FOOD COMBINING

Dikutip oleh Wied Harry Apriadji dari buku Edisi Khusus Majalah NIRMALA Makanan Tepat Awal Tubuh Sehat: Apa yang perlu diketahui, dipertimbangkan, dan dihindari. Dengan Food Combining (FC), Anda bisa makan enak sampai kenyang sambil menurunkan berat badan. Tubuh Anda menjadi seimbang dengan tinggi badan, bahkan semakin sehat dan bugar. Pola makan alami Pola makan alami yang menjadi dasar FC sebenarnya sudah lama dikenal manusia. Akarnya diambil dari pola makan orangorang sseni (bangsa yang hidup di Palestina sekitar !""" tahun yang lalu). #amun orang pertama yang mempopulerkan pola makan ini adalah Dr. $illiam %o&ard %ay, ahli bedah kenamaan pada tahun '(!"-an di A). *akanya, pola makan ini juga dikenal sebagai %ay )ystem Diet. Dr. %ay sendiri telah membuktikan bagaimana penyakit ginjal kronis, pembengkakan jantung, dan tekanan darah tinggi yang dideritanya selama bertahun-tahun sembuh hanya dalam tiga bulan setelah menjalani pola makan FC. +ahkan seperempat bobot tubuhnya yang hampir men,apai '"" kg juga lenyap bersama penyakit-penyakitnya. -tulah sebabnya ia berkesimpulan bah&a kesehatan dan .italitas seseorang sangat bergantung pada pola makannya. /alu apa bedanya FC dengan pola makan 0 )ehat 1 )empurna yang mengutamakan keseimbangan gi2i3 Dasarnya sama. FC tetap mepertahankan pola makan 4 Sehat 5 Sempurna. Hanya sa a! FC memperhitun"kan siklus pen#ernaan tu$uh manusia! yakni pen#ernaan%penyerapan%pem$uan"an! yan" ternyata $erlainan intensitasnya pa&a pa"i! sian"! &an malam. Selain itu! &alam FC u"a &iperhitun"kan si'at asam%$asa makanan! sehin""a a&a kom$inasi%kom$inasi makanan tertentu yan" ti&ak &ian urkan! karena men"ham$at kelan#aran ker a pen#ernaan tu$uh. Siklus alami tu$uh +erdasarkan penelitian ekstensi4 tentang siklus 4isiologi, ditemukan bah&a setiap 4ungsi tubuh memiliki irama akti.itas biologi yang bekerja se,ara sistematis dalam siklus atau putaran !0 jam tanpa henti. Proses pen,ernaan sendiri terdiri dari tiga siklus yang didasarkan pada tiga 4ungsi tubuh, yaitu menyerap (sari-sari makanan), men,erna (2at-2at makanan), dan membuang (sampah-sampah makanan). *eskipun ketiga 4ungsi tersebut bekerja akti4 se,ara simultan (terus-menerus), setiap delapan jam sehari masing-masing lebih intensi4 dibandingkan siklus-siklus lainnya. Pukul '!."" 5 !"."" 6 P #C 7#AA# Pukul !"."" 5 "0."" 6 P #8 7APA# Pukul "0."" 5 '!."" 6 P *+9A#:A# )iklus pen,ernaan sangat intensi4 antara pukul '!."" (tengah hari) dan pukul !"."" (; malam). Pada siklus ini energi tubuh lebih banyak dipusatkan ke 4ungsi pen,ernaan. )epanjang siklus ini merupakan saat yang tepat untuk mengisi lambung dengan makanan padat. <alau pada siang hari perut tak terisi, Anda akan merasa sangat lapar. )iklus penyerapan berlangsung sangat intensi4 antara pukul !"."" (; malam) dan pukul "0."" (dini hari). )epanjang siklus ini terjadi proses penyerapan sebagian besar 2at-2at makanan yang sudah ter,erna dan pembagian 2at-2at makanan ke seluruh bagian tubuh. <arena itu, tidur terlambat atau makan larut malam dapat mengurangi pasokan energi yang diperlukan untuk proses penyerapan. %ambatan pada salah satu siklus dapat menga,aukan siklus-siklus berikutnya, sehingga Anda akan merasa grogi pada pagi harinya. )iklus pembuangan sangat intensi4 terjadi antara pukul "0."" (tengah hari) dan pukul '!."" (tengah hari). Pada siklus ini, energi akan lebih banyak dipakai untuk membantu proses pembuangan. )ampah akan lebih banyak dikeluarkan dalam siklus ini. +anyak orang mengeluh tidak mempunyai na4su makan pada pagi hari, tapi tidak menyadari bah&a ini adalah hal sangat alami. <arena tubuh tengah melalui siklus pembuangan. Tubuh tidak terlalu membutuhkan makanan padat (misalnya nasi dan daging) yang sulit di,erna dalam kurun &aktu tersebut, malah bisa menga,aukan proses pembuangan karena kekurangan energi. F()*( S+D+,H(N( Dari beberapa 4akta alamiah berikut inilah disusun prinsip-prinsip dasar FC.

'. !. =.

Tubuh mempunya siklus-siklus pen,ernaan, penyerapan, dan pembuangan yang berbeda intensitasnya. Ada makanan yang boleh dikombinasikan dan dimakan bersama, ada pula yang tidak serasi untuk dikombinasikan. )etiap makanan butuh &aktu pen,ernaan berbeda.

%anya dengan meman4aatkan prinsip-prinsip ini, kerja pen,ernaan tubuh sudah bisa dijaga agar tetap dalam kondisi maksimal. )ebetulnya 4aktanya begitu sederhana. >ika 4ungsi pen,ernaan bekerja maksimal, dengan sendirinya penyerapan 2at gi2i akan berjalan lan,ar, dan pembuangan ra,un tubuh pun tidak terhambat. %asilnya, pastilah tidak bisa lain adalah tubuh yang sehat. )eseim$an"an asam%$asa )elain kandungan gi2i, FC juga memperhatikan si4at asam-basa makanan. Dalam pelajaran kimia dasar di sekolah pun kita diajari bah&a larutan asam (a,id) dinetralkan oleh larutan basa (alkali). Demikian pula dalam hal makanan. Ada makanan yang membentuk basa. >ika asam bertemu asam, keseimbangan asam-basa dalam tubuh akan ka,au. <eadaan tubuh menjadi terlalu asam. )alah satu gejala yang dirasakan adalah perut kembung, dan diare. Padahal, keseimbangan asam-basa ini perlu dijaga agar 4ungsi pen,ernaan berjalan normal. <eseimbangan asam-basa tubuh inilah yang diabaikan selama ini. +anyak orang, bahkan para ahli gi2i sekalipun, masih berasumsi bah&a ke,ukupan gi2i setiap orang hanya bisa terpenuhi apabila mengkonsumsi makanan 0 )ehat dalam &aktu bersamaan. Perhatikan bagaimana nasi dan daging selalu dijadikan primadona, sementara sayuran dan buah-buahan hanya dijadikan pengiring (yang bahkan sering tidak termakan karena sudah telanjur kekenyangan). +aik nasi dan daging termasuk makanan pembentuk asam. +isa dibayangkan betapa ka,aunya pen,ernaan tubuh jika dimakan bersamaan. <eadaan ideal yang diinginkan adalah apabila keseimbangan asam-basa jaringan tubuh dan darah manusia (ke,uali lambung) berada pada p% ?,=1 5 ?,01 atau netral ,enderung basa. <eseimbangan ini bisa dijaga dengan ,ara mengkonsumsi lebih banyak makanan buah, sebagian besar sayur-mayur, dan rempah-rempah, karena merupakan makanan pembentuk basa. )elain itu, se,ara alamiah tubuh men,erna setiap makanan dengan ,ara yang berbeda dan setiap makanan juga membutuhkan en2im pen,ernaan yang berbeda pula. Protein sendiri memerlukan proses pen,ernaan yang ,ukup lama, sekitar 0 jam, pati = jam, sayur-sayuran ! jam, dan buah-buahan hanya antara '" dan 01 menit. )edangkan lemak atau makanan tinggi lemak butuh &aktu ,erna paling lama, sekitar @-; jam. <arena itu setelah makan makanan tertentu, sebaiknya tunggu dulu sebelum memasukkan makanan jenis lain. M()(N(N P+MB+N*-) (S(M. )erealiaApadi-padian B 9mbi-umbian seperti singkong, ubi jalar, talas, kentang (ke,uali kentang rebus yang dimakan bersama kulitnya) B Protein he&ani B /emak dan minyak B )usu (ke,uali susu segar yang baru diperah) B Tomat yang dimasak B <a,ang tanah B *akanan beragi B Cuka sintetis seperti ,uka meja B :ula pasir B Polong-polongan seperti ka,ang hijau, ka,ang merah, kedelai B Alkohol M()(N(N P+MB+N*-) B(S(. +uah matang (&alaupun ada rasa asam) B )ayuran, termasuk taoge (ke,uali tomat yang dimasak) serta sayuran umbi seperti &ortel, bit, lobak, radis B <entang rebus yang dimakan bersama kulitnya B Plain yoghurt B <a,angka,angan ke,uali ka,ang tanah (seperti kenari, almon, &alnut, bra2il nut, pe,an, pista,hio) B *adu alam *ip men alankan pola makan Foo& Com$inin" '. *akan buah, satu ma,am maupun beberapa, tidak di,ampur dengan makanan jenis lain. +erilah tenggang &aktu '" 5'1 menit sebelum mengkonsumsi makanan lain. !. *akanlah buah atau minum jus buah sedikit-sedikit agar tidak mengakibatkan lonjakan kadar gula darah se,ara mendadak. =. :anti ,amilan Anda dengan buah. +oleh saja mengudap buah sepanjang hari, asal sekitar setengah jam sebelum makan, stop makan buah. 0. *akanan tinggi protein dan tinggi pati sebaiknya tidak dimakan bersama-sama, tetapi masing-masing dikombinasikan dengan sayuran. *isalnya daging plus sayur, atau nasi plus sayur. %indari daging plus nasi, apalagi dengan porsi sama banyak. 1. >ika siang hari sudah makan menu tinggi protein, misalnya kombinasi daging-sayur, malam hari mesti ganti dengan menu pati-sayur. +oleh saja bertukar &aktu. Artinya, menu pati-sayur di siang hari, malam hari menu protein-sayur.

@. )ebaiknya tidak mengkonsumsi lebih dari satu ma,am protein he&ani pada saat yang sama. )atu jenis protein he&ani sehari sudah men,ukupi kebutuhan asam-asam amino. )edangkan protein nabati boleh lebih dari satu ma,am, karena kandungan asam amino makanan nabati umumnya kurang lengkap. *akanan pati beberapa ma,am boleh dimakan bersamasama. *isalnya nasi plus perkedel jagung. ?. *asaklah makanan se,ukupnya, dengan menggunakan bahan makanan yang sesegar dan seutuh mungkin, bukan bahan olahan, instan, atau a&etan. *akanan yang berkali-kali dipanaskan akan musnah khasiat gi2inya. ;. :unakan lemak dan minyak seperlunya saja.

(. *akanlah seberagam mungkin, baik jenis maupun ,ara pengolahannya. )elain menghindari bosan, juga agar tubuh tidak kelebihan dosis suatu 2at gi2i tertentu. '". -kuti FC se,ara bertahap, agar tubuh dapat menyesuaikan diri dengan nyaman. Anda juga tidak perlu terlalu kaku menerapkan FC. *isalkan Anda ClalaiD (makan asal-asalan) di siang hari, bisa ditebus makan yang benar sesuai FC nanti malam. 8ang penting, kebiasaan menyantap berbagai makanan se,ara bersamaan tidak menjadi rutinitas. CON*OH M+N- FOOD COMBINING P(GI '-! gelas air masak hangat E sedikit air jeruk nipis F pembentuk basa '-! gelas jus buah segar (jeruk, pepaya, nanas, melon, dll) F pembentuk basa ' porsi buah segar jika masih lapar (pepaya, mangga, apel, dll) F pembentuk basa )-D(P(N P(GI '-! gelas jus buah segar (jeruk, pepaya, nanas, melon, dll) F pembentuk basa ' porsi buah segar jika masih lapar (pepaya, mangga, apel, dll) F pembentuk basa M()(N SI(NG ' porsi ayam panggang ke,ap asin (maks. G ekor ayam kampung) F pembentuk asam ' porsi setup aneka sayuran (&ortel H bun,is) F pembentuk basa ' gelas jus sayuran mentah (&ortel, mentimun, bit, seledri, dll) F pembentuk basa )-D(P(N SO,+ ' gelas jus buah segar atau ' buah pisang atau ' gelas susu kedelai F pembentuk basa '-! potong kue ke,il atau jajan pasar (asal tidak terlalu sering) F pembentuk asam M()(N M(/(M ' porsi nasi beras merah F pembentuk asam ' porsi balado terong F pembentuk basa 'porsi perkedel tahu jamur panggang F pembentuk basa ' porsi urap aneka sayuran F pembentuk basa ' gelas jus sayuran mentah F pembentuk basa

S+B+/-M *ID-, ' gelas jus sayuran mentah -------------------* #9 ' FIID CI*+-#-#: DA7- *+A A#DA#: :9#A$A# %A#8A 9#T9< *-/-) -DA A7-*97T*akan pagi 6 /assi *angga <udapan pagi 6 #anas-Pepaya )iram *arkisa *akan siang 6 +urger )teak <udapan sore 6 :ado-gado Pengantin *akan malam 6 #asi +eras *erah E )ayur +ening +ayam E Iseng Tempe E >us <ol-$ortel-Tomat /A))- *A#::A 9ntuk ! porsi '"" g daging buah mangga arumanis '1" ml plain yoghurt 1" ml jus jeruk manisAkeprok J Proses seluruh bahan dengan blender hingga lembut. #ikmati segera setelah dibuat. #A#A)-P PA8A )-7A* *A7<-)A 9ntuk ! porsi 1"" g nanas kupas, potong-potong 1"" g pepaya kupas, potong-potong ! buah markisa, keruk daging buahnya, han,urkan dengan garpu J )ajikan potongan nanas dan pepaya dengan siraman markisa. +97: 7 )T A< 9ntuk ! porsi !"" g daging sapi ,in,ang ! sdm &ortel serut (sebaiknya gunakan serutan keju) ! sdm ba&ang bombai ,in,ang halus ' sdt ke,ap asin ' putih telur G sdt meri,a bubuk 'A; sdt garam atau se,ukupnya )A9)6 ' sdm minyak goreng, untuk menumis ! siung ba&ang putih, memarkan, ,in,ang kasar ' sdm tepung terigu (sebaiknya disangrai hingga ke,okelatan) '1" ml kaldu dagingAair ' sdt saus tomat ' sdt saus ,abai G sdm ke,ap manis G sdt meri,a bubuk P / #:<AP6 '"" g bun,is miniAbun,is muda, rebus '"" g &ortel, kupas, potong 0 ,m, belah 0, rebus 1" g kol, iris halus J Aduk seluruh bahan hingga rata. +agi 0, bentuk bundar pipih. Panggang adonan burger di atas &ajan panggangan (grill) yang telah diolesi minyak goreng hingga kedua sisinya masak. J )aus6 Panaskan minyak goreng, tumis ba&ang putih hingga beraroma. *asukkan tepung, aduk hingga ke,okelatan. J Tuangi kaldu, aduk hingga saus li,in. Tambahkan saus tomat, saus ,abai, ke,ap manis, meri,a bubuk. Didihkan, angkat.

J )ajikan steak bersama sayuran, siram dengan saus. :ADI-:ADI P #:A#T-# 9ntuk ! porsi '1" g &ortel, kupas, serut '"" g kol, buang tulang daunnya, iris halus !"" g daun selada, robek-robek '"" g mentimun, belah !, iris G ,m '"" g tahu, goreng G masak, potong dadu 'G ,m )A9)6 proses seluruh bahan dalam blender hingga lembut !1" g ka,ang meteAkenariAke,ang tanah, sangrai hingga renyah dan ke,okelatan !-= sdm air jeruk lemon 0 buah ,abai merah, buang bijinya, potong ' ,m '"" g ebi, sangrai hingga ke,okelatan dan beraroma ' sdt gula merah iris K sdt garam !"" ml air masak J )ajikan sayuran dan tahuAtempe goreng dengan siraman saus. )A897 + #-#: +A8A* 9ntuk ! porsi !"" g bayam yang telah disiangi !"" g labu kuning, potong dadu ' ,m '"" g taoge 1 pu,uk kemangi '.""" ml air ' ,m temu kun,i, kupas, iris tips @ butir ba&ang merah, iris tipis G sdm gula pasir K sdt garam J 7ebus air bersama temu kun,i, ba&ang merah, gula, dan garam hingga mendidih. J *asukkan labu kuning, masak hingga setengah matang. Tambahkan bayam, masak sebentar, angkat. J *asukkan taoge dan kemangi, aduk hingga ter,ampur. Diamkan hingga hangat dan bayam-taoge layu. I) #: T *P 9ntuk ! porsi '"" g tempe, potong dadu ' ,m, goreng G masak ! buah ,abai merah, potong G ,m = buah ,abai hijau, potong G ,m 1 butir ba&ang merah, iris tipis = siung ba&ang putih, iris tipis ' lembar daun salam ' ,m lengkuas, memarkan ! sdm ke,ap manis 'A; sdt garam 1" ml air ! sdm minyak goreng, untuk menumis ! sdm ba&ang goreng, untuk taburan J Panaskan minyak goreng, tumisa ,abai merah-hijau, ba&ang merah-putih, daun salam, lengkuas hingga beraroma. J *asukkan tempe, tambahkan ke,ap manis, garam, dan air. Aduk hingga mendidih, angkat. )ajikan dengan taburan ba&ang goreng. >9) <I/-$I7T /-TI*AT 9ntuk ! porsi '"" g kol merahAhijau '"" g &ortel '"" g tomat merah '"" g mentimun J Proses semua bahan menggunakan jui,er. *inum segera setelah dibuat.

T-P 6 J Takaran garam tidak baku, karena kadar keasinan garam dari setiap merek berbeda (tidak standar). J <arena itu, selalu ,i,ipi ,itarasa masakan ketika menambahkan garam. ------------------------+uku +aru L Telah +eredar di Toko +uku :7A* D-A )eluruh -ndonesia L FIID CI*+-#-#:,*A<A# #A< 9#T9< /A#:)-#: H ) %AT,'"1 7esep )edap M : TA7-A# Ileh6 $ied %arry Apriadji, konsultan gi2i H masak sehat alami <ata Pengantar6 Andang $. :una&an, #.D., nutrition therapist Dengan Food Combining, kita bisa makan enak dan tetap sehat. <elebihan berat badan berangsur-angsur berkurang, hingga tubuh menjadi langsing. )ebaliknya, tubuh kurus akan menjadi berisi. +onusnya6 kulit ken,ang dan kenyal, penampilan lebih segar, bahkan tampak lebih mudaL Tanpa perlu membatasi porsi makan, sehingga kita tidak harus kelaparan. +agi penderita gangguan kesehatan dan penyakit, makan enak ,ara Food Combining bisa membantu memper,epat pemulihan kesehatan. Antara lain gangguan asam urat, kelebihan kadar lemak darah (hiperkolesterol maupun hipertrigliserida), hipertensi, diabetes, penyakit jantung, stroke, alergi kulit, asma, dll. *engapa hal ini bisa terjadi3 <arena pola makan sehat alami Food Combining memperbaiki sistem metabolisme tubuh dan mendukung seluruh organ tubuh (lambung, pankreas, li.er, ginjal, dll.) dapat bekerja dengan baik. Dengan demikian, proses pembuangan 2at ra,un dan radikal bebas dalam tubuh berlangsung se,ara optimal, yang diimbangi dengan pesatnya proses regenerasi sel sehat. +uku ini layak Anda miliki, sebagai panduan menyiapkan hidangan sehat alami di rumah. +erisi '"1 resep sedap, terangkum dalam susunan menu ! minggu. Penulisnya adalah seorang pakar gi2i dan ahli masak sehat alami, sekaligus pelaku Food Combining sejak tahun !""", yang telah memetik banyak man4aat sehat, termasuk penampilan lebih segar. %arga buku6 7p 1".""". Format buku6 '"0 halaman 4ull ,olor, !=N!= ,m Penerbit6 :ramedia Pustaka 9tama --------------------Pola makan sehat alami FOOD COMBINING * #9 P7IT -# *akan *alam 7amadhan (dinikmati setelah berbuka puasa serba-buah dan shalat *agrib) *enu 6 Ayam Tali&ang Cap Cay Co >us $ortel Paprika 7esep hidangan le2at sehat alami dikutip dari buku JJJ'"1 7 ) P ) DAP FIID CI*+-#-#:6 *A<A# #A< 9#T9< /A#:)-#: H ) %ATJJJ karya $ied %arry Apriadji. +uku best seller terbitan :ramedia Pustaka 9tama ini dapat diperoleh di Toko +uku :ramedia.

(yam Bakar *ali0an" 9ntuk 0 porsi ' ekor (?"" g) ayam kampung mudaAayam ras muda organik, potong 0 ' sdm air jeruk lemonAnipis ' sdt air jeruk limau = sdm minyak goreng, untuk menumis +umbu halus6 '1 buah ,abai merah (boleh dibuang bijinya bila kurang suka pedas) '1 butir ba&ang merah @ siung ba&ang putih @ ,m ken,ur ! sdm terasi goreng ! buah tomat ' sdm gula merah iris ! sdt garam

'.Campur ayam dengan air jeruk lemonAnipis dan air jeruk limau. Diamkan selama !" menit. !.Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus hingga harum. *asukkan ayam, aduk. *asak hingga ayam kaku. <e,ilkan api, tutup &ajan. *asak terus hingga bumbu kesat dan ayam empuk, sambil sesekali diaduk, angkat. =.Panggang ayam dalam o.en atau bakar di atas bara hingga keluar aroma gurih, angkat.

Cap Cay Co 9ntuk 0 porsi ! sdm minyak goreng, untuk menumis ' sdm minyak &ijen, untuk menumis 1 siung ba&ang putih, memarkan, ,in,ang 1" g ba&ang bombai, belah @ 0 buah ,abai hijau, potong serong G ,m

!1" g kuntum brokoli, rebus sebentar !"" g &ortel, kupas, belah !, iris serong ' ,m, rebus sebentar ?1 g kapri manis ?1 g mentimun, buang bijinya, potong bentuk batang korek api

)aus tao,o6 ,ampur hingga rata ' sdm tepung mai2ena ="" ml air masak = sdm ke,ap asin = sdm tao,o (pilih tao,o manis atau tao,o yang tidak terlalu asin) G sdm gula pasir

'.Panaskan &ajan di atas api besar, masukkan minyak goreng dan minyak &ijen. Tumis ba&ang putih hingga harum. *asukkan ba&ang bombai dan ,abai hijau, tumis hingga layu. !.*asukkan brokoli, &ortel, kapri, dan mentimun. Tambahkan saus, aduk. *asak hingga saus mengental dan sayuran masak tapi masih renyah, angkat. )ajikan panas.

1us 2ortel Paprika 9ntuk ! porsi =1" g &ortel (kupas bila bukan &ortel organik) !"" g paprika merah,buang bijinya '"" g mentimun ' sdm asam ja&a, remas-remas dengan 1 sdm air masak, saring

'.Proses &ortel, paprika, dan mentimun dengan jui,e eNtra,tor. !.Campur jus sayuran dengan air asam ja&a, aduk. )ajikan segera. ----------------