RISSOTO A LA MILANESA 2 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharadas de mantequilla 6 tazas caldo de pollo 2 ce olla picada 2 dientes de a!

o " cucharadita de sal # cucharadita pimienta $%& cucharadita de aza'r(n en polvo $ taza de vino $ taza queso rallado $ " taza de arroz) Saltear la ce olla por * minutos en aceite con mantequilla a media temperatura+ de!arlo cocinar un poco+ a,re,ar el a!o por - minutos+ a!ando el 'ue,o un poco antes) A,re,ar el arroz . el aza'r(n+ revolver . a,re,ar el vino+ su ir calor) A,re,ar * tazas de caldo caliente+ revolviendo continuamente+ cu rir+ cuando hierva de!arlo $- minutos destapado) /uede de!arlo de $ d0a para otro) A,re,ar caldo restante hervido al arroz+ mezclar continuamente con el caldo+ 'ue,o alto $12 $- minutos+ reposar+ a,re,ar el queso+ mezclar) Arroz seco o mo!adito se,3n el ,usto)

ARRO4 A5RIO 6ON 7ER89RAS : AT9N RE6ETA 8E E85AR) /ara ; personas) Latas de at3n en lomo2aceite+ pre'eri le 7an camp & < $1 ha ichuelas cortadas en trocitos o licuos) $% 2 zanahoria ,rande) " pocillo de arve!as) $ cucharada de aceite de oliva $ cucharada de vina,re als(mico para el at3n $ " cucharada de vina,re als(mico para las verduras Sal . pimienta al ,usto) $ " tazas de arroz) A rir el at3n vaciarlo en un ol+ a,re,arle el vina,re als(mico . sal+ revolver suavemente . de!arlo $ hora m0nimo) $2 6olocar las ha ichuelas+ arve!as . zanahorias en a,ua hirviendo durante = minutos+ a,re,arle antes al a,ua $ cucharadita de icar onato . revolver) $* Sacar las verduras+ colocarlas en un ol con el vina,re als(mico+ a,re,arle la sal+ el aceite de oliva . la pimienta mezclar ien) $; El arroz se prepara normalmente+ . antes que seque+ se le a,re,a las verduras . el at3n+ con el vina,re als(mico que tienen+ revolver ien) $- Acompa?ar con pl(tano madura 'rito+ lim@n . salsa tomate 'ruco) /ara lam erse los dedos A2 2 * ; 6 = & > $1 $$

ARRO4 6ON 7ER89RA : AT9N B; /ersonasC " taza de arve!as & ha ichuelas+ trozarlas peque?as transversalmente) " zanahoria ,rande+ cortadas inicialmente transversales . lue,o !ulianas) 2 tallos lancos de ce olla lar,a 2 cucharaditas de !en,i re ien picado) $ " cucharada salsa ne,rita o salsa so.a o in,lesa) $ cucharada de vina,re als(mico m(s " taza vino $ cucharada de color+ D taza arroz $ lata de at3n * cucharadas salsa tomate * a!os 'inamente picados) /oner a hervir a,ua en una olla peque?a+ lue,o a,re,ar " taza de arve!as con # cucharadita icar onato E ; minutos) En un sartFn con aceite oliva mas mantequilla colocar las verduras+ !en,i re+ a,re,arle sal+ colocar en 'ue,o medio por = minutos+ volte(ndolas de vez en cuando) Sacar el at3n antes de los procesos anteriores . sacarle el aceite . a,re,arle sal mas " cucharada de aceite als(mico+ revolver ien cuando estFn las verduras+ a,re,ar las arve!as previamente escurridas su ir 'ue,o alto) A,re,ar el arroz+ revolver ien a,re,ar a,ua hasta su nivel+ revolver varias veces cuando ha.a a!ado el a,ua+ a,re,ar el aceite als(mico . el vino+ salsa ne,rita+ color+ si se seca mucho a,re,ar a,ua de a poquito) 6olocar a medio . tapar por $1 minutos+ a,re,arle la salsa de tomate+ revolver+ poner en a!o . de!ar otros - minutos) Servir con pl(tano maduro 'rito+ roda!as de tomate . poner lim@n a ,usto del cliente) RISSOTO En mantequilla dorar - minutos . $ taza de arroz+ echarle $ taza de vino lanco en dos tandas+ en am os casos revolver ien sin que se pe,ue+ pero que el arroz ha.a a sor ido el vino) A,re,ar $ taza de caldo de carne+ poco a poco+ para que va.a el arroz a sor iendo los l0quidos+ se,uir revolviendo hasta que no se vea l0quido+ pero no tan seco) Ga. que revolver el arroz continuamente) Todo el proceso anterior lleva aproEimadamente 2- minutos) Ga. otra versi@n en la cual al 'inal no se mete al horno si no que se ralla queso parmesano En medio del proceso+ se puede cortar roda!as del,adas de pan 'rancFs . se ponen a dorar levemente en un sartFn con mantequilla . a!o molido) El arroz se echa en un molde re'ractario+ se colocan encima las ta!adas de pan+ se a,re,an roda!as 'inas de queso . encima se a,re,a canela li,eramente)

HRO6GETAS 8E ARRO4 8e!ar en remo!o por $2 horas arroz en a,ua+ cu riFndolo todo) /icar pere!il 6e olla lar,a+ $ huevo cocido Tocineta picada 'inamente) Revolver ien el pere!il+ la ce olla lar,a+ el huevo+ . la tocineta+ llamaremos a esto porci@n A) Sacar el arroz+ ponerlo en un cedazo de tela encima de un cernidor+ poner a,ua hervida tapar . de!ar el arroz que reci a el vapor durante $1 minutos) Tomar porciones de arroz . revolverlo con partes de porcio A + 'ormando cuadrados+ . se echa al sartFn con un poquito de aceite de oliva caliente)

ARRO4 6ON TO8O So're0r ce olla lar,a . ce olla lanca+ piment@n+ a!o tomates+ sal . pimienta) A,re,ar tiras de !am@n+ mortadela+ costillas ahumadas . color) A,re,ar arroz+ . $2$%2 cu o de carne+ tapar . al secar a!ar el 'ue,o) $2$%2 taza ce olla $2 a!os " taza de aceite de oliva 2 pedazos de carne $ huevo 2 chorizos que se sacan de la envoltura " taza queso parmesano rallado 2 ho!as de laurel " taza apio ra.ado * roda!as mortadela italiana " taza zanahoria ; huevo cocidos & tiras queso a los lados) $1 roda!as de salami 9n poco de harina $ taza de vino) Se ponen 2 trozos de carne una encima de la otra+ lue,o se le pone encima la mortadela italiana) Se sacan los chorizos o salchichas de la envoltura $ taza caldo de carne $ taza salsa tomate) $1 ,uisantes cocidos+ Bha ichuelasC) Se mezclan con el huevo con queso parmesano rallado) Se echa la mezcla anterior en la carne+ lue,o se le ponen los ; huevos cocidos se cu ren con el salami . se termina con la mitad de la mezcla de los chorizos) Se mete el queso duro <semiduro+ a lo lar,o del costado) Se envuelve con la carne . se amarra+ haciendo nudo inicial . pasando por de a!o . volviendo a amarrar)

Se le echa harina+ se pone en un poco de aceite de oliva a dorar por am os lados) Se pone ce olla+ a!o+ apio+ zanahoria+ laurel a dorar durante aproEimadamente $1 minutos+ se le echa " taza vino hasta que a!e un poco) Se pasa al procesador . se le a,re,a caldo de carne) Se le echa al rollo . tam iFn la salsa de tomate s) ;11 ,rados c) 2$- minutos) *2- ,rados c) $ hora) $ noche en el re'ri,erador)

Arroz atollado de carne ahumada, pollo o Piangua

RacionesI =%$1 In,redientes

=-1 , de carne ahumada+ pollo o pian,ua picada en cuadros 2 tazas de arroz $%2 taza de queso partido en pedacitos 2 ce ollas lanca picadas 2 tallos de ce olla lar,a picados $ tomate pelado . picado Aceite+ sal . cominos al ,usto & tazas de a,ua

/reparaci@n Lave las carnes . dF!elas en a,ua 'r0a por $- minutos) Lue,o coc0nelas en & tazas de a,ua con 2 cucharadas de aceite+ las ce ollas+ el tomate Bpuede a,re,ar i!a+ achiote o colorC por *1 minutos a 'ue,o medio) Si es necesario a,re,ue sal) 9na vez se cumpla el tiempo+ a?ada el arroz+ los cominos+ revuelva . de!e 21 minutos m(s hasta que el a,ua se evapore) A?ada lue,o el queso+ revuelva de nuevo . tape la olla) 8e!e por $- minutos m(s) 8e e quedar h3medo)