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Como Fazer Conservas

Como Fazer Conservas

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Coo fazer conservas; geléias
Coo fazer conservas; geléias

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COMO FAZER CONSERVAS CASEIRASO Preparo de conservas caseiras pode parecer um hábito antiquado, diante detudo isso. Entretanto hoje, é cada vez mais importante economizar, saberutilizar melhor os alimentos, aproveitar frutas e legumes da época, quandosão melhores e mais baratos, estocando-os para usar mais tarde. Além domais, é divertido envolve tempo trabalho, paciência e espera, mas o resultadofinal é gratificante com a prateleira da cozinha decoradas com vidros deconservas os mais variados e bonitos e coloridos, é a expressão do pessoaladmirando o seu trabalho.INTRODUÇÃOA melhor maneira de preservar os alimentos ácidos (frutas, tomates e legumesem geral), É através do processo banho-maria. Não é nenhum bicho-de-setecabeças. Observe bem as regras básicas, depois seu gosto e imaginação farãoo resto.Existem no mercado potes especiais para as conservas, mas, você poderáaproveitar vidros usados de geléias, de maioneses ou outros, contanto quefechem bem. Tanto os vidros tampas, como os utensílios a serem usados nopreparo da conserva deverão ser muitos bem lavados e esterilizados. Para istocoloque tudo num caldeirão cheio de água fria, leve ao fogo e ferva por dezminutos. Espere a água esfriar antes de usar.As guarnições de borracha (se houver) deverão ser esfregadas com umaescova, água e sabão, e depois fervidas em água com bicarbonato de sódio,por dez minutos(para doze guarnições: uma colher(sopa) de bicarbonato desódio e litro de água fria). Isto é para evitar que a borracha dê gosto àconserva.OBSERVAÇÃOAntes de limpar dobres as guarnições de borracha para verificar se estãoperfeitas. Se quebrarem ou racharem, estão ressecadas e não vedarãocorretamente. Não servem.É muito importante que as tampas fechem bem, para que o ar não entre nosvidros. É a fervura do banho-maria, que cria o vácuo que vai preservar osalimentos. Para testar encha os vidros com água, feche-os e vire-os de cabeçapara baixo, se não houver vazamento estão em ordem.Escolha com cuidado as frutas ou legumes que vai usar. Devem estar bemfrescos, firmes, perfeitos. Se houver algum machucado ou manchado, retire.Lave-os muito bem antes de preparar a conserva, em água corrente. Depoisde descascados ou cortados, não deixe de molho em água (salvo algumasexceções). Perdem a cor e o valor nutritivo.Depois de preparar a conserva, coloque no vidro. Frutas ou legumes primeiro,líquidos depois. Não encha até a boca. Deixe dois cms livres. Passe uma facacuidadosamente para eliminar possíveis bolhas de ar. Se necessário, coloquemais caldo. Que deve cobrir completamente a conserva. Limpe as bordas efeche.Coloque os vidros em caldeirão grande, arrumando-os para que não encostemum no outro, nem no caldeirão. Você deve colocar no fundo do caldeirão uma
 
grade ou esteira de madeira, para que os vidros não toquem no fundo. Casocontrário eles podem rachar. Encha o caldeirão com água fria, uns três cmsacima das tampas dos vidros. Leve ao fogo e deixe ferver de 20 a 30 minutos,com a panela tampada. Deixe esfriar para retirar os vidros. Quando estiveremfrios, verifique novamente se os vidros estão bem vedados. Se notar algumvazamento, troque o vidro e esterilize de novo, ou guarde na geladeira e useem seguida.Depois de retirar o vidro da água e testar o vazamento, enxugue-o bem comum pano bem limpo. Coloque um rótulo identificando a conserva e a data emque foi preparada. Guarde em lugar seco e fresco, sem muita claridade.SINAIS DE PERIGOEm geléias e compotas:MOFOIngredientes de baixa qualidade. Ponto insuficiente. O vidro não foi cheiocorretamente, ou foi tampado antes da hora. O vidro foi guardado em localúmido.CRISTAIS NA SUPERFÍCIEA fruta não foi cozida suficientemente antes de juntar o açúcar, ou depois doaçúcar ter sido acrescentado. Foi guardado em local quente.CALDA TURVA E CONSERVA DESCOLORIDAIngredientes de baixa qualidade. Geléia cozida demais depois de juntar oaçúcar.A espuma não completamente removida. O vidro foi guardado em local quentee muito claro.BOLHAS DE AR - A conserva foi colocada fria no vidro, ou muito lentamente.FERMENTAÇÃO - Falta de açúcar usado na receita. Ponto incorreto. Vidroguardado em local quente.PEDAÇO DE FRUTA OU PELE BOIANDO-Falta de cozimento adequado.TAMPAS DETERIORADAS, CHEIRO ALTERADO OU QUALQUER OUTRA ALTERAÇÃO,QUALQUER SUSPEITA JOGUE FORA, SEM EXPERIMENTAR.EM PICLES:Encolhimento - A tampa não estava bem vedada.VINAGRE TURVO – Os legumes não foram deixados no sal o tempo suficiente. Ovinagre temperado não foi bem filtrado.Uso de tempero em pó.OBSERVAÇÃO – À vezes à cebola em picles fica com manchinhas. São naturais e
 
não fazem mal. São inevitáveis.GELÉIASVocê deve preparar sua geléia com fruta que contenha bastante pectina eácido que crescidos de açúcar e cozimento, produzam aquela geléia. Mas osabor é também importante. A pectina e o ácido são mais abundantes emfrutas não muito maduras. Já o sabor é melhor quando as frutas estão emponto. Assim, o melhor a fazer é combinar as duas. Sempre observando aregra fundamental frutas saudáveis, perfeitas. Se houver alguma amassadinhaou mancha, retire.O PREPARO DA GELÉIAUse de preferência uma panela suficientemente grande e só encha até doisterços. E não faça muita quantidade de cada vez. Lave bem a fruta.Descasque e retire as sementes (se for o caso). Corte em pedaços pequenos ecozinhe por oito a dez minutos, ou até ficar macia. Junte o mínimo de água.Depois disso até que se acrescenta o açúcar. Para cada xícara de fruta cozida,junte 2/3 de açucar, mexendo bem até dissolver. Voltando a panela ao fogo,continue mexendo sempre, para não grudar na panela e queimar.O PONTODerrame um pouquinho de geléia num pires com água fria. Se nãodesmanchar, está no ponto. É aconselhável retirar a panela do fogo enquantovocê testa o ponto. Há quem afirme que a geléia está pronta quando estádesgrudando do fundo da panela.Geralmente uma espuma branca se forma na superfície. Retire-a toda comuma escumadeira, senão a geléia pode azedar. Coloque bem quente nos vidrose feche. Faça o teste de vazamento.COMO PRESERVARHá dois métodos para conservar geléias, se você quiser guardá-las por umlongo período de tempo (nunca mais de um ano), terá que usar o banho-maria.TEMPO: Vidros de 500 g, vinte minutos. Maiores, trinta minutos, ou então,para presentear, ou para guardar por muito tempo (no máximo dois meses),use parafina derretida para vedar, imediatamente após encher o vidro, cubrageléia com (três milímetros de parafina derretida). Incline e gire lentamenteo vidro para que os lados fiquem bem vedados.Derrame outro tanto de parafina. Logo que a parafina endurecer e a geléiaesfriar quase completamente, tampe os vidros, rotule, date, e guarde emlugar escuro, seco e arejado.OBSERVAÇÃO: Para derreter a parafina, coloque-a em pedaços dentro de umapanela, em banho-maria. _______________________________________

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