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Elaboracion Del Queso 2

Elaboracion Del Queso 2

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ELABORACION DEL QUESOEL QUESO
De acuerdo a la FAO/OMS: “ Es el producto fresco o madurado obtenido por la
coagulación y separación de suero de la leche, nata, leche parcialmente descremadadesnatada, mazada o por una mezcla
de estos productos”.
 
De acuerdo a la composición: “Es el producto fermentado o no, constituido
esencialmente por la caseína de la leche, en forma de gel mas o menos deshidratadoque retiene casi toda la materia grasa, si se trata de queso graso, un poco de lactosa enforma de ácido láctico y una fracción variable de sustancias minerales.
OBJETIVOS
 
ELABORACIÓN DEQUESOS
Forma artesanal
Elaboración de quesos aprovechamiento de leches.
 
2009
 
EDGAR JOSE MENDIVELderylac28/09/2009
 
ELABORACIÓN DE QUESOS
Página 2
INDICE
ELABORACION DEL QUESO ........................................................................................................ 1EL QUESO.................................................................................................................................. 1OBJETIVOS ................................................................................................................................ 1ELABORACION DEL QUESO ........................................................................................................ 31. EL QUESO .......................................................................................................................... 32. OBJETIVOS ........................................................................................................................ 33. JUSTIFICACION .................................................................................................................. 34. MARCO TEORICO............................................................................................................... 44.1. El queso ..................................................................................................................... 44.2. Clasificación y criterios de clasificación ...................................................................... 44.3. Queso fresco pausterizado ........................................................................................ 44.3.1. Factores interdependientes que participan en el resultado. ................................... 54.3.2. Hechos que explican la variedad del queso ............................................................ 54.3.3. Tipos de fabricación ............................................................................................... 64.3.4. Agentes que participan en la maduración .............................................................. 64.3.5. Factores físico-químicos que participan en la maduración ...................................... 64.3.6. Fermentos lácticos bacterias y tipo de quesos........................................................ 85. RECOMENDACIONES ......................................................................................................... 96. CONCLUSIONES ................................................................................................................. 97. BIBLIIOGRAFIA................................................................................................................... 9
 
ELABORACIÓN DE QUESOS
Página 3
ELABORACION DEL QUESO
1.
 
EL QUESO
De acuerdo a la FAO/OMS: “ Es el producto fresco o madurado obtenido por la
coagulación y separación de suero de la leche, nata, leche parcialmente descremada
desnatada, mazada o por una mezcla de estos productos”.
 
De acuerdo a la composición: “Es el producto fermentado o no, constituido
esencialmente por la caseína de la leche, en forma de gel mas o menos deshidratadoque retiene casi toda la materia grasa, si se trata de queso graso, un poco de lactosa enforma de ácido láctico y una fracción variable de sustancias minerales.
2.
 
OBJETIVOS3.
 
JUSTIFICACION
La industria láctea se ha venido incrementado conforme ha ido avanzando latecnología moderna de los alimentos, aprovechando mejor en los diversosprocesos industriales.La leche por ser un producto natural y con excelente calidad nutricional, perorápidamente perecible toma especial importancia en el momento de seraprovechada de la mejor manera posible, por lo que es empleada para sertransformada.
adquirir experiencia,conocimiento en laelaboracion del quesos
objetivos
desarrollar indistintas actividades con laproduccion y elaboracion de quesos.
objetivos
reforzar mis conocimientos teoricos en laelaboracion de quesos.
objetivos

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