UNIVERSIDAD PARA LA COOPERACIN INTERNACIONAL (UCI)

PROPUESTA DE PLAN DE GESTION DE PROYECTO PARA IMPLEMENTACIN DE MANEJO DE BROZA DEL BENEFICIADO DE CAF EN UN MICROBENEFICIO DE LA ZONA DE SAN ISIDRO DE ALAJUELA.

JUAN MANUEL CALVO LOPEZ

PROYECTO FINAL DE GRADUACIN PRESENTADO COMO REQUISITO PARCIAL PARA OPTAR POR EL TITULO DE MSTER EN ADMINISTRACIN DE PROYECTOS.

San Jos, Costa Rica

Diciembre 2010

UNIVERSIDAD PARA LA COOPERACIN INTERNACIONAL (UCI)

Este Proyecto Final de Graduacin fue aprobado por la Universidad como Requisito parcial para optar al grado de Mster en Administracin de Proyectos

__________________________ Prof. Ing. Juan Carlos Navarro PROFESOR TUTOR

_________________________ Se debe anotar el nombre LECTOR No.1

__________________________ Prof. Ing. Edgar A. Ugalde Saboro, M.Sc., PMP LECTOR No.2

________________________ Juan Manuel Calvo Lopez SUSTENTANTE

ii

INDICE GENERAL
INDICE GENERAL ...................................................................................................... iii INDICE DE ILUSTRACIONES .................................................................................... vi NDICE DE CUADROS ............................................................................................. viii INDICE DE ABREVIATURAS ...................................................................................... ix RESUMEN EJECUTIVO ..............................................................................................x 1. INTRODUCCIN................................................................................................... 12 Antecedentes. ........................................................................................................ 12 Problemtica. ......................................................................................................... 12 Justificacin............................................................................................................ 13 Objetivos. ............................................................................................................... 14 2. MARCO TERICO ................................................................................................ 16 Teora de Proyectos ............................................................................................... 16 Historia moderna. ................................................................................................... 17 Grupos de Procesos y reas de conocimiento. ..................................................... 19 Grupos de Procesos. .......................................................................................... 19 reas de Conocimiento....................................................................................... 20 3. MARCO METODOLGICO .................................................................................. 27 3.1 Fuentes de informacin .................................................................................... 27 3.2 Tipo y mtodo de investigacin ........................................................................ 28 4. DESARROLLO ...................................................................................................... 31 iii

4.1 Clculo costos y necesidades. ......................................................................... 31 4.1.1 Elaboracin de presupuestos. ................................................................... 31 4.2 Instalaciones y mobiliario necesario. ............................................................... 34 4.2.1 Descripcin topogrfica de la finca. ........................................................... 34 4.2.2 Caractersticas texturales y biolgicas del suelo........................................ 36 4.2.3 Ubicacin de las instalaciones en la finca. ................................................. 37 4.2.4 Volumen de broza para proceso. ............................................................... 38 4.2.5 Instalaciones recomendadas. .................................................................... 41 4.2.6 Recomendacin de ubicacin de nuevas instalaciones. ............................ 48 4.3 Trmites legales requeridos. ............................................................................ 49 4.3.1 Descripcin de permisos necesarios en cada institucin. .......................... 49 4.4 Manual de Procedimientos. ............................................................................. 53 4.4.1 Elaboracin y descripcin del proceso y puntos crticos en planta. ........... 53 4.4.2 Determinacin de competencias laborales del personal ............................ 61 4.4.3 Descripcin de riesgos y atencin de emergencias. .................................. 63 4.5 Plan de implementacin del proyecto. ............................................................. 65 4.5.1 Declaracin del alcance ............................................................................. 65 4.5.2 Estructura de desglose del trabajo............................................................. 67 4.5.3 Diagrama organizacional del proyecto ....................................................... 70 4.5.4 Matriz de roles y responsabilidades ........................................................... 71 4.5.5 Calendario de eventos ............................................................................... 73 4.5.6 Programa del proyecto............................................................................... 74

iv

5. CONCLUSIONES .................................................................................................. 80 6. RECOMENDACIONES ......................................................................................... 82 7. BIBLIOGRAFA ..................................................................................................... 84 8. ANEXOS ............................................................................................................... 86 Anexo 1. ACTA (CHARTER) DEL PROYECTO ..................................................... 86 Anexo 2. ESQUEMA DE DESAGREGACIN DE TAREAS ACADMICO ............ 89 Anexo 3. CRONOGRAMA DEL PROYECTO......................................................... 90 Anexo 4. DEFINICIONES Y EQUIVALENCIAS ..................................................... 92 Anexo 5. ANLISIS TEXTURAL (LABORATORIO ICAFE) ................................... 94 Anexo 6. PLANO DE FINCA LA POSTORCITA S.A. ............................................. 95 Anexo 7. CROQUIS DE DISTRIBUCION SUGERIDO ........................................... 96 Anexo 8. PREVENCIN EN USO DE SUSTANCIAS QUIMICAS ......................... 97

INDICE DE ILUSTRACIONES

Figura 1. Elementos comunes a todo proyecto. (Fuente: El autor) ....................... 16 Figura 2. Etapas tpicas del ciclo de vida de un proyecto. ..................................... 18 Figura 3. Relacin entre reas de procesos en proyectos. (PMI, 2008 p. 19) ....... 20 Figura 4. Proceso de compostaje de la broza de caf. ......................................... 23 Figura 5 Proceso de conversin de pulpa en abono ............................................. 25 Figura 6 Rgimen de lluvia vertiente Pacfica. ...................................................... 36 Figura 7. Croquis con ubicacin de instalaciones actuales. .................................. 38 Figura 8. Porcentaje de produccin de caf mensual y acumulado anual. ........... 40 Figura 9 Lombriz roja en compost (Fuente: el autor). ............................................ 41 Figura 10 Periodo de lluvia vs duracin de cosecha. ............................................ 42 Figura 11. Aprovechamiento de lixiviados ............................................................. 43 Figura 12 Apariencia de la broza en pre lombricompost. (Fuente, el autor) .......... 44 Figura 13. Broza lista para camas de compostaje. ................................................ 45 Figura 14. Dimensiones recomendadas de las camas de compostaje. ................. 46 Figura 16. Croquis con ubicacin sugerida de nuevas instalaciones. .................. 49 Figura 17 Sub proceso prelombricompostaje. ....................................................... 54 Figura 18. Sub proceso de lombricompostaje. ...................................................... 56 Figura 19. Sub proceso de secado. ....................................................................... 58 Figura 20. EDT del proyecto.................................................................................. 67 Figura 21. Diagrama de la organizacin del proyecto ........................................... 70

vi

Figura 23. Calendario de actividades del proyecto. ............................................... 73 Figura 24. Lnea base de presupuesto. ................................................................. 79

vii

NDICE DE CUADROS

Cuadro 1. Resumen de Marco Metodolgico ........................................................ 30 Cuadro 2. Costes de materiales y mano de obra. ................................................. 33 Cuadro 3. Insumos utilizados en el proceso. ......................................................... 59 Cuadro 4. Puntos crticos de procesos. ................................................................. 59 Cuadro 5. Productos esperados por cada proceso. .............................................. 60 Cuadro 6. Declaracin del alcance de proyecto .................................................... 66 Cuadro 7. Matriz de responsabilidades ................................................................. 71 Cuadro 8. Periodos estimados de inicio y finalizacin. .......................................... 74 Cuadro 9. Estimacin de costos. ........................................................................... 76 Cuadro 10. Presupuesto base e importe porcentual. ............................................ 78

viii

INDICE DE ABREVIATURAS

ASADA: Asociacin Administradora del Agua. CCSS: Caja Costarricense de Seguro Social. CICAFE: Centro de Investigaciones en Caf. CRC: Cruz Roja Costarricense. EDT: Sigla de Estructura de Desglose del Trabajo, del ingls WBS, Work Breakdown Structure. ICAFE: Instituto del Caf de Costa Rica. IMN: Instituto Meteorolgico Nacional. IPMA: Siglas en ingls de Asociacin Internacional de Gerencia de Proyectos, International Project Manager Association. MAG: Ministerio de Agricultura y Ganadera. MAP: Sigla de la Maestra en administracin de proyectos, impartida por la UCI. MINAE: Ministerio del Ambiente y Energa. MS: Ministerio de Salud. PFG: Sigla del Proyecto Final de Graduacin. PMBOK: Sigla en ingls de la Gua de los Fundamentos de la Direccin de Proyectos (Guide to the Project Management Body of Knowledge). PMI: Sigla en ingls del Instituto de Administracin de Proyectos, Project Management Institute. UCl: Sigla de la Universidad para la Cooperacin Internacional. USDA: Siglas en Ingls de Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, United States Departament of Agriculture.

ix

RESUMEN EJECUTIVO

Esta propuesta de plan de gestin se desarrolla en una pequea finca dedicada a la produccin de caf en la zona de San Isidro de Alajuela, la cual se ha dedicado por muchos aos a este cultivo. Existen varios pequeos productores (10 Ha o menos) que han optado por darle u valor agregado a su produccin y se han interesado en instalar micro beneficios en sus fincas donde realizan las labores de despulpado, lavado y secado de los granos para obtener caf pergamino, que se paga a mejor precio que el caf en grano. Concretamente, se escogi la finca La Pastorcita S.A. porque es una micro empresa que inici hace unos dos aos la transicin de productor a productor/beneficiador, carece de los procedimientos e instalaciones necesarios para darle tratamiento a los desechos que genera y porque el productor est dispuesto a colaborar con la realizacin de este trabajo. Los desechos del micro beneficio son, esencialmente, pulpa y aguas residuales. Durante la poca de produccin, esta broza debe depositarse en patios mientras se dispone de ella, ya que el personal est ocupado en las labores de beneficiado. Esto conduce a que comience un proceso de descomposicin que da como resultado la generacin de malos olores y moscas. Cuando esto ocurre (noviembre, diciembre y enero) los vientos llevan estos olores e insectos hasta las propiedades vecinas, merced de los cual ya se han presentado quejas y denuncias de estos vecinos ante el Ministerio de Salud. Como medida paliativa, la empresa opt simplemente enterrar la pulpa en hoyos cavados en cada planta de caf de forma que sirviera como fertilizante; sin embargo, se observ que la pulpa sin tratamiento es propensa a generar quemaduras en las races y con ello afecta las plantas en vez de ayudarlas. Este trabajo pretende ayudar a implementar un tratamiento para la pulpa de caf que no contamine el ambiente y que se pueda usar como fertilizante, de forma que la empresa pueda cumplir con las regulaciones ambientales, eliminar las quejas de los vecinos de la finca y apoyar la implementacin una solucin ecolgica ajustada a las necesidades de la empresa. Para tales efectos, el proyecto propuesto pretende como objetivo general: Elaborar un plan de gestin para la produccin de abono orgnico mediante el aprovechamiento de la pulpa de caf, utilizando los procedimientos de la administracin de proyectos. Para el cumplimiento del objetivo general, se propusieron los siguientes objetivos especficos: estimacin de los costos de implementacin del proyecto, recomendacin de instalaciones y mobiliario necesarios; trmites legales de operacin, definicin de los procedimientos que deben observarse para la buen funcionamiento de la planta de procesamiento y finalmente aplicacin de un plan de implementacin de todo el proyecto bajo los estndares del Project Manager Institute (PMI). x

De acuerdo con los objetivos planteados, se realiz investigacin tipo mixta (documental y de campo), segn las necesidades de informacin y el tipo de fuente (primaria o secundaria) donde se encontraba dicha informacin. Se hizo as ya que es la metodologa que permiti en mejor gado partir de hechos y condiciones generales (otras experiencias) y arribar a las condiciones particulares del proyecto objeto de este trabajo. De acuerdo a la secuencia de actividades, se procedi a investigar cual es el proceso de tratamiento de la broza de caf. Se encontr que se puede utilizar uno que existe para productos orgnicos en general, que emplea como agente transformador a la lombriz roja (). Se investig sobre las condiciones del suelo, lluvia y vientos predominantes para conocer la necesidad del tipo de infraestructura necesaria. Con esta base se procedi a calcular las dimensiones y costos de tales instalaciones, su ubicacin y procesos de funcionamiento. Posteriormente se indag sobre los trmites legales necesarios dado que el proyecto requiere hacer construcciones y manejar desechos orgnicos. Se encontr que se requiere permisos municipales y del Ministerio de Salud. Como conclusiones del trabajo se encontr que es posible adaptar tcnicas ya desarrolladas de manejo de desechos orgnicos a al manejo de los desechos de la industria de beneficiado caf. Que se puede obtener un producto que ayuda a restituir al suelo parte de los nutrimentos que se le extraen con la cosecha. Para la empresa patrocinadora se sugiere desarrollar instalaciones adicionales a las ya existentes: un patio que se usar para pre procesar la broza antes de darle el tratamiento biolgico, un rea techada dnde realizar el proceso y donde almacenar el producto final que se obtendr. Las recomendaciones en este trabajo en cuanto al problema que le da origen es desarrollar el proyecto en todos sus alcances y profundizar en algunos anlisis, principalmente en lo relacionado con actividades complementarias, como la produccin de lombriz para proyectos de lombricultura en escuelas, visita de turistas y produccin de bio abono para la venta.

xi

1. INTRODUCCIN

Antecedentes. La empresa en la que se desarrolla el proyecto es una finca de 10 hectreas ubicada en el norte de la ciudad de Alajuela, en el cantn primero, distrito sexto, a 1100 m.s.n.m. y que se dedica a la produccin y beneficiado de caf (Coffea arabica). La empresa se ubica en la categora de micro empresa, es atendida por el dueo y su familia, adems de dos empleados fijos. Desde hace unos dos aos ha optado por procesar el caf y venderlo como caf pergamino, es decir, despojado de la cscara o pulpa. Para esto se utiliza un micro beneficio de la marca PENAGOS y se cuenta con las instalaciones adecuadas. La empresa procesa un promedio de 300 fanegas de su propia cosecha; sin embargo, compra la produccin de fincas de la zona, llegando a un volumen de 1000 fanegas al ao (Dueo de finca, produccin anual, Alajuela 26 de abril, 2010, comunicacin personal). Por tratarse de una zona cafetalera no hay un gran desarrollo habitacional en los alrededores, pero si hay algunas propiedades donde habitan sus dueos. Problemtica. La industria del caf es una actividad que ha venido perdiendo relevancia econmica para Costa Rica, puesto que ha cedido terreno ante otras actividades. Como informa el BCCR, la participacin del caf en el PIB ha pasado del 0,03% en 1991 a 0,01% en 2007. No obstante, todava tienen vigencia micro, pequeas y medianas empresas que han encontrado nichos de mercado importantes, que buscan calidad ms que cantidad. De ah que cada vez ms los otrora pequeos productores han evolucionado hacia la reconversin en pequeos industriales. En costa Rica se ha utilizado el proceso de beneficiado hmedo, el cual proporciona la calidad final buscada por los clientes. El sistema de manejo empleado en el 12

beneficiado de caf no ha variado mucho, salvo en la utilizacin de procesos menos demandantes de agua. Uno de los grandes retos de los productores es el tratamiento de los desechos generados del beneficiado de caf. Estos subproductos son muy contaminantes a las fuentes de agua y al ambiente, pues en su fermentacin son muy demandantes de oxgeno (Demanda Qumica de Oxigeno), tambin son foco de malos olores y representan un ambiente propicio para la produccin de moscas y otros agentes patgenos. Por todo lo anterior, es necesario contar con un mecanismo que posibilite el tratamiento y disposicin adecuada de estos subproductos. Es necesario mencionar que, bien manejados, estos productos pueden ser empleados como materia prima para la produccin de bio fertilizantes, los cuales representan una buena alternativa para devolver a las tierras de cultivo buena parte de los nutrientes que se retiran con cada cosecha y que deben ser restituidos mediante fertilizantes qumicos que tienen un alto precio y traen las consecuencias de salinizacin de suelos. Este trabajo pretende aportar una solucin de bajo costo y de gran impacto ante el problema descrito.

Justificacin. Este documento pretende ofrecer una propuesta de plan de gestin de proyecto basado en la teora de administracin de proyectos para proponer una gua que permita integrar nuevos proyectos de construccin de micro beneficios. El proyecto busca manejar, de una forma organizada, sostenible y efectiva la contaminacin que se genera por el beneficiado del caf pergamino en la

empresa La Pastorcita SA. Cuando el proyecto est funcionando, la empresa disminuir la utilizacin de fertilizantes qumicos hasta en un 15%.

13

Se cumplir con la normativa del Ministerio de salud, del ICAFE y de la municipalidad relacionada con el manejo de los desechos. La implementacin permitir someterse a la obtencin de una certificacin de Buenas Prcticas de Manufactura (BPM), lo cual ayudar a la empresa a incursionar en mercados ms atractivos. Puede ser una opcin adecuada para que otros micro beneficios puedan procesar sus desechos. Podr manejarse otros desechos orgnicos vegetales, provenientes de las cocinas de las habitantes y de las escuelas de la zona. Existe potencial para atraer turismo y realizar giras de campo de escuelas y colegios.

Objetivos. Objetivo General:

Proporcionar una propuesta de plan de gestin de proyecto basado en la teora de administracin de proyectos que sirva de gua para implementar procesos de

manejo de los desechos del beneficiado del caf, utilizando como modelo de aplicacin un micro beneficio de la zona de San Isidro de Alajuela.

Objetivos especficos: 1. Calcular los costos de instalacin y equipamiento necesario para el montaje de la planta. 2. Determinar la mejor ubicacin fsica para la instalacin de la planta de acuerdo a las caractersticas necesarias para este tipo de infraestructura, as como el tipo y cantidad de mobiliario necesario.

14

3. Determinar los requisitos legales necesarios para montar la planta, as como las instituciones en las que hay que realizar los trmites de forma que se obtengan los permisos necesarios. 4. Elaborar el manual de procedimientos del personal encargado de la planta de forma que ejecuten las distintas labores con seguridad para s mismos y para el proyecto en general. 5. Desarrollar un plan de gestin del alcance donde se especifiquen las actividades necesarias para lograr la ejecucin del proyecto mediante la interrelacin de los recursos necesarios.

15

2. MARCO TERICO
Teora de Proyectos Cuando se habla de proyectos, debe tenerse en cuenta que estos no nacen solo porque s, surgen como respuesta a una situacin no resuelta, es decir, forman parte de un estado de cosas superior: la situacin actual y la situacin deseada. Cuando se alcanza el estado deseado deja de ser un anhelo y se convierte en un estado alcanzado. Para ir de un estado actual a uno futuro deben concatenarse ciertos elementos, personas y recursos en un orden especfico por medio de alguna estrategia, de forma que se pueda alcanzar el estado deseado y con ello solucionar la situacin-problema. Tal ordenamiento es una herramienta que ayuda a sistematizar coherentemente los recursos y esfuerzos hacia una misma direccin y recibe el nombre de proyecto. Para lograr su cometido, el proyecto est compuesto por una serie de pasos o etapas acrisolados por medio de contribuciones del mtodo cientfico, el empirismo y la aproximacin por ensayo y error. La necesidad de desarrollar

proyectos nace con la misma humanidad, pues desde tiempos ancestrales el hombre ha tenido que enfrentar y resolver situaciones mediante el empleo racional de los recursos que tena a la mano. Hoy en da, esta herramienta ha alcanzado un alto nivel de refinamiento, se ha estructurado en una serie de pasos o grupos de procesos denominados: inicio, planificacin, ejecucin, control y cierre.

Personas

Recursos

Estrategia de trabajo

Estado deseado alcanzado

Figura 1. Elementos comunes a todo proyecto. (Fuente: El autor)

16

Los proyectos son herramientas con las cuales se operativizan los planes estratgicos de la organizacin. Los proyecto surgen como resultado de las necesidades surgidas en diversas reas y/o combinaciones de ellas: mercadeo, oportunidades de negocio, exigencias del cliente, avances tecnolgicos, requisitos legales por cumplir, etc. (PMBOK, 2008) Historia moderna. La teora de proyectos sufre una profunda reestructuracin a partir de los aos de la Segunda Guerra Mundial, puesto que el esfuerzo blico haba demandado la integracin de gran cantidad de recursos humanos y tcnicos que deban trabajar en concordancia para lograr los objetivos propuestos. En aos posteriores se emprendieron grandes tareas que simplemente no tenan referentes anteriores, tales como los proyectos Mercury, Gemini y Apollo, de los Estados Unidos, y los Solyutz de su contraparte sovitica, cuyo objetivo era alcanzar la supremaca en la carrera espacial. Surgen entonces, algunos esfuerzos por ordenar y sistematizar el cuerpo de conocimientos que se haba acumulado a lo largo de los aos. Dos iniciativas surgen en 1965 con el fin de buscar un esquema que sintetizara los elementos comunes a todo proyecto y que podan nutrirse de las experiencias pasadas, aparece el Project Manager Institute (PMI) y la International Project Management Association (IPMA). Ambas se decantan por desarrollar la visin predictivista de proyectos, fundamentada en la idea de planificar el uso de todos los recursos necesarios y luego ejecutar y controlar lo que se ha planeado, buscando posibles desviaciones y su influencia en los resultados esperados. El IPMA se ha especializado en la certificacin de procesos de proyectos, mientras que el PMI ha optado por sistematizar las reas de conocimientos en proyectos (Project Management Knowledge, 2008). El PMI publica regularmente un Manual para Gestin denominado internacionalmente como PMBOK, acrnimo de Project Management Body of Knowledge.

17

El ciclo vital de un proyecto. Una de las caractersticas del proyecto es que tiene un ciclo de vida definido, es decir, se asemeja al ciclo de vida de un ser vivo normal: nace con una idea en el inicio, se desarrolla conceptualmente en la etapa de planificacin, se desarrolla y crece durante las etapas de ejecucin, control y finalmente termina este ciclo con la etapa de cierre y evaluacin. Sin embargo, entre estas etapas genricas se producen una amplia gama de entregables y tareas muy especificas. En esto es que reside la identidad de cada proyecto, lo que le confiere su caracterstica de nico.

Inicio

Cierre del proyecto

Organizacin y Preparacin

Realizacin del trabajo

Figura 2. Etapas tpicas del ciclo de vida de un proyecto.

18

Grupos de Procesos y reas de conocimiento. Grupos de Procesos. De acuerdo al PMBOK, un proceso es un conjunto de acciones interrelacionadas que se desarrollan para alcanzar un producto o servicio determinado, pueden repetirse muchas veces dentro del proyecto. Al proceso ingresan datos o productos (Entradas), se les aplica una serie de acciones (Herramientas) y se obtiene as los resultados del proceso (Salidas) . Cada grupo de procesos genera insumos que son necesarios para la siguiente etapa, a esos insumos se les denomina Entregables. Se reconocen cinco grupos de procesos propios de todo proyecto: Grupo de procesos de inicio. Definen un nuevo proyecto o fase de proyecto. Grupo de procesos de planificacin. Establecen el alcance, objetivos y estrategias necesarios. Grupo de procesos de ejecucin. Aqu se desarrollan las actividades necesarias para alcanzar los objetivos del proyecto. Grupo de procesos de monitoreo y control. Estos procesos permiten detectar las posibles desviaciones de la ejecucin del proyecto contra lo que se ha planificado y actuar realizando las correcciones necesarias. Grupo de procesos de cierre. Con estos procesos se procede a dar por finalizado formalmente el proyecto, dando finiquito a la entrega del producto ofrecido y documentando las situaciones vividas a lo largo del proyecto.

19

Procesos de control

Procesos de inicio

Proceso de planeamiento

Procesos de ejecucion

Procesos de cierre

Figura 3. Relacin entre reas de procesos en proyectos. (PMI, 2008 p. 19)

reas de Conocimiento. Un proyecto involucra diversos aspectos que tienen su nivel de influencia para alcanzar los objetivos del proyecto. Esos aspectos son el know how generado por aos de desarrollo de proyectos y que han sido identificados y ubicados en categoras o reas. El Project Manager Institute ha agrupado este conocimiento en nueve tipos: Gestin de la Integracin Gestin del Alcance Gestin del Tiempo Gestin de los Costos Gestin de la Calidad Gestin de los Recursos Humanos Gestin de las Comunicaciones Gestin de los Riesgos Gestin de Adquisiciones 20

Con estas reas se pretende abarcar todas las necesidades de organizacin, de recursos, de los encargados de la planificacin y gerencia de proyectos. Este trabajo se realizar basado en la normativa del Project Manager Institute (PMI), divulgado mediante su publicacin PMBOK. Se desarrollarn los procesos iniciales de Desarrollo de Acta de Constitucin, Desarrollo del Enunciado del Alcance, Definicin del Alcance, creacin de EDT. (PMI, 2008, p. 43) Propuesta de proyecto. El proyecto se desarrollar en la zona de San Isidro de Alajuela, Costa Rica, en la finca La Pastorcita S.A. la cual se dedica a la produccin de caf desde hace ms de diez aos y ha incurrido en industrializacin desde hace unos dos aos. Tiene una extensin de 10 hectreas, en la actualidad existe necesidad de darle un tratamiento adecuado a los residuos del procesamiento de caf, por los problemas de contaminacin que estn generando. Para la atencin de los cafetales se emplean fertilizantes qumicos, los cuales han venido subiendo su precio ao con ao y consecuentemente los costos de operacin. El plan de fertilizacin para caf en produccin y para la zona elegida debe incluir dos aplicaciones de frmula completa 18-5-15: una en entre mayo y junio, mientras que la segunda otra entre agosto y setiembre as como una aplicacin de frmula nitrogenada en noviembre (Alvarado, 1994). Tradicionalmente se ha considerado a la actividad cafetalera como una de las ms contaminantes del medio ambiente, tanto por los olores desagradables que generan los desechos mal manejados como por la propia aportacin de materiales a ros y acequias. No obstante, hoy en da existen alternativas para el tratamiento adecuado y provechoso de estas sustancias (Vsquez, 1998). Compostaje Este trmino se usa para describir el proceso mediante el cual se transforman productos orgnicos heterogneos en estado slido o acuoso a otros tipos de productos de caractersticas homogneas que contienen agua, minerales 21

y materiales estabilizados. Este proceso se realiza mediante la actividad bacteriana. (Mirabelli, 2008) suelo como fertilizante. En la Figura 4 se aprecia el flujo de proceso del compostaje. Lo primero que debe hacerse es dejar que la broza (la cscara roja que recubre el grano maduro), que es un desecho del beneficiado de caf, pase por un periodo durante el cual ciertos microorganismos acten sobre ella desdoblando las estructuras que la conforman. De esta forma el producto se vuelve ms homogneo y, consecuentemente, ms fcil de procesar para la lombriz californiana. para generar un producto seguro para usarse en el

22

Figura 4. Proceso de compostaje de la broza de caf.

23

Lombri compost. Se trata de la produccin de composta mediante la utilizacin de lombriz roja californiana (Eisenia foetida). Este animal es un anlido invertebrado que aporta transformaciones fsicas y qumicas al sustrato en el que se encuentra. Tiene la particularidad de poder convertir los desechos orgnicos en partculas mucho ms pequeas, las cuales son atacadas por bacterias y hongos lo cuales logran transformarlas en humus, que es el producto residual de sus procesos metablicos y que sirve para el enriquecimiento de la fertilidad del suelo. (Rojas, 2008). La planta de tratamiento, llamada popularmente compostera, es el lugar donde se realiza la conversin de los desechos en fertilizante, mediante la accin de los agentes transformadores. Al respecto, Rojas (2008) afirma: La accin qumica que realiza la lombriz, de reciclar desechos orgnicos convirtindolos en humus, sirve para enriquecer la fertilidad del suelo. Al tragar grandes cantidades de tierra, aprovecha para alimentarse de cualquier residuo orgnico. No come las races de las plantas mientras estn vivas, por lo que no perjudica los cultivos (p. 1). Las instalaciones que se requieren son relativamente sencillas en su estructura, hay de varios tipos bsicos: Fosa sobre el suelo, fosa sobre el suelo construida en concreto y fosa bajo el suelo revestida de concreto La eleccin de cada una depender de la topografa del terreno, capacidad econmica y tipo de agente transformador.

24

Ingreso de pulpa del micro beneficio

Tratamiento anaerobio

obtencin de composta

Desecacion por solarizacin

Tratamiento con lombrices

Figura 5 4.Proceso Conversin pulpa en lombricompost (Vsquez, 1987). Figura de de conversin de pulpa en abono

Ubicacin. Normalmente se aconseja que la planta se ubique cerca de la fuente de desecho para facilitar el proceso de alimentacin. Ya que de otra forma el acarreo al sitio de utilizacin resultara anti econmico para la empresa. Tambin es necesario contar con fuentes de agua cercanas para poder humedecer la mezcla cuando se necesite. (Vsquez, 1997) Procedimiento. Se pueden emplear otros productos orgnicos adems de la pulpa de caf, tales como residuos de la cocina; sin embargo, hay que prevenir el uso de productos cidos como los ctricos, cas y otros, ya que afectan el comportamiento de las lombrices. No se debe apisonar la pulpa porque se dificulta la descomposicin aerobia. (Mirabelli, 2008) Debe colocarse una capa de pulpa de unos 10 o 20 cm de altura, luego se debe agregar una capa de unos 10 cm de material vegetal para permitir la circulacin del aire. Debe agregarse unos 20 l de agua y 200 ml de melaza por metro cuadrado con el fin de estimular la descomposicin de la materia orgnica. (Cooperband, 2005). 25

Variables necesarias. Dentro del grupo de variables sobre las que debe trabajarse se citan: Volumen de pulpa producida Ubicacin de la planta Produccin estimada de biofertilizante Contenidos nutricionales del biofertilizante Tipo y distribucin de planta Necesidades de capacitacin del personal Requisitos legales

26

3. MARCO METODOLGICO

3.1 Fuentes de informacin El presente trabajo se realiz utilizando fuentes de informacin primarias y secundarias. Igualmente, se utiliz tanto informacin de origen documental como de campo. Se realiz una investigacin deductiva, analizando desde las condiciones generales de instalacin y operacin hasta derivar las condiciones particulares que componen el marco referencial de la empresa seleccionada. Este trabajo se dividi en cinco reas importantes. Clculo de costos y necesidades. Con este entregable se determinarn las necesidades de materiales y de productos para el establecimiento de la planta. Esto permitir establecer un presupuesto de inversin en recursos y necesidades de mano de obra, as como las cantidades de aditivos, cantidad de lombrices necesarias, costos de instalacin de tuberas para agua, miel de purga y otros. Instalaciones y Mobiliario. Estos datos delimitan y orientan sobre las dimensiones de planta (altura, rea), patio de secado, tanques de oxidacin (rea, profundidad, materiales), tipos de materiales y estructuras ms recomendadas de acuerdo a la cantidad de lluvia durante la poca de cosecha. De acuerdo al tipo de suelo (arenoso, limoso, arcilloso) y a los contenidos de materia orgnica (MO) se pueden construir fosas en cemento o en tierra, forma que la inversin sea lo menor posible pero sin sacrificar la funcionalidad, de ah que se realizar un anlisis de suelos para determinar esta informacin.

27

Trmites legales requeridos. Este entregable brinda la informacin sobre los trmites a seguir y las regulaciones que deben cumplirse para la instalacin de la planta, ya que en la zona de inters existe un plan regulador y si no se cumple con lo necesario podran no obtenerse los permisos necesarios el funcionamiento. Esta informacin es necesaria para considerar las adaptaciones o mejoras que puedan requerirse para construir la infraestructura necesaria. Manual de Procedimientos. Este entregable es un manual de procedimientos, necesario para que los encargados de trabajar en la planta tengan claridad sobre las actividades que se realizan en ella, los procedimientos a seguir y su secuencia, el correcto funcionamiento de la planta, cuidados necesarios, etapas crticas del proceso, fuentes potenciales de peligro y atencin de situaciones de emergencia. Plan de Implementacin. Con este entregable se busca establecer la relacin y coordinacin necesaria entre todos los elementos de recursos humanos y recursos de capital que ayudan a operativizar los entregables descritos con anterioridad. 3.2 Tipo y mtodo de investigacin Para el anlisis de la informacin se seguir una aproximacin deductiva, tomando en cuenta las aplicaciones de conceptos usualmente aceptados en gerencia de proyectos y aplicando estas prcticas a las necesidades del proyecto objeto de este trabajo. La investigacin deductiva pretende conducir los esfuerzos partiendo desde los criterios generalmente aceptados y aplicarlos a situaciones particulares y de esa forma describir cual debera ser su comportamiento o explicacin. Para trabajar estas secciones, se hizo una investigacin principalmente documental y parte investigacin de campo en aquellas reas donde no est 28

disponible o no exista informacin. Se busc encontrar elementos comunes a las variables planteadas para este trabajo con las de otras iniciativas similares en otras regiones para incorporar las experiencias. El cuadro 1 resume la informacin de la metodologa empleada partiendo de los entregables.

29

Cuadro 1. Resumen de Marco Metodolgico

ENTREGABLE TIPO DE FUENTE Fuentes primarias COSTOS Ferreteras de la ciudad de Alajuela. Contratistas. Al dueo de la empresa. Extensionista del Centro de Investigaciones del Instituto de Caf. Ministerio de Agricultura y Ganadera. Al dueo de la empresa. Municipalidad de Alajuela. Regional del Ministerio de Salud. Asociacin Administradora de Acueducto de San Isidro (ASADA). Extensionista del Centro de Investigaciones del Instituto de Caf. Ministerio de Agricultura y Ganadera. Encargado sede de Comit de Cruz Roja de Alajuela. Fuentes secundarias Materiales disponibles en la red internet. Libros de texto. Materiales disponibles en la red internet. Libros de texto. Por observacin Mixta Entrevista no estructurada. METODOS DE INVEST. TIPO DE INVESTIGACION INSTRUMENTOS DE INVEST.

INSTALACIONES Y MOBILIARIO

Deductivo

Mixta

Entrevista no estructurada.

TRAMITES LEGALES

Reglamentos y disposiciones generales de las instituciones. Materiales disponibles en la red internet. Libros de texto.

Deductivo

Mixta

Entrevista no estructurada

PROCEDIMIENTOS

Deductivo

Mixta

Entrevista no estructurada

PLAN DE IMPLEMENTACION

manual PMBOK 4ta edicin, Otros materiales disponibles en la red internet. Libros de texto.

Analtico

Documental

30

4. DESARROLLO

Con el desarrollo de los siguientes entregables se prende darle cumplimiento a los objetivos especficos planteados, con lo cual se da cumplimiento al objetivo central de este trabajo. 4.1 Clculo costos y necesidades. De acuerdo con las actividades que se quieren realizar, surge la necesidad de construir infraestructura y algn equipamiento necesario. Se requieren las siguientes instalaciones: Patio donde almacenar la broza mientras se procesa (periodo de

prelombricompostaje) Galera donde se instalen las camas de proceso (lombricompostaje) Zona de secado y almacenamiento del producto terminado. 4.1.1 Elaboracin de presupuestos. Para la determinacin de las necesidades de mano de obra se consult entre obreros dedicados a la construccin. Con relacin al clculo de costes de materiales se solicit cotizaciones a empresas del ramo de la construccin. 4.4.1.1 Presupuesto de mano de obra Considerando las obras que se requieren y sus dimensiones, se considera que con un maestro de obras y dos asistentes se pueden llevar a cabo en un plazo de mes y medio, aproximadamente. Los datos de los gastos necesarios se presentan en el Cuadro 1.

31

4.4.1.2 Presupuesto de materiales El patio de pre lombricompostaje tiene las siguientes dimensiones: 20 m de largo por 10 m de ancho. Segn el tcnico del ICAFE consultado, se requiere establecer una base de lastre para el patio de pre lombricompostaje para evitar la fractura de la superficie. Para el rea de compostaje se opt por una nave central a base de madera o postes de metal (perling). Las dimensiones de esta nave deben ser de 10 m por 13 m por lado, donde se ubiquen las camas de compostaje y una bodega para almacenar el producto final. Esas camas tienen un largo de 10 m por 2 m de ancho. Se pretende tener dos camas de ese tipo. Con una distancia entre camas de 1 m la distribucin espacial se presenta en el Anexo 7. Esta galera tiene un

piso de suelo compactado, ya que no se requiere hacer inversin en pisos acabados. Las paredes son de malla de zarn para evitar el ingreso de moscas y/o aves a las camas. El techo es de lminas de zinc, ubicadas a dos aguas para proteccin contra la lluvia.

32

Cuadro 2. Costes de materiales y mano de obra.

INVERSION INICIAL DEL PROYECTO
Columna1 ACTIVIDADES Columna12 Columna2 MATERIALES CANTIDAD Columna22 COSTO UNITARIO Columna3 Columna4 MANO OBRA HORAS MAESTRO OBRAS 0,00 Lastre 5 arena corriente 3 piedra cuartilla 3 sacos de cemento 12 reglas de 1 x 2 en 3 varas 12 flete 1 cunetas de 8 pulgadas estaon 200 litros 11.000,00 18.870,00 17.500,00 5.910,00 4.000,00 10.000,00 55.000,00 56.610,00 52.500,00 70.920,00 48.000,00 10.000,00 0,00 25.440,00 8.000,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 40.000,00 40.000,00 1.500,00 8.000,00 0,00 0,00 144.000,00 0,00 22.000,00 0,00 88.000,00 48.000,00 2.500,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 720.470,00 8 8 18 18 Columna42 HORAS AYUDANTES Columna5

ITEM PATIO DE PRELOMBRICOMPOSTAJE Remocion de tierra colocacin de base de lastre chorrea de planch

TOTAL

TOTAL

7.200,00 7.200,00 16.200,00 54.000,00

colocacion de cuneta colectora y estaon

12 1

2.120,00 8.000,00

6 6

5.400,00 18.000,00

LOCAL DE COMPOSTAJE nivelacion de terreno levantado de paredes alfajillas 3x3 4 reglas de 1 x 2 en 3 varas 10 kilos de clavos 3 flete 1 10.000,00 4.000,00 500,00 8.000,00

8 8

7.200,00 7.200,00

colocacion de techo colocacion zarn

laminas de zinc metros de zaran reglas de 1 x 2 en 3 varas lamina de playwood kilos de clavos varios tipos

12 20

12.000,00 1.100,00

8 16 16 3 3 12 12

24.000,00 14.400,00 48.000,00 2.700,00 9.000,00 36.000,00 10.800,00

ELABORACION DE CAMAS

22 4 5

4.000,00 12.000,00 500,00

UTENSILIOS NECESARIOS

? TOTAL

? 267.300,00 ? 987.770,00

33

4.2 Instalaciones y mobiliario necesario. Para definir las instalaciones que se requieren es necesario conocer primero los procesos que se necesitan desarrollar para obtener compost a partir de materia orgnica cruda.

4.2.1 Descripcin topogrfica de la finca. A continuacin se presenta una descripcin general de las condiciones fsicas de la finca donde se requiere instalar el proyecto. 4.2.1.1 Descripcin de pendientes y aguas de escorrenta. La propiedad donde se requiere instalar la planta de tratamiento tiene una ligera pendiente hacia el norte noroeste. La propiedad tiene un ancho de 40 metros y un fondo de 300. El rea total de la propiedad es de 26.500 m2. Por la finca no pasan acequias pero al fondo pasa la quebrada Azahar, la cual desemboca en el ro Itiqus, el cual es parte del distrito de riego San Isidro de Alajuela. 4.2.1.2 Linderos. La propiedad tiene colindantes: al este se encuentra como a 200 m y el del oeste como a 100m. Al norte linda con la quebrada Azahar y al sur con calle pblica (ver Anexo 6). El frente de la propiedad da a la calle pblica donde pasa una cuneta que recoge las aguas pluviales. Es importante que los lixiviados del micro beneficio no alcancen esta cuenta para lo cual se debe instalar un sistema de tratamiento de las aguas de lavado y residuales generadas en las labores del proceso de caf. 4.2.1.3 Rgimen de vientos dominantes en el Valle Central. El edificio del micro beneficio se ubica cerca de la entrada principal y en primera instancia se pensara que llega algn olor hasta la calle; la direccin

34

predominante del viento es hacia el oeste, por lo cual no es de esperar que haya problemas, salvo con el vecino de esa direccin. Hay que recordar que el nico momento de ocurrencia de malos olores es cuando se procede a voltear la broza y entre ms frecuente se haga esta tarea menos olores se desprenden. Otro factor a tomar en cuenta es la produccin de moscas durante el periodo de verano. De nuevo aplica el hecho de que si la broza se voltea al menos una vez al mes, no habr problemas con estos insectos. Hacia finales de noviembre y principios de diciembre las masas de aire polar seco generan los frentes fros que empujan las lluvias hacia la vertiente pacifica, dando inicio al periodo seco, fro y ventoso de diciembre y enero.

4.2.1.4 Periodo de precipitacin anual en zona del Valle central La poca lluviosa en la zona de inters est influenciada por el clima de la Vertiente Pacifica. El periodo de lluvias inicia en mayo-junio y se prolonga hasta noviembre-diciembre. Para mes de julio o agosto se produce un periodo de disminucin en las precipitaciones denominada veranillo de San Juan, tambin conocido como canculas. Las precipitaciones alcanzan a su pico en el mes de octubre (Manso, Stolz & Fallas, 2005).

35

DISTRIBUCION MENSUAL DE LLUVIA VERTIENTE DEL PACIFICO

400
350 300 250 200 150 100 PRECIPITACION (mm)

50
0

Figura 6 Rgimen de lluvia vertiente Pacfica.

4.2.2 Caractersticas texturales y biolgicas del suelo. Es necesario establecer las condiciones del sitio donde se establecen las instalaciones del proyecto, as como el comportamiento anual de las lluvias y otros factores que inciden necesariamente en el comportamiento de la presente propuesta. 4.2.2.1 Textura del suelo. De acuerdo con anlisis de laboratorio del ICAFE (ver anexo 5), se determin que el suelo sobre el que se piensa instalar la planta contiene 60% de arenas, 25,5% de limos y 14,5% de arcillas. Segn la taxonoma definida por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (U.S.D.A) y utilizada en Costa Rica, se puede afirmar que se trata de un suelo franco arenoso que est tipificado como de textura gruesa. 36

Este tipo de suelos se caracteriza por tener una alta capacidad de infiltracin, solo superada por un suelo arenoso. Es decir, el agua que le llega drena ms fcilmente que un suelo arcilloso, por ejemplo. Tambin es un suelo que posee poros relativamente grandes (macroporos), tambin es un suelo rico en masa orgnica o biomasa (Sistema Interactivo de Apoyo al Riego, 2008). De los datos mencionados se infiere que si no se construye un patio de concreto la broza puede perder sustancias necesarias por lixiviacin, fenmeno que no es deseado, pues lo que se busca es que la broza se descomponga pero sin prdidas excesivas de humedad ni nutrientes. Por otra parte, el suelo desnudo puede ser atractivo para las lombrices y pueden darse prdidas de la poblacin, lo cual tampoco es deseable. 4.2.2.2 Materia orgnica. El suelo contiene en su superficie materia orgnica compuesta de hojas en otros materiales en descomposicin, lombrices comunes e insectos. Esta capa es muy permeable, lo que hace necesario removerla y construir un piso de cemento, ya que de lo contrario los lixiviados se escaparan al subsuelo, al igual que la poblacin de lombrices. 4.2.3 Ubicacin de las instalaciones en la finca. En este apartado se hace una descripcin general de las instalaciones ya existentes antes del proyecto, de forma que las instalaciones necesarias puedan adaptarse de forma armoniosa con el entorno. 4.2.3.1 Instalaciones actuales. La ubicacin del vecino ms cercano es de unos 100 metros, pese a lo cual no se considera que se ver afectado por el proceso de compostaje. El nico momento en donde es de esperar la salida de malos olores es al momento de efectuar el movimiento del cmulo de broza, pero es pasajero y entre menor sea el tamao del cmulo menor ser el efecto. 37

Figura 7. Croquis con ubicacin de instalaciones actuales.

4.2.4 Volumen de broza para proceso. Uno de los pilares bsicos de trabajo es la determinacin del volumen de broza a procesar, ya que de ese parmetro dependen las reas de patios y bodegas y otras construcciones necesarias, de ah que es uno de los primeros elementos a los que se les presta atencin. El volumen est intrnsecamente relacionado con la produccin de caf, segn se aclara en las siguientes lneas. 4.2.4.1 Clculo del volumen promedio de broza producida. Para realizar los clculos es necesario aclarar algunas definiciones usadas en manejo de caf: Una fanega de caf son dos dobles hectolitros, lo cual corresponde a un volumen de 0,4 m3. 38

Una fanega de caf pesa unos 260 Kg. La broza representa el 40% del peso de la fanega, es decir 104 Kg. Segn el propietario, el volumen bianual1 promedio actual de caf es de unas 300 fanegas, pero se tiene proyectado alcanzar 600 en un plazo de 2 aos con la participacin de fincas vecinas. De acuerdo con esto, se puede calcular: Cantidad de produccin esperada: 600 fanegas. Peso de una fanega de caf: 260 Kg Porcentaje en peso de broza obtenida por fanega: 40%

Entonces, la cantidad en peso de broza esperada es: Cantidad de broza = Fanegas de caf x peso fanega x porcentaje en peso Cantidad de broza = 600 x 260 x 40%= 62.400 Kg. En la Figura 8 se presenta la produccin porcentual por mes y el acumulado anual. Como puede verse, el comportamiento de la produccin es una curva suave al principio (octubre). A esta primera etapa se le denomina granea y consiste en recolectar los primeros granos maduros para estimular la maduracin. A partir de noviembre hay un incremento pronunciado y sostenido que alcanza hasta principios de diciembre aproximadamente y es cuando se ha recolectado prcticamente el grueso de la cosecha. En la primera quincena de diciembre (D1) se espera la mayor produccin mensual y es precisamente cuando se alcance el 50% de la produccin acumulada. Hacia enero y febrero se recolecta un remanente denominado popularmente como repela, durante el cual se recogen los granos cuya maduracin es tarda o del todo

Bianual: El caf es un cultivo que presenta variaciones en su produccin en ciclos de dos aos, un ao de alta produccin seguido de otro de baja produccin.

39

no se produce. Como ya ha entrado el verano los granos de esta ltima etapa tienden a secarse.

Produccin anual porcentual

35,00%
30,00% Porentaje de produccion 25,00% 20,00% 60,00% 15,00% 10,00% 5,00% 0,00% O1 O2 N1 N2 D1 D2 E1 E2 F1 40,00%

120,00%
100,00% 80,00% Porcentje Acumulado

20,00%
0,00%

Quincenas (de octubre a enero)

Figura 8. Porcentaje de produccin de caf mensual y acumulado anual.

4.2.4.2 Clculo de volumen de lombriz californiana. De acuerdo con Muoz y Soto (2003), se requieren unos 5 Kg de lombrices por metro cuadrado de camas de composteo. No obstante, hay que tomar en cuenta que en condiciones ideales, la colonia alcanza 10 veces el peso inicial al cabo de 5 meses. Debe tomarse presente que cada kilo de biomasa de lombriz debe venir acompaada por lo menos de tres veces el peso en materia en proceso.

40

Figura 9 Lombriz roja en compost (Fuente: el autor).

4.2.4.3 Necesidades de riego de la broza en proceso. La broza acumulada debe regarse cada dos das aproximadamente, de forma que la humedad se mantenga entre 75% y 80% (Muoz & Soto, 2003). En este riego debe incluirse los lquidos que escapan arrastrando los nutrientes y que deben ser recogidos y reintegrados para que no se pierdan. 4.2.5 Instalaciones recomendadas. Como ya fue mencionado, la cosecha inicia aproximadamente en la primera

quincena de octubre y se prolonga hasta principios de febrero (ver Figura 6). Por otra parte, la figura 8 muestra que las lluvias inician en mayo y se prolongan hasta diciembre o enero. La informacin sobre cosecha y lluvia puede combinarse en un grfico como el mostrado en la figura 10. Se observa que se tiene ms o menos un mes de traslape entre la cosecha y el invierno; sin embargo, puede ser ms tiempo. En ese periodo invernal se ha recolectado aproximadamente un 20% de la 41

cosecha, por lo tanto, se justifica crear un patio de almacenamiento de broza e instalaciones techadas dnde realizar el compostaje, ya que se pueden perder nutrimentos de la broza por causa de la lluvia.

Comparativo lluvias vr cosecha

2,5 2 Ttulo del eje 1,5 1 lluvias 0,5 0 cosecha

Ttulo del eje

Figura 10 Periodo de lluvia vs duracin de cosecha.

4.2.5.1 Patio para prelombricompostaje. De acuerdo con los criterios consultados al tcnico del ICAFE, se determin que hay que hacer un patio de prelombricompostaje, el cual consiste en un rea destinada para iniciar la descomposicin de la broza antes de pasarla al tratamiento con las lombrices. En esta etapa se pierde entre 70% y 80% del peso inicial si no se tiene bajo techo o con alguna proteccin de la lluvia, ya que se escapa material arrastrado por los lixiviados que contienen agua, materia seca y minerales. Es importante restituir estos lixiviados a la broza por medio de canales de recoleccin y luego bombeando de nuevo a la broza, esta prctica busca

42

prevenir que los lixiviados escapen con nutrientes necesarios y alcancen zonas donde pueden producir mal olor. La idea es que, reincorporando la materia que se escapa, se obtenga un abono de mejores propiedades de fertilizacin y que, adems, no es fitotxico para las plantaciones de ms de dos aos de establecidas (Muoz & Soto, 2003).

Figura 11. Aprovechamiento de lixiviados

De acuerdo con Muoz y Soto (2002), la broza emite mal olor y generacin de moscas solo si se deja a la intemperie sin ningn tipo de proceso; sin embargo, si se remueve con frecuencia para permitir la aireacin (proceso aerobio) las bacterias desarrollaran su labor de desintegracin sin generar mal olor. Este

volteo es importante, ya que ayuda a bajar la temperatura durante la fase termfila de la descomposicin, donde fcilmente se alcanzan temperaturas muy elevadas, alrededor de 70 C. A tales niveles se puede producir la muerte de fauna importante para el proceso.

43

Figura 12 Apariencia de la broza en pre lombricompost. (Fuente, el autor)

Con el paso de los das y la accin de la lluvia, la broza pierde hasta un 80% de volumen por lixiviacin si no se protege con alguna cubierta. Para almacenarla adecuadamente es recomendable un patio de unos 200 m2 con dimensiones de 20 m de largo por 10 m de ancho, esto debe ser as para que el trabajo se realice de forma ms cmoda. 4.2.5.2 Camas de lombricompostaje Una vez que la broza tiene una apariencia homognea y seca (ver figura 13) entonces se puede pasar a la lombricompostera. Este trmino se refiere a unas estructuras rectangulares llamadas camas donde se coloca la broza para que sea procesada por las lombrices y convertida en abono orgnico terminado (ver figura 14). Se pueden construir las camas en madera o metal en forma de cajn. Estas camas pueden tener las dimensiones que se les quiera dar, pero de acuerdo con el rea disponible y la cantidad de broza esperada se recomienda construirlas con las siguientes dimensiones:

44

altura sobre el suelo: 1,5 m. largo: 10 m. ancho: 2 m. altura de la cama: 30 cm. La idea es poder atender con facilidad las camas, es decir, colocar y retirar la broza cmodamente. Estas dimensiones alcanzan para tratar unos 20 m2 de broza, por lo que con dos mesas dispuestas en forma de camarote (una sobre otra) se puede contar con un total de cuatro, lo que totaliza 80 m2 de rea disponible.

Figura 13. Broza lista para camas de compostaje.

45

Figura 14. Dimensiones recomendadas de las camas de compostaje.

En caso de que los pjaros lleguen en busca de lombrices, el compost debe protegerse bajo techo y con paredes de zarn, pero controlando que la temperatura de las camas no suba ms de 30 C ya que si esto ocurre la actividad biolgica deseada se puede ver muy afectada. El proceso de lombricompostaje es el siguiente: se van llenando las camas con la broza hasta el tope, entonces se colocan las lombrices, las cuales inician el proceso de ingerir la broza y convertirla en un producto an ms homogneo y 46

libre de olores. Las lombrices californianas son foto fbicas, es decir, rehyen la exposicin a la luz, as que buscan enterrarse en el compost y realizan su labor desde el fondo del recipiente hacia arriba. Para disponer del compost que est listo despus de unos 7 das, se procede a separar las lombrices del abono, esto se logra mediante una tcnica llamada trampeo. El trampeo consiste en que, al cabo de 7 das, en lugar de depositar ms comida, se colocan sobre las camas cajas con broza cuyo fondo es de malla o una estructura con agujeros, la idea es que las lombrices suban a la caja en busca de ese alimento y dejan el compost libre, entonces el compost se puede retirar a la siguiente etapa. Posteriormente, se pone en la cama otra capa de broza fresca y se le colocan las lombrices, las cuales buscarn de nuevo el fondo dada su condicin de fotofobia. La poblacin de lombrices tiende a crecer cuando hay

suficiente alimento, por lo tanto, entre ms broza haya menos tiempo tardan en procesarla. Alimentacin de las lombricamas. Se deben alimentar las camas con unos 17 a 20 Kg/m2 y la frecuencia debera ser 7 das como mximo, dependiendo de la poblacin de lombrices la cual se estima como ptima si es de unos 50.000 individuos por metro cuadrado. Para iniciar se recomienda colocar unos 5 Kg de lombrices por metro cuadrado de camas. Normalmente este peso llega a 10 veces su peso inicial al cabo de 5 meses. Para lo tanto, si se van a instalar 80 m2 de camas se requerirn unos 400 Kg de lombrices para empezar.

4.2.5.3 rea de secado y almacenaje. Una vez que el lombricompost ha alcanzado la consistencia adecuada se pasa a un rea donde se extiende en capas de no ms de 10 cm de altura con el objetivo de extraer la humedad y de esta manera, permitir su almacenamiento 47 para

utilizarlo en las pocas adecuadas, ya que si se almacena hmedo puede sufrir deterioro. Debe aclararse que, dentro de las diversas labores de la finca, el compost se puede aplicar al principio de las lluvias, de ah que se requiera almacenarlo mientras llega ese periodo. 4.2.6 Recomendacin de ubicacin de nuevas instalaciones. La ubicacin de la planta es un factor importante que debe analizarse con cuidado, ya que se requiere que se acople con las instalaciones existentes, que pueda cumplir su funcin de la forma ms eficiente y que no represente un foco de contaminacin por olores y moscas para las reas circunvecinas. La estructura para desecado ms recomendable es un patio de concreto de forma rectangular sobre el que el sol incida la mayor parte del da. Se recomienda que reciba sol al menos desde las 9 am, por lo tanto, en la latitud de Costa Rica a esa hora, el sol tiene una elevacin sobre el horizonte de unos 40, es recomendable que el patio de secado se ubique al menos a una distancia igual a la altura del edificio o rbol ms cercano (ver figura 16). Dado que el edificio ms cercano es precisamente el que alberga al micro mini beneficio y que ste tiene unos 3 metros de altura lo recomendable es establecer el patio de secado al menos unos 3 o 4 metros de distancia. Hace falta tambin construir una especie de galera sencilla donde acomodar las lombricamas y almacenar el abono ya preparado.

48

Figura 15. Croquis con ubicacin sugerida de nuevas instalaciones.

4.3 Trmites legales requeridos. Junto con la descripcin tcnica del proyecto es necesario definir las regulaciones que el proyecto debe cumplir de forma que su operacin impacte lo menos posible tanto en ambiente como a los posibles grupos de inters que puedan verse influenciados por l. 4.3.1 Descripcin de permisos necesarios en cada institucin. Es necesario mencionar que debido a que el micro beneficio ya cuenta con los permisos correspondientes de funcionamiento, algunos requisitos ya estn atendidos, tales como las plizas de seguro de los trabajadores, la inscripcin en las planillas de la Caja Costarricense de Seguro Social (C.C.S.S.), permisos de funcionamiento del Ministerio de Salud.

49

4.3.1.1 Municipalidad de Alajuela. Para la obtencin del permiso municipal para la construccin de las instalaciones propuestas, es necesario cumplir con los siguientes trmites. Presentacin de una certificacin de la personera y cdula jurdica, o una copia de estas certificada por abogado, cuando el interesado es una persona jurdica. Copia de la cdula de identidad por ambos lados, en el caso de personas fsicas. Cuando el interesado es extranjero, usualmente se solicita una certificacin del Departamento de Migracin y Extranjera donde se demuestre que tiene residencia permanente autorizada en el pas. Copia del permiso de funcionamiento del Ministerio de Salud vigente, en los casos que proceda, segn el Reglamento General para el Otorgamiento de Permisos Sanitarios de Funcionamiento del Ministerio de Salud, Decreto Ejecutivo N 34728-S. y sus reformas Contrato de la pliza de riesgos del trabajo y recibo cancelado, en los casos que proceda. Uso de suelo o certificado de uso de suelo, que segn el Artculo 28 de la Ley de Planificacin Urbana y el Cdigo Municipal, lo otorga la misma municipalidad. El solicitante y dueo de la propiedad deben estar al da con el pago de sus impuestos municipales, por tanto usualmente se les solicita aportar las constancias respectivas (Municipalidad de Alajuela, 2009). 4.3.1.2 Ministerio de Salud. 1- Condiciones previas para la solicitud del trmite: Todas las personas interesadas, independientemente del grupo de riesgo al que su actividad o establecimiento pertenezca, podrn efectuar o iniciar trmites de solicitud de Permiso Sanitario de Funcionamiento por primera vez, cuando su actividad o establecimiento cumpla o cuente con la aprobacin de las siguientes condiciones, segn corresponda: 50

1. Resolucin Municipal de Ubicacin emitida por autoridad competente del gobierno local. 2. Visado de planos del proyecto, cuando medie alguna construccin nueva, modificacin o ampliacin. 3. Viabilidad (Licencia) ambiental, a excepcin de los establecimientos o actividades que no estn contemplados en la lista taxativa definida en los Anexos 1 y 2 del Reglamento General sobre los Procedimientos de Evaluacin de Impacto Ambiental (EIA), oficializado mediante el Decreto N 31849-MINAE-S-MOPT-MAGMEIC, del 24 de mayo del 2004 y sus reformas. 4. Certificacin de descarga del EAAS correspondiente cuando el establecimiento o actividad vierta aguas residuales directamente a la red del alcantarillado sanitario, a excepcin de las actividades exoneradas segn el Reglamento de Vertido y Re uso de Aguas Residuales. 5. Permiso de vertido otorgado por el MINAE, si corresponde, segn Decreto Ejecutivo No. 34431-MINAE-S de 4 de marzo de 2008 "Reglamento del Canon Ambiental por Vertidos". 6. Permiso de ubicacin y funcionamiento para calderas otorgado por el Ministerio de Trabajo y Seguridad Social, cuando la actividad o establecimiento utilice calderas. 7. Los que cuenten con equipos emisores de radiaciones ionizantes o que utilicen material natural o artificialmente radiactivo deben contar para su funcionamiento con una autorizacin previa otorgada por el Ministerio, para el funcionamiento del equipo (Ministerio de Salud, 2010).

51

4.3.1.3 Acueducto de San Isidro La asociacin encargada del suministro de agua potable en la comunidad indic que para presentar planos constructivos ante la municipalidad correspondiente se requiere el visado de esta asociacin, por lo cual, es necesario presentarle los planos. Si adicionalmente se requiere suministro de agua, entonces se debe presentar: Fotocopia del plano catastrado donde se ubicar la edificacin. Fotocopia de la escritura Fotocopia por ambos lados de la cdula del dueo o cedula jurdica de la organizacin. Aporte de 79.775 colones (al 10 de agosto de 2010)

52

4.4 Manual de Procedimientos. Resulta de suma importancia que el personal que trabaja en la planta procesadora tenga claros sus deberes y lo que de ellos se espera, las etapas a las cuales deben prestarles ms cuidado y no menos importante, si existen riesgos de algn tipo, la forma de prevenirlos y de tratarlos si llegan a ocurrir. No debe perderse de vista el hecho de que el capital humano es el ms importante de cualquier empresa o proyecto. 4.4.1 Elaboracin y descripcin del proceso y puntos crticos en planta. Todo manual de procedimientos debe incluir la identificacin y descripcin de los procesos que debe documentar. 4.4.1.1 Secuencia de pasos del proceso. El proceso de trabajo en la planta est esquematizado en la Figura 4; sin embargo, en este apartado se procede a desglosar con ms detalle cado uno de los sub procesos constituyentes. Los subprocesos requeridos se describen a continuacin. Nombre de sub proceso: PRE LOMBRICOMPOSTAJE Objetivo: iniciar la descomposicin de la broza de caf por medio de la accin de bacterias y otros agentes biolgicos para su mejor aprovechamiento en el proceso siguiente. Entrada del subproceso: Broza fresca proveniente del micro beneficio. Salida del subproceso: Broza de caf parcialmente procesada.

53

Figura 16 Sub proceso prelombricompostaje.

54

Descripcin: La broza producida en el micro beneficio es llevada hasta el patio de almacenamiento, donde se le somete a un volteo cada mes, para permitir la aireacin. Cada da se le aplica agua, de forma que al tomar la broza en el puo esta mantenga una masa compacta. En este riego debe aplicarse los lixiviados que se hayan recogido en el recipiente correspondiente (ver Figura 11). Nombre de sub proceso: LOMBRICOMPOSTAJE Objetivo: Obtener un producto fertilizante homogenizado, apto para su uso en finca de caf, mediante la accin de la lombriz californiana ( Eisenia foetida). Entrada del subproceso: Broza procesada en patio de almacenamiento. Salida del subproceso: Broza de caf convertida en abono orgnico. Descripcin: La broza tratada en el sub proceso anterior es trasladada a las

camas de lombricompostaje para ser sometida a la accin de la lombriz californiana, la cual la convierte en un producto homogneo en su apariencia y granulometra. Este proceso de alimentacin se hace cada 7 das y se emplean 17 kilos de material por cada m2 de cama. Cuando la broza procesada alcance una altura de 25 cm se procede a extraer las lombrices mediante la tcnica de trampeo. Esta tcnica consiste en que al cabo de 7 das desde la ltima alimentacin, en vez de agregar nueva broza, se procede a colocar un armazn de madera con fondo de cedazo de unos 25 mm2 llena de broza nueva. Se deja as hasta que las lombrices hayan pasado al armazn. Entonces se procede a retirar el armazn y se recoge el compost libre de lombrices para pasarlo a la siguiente etapa. Una vez limpia la cama, se colocan en ella las lombrices de nuevo y se tiende una nueva capa de broza nueva. Nombre de sub proceso: SECADO DE COMPOSTA Objetivo: Extraer la humedad del lombricompost para poder almacenarlo para cuando se requiera su uso en finca. Entrada del subproceso: Broza procesada en las camas de lombrices.

55

Salida del subproceso: Compost con nivel de humedad del 20% o menos, colocado en bolsas.

Figura 17. Sub proceso de lombricompostaje.

56

Descripcin: El compost producido en la etapa presente se tiende el piso del patio donde se almacena la broza o bien en el patio de secado de caf pergamino, ya que se espera que ste se encuentre desocupado para cuando se procese el abono orgnico. El producto se deja secar al sol durante unos 7 das, en una capa de 5 cm para que pierda la humedad que trae y pueda ser almacenada sin que ocurran pudriciones. Para saber si el abono est listo para almacenamiento (humedad cercana al 20%) se aplica una prueba muy sencilla: se toma un puado de abono y se estruja fuertemente por unos segundos: si el bodoque formado libera gotas de agua y permanece compacto al soltar el puo significa que an requiere ms tiempo al sol; pero si no exuda agua y pierde su forma al soltar el puo, entonces el abono est listo para ser recogido. Si ya est listo para guardarse se procede a su recoleccin con palas y se coloca en bolsas o sacos de 40 kg. Se sugiere este tipo de bolsa porque es la ms comn de conseguir y adems facilita la manipulacin en bodega y su transporte a la finca.

57

Figura 18. Sub proceso de secado.

58

4.4.1.2 Aditivos requeridos en cada sub proceso. En el sub proceso de prelombricompostaje se adicionar al agua de riego que se requiere para mantener la humedad de la broza cercana al 70%, los lixiviados que se generen por causa del propio riego. En la etapa de lombricompostaje se utilizar miel de purga como ayuda para incorporar a la dieta de la colonia de lombrices carbohidratos. Esto ayuda a subir el nivel de actividad reproductiva de la colonia y de los otros organismos presentes (bacterias y hongos).
Cuadro 3. Insumos utilizados en el proceso. SUB PROCESO ADITIVO REQUERIDO CANTIDAD REQUERIDA FRECUENCIA DE APLICACION Pre lombricompostaje Lixiviados recolectados Miel de purga Lo que se Diariamente recoja por da 1 litros metro cuadrado cama por Una mes de vez al

Lombricompostaje

Puntos crticos de proceso. Esto son factores a lo lago de la secuencia del proceso de compostaje que requieren atencin especial, pues son capaces de causar fallas en el producto que cada proceso debe entregar al siguiente. De acuerdo con el diagrama de procedimiento (Figura 4) y a la descripcin de los subprocesos, se pueden sealar los siguientes factores a tomar en cuenta:

Cuadro 4. Puntos crticos de procesos.

59

Proceso o Subproceso

Punto Critico

Consecuencia si no se hace: El valor nutricional del bio abono se ver disminuido. Se generan malos olores y posibles problemas con los vecinos.

Prelombricompostaje

Reutilizacin de lixiviados

Volteo peridico del cmulo Elevacin extrema de de broza temperatura inhibe accin de microorganismos. Lombricompostaje Alimentacin de la colonia Mortalidad de individuos de lombrices ralentiza o detiene el proceso de conversin de broza en bio abono. Proteccin de la colonia de Eliminacin de individuos lombrices contra ataque de ralentiza o detiene el pjaros y otros animales. proceso de conversin de broza en bio abono. Secado de compost Mantener seco el compost Si se permite que el bio abono se rehidrate mientras est almacenado puede causar pudricin y prdida de calidad.

4.4.1.3 Productos resultantes de cada paso del proceso. Al identificar un proceso debe tenerse claro que ste representa una seccin en particular de todo el trabajo necesario para lograr en producto final. De esta forma, cada etapa del proceso y sus subprocesos (salvo el primero y el ltimo) tienen toda una entrada (input) y una salida (output). Seguidamente se muestra el resultado esperado de cada etapa del proceso aqu estudiado.
Cuadro 5. Productos esperados por cada proceso.

60

ETAPA

ENTRADA

SALIDA (producto)

RECURSOS

Recoleccin broza

de Broza de beneficio

micro Broza ubicada en Carretillas, sitio palas

Pre lombricompostaje

Broza ubicada en Broza con Sistema de sitio caractersticas riego, palas fsicas ms homogneas en cuanto a humedad, grosor de grano (broza madurada) Broza con caractersticas fsicas ms homogneas Bio abono altamente homogneo en sus caractersticas fsicas y qumicas. Lombriz californiana, instalaciones acondicionadas

Lombricompostaje

Secado

Bio abono altamente homogneo en sus caractersticas

Bio abono con Palas, humedad caretillas adecuada para su almacenamiento, apto para uso en cultivares. Valor agregado de Palas, sacos, usarlo cundo y bolsas. dnde sea necesario

Almacenamiento

Bio abono con humedad adecuada para su almacenamiento

4.4.2 Determinacin de competencias laborales del personal El concepto central de las competencias laborales tiene que ver con los aprendizajes y conocimientos que requiere la persona trabajadora para realizar las funciones a su cargo, as como para realizar una evaluacin objetiva de la ausencia o presencia de esos conocimientos. No obstante, el enfoque que se emplea en este trabajo privilegia lo primero en detrimento de lo segundo.

61

4.5.2.1 Habilidades psicomotoras requeridas. Por la naturaleza de las labores se necesita que tengan vigor fsico para acarrear cargas de al menos 1 quintal (46 kilos), disponibilidad de trabajar en condiciones soleadas, capacidad de realizar volteos a pala de la broza que est en el patio de almacenamiento. No tener alergias al contacto con la broza fresca y/o sometida a compostaje. 4.5.2.2 Habilidades cognoscitivas necesarias. Las personas encargadas del desarrollo de estos procesos requieren el dominio de las cuatro operaciones matemticas bsicas: suma, resta, multiplicacin y divisin, as como saber leer y escribir. Esto por cuanto se requiere poder seguir instrucciones tanto orales como escritas, tambin es necesario realizar algunos clculos para llenar, pesar y registrar cierta informacin durante los procesos. A continuacin se presenta el perfil del puesto requerido para el trabajo en la planta. NOMBRE DEL PUESTO: Pen de compostera OBJETIVO GENERAL: Realizar las labores de manejo de lo broza de caf para preparar con ella abono orgnico. SUPERVISADO POR: Dueo de micro beneficio. PERSONAL A CARGO: No tiene. PERFIL DEL PUESTO: la persona a cargo de este puesto debe tener el siguiente perfil:

Mayor de edad. Tener capacidad de coordinacin. Tener dominio de las cuatro operaciones matemticas bsicas

62

Poseer capacidad organizativa. Capacitad para solucionar problemas bajo presin.

TAREAS DEL PUESTO Debe velar por el correcto manejo de la broza durante su almacenamiento en el patio de pre compostaje. Cuidar de que la colonia de lombrices se encuentre bien atendida, brindar la alimentacin en forma oportuna y adecuada. Atender el correcto transito de la broza hasta su conversin en abono orgnico. Llenar los registros de requeridos para el control de proceso. Cualquiera otra que le fuere encomendada. 4.4.3 Descripcin de riesgos y atencin de emergencias. Sin importar que tan sencilla o compleja pueda resultar una labor, siempre es adecuado tomar en cuenta los posibles riesgos laborales que de ella se deriven. El riesgo laboral se define como el conjunto de factores fsicos, psquicos, qumicos, ambientales, sociales y culturales que actan sobre el individuo; la interrelacin y los efectos que producen esos factores dan lugar a la enfermedad ocupacional (Bada, 1985). Entonces, pueden identificarse riesgos laborales relacionados con los mbitos fsico, biolgico, qumico, los cuales sern tratados a continuacin. 4.5.3.1 Riesgo fsico. Los riesgos fsicos se definen como aquellos que atenten contra la integridad fsica y mental de la persona trabajadora.

63

De acuerdo con tipo de trabajo descrito, las personas estn expuestas a sufrir cortaduras, punciones, contracturas musculares, al cargar bultos pesados como los que se usan para transportar y almacenar el compost. Acciones preventivas: utilizacin de guantes al manipular la broza, utilizacin de cinturones lumbares al cargar cosas pesadas; adems, uso de mascarilla contra polvo. Acciones correctivas: En caso de cortadura o puncin: Lavar con abundante agua limpia y jabn la zona de la herida. Aplicar agua oxigenada Colocar venda y fijarla con esparadrapo Acudir a centro mdico lo antes posible. 4.5.3.2 Riesgos biolgicos Son aquellos en los que la interaccin con ciertos organismos puede perjudicar la salud de la persona trabajadora. En el caso de riesgos por agentes biolgicos, se pueden producir infecciones de la piel por estar en contacto con bacterias y hongos. Acciones preventivas: Para la manipulacin de la broza deben usarse guantes y botas de hule que impidan el contacto directo con sta, de forma que se evite el ingreso de patgenos por heridas que pudieran existir en la piel. Tambin debe evitarse el contacto que pueda desencadenar una accin alrgica. Para consumir alimentos debe lavarse las manos con abundante agua y jabn.

64

Acciones correctivas: Las ropas que se usan en el diario trabajo deben lavarse para evitar malos olores y generacin de colonias de caros y otros agentes que pueden causar alergias o irritaciones cutneas. 4.5.3.3 Riesgos qumicos. El riesgo qumico es entendido como la posibilidad de sufrir una alteracin de la salud al entrar la persona en contacto ya sea por inhalacin, contacto tpico o ingesta, debido a la falta de mecanismos protectores o inadecuada ventilacin (Bada, 1985). Por la naturaleza del trabajo requerido en los procesos descritos, no se estima que surja este tipo de problema, ya que no se utilizan productos qumicos que puedan generar incidentes. No obstante, se incluye en los anexos una gua de atencin primaria en caso de contingencia con productos qumicos (ver anexo 8).

4.5 Plan de implementacin del proyecto. Este plan pretende planear la coordinacin de personas y recursos, as como integrar las actividades definidas en el plan de gestin del proyecto para alcanzar los objetivos definidos en el enunciado del alcance del proyecto. Se presenta en este apartado los elementos con las que se podr evaluar el cumplimiento del proyecto (ver anexo 1).

4.5.1 Declaracin del alcance En este documento se detalla el trabajo por realizar para entregar la planta de proceso con las caractersticas y funciones que se han especificado. El cuadro 5 contiene la definicin de la declaracin del alcance del proyecto. 65

Cuadro 6. Declaracin del alcance de proyecto

Entregable final Instalaciones para procesamiento de broza de caf. Descripcin Plan que describe planta productora de bio fertilizante a base de broza de caf con una capacidad de procesar de 600 fanegas de broza al ao, techos simples de laminas de zinc, paredes recubiertas con malla zarn y pisos de tierra compactados. Patio de 10 x 20 metros para almacenamiento provisional de broza, ubicacin en finca la Pastorcita SA en San Isidro de Alajuela. Descripcin Determinacin de los costos necesarios para la construccin de las instalaciones y equipamiento. Instalaciones fsicas de la planta listas para operar. Equipo y mobiliario necesario para el procesamiento de la broza adquirido. Realizar los trmites y permisos necesarios para que la planta opere formalmente. Entrega del manual de procedimientos, polticas, normas, instrucciones, responsabilidades, etc. Criterio de aceptacin Instalaciones adaptadas y listas para el XX. Sistemas y servicios funcionando al 100% para el XX

Entregables por fase Costos

Criterio de aceptacin Estructura de costos lista para entregar antes del da XX

Instalaciones y Mobiliario

Planta procesadora acondicionada y lista para operar para el da XX. Equipo y mobiliario comprado e instalado antes del da XX. Cumplimiento de trmites y permisos para el da XX Procedimientos administrativos y operativos documentados y comunicados para antes del da XX.

Permisos legales para funcionamiento Procedimientos

66

4.5.2 Estructura de desglose del trabajo En la figura 20 se muestra la organizacin y definicin del alcance total del proyecto, en el se incluyen los productos entregables internos y externos.

Gestin del proyecto

Fase 1: COSTOS

Fase 2: Instalaciones/Mobiliario

Fase3: Permisos de funcionamiento

Fase 4: Prodedimientos

1.1 Elaboracin de presupuestos

2.1 Determinacin de caractersticas del suelo

3.1 Definicin de requisitos/permisos por institucin.

4.1 Elaboracin/descripcin de procesos

2.2 Descripcin de la ubicacin actual de los edificios en la finca.

4.2 Determinacin de competencias laborales necesarias

2.3 Clculo de volumen anual de pulpa a tratar

4.3 Descripcion de riesgos y atencin de de emergencia.

2.4 Descripcin de rgimen de lluvias.

2.5 Descripcion de finca

Figura 19. EDT del proyecto.

67

Diccionario del EDT. -CCaractersticas fsicas, qumicas y biolgicas del suelo. Es la descripcin del tipo de suelo segn el tipo de textura, los contenidos de sustancias qumicas y la presencia de materia orgnica. -DDescripcin de la ubicacin de los edificios en la finca. Es necesario establecer dnde es mejor colocar las instalaciones que se requieren de forma que se acoplen a las ya existentes del micro beneficio.

Descripcin de rgimen de lluvias. Conocer los meses de lluvia es necesario para determinar la necesidad o no de techar los patios de secado.

Descripcin de requisitos/permisos necesaria en cada institucin. Establecer los permisos requeridos por diferentes instituciones pblicas o privadas para el funcionamiento del proyecto pretendido.

Descripcin de riesgos y atencin de de emergencia. Se requiere tener conocimiento de los riegos potenciales y cmo actuar ante una eventualidad.

Descripcin topogrfica de la finca 68

Se analiza si la finca del proyecto presenta pendientes y si son o no muy pronunciadas, lo cual influye en el tipo de instalaciones que se deben usar.

Determinacin de competencias laborales del personal Se requiere establecer los conocimientos necesarios para los operarios y cotejar contra lo que se tiene para ver la necesidad de realizar induccin antes de la operacin del proyecto. -EElaboracin de presupuesto: Es el presupuesto que se requiere para la construccin y equipamiento, no incluye la operacin. Elaboracin y descripcin de procesos y puntos crticos en planta: Detalle de los procedimientos a seguir en cada fase de operacin del producto y del cuidado necesario en cada una. -VVolumen de pulpa anual a tratar: Es el clculo del volumen de pulpa que va a procesarse una vez el producto planta entre en operacin.

69

4.5.3 Diagrama organizacional del proyecto En el diagrama de la figura 21 se observa el equipo ejecutor y el equipo externo del proyecto:

Patrocinador

Director de proyecto
Equipo del proyecto Asesor constructivo Asesor tcnico

Figura 20. Diagrama de la organizacin del proyecto

70

4.5.4 Matriz de roles y responsabilidades

En el cuadro 6 se aprecia la forma como se integrarn los trabajos que requieren realizarse y la interrelacin entre actores.

Cuadro 7. Matriz de responsabilidades E: ejecuta, P: participa, C: coordina, R: revisa, A: autoriza Patrocinador

Director del proyecto

Equipo del proyecto

INICIO Elaborar propuesta PLANEACION Elaborar plan de proyecto EJECUCIN Gestionar planos constructivos Gestionar visado de planos Gestionar permisos constructivos en municipalidad de Alajuela. Gestionar contrato de construccin. Iniciar construccin

E A C E P

71

Asesores externos

MATRIZ DE ROLES Y RESPONSABILIDADE S

Iniciar construccin de patio secado Construir lombricamas Buscar proveedores de lombriz californiana Elaborar manuales de procedimientos Validar manuales Hacer induccin a personal CONTROL Gestin reportes de avance Contratar constructora Compra de materiales Construccin de instalaciones Instalar mobiliario CIERRE Entrega de instalaciones y mobiliario C A C E C C C

E E

C C

E E

C A C P E E

72

4.5.5 Calendario de eventos

En la figura 23 se observan los entregables y eventos importantes del proyecto. Se estima que la fecha de implementacin del mismo sea a mediados del ao 2011.

Figura 21. Calendario de actividades del proyecto.

73

4.5.6 Programa del proyecto

El cuadro 7 se muestra el programa del proyecto, se consideraron los entregables del EDT:

Cuadro 8. Periodos estimados de inicio y finalizacin.

GESTIN DE PROYECTO INICIO COSTOS Reunin con maestro de obras Elaboracin de lista materiales Envo de cotizaciones Eleccin de oferentes INSTALACIONES Y MOBILIARIO Determinacin de caractersticas del suelo Toma de muestras en campo Anlisis de laboratorio Anlisis de resultados Volumen de pulpa a tratar Bsqueda de registros de produccin Realizacin de clculos Rgimen de lluvias Bsqueda en Instituto meteorolgico Realizar calculo en zona de inters Descripcin de la finca Visita de observacin en campo Levantado de medidas y distancias Elaboracin de croquis Eleccin de sitio ptimo TRAMITES LEGALES Definicin de permisos Gestionar permiso Ministerio Salud Alajuela Gestionar permiso Instituto del Caf Gestionar permiso ASADA San Isidro Gestionar permisos Municipalidad de Alajuela

DURACIN 198 das 22 das 5 das 5 das 10 das 2 das 41 das 14 das 2 das 10 das 2 das 8 das 5 das 3 das 7 das 5 das 2 das 12 das 2 das 2 das 5 das 3 das 75 das 75 das 30 das 30 das 15 das 45 das

INICIO FINALIZACIN 03/01/2011 05/10/2011 03/01/2011 01/02/2011 03/01/2011 07/01/2011 10/01/2011 14/01/2011 17/01/2011 28/01/2011 31/01/2011 01/02/2011 02/02/2011 30/03/2011 02/02/2011 21/02/2011 02/02/2011 03/02/2011 04/02/2011 17/02/2011 18/02/2011 21/02/2011 22/02/2011 03/03/2011 22/02/2011 28/02/2011 01/03/2011 03/03/2011 04/03/2011 14/03/2011 04/03/2011 10/03/2011 11/03/2011 14/03/2011 15/03/2011 30/03/2011 15/03/2011 16/03/2011 17/03/2011 18/03/2011 21/03/2011 25/03/2011 28/03/2011 30/03/2011 31/03/2011 13/07/2011 31/03/2011 13/07/2011 31/03/2011 11/05/2011 31/03/2011 11/05/2011 31/03/2011 20/04/2011 12/05/2011 13/07/2011

74

GESTION DE PROYECTO (continuacin) DURACIN PROCEDIMIENTOS 60 das Elaboracin y descripcin de procesos 30 das Definicin de secuencia de procesos 10 das Definicin de tareas de procesos 5 das Documentacin de procesos 15 das Competencias laborales 15 das Definicin de conocimientos habilidades 5 das necesarios Elaboracin de documento 10 das Descripcin de riegos laborales 15 das Consulta a experto riegos del trabajo 5 das Anlisis de riesgos segn las tareas a desarrollar 5 das Elaboracin de documento de procesos y 5 das riesgos FIN 0 das

INICIO FINALIZACIN 14/07/2011 05/10/2011 14/07/2011 24/08/2011 14/07/2011 27/07/2011 28/07/2011 03/08/2011 04/08/2011 24/08/2011 25/08/2011 14/09/2011 25/08/2011 31/08/2011 01/09/2011 15/09/2011 15/09/2011 22/09/2011 29/09/2011 05/10/2011 14/09/2011 05/10/2011 21/09/2011 28/09/2011 05/10/2011 05/10/2011

75

4.6.8 Estimado de costos

En el cuadro 8 se presenta una estimacin de costos del proyecto, lo cual ser soporte para desarrollar el presupuesto base.

Cuadro 9. Estimacin de costos. EDT 1 ACTIVIDADES COSTOS Reunin con maestro de obras Elaboracin de lista materiales Envo de cotizaciones Eleccin de oferentes INSTALACIONES Y MOBILIARIO Determinacin de caractersticas del suelo Toma de muestras en campo Anlisis de laboratorio Anlisis de resultados Volumen de pulpa a tratar Bsqueda de registros de produccin Realizar clculos Rgimen de lluvias Bsqueda en Instituto meteorolgico Realizar calculo en zona de inters Descripcin de la finca Visita de observacin en campo Ubicacin de instalaciones Levantado de medidas y distancias TOTAL 8.000,00 60.800,00 19.200,00 16.000,00 PORCENTUAL 0,85% 6,43% 2,03% 1,69% ACUMULADO 0,85% 7,28% 9,31% 11,00%

1.600,00 4.800,00 10.000,00 9.600,00 9.600,00 9.600,00 4.800,00 12.800,00 12.800,00

0,17% 0,51% 1,06% 1,02% 1,02% 1,02% 0,51% 1,35% 1,35%

11,17% 11,68% 12,74% 13,75% 14,77% 15,78% 16,29% 17,64% 19,00%

76

Elaboracin de croquis Eleccin de sitio ptimo TRAMITES LEGALES Definicin de permisos Visitar Ministerio Salud Alajuela Visitar Instituto del Caf Visitar ASADA San Isidro Gestionar Municipalidad de Alajuela PROCEDIMIENTOS Elaboracin y descripcin de procesos Definicin de secuencia de procesos Definicin de tareas de procesos Documentacin de procesos Competencias laborales Definicin de conocimientos habilidades necesarios Elaboracin de documento Descripcin de riegos laborales Consulta a experto riegos del trabajo Anlisis de riesgos segn las tareas a desarrollar Elaboracin de documento de procesos y riesgos FIN TOTAL

5.000,00 10.000,00

19.200,00 19.200,00 7.200,00 19.200,00 56.000,00 210.000,00 80.000,00

0,53% 1,06% 0,00% 0,00% 2,03% 2,03% 0,76% 2,03% 5,92% 22,21% 8,46%

19,53% 20,58% 20,58% 20,58% 22,61% 24,65% 25,41% 27,44% 33,36% 55,57% 64,04%

140.000,00

14,81%

78,84%

36.000,00 36.000,00 128.000,00

3,81% 3,81% 13,54%

82,65% 86,46% 100,00%

945.400,00

100%

77

4.5.5 Presupuesto base El cuadro 9 presenta el acumulado del presupuesto del proyecto a travs del tiempo, datos que se representan grficamente en la figura 24. Esta informacin servir como base para medir el desempeo del proyecto en tiempo y costo mediante la tcnica de Valor Ganado. Se consider el mtodo de Porcentaje de Avance.

Cuadro 10. Presupuesto base e importe porcentual.

MES TOTAL MENSUAL ACUMULADO PORCENTUAL 104.000,00 11% 120.400,00 13% 194.600,00 21% 216.200,00 23% 237.800,00 25% 259.400,00 27% 605.400,00 64% 745.400,00 79% 817.400,00 86% 945.400,00 100% ENERO 104.000,00 FEBRERO 16.400,00 MARZO 74.200,00 ABRIL 21.600,00 MAYO 21.600,00 JUNIO 21.600,00 JULIO 346.000,00 AGOSTO 140.000,00 SEPTIEMBRE 72.000,00 OCTUBRE 128.000,00

78

LINEA BASE DE PRESUPUESTO

1.000.000,00 900.000,00 800.000,00 700.000,00 600.000,00 500.000,00 400.000,00 300.000,00 200.000,00

100.000,00
0,00

TIEMPO MONTO EN COLONES

Figura 22. Lnea base de presupuesto.

79

5. CONCLUSIONES

De acuerdo al presente documento se presentan las siguientes conclusiones: 1. El proyecto descrito tiene un costo aproximado al milln de colones, lo cual es una cifra aceptable al compararla con otras opciones ms onerosas y que brindan resultados similares, por lo tanto, se puede afirmar que es una opcin atractiva para desarrollar en micro y pequeas empresas que tengan que maneja desechos orgnicos. 2. El plan de gestin de proyecto no est orientado hacia el lucro, sino que pretende en primera instancia contribuir con un ambiente ms limpio, pues siempre ser necesario darle un tratamiento adecuado a un producto altamente contaminante. 3. La sencillez de las instalaciones y lombricamas guarda la ventaja de que si se cuenta con algo de madera en la finca los costos se pueden reducir an ms. 4. Las estructuras necesarias recomendadas ayudan a manejar la pulpa de tal forma que se evita la produccin de malos olores y generacin de lixiviados contaminantes. 5. Las instalaciones descritas ocupan un espacio de unos 330 m2, lo cual representa un sacrificio de rea relativamente bajo, en comparacin con los beneficios a obtener. 6. De la investigacin realizada se concluye que existen requisitos legales que deben cumplirse para que este proyecto pueda funcionar. Entre las instituciones puede mencionarse a la municipalidad de Alajuela y Ministerio de Salud Pblica. 7. El procedimiento para la elaboracin de compost es en s muy sencillo, de ah que tambin las instalaciones son simples, relativamente fciles de 80

construir y mantener, lo cual es beneficioso, ya que las tareas pueden ser desarrolladas prcticamente por cualquier persona, es decir, no se requiere personal muy entrenado. 8. La utilizacin de lombrices es el corazn del proceso de compostaje sugerido en este trabajo y tiene la particularidad de que puede incluirse los residuos orgnicos caseros, tales como restos de comida, cscaras de vegetales y otros. Esto disminuye la carga que va a dar a los depsitos municipales y ms bien se incorpora a la fertilizacin del suelo. 9. La actividad laboral descrita en este trabajo es sencilla aunque no por ello deje de entraar cierto riesgo de accidente, sobre todo por cortaduras e irritaciones cutneas. Por lo tanto, es importante que las personas estn conscientes de esos riesgos y estn capacitadas para actuar en forma correcta caso de presentarse alguna contingencia. 10. La idea de establecer esta planta de procesamiento responde a la necesidad de aprovechar la pulpa o broza de caf en dos grandes vertientes: procesar un residuo contaminante por excelencia y devolver al cafetal parte de la fertilidad que se extrae con la cosecha. 11. La experiencia vivida durante la elaboracin de este trabajo es que la metodologa del libro PMBOK est diseada pensando en proyectos de

cierta envergadura, donde interviene un amplio espectro de stakeholders y cuyos intereses deben acompasarse unos con otros. En el caso de pequeos proyectos como en este caso, hay algunos elementos que salen sobrando porque es ms caro desarrollarlos que el proyecto mismo. 12. Una de las tareas ms complejas en la administracin de proyectos es la de armonizar la ejecucin de las diferentes etapas del cronograma con la planeacin de stas. Se requiere una gran identificacin con el problema a resolver y gran maestra en el uso de las herramientas, capacidades y fortalezas que se posean para lograrlo.

81

6. RECOMENDACIONES
Definir procedimientos basados en la metodologa de PMBOK que se adapten mejor a las condiciones de organizaciones pequeas como las microempresas, donde hay estructuras administrativas incipientes, de pocos individuos y donde se carece de formacin profesional en el tema de la administracin de proyectos. Se pueden implementar versiones caseras de este proyecto con el fin de que las familias puedan disponer adecuadamente de los residuos orgnicos, de esta forma disminuyen la carga de basura que va a dar a los botaderos y al mismo tiempo pueden producir ciertos alimentos en huertas caseras que no requieren mucho espacio. En algunos casos, la lombricultura podra emplearse como terapia recreativa en personas mayores. Deben hacerse anlisis adicionales para explorar la posibilidad de que un proyecto como este le d valor agregado al micro beneficio como objeto de admiracin para turistas. Esto pensando en empresas que se encuentren en circuitos tursticos, como el caso de Aserr de San Jos y Monteverde de Puntarenas. Tambin podra utilizarse como carta de presentacin para mercados verdes, aquellos que privilegian los productos producidos orgnicamente. Cuando se disea plantas para beneficiado de caf debera incorporarse el diseo de composteras, de forma que todas las instalaciones formen un complejo funcional y bien distribuido. El bio abono obtenido abre un amplia gama de posibilidades, pues se puede usar, no solo en caf, sino en otros tipos de cultivos, por lo cual se puede desarrollar proyectos de produccin comercial. Las ideas planteadas en este trabajo pueden acomodarse muy bien en otros tipos de explotaciones pecuarias, como ganado de leche y carne, de 82

forma que se aprovechen los residuos al estilo de las fincas integrales, donde, adems de fertilizante, se puede producir biogs para la preparacin diaria de alimentos y otras necesidades, lo cual representa un ahorro sustancial en la economa familiar.

83

7. BIBLIOGRAFA
Alvarado, M. & Rojas, G. (1994). El Cultivo y Beneficiado del Caf. San Jos, Costa Rica: Editorial UNED.

Bada, R. (1985). Salud Ocupacional y Riesgos Laborales: Boletn Oficina Sanitaria Panamericana, 98, 20-33. Extrado el 1 de mayo de 2010 de http://hist.library.paho.org/Spanish/BOL/v98n1p20.pdf

Clnica San Pedro Claver . Intoxicaciones Agudas. Tomado de http://www.cepis.ops-oms.org/tutorial4/fulltex/intoxica/intoxica.html

Cooperband, L. (2005). Biologa del compostaje. Wisconsin, Estados Unidos: Departamento de Ciencias del suelo, Universidad de Wisconsin Madison. Extrado el 1 de mayo, 2010 de http://www.slideshare.net/jose1001/biologa-del-compostaje

Garca, S. (2001). Mitigacin del impacto ambiental que generan los residuales slidos del beneficio de caf a partir de la produccin de abono orgnico. Guantnamo, Cuba: Unidad de Control y Gestin de Conocimiento. Extrado el 30 de abril, 2010 de http://www.cubasolar.cu/biblioteca/Ecosolar/Ecosolar09/HTML/articul o05.htm

Kass, D. C. (1996). Fertilidad de Suelos. San Jos, Costa Rica: Editorial Universidad Estatal a Distancia.

Ministerio de Salud de Costa Rica. Permiso sanitario de funcionamiento. Extrado el da 26 de julio de 2010 de http://www.ministeriodesalud.go.cr/index.php/permisos-servicios-ms

Mirabelli, M. (2008). Compostaje. Buenos Aires, Argentina: Centro de Lombricultura, Facultad de Agronoma de Buenos Aires. Extrado el 30 de abril, 2010 de www.lombricompostaje.com.ar/desc.php?d=19

84

Municipalidad de Alajuela (2009). Requisitos de Permisos de Construccin trmite Digital. Extrado el 26 de julio de 2010 de http://www.tramitesconstruccion.go.cr/docs/municipalidades/Requisito s_Alajuela.pdf

Muoz, C. & Soto, G. (2002). Consideraciones tericas y prcticas sobre el compost y su empleo en la agricultura orgnica. Revista de Agricultura Orgnica, 65, 123-129. Extrado el 30 de abril, 2010 de http://www.orton.catie.ac.cr/repdoc/A2037E/A2037E.pdf

Muoz, C. & Soto, G. (2003). Diagnstico tcnico y financiero de la

produccin de abono orgnico a partir de pulpa de caf en cinco cooperativas de Coocafe (Consultora Fundacin Caf Forestal y
COOCAFE) Turrialba, Costa Rica: Centro Agronmico Tropical de Investigacin y Enseanza. Extrado el 30 de abril, 2010 de http://www.coocafe.com/cafeforestal/docs/produccion-abonoorganico-diagnostico-coocafe.pdf

Project Management Institute. (2008). A Guide to Project Management Body Of Knowledge (4ta ed.). Newton Square, PA: Editorial: Project Management Institute, Inc. Project Management Knowledge. (2008). PMI and IPMA Certifications. Extrado el 30 de abril, 2010 de http://www.project-managementknowledge.com/pmi-ipma-cerifications/

Rojas, L. (2008). La lombriz californiana. Montevideo, Uruguay: Bioagro SRL. Extrado el 29 de abril, 2010 de http://www.bioagro.com.uy/lrojas.htm

Sistema Interactivo de Apoyo al Riego [SIAR] (2008). Guas y manuales de terreno Determinacin de la Textura del Suelo en Terreno. Extrado el 21 de julio de 2010 de http://www.siar.cl/docs/protocolos/Det_textura_suelo.pdf

Vsquez, R. (1997). El manejo de efluentes en el beneficiado del caf en Costa Rica. Revista Agronoma Costarricense, 21, 69-76. Extrado el 30 de abril, 2010 de http://www.mag.go.cr/rev_agr/v21n01_069.pdf

85

8. ANEXOS

Anexo 1. ACTA (CHARTER) DEL PROYECTO

Informacin principal y autorizacin de proyecto Fecha: 15/Abril/2010 Nombre de Proyecto: PROPUESTA DE PLAN DE GESTION DE PROYECTO PARA IMPLEMENTACIN DE MANEJO DE BROZA DEL BENEFICIADO DE CAF EN UN MICROBENEFICIO DE LA ZONA DE SAN ISIDRO DE ALAJUELA.

reas de conocimiento / procesos: proyecto/Iniciacin, Planificacin. Gestin del alcance del proyecto/Planificacin, Delimitacin, EDT.

rea de aplicacin (sector / actividad): Sector agropecuario, beneficiado de caf.

Fecha de inicio del proyecto: 1/febrero/2010 Objetivos del proyecto (general y especficos): General:

Fecha tentativa 7/febrero/2011

de

finalizacin

del

proyecto:

Proporcionar una propuesta de plan de gestin de proyecto basado en la teora de administracin de proyectos que sirva de gua para implementar procesos de manejo de los desechos del beneficiado del caf, utilizando como modelo de aplicacin un micro beneficio de la zona de San Isidro de Alajuela. Especficos: 1. 2. Calcular los costos de instalacin y equipamiento necesario para el montaje de la planta. Determinar la mejor ubicacin fsica para la instalacin de la planta de acuerdo a las caractersticas necesarias para este tipo de infraestructura, as como el tipo y cantidad de mobiliario necesario. 3. Determinar los requisitos legales necesarios para montar la planta, as como las instituciones en las que hay que realizar los trmites de forma que se obtengan los permisos necesarios. 4. Elaborar el manual de procedimientos del personal encargado de la planta de forma que ejecuten las distintas labores con seguridad para s mismos y para el proyecto en general. 5. Desarrollar un plan de gestin del alcance donde se especifiquen las actividades necesarias para lograr la ejecucin del proyecto mediante la interrelacin de los recursos necesarios. . Descripcin del producto: Propuesta de plan para la instalacin de una pequea planta para la produccin de abono orgnico con base en la pulpa de caf mediante la tcnica del compostaje por medio del uso de la lombriz californiana (Eisenia foetida).

86

Productos parciales: Para lograr el producto citado, se elaborarn los siguientes entregables: 1. Clculo de costos y materiales. En este entregable se determinan los costos de instalacin de la pequea planta, de las obras de movimientos de tierras y de los utensilios que se requieren para su funcionamiento. 2. Instalaciones y mobiliario. En este entregable se define la distribucin fsica de la pequea planta: patio de pre secado, drenaje de lixiviados, accesos, rea de proceso, bodega de almacenamiento, y salida de producto. 3. Trmites legales. En este entregable se describen los requisitos necesarios para la instalacin y operacin de la pequea planta. Adicionalmente, se mencionan las instituciones que requieren dar su aprobacin. 4. Manual de procedimientos. En este entregable se define las actividades que los operadores deben realizar, descompuestas en los diferentes procedimientos necesarios para realizar las tareas: manejo de la pulpa, pre secado, control de temperatura, revolcado de producto, mantenimiento del lombricompost, etc. 5. Plan de Implementacin. Este entregable permite guiar el desarrollo de todas las actividades Necesarias para cumplir con las diferentes fases del producto de cara a la obtencin del entregable final, en el marco de la metodologa de Administracin de Proyectos del PMI.

Necesidad del proyecto (lo que da origen): En la zona de San Isidro de Alajuela, Costa Rica, funciona un micro beneficio de caf, el cual tiene entre sus residuos la pulpa del caf. Este producto residual acumulado genera malos olores y eclosin de moscas que molestan a los vecinos. La pulpa contiene concentraciones de potasio y nitrgeno aprovechables; sin embargo, para su utilizacin como fertilizante, se requiere someterla a un tratamiento anaerbico, ya que si se aplica tal como sale del micro beneficio ms bien causa desbalances hdricos (quema de races) en el suelo que son perjudiciales para los cultivos. Por lo tanto, se requiere de un proyecto para procesar la pulpa para aprovechar su contenido nutricional en los cultivares de caf y para evitar posibles incomodidades en la comunidad.

Justificacin de impacto (aporte y resultados esperados): Se espera producir un documento que ayude a la empresa duea del micro beneficio a montar una planta que permita aprovechar los residuos del caf mediante la elaboracin de abono orgnico (compostaje) y contribuir de esta manera con la disminucin de los gastos de al menos un 15% en el gasto de fertilizacin de los cafetales, la eliminacin de la contaminacin ambiental y al mejoramiento de las condiciones fsicas del suelo. Restricciones / limitantes / factores crticos de xito: Restricciones: El documento abarcar la produccin de la finca La Pastorcita S.A. ubicada en San Isidro de Alajuela. Estar enfocado nicamente al procesamiento de la pulpa de caf mediante la tcnica del compostaje por uso de la lombriz californiana y ser vlido solo para las condiciones agroecolgicas de la zona sealada. Limitantes: El entregable final del PFG debe ser desarrollado y finalizado en un plazo mximo de tres meses contados a partir de la finalizacin de Seminario de Graduacin. Factores no controlables, como clima y condiciones de suelos, que aumentan el grado de incertidumbre en los anlisis. Factores crticos de xito. Adaptacin de la lombriz californiana a las condiciones climatolgicas de la zona de inters.

87

Identificacin de grupos de inters (stakeholders): Cliente directo: Finca La Pastorcita S.A. Cliente indirecto: Familias vecinas del proyecto. Instituciones de apoyo: Instituto del Caf Ministerio de Agricultura Nombre del Estudiante: Juan Manuel Calvo Lpez

Firma:

Aprobado por:

Firma:

88

Anexo 2. ESQUEMA DE DESAGREGACIN DE TAREAS ACADMICO

1. Proyecto Final de Graduacin

1.1 Seminario de PFG

1.2 PFG

1.1.1 Avance 1

1.1.2 Avance 2

1.1.3 Avance 3

1.1.4 Avance 4

1.1.5 Avance 5

1.2.1 TUTORIA

1.2.2 LECTORIA

1.2.3 TUTORIA

1.2.4 DEFENSA

1.1.1.1 Acta de proyecto

1.1.2.1 Introducin

1.1.3.1 Esquema de resultados

1.1.4.1 Documento final

1.1.5.1 Acta firmada

1.2.1.1 ENTREGABLES

1.2.2.1 ENTREGABLES

1.2.2.2 FUNCIONES DE LECTORES

1.2.3.1 REVISAR INFORME DE LECTORES

1.2.4.1 ASIGNACION DE FECHA PARA DEFENSA

1.1.1.2 EDT

1.1.2.2 Marco terico

1.1.3.2 Resumen Ejecutivo

TUTOR

DESARROLLO

SELECCION DE LECTORES

REVISION DE PFG

DAR RECOMENDACION FINAL

REALIZACION DE DEFENSA

1.1.1.3 Cronograma

1.1.2.3 Marco Metodolgico

1.1.3.3 Bibliogrfa

ASIGNACION Y APROBACION

ENTREGABLES PARCIALES

APROBACION DE LECTORES

DAR RECOMENDACIN FINAL PARA TUTOR

CORRECCIONES FINALES Y EMPASTE

APROBACION FINAL

ENVIO DE PFG A LECTORES PARA ANALISIS

TRAMITES DE GRADUACION

89

Anexo 3. CRONOGRAMA DEL PROYECTO

ID 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 EDT TAREAS 1 PROYECTO GRADUACIN FINAL DE DURACION 266 das 211 das 5 das 1 da 2 das 2 das 6 das 1 da 2 das 3 das 6 das 2 das 2 das 2 das 1 da 1 da 1 da 127 das 70 das 70 das 5 das 5 das 65 das 60 das 5 das 17 das 6 das INICIO 01/02/2010 01/02/2010 01/02/2010 01/02/2010 02/02/2010 04/02/2010 08/02/2010 08/02/2010 09/02/2010 11/02/2010 16/02/2010 16/02/2010 18/02/2010 22/02/2010 24/02/2010 24/02/2010 22/11/2010 25/02/2010 25/02/2010 25/02/2010 25/02/2010 25/02/2010 04/03/2010 04/03/2010 27/05/2010 03/06/2010 03/06/2010 FINAL 07/02/2011 22/11/2010 05/02/2010 01/02/2010 03/02/2010 05/02/2010 15/02/2010 08/02/2010 10/02/2010 15/02/2010 23/02/2010 17/02/2010 19/02/2010 23/02/2010 24/02/2010 24/02/2010 22/11/2010 20/08/2010 02/06/2010 02/06/2010 03/03/2010 03/03/2010 02/06/2010 26/05/2010 02/06/2010 25/06/2010 10/06/2010

1.1 Seminario de PFG 1.1.1 Avance 1 1.1.1.1 Acta de proyecto 1.1.1.2 1.1.1.3 EDT Cronograma

1.1.2 Avance 2 1.1.2.1 1.1.2.2 1.1.2.3 Introduccin Marco terico Marco Metodolgico

1.1.3 Avance 3 1.1.3.1 Esquema de resultados

1.1.3.2 Resumen Ejecutivo 1.1.3.3 Bibliografa

1.1.4 Avance 4 1.1.4.1 Documento final

1.1.5 Avance 5 1.2 PFG 1.2.1 TUTORA 1.2.1.1 ENTREGABLES 1.2.1.1.1 TUTOR 1.2.1.1.1.1 ASIGNACIN Y APROBACIN 1.2.1.1.2 DESARROLLO 1.2.1.1.2.1 ENTREGABLES PARCIALES 1.2.1.1.2.2 APROBACIN FINAL 1.2.2 LECTORA 1.2.2.1 ENTREGABLES

90

28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42

1.2.2.1.1 SELECCIN DE LECTORES 1.2.2.1.2 APROBACIN DE LECTORES 1.2.2.1.3 ENVO DE PFG A LECTORES PARA ANLISIS 1.2.2.2 FUNCIONES DE LECTORES 1.2.2.2.1 REVISIN DE PFG

2 das 2 das 2 das 11 das 10 das

03/06/2010 07/06/2010 09/06/2010 11/06/2010 11/06/2010 25/06/2010 28/06/2010 28/06/2010 19/07/2010 20/07/2010 20/07/2010 03/08/2010 04/08/2010 16/08/2010 07/02/2011

04/06/2010 08/06/2010 10/06/2010 25/06/2010 24/06/2010 25/06/2010 19/07/2010 16/07/2010 19/07/2010 20/08/2010 02/08/2010 03/08/2010 13/08/2010 20/08/2010 07/02/2011

1.2.2.2.2 DAR RECOMENDACIN FINAL 1 da PARA TUTOR 1.2.3 TUTORA INFORME DE 16 das 15 das 1 da 24 das 10 das 1 da Y 8 das 5 das 0 das

1.2.3.1 REVISAR LECTORES

1.2.3.2 DAR RECOMENDACIN FINAL 1.2.4 DEFENSA 1.2.4.1 ASIGNACIN DE FECHA PARA DEFENSA 1.2.4.2 REALIZACIN DE DEFENSA 1.2.4.3 CORRECCIONES EMPASTE FINALES

1.2.4.4 TRAMITES DE GRADUACIN 1.3 FIN

91

Anexo 4. DEFINICIONES Y EQUIVALENCIAS

Broza: Es el epicarpio (cscara) que recubre al grano de caf y que es separada de ste durante la primera etapa de beneficiado del grano. Caf: El fruto del cafeto completo, maduro, verde o en bellota. Su endospermo (lavado o con muclago) o en su condicin de caf oro. Tambin el grano tostado o molido, descafeinado, lquido o soluble. Caf bellota: El fruto completo o seco del cafeto. Puede provenir de caf verde, Caf maduro: El fruto completo del cafeto, que habiendo terminado su desarrollo tiene abundante muclago y pulpa de color rojo o amarillo en algunas variedades. Caf oro: El endospermo seco del fruto del cafeto que corresponde al llamado " caf verde " en el mercado y comercios internacionales. Caf pergamino: El endospermo del fruto del cafeto, cubierto por el endocarpio desprovisto de muclago, lavado y seco. Compost: Fertilizante orgnico estable obtenido por medio del compostaje. Compostaje: Es el proceso biolgico de descomposicin de compuestos orgnicos hasta la formacin de u producto estable y rico en sustancias hmicas. Lixiviacin: Es el fenmeno mediante el cual el agua arrastra por gravedad materia seca y minerales de las camas de compostaje. Este proceso hace que los compuestos se adecuadamente. Lombricama: Estructura en forma de cajn donde se deposita la materia orgnica para que las lombrices puedan transformarla en abono orgnico pierdan y produzcan malos olores si no se recogen

92

Lombricompost: Fertilizante orgnico estable obtenido por medio de la tcnica del lombricompostaje. Lombricompostaje: Compostaje realizado por medio de lombrices,

particularmente la lombriz californiana ( Eisenia foetida). Tambin se le conoce como vermicompostaje. Equivalencias. 1 fanega de caf equivale a un volumen de 0,4 m3 1 fanega de caf pesa aproximadamente 260 Kg La broza constituye el 40% del peso de una fanega de caf

93

Anexo 5. ANLISIS TEXTURAL (LABORATORIO ICAFE)

94

Anexo 6. PLANO DE FINCA LA POSTORCITA S.A.

95

Anexo 7. CROQUIS DE DISTRIBUCION SUGERIDO

96

Anexo 8. PREVENCIN EN USO DE SUSTANCIAS QUIMICAS En cualquier intoxicacin se debe facilitar eliminar el agente causante por la va de ingreso del mismo; va drmica, va oral, va inhalatoria, va parenteral y va rectal. Para minimizar o imposibilitar la absorcin de las sustancias utilizamos diferentes tcnicas de descontaminacin. DESCONTAMINACION CUTANEA a. Despojar de ropas al paciente b. Bao con abundante agua tibia durante el tiempo necesario para eliminar el txico. Idealmente en tina (el uso de jabn est proscrito en lesiones cutneas causadas por sustancias qumicas). c. Verificar la limpieza de uas y cuero cabelludo d. El personal que realice este procedimiento debe protegerse con delantal y guantes de hule. Evitar el contacto directo, especialmente con custicos y corrosivos. e. No se deben usar antdotos qumicos. Las reacciones exotrmicas pueden producir agravamiento de las lesiones. DESCONTAMINACION OCULAR a. Colocar al paciente en una silla reclinada e irrigar los ojos durante 15 minutos o ms, con solucin salina normal o agua estril. b. Se debe realizar oclusin ocular, si se evidencia lesin de crnea c. Dentro de las primeras dos horas despus del accidente txico, el paciente debe ser evaluado por el oftalmlogo. INHALACION DE VENENOS a. Retirar al paciente del sitio de exposicin, al igual que las ropas contaminadas b. Establecer buena permeabilidad de la va area

97

c. En caso de inhalacin de cidos y corrosivos idealmente se debe oxigenar en tienda hmeda, preservando la integridad de las vas respiratorias, las cuales se tornan friables por la accin local de los qumicos.

98