Antecedentes:

La historia del vino se ha entrelazado con la historia de otras actividades humanas como pueden ser la agricultura, la gastronoma, las actividades ldicas de las civilizaciones, as como del devenir del hombre mismo. El vino es una bebida alcohlica fermentada procedente del zumo de la uva que contiene alcohol etlico y que en cantidades moderadas nos provoca la expresin sincera de sentimientos, mientras que en grandes cantidades se trata de un narctico. La naturaleza humana ha estado, desde sus comienzos, sedienta de vino y esto ha provocado que sea una mercanca de valor en diferentes culturas. Existen evidencias arqueolgicas en las que se indica que las producciones de vino ms antiguas provienen de una extensa rea que abarca: Georgia e Irn datando estos comienzos en el periodo que va desde el 6000 al 5000 a. C. Los primeros cultivos de la uva ocurrieron en la edad del bronce en lugares cercanos al Oriente Prximo, Sumeria y Antiguo Egipto alrededor del tercer milenio a. C. La vida se ha ido extendiendo gracias a sus caractersticas adaptativas desde la especie euroasitica, ha requerido pocos cambios genticos para adaptarse a su cultivo a las diferentes zonas, posee unos bajos requerimientos de agua y minerales, crece en tierras donde otros frutales no creceran, gracias a su capacidad regenerativa permite una recoleccin intensiva. Esta adaptabilidad fue una de las claves de su expansin a lo largo de Europa, as como en la mayora de los climas templados de la tierra. Uno de los mayores cambios que sufri la vid fue cuando, en la antigedad, se convirti por seleccin artificial de una variedad "salvaje" (de sexualidad dioica en su mayora) a una "domesticada" (hermafrodita), se desconoce en la actualidad las razones de este cambio. Pronto se pudo comprobar que el vino era la suma de un conjunto de factores ambientales: clima, latitud, altura, horas de luz, etc. Muchas de las grandes culturas del mediterrneo as como Oriente Prximo reclaman haber inventado ellos mismos el proceso de vinificacin atribuyndose descubrimiento a un hroe local o a una divinidad agraria. Pero el caso es que el comercio y la expansin de algunas culturas e imperios han hecho que el vino y su cultivo se fuese extendiendo por diversas regiones de la Tierra, adoptando nuevos sabores y aromas. El vino (al igual que otros alimentos bsicos) aparece en la cultura cargado de simbolismo. El vino aparece en la Biblia (Libro del Gnesis) tras el Diluvio universal replantado por No (del que la tradicin judo-cristiana aclama como inventor del vino), aunque puede establecerse un paralelismo con No en el personaje del poema de Gilgamesh (narracin de origen sumerio) denominado Utnapishtim que igualmente planta vias tras un diluvio. En las diversas culturas de la tierra

existen otras bebidas fermentadas similares, como puede ser la hidromiel y la sidra de los pueblos del Norte de Europa, el koumiss del Asia Central, los mismos romanos fermentaron higos y dtiles para hacer bebidas alcohlicas. La capacidad adaptativa de la uva a diferentes climas y suelos, su alto rendimiento, es la nica fruta que retiene en su interior cantidades de un inusual cido denominado tartrico que favorece la accin de las levaduras. Se puede decir que en la actualidad la uva es la fruta ms recolectada a nivel mundial, siendo el 70% de la misma dedicado a la produccin de vino. La manzana ha sido un fruto simblico a lo largo de la historia, se cita en la biblia como el fruto prohibido que provoco la expulsin del ser humano del paraso. Incluso sin conocer su composicin qumica y sus propiedades nutricionales, la sabidura popular siempre le ha atribuido virtudes saludables La manzana ha sido una importante fuente alimenticia para ayudar en la alimentacin en todos los climas fros y es, probablemente, el rbol ms modernamente cultivado. Es la especie vegetal, a excepcin de los ctricos, que se puede mantener durante ms tiempo, conservando buena parte de su valor nutritivo. Las manzanas de invierno, recogidas a finales de otoo y guardadas en cmaras o almacenes por encima del punto de congelacin han sido un destacado alimento durante milenios en Asia, Europa y en Estados Unidos (desde 1800). Actualmente, la manzana tiene un perodo de vida ms largo, y despus de ser cortada, gracias al empleo de irradiacin se disminuye la presencia de agentes deterior antes.

Se dice, tradicionalmente, que su origen estara situado en la zona de Alma Ata o Almaty, antigua capital de la repblica sovitica de Kazajistn y actual segunda ciudad ms importante del estado kazajo independiente. El vino de manzana es realizado mediante el proceso de fermentacin. La presencia natural de la fermentacin significa que probablemente fue observado por primera vez desde hace mucho tiempo por los seres humanos. Los primeros usos de la palabra "fermentacin" en relacin con la elaboracin del vino fue en referencia a la aparente "ebullicin" en el mosto que proviene de la reaccin anaerbica de la levadura con el azcar en el jugo de uva y la liberacin de dixido de carbono. El latn fervere significa, literalmente, hervir. A mediados del siglo XIX, Louis Pasteur tom apuntes de la conexin entre la levadura y el proceso de la fermentacin en el que la levadura acta como catalizador y mediador a travs de una serie de reacciones que convierten el azcar en alcohol

Bases Tericas:
La fermentacin Alcohlica: Es un proceso
biolgico de fermentacin en plena ausencia de aire (oxgeno), originado por la actividad de algunos microorganismos que procesan los hidratos de carbono (por regla general azcares: como pueden ser por ejemplo la glucosa, la fructosa, la sacarosa, el almidn, etc.) para obtener como productos finales: un alcohol en forma de etanol (cuya frmula qumica es: CH3-H2-OH), dixido de carbono (CO2) en forma de gas y unas molculas de ATP que consumen los propios microorganismos en su metabolismo celular energtico anaerbico. El etanol resultante se emplea en la elaboracin de algunas bebidas alcohlicas, tales como el vino, la cerveza, la sidra, el cava, etc. Aunque en la actualidad se empieza a sintetizar tambin etanol mediante la fermentacin a nivel industrial a gran escala para ser empleado como biocombustible. La fermentacin alcohlica tiene como finalidad biolgica proporcionar energa anaerbica a los microorganismos unicelulares (levaduras) en ausencia de oxgeno a partir de la glucosa. En el proceso las levaduras obtienen energa disociando las molculas de glucosa y generan como desechos alcohol y dixido de carbono CO2. Las levaduras y bacterias causantes de este fenmeno son microorganismos muy habituales en las frutas y cereales y contribuyen en gran medida al sabor de los productos fermentados. Una de las principales caractersticas de estos microorganismos es que viven en ambientes completamente carentes de oxgeno, mxime durante la reaccin qumica, por esta razn se dice que la fermentacin alcohlica es un proceso anaerbico.

Manzanas:
La manzana es una de las frutas ms populares del mundo, con incontables apariciones en la cultura, y de la cual se elaboran muy variadas recetas. Pero no solo hay manzanas amarillas, verdes y rojas; existe una gran cantidad de variedades de manzana que vale la pena conocer. Red Delicious: Emblemtica de Estados Unidos, roja oscuro, alargada y grande. Es dulce y crocante y su piel es gruesa y ligeramente amarga. Es ideal para comer al natural, sin embargo, no se recomienda horneada. Golden Delicious: Son distintas a las red delicious, aunque las nombr la misma compaa, Stark Brothers. Su piel es delgada, son ms dulces, firmes y jugosas; adems, son ms redondeadas. Aunque tambin son buenas crudas, resisten mejor el horno y no se desmoronan. Granny Smith: Fueron las primeras manzanas verdes americanas. Su sabor es un agradable balance entre dulzor y acidez y son notablemente duraderas (algunas siguen en buen estado hasta por seis meses despus de cosechadas). Es ideal para hacer salsas y compotas.

Winesap: Poseen una agradable acidez y notas especiadas y avinadas. No a todos les gusta comerlas crudas, aunque quienes las disfrutan, lo hacen con gran gusto. Tienen personalidad y son ms pequeas que otras variedades, pero su color es ms intenso y su forma es muy atractiva. No son muy fciles de conseguir, y suelen usarse para producir sidra. Gala: Son de hermosas proporciones, con piel delgada y amarillo dorado que muestra un delicado rubor rojizo. Son un cruce entre la Golden Delicious y la Kidd's Orange Red neozelandesa. De carne amarillenta y dulce, es buena como snack, pero su delicado sabor se desvanece con el horno. McIntosh: Su historia se remonta al granjero John McIntosh, que las desarroll en Ontario, Canad, en 1870. Es la ms vendida en estados Unidos. Es roja y redondeada, con algunas vetas verdosas y carne blanca, aromtica y muy jugosa. Son buenas en pie, horneadas y naturales. Rome: Originarias de Rome, Ohio. Son redondas y ligeramente achatadas, de carne crocante y sabor delicadamente cido. Su piel es muy gruesa por lo que no son ideales crudas, pero son ptimas para elaborar sidra o para hornear. Gravenstein: Datan de 1700, en Estados Unidos. Su piel es fina y son muy jugosas. Su sabor es algo cido y evoca algunos vinos blancos. Produce sidras interesantes y es excelente para hornear, aunque es poco frecuente hoy en da. Existen muchas otras variedades de manzana, todas con caractersticas que las hacen nicas. Azcar: Azcar, es el trmino aplicado a cualquier compuesto qumico del grupo de los hidratos de carbono que se disuelve en agua con facilidad; son incoloros, inodoros y normalmente cristalizables. Todos tienen un sabor ms o menos dulce. En general, a todos los monosacridos, disacridos y trisacridos se les denomina azcares para distinguirlos de los polisacridos como el almidn, la celulosa y el glucgeno. Los azcares, que estn ampliamente distribuidos en la naturaleza, son producidos por las plantas durante el proceso de fotosntesis y se encuentran tambin en muchos tejidos animales. La ribosa, un azcar monosacridos que contiene cinco tomos de carbono en su molcula, es un componente del ncleo de todas las clulas animales. Los azcares con cinco carbonos se conocen como pentosas. Las triosas (azcares con tres carbonos), las tetrosas (azcares con cuatro carbonos), las heptosas (azcares con siete carbonos), las octosas (azcares con ocho carbonos) y las nonosas (azcares con nueve carbonos) tambin se encuentran en la naturaleza. Sin embargo, los azcares ms extendidos son las hexosas, que se caracterizan por la presencia de seis tomos de carbono en su molcula y por la frmula emprica C6H12O6. Las hexosas distintas con frmula emprica y masa molecular iguales, son ismeros estructurales entre ellas. Cada hexosa se conoce en forma dextrgira y

levgira. En disolucin, una forma dextrgira girar el plano de polarizacin de la luz a la derecha, y una forma dextrgira dextrgira lo girar a la izquierda, pero todas las hexosas asimiladas por los animales y seres humanos se convierten en formas dextrgiras. Las hexosas ms importantes son la glucosa y la galactosa, que son aldehdos, y la fructosa, que es una cetona, similar a un aldehdo pero menos reactiva. Bases Legales: Artculo 1. El alcohol etlico y las especies alcohlicas de produccin nacional o importada, destinadas al consumo en el pas, quedan sujetas al impuesto que establece esta Ley. La Ley de Presupuesto Anual podr aumentar o disminuir hasta en un cincuenta por ciento (50%) los impuestos establecidos en los artculos 11, 12, 13, 14, 18 y 19 de esta ley. Artculo 2. El ejercicio de la industria y del comercio del alcohol etlico y especies alcohlicas quedan gravados con los impuestos que establece esta Ley. Artculo 3. La artesana e industrias populares tpicas, de toda bebida alcohlica autctona, provenientes de materia vegetal, gozarn de un rgimen especial del Estado, con el fin de preservar su autenticidad y garantizar la repoblacin de la especie. A los efectos de esta Ley, se entender como produccin artesanal aquellas efectuadas por persona natural, cooperativas y dems formas asociativas de la organizacin y economa social a travs de la utilizacin de artes o tcnicas tradicionales, en las que predomine el trabajo manual, para transformar materias primas de origen vegetal cultivadas en la Repblica Bolivariana de Venezuela, con el objeto de obtener bebidas alcohlicas aptas para el consumo humano. La produccin artesanal obtenida no debe superar los veinte mil litros (20.000 Its) en un ao calendario, de conformidad con el. Artculo 4.- El Ejecutivo Nacional dictar normas generales para restringir o prohibir el establecimiento o ejercicio de las industrias y expendios a que se refiere esta Ley y establecer medidas de seguridad y sistemas de control de los mismos, tomando en cuenta la naturaleza y ubicacin de estos establecimientos, la densidad y caractersticas de la poblacin donde se establezcan, el inters fiscal, el orden pblico y las buenas costumbres.

A los fines de limitar la propaganda sobre bebidas alcohlicas, el Ejecutivo Nacional mediante decreto reglamentario dictar las normas de control y vigilancia que considere pertinentes.

Artculo 5.- Queda prohibida la introduccin en el territorio de la Repblica de alcohol etlico y especies alcohlicas cuyo uso y consumo no est permitido en el pas de origen. Artculo 6.- El alcohol etlico y las especies alcohlicas que se importen debern venir acompaados por un certificado de origen, conforme se determine en el Reglamento de esta Ley. Artculo 7.- El Ministerio de Hacienda determinar la forma, condiciones y procedimientos que deben seguirse para la importacin de bebidas alcohlicas.

Definicin.

Glosario
Ldicas: El mtodo ldico es un conjunto de estrategias diseadas para crear un ambiente de armona en los estudiantes que estn inmersos en el proceso de aprendizaje. Narctico: Un narctico o estupefaciente es una sustancia medicinal que, por definicin, provoca sueo o en muchos casos estupor y, en la mayora de los casos, inhibe la transmisin de seales nerviosas, en particular, las asociadas al dolor. Hidromiel: El hidromiel o aguamiel es una bebida alcohlica con una concentracin que vara del 10% al 15% y que se obtiene a partir de la fermentacin de una mezcla de agua y miel. Dtiles: Existen ms de cien variedades de dtiles. Todos son muy nutritivos y se utilizan tanto para preparar comidas dulces como saladas. Agentes: el que cede electrones a un agente oxidante. Etanol: El compuesto qumico etanol, conocido como alcohol etlico, es un alcohol que se presenta en condiciones normales de presin y temperatura como un lquido incoloro e inflamable con un punto de ebullicin. dextrgira: Un viraje es dextrgiro si se mueve en el mismo sentido que las agujas del reloj, en contraposicin a levgiro

Actividades Realizacin del vino ndice Introduccin Planteamiento del problema y objetivos Justificacin, alcances y limitaciones Antecedentes Bases tericas Bases legales Definicin Materiales y procedimientos Conclusiones y recomendaciones Bibliografa Anexos Cronograma Diapositivas

Fecha 28 De Noviembre 01 de Diciembre 07 de Diciembre 11 de Diciembre 15 de Diciembre 20 de Diciembre 3 de Enero 7 de Enero 10 de Enero 15 de Enero 23 de Enero 27 de Enero 1 de Febrero 3 de Febrero 28 de Enero

Hora 4:00 Pm 10:00 Am 2:00 Pm 5:00 Pm 1:00 Pm 8:00 Am 2:00 PM 4:30 Pm 6:15 Pm 10:45 Am 2:10 Pm 4:50 Pm 3:43 Pm 5:00 Pm 1:00 Pm