Whisk(e)y Oroszi Dniel

Budapest, (2013-05-31)

Tartalom: elsz..2 1. Whisky vagy whiskey?...2 1.1. Leprlsi eljrs.......3 1.2. Szeszfz kszlkek...3 1.3. Tzeg hasznlata..................................3 1.4. Alapanyagok....3 1.5. Szeszfzdk..................................3 2. A single malt whisky ellltsa.4 2.1. Maltzs.4 2.2. Cefrzs...5 2.3. Desztillci..6 2.4. rlels..7 2.5. Palackozs8 3. Skt whisky rgik10 3.1. Speyside rgi11 3.2. Highland rgi12 3.3. Lowland rgi...12 3.4. Islay rgi...12 3.5. Campbelltown rgi...13 4. Skt whisky tpusok..14 4.1. Blended whisky..14 4.2. Gabona whisky...14 4.3. Single malt whisky.15 4.4 Pure malt whisy...15

4.5. Single Cask whisky16 Skt whiskyk kiejtse16

Mirt a whisky a legnemesebb ital? Mert egyszer: lnyegben csupn ngy sszetev szksges hozz: rpa, vz, leszt s rengeteg id. Ugyanakkor vgtelenl sszetett is. Egy whiskyben ltalban 5-6 aromt lehet felfedezni, de az sem ritka, ha tznl tbbet rejt magban. A whisky egy dinamikus, illkony szellem, amely ahogy a pohrba kerl, kihvja, s egyben knyezteti is a tapasztalt emberek rzkszerveit. Mrhetetlenl sok varicija ltezik: A tzeges islay vidki whiskytl a szraz, virgos illat lowlandi csemegig vgtelen sok vltozata van. Sokan gy gondoljk, hogy nem szeretik ezt az italt, ennek az oka a legtbb esetben, az hogy nem a szmukra megfelelbl knltk vagy egyszeren nem volt megfelel minsg az ital. Mert Skt tradci. A Scotch egy dicssges kicsiny orszg bszke termke, melyet romantikval s esvel tltttek. A whiskyrajongk szeretik azt a tudatot, hogy egy veg vsrlsval 70cl Skcit vesznek a sktok, pedig nagyon hlsak, amirt rdekldst mutatnak a Fld ezen rdekes tja irnt. Ez a makacs s konok emberek orszga, mindazon ltal jvbeltak is, mivel piacvezetk a vilgszerte whiskygyrtsban. Egyben innovatvak s hagyomnyrzk. N az tkk. Br nehz megjvendlni az rtknvekedsket sokan gyjtik az rtkes nedt, majd pr v elteltvel tisztessges hasznot hznak az eladsukbl.

Whisky vagy Whiskey? A sktok whiskynek betzik s ejtik az rek, pedig e whiskeyknt rjk s msknt is ejtik. Ez a kiejtsbeli s rsbeli klnbsg a sz fordtskor keletkezett. Az amerikaiak az rektl vettk t a szt (1700 krl), gyhogy k is whiskeynek rjk. Skcia, rorszg s Amerika is gazdag rksgnek rvendhet whisk(e)y tern. Teht melyek a klnbsgek e hrom terleten? A leprlsi eljrs: Ez az egyik f klnbsg kztk. A skt s Amerikai whisk(e)yt ltalban ktszer proljk le, mg az r whiskyt hromszor. A hromszori leprls egy tisztbb valamint vilgosabb szellemet klcsnz az italuknak.

A szeszfz kszlk:
3

A szeszfz kszlkek nagysga s alakja is eltr a klnbz whiskyk ksztsekor. Mg rorszgban s Skciban leprl stt s leprl tornyot egyarnt hasznlnak, addig Amerikban csakis leprl toronnyal dolgoznak. Tzeg hasznlata: Skciban ltalnos a tzeg hasznlata, hogy kiszrtsk a maltzott rpt, s kszen lljon az rlsre. A tzeg fajtja s a szrts hossza is befolysolja a whisky zt. Ez adja a skt whisky hagyomnyos telt s fsts zt. Amerikban s rorszgban tbbsgben ft hasznlnak a maltzott rpa szrtsra illetleg ms anyagokat. Ettl kevsbe lesz fsts a whisky ze s jval vilgosabb is a scotchnl. rorszgban nha hasznlnak tzeget pldul a Connemara szeszfzdben, ahol a cljuk, hogy fsts z vilgot klcsnzzenek az italnak. Alapanyagok hasznlata: A sktok a legtbb whiskyben maltzott rpt hasznlnak. rorszgban hagyomny rzen tbb fajta gabont is alkalmaznak, mivel rgen a az reknek gyengbb volt a gazdasguk s az rpa drgnak szmtott. Ezrt olcsbb gabonkat is hasznltak whiskey elksztsre. gy az rpn kvl ms gabonkat is hasznlnak az ellltsra. A gabonbl kszlt whisk(e)yt tbbnyire blended whiskyk komponenseiknt hasznljk. Az amerikaiakat a Skt s rtl val eltr ghajlat s talajviszonyok arra knyszertettk, hogy klnbz gabonaflket dolgozzanak fel. Ma fkpp kukorict hasznlnak a bourbon gyrtshoz A szeszfzdk: A legidsebb bejegyzett szeszfzde rorszgban a Bushmills, mely 1608 ta mkdik. Skciban az els bejegyzett szeszfzde a Littlemill volt, amely mra mr bezrt. A legidsebb ma is mkd szeszfzde a Glenturret, amit 1775-ben alaptottak. Mg Skciban 80 szeszfzde mkdik, addig rorszgban csak hrmat zemeltetnek. Ezt a hrmat szmos kisebb szeszfzdnek az egytt mkdse alkotja. A jelenleg mkd szeszfzdk tbbsgben mind hek maradtak a hagyomnyos z vilgukhoz. Ez a hrom szeszfzde a Bushmills, Midleton (Jameson's, Powers, Paddy, Tullamore Dew and Midleton) valamint Cooley (Connemara, Kilbeggan, Locke's and Tyrconnell). Az els amerikai szeszfzdk a 18. szzadban alakultak Bourbon Countyban s Kentuckyban. Manapsg ezek kzl csak ht mkdik Kentuckyban(Bernheim, Buffalo Trace, Four Roses, Jim Beam, Maker's Mark, Wild Turkey s Woodford), Bourbon Countyban ma mr nem mkdik szeszfzde. A kentuckyban mkd ht szeszfzde megannyi klnbz bourbont gyrt, mindegyiknl a hagyomnyos receptet hasznlva. A msik jelents terlet Tennessee llam mellett tallhat. Itt a Jack Daniels illetve a George Dickel mkdik. A single malt whisky ellltsa A whisky ellltsa kiss vltozott az els leprls ta. Viszont alapveten tovbbra is csak hrom hozzval szksges vz, rpa s leszt. Manapsg a modern technolgia ersen befolysolja a gyrtst, viszont hagyomnyosan t lpesre bonthat az ellltsa Maltzs, cefrzs, erjeszts, leprls s rlels.

Els lps Maltzs Az rpa kemnytt tartalmaz, amelynek a maltzs sorn folykony cukorr vltoznia annak rdekben, hogy alkoholt lehessen kszteni. Hogy ez megtrtnhessen, az rpnak ki kell csrznia. Ezt gy rik el, hogy 2-3 napig hagyjk meleg vzben llni. Ezt kveten a hagyomnyos mdszer szerint szttertik a maltz kpadljn. Ahol ilyenkor clszer fenntartani egy lland hmrskletet, ami segti az rpt a csrzsban. Amint az rpa kelsnek indul, a csrzst meg kell lltani. gy a csrzsnak indult maltt vagy egy aszal kemencbe teszik vagy a hagyomnyos mdszer szerint csempe padln szttertve tzeggel tpllt tzzel szrtjk, amely egy kellemesen fsts zt klcsnzhet a whiskynek. Ezen eljrsok utn hvjk az rpt maltnak. Msodik lps Cefrzs Cefrzs a sorn az rlt maltt forr vzzel keverik, hogy elkezdje az oldhat cukrok kivonst. A vz ltalban egy tiszta megbzhat helyi forrsbl szrmazik ezrt van a vilgon a legtbb szeszfzde egy patak vagy t mellett. Ennek a vznek a karaktere befolysolja majd a whisky vgs szellemt. A malta s vz folykony kombincijt tntik a cefrz kdba ahol, ezt tbb rn keresztl mechanikusan forgatjk. Ezen eljrs alatt olddnak a cukrok a maltban. Az gy tvoz hg cefre egy als tartlyba kerl. Ezt az eljrst skt whiskyk esetben ltalban ktszer ismtlik meg, az reknl hromszor, br akad nhny kivtel. Az ismtlsek alkalmval mindig nvelik a vz hmrsklett, hogy a lehet legnagyobb mennyisg cukrot tudjk kivonni a srszer folyadkbl. A forr cukros levet, a cefrt ezutn htberendezsen engedik t, ahol 22-24 C-osra htik. Edradourban erre a clra pldul Morton-fle hcserlket hasznlnak, amelyek hasonlak a korbban a tejiparban hasznlt berendezsekhez. A legtbb zemben lemezes hcserlket alkalmaznak. A lehttt cefre erjeszt tartlyokba vagy kdakba kerl. A cefrzben maradt, Skciban draffnak nevezett seprt kikotorjk a berendezsbl, s szarvasmarhk takarmnyozsra hasznljk. Harmadik lps Erjeszts (Fermentci) Ebben a fzisban cefrt lehtik s erjeszt kdba ntik. Ezek hagyomnyosan fbl kszltek, de ma mr Skciban is akad egy-kt szeszfzde, amely rozsdamentes aclt hasznl e clra. Itt lesztt adnak a elhttt cefrhez s elkezddik az erjeds. Az leszt alkoholl vltoztatja azokat a cukrokat, amit a cefrzs sorn szabadultak fel. Ahogyan az rpt s vizet is gondos megfontols utn vlasztjk ki a szeszfzdben gy az leszt minsgre is fokozottan oda figyelnek. Mivel ez is befolysolja kis mrtkben a whisky vgs zt. Az erjeds krlbell 48 rn keresztl zajlik az erjeszt kdakban. Van pr szeszfzde, ahol tudatosan lasstjk ennek a peridusnak a tartamt, mivel ezzel is tudjk befolysolni a whisky karaktert. Az erjeszts lasstsa Skcia Speyside s Lowland vidkein gyakori. Ezzel klcsnznek az adott vidken kellemes, lgy zt a whiskynek. Islay szigetn, ahol ltalban fsts z jellemz, gyorstani prbljk az erjeszts menett. Ez segti ket elrni a kvnt fsts zt. A folyadk ennl a fzisnl viszonylag alacsony alkohol tartalm ( 5 - 10%). s ebben az llapotban akr
5

srt is lehetne kszteni belle, a klnbsg a kt szesz kztt viszont az, hogy a whiskyt leproljk, mg a srt fzik. Negyedik lps Desztillci Skciban a folyadkot ltalban ktszer proljk le, amg a rorszgban hromszor, mbr kivtelek akadnak mind kt orszgban. Az erjesztett maltalevet egy adagoln t a leprl berendezsbe szivattyzzk. A leprl mrete s alakja vltoz, viszont mindig rzbl kszl. A rz lgy, rugalmas anyag, s idvel knnyen elregszik, klnsen a szleinl, ahol a szesszel rintkezik. A leprl berendezsek tbbnyire prban mkdnek egy cefreprlbl s egy szeszprlbl ll egysgben zajlik a leprls folyamata. Az erjesztett maltalevet elszr a cefreprlba szivattyzzk. A cefreprlt egy kevssel 100 C al hevtik, s ahogy n a hmrsklet, gy alakul t az alkohol gz halmazllapotv. A gz a leprl hossz nyakn, a lyne armon t elprologva egy cskgyban lehl s kicsapdik. A hagyomnyos kondenztorok egy sszetekeredett kgyhoz hasonl rzcsbl lltak, a 19. szzad vgn azonban feltalltk a cskteges kondenztorokat s a palackhtket, amelyeknek kevesebb vz ignyk volt, valamint knnyebben tisztn tarthatk. A cskgys htkben ersebb szeszt lehet ellltani. Az alkoholos gz kondenzlsval nyert folyadk, a low wine (gyenge bor) sszegyjtve a szeszprlba kerl. Ott ismt felhevtik, s msodszor is desztillljk. A prlat ezutn tfolyik a szeszszfen. Az Egyeslt Kirlysgban s ms orszgokban is minden szesz a jvedki trvny hatlya al esik, s ez a bizonyos zrt szeszszf biztostja, hogy a rajta thalad prlat paramtereit pontosan feljegyezzk s rgztsk. Az elsknt kijv, gynevezett elprlatok a szf vegtartlyaibl egy gyjttartlyba kerlnek. Az elprlatok vzzel rintkezve zavaross vlnak, mert mg tartalmaznak szennyezdseket. A leprlst ellenrz mester folyamatosan figyeli a szeszszfen thalad prlatot, s abban a pillanatban, amikor megjelenik a megfelel tisztasg s fajsly kzpprlat, azt elklntve gyjti a szeszgyjtben. A desztillci sebessgtl fggen, de ltalban nhny ra elteltvel a leprlmester eltereli (szakszval elmetszi) a kifoly prlatot, s a feintnek nevezett utprlatot visszavezeti a gyenge boros tartlyba. A szeszgyjtbe s onnan az rlelhordkba csak a kzpprlat kerl. A vzolt folyamatot alkalmazza szinte minden single malt leprlzem az Egyeslt Kirlysg terletn, de termszetesen akadnak kivtelek is. Az Auchentoshan s a Bushmills leprlzemekben pldul hromszor desztilllnak az rlels eltt. (www.drinkisland.hu) tdik rlels Ahogyan egy j bort gy egy malta whiskyt is sok hats forml. A vz, a fzde, az ghajlat, raktr stb. Viszont a brtl eltren a whisky alig vltozik miutn azt palackoztk. Egy vletlen folytn jttek r, hogy hordban kpes rni. Rgen a fbl kszlt hordkat kizrlag a szesz trolsra hasznltk. gy ezeket az italokat mg azeltt megittk mieltt kiderlhetett volna, hogy a benne trolt szesz whiskyv rik az idk alatt. Szerencsre itt -ott hagytak nhny szeszes hordt bksen regedni, melyek az vek alatt whiskyv avanzsltak. Teht a fa kulcsfontossg szerepet jtszik a malta fejlesztsben.

Whiskys hordt egyedl tlgybl lltanak el. Egy fell, azrt mert ez a trvnyes kvetelmny, msfell viszont azrt mert egyben rugalmas s ers is. Ezen fell pedig befolysolja a whisky aromjt. Ahogyan minden francia konyakot is, gy a whiskyket is kizrlag kt fajta tlgyfa hordban rlelnek. Fehr Amerikai tlgybl (Quercus Alba) ksztenek hordkat illetleg eurpai tlgybl (Quercus Robur). Mindazonltal nem csak a hord fjnak a tpusa fontos, hanem a hord alakja s mrete is befolysolja a benne rlelt whiskyt. Az adott hord trtnete is lnyeges szerepet jtszik az rlelsi eljrsban. A mltban hasznltak teljesen j tlgyfa hordkat is Skt whisky rlelsre. Ma viszont csak hasznlt hordkban rlelnek, mivel a teljesen j hord elnyomn a whisky zt befolysol elemeket. Ezltal sokkal inkbb a tlgyfa z dominlna a scotchban. Ez azt jelenti, hogy a fresh oak cask felrat whiskyket is mr elzleg egy msik folyadk rlelsre hasznltk. Ami elnyelte a fa durva zt. Erre a clra ltalban bourbont hasznlnak. Teht a legtbb hord, amit malta whisky rlelsre hasznlnak elzleg cherryt illetve bourbont tartalmazott. Az esetek 90%-ban ez bourbont tartalmaz hordt jelent. Az amerikai trvnyek viszont elrjk, hogy az ott kszlt bourbont kizrlag j tlgyfa hordban rlelhetik. Miutn egyszer hasznltk bourbon ellltsra a hordt, hasznavehetetlen a szeszfzde szmra. gy a Sktok bartsgos ron juthatnak hozz ezekhez. Azok a whiskyk, amelyek nem bourbon hordkban lettek rlelve az esetek tlnyom tbbsgben cherry hordkban (drgbbak) rleldtek. Amelyek javarsz Franciaorszgbl s Spanyolorszgbl szrmaznak. Ezen kvl nhny esetben konyakot, Chardonnaykat, Bordeauxokat, tartalmazott hordkban is rlelnek malta whiskyt. Bourbon Hordk: Egy standard bourbon hord 200 literes. ltalban barrelnek hvjk s mieltt Skciba szlltjk egyszeri alkalommal rlelnek benne bourbont Amerikban. Az egyeslt llamokban sok mrka ltezik a piacon: Jack Daniels, Jim Beam, Gearge Dickel, Makers Mark, Wild Turkey s Four Roses, viszont ezek kzl valamennyi csak egy maroknyi szeszfzde birtokban van. Teht, hogy pontosan melyik mrktl rklik Skciban a hordkat viszonylag kevs jelentsggel br. Ezek a hordk ltalban nagyon elszenesedtek bellrl. A szn a meggett rszekrl nem csak szrknt mkdik, hanem egyben vanlia s fa zt klcsnz a bourbonnek. A hord befolysol komponens marad a msodik letben is. Mindazonltal idvel cskken a fa s vanlia befolysa a whiskyre. Klnskpp, amikor tbb mint egyszer hasznljk fel az adott hordt whisky rlelsre. Ezek a hordk az Amerikban nv fehr tlgybl (Quercus Robur) kszlnek .Kentucky, Missouri s Tennesseeben dolgozzk fel tbbsgben ezeket a fkat. Cherry hordk: A Cherry hordk ltalban nagyobbak a Bourbon hordknl s klnbz mretekben fordulnak el. A hogsgead 250 literes, amg egy butt ktszer ennyit kpes trolni. Ezekben a hord tpusokban rlelnek a leggyakrabban, br nhny esetben hasznlnak puncheont (450 liter). Ahogyan az rlels jelents elemeire is gyakran vletlenszeren
7

jttek r, gy a cherry hord varzslatos hatst is egy vletlen folytn fedeztk fel. Skcia rgen az angol erdktl fggtt whisky gyrts tekintetben, gy addtak idk, amikor Angliban nem tudtak elg ft kitermelni a sktok szmra. Ahogyan jelenleg is, akkoriban is jelents cherry mennyisget fogyasztottak Angliban (Anglia 29%-al veszi ki a rszt a vilg cherry fogyasztsbl). A Cherry trolsra szintn tlgy fa hordkat alkalmaznak. Rengetek cherry fajta ltezik, ami azt jelenti, hogy cherry hordbl is szmos fajta tallhat. Pldl: Fino, Oloroso, Manzanilla, Amontillado, Pedro Ximnez, stb. Pedro Ximnez nv egy szl fajtt takar egy msik szl fajta a palomino. Kizrlag ezekbl a fajtkbl ksztenek cherryt. A cherryt Spanyolorszgbl szlltottk Angliban hajn keresztl. Akkoriban fktelen alkoholizmus uralkodott s res cherry hordk leptk el a 19. szzadi Skt tjakat, amelyeket k jrahasznostottak. Manapsg bourbon s cherry hordkat is tbb mint egyszer hasznljk. Nem ritka az az eset sem, amikor mr tdszr hasznljk ugyanazt a hordt. Amikor egy hordban elszr rlelnek whiskyt az az gynevezett first-fill cask. A msodik alkalomkor pedig a secondfill cask elnevezst kapja s gy tovbb. Minl tbbszr hasznlnak fel egy hordt annl kevsb fogja az befolysolni a whisky zt. gy nhny alkalom utn a hord kimerltt vlik s nem clszer tovbb hasznlni. A hord mrete is befolysolja a whisky vgs zt, mivel egy kisebb hordban a fa felszne kevesebb folyadkkal rintkezik. Ilyen esetben a nagyobb hordkhoz viszonytva gyorsabban rleldik a whisky. Egy 500 literes butt hordnak lnyegesen tbb idben telik thatni a whiskyt mint 200 literes bourbon hordnak. Egy-kt szakrt szerint a whisky rlelsben szmottev szempont a trols is. A raktr helysg, a raktr helyszne, a hordk elhelyezkedse a raktron bell valamint a raktr hmrsklete s pratartalma is szmottev. De ennek a fontossgrl nincs mindenki meggyzdve. Minden hord llegzik az rlels alatt. A tl folyamn a fa sszehzdik, valamint nyron kitgul. A szesz krlbell 2,5%-ot veszt az alkohol tartalmbl a prolgs kvetkeztben vente. A hordbl elprolgott rszt az angyalok rsznek nevezik. Bizonyos angyalokat szomjasabbnak tartanak, mivel a prolgs mrtke a hordtl fggen eltr. Palackozs A whisky rlels taln legnehezebb rsze a megfelel idzts. El kell dnteni, hogy mikor ll kszen a palackozsra. A legtbb whiskyt nem palackozzk, hanem blended whiskyk ellltsra adjk el, az erre szakosodott mestereknek. Az vek sorn a palackozsra kerlt whiskyk folyamatosan nttek. Hajdann a sktok rgi, mr nem hasznlt vegyi palackokat tltttek fel scotchal. Mra mr nekik is vennik kell ezeket. Egy 200 literes bourbon hordbl, amit 63%-os alkohollal tltttek krlbell 175 liter 5560%-os whisky lesz 12 v rlels utn. Majd ezt hgtjk 40-43%-ra s gy kerl palackozsra az let vize. Teht egy ilyen hord tartalma krlbell 250, 70cl-es palackot eredmnyez. A standard 70cl-es mretet kvetelmnny tette az Eurpai Unio 1993-ban. Lteznek 100cl-es
8

palackok is, melyekre nem vetnek ki extra adt, viszont sokan azt mondjk, hogy ezeket hamarosan megszntetik. Bizonyos orszgokban, mint pldul az Egyeslt llamokban ms a szabvny mret (75cl). Egy tlagos 12 ves 70cl-es scotch veg ra krlbell 40 eur, de nyilvn valan e kategrin bell is akadnak nagyobb eltrsek. Ebbl kvetkeztetve egy bourbon hord tartalmnak az rtke 10000 eur. Ugyan a whiskyk klnbsge miatt, a tkletes idzts is klnbzik a palackozs esetben. Egy-kt befolysol tnyez mr elhangzott a whisky rlelsvel kapcsolatban. A gazdasgi krdsek szintn rendkvl fontosak. Egyedl a palackozs s az adk megduplzhatjk egy hord rt mg mieltt egy darab palackot el tudtak volna adni. ltalnossgban elmondhat, hogy minl tbbet llt a whisky egy hordban annl nagyobbak a szeszfzde kltsgei. Amg a hordkat a raktrban troljk nem ad ktelesek. Mindssze a palackozs utn ad ktelesek a szeszfzdk. Ez olykor nagy meglepetst szokott okozni, azoknak, akik gy gondoltk, hogy whiskybe fektetni biztos megtrlst jelent. Radsul a palackozs utn is szmolni kell egyb kltsgekkel. A disztribci s marketing kltsgekre ugyancsak gondolni kell. Mindent egybe vve a szeszfzdk zmmel gondosan megfontoljk, mieltt egy klnleges whiskyt palackoznak. Amikor a whisky tnyleges palackozsra kerl sor kt opci vlaszthat. Egy Official Bottling (OB) a szeszfzde ltal lett termelve illetve a piacra is k bocstjk (vagy a cg, amely tulajdonolja a szeszfzdt). Addig az Independent Bottling (IB) esetben a fggetlen palackozk bocsjtjk piacra az rt. Ltezik egy harmadik opci is, amelyet Skciban Bastard Bottling-nak szoks nevezni. Mg az OB s IB whiskyk cmkjn mind tallhat informci a szeszfzdrl, ahol ksztettk, addig ezeken, az vegeken ezt az informcit elhagyjk. Ezeket ltalban elkel fantzia nevekkel ltjk el, mint: Ileach', 'Finlaggan', 'Lochindaal' vagy 'Glenbridge'. Nhny esetben egyenesen flrevezetek az gy palackozott whiskyk elnevezsei. Egy Invergordonban kszlt whiskyt pldul Ardnave-nek neveztek el, ami rmiszten hasonlt az Islay szigetn ksztett Ardbeg-re. Mg Ben Wyvis (egy lerombolt szeszfzde neve) cmkvel is lttak el palackokat. Sajnlatos mdon az elmlt vekben szmos ilyen whiskyt adtak el rverseken s az interneten keresztl megtvesztett embereknek. Sajnos az njellt whisky szakrtk, akiket rverseken alkalmaznak gyakran teljesen inkompetensek s megbzhatatlanok. 2007-ben pldul egy szerencstlen vevnek 600 eurrt adtak el egy veg Ben Wyvist egy aukcin, amelynek a piaci ra krlbell 20 eur. Egyre tbb gynevezett Single Cask Bottling whiskyt palackoznak mind a fggetlen palackozk, illetleg OB-k. Ez azt jelenti, hogy egy single malt whiskyt tartalmaz hord tartalmt palackozzk anlkl, hogy ms hordk tartalmval kevertk volna. Gyakran a hord sorszmt is megjelentik a palack cmkjn illetve, hogy milyen fajtj hordban rleltk (cherry, bourbon, chardonnay stb.). A legtbb Official illetve Bastard bottling vatted whiskyt llt el. Ez azt jelenti, hogy tbb single malt hord tartalmt keverik ssze. Ami nem egyszer feladat, mivel minden hordnak megvan a maga karaktere. Ebbl addan olyan mrkk, mint Glenfiddich 12 yo s
9

Oban 14 yo idrl idre klnbzfajta varicikat bocstanak piacra. A legtbb esettben az egymst kvet single malt keverkek kzti klnbsg minimlis. Ez bmulatos teljestmny a felels mestertl, ltva a rengeteg hordt, amelybl vlogathat a munkja sorn. Emltsre kerlt a single malt whisky egy standard tja az rpa beszerzstl a fogyasztig, val eljutsig. Amikor eldntttk, hogy az rlelt whisky elrte a megfelel kort a palackozsa eltt hgtjk. Ez ltalban 43%-46%ig szoktk ( 40% a trvnyes minimum). mbr vannak kivtelek az gynevezett cask strengh (CS) cmzs palackok. Cask strengbl nvekv szm palackozsokat bocstanak ki. Ezeket tlnyoman 50% - 60% kztti alkohol tartammal palackozzk. A rgi idkben a cask strengh szimpln annyit jelentett, hogy egyenesen a hordbl szrmaz folyadkot palackoztk hozzadott vizet s hgtst nlklzve. Manapsg bizonyos mrtkig az ilyen fajtj italt is hgtjk, fleg az OBkat. Nha az overproof sz megjelentsvel a cmknt kzlik ezt. Ez gyakorlatilag annyit tesz, hogy az ital alkohol tartalma valahol 46% - 60% kztt van. Az ABV (alcohol by volume) sklt alkalmazzk Eurpban. Amerikba s Angliban ettl eltr mdszert hasznlnak (proof sklt). A whisky tekintetben minimlisan elvrt 40% az angol skln 70p illetve Amerikban 80p.

Sigle malt whiskyt szobahmrskleten rdemes fogyasztani, annak rdekben, hogy a whisky teljes szellemt megzlelhessk. A whisky lehtse vagy jg hozzadsa tkletes mdja annak, hogy megljk a benne rejl klnleges zeket. Szerencsre manapsg egyre tbb non-chillfitered whisky kszl, ami azt jelenti, hogy nem htve szrt. Ugyanis ezen eljrs sorn olyan elemek veszhetnek el az italbl, melyek fontos komponensei az znek. Ha a ksztk, gy rzik, hogy a whisky nem lett elg stt (ezt a hord befolysolja) akkor megengedett, hogy minimlis mennyisg karamellel orvosoljk ezt.

10

Skt whisky rgik

Skcia t f malta rgira oszthat: Speyside, Highlands, Lowlands, Islay s Campbeltown. Mindegyik rgi tovbb oszthat alosztlyokra. A Lowland rgi pldul tovbbi hromcsoportba oszthat: Central, East s West.

Speyside rgi: A szeszfzdk tbb mint a fele Speysideon tallhat. Speysideot a Highland rgi veszi krl, mely egy sokkal nagyobb terlet. Mindazonltal a karakterbeli s stlusbeli klnbsgek hatalmasak ezen a vidken. Vak kstolsok sorn igen nehz felismerni egy ilyen whiskyt, mivel nincsenek olyan jellemz, mint pldul egy Islay rgibl szrmaz italnak, amely rendkvl fsts zzel rendelkezik. A Speyside whiskyknek igen vltozatos illatuk van, de ez nem felttlenl j. s legalbb olyan vltozatosak minsgben is, mint a karakterkben. Viszont ltalnossgban azt szoktk mondani, hogy knnyed nyri elegns illattal rendelkeznek, valamint desks zk van. Highland rgi: Highland terlet jval nagyobb Speysidenl, habr a szeszfzdk szma kevesebb. ltalnostani ezen rgi esetben sem rdemes, mivel hatalmas terletet jelent. Szraztl az desig s mg fsts aromj whiskyt is gyrtanak e vidken. Nhnyan Midlandet kln rgiknt is emltik, habr Michael Jackson szerint csupn egy alosztlya Highlandnek. Mindenestre az itt kszlt whiskyk eltrek a rgi tbbi rsztl. Skcinak szmos mikr ghajlata van. Mivel a Highland rgi annyira nagy hogy jelents eltrs tapasztalhat a whiskykben ezen a terleten bell az ghajlati vltozatossgbl
11

addan. Taln ltalnossgban elmondhat, hogy egy tlagos Highland whisky robusztusabb egy tlagos Lowlandi whiskynl. Lowland rgi: Ez a rgi van helyileg a legkzelebb Anglihoz. A legtbb itteni szeszfzde az szaki hatrhoz esik kzel, Edinburghoz s Glasgowhoz. A Lowland whiskykrl ltalnossgban elmondhat, hogy gyengd, knnyed s gyakran nagyon szrazak. Ugyanakkor legtbb esetben nem hasznlnak tzeget az ellltsukhoz, mivel Skcia dli rszn ebbl nem tallhat kell mennyisg illetve minsg. Fknt nknek ajnljk, illetve kezd whisky kstolnak a gyengd ze miatt. Skcia legtbb whisky rgijban kpesek ellltani a rgi adottsgaival ellenttes tulajdonsg whiskyket. Pldul Islay s Highland vidkn kvl is, lltanak el fsts z whiskyket tzeg hozzadsnak segtsgvel. Lowland klnbzik e rgiktl, mivel itt hromszor proljk le a nemes nedt, mg a tbbi rgiban ktszer teszik ezt. Az ebbe a rgiban tartoz szeszfzdk tvol esnek a tengerparttl, gy alapveten nlklzn a scotchok jellegzetes ss zt,viszont ezt a hinyossgot s hozzadsval ptoljk. A legismertebb whisky ebben a terleten taln az Auchentoshan. Maclean, Islay rgi: Az islay maltk hihetetlenl komplexek, de a fsts karakterkrl azonnal fel lehet ismerni ket. A szigeten kszl whiskykre hatalmas befolyssal br a tzeg (nvnyi eredet ledkes talajkpz kzet s talaj, a flig szrazfldi humuszkpzds termke). Ugyanis leprls eltt a maltzott rpt a tzeg fst felett szrtjk. Egy msik befolysol eleme az islay whiskyknek az atlanti cen, amely krl veszi ezt a kicsiny szigetet. Az ceni szelek tjrjk a hordkban korosod italt, gy egy jellegzetes ss karaktert klcsnzve nekik. A sziget dli rszn fekv szeszfzdk italait tartjk a legintenzvebb z whiskyknek ( Ardbeg, Laphroaig, Lagavulin). A dli szeszfzdkkel sszehasonltva a rgi szaki rszein kevesebb tzeget hasznlnak, ezrt ezen whiskyk karaktere kiss lgyabb. Campbelltown rgi: Campbelltown az t rgi kakukktojsa. Ez Hatrozottan a legkisebb rgi az t skt whisky terlet kzl. Nevt a Kintyre flszigeten fekv azonos nev kisvrosrl kapta. Manapsg mr csak kt aktv szeszfzde maradt meg az egsz rgiban (Springbank s Glen Scotia). Nhnyan gy gondoljk, hogy a Glengyle illetve a Longrow whiskyk egy kln ll rgiban tartoznak. Az igazsg az, hogy ezeket, a mrkkat ugyanazok az emberek hoztk ltre s mkdtetik, akik a Springbank szeszfzdt menedzselik. Egy vszzaddal ezeltt ennek a kicsiny vidknek kzel harminc szeszfzdnek adott otthont s a whiskyk fvrosnak hvtk magukat a terlet lakosai. Mindazonltal nagyobb hangslyt fektettek a mennyisgre, mint a minsgre. Vgl a szesztilalom s az Amerikai Egyeslt llamokban zajl gazdasgi vlsg hatsra bezrt a legtbb leprl egysg.

12

Br a whisky rgiknak tulajdontott fontossg nha tl van rtkelve, klnbz malta whiskyk egy adott terletrl, olykor egyez tulajdonsgokkal brnak. Egy whiskynek az eredete elrulhat pr dolgot a karakterrl, mg a kstols eltt. Teht a whisky ellltsnak a helye is szerepet jtszik az a karakternek a kialakulsban, viszont vannak fontosabb tnyezk, is mint: az rpa minsge, vzben lv svnyi anyagok stb. Skt whisky tpusok A skt whiskynek hrom klnbz tpusa ltezik: malta whisky, gabona whisky, blended whisky. Kzs jellemzjk, hogy mind hrom tpust legalbb hrom vig kell rlelni a brit trvnyek szerint. Blended whisky: Ebbl a fajtbl adnak el messze a legtbbet. Durvn ktharmad (nha tbb) rszt gabona whiskybl s egyharmad rszt malta whiskybl ll, melyeket szmos klnbz szeszfzdbl gyjtenek ssze, hogy minl tbb embernek az zlsnek s pnztrcjnak megfeleljen. A keverk hatalmas sikere egyrtelmen bizonytotta, hogy a whiskyksztsnek ez a fajta megkzeltse is kivlan mkdik. A blending ( a whiskyk keverse) a 19. szzadban kezdett elterjedni. Mert az akkoriban ellltott whiskyknek tl karakteresek voltak egy tlagos fogyaszt szmra. Egy blended whiskyben akr 50 klnbz gabona s malta whiskybl is llhat. Azrt hasznlnak szmos klnbz malta s gabona whiskyt a blended ellltshoz, hogy kvetkezetesen fenn tudjk tartani ugyanazt az zt, illetve minsget s olcsbb is, mivel a gabona whisky jval olcsbb (s rosszabb), mint egy single malt. A legtbb ember bizonyra hallott mr olyan jelents blended whisky mrkrl, mint a: Johnny Walker, Ballantines, Grants, Chivas Regal, Famous Grouse, VAT 69, J&B, Old Smuggler. Gabona whisky: Klnbz gabona flk keverkbl lltjk el (kukorica, rpa, bza). Ipari eljrssal proljk le gynevezett coffey leprlkszlk segtsgvel. A fekete cmks black barrel felirat whisky jelenti azt, hogy ez veg single graint rejt magban, azaz csak egy fajta gabonbl kszlt. Az albbi grain whisky mrkkrl szoktk lltani, hogy a legjobbak: Invergordon, Duncan Taylor, Gordon & Macphail. A gabona whiskynek egy j hordra s idre van szksge. Mert a klnbsg a klnbz gabona whiskyk kzt viszonylag alacsony (a single maltokhoz kpest). Ezeknek, a whiskyknek soha nem volt akkora kultusza, mint a single maltoknak. Ebbl addan krlbell csak egy tucat gabona whiskyt gyrt szeszfzde ltezik Skciban, mg single maltot ellltkbl tbb mint szz ltezik.

13

Single Malt: A single maltokat szz szzalkban maltzott rpbl lltjk el, majd lesztvel erjesztik. Az eljrs sorn az gynevezett batch process rvnyesl, azaz adagolt leprls. Ez a malta whisky ellltsa sorn alkalmazott hagyomnyos leprlsi mdszer, amikor az elkszlt nagy mennyisg cefrt nem folyamatosan egy adagban, hanem kisebb pr ezer literes adagokban tltik a leprl stbe s desztillljk. Egyszerre csak egy adag leprlsval foglalkoznak s csak, ha az ksz van, akkor kezdenek neki egy jabb adagnak. A malta whiskynek kt alkategrija van. A single malt ( egyetlen szeszfzde termke, amely nem lett keverve ms whiskykkel) valamint a vatted malt ( klnbz szeszfzdk malta whiskyjnek a keverke). Nhny vatted maltot manapsg mr a blended malt felirattal ltnak el, hogy a fogyasztk knnyebben eligazodjanak a jellsek kzt. Az gynevezett klasszikus single maltok: Dalwhinnie, Oban, Lagavulin, Cragganmore,Talisker & Glenkinchie

A legismertebb vatted maltok: Sheep Dip, Blairmhor s Johnnie Walker Green Label Pure Malt: Ha egy whisky palackon a pure malt felirat ll ugyanazt jelenti, mint a especially selected vagy checked and approved. Minden malta whisky mindegy, hogy vatted malt vagy single malt pure malt, mivel maltzott rpbl kszlnek s rzbl kszlt leprlkat hasznlnak a ksztsk sorn. Amennyiben whisky a legkisebb mennyisgben is tartalmaz gabont, gy azt a blended kategriba soroljk. Ha manapsg egy whiskyn a pure malt felirat ll az ltalban azt jelenti, hogy vatted malt-ot rejt a palack (ez termszetesen nem vonatkozik az antik palackokra). Manapsg meglehetsen bonyolult megllaptani egy whiskynek a karaktert annak megkstolsa nlkl. Nagyrszt a kereskedk, PR s reklmszakemberektl lehet megtudni informcikat a maltawhisky vilgbl, ahelyett, hogy az ellltk, akik valban rtenek
14

hozz, kommuniklnnak a fogyasztk fel. Az jsgrk is egyre gyakrabban szeretnek rni a scotchrl, viszont sokszor a megfelel hozzrts nlkl teszik ezt. Ez vgl azt eredmnyezheti, hogy egyes reklm kampnyok idejn tves informcit kzvettenek egy termkrl. A legtbb hivatalos malta whisky vatted malt azaz klnbz whisky hordk tartalmnak a keverke. A klnbz tartalmak keversvel egy viszonylag standard minsget s zt kpesek ellltani minden egyes alakalommal. Tbb ezer hordnyi mertsbl vlaszt ilyenkor a szakember, melyek kzl csak pr tucatot hasznl majd fel, amelyek segtenek elrni a whiskynek a kvnt karaktert. Az egyes hordk minsge nagyban eltrhet egymstl. Teht egy single cask palackozs whiskyk ze akr teljesen eltrhet a szeszfzde megszokott stlustl. Single cask: Az ellltsa ugyangy zajlik, mint egy hagyomnyos malta whiskynl, viszont ebben az esetben a palackozs eltt nem keverik ssze ms hordk tartalmval. Teht egy egszen egyedi whiskyt takar, mivel egy bourbon hord tartalmbl tlagosan hromszz whiskyt tudnak palackozni. Fogyaszt olyan termket ihat,amelyhez csak igazn kevesen juthatnak. Mindazon ltal egy kockzatos befektets is lehet, mivel, pontosan soha nem lehet tudni, hogy mit rejt egy single cask felirat palack. A gyjtk ltalban ezt a tpus whiskyt preferljk. Ellenttben a hiedelemmel Skciban nem sktul beszlnek. A nyelvket gaelic-nek nevezik, ezrt van nhny scotchnak kimondhatatlannak tn neve. Kiejts: Aberlour - Aber-lower Auchentoshan - Ochentoshen Auchroisk - Othrusk Bruichladdich - Brew-ich-laddie Bunnahabhain - Boon-a-haavun Caol Ila - Kaal-eela Cardhu - Kar-doo Clynelish - Klyn-leesh Dailuaine - Dall-Yewan Glen Garioch - Glen Gee-ree Glenmorangie - Glen-Mranjee Knockdhu - Nock-doo Laphroaig - La-froyg Ledaig - Led-chig Pittyvaich - Pitt-ee-vay-ich Strathisla - Strath-eye-la Teaninich - Tee-an-inich Tomintoul - Tomin-towel Tullibardine - Tully-bard-eye-n

15

Scotch szleng: ABV alkohol tartam (szzalkban) Age statement rlels veinek szma Aldehydes fves aroma Barrel - 200 literes bourbon hord Bastard malt ktelyes eredet whiskyk Butt - 500 literes sherry hord C/S - Cask Strenght (hord erssg whisky) Dram Whisky mennyisg (egy pohrnyi) Dramming whisky ivs Esters virgos, gymlcss aromk Finish (1) a whisky ut ze Finish (2) whisky rlelse a msodik hordban Gorda Sherry hord Hogshead - 225 - 275 literes hord Lyne Arm whisky ivk tenisz knyke IB - Independent bottling (fggetlen palackozk) Malt Mileage egy adott termkbe kevert whiskyk szma NAS - No Age Statement (ebben az esetbe nincs megadva az rlels veinek szma) OB Official Bottling (adott szeszfzde ltal palackozott) Octave - 63 literes sherry hord Overproof 46%-nl magasabb alkohol tartam Phenols fsts aroma Proof rgebbi szisztma az alkohol tartam mrsre Puncheon - 450 literes sherry hord Quaich Tradicionlis whisky pohr Skalk a nap els whiskyje Slainte - Cheers! SMSW - Single Malt Scotch Whisky (malta whisky) SMWS - Scotch Malt Whisky Society (malta whisky kzssg) SWA - Scotch Whisky Association (malta whisky szvetsg) Vatting klnbzmalta whiskyk keverke Vintage whisky leprlsnak az vszma WIP - Work In Progress (palackozatlan whisky) YO Years Old (whisky veinek szma)

16

17