Špageti a'lla carbonara bambinesca

(iliti djetinjasta carbonara)

Naziv "djetinjasta" zaslužila je zbog šunke kojom sam zamijenila špek, originalni
sastojak prave carbonare, te malo slatkog vrhnja da ublaži teški jajasti okus umaka.

za 4 osobe
50 dag špageta
30 dag šunke u ovitku
malo maslaca
malo peršina
2 češnja češnjaka
4 jaja
2 dl mlijeka
2 žlice slatkog vrhnja
1 žlica Vegete
sasvim malo muškatnog oraščića u
prahu

Špagete kuhajte u slanoj vodi.

Šunku narežite na tanje ploškice (ili kupite već narezanu), pa na kvadratiće.
U posudi rastopite maslac. Na njega dodajte narezanu šunku. Kratko ju popržite.
Na sitno nasjeckajte češnjak, pa skupa s Vegetom dodajte šunki. Zalijte s malo vode
(oko 0,5dl) i mlijekom i kratko prokuhajte – 5 minuta. Pospite s malo muškatnog
oraščića i zagustite slatkim vrhnjem. Maknite s vatre neka se malo ohladi da se jaja
ne zgrušaju kasnije kad ih dodate umaku.
Razmutite jaja i nasjeckajte peršin. Umiješajte ih žustro žicom u malo ohlađen umak
pazeći da se ne zgrušaju i da umak bude gladak i kremast.
Špageti su se taman skuhali. Procijedite ih i kratko isperite hladnom vodom.

Stavite špagete u zdjelu, prelijte umakom, promiješajte i poslužite. I ne

zaboravite salatu i ribani sir.

©2008-2009 Sandrine