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Recetas Panaderia, Bolleria y Pasteleria(2)

Recetas Panaderia, Bolleria y Pasteleria(2)

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Molinería y Panadería Digital
TORTAS DE ALAMEDA
Por Francisco Tejero
Las tortas que nos proponeFrancisco Tejero son un dulce típicode la localidad toledana de Alamedade la Sagra. Se trata de una masa sinlevadura, aromatizada con la cáscarade naranja molida y deshidratada,anís, canela, vino blanco yaguardiente.
FÓRMULAIngredientes
Harina de trigo(W= 120; P/L = 0,5)10.000 gSal100 gAgua2 lAceite de oliva virgen2 lVino blanco 1 lAnís en grano 80 gAguardiente 0,250 lCanela 40 gPiel de naranja moliday deshidratada100 gAzúcar 1.000 g
http://www.molineriaypanaderia.com/elaborar/boldulce/alameda.html (1 of 3)18/09/2004 20:30:13
 
Molinería y Panadería Digital
Elaboración1.
– Amasar todos los ingredientes durante 10 minutos, se obtendrá una masadura. Después pasar por la refinadora durante 3 minutos.
2.
– Dividir piezas de 120 g y bolear.
(Foto 1)3.
– Con un rodillo aplastar y hacer una torta delgada.
(Foto 2)4.
– Pintar con huevo. Aplicar azúcar grano por encima de las tortas
(Fotos 3 y 4)5.
– Hornear sin vapor durante 15 minutos a 220º C.
 
http://www.molineriaypanaderia.com/elaborar/boldulce/alameda.html (2 of 3)18/09/2004 20:30:13
 
Molinería y Panadería Digital
ARO SUECO
Por Rafael Miranda
Una especialidad de pan enriquecidomuy popular en Suecia.
Ingredientes
Harina de trigo (W = 280)1.000 gHarina de trigo (W = 160)1.000 gSal40 gMantequilla80 gAgua1 lMiel350 gMejorantec.s.Huevos180 gMasa madre200 gLevadura 80 g
Elaboración1.
– Amasar todos los ingredientes a primera velocidad durante 5 minutos y ensegunda velocidad 17 minutos más.
2.
– Dividir trozos de 1.800 g.
3.
– Laminar hasta un grosor de ± 2 mm.
4.
– Aplicar sobre el laminado limón rallado, azúcar y pasas.
5.
– Enrollar sobre sí mismo, dividir el tronco por la mitad y hacer cortes lateraleshasta la mitad del rollo.
(Fotos 1, 2 y 3)6.
– Formar un roscón y dejar en fermentación a temperatura ambiente durante120 minutos.
(Foto 4)7.
– Antes de hornear pintar con huevo. Cocer durante 20 minutos a 175º C.
http://www.molineriaypanaderia.com/elaborar/boldulce/arosueco.html (1 of 2)18/09/2004 20:30:20

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