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La Ovinocultura

La Ovinocultura

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02/11/2014

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UNIDAD 4ZOOTECNIA DE OVINOSJesús Romero Martínez4.1ANTECEDENTES DE LA OVINOCULTURA EN M!ICO
Los ovinos domésticos que existen actualmente en México, provienen de las razasespañolas lacha, churra y manchega, traídas en el segundo viaje de Colón en!"#, y el posterior cruzamiento de estas razas con otras que han ingresado alpaís desde el siglo pasado hasta nuestros días$%l re&año nacional se 'ue incrementando a través de los años, principalmente, enmanos de los españoles y, a partir de ()*, se permitieron las estancias +la rentade tierras para criar ovinos en la ciudad de México, Coyoac-n, Chapultepec yCuajimalpa$ %n México se practica&a la trashumancia +el acarreo de los animales a través delos terrenos con mejores condiciones de praderas y agua, hasta llegar a las zonasde mercado$ %n (." existían en /uerétaro )00 000 ovejas que recorrían de #00a !00 1m en septiem&re, para consumir los pastos en las regiones de Chapala, yregresa&an en mayo a la ciudad de México$ 2ara *#(, &aja&an regularmente alas llanuras de 3uevo León # re&años, con un total de #00 000 ovejas y, en.!, existía un re&año en 4ec-mac, con 5 000 ca&ezas$ %n el siglo 678, la clasedirigente de los indígenas +descendientes de los no&les llegó a tener re&años convarios cientos a varios miles de ca&ezas de ovinos, pero nunca superando a losre&años de los españoles$ 9 'inales del siglo 678, las leyes virreinales los limitarona tener, cuando mucho, #00 ovejas por re&año$%n la ciudad de México se pre'ería la carne de carnero y se consumía variasveces m-s que la de res$ %n ((., ya se mata&an )0 000 ovinos, y para *0!,en . po&laciones de la 3ueva %spaña, ha&ía ! rastros$ %n .5!, entraron a laciudad de México )50 000 ovejas, y para .5*, 'ueron ).5 )".$%n cuanto a lana se re'iere, en (.0 se producían en México # 000 arro&as +unaarro&a es igual a $(0) 1ilogramos, esto equivalía a #! (0* 1g, y para (50, seproducían ) 000 arro&as, o sea, #5 0)! 1g, por lo que México, a 'inales del sigloantepasado llegó a ser un país exportador de lana 'ina$  9ctualmente, la po&lación ovina nacional es de * *! .(., la cual se distri&uye dela siguiente 'orma: %n la zona centro ((;, en la norte )#;, en la zona sur *; yen el trópico *;$#"
 
La producción de carne de ovino en México no satis'ace la demanda interna, por lo que se importa *0; del consumo nacional, principalmente de 9ustralia +*;,3ueva <elanda +)#;, %stados =nidos +;, Chile +!;, y otros países +;$La producción de lana en xico, tampoco satis'ace las demandas de lapo&lación, por lo que, tam&ién, se tiene que importar *0; del consumo nacional,principalmente de 9ustralia +!!;, 9rgentina +)5;, %stados =nidos +!; y otrospaíses +!;$2or espacio de dos siglos y medio, la ovinocultura en México se desarrolló encompleta li&ertad, 'avorecida por las condiciones del clima y las amplias praderasnaturales$ La &ase de la ganadería ovina actual est- 'ormada por el ovino >tipocriollo?, estos animales se originaron a partir de los primeros ovinos que trajeronlos españoles, tales como las razas lacha, churra y manchega@ posteriormente, lamerino española y, a partir de la segunda mitad del siglo 66, por la mezcla deéstas con razas especializadas en la producción de carne, tales como: Aampshire,Bu''ol1, orset, Corriedale y otras que los trans'ormaron en ejemplares m-sproductivos, sin perder su rusticidad$
4.".IM#ORTANCIA DE LOS #RODUCTOS $ DERIVADOS DE LOS OVINOS
Los ovinos son una especie productiva de la cual el hom&re, desde la prehistoria,ha o&tenido alimento y vestido a partir de los productos que se o&tienen de ellos,tales como: carne, lana, leche y pieles$
4.".1.#ro%&''()n %e 'arne
La carne, +del latín
caro, carnis
, es la masa muscular de los animales, con suscorrespondientes tejidos conjuntivo y graso, nervios y vasos sangneos ylin'-ticos, propia de la alimentación del ser humano$esde hace m-s de (0 años, la demanda anual de carne de ovino en México hasido superior a la producción +actualmente, #" 5#" toneladas producidas contra") (.# mil toneladas demandadas@ es por ello que (.; +() .#! ton de la carneovina consumida en el país es de importación$ La principal 'orma de consumo dela carne de ovino es en &ar&acoa +"(;, y 5(; de ésta se consume en el centro del país +%stado de México, istrito Dederal, 2ue&la, Aidalgo, /uerétaro,4laxcala$%n los Eltimos años ha surgido la demanda de carne ovina en di'erentes regionesdel país, donde antes no existía, y en las cuales, las 'ormas de consumo sondistintas, tales como cordero al pastor, cordero lechal, &irria, sustituto de ca&rito yen cortes$!0
 
Figura 1. Canales frescas de ovino “criollo” adulto.Romero MJ. 2005.Figura 2. Carne de ovino en barbacoa. Romero MJ. 2005.
La carne de ovino contiene sustancias nutritivas necesarias para la alimentaciónhumana, y su calidad depende de las características químicas$!

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