PROTEINELE Proteinele sunt, din punct de vedere chimic compusi macromoleculari naturali, care prin hidroliza formeaza aminoacizi.

Denumirea de proteine vine din limba greaca , proteias insemnand primar. Clasificarea proteinelor : 1. Dupa sursa de provenienta : - proteine de origine vegetala( surse, fasole,mazare,linte,cereal etc.) - proteine de origine animal (oua, lactate, carne etc.) 2. Dupa solubilitatea in apa si in solutii de electroliti : - insolubile(fibrilare) - solubile(globulare. Dupa produsii rezultati la idroliza totala : -proteine simple( prin hidroliza totala se obtin numai aminoacizi) -proteine conjugate sau proteide( prin hidroliza se obtine si o alta substanta pe langa amino acizi) NECE!"R#L DE PROTEINE Depinde de necesitatile organismului: -Prematuri: ,! g"#gc"zi(laptele matern trebuie $mbog%&it cu proteine) 'ugari: 1,(-2,2 g"#gc"zi (asigurat de laptele matern) )opii: *-+ ani - 2- g"#gc"2, h --12 ani . 1,1-2 g"#gc"2, h 12-2* ani - 1,1-1,( g "#g c"2, h "dulti: $%&'(%) *+,*c+zi /ravide si lauze : 1,(-2 g"#gc"zi 'portivi, muncitori, refaceri musculare: 1,2-1,(g"#gc"zi !#R!E DE PROTEINE - Produse animale: lapte, branzeturi (1**g branza 0 2(- * g proteine), carne (2*1 proteine),viscere (ficat, rinichi, inima, splina, peste), oua. -Produse vegetale :2eguminoase: fasole (2*-2(1), mazare, soia ( (1), cereale : paine (!1) nuci, arahide, alune, cartofi, ciuperci, legume, fructe (ultimele 2 mai putin1g ). ROL#L -IOLO.IC "L PROTEINELOR a/ Rolul plastic -proteinele structurale ce reprezinta constituenti principali ai membranei celulare, citoplasmei b/ Rolul ener*etic - se elibereaza energie,#cal c/ Rolul re*lator'hormonii reglatori ai hipotalamusului, ai hipofizei, pancreasului, paratiroidieni, ai timusului si cei gastro-intestinali d/ Rolul de aparare' imunoglobulinelor (anticorpi) e/ Rolul de transport al proteinelor se refera at3t la transportul activ prin membranele biologice care se efectueaza cu consum energetic. f/ Rol 0n contractia musculara. Procesul contractiei musculare, care sta la baza efortului fizic, este un proces fiziologic si biochimic comple4 realizat prin consum energetic. */ Rolul catalitic este $ndeplinit de catre enzime care sunt, fara e4ceptie, substante proteice.

Necesarul de proteine scade : - 5n anumite st%ri patologice:insuficien&% renal%, afec&iuni hepatice(*,,(-*,(( #cal"#gc) Un consum crescut : - poate fi nociv-cre6terea e4cre&iei de calciu,demineralizarea oaselor,alterarea func&iei renale (la cei cu afec&iuni renale) Un consum scazut : - duce la malnutri&ie protein-caloric% (principala cauz% de mortalitate, 1"2 dintre copii neating3nd v3rsta de ( ani) - Deficitul de proteine (malnutri&ie proteic%) 0 #7ashior#or (edeme , modific%ri ale pigmenta&iei p%rului 6i pielii , apatie,sc%derea imunit%&ii, susceptibilitate la infec&ii - 8ipoproteinemia (deficit de proteine efect-edeme) - 8iperproteinemia : 9n bolile hepatice( scad albumine , cresc 5g ),5n sindromul nefrotic(scad albumine, gamaglobulinele) LIPIDELE 12,cal/ /rup de compu6i care sunt, $n general, solubili $n solven&i organici 6i insolubili $n ap%.Pot fi solide sau lichide la temperatura camerei, $n func&ie de structura 6i compozi&ia lor. 'e cunosc sub denumirea de :uleiuri;, :gr%simi; sau :lipide;. Denumirea provine din greaca <lipos;0grasime. =leiuri /r%simi . lichide la temperatura camerei. . solide la temperatura camerei

2ipide . at3t cele solide, c3t 6i cele lichide

$n cazul lipidelor, conteaz% asigurarea unui nivel optim de acizi *ra3i esen4iali

1".E/( unitatile de baza ale lipidelor) )lasificarea lipidelor :

1. Din punct de vedere alimentar, lipidele se $mpart $n:

- grsimi de origine animal (aceste lipide con&in preponderent acizi gra6i satura&i, cu e4cep&ia pe6telui - grsimi de origine vegetal (lipidele vegetale, care predomin% $n semin&ele oleaginoase, au un con&inut ridicat de acizi gra6i nesatura&i)

5n functie de gradul de comple4itate e4ista doua categorii de grasimi (lipide): grasimi (lipide) simple - trigliceridele (grasimi simple din alimentatia umana)> steridele (colesterolul) steridele intra in constitutia unor hormoni, vitamine etc.)> ceridele (se gasesc in ceara de albine, lanolina)> etolidele grasimi (lipide) complexe - 5n functie de prezenta sau absenta acidului fosforic aceste grasimi se impart in: grasimi (lipide) fosforate (in splina, ficat, filetele nervoase)>

2.

grasimi (lipide)nefosforate (splina, rinichi, retina, suprarenala, plaman, sulfatidele si lipoproteinele - reprezinta forma de transport plasmatica a lipidelor). . 5n functie de gradul de saturare, acizii grasi componenti ai grasimilor se impart in: acizi grasi saturati . se gasesc in carne, mezeluri, oua si lactate integrale> acizi grasi mononesaturati - se gasesc mai ales in uleiul de masline, grasimea de gasca si de rata, pateul de gasca> acizi grasi polinesaturati .(uleiul de floarea soarelui, de masline, de rapita) precum si cele de peste.

Necesarul de lipide 2*- (1 din necesarul caloric (recomandabil: ? *1) 2- ani: *- (1 din necesarul caloric ,-1! ani: 2(- (1 "dult )5'6$ 7 varstnici este in @ur de 1 g"#gc in conditii de efort fizic intens 1,( . 2 g"#gc !#R!E 'ursele de grasimi sunt de origine vegetala (uleiurile - 1**1 margarina - !*-!-1. ) sau animala (smantana - 2$'6$7% unt ' &$7% untura ' 227% carnea si branzeturile grase ingalbenusul de ou, mezeluri,fructele oleaginoase, laptele integral etc. ROL#L LIPIDELOR -au rol energetic - un gram de grasimi elibereaza prin o4idare A#cal -au rol structural - intra in alcatuirea membranelor celulare> -participa la coagularea sangvina, anticorpogeneza, absorbtia intestinala, realizarea schimburilor gazoase pulmonare> -solubilizeaza unele vitamine> -modifica indirect reactivitatea vasculara> -prin intermediul acizilor grasi esentiali asigura cresterea> -mentin functionarea normala a sistemului nervos -intervin in sinteza hormonilor suprarenali, a celor se4uali si a sarurilor biliare. /rasimea este esentiala pentru sanatate intrucat este necesara desfasurarii normale a unora dintre functiile organismului. De e4emplu, vitamine (B D C D) au nevoie de grasimi ca sa fie absorbite si sa se dizolve, pentru a oferi nutrienti corpului. Btentia privind utilizarea anumitor grasimi alimentare deriva din faptul ca dintre acestea, unele (colesterolul, de e4emplu) pot contribui la aparitia bolilor cardiovasculare si a diabetului de tip 2, obezitatea si cancerul. /rasimile dietetice sanatoase .rasimile monosaturate 'grasimi mononesaturate imbunatatesc nivelul colesterolului din sange care poate reduce riscul bolilor de inima. - pot echilibra nivelul de insulina din sange

se gasesc in ulei de masline, de canola, arahide, avocado, nuci si seminte

.rasimile polinesaturate 'printre grasimile polinesaturate se enumera acizii grasi omega- si au rol benefic pentru sanatatea inimi si a@uta la scaderea nivelului tensiunii arteriale. - se gasesc in somon, macrou, hering, seminte ulei de in, nuci,, porumb, floarea soarelui, soia, arahide, grasime de rata) .L#CIDELE /lucidele sau hidratii de carbon sunt substante organice formate din carbon, hidrogen si o4igen. )ele mai multe dintre glucide sunt dulci(glicos0dulce)./lucidele reprezinta o sursa energetica rapid mobilizabila si aduc , #ilocalorii pe gram. CL"!I8IC"RE (. Glucidele simple, denumite si monozaharide sunt rapid absorbite de catre mucoasa digestiva, au un gust dulce. Cle se gasesc mai ales in fructe, dulceturi, bomboane, pra@ituri etc. 2. Glucidele complexe sunt polizaharide, se constituite din numeroase molecule de glucide. Cle nu au, in general, un gust dulce. 'unt de 2 tipuri : - Polizaharidele hidrolizabile- amidonradacinilor si tuberculilor, si de catre glicogen prezent mai ales in ficatul animalelor. - Polizaharidele nehidrolizabile- fibrele vegetale alimentare (celuloza). . B treia grupa de monozaharide este reprezentata de dizaharide (oligozaharide) ROL#L .L#CIDELOR -intra in alcatuirea membranelor celulare, a tesutului con@unctiv si nervos, a hormonilor, enzimelor, anticorpilor etc. (rol structural)> -asigura mai mult de @umatate din necesarul caloric> din energia eliberata ,*1 este utilizata in procesele vitale, restul pierzandu-se sub forma de caldura (rol ener*etic)> EC)C'BF - ,-! g"#gcorp"zi - (*-+(1 din valoarea ratiei calorice copii *-+ luni - +* g"zi copii --12 luni - A( g"zi la adulti 6i copii peste 1 an - min. 1 * g"zi '=F'C ai ales !n produse vegetale: )ereale, Gructe (1*1), 2egume (cantitate mai sc%zut%, cu e4cep&ia leguminoaselor), Produse dulci ,2eguminoase "n produse animale : 2actoza (lapte),/licogen (ficat) . cantitate mic% Tulburari Principala tulburare a metabolismului glucidelor este diabetul zaharat 5nsuficienta glucidelor :Produce suferinte la nivelul 'E) cu :

 -astenie fizica si intelectuala,apatie sau irascibilitate,cefalee , urmata de nevrite paralizii E9cesul determin: risc de: Hoal% coronarian%,Diabet zaharat ,Ibezitate,2itiaz% biliar%,2itiaz% renal%,Bnumite tipuri de cancer ,Julbur%ri de comportament,Dezachilibru tiamino-glucidic 8ibrele alimentare 1*lucide nedi*erabile/ Gibrele alimentare se gasesc doar in produsele de origine vegetala,sunt eliminarte prin fecale, nemodificate. Foluri : - stimuleaza peristaltismul intestinului gros, favorizeaza evacuarea materiilor fecale, sporesc eliminarea prin intestin a colesterolului, substantelor to4ice si a altor produse ale metabolismului,normalizeaza flora intestinala, contribuie la prevenirea aterosclerozei, colelitiazei, diabetului zaharat,obezitatii, cancerului, diverticulozei, proceselor inflamatorii la nivelul rectului,se recomanda bolnavilor cu patologii hepatice si ale cailor biliare. Drept sursa de fibre alimentare pot servi taratele de grau (1(- *g zilnic), psKlliumul ,semintele de in , fasole, mazare , etc. NECE!"R- fibre alimentare , la adult va fi de )$ *+zi .