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Ministero del Lavoro e delle Politiche Sociali
Progetto Formativo per Italiani residenti allEstero CORSO PER OPERATORE DEI SISTEMI PRODUTTIVI AGROALIMENTARI CON METODO BIOLOGICO
(Decreto Legislativo n. 112 del 31.03.1998 art. 142 lett. h / D.D. N 129/V/2002 del 15.07.2002) Circoscrizione Consolare di Cordoba Argentina.
FILE:M5_MAMIFEROS.doc___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
ANATOMIA DEL APARATO DIGESTIVO Y REPRODUCTIVO DE LOS ANIMALES DE GRANJA

APARATO DIGESTIVO DE LOS MAMFEROS El aparato digestivo de los mamferos se encuentra adaptado y especializado a las dietas especficas de cada animal. En este caso slo interesan tres grupos, por ser los de mayor uso en produccin animal: Rumiantes (bovinos, ovinos, caprinos), No rumiantes (cerdos) y Seudo rumiantes o herbvoros no rumiantes (caballos, conejos). Estos ltimos poseen un aparato digestivo con caractersticas intermedias entre los otros dos grupos. Los rumiantes, al momento de nacer, no han desarrollado su aparato digestivo caracterstico por lo que se les llama "Pre rumiantes". En general las enzimas que actun en el aparato digestivo de estos animales son casi las mismas:
FUENTE Boca (Saliva) Estmago Abomaso Proventrculo (aves) ENZIMA Amilasa Lipasa Pepsina Renina Pepsina Amilasa Lipasa Tripsina Quimiotripsina Enteroquinasa Aminopeptidasa Carboxipeptidasa Dipeptidasas Tripsina Maltasa Lactasa Sacarasa Lipasa SUBSTRATO Almidn Triglicridos Protenas Leche Protenas Almidn Triglicridos Prot./Polipept. Prot./Polipept. Tripsingeno Polipptidos Polipptidos Dipptidos Prot./Polipept. Maltosa Lactosa Sacarosa Triglicridos PRODUCTO Maltosa Di-monoglicridos Polipptidos Cogulo protena Polipptidos Maltosa Di-monoglicridos Polipept. Polipept. menores Tripsina Aminocidos Aminocidos Aminocidos Polipept. Glucosa Glucosa/Galactosa Glucosa/Fructosa Di-monoglicridos ANIMAL(1) NR R NR lctea R-PR NR (aves) Carb-H. NR-R NR-R menores NR-R NR-R NR-R NR-R NR-R NR-R menores NR-R NR-R NR-R NR-R NR-R
Pancreas
Intestino
(1) NR= No rumiantes
R = Rumiantes
PR= Pre rumiantes
Funcin general del intestino delgado y grueso en los mamferos

_______________________________________________________________________________________________ AGROS ARGENTINA ENTE DE CONTROL Y CERTIFICACION DE PRODUCTOS ORGANICOS S.R.L. Av. Corrientes 1250 3B Ciudad Autnoma de Buenos Aires Argentina Tel. / Fax + 11 49413949 E-mail : agrosargentina@tiscali.it
Mdulo5 - Pg. 1 di 12

Para entender mejor las caractersticas de cada uno de estos grupos de animales, se analizarn por separado: El Aparato digestivo de los rumiantes El estmago de los rumiantes (en este caso: bovinos, ovinos y caprinos) se caracteriza por poseer cuatro divisiones, dadas estas caractersticas, a diferencia de los no rumiantes, son capaces de aprovechar los carbohidratos estructurales presentes en las plantas (Celulosa, Hemicelulosa y Pectina, las dos primeras constituyentes de la fibra) teniendo as una fuente de energa adicional y basando su alimentacin en el consumo de forraje. Los rumiantes al nacer presentan su estmago no desarrollado, siendo funcional slo el abomaso producto de que su alimentacin inicial es slo leche; al ir creciendo y agregar alimento fibroso se estimula el desarrollo de los otros compartimientos del estmago.
A) Aparato digestivo de un bovino B) Vista exterior del aparato digestivo de un bovino El resto del sistema digestivo (intestino delgado y grueso) cumplen las mismas funciones de la descripcin general de los mamferos. Si el alimento ingerido por el animal no ha podido ser bien reducido de tamao, el animal devuelve el alimento a la boca por medio de contracciones bruscas del retculo y lo vuelve a masticar, este proceso se conoce como rumia. Los rumiantes eructan como un mecanismo para liberar los gases (metano y C02) producidos por la fermentacin de los microorganismos presentes en el rumen, esto lo consiguen por la contraccin y dilatacin de los diferentes compartimentos.

El aparato digestivo de los no rumiantes Los no rumiantes (en este caso: cerdos) poseen un aparato digestivo sencillo con slo un compartimento y que, a diferencia de los no rumiantes, no son capaces de digerir los carbohidratos estructurales presentes en las plantas (Celulosa, Hemicelulosa y Pectina, las dos primeras constituyentes de la fibra). Por lo tanto, en estos animales, el consumo de fibra es limitado causando, un exceso, alteraciones digestivas. El resto del sistema digestivo (estmago, intestino delgado y grueso) cumplen las mismas funciones de la descripcin general de los mamferos.
Aparato digestivo de un cerdo Aparato digestivo de los seudo rumiantes Los Seudo rumiantes (en este caso: caballos y conejos), tienen un estmago similar al del resto de los animales que poseen un estmago simple. Sin embargo presentan una extensa rea llamada ciego que les da una caracterstica intermedia entre rumiantes y no rumiantes:
Ciego Int. Grueso Recto
Aparato digestivo de un caballo
Aparato digestivo de un conejo

Elaboracin de una dieta balanceada y de mnimo costo

En animales de alta produccin es difcil conseguir un alimento que por s slo proporcione todos los elementos necesarios para que el animal se desarrolle, reproduzca y cumpla con las exigencias de produccin. Es por esto que el hombre comenz a elaborar alimentos balanceados, mezclando diferentes productos para lograr el objetivo deseado. Uno de los primeros pasos que se debe considerar al desarrolla r o evaluar un programa de alimentacin animal es el control de calidad de los alimentos y forrajes que sern utilizados. Debido a que los alimentos representan normalmente los mayores costos de produccin, los anlisis de laboratorio son muy necesarios para estimar la calidad de ellos, de tal forma que las dietas puedan balancearse ms adecuadamente. La no verificacin de los valores nutricionales de los alimentos, acarrear la formulacin de dietas que podran tener tanto una deficiencia como un exceso de elementos nutritivos. El uso de tablas de contenidos de nutrientes, con valores promedios para diferentes alimentos, es una alternativa vlida; pero hay que estar consciente de su variabilidad: Nutriente N de Muestras Parmetro % PC (1) % EE (2) % FC (3) Cebada grano Maz grano Afrecho algodn Afrecho soya Harina pescado Heno alfalfa 30 7 31 17 23 31 promedio variacin promedio variacin promedio variacin promedio variacin promedio variacin promedio variacin 11,5 9,4-13,0 9,0 8,5-9,5 42,4 35,5-45,5 45,0 40,5-46,7 66,5 58,5-73,6 14,0 12,0-16,0 2,0 1,3-2,6 3,4 0,7-4,7 2,8 0,4-7,0 0,9 0,8-1,6 9,4 5,0-14,5 2,0 1,5-2,5 5,9 4,9-6,7 2,0 1,9-2,5 13,6 9,8-16,2 6,0 4,8-7,5 1,0 0,7-1,7 28,5 19,3-34,7
Nota: (1) Protena Cruda, (2) Extracto Etreo, (3) Fibra Cruda, Composicin y variacin de nutrientes en diferentes alimentos (Base mater. seca)
CARACTERISTICAS REPRODUCTIVAS EN MAMIFEROS La reproduccin es el mecanismo por el cual las diferentes especies se perpetan en el tiempo, as las poblaciones se mantienen y crecen. La forma ms bsica de reproduccin es la mitosis, en cambio las especies ms avanzadas como aves y mamferos poseen un mecanismo ms complejo que requiere de la unin de dos gametos (masculino y femenino). Esta es la llamada reproduccin sexuada, la cual da las bases para la variabilidad gentica. A pesar de esta gran ventaja, requiere que ambos gametos concurran en tiempo y espacio para que ocurra la fecundacin. A diferencia de cualquier otro grupo del reino animal los peces muestran una gran diversidad en su reproduccin, aunque la mayor parte de estas especies tienen un sexo macho o hembra, existe tambin el hermafroditismo (:estado caracterizado por la presencia de rganos sexuales masculinos y femeninos en el mismo organismo). Adems son comunes de encontrar la partenognesis (:Desarrollo de vulos no fecundados hasta llegar a animal adulto) y la ginognesis (:Tipo de manipulacin cromosmica para producir lneas homocigticas). La reproduccin en peces no sern temas de desarrollo del presente curso

Aparato reproductor de mamferos Machos El aparato reproductor de los mamferos es muy similar entre las diferentes especies, por lo que se describirn los rganos reproductivos del toro, haciendo alcance a algunas diferencia s entre las especies. Los trminos ms comunes para denominar a algunos machos de mamferos son:
ESPECIE Bovino Caprino Equino Ovino Porcinos MACHO INTACTO Toro Chivato Potro Carnero Verraco MACHO CASTRADO Buey Carnero castrado Caballo Capn Cerdo
Aparato reproductor del toro Hembras El aparato reproductor de las hembras de mamferos es muy similar al esquema general. El ovario, infundbulo y oviducto no presentan diferencias significativas entre los mamferos de uso comercial. El tero presenta variaciones debido a que estara adaptado al nmero de cras en cada especie, as las hembras de los cerdos estn capacitadas para tener en promedio 10 cras por parto, en cambio lo ms frecuente en vacas es una cra nica.
Aparato reproductor de una vaca


HORMONAS REPRODUCTIVAS EN MACHOS (caractersticas generales para todos los grupos)

En los machos el proceso de formacin de los espermios tiene dos fases. La espermatocitognesis donde hay divisiones mitticas consecutivas y divisin meitica, y la espermiognesis cuya caracterstica principal es el cambio de morfologa de la clula (espermio). La produccin de espermios es permanente desde el momento del inicio de la pubertad y en los tbulos seminferos se encuentran clulas en todos los estados de desarrollo. Estos y otros procesos reproductivos estn regulados por la actividad hormonal del macho. En general las hormonas sexuales ms importantes en los machos son: GLANDULA Hipotlamo Hipfisis anterior Hipfisis anterior HORMONA GnRH LH alta pubertad FSH desde la FUNCION Liberacin de FSH y LH Liberacin de Testosterona Espermiognesis
Lbido (excitamiento) Espermatognesis Testculos (por las clulas de Testosterona(1) Mantencin ap. reproductivo Leydig) Funcin glndulas accesorias Conformacin y crecimiento (1) Segn su estructura qumica y actividad fisiolgica se clasifica como andrgeno, siendo ste un tipo de esteroide. En los peces adems es responsable de las variaciones de color y cambios en la regin urogenital.
FERTILIDAD EN MACHOS (generalidades)
Un macho, para que sea frtil debe tener su aparato reproductor en perfecto funcionamiento, tanto en la produccin de hormonas como en la formacin de espermios. En los mamferos los testculos deben abandonar la cavidad abdominal, ya que el proceso de formacin de espermios se ve afectado por la temperatura corporal; si sto no sucede el macho es infrtil y esta anomala recibe el nombre de criptorqudea bilateral. Si slo un testculo desciende se habla de criptorqudea unilateral, siendo ste suficiente para que el animal sea frtil. En las aves los testculos, sin embargo, son endrquidos, es decir permanecen en la cavidad abdominal. En el manejo de animales productivos se utiliza la castracin cuando el macho no se desea usar como reproductor sino que para produccin, sto se debe a que los machos enteros al llegar a la pubertad contraen un fuerte olor producto de feromonas, lo que hace que sea una carne poco atractiva para el consumo. La castracin se utiliza tambin para poder manejar mejor a los machos ya que stos son ms dciles y para utilizarlos como machos celadores dicho manejo no es posible hacerlo en produccin orgnica dado que las mutilaciones. El semen de un macho debe tener ciertas caractersticas que hacen que ste sea capaz de fertilizar a una hembra: Total Volumen Concentracin Motilidad Morfologa Animal espermios Eyaculaciones/semana 9 (ml) semen (10 /ml) espermios (%) normal (%) (109 ) Toro 5,0 1,1 3,0 0,2 5,5 3,0 45 67 75 60 80 90 60 4 20 3 Carnero 1,0 Verraco 225

Gallo
1,0
3,5 2,4 7,0 0,15 0,5 0,3
1,8 2,0 3,5 9,0 0,03 1,5
85 80 60 70 80 85
90 90 85 70 80 80 90
3 20 3 3 6 3 -
Chivato 0,8 Pavo 0,5 Potro Perro 60 5,0 Conejo 0,6
Gato 0,05 1,5 0,1 75 Caractersticas del semen de diferentes especies animales
HORMONAS REPRODUCTIVAS Y CICLOS OVRICOS EN HEMBRAS

Mamiferos La reproduccin en mamferos es muy compleja ya que involucra una serie de procesos fisiolgicos y psicolgicos que deben estar muy bien coordinados. Esta coordinacin la ejecuta el Sistema Endocrino a travs de la produccin de una serie de hormonas, algunas de las cuales cumplen una misma funcin y otras una especfica para cada especie. Los ciclos ovricos (estrales) son muy importantes ya que en ellos se basa la reproduccin, estos estn dados por el tiempo que transcurre entre una y otra ovulacin (salida de uno o ms vulos simultneamente del ovario). Este perodo de tiempo es muy variable entre las especies, existiendo ciclos de horas hasta ciclos de varios das. En las hembras la edad a la primera ovulacin es variable segn la especie y recibe el nombre de pubertad. Adems hay muchos factores que la afectan como genticos y ambientales (nutricin, temperatura, sanidad). A continuacin se presentan aquellas hormonas reguladoras de la reproduccin en las hembras que cumplen una misma funcin en todas las especies: GLANDULA HORMONA FUNCION Hipotlamo Hipotlamo Hipotlamo Hipotlamo GnRH Prolact RH Prolact IH Corticotrfica RH Liberacin de FSH y LH Liberacin de prolactina Inhibe prolactina Liberacin ACTH

Hipfisis anterior Hipfisis anterior Hipfisis posterior Ovario
FSH LH Oxitocina Estrgenos
Crecimiento del folculo ovrico Liberacin de estrgenos Ovulacin Parto / Oviposicin en aves Caractersticas Mantencin aparato reproductor secundarias
El inicio de la pubertad no se debe necesariamente asociar con madurez sexual y por lo tanto no es conveniente que la hembra inicie su actividad reproductiva en este perodo, sino que se dejen pasar algunas ovulaciones, especialmente en chanchillas. Como el inicio de la pubertad es variable entre las especies, a continuacin se entregan algunas recomendaciones: EDAD Y PESO A PUBERTAD ANIMAL Cerda Oveja Yegua Vaca Holstein (1) Vaca Jersey (1) (1) Distintas razas lecheras En las hembras de los mamferos el tiempo que transcurre entre una ovulacin y otra recibe el nombre de ciclo estral. Dentro de este ciclo hay un perodo en que la hembra est receptiva a recibir al macho (estro o celo), se alteran algunos hbitos (inquieta), se puede observar que las secreciones de la vulva (mucus) cambian de aspecto, la vulva se encuentra inflamada e incluso se deja montar por otras vacas (Standing heat), la duracin de estos eventos depende de cada especie: DURACION DE ALGUNOS EVENTOS REPRODUCTIVOS ANIMAL Vaca Yegua Oveja Cabra Cerda Conejo LARGO DEL ESTRO 18 hrs. 5-7 das 36 hrs. 48 hrs. 2-3 das Estro constante TIEMPO DE OVULACION 10-15 hrs.(2) 1-2 das (3) 12-24 hrs.(3) --30-36 hrs.(4) --CICLO ESTRAL (DIAS) 21 21-22 16-17 20-21 21 --EDAD ( MESES ) 4-7 7-10 15-24 11 8 PESO ( KILOS ) 70-90 27-34 Segn razas 370 220
(2) Despus de terminar el estro., (3) Antes de terminar el estro. , (4) Despus de comenzar el estro.

Comportamiento de una vaca desde iniciado el celo No todas las hembras presentan ciclos continuos durante todo el ao (polistricas) como la vaca y la cerda, algunas tienen sus ciclos en perodos definidos (polistricas estacionales) como es el caso de la oveja, cabra y yegua. Las dos primeras inician sus ciclos cuando el largo de los das comienza a disminuir, en cambio la yegua responde al aumento en el largo de los das iniciando as su actividad. En el caso de las perras, presentan slo dos estros en el ao (cada 6 meses) y se les llama monostricas. Todas estas hembras ovulan regularmente aunque no ocurra apareamiento (ovulacin espontnea), en cambio las conejas y gatas son de ovulacin inducida por el apareamiento. Para que todos stos y otros parmetros reproductivos se realicen en forma normal es necesario el control ejercido por las distintas hormonas: HORMONAS REGULADORAS DE LA REPRODUCCION GLANDULA Hipfisis anterior Hipfisis anterior Hipfisis anterior Hipfisis posterior Ovario Ovario HORMONA LH Prolactina ACTH Oxitocina Estrgenos Progesterona FUNCION Formacin del cuerpo lteo Bajada de la leche Liberacin de glucocorticoides Bajada de la leche Crecimiento glndula mamaria Mantencin de la preez Crecimiento glndula mamaria

Ovario Corteza Adrenal Placenta Placenta Placenta Utero
Relaxina Glucocorticoides Estrgenos Progesterona Relaxina Prostaglandina
Expansin pelvis Dilatacin del crvix Parto Crecimiento glndula mamaria Mantencin de la preez Crecimiento glndula mamaria Expansin pelvis Dilatacin del crvix Parto Regresin del cuerpo lteo
Durante el ciclo estral el vulo crece (folculo de Graff) hasta su ruptura (ovulacin) para quedar una estructura llamada cuerpo luteo, durante todo este proceso las hormonas tienen fluctuaciones desde pequeas a grandes cantidades:
Estructuras en el ovario durante un ciclo
Cambios hormonales durante el ciclo estral


Fecundacin, gestacin y nacimiento en los mamferos Cuando la hembra est preparada para recibir al macho, ste en forma natural monta a la hembra y deposita su semen para la fertilizacin del vulo. Una vez que se ha producido la ovulacin, el vulo sale del ovario hacia el oviducto. La fecundacin de este vulo ocurre especficamente en la zona Ampula -Itsmo del oviducto. El huevo fecundado pasa alrededor de tres das en el oviducto antes de migrar al tero. Esta migracin se produce por contracciones del oviducto y por movimientos de los cilios que recubren su interior. Luego el embrin llega al tero, se implanta 30 das despus de la fertilizacin en vacas, 60 das en yegua y 14-16 das en cerdas y ovejas para posteriormente comenzar su gestacin. Junto con el desarrollo fetal se desarrolla la placenta. Es comn la verificacin temprana de la preez de modo de poder actuar lo antes posible frente a una hembra que no ha quedado preada:
ANIMAL Vaca Yegua Oveja Cabra Cerda Conejo Rata Perra Gata
PERIODO DE GESTACION (DIAS) 276-290 337-344 144-152 147-155 112-116 30-31 21-22 58-63 65
NUMERO USUAL DE CRIAS 1 1 1-3 2-3 6-12 4-8 6-12 7 4

Durante la gestacin los niveles de progesterona se han mantenido altos, esto hace que el tero est quieto. Luego de que el feto est totalmente desarrollado se inicia el parto gracias al aumento de estrgeno y a la disminucin de progesterona. Otras hormonas que tambin participan son la relaxina, oxcitocina y prostaglandinas. En el momento del parto hay signos fsicos como agrandamiento de la vulva, los ligamentos de la cola se relajan y la hembra pierde el apetito. La posicin usual para el parto en cerdas es indistintivamente con la cabeza o la cola primeros; a diferencia de las yeguas, vacas, ovejas y cabras es con la cabeza entre las manos.
Posicin normal del ternero al parto Por lo general las membranas embrionarias son eliminadas pocas horas despes del parto: ANIMAL Yegua Vaca Cerda ELIMINACION DE PLACENTA Pocas horas despus del parto 12 horas despus del parto Porciones al momento del parto y resto despus del nacimiento de todos los cerditos
Despus del parto la madre se preocupa de lavar y cuidar a la cra. Esta intentar pararse y muy pronto tratar de mamar.

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ANATOMIA DEL APARATO DIGESTIVO Y REPRODUCTIVO DE LOS ANIMALES DE GRANJA

(1) NR= No rumiantes

PR= Pre rumiantes

Funcin general del intestino delgado y grueso en los mamferos

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Ciego Int. Grueso Recto

Aparato digestivo de un caballo

Aparato digestivo de un conejo

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Elaboracin de una dieta balanceada y de mnimo costo

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Aparato reproductor de una vaca

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HORMONAS REPRODUCTIVAS EN MACHOS (caractersticas generales para todos los grupos)

FERTILIDAD EN MACHOS (generalidades)

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3,5 2,4 7,0 0,15 0,5 0,3

1,8 2,0 3,5 9,0 0,03 1,5

Chivato 0,8 Pavo 0,5 Potro Perro 60 5,0 Conejo 0,6

HORMONAS REPRODUCTIVAS Y CICLOS OVRICOS EN HEMBRAS

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Hipfisis anterior Hipfisis anterior Hipfisis posterior Ovario

FSH LH Oxitocina Estrgenos

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Ovario Corteza Adrenal Placenta Placenta Placenta Utero

Relaxina Glucocorticoides Estrgenos Progesterona Relaxina Prostaglandina

Estructuras en el ovario durante un ciclo

Cambios hormonales durante el ciclo estral

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NUMERO USUAL DE CRIAS 1 1 1-3 2-3 6-12 4-8 6-12 7 4

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