Scribd Logo
Upload

Welcome to Scribd!

  • Mapa Conceptual y Mental de La Hidrolis Del Almidon

    Uploaded by

    Martha L Pv R
    1K views1 page
    El documento describe la hidrólisis enzimática del almidón, que consta de tres etapas. El almidón es un polisacárido de reserva formado principalmente por amilosa y amilopectina. La amilosa tiene una estructura helicoidal con uniones α-(1 → 4), mientras que la amilopectina está altamente ramificada con uniones α-(1 → 4) y α-(1 → 6).

    Original Description:

    Copyright

    © Attribution Non-Commercial (BY-NC)

    Available Formats

    DOCX, PDF, TXT or read online from Scribd

    Did you find this document useful?

    Is this content inappropriate?

    Report this Document
    El documento describe la hidrólisis enzimática del almidón, que consta de tres etapas. El almidón es un polisacárido de reserva formado principalmente por amilosa y amilopectina. La amilosa tiene una estructura helicoidal con uniones α-(1 → 4), mientras que la amilopectina está altamente ramificada con uniones α-(1 → 4) y α-(1 → 6).

    Copyright:

    Attribution Non-Commercial (BY-NC)
    Download as DOCX, PDF, TXT or read online from Scribd
    Flag for inappropriate content
    1K views1 page

    Mapa Conceptual y Mental de La Hidrolis Del Almidon

    Uploaded by

    Martha L Pv R
    El documento describe la hidrólisis enzimática del almidón, que consta de tres etapas. El almidón es un polisacárido de reserva formado principalmente por amilosa y amilopectina. La amilosa tiene una estructura helicoidal con uniones α-(1 → 4), mientras que la amilopectina está altamente ramificada con uniones α-(1 → 4) y α-(1 → 6).

    Copyright:

    Attribution Non-Commercial (BY-NC)
    Download as DOCX, PDF, TXT or read online from Scribd
    Flag for inappropriate content
    of 1

    MARTHA LIDIA PEREZ VAZQUEZ

    No.CONTROL: 11320465

    QUIMICA DE LOS ALIMENTOS

    HIDROLISIS ENZIMATICA DEL ALMIDON

    El almidn es un homopolisacarido de reserva energtica, constituido por grandes cantidades de monmeros de glucosa.

    El almidn est formado por dos compuestos de diferente estructura


    Amilosa: Est formada por -Dglucopiranosas unidas mediante enlaces -(1 4) Esta cadena adopta una disposicin helicoidal y tiene seis monmeros por cada vuelta de hlice. Suele constituir del 25 al 30 % del

    Amilopectina: est formada por -Dglucopiranosas, en este caso conforma una cadena altamente ramificada en la que hay uniones -(1 4), como se indic en el caso anterior, y muchos enlaces -(1 6) que originan lugares de ramificacin cada doce monmeros.

    Se hidroliza en 3 etapas

    You might also like