ESTUDIO TECNICO

ALEXANDRA TICONA CONDORI JORGE CONDORI

KEVYN PACO CONDORI

ESQUEMA DEL ESTUDIO TCNICO

P r o c e s o

T a m a o

L o c a l i z a c i n

PROCESO

En la actualidad muchos alimentos vienen ya listos para que simplemente sean preparados fcilmente y consumidos de inmediato. Este caso se ve tambin con la tocineta ahumada, esta se vende en plaza vea, la genovessa, entre otros totalmente preparadas para que simplemente se lleven a la plancha. Esto es lo que se hace ya con la mayora de los productos crnicos, las empresas dedicadas a este oficio se dedican a la preparacin de las carnes adems de su conservacin, para que el cliente simplemente las cocine. El proceso productivo de la fabricacin de crnicos, se encuentra regulado bajo la norma de fabricacin de alimentos, y se hacen innovaciones en la forma y los materiales empleados, segn el fabricante. En el caso de Crnicos Tacna se hace una innovacin para que la tocineta sea ms rendidora y su porcentaje de deshidratacin sea mas bajo.

DESCRIPCIN DEL PRODUCTO Descripcin General del Proceso de Produccin

FICHA TECNICA:

DESCRIPCIN DEL PRODUCTO Descripcin General del Proceso de Produccin

Proceso para la produccin de tocineta ahumada:

Primero se realiza la mezcla de ingredientes para la salmuera y se deja esta lista para luego realizar la curacin de las barrigas. Se hacen los lavados de las barrigas hasta que queden bien limpias y se escurre el exceso de agua, luego de que escurran son sumergidas en salmuera durante 48 horas a 4 C tiempo 42 en el cual las barrigas ya quedan curadas. Luego se sacan de la salmuera, se lavan con abundante agua fra, se escurren y son llevadas al ahumador durante un periodo aproximado de 6 horas, luego se enfran y son llevadas al congelador hasta que estas queden completamente congeladas para proceder a tajarlas, pesarlas y empacarlas segn los requerimientos de los clientes.

CARNICOS TACNA DESCRIPCIN DEL PROCESO DE TOCINETA AHUMADA METODO ACTUAL:

DIAGRAMA DE PROCESO EMPRESA: CARNICOS TACNA

NECESIDADES Y REQUERIMIENTOS

Materia Prima - Insumos Barrigas de cerdo Sal Azucar Fosforo Basico Eritorbato de Sodio

Cantidad 337478 gramos/mensuales 7068 gramos/mensuales 1785.6 gramos/mensuales 744 gramos/mensuales 347.2 gramos/mensuales

Polvo Praga
Glutamato Monosodico

161.2 gramos/mensuales
89.28 gramos/mensuales

COSTOS UNITARIOS VARIABLES DE MATERIAS PRIMAS, MATERIALES Y COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIN

DESCRIPCIN DE EQUIPO Y MAQUINARIA

Cuchillos: Carnicero (26cm) y Desposte (14cm). Mesa de acero inoxidable: Dimensiones (220 x 100 x 90cm), con entrepiso, calibre 16. 2 Baldes plsticos graduados: Capacidad de 10Lts. Balanza Granataria Ohaw triple Beam: Tolerancia de 0,1g. 3 Tinas plsticas para reposo en Salmuera: Capacidad de 40Lts. 2 Refrigeradores: 4 Niveles, capacidad de 12,6 pies cbicos / 356Lts, rango de operacin 0 a 5 C / 32 a 41F, dimensiones (188 x 70 x 69cm). 50 ganchos carniceros S 3/8. Horno Ahumador artesanal.

Congelador Acero Inoxidable: 4 Niveles, capacidad 12,6 pies cbicos/356lt, rango de operacin 20 / -16 C, dimensiones (0.76 X 0.72 X 2.03cm).
Tajadora: Dimensiones (56.5 x 40 x53.34 cm (alto x largo x ancho)), dimetro de la cuchilla 30cm, velocidad de la cuchilla 380RPM. Balanza electrnica: Capacidad 5 kilos, dimensiones 29.21 x 31.7 x 10.1 centmetros. Plato (20.6 x 29 cm).

PRESUPUESTO

Mano de Obra Directa: 2 Operarios Mano de Obra indirecta: 1 Supervisor de produccin

COSTO MANO DE OBRA

COSTO DIRECTO

COSTO INDIRECTO

Cargo
Agua Luz Telefono

Costo x Mes
S/. S/. S/. 800 S/. 1,000 S/. 200 S/. S/.

ToTal
800 1,000 200 2,000

CAPACIDAD DE PRODUCCIN

Produccin estimada
PRODUCCIN DIARIA (KG) 30 120 55 PRODUCCIN MENSUAL (KG) 720 2880 1320

MAQUINARIA 2 REGRIGERADORES Horno Ahumador Congelador

PRDUCCIN ALUAL (KG) 8640 34560 15840

Condiciones
8 Horas laborales 24 das al mes 12 mes

Refrigeradores Capacidad 175 libras cada 2880 minutos / refrigerador 0,0608 libras / minutos en 480 minutos ( Jornada Laboral ): 29,17 libras

Produccin Diaria de los 2 refrigeradores: 58,33 libras / da

Horno Ahumador

Capacidad 175 libras cada 360 minutos / Ahumador 0,4861 libras / minutos en 480 minutos ( Jornada Laboral ): 233,33 libras

Produccin Diaria del Horno Ahumador 233,33 libras / da

Congelador

Capacidad 175 libras cada 720 minutos / congelador 0,2431 libras / minutos en 480 minutos ( Jornada Laboral ): 116,67 libras

Produccin Diaria del Congelador: 116,67 libras / da

UTILIZACIN DE LA PLANTA DE PRODUCCIN

AO AO 1 AO 2 AO 3

PROYECCIN DE VENTAS (KG) 6180 6552 7205

CAPACIDAD DE PRODUCCIN (KG) 7620 7620 7620

% DE UTILIZACIN DE LA PLANTA 81% 86% 95%

PLAN DE PRODUCCIN

La planeacin de la produccin se realizar con base a los pedidos, ya que no se pueden manejar grandes cantidades de inventarios de producto en proceso i terminado, porque a pesar de que el producto se refrigera y se conserva, la idea es llegarle al cliente con un producto lo mas fresco posible. Sin embargo se contara con unos inventarios de emergencia en caso de pedidos a ultimo momento.

PLAN DE COMPRAS

Consumo de materias primas por unidad de producto:

Tabla de costos de produccin en pesos (incluido IVA)

Proyeccin de Compras (Unidades)

ASPECTO LEGAL

Constitucin Empresa y Aspectos Legales : La empresa estar conformada inicialmente por los estudiantes de Ingeniera de la Universidad Privada de Tacna. Creando una sociedad Limitada. La empresa se llamar Crnicos Tacna. Normatividad Ley 399 de 1997 (agosto 19) Por la cual se crea una tasa, se fijan unas tarifas y se autoriza al Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos, "Invima", su cobro. DECRETO 3075 DE 1997 Minsiterio de salud Regula las actividades de fabricacin, procesamiento, preparacin, envase, almacenamiento, transporte, distribucin y comercializacin de alimentos en el territorio nacional

TAMAO

La planta en su totalidad ocupara un espacio de 800m2 los cuales estarn distribuidos de la siguiente manera:
ZONA
Zona de Fuerza Planta de Proceso (Zona de produccion) Zona de carga y descarga de productos Oficinas de Administracion Almacen AREA TOTAL

AREA
200 300 100 100 100 800

La capacidad instalada de la planta es de 7500kg. de yogurt si operaria las 24 horas (3 turnos de 8 horas).

LOCALIZACION

MACROLOCALIZACION

La planta de LACTEOS se ubicara en la Regin de Tacna departamento de Tacna y Provincia de Tacna.

MICROLOCALIZACION
Ubicacin de la Planta.

Regin
Provincia Direccin

:
: :

Tacna
Tacna Tacna Av. Industrial

Departamento :