Cmo hacer pan VelSid

El pan es un alimento cotidiano que se elabora desde tiempos inmemorables. Sus ingredientes son sencillos, basta con mezclar harina, levadura, agua y sal para elaborar este alimento. Seguro que ms de una vez has pensado en hacer pan, pues bien, aqu tienes la receta para quitarte el capricho, pues hacerlo cada da, puede resultar demasiado costoso. Los ingredientes Para elaborar 1 kilo de pan aproximadamente 750 gramos de harina de fuerza, 30 gramos de levadura de panadero, media cucharada de sal, 400 ml. de agua tibia y si quieres, una pizca de azcar. La preparacin Empieza tamizando la harina y la sal dentro de un recipiente hondo. Si has decidido utilizar un poco de azcar, mzclalo con la levadura y seguidamente acaba de mezclarlo con el agua tibia e incorpralo sobre la harina.

Mezcla hasta que consigas una pasta que sea firme y pegajosa, entonces, preprate la superficie de trabajo, por ejemplo la encimera, y enharnala. Dispn sobre ella la masa y empieza a amasarla hasta que veas que se queda elstica y brillante.

Cuando veas que la masa ya est a punto forma una bola y colcala en el recipiente hondo que utilizaste. Cbrela con film transparente y deja reposar hasta que veas que dobla su volumen, dependiendo de la temperatura y de la humedad, tardar entre 1 y 2 horas. Ahora comprobars si la masa ya est a punto, presiona con un dedo la masa y si tu huella se mantiene unos instantes, ya est lista. Entonces vulvela a amasar y forma una bola que cubrirs con un trapo, dejndola reposar unos 15 minutos ms. Pasado este tiempo vuelve a formar la bola y volver a tapar con el trapo.

Ahora dejars que fermente hasta que nuevamente vuelva a duplicar su volumen, aproximadamente 1 hora, entonces ya puedes preparar el pan para el horneado. Dale la forma deseada y hazle unas cuantas incisiones en la superficie, a tu gusto. El horno deber estar precalentado a 220 C y debers poner un recipiente con agua para darle humedad. Introduce el pan, al cabo de 20 minutos, saca el agua y djalo hornear 15 minutos ms. Entonces reduce tambin la temperatura a 190 C y mantenla durante el resto de coccin. Si quieres elaborar un pan un poco ms rstico, sustituye una parte de harina blanca por otro tipo de harina como la de centeno, harina de cebada, harina integral, etc. y si puedes hacerlo en un horno de lea, mejor que mejor. La degustacin Todo lo que uno elabora con sus manos, es ms preciado para el paladar, se

paciente y espera que se enfre, y la primera rebanada prubala slo con un chorrito de aceite. Pan de leche con pepitas de chocolate: Programa: bsico Receta para 800 gramos

Ingredientes: 2 cucharaditas de levadura seca para pan (no sirve la levadura Royal standard) 500 grs de harina blanca 2 cucharaditas de azcar moreno 2 cucharaditas de azcar 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de canela en polvo 4 cucharadas de mantequilla 1 huevo 350 ml de leche 150 grs de pepitas de chocolate Preparacin: Poner la leche en la cubeta. Aadir la sal a un lado y el azcar (los dos) al otro. Agregar la mantequilla, la canela y el huevo batido. Esparcir la harina por encima de todo. Hacer un hueco en la harina y colocar la levadura. Seleccionar el programa bsico y pulsar el botn de inicio. Cuando la mquina pite para aadir ingredientes, aadir las pepitas de chocolate, y dejar hasta el final. (Si se pone el chocolate desde el principio sale un pan en el que las pepitas se han deshecho, todo de chocolate.)

-Pan con chorizo Programa: bsico Receta para 800 gramos

Ingredientes: 2 cucharaditas de levadura seca para pan (no sirve la levadura Royal standard) 300 grs de harina blanca 200 grs de harina integral 2 cucharaditas de azcar 1 cucharadita de sal 4 cucharadas de aceite de oliva 320 ml de agua 50 grs de semillas de ssamo 100 grs de chorizo en taquitos pequeos Preparacin: Poner el agua en la cubeta. Aadir la sal a un lado y el azcar al otro. Agregar el aceite. Esparcir la harina por encima. Hacer un hueco en la harina y colocar la levadura. Seleccionar el programa bsico y pulsar el botn de inicio. Cuando la mquina pite para aadir ingredientes, aadir los trocitos de chorizo y las semillas de ssamo y dejar hasta el final.
PAN ALEMN 1 kilo de harina- 20 gramos de levadura- 20 gramos de malta- 20 gramos de azcar- 15 gramos de sal- 350 gramos de agua- 200 gramos de leche- 50 gramos de grasa- 200 gramos de masa madre. Procedimiento Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa (el agua varia) hasta lograr una masa blanda parecida a la de pizza. Dejar descansar la masa 15 minutos, tapada con un nylon. Cortar trozos de masa de unos 100 gramos (del tamao de 2 huevos, para que tengas una referencia de tamao), hacer bollitos redondos y estirarlos un poco, para que te queden de la forma de un huevo acostado. Colocar los pancitos en una asadera enmantecada en fila, que las puntas de los panes apenas se toquen (la separacin entre fila y fila es de unos 6 cm.), y taparlos con un nylon. Cuando los panes estn levados (es cuando su tamao aumento entre 2 y 3 veces), se le hace un corte superficial a lo largo, en el lomo del pan, con una gillette o un cutter. Cocinar en horno moderado a 180 por 30

minutos aproximadamente

Pizza 1 kilo de harina- 30 gramos de sal- 60 gramos de azcar- 50 gramos de levadura- 20 gramos de harina de malta- 650 gramos de agua- 1 cuchara sopera de aceite. Procedimiento Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa (el agua varia) hasta lograr una masa blanda. Dejar descansar la masa 15 minutos, tapada con un nylon. Cortar trozos de masa de 350 gramos y hacer bollos redondos y colocarlos, en pizzeras previamente pintadas con aceite, dejar tapado con un nylon. Cuando los bollos duplicaron su tamao, estirar con la punta de los dedos, hasta cubrir con la masa la totalidad de la pizzera, dejar levar, cuando la masa ya levo poner la salsa de tomate condimentada y la muzzarella rallada sobre la masa. Cocinar en horno moderado a 180 por 30 minutos aproximadamente.

Pan Dulce 1)Preparar una masa madre con 650 gramos de harina y 250 gramos de agua25 gamos de levadura- 100 gramos de leche. Tiene que quedar una masa sedosa y blanda parecida a la de pizza. Dejar esta masa tapada con un nylon hasta que duplique su tamao (30 minutos aproximadamente a una temperatura ambiente de 30). 2)Ahora en un bols batir 375 gramos de manteca con 375 gramos de azcar, cuando estos 2 productos estn bien integrados agregar si dejar de batir 6 huevos, 25 gramos de esencia aroma pan dulce, 50 gramos de esencia de vainilla, 25 gramos de esencia de naranja- 25 gramos de marraschino (licor), 25 gramos de Ta Maria o Licor de Caf. Cuando el azcar, manteca , huevos, esencias y licores estn bien batidos (queda como una crema) dejar de batir y dejar aparte. 3)Ahora amasar un kilo trescientos gramos de harina, 20 gramos de sal, 10 gramos de ans en grano, 100 gramos de levadura, el batido del paso 2, y la masa madre del paso 1. Amasar bien hasta que quede una masa blanda y sedosa, y luego incorporarle: 200 gramos de Nueces peladas, 100 gramos de Almendras peladas, 100 gramos de Castaas de Caj, 100 gramos de Avellanas peladas, 400 gramos de fruta abrillantada, 400 gramos de pasas de uva sin semilla, 200 gramos de cscara de naranja confitada. Una vez que todo esto integrado, cortar en trozos de 550 gramos para moldes de papel de medio kilo, o de 1050 gramos para moldes de papel de 1 kilo. Armar bollos redondos y colocarlos en los moldes de papel, y dejarlos tapados con un nylon, cuando los pan dulces levaron (la masa esta casi al ras del molde),

cortar la masa del pan dulce, con una tijera en forma de cruz, apenas un corte superficial en la parte de arriba del pan dulce. Cocinar en horno moderado a 180 por 50 minutos aproximadamente para pan dulces de 500 gramos y 1 hora para pan dulces de 1 kilo. Consejos Las ESENCIAS las podes conseguir en cualquier cotilln o casa de repostera, si no consegus alguna, recurr a la panadera de tu barrio que ellos te la van a vender (anda vos con un frasquito, as no se la complicas a tu panadera amiga), y de ltima sustituidas por alguna esencia de tu agrado. El Ta Maria en la seccin licores te enseamos a prepararlo. Los MOLDES DE PAPEL los podes conseguir en cualquier cotilln o casa de repostera, o de ultima recurr a la panadera de tu barrio. Esta receta rinde mas o menos 6 pan dulces de 1 kilo. Tanto la fruta abrillantada como la cscara de naranja confitada (que la consegus en dietticas) lvalas en la pileta de tu cocina con agua fra solamente (es para sacarle ese almbar marrn, y que la miga del pan dulce no te salga oscuro). Cuando a la masa le integras la fruta se te va a hacer un desparramo de fruta, por todos lados, no te preocupes, y anda integrndola despacito y con paciencia. Desde que espesas ha hacer el pan dulce, hasta que lo sacas del horno te va a llevar 5 o 6 horas, progrmate con tiempo. Hace clic ac y luego busca en la ventana que se te abre Como saber cuando un producto esta cocido, para que el pan dulce no te quede crudo por dentro. Figacitas de Aceite (son riqusimas y especial para sndwich de Matambre) 1 kilo de harina- 30 gramos de sal- 60 gramos de azcar- 50 gramos de levadura- 20 gramos de harina de malta- 650 gramos de agua- 100 gramos de aceite- 200 gramos de masa madre Procedimiento Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa (el agua varia) hasta lograr una masa blanda parecida a la de pizza. Dejar descansar la masa 15 minutos, tapada con un nylon. Cortar trozos de masa de unos 50 gramos (del tamao de 1 huevo, para que tengas una referencia de tamao), hacer bollitos redondos. Colocar los pancitos en una asadera enmantecada, separados uno de otro unos 3 cm., y taparlos con un nylon. Cuando los panes estn levados (es cuando su tamao aumento entre 2 y 3 veces).Cocinar en horno caliente a 240 por 10 minutos aproximadamente. Masa Base para Pancitos Saborizados 1 kilo de harina- 25 gramos de sal- 80 gramos de manteca- 120 gramos de azcar- 50 gramos de levadura- 200 gramos de masa madre- 550 gramos de agua. Agregar a la masa base Pancitos de Queso------------------300 gramos de queso rallado Cebolla----300 gramos de cebolla picada casi molida Organo---3 cucharas soperas colmadas de organo Apio----------200 gramos de apio picado casi molido Ans--------------------100 gramos de ans en grano

Pancitos Pancitos Pancitos Pancitos

de de de de

Pancitos de Ajo------60 gramos de ajo en escamas deshidratado Pancitos de Jamn-------------200 gramos de jamn bien picado Pancitos de Fiambre---200 gramos del fiambre que mas te guste Pancitos de Remolacha---250 gramos de remolacha bien picada Pancitos de Zanahoria---------250 gramos de zanahoria rallada Usa tu imaginacin en base a las proporciones de arriba Procedimiento Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa (el agua varia segun le pongamos, queso, cebolla, organo etc. ) hasta lograr una masa blanda parecida a la de pizza. Dejar descansar la masa 15 minutos, tapada con un nylon. Cortar trozos de masa de unos 25 gramos (del tamao de medio huevo, para que tengas una referencia de tamao), hacer bollitos redondos. Colocar los pancitos en una asadera enmantecada, separados uno de otro unos 3 cm., y taparlos con un nylon. Cuando los panes estn levados (es cuando su tamao aumento entre 2 y 3 veces).Cocinar en horno caliente a 240 por 10 minutos aproximadamente. Chips 1 kilo de harina- 50 gramos de levadura- 10 gramos de sal- 200 gramos de manteca- 250 gramos de azcar- Ralladura de la cscara de 1/4 limn- 1 cucharadita de t de esencia de vainilla3 huevos- 500 gramos de agua- 200 gramos de masa madre. Procedimiento Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa (el agua varia) hasta lograr una masa blanda parecida a la de pizza. Dejar descansar la masa 15 minutos, tapada con un nylon. Cortar trozos de masa de unos 25 gramos (del tamao de medio huevo, para que tengas una referencia de tamao), hacer bollitos redondos y estirarlos un poco, para que te queden de la forma de un huevo acostado .Colocar los pancitos en una asadera enmantecada en fila, que las puntas de los panes apenas se toquen, y taparlos con un nylon (la separacin entre fila y fila es de unos 4 cm.) Cuando los panes estn levados (es cuando su tamao aumento entre 2 y 3 veces), pintar con un pincel con huevo batido y cocinar en horno caliente a 220 por 10 minutos aproximadamente. Observa que la masa de donas, chips, pan de leche, palitos de ans, y bolitas de fraile, es la misma masa, cambian los procedimientos Pan de Leche y Miguelitos 1 kilo de harina- 50 gramos de levadura- 10 gramos de sal- 200 gramos de manteca- 250 gramos de azcar- Ralladura de la cscara de 1/4 limn- 1 cucharadita de t de esencia de vainilla- 3 huevos- 500 gramos de agua- 200 gramos de masa madre. Procedimiento Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa (el agua varia) hasta lograr una masa blanda parecida a la de pizza. Dejar descansar la masa 15 minutos, tapada con un nylon. Cortar trozos de masa de unos 50 gramos (del tamao de un huevo, para que tengas una referencia de tamao), hacer bollitos redondos .Colocar los pancitos en una asadera enmantecada, la separacin entre pancito y pancito es de unos 4 cm. y pintar con un pincel con huevo batido. Cuando los panes estn levados (es cuando su tamao aumento entre 2 y 3 veces), si son pan de leche poner hacer un circulo de crema

pastelera encima del pancito, y en el medio del circulo, poner con una cucharadita de t, azcar y cocinar en horno caliente a 220 por 10 minutos aproximadamente. Si son miguelitos no se les pone nada y cuando salen del horno y estn fros, se le hace un corte con una tijera, dentro del corte se rellena con dulce de leche, y se empolvan con azcar impalpable. Berlinesas, de Fraile, Suspiros de Monja 1 kilo de harina- 50 gramos de levadura- 10 gramos de sal- 200 gramos de manteca- 250 gramos de azcar- Ralladura de la cscara de 1/4 limn- 1 cucharadita de t de esencia de vainilla- 3 huevos500 gramos de agua- 200 gramos de masa madre. Procedimiento Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa (el agua varia) hasta lograr una masa blanda parecida a la de pizza. Dejar descansar la masa 15 minutos, tapada con un nylon. Cortar trozos de masa de unos 50 gramos (del tamao de un huevo, para que tengas una referencia de tamao), hacer bollitos redondos .Colocar los bollitos en una asadera empolvada con harina, la separacin entre bolita y bolita es de unos 4 cm. Cuando las bolitas estn levadas (es cuando su tamao aumento entre 2 y 3 veces), se fren en abundante aceite caliente y se pasan por azcar. Donas 1 kilo de harina- 50 gramos de levadura- 10 gramos de sal- 200 gramos de manteca- 250 gramos de azcarRalladura de la cscara de 1/4 limn- 1 cucharadita de t de esencia de vainilla- 3 huevos- 500 gramos de agua200 gramos de masa madre. Procedimiento Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa (el agua varia) hasta lograr una masa blanda parecida a la de pizza. Dejar descansar la masa 15 minutos, tapada con un nylon. Estirar la masa del grosor de unos 8 mm.(es mas o menos el grosor de un cigarrillo, para que tengas un referencia), cortar discos con un cortapastas o molde redondo de unos 5 cm. de dimetro, y colocar los discos en una asadera empolvada con harina. Ahora con otro cortapastas pero de 1 cm. de dimetro, sacar la masa que se encuentra en el centro del disco. Tapar con un nylon. Cuando las donas estn levadas (es cuando su tamao aumento entre 2 y 3 veces), se fren en abundante aceite caliente y se pasan por azcar, y se empolvan con azcar impalpable. Observa que la masa de donas, chips, pan de leche, bolitas de fraile, y palitos de ans es la misma masa, cambian los procedimientos. Crema Pastelera 1 litro de leche- 400 gramos de azcar- 90 gramos de maicena o almidn de maz- 2 cucharaditas de t de esencia de vainilla- 4 huevos. Procedimiento 1) Poner a hervir 1 litro de leche con 200 gramos de azcar. 2) En un bols colocar 200 gramos de azcar con 90 gramos de maicena, y mezclarlos. 3) Luego batir los huevos y agregar la vainilla 4) Mezclar bien el paso 2 con el paso 3 Bolas

5) Cuando hierve la leche, bajar el fuego al mnimo y agregar la crema resultante del paso 4, y sin sacar del fuego revolver con una esptula, hasta que en la superficie, aparezcan burbujas que empiezan a reventar (no vas a tener dudas al verlas) retiras del fuego, tapas con un nylon y lo pones en la heladera para que se enfri y puedas usarla. Acordate de comprar mangas y picos, para poder decorar los productos que vas ha hacer. Palitos de Ans 1 kilo de harina- 50 gramos de levadura- 10 gramos de sal- 200 gramos de manteca- 250 gramos de azcarRalladura de la cscara de 1/4 limn- 1 cucharadita de t de esencia de vainilla- 3 huevos- 500 gramos de agua- 200 gramos de masa madre- 100 gramos de ans en grano Procedimiento Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa (el agua varia) hasta lograr una masa blanda parecida a la de pizza. Dejar descansar la masa 15 minutos, tapada con un nylon. Estirar la masa del grosor de unos 8 mm.(es mas o menos el grosor de un cigarrillo, para que tengas un referencia) corta con un cuchillo trocitos de masa de 1 cm por 5 cm. Coloca los trocitos de masa en una asadera enmantecada, la separacin entre palito y palito es de unos 2 cm. Cuando los palitos estn levados (es cuando su tamao aumento entre 2 y 3 veces), pintar con huevo batido y se cocinan en horno caliente 220 por 10 minutos aproximadamente. Bizcochitos Dulces 1 kilo de harina- 250 gramos de azcar, 200 gramos de manteca, 20 gramos de bicarbonato de amonio (o bicarbonato de amoniaco), 450 gramos de agua, 10 gramos de esencia de frutilla (es igual a 2 cucharaditas de t). Procedimiento Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa. Dejar descansar la masa 2 horas, tapada con un nylon. Estirar la masa del grosor de unos 4 mm. Cortar con un cuchillo cuadraditos de 3 cm. por 3 cm. Coloca los cuadraditos de masa en una asadera enmantecada, la separacin entre cuadradito y cuadradito es de unos 2 cm. Cocinar a horno moderado 180 por 10 minutos aproximadamente. Bizcochitos de Grasa 1 kilo de harina- 600 gramos de margarina para hojaldre (o grasa)- 20 gramos de levadura- 40 gramos de sal- 400 gramos de agua- 20 gramos de azcar. Procedimiento Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa. Luego poner la masa en una asadera empolvada con harina, y aplastarla hasta que quede de una altura de 2 cm. Guardar en la heladera por una hora (esto es porque es una masa tan blanda que no la podes trabajar). Sacar de la heladera, y estirar la masa hasta que quede de un espesor de 1 cm. Hacerle muchos piquetes a la masa con un cuchillo. Cortar con un molde o cortapastas redondo de unos 2 cm. de dimetro, y colocar los bizcochitos en una asadera enmantecada, con

una separacin entre bizcochito y bizcochito de 1 cm. Esperar media hora y cocinar en horno moderado 180 por 15 minutos aproximadamente. Bizcochitos de Grasa 1 kilo de harina- 600 gramos de margarina para hojaldre (o grasa)- 20 gramos de levadura- 40 gramos de sal- 400 gramos de agua- 20 gramos de azcar. Procedimiento Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa. Luego poner la masa en una asadera empolvada con harina, y aplastarla hasta que quede de una altura de 2 cm. Guardar en la heladera por una hora (esto es porque es una masa tan blanda que no la podes trabajar). Sacar de la heladera, y estirar la masa hasta que quede de un espesor de 1 cm. Hacerle muchos piquetes a la masa con un cuchillo. Cortar con un molde o cortapastas redondo de unos 2 cm. de dimetro, y colocar los bizcochitos en una asadera enmantecada, con una separacin entre bizcochito y bizcochito de 1 cm. Esperar media hora y cocinar en horno moderado 180 por 15 minutos aproximadamente. Chip 1 kilo de harina mandioca- 20 gramos de sal- 20 gramos de polvo de hornear250 gramos de manteca- 300 gramos de queso rallado- 750 gramos de leche. Procedimiento Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa (el agua varia) hasta lograr una masa blanda parecida a la de pizza. Dejar descansar la masa 15 minutos, tapada con un nylon. Cortar trozos de masa de unos 25 gramos (del tamao de medio huevo, para que tengas una referencia de tamao), hacer bollitos redondos y estirarlos un poco, para que te queden de la forma de un huevo acostado .Colocar los pancitos en una asadera enmantecada en fila, que las puntas de los panes apenas se toquen, (la separacin entre fila y fila es de unos 4 cm.). Pintar con un pincel con huevo batido y cocinar en horno caliente a 220 por 10 minutos aproximadamente. Churros Poner a hervir 1,200 litros de agua, cuando rompe el hervor agregar, 800 gramos de harina, 2 cucharaditas de esencia de naranja y 15 gramos de sal y seguir mezclando con una esptula a fuego lento. Cuando la masa se pone medio dura , retirar del fuego y dejar tapado con un nylon. Cuando esta masa se enfra agregar 6 huevos. Con ayuda de la churrera (muchas casas de 2$ la tienen, sino en un bazar, las mas econmicas valen 4 dlares), hacer bastoncitos y frerlos en aceite caliente y pasarlos por azcar. Pan de Salvado 1 kilo de harina - 200 gramos de Harina de Salvado- 200 gramos de azcar100 gramos de leo o grasa- 1 cucharadita de t de cacao amargo- 50 gramos de levadura- 750 gramos de agua- 35 gramos de sal- 200 gramos de masa madre. Procedimiento Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa (el agua varia) hasta lograr una masa blanda parecida a la de pizza. Dejar descansar la masa 15 minutos, tapada con un nylon. Cortar trozos de masa de unos 25 gramos (del tamao de medio huevo, para que tengas una referencia de tamao), hacer bollitos redondos y estirarlos un poco, para que te queden de la forma de un huevo acostado .Colocar los pancitos en una asadera enmantecada en

fila, que las puntas de los panes apenas se toquen, y taparlos con un nylon (la separacin entre fila y fila es de unos 4 cm.) Cuando los panes estn levados (es cuando su tamao aumento entre 2 y 3 veces), pintar con un pincel con huevo batido y cocinar en horno caliente a 220 por 10 minutos aproximadamente. Pan de Hallah (pan judo) 2 kilos de harina- 250 gramos de azcar- 60 gramos de sal- 30 gramos de levadura- 2 huevos- 200 gramos de aceite- 400 gramos de masa madreSemillas de Amapola Procedimiento Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa (el agua varia) hasta lograr una masa blanda parecida a la de pizza. Dejar descansar la masa 15 minutos, tapada con un nylon. Estirar la masa hasta que quede de 1 cm. de espesor. Cortar tiras de masa de 2 cm., tomar 3 tiras y trenzarlas. Ahora toma las 2 puntas de la trenza y unilas, de tal forma que te quede una rosca .Colocar las roscas trenzadas en una asadera enmantecada, y taparlas con un nylon . Cuando las roscas estn levadas (es cuando su tamao aumento entre 2 y 3 veces), pintar con un pincel con huevo batido y empolvar con semillas de amapola . Cocinar en horno moderado a 180 por 30 minutos aproximadamente. Pan de Centeno 1 kilo de harina - 300 gramos de Harina de Centeno200 gramos de azcar- 100 gramos de leo o grasa- 1 cucharadita de t de cacao amargo- 50 gramos de levadura- 750 gramos de agua- 35 gramos de sal- 200 gramos de masa madre. Procedimiento Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa (el agua varia) hasta lograr una masa blanda parecida a la de pizza. Dejar descansar la masa 15 minutos, tapada con un nylon. Cortar trozos de masa de unos 25 gramos (del tamao de medio huevo, para que tengas una referencia de tamao), hacer bollitos redondos y estirarlos un poco, para que te queden de la forma de un huevo acostado .Colocar los pancitos en una asadera enmantecada en fila, que las puntas de los panes apenas se toquen, y taparlos con un nylon (la separacin entre fila y fila es de unos 4 cm.) Cuando los panes estn levados (es cuando su tamao aumento entre 2 y 3 veces), pintar con un pincel con huevo batido y cocinar en horno caliente a 220 por 10 minutos aproximadamente. Pan Integral 1 kilo de harina - 250 gramos de Harina Integral- 200 gramos de azcar- 100 gramos de leo o grasa- 2 cucharadita de t de cacao amargo- 50 gramos de levadura- 750 gramos de agua- 35 gramos de sal- 200 gramos de masa madre. Procedimiento Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa

sedosa (el agua varia) hasta lograr una masa blanda parecida a la de pizza. Dejar descansar la masa 15 minutos, tapada con un nylon. Cortar trozos de masa de unos 25 gramos (del tamao de medio huevo, para que tengas una referencia de tamao), hacer bollitos redondos y estirarlos un poco, para que te queden de la forma de un huevo acostado .Colocar los pancitos en una asadera enmantecada en fila, que las puntas de los panes apenas se toquen, y taparlos con un nylon (la separacin entre fila y fila es de unos 4 cm.) Cuando los panes estn levados (es cuando su tamao aumento entre 2 y 3 veces), pintar con un pincel con huevo batido y cocinar en horno caliente a 220 por 10 minutos aproximadamente. Pan de Kolish (pan judo) 850 gramos de harina- 3 huevos- 50 gramos de levadura- 1 cucharadita de t de esencia de vainilla250 gramos de masa madre- 200 gramos de manteca200 gramos de azcar- 100 gramos de leche- Semillas de Amapola Procedimiento Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa (el agua varia) hasta lograr una masa blanda parecida a la de pizza. Dejar descansar la masa 15 minutos, tapada con un nylon. Cortar trozos de masa de unos 300 gramos, hacer bollitos redondos y estirarlos un poco, para que te queden de la forma de un huevo acostado (pero grande tipo huevo de avestruz) .Colocar los panes en una asadera enmantecada, y taparlos con un nylon . Cuando los panes estn levados (es cuando su tamao aumento entre 2 y 3 veces), pintar con un pincel con huevo batido y empolvar con semillas de amapola, luego con una gillette o un cuter, hacerle 2 cortes en diagonal (no profundos) sobre el lomo de los panes. Cocinar en horno moderado a 180 por 30 minutos aproximadamente. Pan de Hamburguesa 1 kilo de harina- 80 gramos de manteca- 120 gramos de azcar- 25 gramos de sal- 200 gramos de masa madre- 50 gramos de levadura- 550 gramos de agua Procedimiento Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa (el agua varia) hasta lograr una masa blanda parecida a la de pizza. Dejar descansar la masa 15 minutos, tapada con un nylon. Estirar la masa del grosor de unos 8 mm.(es mas o menos el grosor de un cigarrillo, para que tengas un referencia), cortar discos con un cortapastas o molde redondo de unos 9 cm. de dimetro, y colocar los discos en una asadera emantecada, uno al lado del otro y taparlos con un nylon. Cuando los panes de hamburguesa estn levados

(es cuando su espesor aumento entre 2 y 3 veces, unos 2 cm.), pintar con huevo batido (si te gusta, aqu podes ponerle semillas de ssamo) y cocinar en horno caliente a 220 por 15 minutos aproximadamente. Observa que el pan de pancho, el pan de paty o hamburguesa, y los pebetes son la misma masa Pebetes 1 kilo de harina- 80 gramos de manteca- 120 gramos de azcar- 25 gramos de sal- 200 gramos de masa madre- 50 gramos de levadura- 550 gramos de agua Procedimiento Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa (el agua varia) hasta lograr una masa blanda parecida a la de pizza. Dejar descansar la masa 15 minutos, tapada con un nylon. Cortar trozos de masa de unos 200 gramos (del tamao de 1 mouse, para que tengas una referencia de tamao), hacer bollitos redondos, dejar descansar unos minutos, y estirarlos, para que te queden de la forma de un huevo acostado (pero grande como de avestruz) . Colocar los pebetes en una asadera enmantecada en fila, que las puntas de los panes apenas se toquen (la separacin entre fila y fila es de unos 5 cm.), y taparlos con un nylon. Cuando los pebetes estn levados (es cuando su tamao aumento entre 2 y 3 veces), pintar con huevo batido y cocinar en horno caliente a 220 por 15 minutos aproximadamente. Observa que el pan de pancho, el pan de paty o hamburguesa, y los pebetes son la misma masa

Napolitanos Aprovecha todas las galletitas y panes que se te pusieron duros 2 kilos de restos (son galletitas, panes dulces, facturas, tortas, medias lunas y todo lo que se te puso seco de panadera y pastelera, pero que no contenga moho( que no tenga puntitos verdes)) - 400 gramos de leche200 gramos de manteca- 200 gramos de azcar- 20 gramos de bicarbonato de sodio- 30 gramos de polvo de hornear o royal- 3 huevosProcedimiento Poner los restos y la leche en una olla. Luego de 12 horas o al otro da, agregar el resto de la receta y procesarlo o batirlo, te va a quedar una crema espesa. Colocar esta crema espesa en una asadera enmantecada y forrada con papel manteca ( llenar solo hasta las 3/4 partes de la asadera). Cocinar a horno moderado 160 por una hora aproximadamente. Cuando se enfri, desmoldar y corta en cuadrados. Aunque parezca mentira quedan riqusimos.

Pan con Grasa ( Cuadradas de Grasa o Galleta de Grasa) 350 gramos de agua- 200 gramos de leo o grasa- 25 gramos de sal- 60 gramos de azcar- 50 gramos de levadura- 650 gramos de harina 50 gramos de harina de malta- 150 gramos de masa madreEmpaste 100 gramos de grasa- 200 gramos de harina (mezclar estos 2 ingredientes con los dedos, no mezclar mucho, que quede grumoso) Procedimiento Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa (el agua varia) hasta lograr una masa ms dura que la de pizza. Luego de amasada, tapar con un nylon y esperar 15 minutos. Proceder a estirar la masa. Una vez estirada colocarle arriba el empaste y darle 4 medias vueltas (recordar que entre vuelta y vuelta, hay que darle un descanso para que pierda fuerza la masa). Estirar la masa 2 cm. de espesor. Picar bien con un cuchillo ( 20 a 25 piquetes) por cuadrado. Cortar con un cuchillo cuadrados de 5 cm. por 5 cm. Coloca los cuadrados en una asadera enmantecada y tapalos con un nylon. Cuando los cuadrados estn levados (es cuando su espesor aumento entre 2 y 3 veces, unos 2 cm.), pintar con huevo batido y cocinar con horno moderado 180 por 20 minutos aproximadamente. Si queres algunas dulces, antes de meterlas al horno, empolva con azcar la mitad de los cuadrados. Observa que el pan con grasa y las cremonas se hacen de la misma masa. Cremonas 350 gramos de agua- 200 gramos de leo o grasa- 25 gramos de sal- 60 gramos de azcar- 50 gramos de levadura- 650 gramos de harina 50 gramos de harina de malta- 150 gramos de masa madreEmpaste 100 gramos de grasa- 200 gramos de harina (mezclar estos 2 ingredientes con los dedos, no mezclar mucho, que quede grumoso) Procedimiento Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa (el agua varia) hasta lograr una masa ms dura que la de pizza. Luego de amasada, tapar con un nylon y esperar 15 minutos. Proceder a estirar la masa. Una vez estirada colocarle arriba el empaste y darle 4 medias vueltas (recordar que entre vuelta y vuelta, hay que darle un descanso para que pierda fuerza la masa). Estirar la masa 1 cm. de espesor. Corta tiras de 7 cm. por 15 cm. Pinta con grasa las tiras. Doblala al medio, de tal forma que te quede de 3,5 cm por 15 cm. Ahora bien, con un cuchillo hacele pequeos cortes de 1 cm (ente corte y corte dejar una distancia de 2 cm.) mira la figura de abajo para tener una mejor idea. Te va a

quedar 2,5 cm sin cortar (parecido a un peine de bolsillo). Ahora uni las dos puntas para que te quede como una corona. Coloca las coronas en una asadera enmantecada y tapalas con un nylon. Cuando las coronas estn levadas (es cuando su espesor se duplico), pintar con huevo batido y cocinar con horno moderado 180 por 30 minutos aproximadamente. Observa que el pan con grasa y las cremonas se hacen de la misma masa.

Pan de Maz 1 kilo de harina- 50 gramos de levadura- 10 gramos de sal- 200 gramos de manteca- 250 gramos de azcarRalladura de la cscara de 1/4 limn- 1 cucharadita de t de esencia de vainilla- 3 huevos- 500 gramos de agua- 200 gramos de masa madre- 75 gramos de Harina de MazObserva que el pan de maz se hace con la masa de pan de leche o chips, mas 30 gramos de harina de maz por kilo de masa. Procedimiento Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa (el agua varia) hasta lograr una masa blanda parecida a la de pizza. Dejar descansar la masa 15 minutos, tapada con un nylon. Cortar trozos de masa de unos 300 gramos, hacer bollitos redondos y estirarlos un poco, para que te queden de la forma de un huevo acostado (pero grande tipo huevo de avestruz) .Colocar los panes en una asadera enmantecada, y taparlos con un nylon . Cuando los panes estn levados (es cuando su tamao aumento entre 2 y 3 veces), pintar con un pincel con huevo batido y empolvar con harina de maz, luego con una gillette o un cuter, hacerle 2 cortes en diagonal (no profundos) sobre el lomo de los panes. Cocinar en horno moderado a 180 por 30 minutos aproximadamente. Pan Sin Sal (Pan Francs) 1 kilo de harina- 50 gramos de harina de malta- 300 gramos de masa madre- 600 gramos de agua. Procedimiento Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa (el agua varia) hasta lograr una masa mas dura que la masa de pizza. Dejar descansar la masa 15 minutos, tapada con un nylon. Cortar trozos de masa de unos 150 gramos, hacer bollitos redondos y estirarlos un poco, para que te queden de la forma de un huevo acostado (pero grande tipo huevo de avestruz, tal vez un poco mas chico) Colocar los panes en una asadera enmantecada en fila, que las puntas de los panes apenas se toquen (la separacin entre fila y fila es de

unos 5 cm.), y taparlos con un nylon. Cuando los panes estn levados (es cuando su tamao aumento entre 2 y 3 veces), luego con una gillette o un cuter, hacerle 2 cortes en diagonal (no profundos) sobre el lomo de los panes. Cocinar en horno moderado a 180 por 30 minutos aproximadamente.

Medias Lunas de Grasa o Medias Lunas de Panadera o Croaissants Masa 1 kilo de harina- 15 gramos de levadura- 35 gramos de sal- 120 gramos de azcar- 1 cucharadita de t de aceite- 450 gramos de agua. Empaste 500 gramos de margarina para hojaldre (tiene que ser una margarina dura)150 gramos de leo o grasa- 150 gramos de harina-(para hacer el empaste hay que mezclar bien con las manos todos estos ingredientes, te tiene que quedar como una crema bastante dura) Procedimiento Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa (el agua varia) hasta lograr una masa ms dura que la de pizza. Luego de amasada, tapar con un nylon y esperar 15 minutos. Proceder a estirar la masa, hasta que quede de 2,5 cm de espesor. Una vez estirada colocarle arriba el empaste, de tal forma que el empaste, cubra la superficie de la masa, salvo a 3 cm. de todos los bordes. Ahora tomamos, con los dedos los bordes de la masa y los vamos llevando al centro, de tal forma, que nos quede un paquete, con el empaste en el medio como muestra la figura 1 y 2. Esperamos unos 10 minutos y estiramos la masa, hasta dejarla de medio cm. de espesor y le damos media vuelta, esperamos otros 10 minutos y si ya perdi fuerza la masa la volvemos ha estirar y le damos la segunda media vuelta; repetimos el proceso hasta que la masa tenga 4 medias vueltas en total. (Si vemos que la masa se pone muy blanda entre media vuelta y media vuelta, ponerla unos minutos en el freezer o la heladera por algunos minutos). Luego que le dimos la cuarta media vuelta, le damos unos 15 minutos de descanso, y la vamos estirando hasta que nos quede de medio cm. de espesor. Luego cortamos tringulos de 10 cm. en cada uno de sus 3 lados, los arrollamos como muestra la figura 3, y los ponemos en una asadera enmantecada como muestra la figura 5. Cuando las medias lunas estn levadas (duplico su tamao) cocinar en horno caliente 220 por 10 minutos aproximadamente, y pintarlas con almbar mientras aun estn calientes. Nota: Siempre estamos trabajando las mediaslunas con la heladera o con el frezeer, para que la masa no se leve durante el proceso de elaboracin y para que la masa, tenga consistencia y no se nos ponga babosa si esto sucede se nos va a hacer muy difcil trabajar la masa, por eso de ser necesario hay que darle mas fri. De esta masa podemos hacer Santiagueas, Vigilantes de Grasa, etc. Nota: La masa de por si, es babosa, queda un poco mas dura que la masa de pizza.

Fastral o Factura de Manteca o Medias Lunas de Manteca Masa 2 kilos de harina- 20 gramos de sal- 500 gramos de azcar- 50 gramos de levadura- 2 huevos 60 gramos de miel - 1 cuchara sopera de esencia de vainillaralladura de la cscara de medio limn- 1 litro de agua. Empaste 1 kilo de manteca- 300 gramos de harina. ( mezclar los 2 ingredientes con las manos y ponerlo en la heladera, por un par de horas, hasta que quede duro como una piedra) Procedimiento Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa, hasta lograr una masa blanda parecida a la de pizza. Colocar el empaste sobre la masa, y cerrarla como si fuera un paquete, como muestra la figura 1 y 2 de arriba. (las figuras de las media lunas de grasa). Colocar en la heladera o en el freezer envuelta con un nylon. 1) Luego de una media hora, sacar de heladera y con ayuda del antebrazo aplastar la masa con cuidado sin que el empaste se salga del paquete, darle 1 vuelta simple, y mandar ha la heladera envuelta en nylon. 2)Luego de media hora sacar de la heladera, aplastar con el antebrazo, darle 1 vuelta simple y guardar en la heladera. 3)Luego de 12 horas o al otro da, repetir el paso 1) y el paso 2), o sea que en total lleva 4 vueltas simples. Ahora ya con las 4 vueltas y luego de estar 2 horas en la heladera, estiramos la masa hasta dejarla de medio cm. de espesor, si queremos hacer medias lunas de manteca, cortamos tringulos de 10 cm. en cada uno de sus 3 lados, los arrollamos como muestra la figura 3 de arriba (las figuras de las media lunas de grasa), y los ponemos en una asadera enmantecada como muestra la figura 5 de arriba (las figuras de las media lunas de grasa). Pintamos con huevo batido. Cuando las medias lunas estn levadas (duplico su tamao) cocinar en horno caliente 220 por 10 minutos aproximadamente, y pintarlas con almbar mientras aun estn calientes. Si queremos hacer facturas de manteca, cortamos piezas en formas de cuadrados, rombos, rectngulos, redondas o la forma que se nos ocurra. Pintamos con huevo. Cuando las facturas estn levadas (duplico su tamao), le ponemos crema pastelera o dulce de membrillo y sobre la crema o el dulce le ponemos daditos de fruta (duraznos o anan en almbar, manzana, etc.), o bien no le ponemos nada (despus de cocinadas las rellenamos con dulce de leche) cocinar en horno caliente 220 por 10 minutos aproximadamente, y pintarlas con almbar mientras aun estn calientes y rociarlas con chocolate derretido, o empolvarlas con

azcar impalpable. Nota: Siempre estamos trabajando las medialunas con la heladera o con el frezeer, para que la masa no se leve durante el proceso de elaboracin y para que la masa, tenga consistencia y no se nos ponga babosa, si esto sucede se nos va a hacer muy difcil trabajar la masa, por eso de ser necesario hay que darle mas fri. Tambin el fro ayuda a que entre vuelta y vuelta las capas de masa y empaste que se van formando no se unan, si la manteca del empaste se derrite mucho, se va a unir con la masa, y esto puede perjudicar nuestras mediaslunas. Hojaldre Masa 1 kilo de harina- 500 gramos de agua- 20 gramos de sal Empaste 600 gramos de manteca- 200 gramos de harina ( mezclar los 2 ingredientes con las manos y ponerlo en la heladera, por un par de horas, hasta que quede duro como una piedra) Procedimiento Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa, hasta lograr una masa blanda parecida a la de pizza. Colocar el empaste sobre la masa, y cerrarla como si fuera un paquete, como muestra la figura 1 y 2 de arriba. (las figuras de las media lunas de grasa). Colocar en la heladera o en el freezer envuelta con un nylon. 1) Luego de una media hora, sacar de heladera y con ayuda del antebrazo aplastar la masa con cuidado sin que el empaste se salga del paquete, darle 1 vuelta doble, y mandar ha la heladera envuelta en nylon. 2)Luego de media hora sacar de la heladera, aplastar con el antebrazo, darle 1 vuelta doble y guardar en la heladera. 3)Luego de 12 horas o al otro da, repetir el paso 1) y el paso 2), pero esta vez darles vueltas simples, o sea que en total lleva, 2 vueltas dobles y 2 vueltas simples. Ahora ya con las 4 vueltas y luego de estar 2 horas en la heladera, estiramos la masa hasta dejarla de 2mm. de espesor(bien fina, la mitad de medio cm.) , cortamos cuadrados, tringulos, rectngulos, redondeles, etc. Colocamos en una asadera enmantecada, pintamos con huevo batido y guardamos en la heladera. Luego de 2 horas o al otro da, sacamos la asadera de la heladera le ponemos crema pastelera o dulce de membrillo y sobre la crema o el dulce le ponemos daditos de fruta (duraznos o anan en almbar, manzana, etc.), o bien no le ponemos nada (despus de cocinadas las rellenamos con dulce de leche) cocinar en horno caliente 220 por 10 minutos aproximadamente. Nota: Siempre estamos trabajando las piezas de

hojaldre con la heladera o con el frezeer, para que la masa, tenga consistencia y no se nos ponga babosa, si esto sucede se nos va a hacer muy difcil trabajar la masa, por eso de ser necesario hay que darle mas fri. Tambin el fro ayuda a que entre vuelta y vuelta las capas de masa y empaste que se van formando no se unan, si la manteca del empaste se derrite mucho, se va a unir con la masa, y esto puede perjudicar el desarrollo del hojaldre en el horno. Notemos que cuando ponemos nuestras piezas de hojaldre en el horno estas crecen muchsimo.(en ayuda te explicamos por que), pero debido a las materias primas que usemos pueden pasar 3 cosas fundamentales: 1) Que el hojaldre crezca en el horno de tu agrado. 2) que el hojaldre crezca demasiado hacia arriba en el horno y tus piezas se vuelquen, esto lo solucionamos hacindole 5 o 6 piquetes a cada pieza de hojaldre (para darle escape de vapor), si esto no da resultado en vez de darle 4 vueltas le damos 5 vueltas. 3) Que el hojaldre no desarrolle mucho, esto lo solucionamos sacandole vueltas, en vez de darle 2 vueltas dobles y 2 vueltas simples, le damos en total 4 vueltas simples. Otra posibilidad es que la prxima vez que amasemos hojaldre, al empaste le saquemos 100 gramos de manteca, o sea, en vez de 600 gramos de manteca le pongamos 500 gramos de manteca. Masa Quebrada Esta masa se utiliza para hacer tartas saladas como ser Tarta de Zapallitos, Tarta de Verdura, etc. (1)225 gramos de harina- 1 pizca de sal- 2 cucharaditas de azcar impalpable- 175 gramos de manteca(2)1 yema- 2 cucharaditas de agua Mezclar (1) queda como migas de pan, y luego agregar (2). Pan Francs y Bagette 1 kilo de harina- 50 gramos de levadura- 30 gramos de sal- 550 gramos de agua- 1 cucharadita de t de harina de malta- 250 gramos de masa madreProcedimiento Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa (el agua varia) hasta lograr una masa, mas dura que la de pizza. Dejar descansar la masa 15 minutos, tapada con un nylon. Cortar trozos de masa de unos 25 gramos (del tamao de medio huevo, para que tengas una referencia de tamao), hacer bollitos redondos y estirarlos un poco, para que te queden de la forma de un huevo acostado .Colocar los pancitos en una asadera enmantecada en fila, que las puntas de los panes apenas se toquen, y taparlos con un nylon (la separacin entre fila y fila es de unos 6 cm.) Cuando los panes estn levados (es cuando su tamao aumento

entre 2 y 3 veces), se le hace un corte superficial a lo largo, en el lomo del pan, con una gillette o un cutter. Cocinar en horno moderado a 180 por 30 minutos aproximadamente. Si cortamos bollos de 250 gramos, hacemos bollos redondos y lo estiramos bien largo (65cm.) logramos la bagette. Pan Casero 1 kilo de harina- 50 gramos de levadura- 30 gramos de sal- 550 gramos de agua- 1 cucharadita de t de harina de malta- 250 gramos de masa madre-20 gramos de grasa-1 cucharadita de t de azcarProcedimiento Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa (el agua varia) hasta lograr una masa, mas dura que la de pizza. Dejar descansar la masa 15 minutos, tapada con un nylon. Cortar trozos de masa de unos 25 gramos (del tamao de medio huevo, para que tengas una referencia de tamao), hacer bollitos redondos y estirarlos un poco, para que te queden de la forma de un huevo acostado .Colocar los pancitos en una asadera enmantecada en fila, que las puntas de los panes apenas se toquen, y taparlos con un nylon (la separacin entre fila y fila es de unos 6 cm.) Cuando los panes estn levados (es cuando su tamao aumento entre 2 y 3 veces), se le hace 2 cortes superficiales, en el lomo del pan, con una gillette o un cutter (como ves en la foto). Cocinar en horno moderado a 180 por 30 minutos aproximadamente

Rosca de Pascua 1)Preparar una masa madre con 650 gramos de harina y 250 gramos de agua25 gamos de levadura- 100 gramos de leche. Tiene que quedar una masa sedosa y blanda parecida a la de pizza. Dejar esta masa tapada con un nylon hasta que duplique su tamao (30 minutos aproximadamente a una temperatura ambiente de 30). 2)Ahora en un bols batir 375 gramos de manteca con 375 gramos de azcar, cuando estos 2 productos estn bien integrados agregar si dejar de batir 6 huevos, 25 gramos de esencia aroma pan dulce, 50 gramos de esencia de vainilla, 25 gramos de esencia de naranja- 25 gramos de marraschino (licor), 25 gramos de Ta Maria o Licor de Caf. Cuando el azcar, manteca , huevos, esencias y licores estn bien batidos (queda como una crema) dejar de batir y dejar aparte. 3)Ahora amasar un kilo trescientos gramos de harina, 20 gramos de sal, 10 gramos de ans en grano, 100 gramos de levadura, el batido del paso 2, y la masa madre del paso 1. Amasar bien hasta que quede una masa blanda y sedosa. Cortar en trozos de 350 gramos para roscas chicas y de 750 gramos para roscas grandes. Armar bollos redondos y dejarlos tapados con un nylon, cuando las roscas de pascuas levaron (duplicaron su tamao), agujerear con el dedo ndice en el centro del bollo, y de a poco ir introduciendo el resto de los dedos, y tambin de a poco ir apretando la masa para darle forma de

rosca o dona. Pintar con huevo batido. Luego de 15 minutos ponerle la crema pastelera (la receta esta en la pagina 2), empolvar con azcar y decorar con higo confitado y cerezas al marrasquino. Cocinar en horno moderado a 180 por 40 minutos aproximadamente para roscas grandes y 30 minutos para roscas chicas. Consejos Las ESENCIAS las podes conseguir en cualquier cotilln o casa de repostera, si no consegus alguna, recurr a la panadera de tu barrio que ellos te la van a vender (anda vos con un frasquito, as no se la complicas a tu panadera amiga), y de ltima sustituidas por alguna esencia de tu agrado. El Ta Maria en la seccin licores te enseamos a prepararlo. Esta receta rinde mas o menos 3 roscas grandes. Desde que espesas ha hacer las roscas, hasta que lo sacas del horno te va a llevar 5 o 6 horas, progrmate con tiempo. Hace clic ac y luego busca en la ventana que se te abre Como saber cuando un producto esta cocido, para que las roscas no te queden crudas por dentro. Cuando le introducs los dedos al bollo para darle forma de rosca hacelo con cuidado, para que no te quede las rosca mas fina en algunos bordes. Antes de ponerle la crema pastelera, podes hacerle un corte con la tijera, y en el corte ponerle un huevo crudo. (se cocina en el horno, junto con la rosca) Libritos de Manteca 1 kilo de harina- 400 gramos de manteca- 20 gramos de levadura- 40 gramos de sal- 400 gramos de agua20 gramos de azcar. Procedimiento Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa. Luego poner la masa en una asadera empolvada con harina, y aplastarla hasta que quede de una altura de 2 cm. Guardar en la heladera por una hora (esto es porque es una masa tan blanda que no la podes trabajar). Sacar de la heladera, y estirar la masa hasta que quede de un espesor de 1 cm. Hacerle muchos piquetes a la masa con un cuchillo. Corta cuadraditos de 2 cm. por 2cm., y colocar los cuadraditos en una asadera enmantecada, con una separacin entre cuadradito y cuadradito de 1 cm. Esperar media hora y cocinar en horno moderado 180 por 15 minutos aproximadamente.

PAN DE CHOCOLATE 1 cucharada de mantequilla 450g. de harina para pan 25g. de cacao en polvo 1 cucharadita de sal 1 sobre de levadura seca de facil disolucion 25 gramos de azucar moreno fino 1 cucharada de aceite 300ml. de agua tibia

Preparacin 1engrase ligeramente la superficie de un molde rectangular de 1 litro de capacidad con mantequilla 2tamice la harina y el cacao en polvo en un cuenco grande, aada luego sal, la levadura seca y el azucar moreno 3agregue el aceite junto con el agua tibia, y mezcle bien los ingredientes para formar una pasta 4coloquela sobre una superficie ligeramente enharinada y amasela unos 5 minutos 5Ponga la pasta en un cuenco, cubrala y dejela fermentar en un lugar calido durante 1 hora, o hasta que haya doblado su volumen 6vuelva a amasarla para que expulse el aire de la fermentacion, y dele forma de pan. depositela en el molde, cubrala y dejela fermentar en un lugar calido unos 30 minutos mas 7cueza el pan en el horno precalentado a 200c alrededor de 2530 minutos, o hasta que suene a hueco al golpear ligeramente la base 8deje que se enfrie sobre una rejilla metalica. Par servirlo, corte el pan en rebanadas

PAN DE MIEL Y NARANJA 400 gr. de miel 100 gr. de azucar 3 yemas el jugo de 2 naranjas ralladura de 2 naranjas 1 cucharadita de bicarbonato de sodio 1 cucharadita de polvo de hornear 500 gr. de harina 3 claras. Preparacin colocar en un tazon la miel, azucar y las yemas, batir hasta integrar bien, incorporar la ralladura de naranjas y poco a poco el jugo de naranja. tamizar la harina junto con el polvo para hornear y el bicarbonato de sodio. incorporar la mezcla al batido poco a poco, mezclando bien. Batir las claras a punto de nieve, agregar a la Preparacin anterior con movimientos envolventes. enmantequillar y enharinar un molde para pan y verter la Preparacin y llevar al horno precalentado a 350F por 35 minutos. dejar enfriar y desmoldar sobre una rejilla

PAN DE MIEL.
250 gr. miel 5 claras 50 gr. nueces 250 gr. harina polvo de hornear 2 cucharadita esencia de vainilla 100 gr. manteca Preparacin Poner la miel al fuego hasta que se derrita, dejar enfriar, agregar la manteca, batir aadir las nueces picadas y la esencia de vainilla. tamizar la harina con la levadura y agregar a la primera Preparacin. Por ultimo, se agregan las claras batidas a punto de nieve. Poner a cocinar en un molde largo enmantecado y enharinado a horno moderado, aproximadamente 45 minutos. dejar enfriar, baar con miel y salpicar con nueces picadas

PAN DE ZANAHORIA DULCE. 3 tazas de zanahoria rallada 1/2 taza de azucar 1/2 taza de aceite 1 cucharada de vainilla 3 tazas de harina 4 cucharaditas de polvos para hornear 1 cucharadita de sal Preparacin mezclar las 3 tazas de zanahoria rallada, con 1/2 taza de azucar, el aceite y la vainilla cernir juntos aparte las 3 tazas de harina con la sal, y los polvos para hornear agregar los ingredientes secos a la mezcla de la zanahoria verter en molde de chimenea o de molletes individuales previamente enmantecados cocinar en horno a 350o. F. o 175o. c. por unos 45 minutos aproximadamente.

PANECILLOS DE NARANJA. 180 gr. de harina una pizca de sal 90 gr. de azucar 60 gr. de pasas sultanas

una naranja una cucharada sopera de mermelada una cucharada sopera de aceite de maiz un huevo dos cucharadas soperas de leche. Preparacin en un recipiente, poner la harina y la sal cernidas, aadir el azucar, las sultanas y la piel rallada de naranja. hacer un hueco en el centro y aadir la mermelada, el aceite, el huevo y la leche. mezclarlo bien y verterlo en un molde engrasado de 1/2 kg.. cocerlo en el horno moderado durante cuarenta y cinco minutos, hasta que se le note elastico al tocarlo. servirlo cortado con mantequilla. PAN DE MANZANA. 200 gr. de harina 3 cucharaditas de polvo de hornear 2 cucharadas de azucar en polvo 1 huevo media taza de leche 2 cucharadas de aceite 2 manzanas picadas en daditos. Preparacin cernir los ingredientes secos. Batir el huevo con la leche y mezclar con los ingredientes cernidos anteriormente. Formar una masa lisa, incorporar el aceite y la manzana engrasar con aceite o margarina moldes pequeos y vaciar la Preparacin en cada uno. Hornear en 300 grados F durante 30 minutos aprox. enfriar y desmoldar. si deseas los puedes poner en moldes de teflon que no necesitas engrasar nota este pan es un pan aperitivo o para comer con te a las cinco de la tarde.