Bilet 8 1. Carotenii. Clasificare. Exemple 2. Agenti de sechestrare. EDTA. Acidul citric 3. Peroxidul de en!

oil este un agent de" sta ili!are # oxidare # al ire # reducere Bilet $ 1. Amidonul reticulat si strucura amidonului 2. %alatii. Acidul ascor ic 3. Ce component tre uie sa lipseasca din lichidul de afumare& Bilet ' 1. (ecitina. Compo!itie chimica. )ntre uintari 2. Agarul. Alginatii 3. Care dintre indulcitori participa la meta olism" acesulfamul # ciclamatul de *a # sucralo!a # aspartamul& Bilet + 1. Clasificarea pectinelor 2. Agentii de reducere ai fainii 3. ,xidarea grasimilor Bilet 2 1. A!odicar onamida si peroxidul de acetona 2. B-A si B-T 3. Care dintre coloranti este utili!at ca indicator in analitica" indigotina. a!oru ina. amarantul sau curcumina& Bilet 1/ 1. -idrola!e in industria panificatiei 2. Esterii sor itolului. 0ucroesteri. Esterii propilen glicolului 3. Care dintre urmatoarele su stante sunt conser1anti" galatii. tocoferolii. propionate de *a. difenil. sucroesterii. ortofosfatii. polifosfatii. isulfitii. a!otatii Bilet 1

1. Clasificarea emulgatorilor dupa comportarea lor in apa 2. Amidonul modificat chimic 3. Peroxidul de en!oil este un agent de" sta ili!are # oxidare # al ire # reducere

Bilet 2 1. Antociane 2. 3ono si digliceride 3. Dextranul este sinteti!at 4. 5de completat6 Bilet 3 1. 0tructura chimica a carotenilor 2. Compo!itia chimica a fainii. )m unatatirea calitatii fainurilor din grau atacate de plosnite si din cel incoltit. 3. Carotenul are structura de alcool carotenoidic& Bilet 7 1. Caragenanii 2. Dextranul 3. deri1ate de celulo!a si Cisteina cu cine se folosesc.