Tesis Leche

PROYECTO DE TESIS
UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
ESCUELA ACADMICO PROFESIONAL DE INGENIERA EN
AGRONEGOCIOS
ESTUDIO DEL CONSUMO DE LECHE EN LAS
FAMILIAS DEL DISTRITO DE BAMBAMARCA
DEL AO 2000 AL AO 2009
Autora:
Marilin Aguilar Sobern
Profesor:
ngel Lozano Cabrera.
Bambamarca, enero del 2!.
INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS
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PROYECTO DE TESIS
NDICE
2
PROYECTO DE TESIS
TITULO.4
1. EL PROBLEMA........4
1.1 Descripcin del Problema.............4
1.2 Formulacin del Problema............7
1.3 Justificacin del Problema.7
1.4 Limitaciones de la nvestigacin.............8
2. OBJETIVOS...8
2.1 Objetivo General.8
2.2 Objetivo Especfico............8
3. MARCO TERICO...9
3.1 Antecedentes del Problema..........................................................................9
3.1.1 Trabajos de investigacin......9
3.1.2 Bibliografa relacionada con el tema de investigacin........10
3.2 Bases Tericas......11
3.2.1 La leche..................11
3.2.2 Composicin nutritiva de la leche.......12
3.2.3 Digestin de la leche ...........13
3.2.5 Tipos de leche .........................13
3.2.6 Canales de comercializacin.......13
3.2.7 Concepto de Comportamiento del Consumidor.......14
3.2.8 Conciencia por la calidad de los productos ..15
3.2.9 Factores que influyen en el Comportamiento del Consumidor.16
3.3 Trminos Bsicos.........14
4. HIPTESIS OPERACIONALI!ACIN DE VARIABLES.......18
4.1 Formulacin de Hiptesis........18
4.2 Operacionalizacin de Variables...........22
". METODOLO#A DE LA INVESTI#ACIN...24
5.2 Unidad de Anlisis...................24
5.3 Poblacin y muestra .24
5.3.1 Poblacin.24
5.3.1 Muestra....25
5.4 Mtodos..26
5.5 Tcnicas..26
5.5.1 Recopilacin de Datos..26
5.5.2 Anlisis e interpretacin de Datos...26
5.5.3 Tcnicas de Procesamiento.....27
$. CRONO#RAMA..29
%. PRESUPUESTO..30
&. FINANCIAMIENTO..31
9. BIBLIO#RAFA B'SICA...32
MATRI! DE CONSISTENCIA34
ANE(O...3$
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PROYECTO DE TESIS
ESTUDIO DEL CONSUMO DE LECHE EN LAS FAMILIAS DEL DISTRITO DE
BAMBAMARCA DEL AO 2000 AL AO 2009.
1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
1.1. DESCRIPCIN DEL PROBLEMA
La leche es un alimento altamente nutritivo que se consume en forma de
leche fresca y evaporada con una aceptacin universal, en particular en
nuestra ciudad de Bambamarca por ser una provincia con produccin
ganadera y un sector dedicado a la actividad lechera, ofreciendo este
producto en fresca para la elaboracin de derivados lcteos (quesos,
yogurt, mantequilla, etc.) y otra parte para su consumo directo, pero
desconocemos que tipo y cantidad de leche consumen sus habitantes.
La desnutricin en el mundo tiene preocupados a los diversos organismos
relacionados con la alimentacin y gobiernos de los pases en donde el
ndice de este indicador es mayor.
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PROYECTO DE TESIS
Actualmente se da importancia a la produccin de leche y derivados de la
misma, y no se refleja en el incremento de consumo directo de leche
producida en la zona (MNAG-2007 Bambamarca).
Segn FAO (2000) la produccin de leche es de 484895,261TM. Los
principales productores de leche son los pases de la Comunidad Europea
(CE), siguindole en orden de importancia Estados Unidos, ndia, Rusia,
Brasil (en Amrica del Sur) y Nueva Zelanda en Oceana. El consumo por
habitante vara segn los tipos de economa y regiones del mundo. En
pases desarrollados bordea los 205 Kg.; en los subdesarrollados, el
consumo medio solo alcanza 37 Kg. y el consumo medio en los pases
andinos es de 88 litros.
El consumo Per cpita de leche en el Per es de 45 Kg./hab./ao, nivel
que resulta bajo comparado con el consumo mnimo recomendado por
FAO es de 120 Kg./hab./ao FAO (2007).
Segn Minag (2007) En relacin al consumo de leche y derivados, precis
que aument de 53 litros Per cpita en el 2000 a 66.5 litros en el 2007, es
decir, registr un incremento de 25.5 por ciento.
Segn Gamarra M. (2005) Lima es el mercado principal del Per; el
producto ms consumido es la leche evaporada y la siguen en
importancia, leche pasteurizada, condensada, polvo y maternizada.
En el Per se oferta 1'175,658 TM de productos lcteos en su equivalente
en leche fluida, en sus diferentes formas de presentacin (fresca,
pasteurizada, evaporada, quesos, yogurt, etc.). Esta leche proviene de
624,518 TM que ofrece la industria nacional, 74,919 TM que viene como
productos importados, y 477,123 TM. que proviene de consumo directo o
de la industria artesanal. Ntese tambin que la industria nacional utiliza
408,331 TM de leche fresca nacional y 218,188 TM de leche que importa
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en forma de leche en polvo (Nota: 1kg de leche en polvo = 8.5 Kg. de
leche fluida).
Las bodegas continan como el principal canal de ventas pues su
comercializacin de leche creci 4.42% entre enero y septiembre del 2005
este ao. El segmento de leches evaporadas, segn cuota de participacin
de mercado, est subdividido en leches enteras (59.1%), leches
econmicas (24.1%), leches light (9.5%) y leches formuladas para nios
(7.2%).
Los tipos de leche ms consumida por los peruanos son la leche
evaporada (80%), seguida por la leche fresca (17%) y leche en polvo (3%).
El mercado de leches en el Per lo comparten, a nivel de volmenes, las
marcas Gloria con 78.70%, Nestl con 16.65% y Laive con 4.4%.
Sin embargo, no existe informacin detallada sobre el consumo total de
este alimento, en la ciudad de Bambamarca, excepto la informacin de los
programa sociales en cantidades de acopio y distribucin que continuacin
se presenta.
T)*+) N, 1- C.)/01 21341+5/)/1 /6+ 7)481 /6+ P0170)9) /6 :)41 /6
+62;6 200% < B)9*)9)02).
MES D=)4
A863/5/14
N, /6
B636>525)0514
L84
D5)051
L84 M64 S?. M64
Enero 30 11,531 2882.75 86482.50 86,036.36
Febrero 28 11,531 2882.75 80717.00 80,313.52
Marzo 31 11,530 2882.50 89357.50 88,907.23
TOTAL 2"$.""% 2""@2"$.&3
Fuente: Municipalidad Provincial de Bambamarca oficina Programa Vaso
de Leche (2007)
T)*+) N, 2- A21A51 /6 L62;6 E9A064) < N648+B C B)9*)9)02).
RUTAS CANTIDAD? LITROS
VSTA ALEGRE 570
LLAUCAN 580
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HUANGAMARCA 250
PUSO 1120
CHALAMARCA 1200
CHADN 1100
MORAN ALTO 1440
TRANCA DE PUJUPE 1220
EL AUQUE 620
CHUGUR(celendin) 650
TOTAL DARO 7650
Fuente: Planta de Enfriamiento Bambamarca (2007).
Segn Nestl. (Oct.2008) para el presente ao se ha notado una baja
significativa en cuanto a la recopilacin de leche diaria de 7650 a 5000
litros, esto es debido al incremento de plantas queseras rurales.
1.2. FORMULACIN DE PROBLEMA
Cules son los factores que influyen en la cantidad, calidad y tipos de
leche que se consume en la ciudad de Bambamarca; y que canales de
comercializacin existen?
1.3. JUSTIFICACIN DE LA INVESTI#ACIN
La presente investigacin se realizar con la finalidad de conocer cuales
son los factores que influyen en la cantidad, calidad y tipos de leche que
consume las familias del distrito Bambamarca.
La informacin le servir a las instituciones tanto pblicas como
privadas, as como a los inversionistas que deseen investigar sobre el
consumo de leche en las familias del distrito Bambamarca y de esta
manera ayude a la toma de decisiones teniendo como base esta
investigacin.
La investigacin se realizar con fines de alcanzar el titulo profesional,
no obstante, las bases legales de la tesis se encuentran en los artculos
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2, 23 y 24 de la Ley Universitaria 23733 y en el estatuto y reglamento de
graduacin y titulacin de cada Universidad.

1.4. LIMITACIONES DE LA INVESTI#ACIN
Las limitantes estaran dadas por: ndisponibilidad y acceso a los datos
de manera certera. Parte de los datos ser obtenida de forma directa de
las familias consumidoras, as como tambin de los encargados del
Programa de Vaso de Leche de la Municipalidad provincial de
Bambamarca; entre otras.
Otra limitacin es no poder encuestar a toda la poblacin, por la
indisponibilidad de tiempo por lo que se realizar el estudio a una
muestra.
2. FORMULACIN DE OBJETIVOS
2.1. OBJETIVO #ENERAL
La presente investigacin pretende determinar los factores que influyen en
la cantidad, calidad y tipos de leche fresca consumida en el distrito de
Bambamarca, as como tambin identificar los diferentes canales de
comercializacin, a travs del los cuales el producto llega al consumidor.
2.2. OBJETIVOS ESPECFICOS
Determinar la cantidad de leche que se consume en la ciudad de
Bambamarca.
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Determinar cules son los tipos de leche que se consume en la ciudad
de Bambamarca.
Determinar la calidad de la leche en la ciudad de Bambamarca.
dentificar los diferentes canales de comercializacin de la leche hacia
el consumidor final en la ciudad de Bambamarca.
3. MARCO TERICO
3.1. A38626/63864 /6+ P01*+69)
3.1.1. T0)*)D14 /6 53:64857)25E3
En la tesis titulada. "Estudio sobre el consumo de leche UHT y leche
fresca en el rea central de puerto rico por Tern, A. (2007) llego a
la conclusin de que existen diferentes grupos de consumidores de
leche. Estos son: Personas que solamente consumen leche fresca,
representando un sesenta y cuatro por ciento (64%). Personas que
consumen leche Fresca y leche UHT al mismo tiempo,
representando un veinticuatro por ciento (24%). Personas que
consumen solamente leche UHT, un nueve por ciento (9%).
Personas que no consumen ningn tipo de leche, representando un
tres por ciento (3%).
En el artculo cientfico. Situacin actual y perspectivas de la
ganadera lechera en la cuenca de Lima por Mximo Gamarra R.
sostiene que el consumo medio de pases desarrollados bordea los
205 kg; en cambio, en los pases en desarrollo, el consumo medio
solo alcanza 37 kg; en stos pases la demanda contina
aumentando, pero queda todava una enorme brecha por llenar. El
consumo medio en los pases andinos es de 88 litros, mientras que
el recomendado por la FAO asciende a 120 lt por habitante al ao.
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PROYECTO DE TESIS
En la tesis de investigacin realizada por Barbosa (1980), tuvo el
propsito determinar las actitudes del consumidor hacia la leche
fresca, su consumo y uso del producto. La informacin se obtuvo
mediante la aplicacin de un cuestionario, se seleccion una
muestra de 641 amas de casa a travs de toda la isla, a las cuales
se les administr el cuestionario. El estudio revel que el principal
uso de la leche fresca entre los consumidores entrevistados es para
beber con el caf (62.9%) y para consumirla como bebida (42.3%).
3.1.2. B5*+5170)>=) 06+)2513)/) 213 6+ 869) /6 53:64857)25E3
Segn el Minag (2008) inform que para este ao la produccin
lechera nacional registr un crecimiento de 5.6 por ciento en los
primeros cinco meses del ao, respecto a similar perodo del 2007,
superando las 795 mil toneladas. En tanto, desde el ao 2000 la
produccin de leche fresca en Per aument a un ritmo promedio de
siete por ciento anual, respondiendo as a la demanda interna,
alcanzando en el 2007 la cifra rcord de un milln 580 mil toneladas.
La produccin lechera nacional se destina a la gran industria
(54.2%), la industria artesanal (35.6%) y al autoconsumo y terneraje
(10.2%). Gloria concentra el 70% de las compras de la leche fresca,
mientras que Laive y Nestl se reparten igualitariamente la porcin
restante.
Segn la FAO y la UNESCO (2007), han recomendado como
alimento ndispensable para la nutricin humana, principalmente
para los nios, la produccin mundial de leche de bovino fue cercana
a 5 mil millones de toneladas en aos anteriores. Se estima que la
poblacin mundial consume anualmente cerca de 657 millones de
toneladas de leche en diversas presentaciones para alimento
humano. En los ltimos diez aos, el consumo humano total de
leche ha crecido a una tasa media anual del 4% observndose dos
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PROYECTO DE TESIS
comportamientos paralelamente, el de los pases desarrollados y el
de los pases en desarrollo.
O'Brien (2002), las principales variaciones en cuanto a la
composicin de la leche se relacionan con la gentica (raza), etapa
de la lactacin, alimentacin (tipo, calidad y cantidad del mismo, as
como frecuencia del suministro), clima (poca del ao), manejo del
ordeo (mtodo y hora) y estado de salud del animal.
Segn NA (2007), Cajamarca es considerado como el
departamento de mayor produccin de derivados lcteos. La leche
es la materia prima principal para la produccin de diferentes
derivados, entres estos destaca el queso mantecoso, el queso fresco
entre otras las actividades de procesamiento de derivados lcteos es
una alternativa para las zonas donde las vas de acceso son
inaccesibles por las empresas acopiadores o cuando el productor ve
la necesidad de darle un valor agregado a la produccin de leche y
generar trabajo familiar.
3.2. B)464 86E052)4
3.2.1. L) +62;6
Producto ntegro no alterado ni adulterado y sin calostros (primera
leche de la vaca despus del parto), del ordeo higinico, regular y
completo de las hembras mamferas sanas y bien alimentadas. La
leche se puede considerar el alimento ms completo que existe. La
composicin qumica de la leche de diferentes especies de animales
es semejante, pero no igual. Todas ellas contienen los tres principios
inmediatos: glcidos, lpidos y prtidos, as como vitaminas y sales
minerales. Todo ello en perfecto equilibrio estable, que se va a
romper si tiene lugar un crecimiento bacteriano. Haciendo una
comparacin entre leche de vaca, cabra y oveja y considerando a la
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PROYECTO DE TESIS
de vaca como patrn, diremos que el contenido en azcar (lactosa)
es semejante en las tres especies, sin embargo la leche de oveja
posee el doble de grasas y de protenas y la de cabra tambin es
slo un poco ms rica en estos dos nutrientes que la de vaca.
3.2.2. C19A14525E3 3.80585:) /6 +) +62;6
La leche ms utilizada como alimento en todas las edades es la
leche de vaca, por lo que en adelante denominaremos leche a la que
tiene este origen, precisando en los dems casos su procedencia.
Agua 87%
Azcar 5%
Protenas 3'5%
Grasas 3'5%
Sales minerales 1%
Vitaminas A, B ,D ,E
3.2.3. D576485E3 /6 +) +62;6
Las protenas de la leche inician su digestin, en el estmago, por la
accin de la pepsina y el cido clorhdrico, se produce una
precipitacin caracterstica en partculas diminutas, para que luego
acten la tripsina y quimotripsina que producirn la hidrlisis de las
protenas.
Las grasas deben ser emulsionadas por la bilis, procedente del
hgado, antes de su desdoblamiento qumico por la lipasa
pancretica.
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PROYECTO DE TESIS
La lactosa o azcar de la leche se desdoblar en glucosa y
galactosa por la accin de la enzima especfica lactasa, a nivel de
intestino delgado. En caso de existir un dficit de lactasa, la lactosa
pasa sin desdoblarse, al colon, donde las bacterias fermentaran ste
azcar, produciendo cido lctico, anhdrido carbnico, disminuye la
absorcin de agua, provocando diarreas y flatulencia, sntomas
caractersticos de la intolerancia a la leche. En condiciones normales
la digestibilidad de la leche es buena.
3.2.4. R)251364 0621963/)/)4
El consumo de leche es importante en todas las edades. Como
mnimo, medio litro de leche al da, sera una cantidad adecuada.
Hay que llegar a los 3/4 de litro para los nios y ancianos y 1 litro
para adolescentes, embarazadas y en periodo de lactancia materna.
Con estas raciones y algunos productos lcteos podemos cubrir las
necesidades de calcio (1200mg) de forma eficaz. Es la principal
fuente de calcio, ya que como hemos dicho, el calcio lcteo se
absorbe mejor que el presente en otros alimentos.
El calcio, las protenas de alto valor biolgico, la lactosa, la materia
grasa con sus vitaminas liposolubles y el alto contenido en vitaminas
B2, hacen de la leche un alimento primordial para todos.
3.2.". T5A14 /6 +62;6
Leche evaporada.
Leche pasterizada.
Leche esterilizada.
Leche UHT o leche uperizada.
Leche entera leche semidesnatada.
Leche desnatada.
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3.2.$. C)3)+64 /6 2196025)+5F)25E3
Los canales de comercializacin cumplen con la funcin de facilitar
la distribucin y entrega de nuestros productos al consumidor final.
Los canales de comercializacin pueden ser directos o indirectos.
C)3)+64 /5062814- cuando somos nosotros mismos los encargados
de efectuar la comercializacin y entrega de nuestros productos al
cliente. Este tipo de canal de comercializacin es adecuado para
pequeas y medianas empresas que se encuentran ubicadas y
trabajan dentro de una ciudad que se puede abarcar con medios
propios.
Para los tales fines, la propia empresa crea toda una estructura de
reparto de pedidos con das u horarios establecidos por reas
geogrficas preestablecidas.

C)3)+64 53/5062814- son apropiados para medianas y grandes
empresas, que estn en condiciones de producir bienes o servicios
para un nmero grande de consumidores, distribuidos por mas de
una ciudad o pas, a los cuales estamos imposibilitados de llegar en
forma directa con el personal de nuestra empresa.
3.2.%. C1326A81 /6 C19A108)956381 /6+ C134.95/10
Segn ARELLANO, R. (2002), el concepto de comportamiento del
consumidor significa "aquella actividad interna o externa del
individuo o grupo de individuos dirigida a la satisfaccin de sus
necesidades mediante la adquisicin de bienes o servicios, se habla
de un comportamiento dirigido de manera especfica a la satisfaccin
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de necesidades mediante el uso de bienes o servicios o de
actividades externas (bsqueda de un producto, compra fsica y el
transporte del mismo) y actividades internas (el deseo de un
producto, lealtad de marca, influencia psicolgica producida por la
publicidad).
Segn los siguientes autores RVERA, J.; ARELLANO, R.;
MOLERO, V. (2000), es necesario diferenciar entre lo que es ser un
cliente y un consumidor. Cuando se trata de definir el trmino
consumidor, es necesario diferenciar los conceptos implcitos en l,
puesto que de su delimitacin dependen las polticas de
comunicacin empleadas. Por una parte vamos a distinguir entre
cliente y consumidor (o lo que es lo mismo, comprador y usuario), y
por otro, entre consumidor personal y organizacional. Cliente y
consumidor suelen considerarse como un trmino sinnimo, sin
embargo a efectos de marketing, es importante la distincin entre
estos dos conceptos pues puede implicar el establecimiento de
distintas polticas comerciales.
Para Kotler (1996), el punto de partida para comprender al
comprador es el modelo de estmulo - respuesta. Los estmulos
ambientales y mercadotcnicos entran en la conciencia del
comprador, las caractersticas del comprador y el proceso de
decisin conducen a ciertas decisiones de compra. La funcin del
mercadlogo consiste en comprender qu sucede en la conciencia
del comprador entre la llegada del estmulo externo y las decisiones
de compra del mismo.
3.2.&. C13256325) A10 +) 2)+5/)/ /6 +14 A01/.2814
En la literatura se ha planteado que los consumidores tienen un
mayor grado de lealtad con aquellas marcas de producto percibidas
de mayor calidad, debido a que la calidad contribuye a la
15
PROYECTO DE TESIS
satisfaccin de los consumidores, especialmente cuando se trata de
consumidores conscientes por la calidad de los productos.
Como por definicin la calidad de los productos es relevante para los
consumidores conscientes por la calidad de los productos, ellos
sern ms propensos a establecer lealtad con las marcas de
productos percibidas de mejor calidad, de tal manera de asegurar
esa calidad a travs del tiempo.
3.2.9. F)281064 G.6 53>+.H63 63 6+ C19A108)956381 /6+ C134.95/10
De acuerdo con, RVERA, J.; ARELLANO, R.; MOLERO, V. (2000),
destacamos lo siguiente:
F)281064 I3860314
N62645/)/64@ M185:)251364@ D64614-
N62645/)/- es cuando se llega a un determinado nivel de carencia,
es decir, cuando sta se hace muy intensa, se transforma en
necesidad.
M185:)25E3- viene a ser la bsqueda de la satisfaccin de la
necesidad, que disminuye la tensin ocasionada por ella.
D64614- es una motivacin con nombre propio.
P6026A25E3- Se define como una imagen mental que se forma con
ayuda de la experiencia y necesidades. Es resultado de un proceso
de Seleccin, nterpretacin y Correccin de Acciones. Hace
referencia a lo siguiente: las sensaciones son la respuesta directa e
inmediata a un estmulo simple de los rganos sensoriales; la
percepcin, es un paso adicional, pues ste estmulo se transmite al
cerebro, el cual interpreta la sensacin.
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PROYECTO DE TESIS
A2858./- Es una idea cargada de emocin, que predispone a un tipo
de accin frente a una situacin especfica. La actitud es idea que un
individuo tiene sobre un producto o servicio respecto a si ste es
bueno o malo (en relacin con sus necesidades y motivaciones), lo
cual lo predispone a un acto o de compra o de rechazo frente a
dicho producto o servicio.
AA063/5F)D6- Se puede definir como el conjunto de cambios de
comportamiento que sufre el consumidor como resultado de
experiencias anteriores, y que afectan a su tendencia innata de
respuestas a diferentes estmulos. Se relaciona el aprendizaje con el
Marketing; cuando se habla de la "Tendencia de respuesta a
diferentes estmulos se hace referencia a los estmulos que recibe
el consumidor, tales como los productos existentes en el mercado,
publicidad, servicios, embalajes, precios y, en general todos aquellos
elementos de mezcla del mercadeo. La respuesta que se ver
afectada por el aprendizaje ser la compra, el inters por el
producto, la memorizacin, el cambio de las actitudes frente a los
mismos, la fidelidad a las marcas. En conclusin el individuo
aprende a consumir, de la misma manera que aprende todos los
das de su vida a comportarse socialmente.
P60413)+5/)/- Es una variable individual que constituye a cada
persona y la diferencia de cualquier otra, determina los modelos de
comportamiento, incluye las interacciones de los estados de nimo
del individuo, sus actitudes, motivos, mtodos, de manera que cada
persona responde de forma distinta ante las mismas situaciones.
F)281064 EI860314
L) C.+8.0)- La definicin del trmino cultura obliga a sintetizar una
gran riqueza y variedad de conceptos, como los valores, lenguaje,
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PROYECTO DE TESIS
ideas, educacin, tecnologa, costumbres, entre otros, que ayudan a
los individuos a comunicarse, interpretar y evaluar como miembros
de la sociedad, de sta manera nos presenta dos definiciones de
cultura que puede ser representativas: Primero la define como un
todo complejo que abarca conocimientos, creencias, artes, normas
morales, leyes, costumbres, otras capacidades y hbitos que el
hombre adquiere por ser miembro de la sociedad. Y la segunda
como la forma caracterstica de vida de un grupo de personas, su
plan global de vida.
F)281064 D69170J>5214 H E213E95214- Comprende el estudio de
poblaciones humanas en trminos de tamao, densidad, ubicacin,
edad, sexo, raza, ocupacin y otros estadsticos; y el mbito
econmico tiene gran importancia a la hora de vender un producto.
3.3. D6>53525E3 /6 TB095314 BJ45214
L62;6 6:)A10)/)- Es la leche a la que se le ha quitado parte del agua,
por evaporacin, hasta dejarla reducida a la mitad de su volumen
original No lleva azcar y a veces se presenta desnatada. La simple
adicin de agua proporciona la leche original. Su duracin en envase
metlico puede ser de hasta tres aos.
L62;6 213/634)/)- Es una leche evaporada a la que se aade un
peso igual de azcar. El 50% de su peso, es sacarosa. Se presenta en
el mercado en botes metlicos donde se conserva por muy largo
tiempo. ncluso una vez abiertos muestran una buena conservacin,
debido a su porcentaje en azcar, que a esas concentraciones acta
como conservador.
L62;6 91/5>52)/)- Es la leche a la cual se le modifica su valor
nutritivo para conseguir un fin determinado.
18
PROYECTO DE TESIS
L62;6 9)+86)/): se obtiene mezclando leche entera con azcar y
harinas malteadas. Es estimada como alimento energtico.
L62;6 >609638)/)- Constituye un grupo especial entre las leches
modificadas, es el producto resultante de una fermentacin no txica.
Segn sea el origen de la leche y la bacteria responsable de la
fermentacin.
L62;6 3)8.0)+ 1 20./)- Es la leche que no ha sido sometida a ningn
tratamiento. No debe consumirse sin ser hervida, puede estar
contaminada por bacterias patgenas que nos provocaran una
infeccin.
L62;6 26085>52)/) 20./): Procede de ganaderas diplomadas, es
decir, de sanidad comprobada, los procesos de produccin, obtencin,
envasado y distribucin estn sometidos a un riguroso control sanitario
oficial, que garantiza el valor nutritivo y la inocuidad del producto.
L62;6 A)486.05F)/)- Es la leche sometida a la accin del calor, a una
temperatura de 70 - 75 C durante 15 sg. y despus a un enfriado
rpido y al envasado. Se produce a la pasteurizacin calentando la
leche uniformemente en flujo continuo.
L62;6 648605+5F)/)- El tratamiento trmico supera la temperatura de
ebullicin. Normalmente 110 - 115 C durante 15 minutos. Se destruyen
todos los microorganismos, incluidos los esporos.
L62;6 U.H.T.- (Ultra High Temperature).Sometida a un tratamiento por
calor, llamado "alto-corto".Se llegan a alcanzar temperaturas de 150 C
durante 1-2 seg. A continuacin enfriada y envasada en condiciones
aspticas. No hay prcticamente alteraciones nutritivas ni del sabor.
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PROYECTO DE TESIS
C)+5/)/- La calidad de un producto o servicio es la percepcin que el
cliente tiene del mismo, es una fijacin mental del consumidor que
asume conformidad con dicho producto o servicio y la capacidad del
mismo para satisfacer sus necesidades.
L14 2)3)+64 /6 2196025)+5F)25E3.C Los canales de comercializacin
cumplen con la funcin de facilitar la distribucin y entrega de nuestros
productos al consumidor final.
C+56386- es quien peridicamente compra en una tienda o empresa.
Puede ser o no el usuario final.
C134.95/10- es quien consume el producto para obtener su beneficio
central o utilidad. Puede ser la persona que toma la decisin de
comprar.
L) >)95+5): Constituyen los grupos de referencia primarios que ms
influyen en la conducta del consumidor. Una influencia ms directa en
la conducta diaria de compra es la familia de procreacin, esto es, el
cnyuge e hijos. La familia es la organizacin.
4. HIPTESIS OPERACIONALI!ACIN VARIABLES
4.1. F109.+)25E3 /6 H5AE86454
Los factores que influyen en la cantidad, calidad y tipo de leche consumido
en la ciudad de Bambamarca son:
a. Accesibilidad al producto.
b. Factores culturales (los usos, las costumbres, los gustos y las modas)
c. Hbitos de consumo.
d. Prcticas de ordeo.
20
PROYECTO DE TESIS
e. Canales de Comercializacin.
a) V)05)*+64- Accesibilidad al producto.
ndicadores:
- Establecimientos de venta.
- Vendedores directos.
b) V)05)*+6- Factores culturales
ndicadores:
- Las costumbres.
- Los gustos.
- Tendencia de consumo
c) V)05)*+6- Hbitos de consumo.
ndicadores:
- Usos.
- Frecuencia
d) V)05)*+6- Prcticas de ordeo.
ndicadores:
- Buenas prcticas de higiene.
e) V)05)*+6- Canales de comercializacin.
ndicadores:
- Productor Consumidor.
- Productor ntermediario Consumidor

21
PROYECTO DE TESIS
4.2. OA60)2513)+5F)25E3 /6 V)05)*+64
VARIABLE INDICADOR TEMS
A22645*5+5/)/ )+ A01/.281.
Posibilidad de que un producto o servicio pueda
ser accedido y usado por el mayor nmero posible
de personas.
Establecimientos de venta.
Vendedores directos.
N De tiendas y/o bodegas
N de vendedores
F)281064 2.+8.0)+64
Conjunto de caractersticas, propias de una
poblacin, como el conocimiento, las creencias, el
arte, la moral, etc.
Las costumbres.
Los gustos.
Tendencia de consumo
Grado de satisfaccin
HJ*5814 /6 2134.91
Slo se adquiere por repeticin de actos, porque
produce un acostumbramiento y un fortalecimiento
que da facilidad para su accin propia.
Usos.
Frecuencia
Forma de consumo
- N de veces de consumo a
la semana.
P0J2852)4 /6 10/6K1.
Las prcticas de ordeo es el acto de colectar leche
de la ubre de una vaca luego de estimularla
adecuadamente.
Buenas prcticas de higiene. Buena
Regular
Mala
C)3)+64 /6 2196025)+5F)25E3.
Es el conjunto de circuitos a travs de los cuales se
Productor Consumidor. N de agentes
N de acopiadores.
22
PROYECTO DE TESIS
establece la relacin entre produccin y consumo. - Productor ntermediario -
Consumidor
N de productores
23
PROYECTO DE TESIS
". METODOLO#A DE LA INVESTI#ACIN
".1. T5A1 /6 53:64857)25E3
La presente investigacin consiste en un estudio exploratorio y explicativo,
basado en el mercado de leche en el rea urbana de la ciudad de
Bambamarca. Nuestro estudio es de ndole exploratorio ya que no se
han realizado estudios previos y no hay informacin abundante sobre
este tema. En esta investigacin se realizara una encuesta a personas
con experiencia en el asunto, especficamente a los consumidores de
leche.
Una de las caractersticas ms importantes del estudio exploratorio es su
flexibilidad, a diferencia de los estudios descriptivos y causales donde la
informacin colectada es rgidamente especifica.
Es explicativa porque trata de identificar las causas o factores que influyen
en la cantidad, calidad y tipos de leche que se consume en la ciudad de
Bambamarca adems de los canales de comercializacin.
5.2. U35/)/ /6 )3J+5454.
- Familias de la ciudad de Bambamarca.
5.3. P1*+)25E3 H 9.6480).
".3.1. P1*+)25E3.
La poblacin objeto de estudio sern los hogares de la zona urbana
de la ciudad de Bambamarca de donde se seleccionar una muestra
representativa.
Segn el X censo de poblacin y V de vivienda (2007). El total de
hogares en la zona urbana de la ciudad de Bambamarca es de 4,654.
24
PROYECTO DE TESIS
".3.2. M.6480).
Segn tabla de Fisher-Arkin-Colton
Determinacin del tamao de muestra: Se determina el tamao de
muestra utilizando la frmula siguiente, para una poblacin conocida.
Ecuacin 1

Fuente: Arkin y Colton.
Donde:
n = tamao de la muestra (nmero de elementos de la muestra).
N = tamao de hogares del distrito de Bambamarca (nmero de
hogares).
k = error de muestreo.
Seleccionar el tamao de la muestra para hogares, utilizando un error
de muestreo de 5%.
( )( ) 1 05 . 0 1 4654
4654
2
+
= n
368 = n
La muestra se obtendr de 368 hogares del distrito de Bambamarca;
para la aplicacin respectiva de la encuesta.
5.4. MB81/14
25
PROYECTO DE TESIS
D6/.285:1C I3/.285:1. El mtodo deductivo porque parte de datos
generales aceptados como vlidos para llegar a una conclusin de tipo
particular. E inductivo porque parte de los datos particulares para llegar a
los datos generales.
A3)+=8521 C S538B8521. Anlisis y sntesis son procesos que permiten al
investigador conocer la realidad.
El anlisis maneja juicios, es un proceso de conocimiento que se inicia por
la identificacin de cada una de las partes que caracterizan una realidad,
podr establecer la relacin causa-efecto entre los elementos que
componen el objeto de investigacin. La sntesis considera los objetos
como un todo, la interrelacin de los elementos que identifican el objeto.
".". TB2352)4
".".1. R621A5+)25E3 /6 I3>109)25E3.
TLCNICA INSTRUMENTOS PROCEDIMIENTOS
1. Encuesta
2. Fichaje
bibliogrfico
3. Observacin
directa
4. Censo
Cuestionario
Ficha
Gua de observacin
Cedula censal
Elaboracin y aplicacin
Elaboracin y aplicacin
Elaboracin/Aplicacin
Revisin de documentos
".".2. A3J+5454 6 53860A068)25E3 /6 /)814
El anlisis de datos de la investigacin, se realizar utilizando
un programa estadstico de regresin lineal, clculos de valores
mnimos, mximos, promedios, frecuencia, moda y medidas de
variabilidad.
Cuadros.
26
PROYECTO DE TESIS
Tablas.
Grficos.
Promedios.
Porcentajes
".".3. TB2352)4 /6 A01264)956381.
TB2352) I3480.96381
Encuesta Proceso computarizado con Excel.
Fichaje bibliogrfico Procesamiento manual.
Observacin directa Procesamiento manual.
Censo Proceso computarizado con Excel.
6. CRONO#RAMA DE ACTIVIDADES-
AO 200& AO 2009
27
PROYECTO DE TESIS
ACTIVIDADES

P01H6281 /6
86454
ED62.25E3 /6 +) 86454
S68 O N D E F M A M J J A
R6:545E3
B5*+5170J>52)
X X X X
E+)*10)25E3 /6+
P01H6281
X X X X
S.48638)25E3 X X
I9A+69638)25E3
/6+ P01H6281
X X X X
R621A5+)25E3 /6
/)814
X X X X X
P01264)956381
E48)/=48521 /6
/)814
X X
A3J+5454 6
I3860A068)25E3 /6
/)814
X X
E+)*10)25E3 /6+
I3>1096 >53)+
X
R6:545E3 H
21006225E3 /6+
*100)/10 /6 T6454

X
S.48638)25E3
X
%. PRESUPUESTO
RUBROS UNIDAD DE
MEDIDA
CANTIDAD COSTO
UNITARIO MS?.N
COSTO
TOTAL MS?.N
SERVICIOS PERSONALES
28
PROYECTO DE TESIS
I3:64857)/10 3 600.00 1800.00
A454863864 2 500.00 1000.00
BIENES
P)A6+ B13/ A
4
&070.
Millar 2 13.5 27.00
L)A526014 Unidades 20 0.5 10.00
C538)4 /6
4135/1
Unidades 5 4.00 20.00
C)+2.+)/10)4 Unidades 3 10.00 30.00
C.)/60314 Unidades 4 1.00 4.00
LJA5F H
*100)/10
Unidades 5 1.00 5.00
SERVICIOS
A+G.5+60 /6
219A.8)/10)
Horas 250 1.00 250.00
F18121A5)4 Unidades 500 0.10 50.00
V5J85214 Unidades 4 6.00 24.00
M1:5+5/)/ 20.00
A46410)95638
1
500.00
A+G.5+60 /6
70)*)/10)
100.00
I3860368 Horas 50 1 50.00
I9A06:54814
2.00O /6+ 818)+
78.00
TOTAL 3968.00
&. FINANCIAMIENTO
No se cuenta con financiamiento. Se buscar alguna institucin que financie
esta investigacin.
29
PROYECTO DE TESIS
9. BIBLIO#RAFA B'SICA
AUTORES-
ARELLANO, R. 2002. Comportamiento del Consumidor: Enfoque Amrica
Latina, Editorial Mc Graw-Hill nteramericana, Mxico.
BARBOSA, L. 1980. Actitudes del consumidor hacia la leche fresca,
pasteurizada y Homogenizada. Tesis M.S. Universidad de Puerto Rico,
Mayagez, PR.
30
PROYECTO DE TESIS
Kotler, Philip. (1996) Direccin de mercadotecnia. Anlisis, planeacin,
implementacin y control. Prentice Hall, 8 edicin.
RVERA, J.; ARELLANO, R.; MOLERO, V. 2000. Conducta del Consumidor:
Estrategias y Tcticas Aplicadas al Marketing, ESC Editorial, Madrid.
INSTITUCIONES
Programa Vaso de Leche 2007. "Consumo de leche en distrito de
Bambamarca. Archivo 312.
P'#INAS PEB-
FAO (Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la
Alimentacin, T). 2000. Bartra Felix, Percy Garca, Myriam Guillermina.
Definicin de la leche (en lnea). Consultado 18 oct. 2008. Disponible en
http://www.fao.org/ag/agL/agll/rla128/leche/unas10/unas10-45.htm
Gamarra M. (2005): "El Mercado Peruano de Lcteos Consultado el 12 de
oct. del 2008. Disponible en: http://www.scielo.org.pe/scielo.php?
pid=S160991172001000200002&script=sci_arttext&tlng=es
GAMARRA R, Mximo. "Situacin actual y perspectivas de la ganadera
lechera en la cuenca de Lima. Rev. investig. vet. Per. [online]. jul./dic.
2001, vol.12, no.2 [citado 10 Noviembre 2008], p.01-13. Disponible
en:<http://www.scielo.org.pe/scielo.php?
script=sci_arttext&pid=S160991172001000200002&lng=es&nrm=iso>. SSN
1609-9117.
NA (nstituto Nacional de nvestigacin Agraria). 2007. Niveles de
produccin de derivados lcteos en el departamento de Cajamarca (en
lnea). Per. Consultado 13 de oct. 2008. Disponible en
http://www.inia.gob.pe/eeas/banosdelinca/logros/logrosseti4.html
31
PROYECTO DE TESIS
NE (nstituto Nacional de Estadsticas e nformtica, PE). 2007. Censos
nacionales 2007: X de poblacin y V de vivienda (en lnea). Consultado el
12 dic. 2008. Disponible en: http://desa.inei.gob.pe/censos2007/tabulados/
MNAG (Ministerio de Agricultura) 2007 (en lnea). Consultado 28 set. 2008.
Disponible en: http://www.portalagrario.gob.pe/seg_alimentaria/seg_cap4tml
Nestl, 2008. "Acopio de leche en el Distrito de Bambamarca. Consultado el
18 de oct. 2008. Disponible en:
http://www.nestle.com/secciones/produccion.lechera_Ganaderia-1.html
Nuir, Tamine y Hunter, 1995 "Tipos de leche consumida (en lnea).
Consultado 28 set. 2008. Disponible en
http://www.portalagrario.gob.pe/seg_alimentaria/seg_cap4.shtml
O'Brien 2002. "La influencia del manejo del ganado en la calidad de la
leche. Consultado 10 de nov. 2008. disponible en:
http://sisbib.unmsm.edu.pe/BVRevistas/veterinaria/v13_n1/pdf/factores_afect
an_produc.pdf
Tern, A. 2007. "Estudio sobre el consumo de leche uht y leche fresca en el
area central de Puerto Rico. Consultado el 12 de oct. 2008. Disponible en:
http://grad.uprm.edu/tesis/teranramos.pdf
32
PROYECTO DE TESIS
33
PROYECTO DE TESIS
MATRI! DE CONSISTENCIA- ESTUDIO DEL CONSUMO DE LECHE EN LAS FAMILIAS DEL DISTRITO DE BAMBAMARCA
DEL AO 2000 AL AO 2009
PROBLEMA OBJETIVOS HIPTESIS METODOL#IA
Cules son los
factores que
influyen en la
cantidad, calidad
y tipos de leche
que se consume
en la ciudad de
Bambamarca; y
que canales de
comercializacin
existen?
O*D685:1 #6360)+
La presente investigacin
pretende determinar los
factores que influyen en la
cantidad, calidad y tipos de
leche fresca consumida en la
ciudad de Bambamarca, as
como tambin identificar los
diferentes canales de
comercializacin, a travs del
los cuales el producto llega al
consumidor final.
O*D685:14 E4A62=>5214-
Determinar la cantidad de
leche que se consume en la
ciudad de Bambamarca.
H5AE86454-
Los factores que influyen en la
cantidad, calidad y tipo de leche
consumido en la ciudad de
Bambamarca son:
f. Accesibilidad al producto.
g. Factores culturales (los usos,
las costumbres, los gustos y las
modas)
h. Hbitos de consumo.
i. Prcticas de ordeo.
j. Canales de Comercializacin.
f) V)05)*+64- Accesibilidad al
producto.
ndicadores:
Establecimientos de venta.
1. T5A1 /6 53:64857)25E3
El tipo de investigacin ser:
Exploratoria y Explicativa.
2. MB81/14
El mtodo del presente trabajo
ser:
Deductivo, inductivo, analtico,
sinttico.
3. TB2352)4 6 53480.963814
3.1. D6 0621A5+)25E3 /6 /)814
TB2352)4
- Encuesta.
- Fichaje bibliogrfico.
- Observacin directa.
- Censo.
34
PROYECTO DE TESIS
Determinar cules son los
tipos de leche que se
consume en la ciudad de
Bambamarca.
Determinar la calidad de la
leche en la ciudad de
Bambamarca.
dentificar los diferentes
canales de comercializacin
de la leche hacia el
consumidor final en la ciudad
de Bambamarca.

Vendedores directos.
g) V)05)*+6- Factores culturales
ndicadores:
Las costumbres.
Los gustos.
Tendencia de consumo
h) V)05)*+6- Hbitos de consumo.
ndicadores:
Usos.
Frecuencia
i) V)05)*+6- Prcticas de ordeo.
ndicadores:
Buenas prcticas de higiene.
j) V)05)*+6- Canales de
comercializacin.
ndicadores:
Productor Consumidor.
- Productor
ntermediario Consumidor
I3480.963814
- Cuestionario.
- Ficha.
- Gua de observacin.
- Cedula censal.
3.1.1. A3J+5454 6 53860A068)25E3
/6 /)814
- Proceso computarizado con
Excel.
- Procesamiento manual.
3.1.2. TB2352)4 /6
A01264)956381.
- Cuadros.
- Tablas.
- Grficos.
- Promedio.
- Porcentajes.
35
PROYECTO DE TESIS
ANE(OS
36
PROYECTO DE TESIS
CONTENIDO CAPITULAR
ESTUDIO DEL CONSUMO DE LECHE EN LAS FAMILIAS DEL DISTRITO DE
BAMBAMARCA DEL AO 2000 AL AO 2009.
A70)/625956381
D6/52)8105)
R64.963
I3801/.225E3
C)A=8.+1 I-
Planteo metodolgico.
C)A=8.+1 II-
Marco terico.
C)A=8.+1 III-
Hiptesis y operacionalizacin variables
C)A=8.+1 IV-
Metodologa de investigacin
C132+.451364
A36I14
B5*+5170)>5)
37

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