You are on page 1of 20

OM U N IKA- P ROJ EK TET . . .

Unika Arla er et innovationsprojekt skabt i samarbejde med Danmarks frende kokke. Unika-ostene er udviklet med inspiration fra gamle nordiske traditioner og videreudviklet efter vrdierne i det Nye Nordiske Kkken. Unika-oste hndlaves eksklusivt i et begrnset antal. Smag og konsistens varierer over hele ret i takt med rstidernes skiften og sammenstningen af kernes mlk. Dette giver hver ost et unikt srprg. Unika er sublime oste baseret p vores lokale natur og fauna ... og hvor ambitionen er at hjne den nordiske mejerikultur.

LY KKE B J ERG

Lykkebjerg en dansk rmlksost Osten fremstilles af upasteuriseret mlk fra n grd, en skaldt single-farm ost, og er opkaldt efter grden Lykkebjerg. Hver ost er vendt, brstet og visket i hnden og modner minimum i 36 uger, inden den frigives af oste mesteren. Smag og konsistens afspejler rstiderne. Osten dufter en anelse af stald, ristet brd og kl. Smagen er let syrlig med strejf af bl.a. ndder, og kendetegnes ved en prikken p tungen med en fyldig lang eftersmag.

Anbefalet udskring: Udskres i tynde skiver med synlig skorpe p ydersiden.

HAVGU S

En hrd ost fra det snderjyske marskland Havgus fremstilles af kologisk mlk fra n grd i Marsken og er en skaldt single-farm ost. Ostens smag er prget af, at kerne har grsset p Hjermarsken, hvor havblsten trkker smagen af salt ind over engene. Havgus er hndlavet og lagret i mindst 52 uger. Osten dufter sdt og smager rent med toner af karamel og brunet smr. Eftersmagen er frugtagtig med toner af ananas og melon. Der forekommer krystalisering p ostens skreflade.

Anbefalet udskring: Udskres i tynde skiver med synlig skorpe p ydersiden.

G N A L LI N G

Gnalling er en smagfuld kombination af hvidskimmel og rdkitost Osten er hndlavet p Troldhede Mejeri i sm ostekar. Hver enkelt Gnalling er visket i rd grubekit og udtrrer langsomt i specielle lagringsrum. Smagsoplevelsen gr fra det sprde og trre til det salte og syrlige med noter af passionsfrugt og ananas. Osten smelter nrmest p tungen. Gnalling er kendetegnet ved at vre lille og indtrret deraf navnet. Ostens varierede smagsnuancer gr den velegnet til forret svel som efterret.

Anbefalet udskring: Udskres i tynde skiver og skorpen spises med.

T RO L D H ED E AS K

Hvidskimmelost med en let rgsmag Troldhede Ask er inspireret af de gamle dansketraditioner for rygning af fdevarer med det forml at skabe en helt ny fortolkning af rg og ost. Osten er hndlavet p Troldhede Mejeri af mlk fra ker i lokalomrdet nr Troldhede og Skjern dal. Troldhede Ask dufter tydeligt af rg med spor af fugtig skovbund. Den cremede ost smager behageligt af rg med noter af vilde svampe og bacon.

Anbefalet udskring: Udskres i passende sm lagkagestykker og skorpen spises med.

T RO L D H ED E K RON D I LD

Hvidskimmelost med behagelig dildsmag Osten Krondild er udviklet i samarbejde med topkokke, som foreslog en ostefortolkning af krydderurten dild og de modne fr fra dildskrmen. Mlken til osten kommer fra ker i lokalomrdet omkring Troldhede og Skjern dal. Troldhede Krondild fremstilles i et lille ostekar p mejeriet i Troldhede. Osten har en tydelig duft og smag af dildfr med en strejf af umami og svampe. Mundflelsen opleves cremet nsten fljlsbld.

Anbefalet udskring: Udskres i passende sm lagkagestykker og skorpen spises med.

H G ELU N D GAARD

Hgelundgaard Snderjysk Bl er en enestende dansk blskimmelost Den er fremstillet af uhomogeniseret mlk i sm bne ostekar p Hgelund Mejeri i Snder jylland. Osten er kendetegnet ved en rustik overflade og en udprget cremet konsistens. Hgelundgaard har en intens duft og smag af frugt. Der er tydelige noter af blomster, champignon og endda umami. Trods den cremede konsistens opleves ofte krystal-knas.

Anbefalet udskring: For at f et pnt snit kan man med fordel dyppe kniven i varmt vand.

R D LB ER

Cremet kologisk rdkitost Mlken fra nromrdet indeholder ofte rdklver, der smags- og aromamssigt sammen med rdkitkulturen pvirker ostens modning i en retning, hvor spndende staldnoter optrder. Osten hndlaves p Gjesing Mejeri i stjylland i et lille ostekar. I Rd Lber fornemmes dufte af honning med noter af blomster og rapsmark sammen med den milde duft af frisk stald. Smagen gr fra det let krydrede og umami til at have en lang sdlig eftersmag.

Anbefalet udskring: Udskres i passende sm lagkagestykker og skorpen spises med.

GA MM EL K N AS

Fra Unikas udviklingsvrksted Med nsket om at skabe en helt unik havarti er det efter flere rs forsg lykkes vores ostemester at skabe en ost, som i smag og konsistens ikke har sin lige. Smagskarakteristik: Denne ost overrasker alle i sit udtryk. Trods sin lange lagring p 2 r, er osten forblevet mild og p ingen mde strk. Smagen balancerer i god harmoni mellem det sde, fede og syrlige. Efter adskillige mneders lagring udvikles sprde protein krystaller, som knaser herligt i munden. Heraf navnet Gammel Knas.

Anbefalet udskring: Udskres i passende sm stykker og skorpen spises med.

Unika.arla.dk

You might also like