Crepes

LA COCINA DE NOSTHAS
CREPE SALADOS Y DULCES

INDICE
CREPE SALADOS Y DULCES ................................................1

CREPES TORTA A LA FLORENTINA ....................................1
CREPE TORTA CON RELLENO DE JAMON ................................2
CREPES EN FORMA DE COJINES CON QUESO ............................3
CREPES DE QUESO .................................................4
CREPES CON TOCINO QUESO Y HONGOS.................................4
CREPES RELLENO CORDON BLEU.......................................6
CREPES CON RELLENO ORIENTAL......................................6
CREPES RELLENOS DE MARISCOS......................................7
QUEQUE DE CREPE MAPIE I..........................................8
QUEQUE DE CREPE MAPIE II.........................................9
CREPES TORTA CON HONGOS..........................................9
CREPES CON PEDACITOS DE POLLO...................................10
CREPES CON TOCINO...............................................10
CREPES CON CARNE DE CANGREJO....................................10
CREPES CON HUEVOS DUROS.........................................11
CREPES CON HONGOS...............................................12
CREPES DE HONGOS................................................12
CREPES CON MEJILLONES...........................................13
CREPES CON ESPINACAS............................................13
CREPES CON TOCINO Y QUESO.......................................14
CREPES DE REQUESN CON MIEL Y UVAS PASAS........................14
PANQUEQUES DE SIETE PISOS.......................................15
PANQUEQUES CON MANZANAS.........................................16
PANQUEQUES CON CIRUELAS Y AVELLANAS.............................17
PANQUEQUES CON HELADO Y ALMENDRAS...............................17
CREPE SALADOS Y DULCES

CREPES TORTA A LA FLORENTINA
SALSA CON QUESO ESPINACAS Y HONGOS
4 cdas de mantequilla
5 cdas de harina
2-3/4 tazas de leche caliente
1/2 cdta de sal
1 pizca de nuez moscada
1 pizca de pimienta
1/4 taza de crema para batir (heavy-cream)
1 taza de queso rallado Suizo (Swiss-cheese)
1-1/2 taza de espinaca cocida
1 taza de queso crema o requeson (cream cheese or cottage cheese)
1 huevo
1 taza de hongos en rebanadas previamente sofritos en mantquilla
con 2 cdas
de cebolla
MASA PARA 12 CREPES
1 taza de agua fria
1 taza de leche fria
4 huevos
1/2 cdta de sal
2 tazas de harina cernida
4 cdas de mantequilla derretida tibia
PREPARACION DE LA MASA .- Mezclar todos los ingredientes con una batidora a
una velocidad alta por 1 min, colar esta masa.
Refrigerar por 2 horas.
Poner un sartn que no se pegue(de teflon) untar con mantequilla o aceite, a
fuego moderado hasta que empiece a humear poquito. Sacar del fuego y rociar con
1/4 taza de la masa. Vertiendo en el medio del sartn para repartir por todo el
sartn. Volver el sartn al fuego y dejar por 1 min.
Darle la vuelta cuando
el crepe se suelte en la sartn, dar la vuelta y cocinar otro min. Siga el
mismo procedimiento hasta terminar con la masa. Mantener las crepes calientes.
PREPARACION DE LA SALSA .- Si quiere hacer mas crepes tiene que doblar la
receta.
1.- En una sartn derretir la mantequilla, mezclar con la harina y cocinar
suave por 2 min, sin que agarre color. Retirar del fuego y batir la leche, sal,
pimienta, nuez moscada. Hervir revolviendo por 1 min. Bata la crema en la
mezcla reservando 2 cdas del queso Suizo. Dejar hervir lentamente por unos
minutos; probar para corregir el sazn.
Batir varias cucharadas de esta salsa con la espinaca probndola
cuidadosamente para corregir el sazn.
2.- Batir el queso crema, con el huevo, los hongos y varias cucharadas de la
salsa hasta que forme una pasta espesa, luego corrija el sazn.
PREPARACION DE LAS CREPES .- 24 crepes ya cocinadas que tengan 6" a 7" de
dimetro. Una fuente redonda para hornear ligeramente enmantequillada. 1 cda de
mantequilla.
1.- Calentar el horno a 375'F. Al centro de la fuente untada con la
mantequilla poner una crepe, untarla con la espinaca. cubrir con otra crepe
untarla con la mezcla del queso con hongos y continu as, alternando con los
dos rellenos, terminando con el ultimo crepe sin mezcla.
2.- Vierta el resto de la mezcla del queso sobre los crepes, y regar con el
resto de las 2 cdas de queso Suizo; reservado sobre la torta de crepes. Poner 1
cda de mantequilla en pedacitos sobre las crepes.
3.- Refrigerelo por 30 a 40 min, antes de servir, entonces coloque en la parte
superior del horno precalentado y djelo hasta que burbujee y el queso se dore
ligeramente. Sacarlo y servir de inmediato como entrada.
CREPE TORTA CON RELLENO DE JAMON
SALSA
2 oz de mantequilla
1 oz de harina
1 taza de leche
4 cdas de queso rallado
3-1/2 oz de jamon cocido
sal
MASA PARA CREPES
2
2
4
1
oz de harina
oz de mantequilla
huevos batidos
taza de leche
sal
PREPARACION .- En un tazn, mezcle la harina con la leche. Aada los huevos

batidos aparte, 1 oz de mantequilla derretida tibia; luego eche un poquito de
sal. Derrita en la sartn especial para crepes 1/2 oz de mantequilla. Eche 2
cdas de la mezcla y cocine hasta que estn doradas por ambos lados. Continu
as hasta terminar con la masa.
Haga una salsa bechamel con la harina, leche la mitad de la mantequilla
indicadas y un poco de sal. Cuando este lista, aada 2 cdas de queso rallado y
1/2 oz de mantequilla. Engrase ahora con mantequilla una fuente refractario y
coloque una crepe, que cubrir con una lonja de jamon y con la salsa bechamel
por encima. Continu poniendo las crepes y alternndolas con capas de jamon y
salsa. Remate con la salsa bechamel y el queso rallado. Hornee a 375'F por 1/4
hora. Se sirve como entrada.
CREPES EN FORMA DE COJINES CON QUESO
MASA PARA CREPE
2
2
4
1
1
oz de harina
oz de mantequilla
huevos batidos
taza de leche
pizca de sal
RELLENO
4 oz de yogurt natural
1 pizca de nuez moscada
1 taza de crema de leche
11 oz de queso mixto, gruyere, fontina, mozzarella
1 macito de perejil
queso parmesano rallado
mantequilla
PREPARACION .- En un tazn mezcla la harina con la leche. Aada los huevos
batidos, 1 oz de mantequilla derretida y la sal.
Revuelva bien y con esta
mezcla haga las crepes como en la receta anterior. Deje luego aparte para que
se entibien. Mientras tanto ponga en otro tazn los quesos cortados finamente,
el yogurt, 2 cdas de crema. Revuelva y perfume con 1 pizca de nuez moscada y
perejil picadito. Eche en el centro de cada crepe una cda de la mezcla de queso
y envuelvala despus como si fuera un paquetito, deber obtener muchos
"cojincitos" cuadrados. Colquelos en una fuente refractario engrasado con
mantequilla, recubralos con la crema restante y espolvorelos con el queso
parmesano rallado. Meta la fuente al horno. Sirva bien calientes.
CREPES DE QUESO
6-1/2 oz de queso ementhal
6-1/2 oz de jamon tipo proscuitto
4 huevos
1 vaso de leche
3 cdas de agua
5 oz de harina
1/8 cdta de sal
mantequilla
PREPARACION .- Bata bien los huevos. Aada la sal, el agua y la leche. Djelo
aparte durante media hora. Derrita una cda de mantequilla en una sartn para
hacer crepes. Cuando este bien caliente, vierta en ella un poquito de la mezcla
(lo suficiente para apenas cubrir el fondo). Deje que se dore de un lado, dle
la vuelta y deje que se dore del otro. Haga 8 crepes. Ponga un pedazo de queso
y uno de proscuitto sobre cada crepe y doblelas dos veces. Pngalas en un molde
grande y llano, ntele mantequilla a cada una y mtalas en el horno a 300'F por
8 min.
Srvalas inmediatamente antes que se enfren, es muy rico como entrada.
CREPES CON TOCINO QUESO Y HONGOS
4 oz de hongos
mantequilla
2 cdas de harina de trigo
1/2 cdta de sal
1/8 cdta de pimienta
1/8 de pimentn (paprika)
1 cda de vino de Jerez seco
8 oz de tiras de tocino (bacon)
mezcla para hacer unos 16 crepes
aceite
4 lonjas finas de queso amarillo blando
PREPARACION.Prepare la salsa de hongos. En una sartn a fuego moderado,
sofra los hongos en 1 cda de mantequilla por espacio de unos 5 min. Pngalos
aparte en un bol o plato.
En la misma sartn a fuego lento, derrita 2 cdas de mantequilla, incorpore la
harina, sal, pimienta, pimentn. Poco a poco aada la crema de leche y el vino,
cocinelo todo junto, sin dejar de revolver, hasta que la salsa adquiera
espesor. Retrela del fuego, incorpore los hongos. Mantngala cerca del calor,
para que no se enfri demasiado.
En una sartn a fuego muy moderado, cocine el tocino, hasta que se dore bien.
Con una cuchara ranurada, saque el tocino y escurrale el exceso de grasa sobre
una servilleta de papel absorbente.
Entre tanto, prepare la mezcla de las crepes. Caliente una sartn grande y
ponga unas cucharadas de aceite en el fondo, vierta 1/3 taza de la mezcla en la
sartn y djela extenderse hasta formar una crepe relativamente grande.
Cocinelo por un mismo lado hasta que se comiencen a formar burbujas en la
superficie y la parte de abajo este dorada entonces, voltelo con una esptula.
Repita la misma operacin hasta haber terminado con toda la mezcla restante.
Ponga una crepe en cada plato o molde, cbralo con una rebanada de queso y con
las tiras de tocino, tape con otra crepe y bae con la salsa de hongos y as
hasta terminar las crepes debe cubrirse con la salsa y rociar con queso para
luego meter al horno a que se derrita un poco el queso. Servir de inmediato.
CREPES RELLENO CORDON BLEU
RECETA BSICA PARA LA MASA
1 taza de harina
1 cdta de sal
1 cdta de polvo de hornear
2 huevos
1 taza de leche
1/3 cdta de agua
1 cdta de ralladura de limn
aceite de vegetal
PREPARACION .- Bata bien los huevos y mezclemos con la harina, sal, polvo de
hornear, leche, agua y el limn. Revuelva bien para que la mezcla quede
uniforme. Eche 2 cdas de la mezcla en una sartn chica, engrasada y muy
caliente. La mezcla debe cubrir toda la superficie para que las crepes queden
muy finas y puedan enrrollarse. Cocinelas a fuego moderado y cuando empiecen a
formarse huequitos en la superficie, voltelas y pngalas en una fuente para
rellenarlas despus.
RELLENO CORDON BLEU
4
4
2
2
2
oz de queso suizo cortado en lascas

oz de jamon cortado en lascas
tazas de espinacas cocidas
oz de mantequilla
cdas de mostaza
queso parmesano
sal y pimienta al gusto
PREPARACION DEL RELLENO .- Extienda cada crepe y unteles mantequilla y

mostaza. Pngales una lasca de jamon y otro de queso encima. Echeles una cda de
espinacas en el centro, espolvorelas con queso parmesano, enrrollelas y
colquelas en un molde. Viertales mantequilla derretida y mas queso parmesano
encima. Hornelas a 350'F durante 10 min, hasta que se vean doraditas. Sirva de
inmediato antes que se enfren.
CREPES CON RELLENO ORIENTAL
1
4
1
2
4
1
1
1
3
2
1
2
taza de pia (reservar el jugo)

oz de jamon cortado en tiras
zanahoria cortada en tiras
tallos de apio picaditos
oz de carne molida de cerdo
macito de cebollines picadito
cda de salsa de soya
taza de jugo de pia
cdas de aceite vegetal
cdas de azcar morena
cda de vinagre
cdas de maicena
PREPARACION .- Prepare las crepes con la receta bsica. Dore la carne molida
de cerdo en aceite caliente y aadales la zanahoria, apio, cebollines y la
pia. Aparte mezcle la salsa de soya, jugo de pia, azcar, vinagre y la
maicena bien disuelta. Una esto con lo anterior en la sartn hasta que la
mezcla se espesa. Rellene las crepes con esta mezcla y enrrollelas con cuidado.
Srvalas enseguida. Si lo desea reserve un poco del relleno para echarselo por
encima a las crepes.
CREPES RELLENOS DE MARISCOS
1
2
1
2
1
1
2
1
1
1
taza de camarones
cdas de mantequilla
cdta de pimentn (paprika)
cdas de harina de trigo
taza de leche
cda de jugo de limn
cdas de vino jerez
cdta de salsa inglesa
cdta de curry
cdta de sal
PREPARACION .- Derrita la mantequilla en una sartn. Aada la harina, leche y

sal. Revelvalos bien. Cuando la salsa se espesa aada los camarones ya
hervidos y deje que se caliente bien, pero sin hervir. Sazonemos con el jugo de
limn, vinagre, salsa inglesa, pimentn y el curry. Rellene las crepes con esta
mezcla enrrollelas y srvalas en seguida.
MASA PARA CREPES BATIDO 1
2 tazas de harina para cachas cernida
1/2 cdta de sal
3 huevos
2 tazas de leche
7 cdas de aceite
PREPARACION .- Preparar esta mezcla varias horas antes de usarla. Poner la
harina dentro del bol. Forme un hoyo pequeo en el centro y poner la sal y los
huevos. Batir enrgicamente con una cuchara de palo y aadir la leche
gradualmente. Se debe batir constantemente as no tenemos una masa con grumos.
Si a pesar de todo esta masa tuviera grumos, se debe colar atraves de un tamiz,
termine aadiendo el aceite. Siga las direcciones para cocinar.
Una vez tenga la masa echa, debe dejar reposar varias horas antes, mezcle bien
justo antes de usarla. Poner 1-1/2 cdta llenas dentro de una sartn caliente e
incline y mueva en forma circular as la masa cubre todo el fondo. Subir el
fuego por unos cuantos segundos y luego baje a suave. Cocinar por 1 minuto,
darle la vuelta con la ayuda de una esptula y cocinar 1 min, del otro lado.
Continu el procedimiento hasta que se termine toda la masa.
MASA PARA CREPES II
2 tazas de harina para cachas cernida
2 tazas de leche
4 huevos
1 pizca de sal o azcar
PREPARACION .- Poner la harina en el bol. Aadir la leche gradualmente,
revolviendo constantemente con una cuchara de palo as la masa debe quedar bien
delgada y sin grumos. Romper los 4 huevos dentro de la masa y batir hasta que
este bien mezclado; aadir la sal o azcar, de acuerdo al relleno que usara.
Corte la mantequilla en trozos pequeos y derrita a bao mara. Poner la
mantequilla dentro de la masa y revolver muy bien y deje la masa reposar unas
cuantas horas si es posible.
QUEQUE DE CREPE MAPIE I
18 crepes
2 tazas de salsa Bechamel
2 cabezas de lechuga tipo Boston
1-1/2 taza de carne picada y cocinada
1 taza de queso rallado Gruyere
1 lata de pur de tomate
pimentn dulce (paprika)
PREPARACION .- Hacer la masa de las crepes con anticipacin.
Dejar reposar.
Cocinar las crepes y mantenerlas calientes. siguiendo la direccion de como
prepararlas. Hacer la salsa bechamel.
Lavar la lechuga y cocinar en agua con sal por 5 min. Escurrrla
completamente, exprimiendo todo el agua entre las palmas de las manos. Picar la
lechuga cocinada y mezclar con un poquito de la salsa bechamel.
Picar la carne y mezclar con algo de la salsa bechamel, suficiente para darle
una consistencia para esparcir. Sazonar con sal, pimienta y pimentn dulce.
Poner en una crepe caliente sobre una fuente a prueba de horno; cubrir con la
lechuga y rocearla con el queso rallado. Cubrir con otra crepe y esparcir la
mezcla de la carne. Cubrir con otra crepe y esparcir con el pur de tomate.
Repita las alternaciones hasta que se terminen las crepes.
Aadir el resto del queso y el resto de la salsa bechamel, verter sobre el
queque y hornear por 10 min, a 400'F. Servir el queque en trozos o en rodajas
como queque.
SALSA BECHAMEL
5 cdas de harina para todo uso
2 tazas de leche (variable)
PREPARACION .- Usar una cacerola pesada de metal. Cortar la mantequilla en
trozos para que se derrita uniformemente y calentar sobre fuego moderado.
Aadir toda la harina al mismo tiempo y mezclar bien con una cuchara de madera,
cocinar por unos minutos hasta que la mezcla tenga un color dorado plido.
Subir el fuego y cocinar hasta que se dore la mezcla. Remover la cacerola del
fuego y poner la leche fria. Revolver bien y volver la cacerola al fuego,
revolver hasta que la mezcla espece. Sazonar bien con sal y
pimienta. La pimienta es indispensable para una buena salsa bechamel.
QUEQUE DE CREPE MAPIE II
18 crepes
1 taza de salsa Bechamel
2 cabezas de lechuga Boston
10 hongos
1 cda de mantequilla
2 latas de sardinas
1 taza de queso Gruyere rallado
PREPARACION .- Preparar la masa de crepes con tiempo. Cocinar las crepes de
acuerdo con las direcciones de masa I o II, y mantenerlas calientes dentro de
dos platos soperos a bao mara; preparar la salsa bechamel.
Recortar, lavar y cocinar la lechuga en agua con sal por 5 min, escurrirla y
exprima todo el agua entre las dos palmas de la mano. picar muy fino. Mezclar
con un poco de la salsa bechamel.
Recortar, lavar, y rebanar los hongos muy fino. Sofrer en mantequilla solo un
poco. Hacer una pasta con las sardinas.
Poner una crepe en una fuente a prueba de horno. Cubrir con un poco de la
lechuga cocinada. Rociar con el queso rallado. Cubrir con otra crepe y untar
con la pasta de sardina y rocearle con queso. Cubrir con otra crepe, y cubrir
con los hongos sofritos, rocearle con queso. Cubrir con otra crepe y untar con
el pur de tomate y rocearle queso. Continuar alternando hasta obtener una
torta alta, usando 18 crepes.
Aadir el resto del queso y salsa, el cual tendr totalmente un sabor fuerte a
queso. Aadir mas queso si fuera necesario. Dorar 10 min, en horno caliente a
400'F.
CREPES TORTA CON HONGOS
12 crepes
4 tazas de salsa Bechamel
3/4 lb de hongos
2 tazas de queso Gruyere rallado
1/2 taza de crema (heavy-cream)
PREPARACION .- Preparar la masa para crepes. Dejar reposar y cocinar las
crepes, mantenerlas calientes. Preparar la salsa bechamel.
Lavar los hongos, cortando con cuidado. Secarlos bien y picarlos.
Calentar la mantequilla en una sartn y sofreir los hongos sobre fuego suave,
revolviendo con un tenedor suavemente para que se doren ligeramente. Mezclar
con 1-1/2 taza de salsa bechamel sazonar con sal y pimienta.
Aparte mezclar 1-1/2 taza de salsa bechamel con la mitad del queso. Sazonar
con pimienta y revolver hasta que la salsa este suave.
En una fuente precalentada colocar una crepe, cubrindola con una capa de la
mezcla de hongos. Cubrir con otra crepe y untarla con la salsa de queso.
Continuar alternando hasta que las 12 crepes se usen.
Cubrir con el resto de la salsa bechamel, a la cual la crema y el resto del
queso se le aade. Esta deber sazonarse con sal y pimienta. Servir bien
caliente. Cortar en rebanadas como torta.
CREPES CON PEDACITOS DE POLLO
12 crepes
1-1/2 taza de pollo cocido en pedacitos
1 taza de salsa Bechamel
PREPARACION .- Preparar la masa para crepes con anticipacin. Picar el pollo
cocido muy fino o pase a travs de una moledra.
Hacer una salsa bechamel altamente condimentada, sazonar con bastante pimienta
y mezclar con el pollo.
Cocinar las crepes y mantenerlas calientes, Poner una cuchara grande de la
mezcla de pollo en cada crepe, y doblar en cuatro, haciendo un tringulo
redondo. Colocar en una fuente caliente de inmediato. Es una entrada muy
deliciosa.
CREPES CON TOCINO
12 crepes
1 lata de pur de tomate
4 a 5 cebollas
6 tiras de tocino (Canadian-bacon)
4 cdas de aceite
paprika
PREPARACION .- Preparar la masa para crepes con anticipacin. Pelar las
cebollas y picar finamente. Cortar el tocino en pequeos dados.
Sofreir la cebolla y tocino en el aceite hasta que la cebolla este suave.
Sazonar con sal, pimienta y paprika.
Cocinar las crepes y mantenerlas calientes, Untar las crepes con la mezcla de
la cebolla y tocino. Enrrollarlas y servirlas en un plato caliente de
inmediato.
CREPES CON CARNE DE CANGREJO
12 crepes medianos
2 oz de grasa de la panza del puerco
1 cebolla pequea
3 a 4 tomates medianos
2 cdas de perejil picado
1 pizca de tomillo (thyme)
1 pizca de hoja de laurel en polvo (bay-leaf)
1 lata de carne de cangrejo
PREPARACION .- Preparar la masa para crepes con anticipacin.
Cocinar las crepes mantenindolas calientes. Calentar la grasa del puerco
picadito en una sartn por 3 min, hasta que este suave.
Aada la cebolla finamente picada y sofra hasta que este suave, poner los
tomates en agua hirviendo y sacarlas la piel. Cortar los tomates en pedacitos y
aadirle a la sartn con el perejil, sal, pimienta, y los dems condimentos en
polvo. Cocinar sobre fuego suave, revolviendo constantemente con una cuchara de
palo hasta que la mezcla comience a espesar. Colar y combinar con la carne de
cangrejo con cuidado de sacarle los cartlagos, recalentar la mezcla. Rellenar
las crepes con la mezcla de cangrejo. Enrrollar y servir bien calientes. Es muy
sabroso si lo sirve como entrada.
CREPES CON HUEVOS DUROS
12 crepes
6 huevos duros
1/2 taza de queso parmesano
1-1/2 taza de salsa Bechamel
hojas de estragn fresco
PREPARACION .- Preparar la masa para crepes con anticipacin. Cocinar las
crepes y mantenerlas calientes. Cocinar los huevos por 15 min, en agua con sal.
Sumergir en agua fra. Pelar y picar gruesitos. Hacer la salsa bechamel. Aadir
los huevos y el queso a la salsa y sazonar bien con sal y pimienta; y con
estragn si fuera estacin. Aadir unas cuantas hojas a la salsa. Rellenar las
crepes con la mezcla de huevo. Enrrollar bien y servir en un plato caliente de
inmediato.
CREPES CON HONGOS
12 crepes
12 hongos
4 cdtas de harina
1/2 taza de leche hirviendo
PREPARACION .- Preparar la masa para crepes con anticipacin y dejar reposar.
Cortar y lavar los hongos. Picar los tallitos y cortar en rebanadas las
cabezas. Calentar 2 cdas de mantequilla en una sartn pequea por 10 min,
cocinar los tallos picados sobre fuego suave y tapado. Aadir las rebanadas de
hongos y continuar cocinando por 5 min, mas. Rociar con la harina y sazonar con
sal y pimienta, revolver suavemente. Aadir la leche y la mitad del queso.
CREPES DE HONGOS
PARA LAS CREPES
3-1/2 oz de harina
2 tazas de leche
2 huecos
sal
1 cda de aceite de oliva
1 cdta de polvo de hornear
mantequilla
PARA EL RELLENO
1-1/2 lbs de hongos
1 diente de ajo
1 cda de perejil triturado
2 oz de queso parmesano rallado
2 yemas de huevo
sal y pimienta
1 taza descrema de leche
aceite
PREPARACION .- Para preparar las crepes, bata los huevos y mezclemos con la
harina, sal, aceite, polvo de hornear y la leche. Eche 2 cucharones de la
mezcla en una sartn con mantequilla y cocinelas a fuego moderado. Cuando cada
crepe este lista retrela y pngala en una fuente para rellenarla despus.
Aparte lave los hongos. Crtelos en rebanadas. Caliente 4 cdas de aceite en
una cacerola. Agregue el ajo picadito y los hongos.
Sazone con sal, pimienta
y perejil. Deje cocinar por 20 min. Cuando estn las 12 crepes hechas, poner
un poco del relleno de hongos en cada uno. Enrrollar y colocar en una fuente
enmantequillada. Rociar con el queso y el resto de la mantequilla derretida y
dorada. Hornear por 5 min, a 400'F.
CREPES CON MEJILLONES
12 crepes
8 tazas de mejillones
1 cebolla
1 cebollin (shallot)
2-1/2 cda de harina
3/4 taza de vino blanco
1 cdta de perejil picado
PREPARACION .- Preparar la masa para crepes con anticipacin. lavar los
mejillones completamente.
Colocar luego en una cacerola y hervirlas hasta que se habrn, quitar del
fuego inmediatamente as que las conchas se abran.
Picar la cebolla y cebollin, sofreir luego en 3 cdas de mantequilla hasta que
este tierno. Rocerle con la harina; revolviendo hasta que la harina
desaparezca y aadir el vino blanco y el caldo de los mejillones, colado
atraves de una tela de algodn fino, (cheesecloth). Sazonar con pimienta y un
poquito de sal, si fuera necesario. Sacar los mejillones de su cascara y aadir
a la mezcla. Aadir el resto de la mantequilla y el perejil picado.
Cocinar las crepes y untar cada uno con la mezcla caliente, enrrollar y
colocar en una fuente precalentada. Servir bien calientes.
CREPES CON ESPINACAS
16 crepes
4 lb de espinacas
3/4 tazas de leche
salsa de tomate (opcional)
2-1/2 cdas de harina
PREPARACION .- Preparar la masa para crepes con anticipacin y dejar reposar.
Cocinar las crepes y mantenerlas caliente entre dos platos.
Recortar las espinacas, removiendo todos los tallos largos. Lavar
completamente y cocinar en agua con sal hirviendo por 10 min, sin tapar.
Escurrir las espinacas y dejar correr agua fra inmediatamente. Presionar la
espinaca entre las palmas de las manos para escurrir todo el agua. Hacer esto
inmediatamente antes de que se oscurezca. Cuando las hojas de las espinacas
este casi seco pasar todo a un colador delgado y exprimir con una cuchara de
metal.
Calentar la mantequilla sobre fuego moderado hasta que tenga espuma. Aadir
las espinacas, mezclar con la mantequilla, rociar la harina, y revolver
nuevamente. Aadir el queso y por ultimo sazonar con sal y pimienta. Poner una
cucharada de espinaca en cada crepe caliente. Doblar en dos, poner en fila en
una fuente previamente calentado. Servir con una salsa de tomate caliente.
CREPES CON TOCINO Y QUESO
4 oz de hongos
2 cdas de harina de trigo
1/2 cdta de sal
1/8 de pimienta
1/8 de pimienta dulce (paprika)
1 cda de vino jerez seco
8 oz de tiras de tocino
4 lonjas finas de queso amarillo blando
mantequilla o margarina
harina para hacer 16 crepes
aceite
PREPARACION .- Estos crepes los puede servir preparando como torta o
individuales.
1.- prepare la salsa de hongos en una sartn a fuego moderado, sofra los
hongos en 1 cda de mantequilla por espacio de 5 min, pngalo aparte en un bol o
plato.
2.- En la misma sartn a fuego lento derrita 2 cdas de mantequilla, incorpore
la harina, sal, pimienta y pimienta dulce; poco a poco aada la crema de leche
y el jerez. Cocinelo todo junto sin dejar de revolver hasta que la salsa
adquiera espesor, retire del fuego incorpore los hongos y mantngala cerca del
calor, para que no se enfri demasiado.
3.- En un sartn a fuego muy moderado cocine el tocino hasta que se dore bien.
Con una cuchara ranurada, saque el tocino y escurra el exceso de grasa sobre
papel toalla.
4.- Entre tanto prepare la mezcla de las crepes. Caliente una sartn mediana
ponga un poco de aceite en el fondo, agarre la sartn y menea dndole vueltas
para que el aceite unte todo el sartn. Vierta 1/4 taza de la mezcla y djela
extenderse hasta formar la crepe relativamente grande. Cocine por un mismo lado
hasta que comiencen a formar burbujas en la superficie y la parte de abajo este
dorada, entonces voltearla con un esptula. Repita la misma operacin hasta
terminar con toda la mezcla.
5.- Si va rellenar como crepes ponga en cada plato una crepe cbrala con una
tira de queso, tocino y la salsa y doblela. Baya rellenando de la misma forma
hasta terminar y coloque en una fuente previamente calentado.
6.- Si va a formar una torta ponga una crepe en una fuente y rellene con el
queso y tocino, tape con otra crepe y ponga la crema y cubra con otra crepe as
hasta terminar cubriendo todo con crema y queso. Hornee a 400'F hasta que este
caliente y el queso derretido.
CREPES DE REQUESN CON MIEL Y UVAS PASAS
SALSA
4
1
1
1
cdas de miel clara

limn exprimido
cda de uvas pasa
cda de piones
RELLENO
8 oz de requesn o cuajada
1/2 cascara de limn rallado
2 cdas de uvas pasas
1 cda de piones picadas
8 crepes pequeas, calientes
PARA DECORAR
2 limones en rodajas
PREPARACION .- Para la salsa: ponga todos los ingredientes juntos en una
cacerola pequea sobre fuego suave.
Para el relleno: bata el queso y la cascara de limn hasta que quede suave,
incorpore las uvas pasas y los piones. Divida el relleno entre las crepes
calientes enrollelas o dblelas en tringulos. Disponga las crepes en una
fuente caliente roci con la salsa y decore con rodajas de limn. Sirva
inmediatamente, son muy ricas como postre.
PANQUEQUES DE SIETE PISOS
2 tazas de harina de trigo
1/4 taza de azcar
2 cdas de polvo de hornear
1 cdta de sal
2 tazas de crema agria
1/2 taza de leche
aceite
crema de batir aromatizada con limn
3 oz de hojuelas de coco tostado
PREPARACION .- Estos panqueques son muy ricos si los sirve como postre. Una
hora antes de servir preparase de la siguiente forma.
1.- En un bol, una la harina con el azcar, polvo de hornear y la sal; aada
la crema agria, leche y las yemas de huevo, incorpore la harina.
2.- En otro bol con la mezcladora de mano a velocidad alta bata las claras de
huevo a punto de nieve, incorporelas a la mezcla de harina.
3.- Engrase el fondo y los bordes de dos satenes medianos una ligeramente mas
grande que la otra. A fuego lento, caliente las dos sartenes. En la mas pequea
de las dos, vierta 1 taza de la mezcla y cubra con ella todo el fondo de la
sartn. Cocine el panqueque hasta que en la superficie empiecen a formar
burbujas y el fondo este dorado. Entonces seprelo de la sartn e inviertalo en
la sartn de tamao mayor; siga cocinando hasta que el fondo se dore, pngalo
en un plato y repita la misma operacin hasta que termine con toda la mezcla
restante.
4.- Despus que los panqueques estn listos, prepare la crema batida
aromatizada con limn.
5.- Coloque uno de los panqueques en un plato para torta, esparzale por la
superficie la crema batida. Coloque los panqueques restantes poniendo entre
ellos la crema batida sobrante la superficie y los lados de la torta formada
por los panqueques, presione ligeramente las hojuelas de coco contra la crema
de leche y refrigerelo unas 8 horas.
CREMA DE LECHE BATIDA Y AROMATIZADA CON LIMN
2 tazas de crema
1/4 taza de azcar
1 cda de cascara de limn rallado
1/4 cdta de extracto de limn
PREPARACION .- En un bol grande a velocidad alta, bata la crema con el resto
de los ingredientes hasta que se formen picos.
PANQUEQUES CON MANZANAS
2 manzanas grandes
2 cdas de jugo de limn
mezcla para unos 12 a 16 panqueques
1 cda de azcar
1/2 cdta de sal
1/2 cdta de canela en polvo
1/8 cdta de calvo de olor en polvo
1/8 cdta de nuez moscada en polvo
aceite
salsa de mantequilla y azcar
PREPARACION .- Son muy ricos servir para postre. Unos 45 min, antes de servir.
Prepare la salsa y mantngala caliente.
1.- Con un cuchillo bien afilado, qutele el corazn a una manzana, crtela
sin pelarla, en anillos, pasee el jugo de limn con una brocha de cocina y
pngala aparte. Pele y ralle la otra manzana, pngala aparte.
2.- Prepare la mezcla de panqueques siguiendo las instrucciones del envase.
Incorporele a esta mezcla la manzana rallada, el azcar, canela, clavos y la
nuez moscada. Djela reposar.
3.- En una sartn a fuego moderado saltee los anillos de manzana durante 1
min, en tres cucharadas de aceite. Voltelos una vez;
retrelos de la sartn y mantngalos calientes.
4.- En la misma sartn vierta 1/3 taza de la masa para panqueque. Despus de
voltear por un lado, coloque un anillo de manzana en el centro del lado ya
dorado. Repita la misma operacin hasta terminar con la mezcla de panqueques y
los anillos de manzana. sirva los panqueques con la salsa de mantequilla y
azcar.
SALSA DE MANTEQUILLA Y AZCAR
2/3 taza
1/2 taza
1/2 taza
1 cda de
de azcar morena liquida

de azcar refinada
de mantequilla
extracto de vainilla
PREPARACION .- En una olla a fuego moderado una la azcar morena liquida, la

azcar refinada, mantequilla, extracto de vainilla.
Cocine todos los
ingredientes hasta que el azcar se haya disuelto muy bien. Tambin son ricas
servir con crema agria.
PANQUEQUES CON CIRUELAS Y AVELLANAS
1-1/4 tazas de harina
2 cdtas de polvo de hornear
3/4 cdtas de sal
1-1/2 tazas de leche
1 huevo ligeramente batido
aceite
1 taza de ciruelas secas sin semillas
1 taza de avellanas trituradas
salsa cremoso de mermelada
PREPARACION .- Puede servir en el desayuno o como postre. Media hora antes de
servir. Prepare la salsa cremoso de mermelada y mantngala cerca del calor,
para que no se enfri demasiado.
1.- En un bol grande con un tenedor mezcle la harina, polvo de hornear y la
sal, aada la leche, huevo y 3 cdas de aceite, revuelva bien hasta que todos
los ingredientes queden unidos y la harina se vea hmeda. Incorpore ahora con
movimientos envolvntes las ciruelas y las avellanas.
2.- Caliente una sartn grande, vierta unas cucharadas de aceite en el fondo.
Vierta 1/4 taza de la mezcla de panqueques. Cocine los panqueques por el mismo
lado, hasta que se formen burbujas en la superficie y la parte de abajo se haya
dorado.
3.- Repita la misma operacin hasta haber usado toda la mezcla restante de los
panqueques. La proporcin que le hemos dado le alcanzara para unos 12
panqueques pequeos.
SALSA CREMOSO DE MERMELADA
4 tazas de liquido
8 oz queso crema
1/2 taza de mermelada de naranja
PREPARACION .- En una olla, con capacidad para 4 tazas de liquido a fuego
lento, mezcle el queso crema, mermelada de naranja. Hasta que el queso se haya
derretido y los dos ingredientes formen una salsa bastante cremoso.
PANQUEQUES CON HELADO Y ALMENDRAS
10 oz de masa para panqueques
salsa de chocolate
coac
2 tazas de helado de vainilla o chocolate ligeramente suavizado
1/4 taza de almendras en pedazos
PREPARACION .- Prepare la salsa de chocolate y de coac, mantngala caliente.
Caliente la sartn a fuego moderado. pngale 2 cdas de aceite, para engrasarla.
Vierta en ella 1/4 taza de la mezcla, esprzala hasta cubrir todo el fondo de
la sartn con ella. Cocine el panqueque hasta que el fondo este dorado;
entonces voltelo y dore el otro lado. Repita la misma operacin con el resto
de la mezcla hasta que haya obtenido un total de cuatro panqueques.
Al servir ponga sobre una mitad de cada panqueque una cuarta parte del helado.
doble la otra mitad del panqueque sobre el helado. Vierta por encima la salsa
de chocolate y coac y decore con las almendras.
Si desea hacer mas panqueques con helado deber doblar la receta.
SALSA DE CHOCOLATE Y COGNAC CON ALMENDRAS
1/2 taza de azcar
1/4 taza de agua
1 cda de mantequilla
1 cda de miel
1/8 cdta de sal
1 cuadrado de chocolate sin azcar
3 cdas de coac
PREPARACION .- En una olla a fuego lento caliente la azcar,
mantequilla, miel, sal, chocolate. Revolver hasta que la mezcla 1
espese, retrela del calor e incorporele inmediatamente el coac.
agua,

Crepes

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LA COCINA DE NOSTHAS

CREPE SALADOS Y DULCES

CREPE SALADOS Y DULCES ................................................1

CREPE SALADOS Y DULCES

PREPARACION .- En un tazn, mezcle la harina con la leche. Aada los huevos

oz de queso suizo cortado en lascas

PREPARACION DEL RELLENO .- Extienda cada crepe y unteles mantequilla y

taza de pia (reservar el jugo)

PREPARACION .- Derrita la mantequilla en una sartn. Aada la harina, leche y

cdas de miel clara

de azcar morena liquida

PREPARACION .- En una olla a fuego moderado una la azcar morena liquida, la

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