El caf ms raro del mundo

El caf Kopi Luwak pasa por el tracto digestivo de un pequeo mamfero de Indonesia antes de llegar a la taza de espresso ms cara del mundo. Se animara a probarlo? Los humanos han demostrado que son capaces de todo por comer los ms exquisitos productos. Han robado nidos de pjaros hechos con la saliva de estos para sus sopas y comen pescados y frutas con el suficiente veneno para matarlos. Pero este caf es quiz uno de los mayores extremos a los que hemos llegado. Hace algunos das, se public una noticia en la que se afirmaba que en Madrid, en la Feria de las Amricas, haban comparado al caf que se produce en Junn con el ms caro del mundo, el Kopi Luwak o caf civet de Indonesia. Y esto me record la vez que vi un documental en algn canal tipo Discovery o National Geographic, hace ya varios aos, sobre este especial tipo de caf. EL CAMINO DE LA DIGESTIN El civet (o civeta) es un mamfero -que parece un gato- que vive en zonas tropicales. En Indonesia este pequeo animalito se alimenta de caf. Este es procesado por los cidos del estmago, gracias a ello se disuelven las capas exteriores, aunque el grano no queda expuesto. Luego, el cuerpo del chico cumple su funcin, la naturaleza sigue su rumbo, y el civet hace digestin. Resultado: expulsa los granos del caf arbica en sus heces. Los pobladores de los bosques donde vive el civet (en las islas de Sumatra, Java y Bali) descubrieron no s cmo y prefiero no saberlo- que estos granos de caf, una vez recogidos, limpiados, seleccionados y tostados, saben muy bien. De hecho, tan bien que es considerado uno de los mejores cafs del mundo. Y es que, aunque el estmago del civet no disuelve los granos, s cambia las enzimas del caf y lo vuelve menos cido. EL MS VALIOSO Este caf es nico y eso es lo que excusa su precio. Segn el diario ingls "The Guardian", una tacita de espresso hecho con este producto tan especial puede llegar a costar hasta 50 libras en Londres, casi 100 dlares. Y es el ms caro porque su proceso de produccin y recoleccin es complicado, por ms que ahora se cuenten con granjas especializadas. Sin embargo, en esta feria de Madrid, el sabor del caf de Junn fue comparado con el Kopi Luwak y esto es una gran carta de presentacin para los productores peruanos.

Se da cuenta, estimado lector, que los humanos hemos llegado al extremo de rebuscar entre las heces de un animal no solo para alimentarnos, sino para encontrar un manjar? Nada se desperdicia en la naturaleza. Se animaran, queridos lectores, a probar tan extico caf? Aqu le dejo un video para que conozca al animalito en cuestin y para que vea cmo recolectan las deposiciones ms caras del mundo.

El caf ms raro tambin es peruano

Solo se producen 250 kilos de este caf que pasa primero por el sistema digestivo de tres coates. Su precio? 46 kilos llegan a costar 1.380 dlares, mientras que esa misma cantidad de un caf regular se vende a 130. Solo lleva un ao producindose por un solo agricultor en Puno. Este caf no tiene nada que envidiarle al Kopi Luwak.

El ltimo post de este blog trat sobre un caf muy especial de Indonesia, que puede ser el ms caro del mundo. Gracias a un par de comentarios de los lectores, me enter que ese 'diferente' proceso por el que pasa este caf tambin ha sido implementado en Puno, y ha salido como resultado el caf Uchuari. Mientras un saco de caf convencional es vendido por Cecovasa (Central de cooperativas agrarias cafetaleras de los Valles de Sandia, en Puno) a 130 dlares, un saco de este maravilloso y raro caf, el Uchuari, fue vendido por 1380 dlares a Inglaterra. LA HSTORIA DEL UCHUARI Hace un par de aos, el hijo de Luciano Sacaca, un productor de caf en el sector de Santa F, distrito de San Pedro de Putina Punco en Puno, caminaba entre los rboles luego de un bao en el ro, cuando escuch mucho ruido. Vio en un nido a tres pequeos coates, mamferos de nariz alargada, que viven en toda la ceja de selva y reciben el nombre de uchuari. Al da siguiente los volvi a ver y se dio cuenta que eran hurfanos y que la madre pudo haber sido asesinada por algn cazador. As que decidi llevrselos a casa y se volvieron sus mascotas. Primero los aliment con un bibern. Luego, un poco ms crecidos, comenzaron a comer fruta, entre ellas las cerezas de donde sale el caf. Despus de una convencin cafetalera en Blgica, la gente de Cecovasa conoci el caf Kopi Luwak de Indonesia, aquel que pasa primero por el aparato digestivo de un animal parecido a un gato. Ya de regreso, Luciano Sacaca le dijo a Miguel Paz, gerente de ventas de Cecovasa, jefe, en mi chacra tengo esos animalitos. Podra funcionar igual? Hicieron la prueba con un kilo de semillas de caf que estos coates que no son exactamente la misma especie que los animales de Indonesia, pero son parecidos- comieron y expulsaron. Se comen la cereza, procesan la pulpa y botan la semilla del caf cuando defecan. Los productores lavaron bien las semillas, las secaron y enviaron las muestras a clientes. A algunos no les gust mucho la idea, mientras que a otros les pareci que tena potencial. Y comprobaron que consiguieron un caf de buena calidad con un sabor muy especial. UNA VEZ EN LIMA A David Torres al comienzo no le pareci la idea, me cont Miguel Paz cuando lo llam. Y es que el experto catador de caf y dueo del caf Arbica Espresso Bar en Miraflores es tambin distribuidor. Pero luego lo prob y la cosa cambi. Lo que yo puedo notar en este caf me dijo David mientras se tomaba un espresso hecho con el Uchuari- es que es tiene mucha menos acidez que el comn de los cafs. l, a su vez, entreg el caf al nuevo restaurante la Casa Faustina, donde la duea y cocinera Noem Cristbal cre un postre para este caf especfico llamado la casita del Uchuari.

UN EXPERTO NATURAL El uchuari o coat es un gran conocedor de caf. Solo elige las mejores ciruelas, cuenta Miguel Paz. Y es que el animalito de la gran nariz solo come el caf que ya est maduro. Es lo ms importante cuando se cosecha el caf y el punto ms dbil. Del 100% del caf q se produce, hay un 20% de caf mal seleccionado, porque los agricultores estn apurados y deben cubrir demanda, explica David Torres. Cuando ellos ven que el caf ya est casi listo, lo levantan. Ese casi para el agricultor no es muy significativo, pero en la taza, ese casi es la diferencia entre un caf convencional de 140 dlares por saco y uno especial por el que se pagara hasta 500 dlares, cuenta el experto. Los tres uchuaris de Luciano Sacaca eligen muy bien las cerezas de donde salen las semillas. El coat reconoce con esa larga nariz a las cerezas bien maduras. Es muy exigente. A PROBAR SE HA DICHO Tanto hablar de este caf especial aliment mi curiosidad. As que llam a Arbica y me dijeron que todava tenan este producto. La mejor manera de probarlo es en espresso, me explic la barista. As que ped uno. En una tacita transparente, de esas chiquititas para espresso, me sirvieron un caf un poco espeso, con mucho cuerpo, y un aroma fabuloso. Cuando lo prob, lo sent menos cido de lo normal. Era cremoso y juro que sent hasta un poquito de chocolate en l. Un amigo me acompa en el experimento. l se senta un poco reacio cuando le cont el proceso por el que pasa el producto, pero cuando lo prob se le fueron las dudas. Es un caf muy especial. Si usted, estimado lector, no se decide a probarlo debido al proceso por el que pasa, djeme contarle que no es como se lo imagina. David Torres me explic que las semillas expulsadas por el animal todava estn rodeadas del pergamino, una cscara, una proteccin natural. Cuando l las recibe, retira esa cscara y las tuesta. En este proceso, el caf alcanza temperaturas de 230 grados centgrados, suficiente para matar bacterias, si todava le quedan dudas. El experto dice que cuando est tostando este caf puede sentir olores poco comunes como las hortalizas y las legumbres. Cuando el caf est en el sistema digestivo del animal tiene definitivamente contacto con los cidos que a su vez estn procesando frutas y el mismo muclago del caf. Esto genera cambios en las enzimas que luego son sentidos en el sabor menos acidez- y en nuevos aromas.