Es una pregunta que hacemos convencionalmente cuando queremos encender la cocina. Los \u201cf\u00f3sforos\u201d o \u201ccerillos\u201d se usan para prender el fuego y est\u00e1n hechos de trozos de madera o papel encerado y una \u201ccabeza\u201d de sulfuro de antimonio, clorato de potasio y azufre. Se frotan contra

una superficie que contiene f\u00f3sforo rojo. La reacci\u00f3n se
inicia por frotaci\u00f3n, la cual genera el calor que hace
reaccionar al f\u00f3sforo; el calor que despide al frotarlo
enciende al azufre y \u00e9ste, a su vez, enciende la madera
del cerillo. Otra manera de producir fuego es con
encendedores, los cuales contienen gas butano; la
combusti\u00f3n y la llama ocurren al crear una chispa que
enciende el gas. Es el mismo principio de los

Son muchas las leyendas que tratan de explicar el origen del fuego. Una de ellas se narra en el mito de Prometeo, un tit\u00e1n que quiso liberar al hombre del yugo de los dioses

y procedi\u00f3 a robar el fuego sagrado para d\u00e1rselo a la
humanidad por lo que fue severamente castigado. Son
muchas las versiones pero se sabe que una de las
maneras m\u00e1s antiguas de producir fuego era mediante
un pedernal, una roca sedimentaria de silicio, la cual se
hac\u00eda chocar con pirita, otro mineral de hierro, lo que
creaba chispas. Otra forma de hacer fuego que habr\u00e1s
visto en las pel\u00edculas es frotando dos trozos de madera.

a nuestra preferencia; pero hay muchas maneras de hacerlo: a la brasa, al vapor, fri\u00e9ndolos... Cada forma tiene sus ventajas y desventajas.

Este modo de cocci\u00f3n es uno de lo m\u00e1s atractivos a la vista y el de mayor demanda. Pero para la salud es uno de los m\u00e1s nocivos ya que se requieren aceites o grasas que cuando se calientan pueden descomponerse de

de esos grupos funcionales, los \u00e9steres y, como resultado, el aceite toma el olor rancio t\u00edpico de los \u00e1cidos grasos libres. Por otra parte, las grasas insaturadas, que son aquellas que presentan dobles enlaces en la porci\u00f3n de los \u00e1cidos grasos, sufren oxidaci\u00f3n por calentamiento, proceso por el cual pueden: a) romper la cadena y formar compuestos de menor peso molecular y de olor

desagradable, y b) formar compuestos polim\u00e9ricos que se depositan y que aparecen como las \u201cgomas\u201d t\u00edpicas de los aceites sobrecalentados. Durante las oxidaciones los procesos involucrados ocurren a trav\u00e9s de radicales libres, lo cual es causa de m\u00faltiples afecciones. Para

El vapor es uno de los m\u00e9todos preferidos para cocinar vegetales ya que conserva muy bien su sabor y apariencia. Hay que considerar dos tipos diferentes de cocci\u00f3n al vapor. Una, aquella que tiene lugar a presi\u00f3n atmosf\u00e9rica, es decir, en ollas abiertas en la que se coloca el alimento en tamices sobre agua hirviendo sin que el agua lo toque y dos, aquella en la que se utiliza la olla de presi\u00f3n de vapor. En \u00e9ste \u00faltimo se tiene un sistema cerrado donde el vapor est\u00e1 a presiones mayores que en el caso de la cocci\u00f3n a presi\u00f3n atmosf\u00e9rica. Para que haya vapor en cantidades apreciables es necesario que el agua hierva y el punto de ebullici\u00f3n del agua depende de la presi\u00f3n a la cual est\u00e1 sometida; la temperatura que alcanza el agua en estas ollas es considerablemente mayor. Ello implica que los procesos de despolimerizaci\u00f3n de

prote\u00ednas o carbohidratos (causantes del ablandamiento
de los alimentos durante su cocci\u00f3n) tienen lugar m\u00e1s
r\u00e1pidamente, con lo que el alimento est\u00e1 menos tiempo

El franc\u00e9s Denis Papin fue el inventor de la
olla a presi\u00f3n, pero su comercializaci\u00f3n en
aquel momento, siglo XVII, no fue muy
afortunada: accidentes y alimentos crudos
marcaron el \u201cdebut\u201d de este invento. S\u00f3lo
fue en la d\u00e9cada de los cincuenta del siglo

Una parte de la energ\u00eda de las llamas de la cocina (gases
de combusti\u00f3n) se transfiere al recipiente y su
contenido; el resto de la energ\u00eda se transfiere al aire
circundante. A esta energ\u00eda que se transfiere la llamamos
calor. El recipiente act\u00faa como intermediario de la
transferencia de energ\u00eda. El calor transferido al recipiente

energ\u00eda suministrada se utiliza para vencer las fuerzas que mantienen a las mol\u00e9culas de agua en forma de l\u00edquido y el agua comienza a evaporarse. La energ\u00eda suministrada sirvi\u00f3 para realizar el trabajo necesario a fin de llevar las mol\u00e9culas del l\u00edquido al vapor. A esta energ\u00eda necesaria para llevar las mol\u00e9culas del l\u00edquido al vapor se le llama \u201cenerg\u00eda latente de vaporizaci\u00f3n\u201d. El agua continuar\u00e1

Las paredes
met\u00e1licas
reflejan
las ondas

Superficie
de cocci\u00f3n
Plato
giratorio

El horno de microondas nos sirve para calentar, cocinar y
descongelar alimentos. Las microondas son de longitud
mayor a las ultravioleta pero menor que las de radio. Su

funci\u00f3n es hacer rotar violentamente las mol\u00e9culas de agua presentes en los alimentos y eso se traduce en calor: los alimentos se calientan. Es posible dorar los alimentos con empaques de papeles metalizados, los cuales act\u00faan como espejos y reflejan el calor sobre la superficie del alimento (lo doran). Sin embargo, no es posible calentar los alimentos con envases met\u00e1licos ya que los rayos se reflejan, crean chispas y pueden da\u00f1ar el horno.

es un fen\u00f3meno natural que ocurre cuando la corriente
el\u00e9ctrica fluye a trav\u00e9s de un conductor. Las microondas
son una forma de radiaci\u00f3n electromagn\u00e9tica que es muy
similar a la luz solar y a las ondas de radio.

Como muchas grandes invenciones, el horno de microondas es un producto derivado de otra tecnolog\u00eda. Fue durante
un proyecto de investigaci\u00f3n relacionado con el radar cuando Percy Spencer not\u00f3 algo muy inusual mientras probaba
un magnetr\u00f3n. Poco despu\u00e9s de la Segunda Guerra Mundial, Spencer se detuvo moment\u00e1neamente delante de un
magnetr\u00f3n, el tubo de poder que impulsa un equipo de radar, sintiendo de pronto una extra\u00f1a sensaci\u00f3n: la barra de
chocolate que tra\u00eda en su bolsillo hab\u00eda empezado a derretirse. Inmediatamente fue por un poco de ma\u00edz para hacer
cotufas, lo dispuso cerca del magnetr\u00f3n y se alej\u00f3 un poco para observar c\u00f3mo empezaban a estallar los granos
convirt\u00e9ndose en blancas palomitas de ma\u00edz. Entonces pens\u00f3 en que si las cotufas pod\u00edan cocinarse tan r\u00e1pido, \u00bfpor
qu\u00e9 no otros alimentos? El primer horno desarrollado costaba 5 000 d\u00f3lares y era del tama\u00f1o de una nevera.

transformar 100\u00b0C de agua caliente en 100\u00b0C de vapor. Cuando la mol\u00e9cula de agua se evapora (A) adquiere una cantidad de energ\u00eda. Como el vapor de agua se mueve a trav\u00e9s de la olla (l\u00ednea punteada) \u00e9sta transporta energ\u00eda o energ\u00eda latente. La mol\u00e9cula al llegar a la