JAceTA
14 de diciembre J Niimero 552 ..
Antropoentomofagia:
cuando los insectos se suben a nuestra mesa
ia palabra Jnsecto encontrarés
lque es un animal de respiracion
traqueal, cabeza provista de antenas
y tres pares de patas. Estos seres tan
peculiares han acompafiado al hom-
bre desde sus origenes e incluso han
servido como musas de inspiracion
para diversas creaciones:
Una mafiana, al despertar, Grego-
rio Samsa se encontré sobre su cama
convertido en un monstruoso insecto,
ssegiin nos cuenta Franz Kafka en Le
‘metamorfosis, una de sus obras mas
Gélebres. Asimismo, se han hecho pre-
sentes en el Séptimo arte, pues han
sido protagonistas de filmes como La
mosca, Aracnofobia, Marabunta, Bi-
chos y Hormiguitaz,
entre otros. El
Ambito. musi-
cal no ha
sido la
excepcién,
ya que
existen
bandas
como ta
Cuca, de
México,
ademés de las
agrupaciones
estadounidenses
Papa Roach y Alien Ant Farm, en cuyo
nombre rinden homenaje a estos
seres ancestrales.
Cientificamente esté comprobado
que todo ser humane durante su
vida, ingigre de manera involuntariay
un porcentaje que se aproxima al
medio kilo de insectas, que terminan
molidos en harinas, pastas y otros
productos de consumo industrial.
También es frecuente que las frutas
de} mercado contengan pequefias
larvas que ne causan dao al organis-
‘mo. Pero, calguna vez te has imagina-
do que los insectos formen parte de
tu dieta diaria como algo perfecta-
mente normal?
S: consultas el diccionario y buscas
Viscoso... PERO SABROSO
decir de Julieta Ramos-Elorduy Blézquez, entoméloga
del Instituto de Biologia de la Universidad. Nacionat
‘Auténoma de México (unai), el consumo de insectos —a los
que se refirié como los *monarcas del planeta"— es una
practica muy sana, ya que contienen una biomasa impo
tante, en la que mas de las % partes de sus cuerpos estan
compuestos de proteinas de una calidad incluso superior a
la que establece el patrén de ta food and Agriculture
Organization of the United Nations (FA0).
También —agregé—, contienen grasas polinsaturadas,
que no dafan a nuestro organismo, las cuales, ademas de
brindar energia, sirven para la formacién de hormonas y
sustancias que ayudan ai metabolism,
La Doctora Ramos-Elorduy sefialé que en México, la
antropoentomofagia —es decir, el consumo humano de
insectos—abunda en las zonas
rurales, debido a que es una
prdctica ancestral, hereciada de
generacién en generacién, y es
en esas regiones donde se
encuentra una mayor variedad
de especies de estos animales;
mientras que en el Distcito
Federal solamente se ingieren
alrededor de 92 especies de
insectos. Al respecto, mencio-
1nd que Oaxace, Chiapas, Gue-
rrero, Yucatan y el Estado de
Mexico son las entidades con
mayor indice de consumo. La autora del libro Creepy Crawly Cuisine, que ha vendi-
do mas de 57,000 ejemplares alrededor del
mundo, preciso que en el Distrito
Federal degustar insectos resulta
bastante caro, ya que los pode-
mos encontrar en restaurantes
de cinco tenedores como Los
Girasoles, México Prehispéni-
coy La Fonda de/ Claustro, en
los que son considerados
como exquisiteces, Sin embar-
90, los restauranteros los consi-
guen en el Mercado de San
Juan, en donde el kilo de gusano
blanco llega a costar hasta 2,500 pesos
el de escamoles 2,000; mientras que el de
chapulines se cotiza hasta en 300 pesos
or otra parte, subrayé que siempre habré gente que le
‘tenga repulsion a los insectos, no obstante, su ingesta poco
a poco se va abriendo camino en el mundo. Al respecto
enfatizo: “en los Estados Unidos hay un Dia del Insecto; a
los j6venes de secundaria y preparatoria los llevan al campo
a que los conozcan y los preparen para comérselos; su
consumo también forma parte del Manual de Supervivencia
del Ejército de los Estados Unidos; existe en Washinaton
el Insect Club, ademas hay un mexicano que hace paletas
de caramelo con insectos. En pa(ses como Francia, Alemania
@ Inglaterra se cultiva el gusano amarillo; la gente de
Madagascar se come unas cucarachas enormes... en
realidad, sus sabores son sabrosos y su biomase es grande,
asi que ¢teo que ya no hay un rechazo tan grande hacia
los insectos”.
Palanquetas, trufas, galletas, pasteles, tortitas, paté,
quesadillas, tamales, brochetas y pizzas son s6lo algunos de
Jos alimentos que la unam ha preparado a partir de los insec-
‘os, "Las hormigas saben a nuez, las abejas a almendra, las
avispas a pifien y los gusanos amarillos a pan integral",
seguin las palabras de Ramos-Florduy.
Desde la perspectiva de
Maria del Socorro Cuevas
Correa, Maestra en Ciencias de
la Escuela Nacional de Cien-
cias Biolégicas del Instituto
Politécnico Nacional (encs-h),
hay algunas avispas que tienen
la misma cantidad de protef-
‘nas que el pescado o la carne
de res, por lo que el consumo
de insectos es una préctica
comun en el interior de [a
Republica Mexicana.
En este tenor, recaleé que
las investigaciones a cargo del
IPN han revelado que la antropoentomofagia se acentiia en
egiones como el Estado de México, Hidalgo, Morelos,
Michoacén y Veracruz. En el Distrito Federal —dijo— pode-
mos consumir insectos en restaurantes de tipo gourmet o
‘en cantinas y los podemos encontrar a la venta en mercados
como el de Jamaica, el de Sonora, La
Merced y la Central de Abastos.
Asimismo, Cuevas Correa se
Pronuncio a favor de la antro-
poentomofagia para abetir
los indices de desmutr-
m, cién en nuestro pais. AL
respecto, explicé que la
Fao hia tratado de esta-
blecer programas para
promover la ingesta de
insectos en lugares que
presentan altos indices de
pobreza extrema, como en
la India y Africa, por ejemplo.
Al referirse a la promocién de la
antropoentomofagia en México, prin-
cipalmente en las zonas urbanas,
mencioné que primero habria que
asumirla como tna actividad cotidia~
nna para que tanto nifios como jévenes
conciban a los insectos como parte de
su dieta diaria y se den cuenta de que
estos seres no son nuestros enemigos
sino todo lo contrario, ya que ademas
de ser ntritivos, se utilizan también
en la medicina.
Cuevas Correa tambitn comenté
que México tiene registradas alrede-
dor de 500 especies de insectos y que,
‘en 2005, el |PN descubrié una nueva
especie cerca de Tehuacén, Puebla, al
que los habitantes de esa entidad le
laman mosquita 0 texca, el cual se
aloja en la yuca.
Alejandro Camacho Vera, Doctor
fen Ciencias de la ence del iex, apunts
‘que esa ca-
sade estu>
dies coor-
dina el Pro-
grama de
reintroduc-
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