Universidad Autónoma de Chiapas.

Laboratorio de Biología

Práctica No. 11

Nombre de la práctica:
“LIPIDOS”

Tapachula de Córdova y Ordeñes, marzo de 2008, Chiapas

OBJETIVO:
Comprobar algunas propiedades de los lípidos, como
solubilidad, emulsificacion, saponificación y coloración.
CONCIDERACIONES TEORICAS
Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas, la
mayoría biomoléculas, compuestas principalmente por
carbono e hidrógeno y en menor medida oxígeno, aunque
también pueden contener fósforo, azufre y nitrógeno, que
tienen como característica principal el ser hidrofóbicas o
insolubles en agua y sí en disolventes orgánicos como la
bencina, el alcohol, el benceno y el cloroformo. En el uso
coloquial, a los lípidos se les llama incorrectamente grasas,
aunque las grasas son sólo un tipo de lípidos procedentes
de animales. Los lípidos cumplen funciones diversas en los
organismos vivientes, entre ellas la de reserva energética
(triglicéridos), la estructural (fosfolípidos de las bicapas) y
la reguladora (esteroides).

Los lípidos son biomoléculas muy diversas; unos están

formados por cadenas alifáticas saturadas o insaturadas, en
general lineales, pero algunos tienen anillos (aromáticos).
Algunos son flexibles, mientras que otros son rígidos o
semiflexibles hasta alcanzar casi una total flexibilidad
molecular; algunos comparten carbonos libres y otros
forman puentes de hidrógeno.
La mayoría de los lípidos tiene algún tipo de carácter polar,
además de poseer una gran parte apolar o hidrofóbico
("que le teme al agua" o "rechaza al agua"), lo que significa
que no interactúa bien con solventes polares como el agua.
Otra parte de su estructura es polar o hidrofílica ("que ama
el agua" o "que tiene afinidad por el agua") y tenderá a
asociarse con solventes polares como el agua; cuando una
molécula tiene una región hidrófoba y otra hidrófila se dice
que tiene carácter anfipático. La región hidrófoba de los
lípidos es la que presenta solo átomos de carbono unidos a
átomos de hidrógeno, como la larga "cola" alifática de los
ácidos grasos o los anillos de esterano del colesterol; la
región hidrófila es la que posee grupos polares o con cargas
eléctricas, como el hidroxilo (–OH) del colesterol, el
carboxilo (–COO–) de los ácidos grasos, el fosfato (–PO4) de
los fosfolípidos, etc.
OBSERVACIONES

MUESTRA REACTIVO REACCION

ACEITE H2O EMULSIONO

ACEITE Na2CO3 NO SE DISOLVIO

“EMULSION”

ACEITE ACETONA SOLUBLE

ACEITE ETER SOLUBLE

ACEITE BILIS DE POLLO SOLUBLE

ACEITE NaOH INSOLUBLE

CONCLUSIONES
Se cumplió el objetivo de la práctica ya que se comprobó la
solubilidad de las grasas en el agua y en los compuestos
orgánicos, se logro demostrar el fenómeno de
emulsificacion obteniendo jabón como producto de la
reacción, también el proceso de coloración utilizando sudan
lll como reactivo para identificar lípidos y se logro el
proceso de emulsificacion.

CUESTIONARIO

1.-OBSERVAR EL TUBO N.1 ¿SE SOLUBILIZO EL ACEITE?

No ya que como sabemos ambos presentan diferentes densidades y
tienden a separarse en este caso H2O mas el aceite, lo cual
caracteriza a los lípidos en general.

2.- ¿QUÉ SE FORMA AL AGITAR FUERTEMENTE LA

MEZCLA?
Cuando se agitan fuertemente en ella se dividen en pequeñísimas
gotas formando una emulsión de aspecto lechoso, que es transitoria,
pues desaparece en reposo por reagrupación de las gotitas de grasa
en una capa que, por su menor densidad, se sitúa sobre el agua.

3.-OBSERVAR EL TUBO N.2 ¿SE SOLUBILIZO EL ACEITE?

No, porque el solvente no era un compuesto de tipo orgánico se
vuelve a presentar una emulsión
Al agitar fuertemente la emulsión ¿es estable?
No
¿A que se atribuye este resultado?
A la baja densidad del lípido entre el carbonato de sodio que es una
sal fuerte.

4.-OBSERVAR EL TUBO N.3 ¿LA MEZCLA ES HOMOGÉNEA?

Si es homogénea por que el soluto es soluble en el solvente que este,
es un compuesto orgánico. Además de que con esto se comprueba la
presencia del lípido por se demuestra otra mas de su características
de que son solubles en disolventes orgánicos, como el éter,
cloroformo, acetona, benceno, etc.

5.-OBSERVAR EL TUBO N.4 ¿SE SOLUBILIZO EL ACEITE?

Sí, porque la bilis funciona como emulsionante de lípidos.
Al agitar fuertemente la emulsión ¿Es estable?
Sí, porque la
A que se le atribuye este estado.

BIBLIOGRAFIA
Murray, R. Et al (1997): BIOQUIMICA DE HARPER; Editorial El Manual
Moderno. México.
http://es.wikipedia.org/wiki/lipidos
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