DESPIECE BOVINA ARGENTINA

PRINCIPALES PROVINCIAS PRODUCTORAS: a. Buenos Aires (46%), b. Santa Fe (21%), c. Crdoba (9%), d. Entre R os (4%) e. !a "a#$a (2%)% es decir &a Re'in "a#$eana. All se concentra la mayor parte de los criaderos y una proporci n mayor a!n de los "ri#or"icos$ Esta e($ansin de &a )*rontera +erde, $ro+oc un corri#iento de &as -onas 'anaderas .acia -onas no tradiciona&es co#o e& norte de Santa %e& y las pro'incias de C(aco& Santia#o del Estero& %ormosa& y Ro Ne#ro. E& sur de &a $ro+incia de Santa Fe / &a $ro+incia de Crdoba constitu/en $arte de &a re'in "a#$eana, $rinci$a& re'in 'anadera de& $a s. !a re'in "a#$eana es un 0rea $rinci$a&#ente $&ana, de un sue&o $ro*undo con a&to contenido de #ateria or'0nica / natura&#ente cubierto de $asti-a&es.

RA)AS *+S ADAPTADAS,

!as ra-as $redo#inantes en &a cr a de 'anados, en &os e(tensos ca#$os ar'entinos& son dos, la A-erdeen An#us y la .ere"ord / su co#binacin /Bra"ord0& a#bas de ori'en brit0nicas. CARACTERISTICAS DE ESTAS RA)AS, A-erdeen An#us$1 Ada$tacin, rusticidad, &on'e+idad, su$er+i+encia, $recocidad se(ua&, buen dese#$e1o en &a in+ernada, con*or#acin carnicera / ca&idad de carnes.

Bra"ord.2 #a/or e*iciencia de con+ersin de $asto en carne, #a/or resistencia a en*er#edades, #enor se&ecti+idad $ara &e+antar a&i#entos, reconocida *erti&idad / .abi&idad #aterna.

.ERE%ORD

CORTES VAC2NO ARGENTINO, N3 4 5 6 7 8 9 : CARNE Asado carnicero Asiento C.oc&i&&o Fi&ete 4anso 4uac.a&o#o !a'arto CARACTERISTICAS Corte $&ano / a&ar'ado, *ibroso. Corte se#i2cuadrado, a&to ro3o oscuro Corte redondo, a&ar'ado con $oca 'rasa, rosado oscuro Corte redondo / a&ar'ado, carne b&anda Carne b&anda de co&or ro3o oscuro Corte rectan'u&ar, co&or ro3o c&aro, $oca 'rasa. 5ro-o redondo de co&or ro3o c&aro

; < 4= 44 45 46 47 48 49 4: 4; 4< 5= 54 55 56 57

!o#o &iso !o#o +etado 8a&a/a "osta $a&eta "unta de 'anso "unta de $icana "unta de $a&eta Sobre costi&&a 5a$a barri'a 5a$a $ec.o Asado de tira 9sobuco $a&anca "&ateada "o&&o 'anso "osta ne'ra "osta rosada

Corte a&ar'ado $oco *ibroso, de a$ro(. 6 c#. 7e es$esor. Si#i&ar a& &o#o &iso con una +eta de 'rasa. Corte $&ano / de irre'u&ar *or#a Corte trian'u&ar $a&no *ibroso, de co&or ro3o oscuro. Carne b&anda de co&or ro3o oscuro Corte a&ar'ado de #ediano es$esor, ro3o oscuro Corte derec.o, carne b&anda Corte rectan'u&ar de co&or ro3o c&aro, $oca 'rasa. Corte a&ar'ado de #ediano es$esor, ro3o c&aro. Corte a&ar'ado 'rosor a$ro(. 4 c#. Ro3o oscuro. Con .ueso $&ano, con carne en una de sus caras, 'raso. Cada corte es redondo con .ueso en e& centro *ibroso. 5ro-o rectan'u&ar de co&or ro3o oscuro. Corte $&ano a&ar'ado, ro3o c&aro. Corte a&ar'ado redondeado, sin ner+io ni 'rasa interior. Corte redondeado a&to, sin ner+ios ni 'rasa, ro3o oscuro. Con $oca 'rasa, rosado, con un ner+io en e& e(tre#o.

BIB>IOGRA%IA
file:///H:/Los%20cortes.htm file:///H:/carneee/miscelaneaVACUNO.htm File:///G:/carne ex o/CO!"#$ %# CA!N# VACUNA #N A!G#N"&NA 20'(.htm