1.

INTRODUCCIN

2. IDENTIFICACIN DEL PROBLEMA

3. OBJETIVO 3.1. Objetivo general Elaborar queso fresco pasteurizado con maz choclo, como una alternativa de diversificacin lctea para diferentes mercados de Ciudad de El Alto y La Paz.

3.2. Objetivos especficos

Estandarizar el proceso de elaboracin de queso fresco pasteurizado con maz - choclo Determinar la mezcla optima de queso fresco pasteurizado con maz - choclo Determinar las caractersticas organolpticas de queso fresco pasteurizado con maz - choclo Determinar costos de produccin de queso fresco pasteurizado con mazchoclo

3.3. Justificacin

4. REVISIN BIBLIOGRFICA

4.1. LECHE 4.1.1. Caractersticas esenciales de la leche

1

4.1.2. Caractersticas organolpticas de la leche

4.1.3. Composicin qumica de la leche

4.2. Maz fresca, Cholo 4.2.1. Taxonoma de maz choclo

4.2.2. Variedades de maz choclo

4.2.3. Composicin qumica de maz Choclo

4.3. Queso con choclo 4.3.1. Queso fresco pasteurizado

4.3.2. Insumos lcteos

4.3.3. Operaciones bsicas de elaboracin de queso frescos (flujo)

5. METODOLOGA DE INVESTIGACIN 5.1. Identificacin de materiales para las practicas

5.2. Descripcin de elaboracin de queso con choclo 5.2.1. Seleccin de la materia prima

5.2.2. Pasteurizacin

5.2.3. Coagulado

5.2.4. Moldeado y salado

3

5.2.5. Consumos o venta

5.2.6. Flujo grama de elaboracin de queso con choclo

5.2.7. Anlisis de balance msico

5.2.8. Anlisis organolptico del producto terminado

5.2.9. Anlisis de costos de produccin

6. PRESUPUESTO PARA LA ELABORACIN DE TESINA

DETALLE

UND.

CANT.

PRECIO UNITARIO

TOTAL

7. PLAN DE ACTIVIDADES

ACTIVIDADES Elaboracin de perfil Presentacin de perfil a UNIBOL

MES 1 1 2 3 4 1

MES 2 2 3 4 1

MES 3 2 3 4

Practica 1, 2 y 3

Defensa oral de TESINA

8. BIBLIOGRAFA