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GALLETAS A BASE DE HARINA DE PLTANO MARGARITA JOSE MESA MARTINEZ CARLOS ANDRES MORALES MANJARRES SERGIO LUIS QUEVEDO

ENSUNCHO Producto final en el proyecto del final de semestre ING. BEATRIZ ALVAREZ BADEL UNIVERSIDAD DE CORDOBA FACULTAD DE CIENCIAS AGRICOLAS PROGRAMA DE INGENIERIA DE ALIMENTOS I SEMESTRE 2009 INTRODUCCION Desde el momento en que se pone un proyecto en marcha como lo es la elaboracin de un producto se deben tener conocimientos previos de la materia prima, insumo o alimento del que est hecho dicho producto, por lo tanto en este trabajo final en el cual se hace entrega de un producto final el cual consta de todo un proyecto de investigacin y de creacin de innovaciones en el mercado, se aclara el flujograma para la adecuacin, separacin y conservacin de la extraccin de la pulpa de fruta en el pltano, la produccin a nivel departamental, nacional e internacional, el respectivo logo y slogan del nuevo producto el cual tendr un posicionamiento en el mercado nacional e internacional siguiendo proyecciones futuras 2. OBJETIVOS 2.1 OBJETIVO GENERAL Elaborar galletas a base de harina de pltano. 2.2 OBJETIVOS ESPECFICOS Elaborar el logo y el Slogan de las galletas de pltano. Elaborar los costos de produccin de la elaboracin de las galletas Realizar el seguimiento de las galletas almacenadas. 3. MARCO REFERENCIAL 3.1 PLTANO 3.1.1 Origen. El Pltano es originario de Asia. Lleg a las costas Mediterrneas en el ao 650 y a Canarias en el siglo XV. Desde Canarias lleg a Amrica en el ao 1516, donde le cambiaron en nombre a banana y se convirti en uno de los alimentos bsico de los pases tropicales y caribeos. Con la variedad de los pltanos macho (se cocinan, son menos dulces y ms grandes) ellos acompaan casi todos sus platos (como el arroz para los asiticos). En cambio en Europa tomamos pltanos crudos (pltano enano), como postre. Desde Canarias empieza a comercializarse a partir de finales del siglo XIX. 3.1.2 Generalidades. El Pltano pertenece a la familia de las Musceas, que engloban

la familia de las Musa Paradisiaca o Pltano macho y la de Pltano Enano o Bananito (Musa x paradisiaca). Necesita de un clima clido y hmedo para cultivarse perfectamente. Los principales pases productores de pltanos son los pases tropicales y caribeos de Sudamrica y en muchsima menor proporcin, en el sudeste asitico. 3.1.3 Composicin. Los Pltanos contienen un 75% de agua, Hidratos de Carbono, Fibra, mucha Caloras. Adems contiene Vitaminas A, C y un poco de B1, B2, B6, minerales como el Potasio, Magnesio, Fsforo, Azufre, Calcio, Sodio, Hierro, Cobre y otros compuestos como el cido mlico, cido ctrico, cido oxlico, cido nicotnico y cido pantotnico. 3.1.4 Beneficios. Tiene beneficios para la salud porque ayuda en la diarrea, ya que es astringente, regula el trnsito intestinal, ayuda a combatir la hipertensin, fortalece el sistema nervioso y muscular, controla la anemia, refuerza el sistema inmunolgico, porque permite la formacin de anticuerpos, ayuda en la formacin de dientes y huesos, favorece la formacin de glbulos rojos y blanco, previene el cncer de colon y es eficaz para los problemas cardiovasculares. 3.1.5 Produccin: El pltano hartn se cultiva en las zonas clidas ubicadas entre 0 y 1.000 m.s.n. m.; el dominico hartn en las regiones ubicadas entre los 100 a los 1.600 m.s.n.m., y el dominico en zonas que llegan hasta los 2.000 m.s.n.m. Las variedades dominico hartn y hartn son las que presentan el mayor potencial para el procesamiento debido, principalmente, a que el clima clido en que se producen favorece el desprendimiento de la cscara, labor que resulta bastante dispendiosa en el procesamiento del producto. Igualmente, segn las empresas procesadoras, se presentan diferencias entre el pltano dominico hartn y el pltano hartn en cuanto al tamao y al contenido de agua (mayores en la variedad hartn) y de slidos solubles (mayor en la variedad dominico hartn). Aunque la disponibilidad de materiales promisorios resistentes a virus y enfermedades, que presenten rendimientos similares o superiores a las variedades comerciales cultivadas hoy en Colombia es escasa, debido a las dificultades que se han presentado en los programas de mejoramiento convencional, en razn a la alta esterilidad de los materiales cultivados tradicionalmente, existen en el mbito internacional entidades que vienen trabajando con hbridos resistentes a la Sigatoka negra, al Mal de Panam y al Moko, enfermedades que actualmente devastan amplias plantaciones de Musceas. Algunos de estos hbridos ya estn siendo cultivados en el pas, como es el caso de los clones de pltano Fundacin Hondurea de Investigacin Agropecuaria FHIA-- que presentan rendimientos superiores (16,7 ton/ha) frente a las variedades tradicionales (6,7 ton/ha). Nacional. El pltano es uno de los productos alimenticios ms importantes a nivel nacional, ya que participa con el 6,8% del volumen total de la produccin agrcola, ocupando el quinto lugar despus del caf, la caa de azcar, la papa y las flores. Sin embargo, la produccin nacional se est rezagando frente a la creciente demanda del producto para el consumo en fresco y para procesamiento. La produccin nacional se ha mantenido relativamente estable en los ltimos siete aos, alcanzando 2,6 millones de toneladas en 2004, segn el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. Mientras el rea cultivada pas de 356,743 hectreas registradas en 2002 a 385,129 hectreas en 2004, el rendimiento promedio pas de 7,2 ton/ha a 6,8 ton/ha en el mismo perodo, lo que representa una reduccin

promedio anual de 0,8%, debido principalmente a la alta incidencia de enfermedades como la Sigatoka negra (Mycosphaerella fijiensis) que, adems de disminuir los rendimientos, ha incrementado los costos de produccin. El cultivo de pltano en Colombia, ha sido un sector tradicional de economa campesina, de subsistencia para pequeos productores, de alta dispersin geogrfica y de gran importancia socioeconmica desde el punto de vista de seguridad alimentaria y de generacin de empleo. Se estima que del rea cultivada en pltano en Colombia, un 87% se encuentra como cultivo tradicional asociado con caf, cacao, yuca y frutales, y el restante 13% est como monocultivo tecnificado. Actualmente cerca de un 4% de la produccin nacional de pltano se destina al mercado de exportacin, el restante se destina para el consumo interno en fresco y una muy pequea proporcin, menos del 1%, se destina como materia prima para la agroindustria nacional. Las regiones del Golfo de Urab y el nororiente del departamento del Magdalena, sobresalen por el grado de especializado que han alcanzado en la produccin y exportacin de banano y pltano con altos niveles de productividad e integracin de los productores y comercializadores, entre otras razones, gracias a las ventajas comparativas de localizacin y calidad de los suelos con respecto a otras zonas productoras del mundo. Sin embargo, los problemas fitosanitarios y los bajos niveles de inversin en el cultivo, en labores como la adecuacin de fincas, renovacin, fertilizacin, y drenaje, son las principales causas de prdida competitiva en los mercados internacionales, pues han afectado seriamente la productividad de los cultivos y la calidad de la produccin para exportacin. En el mercado nacional ha habido una recuperacin importante del nivel de produccin de pltano para consumo interno en los ltimos aos. Sin embargo, el crecimiento desordenado de la produccin para el mercado nacional, lo satura y golpea seriamente la rentabilidad del cultivo. En relacin a la actividad agroindustrial, se registran significativos ndices de crecimiento en los ltimos aos aunque con una incidencia muy pequea como consumidora de materia prima. Se estima que el mercado industrial absorbe alrededor de 12 mil toneladas, que se destinan principalmente a la preparacin de comestibles (snacks), harinas, productos procesados para consumo humano y alimentos concentrados para consumo animal. Por departamentos. En el cuadro 1 se presentan las reas cosechadas y la produccin de pltano por departamentos. Cuadro 1. rea y produccin de pltano por departamento. |Departamento * |rea (miles has) |Produccin (miles ton) |Part. (%) | |Quindo |37,9 |352,6 |13,5 | |Meta* |22,0 |306,5 |11,7 | |Antioquia*** |42,3 |261,2 |10,0 | |Tolima |33,1 |236,8 |9,1 | |Crdoba |22,8 |164,4 |6,3 | |Arauca** |14,9 |123,1 |4,7 | |Valle |14,5 |122,5 |4,7 | |Caldas |23,1 |122,2 |4,6 | |Cundinamarca |11,2 |114,0 |4,4 | |Santander |13,8 |107,8 |4,1 |

|Norte de Santander |14,5 |88,7 |3,4 | |Huila |32,1 |98,4 |3,8 | |Risaralda |14,6 |74,5 |2,8 | |Nario |17,5 |73,2 |2,8 | Fuente: Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, 2004 3.1.6 Caractersticas generales de presentacin. El pltano se clasifica en dos categoras: la primera agrupa el producto que presenta pequeos defectos de forma, coloracin, y daos inferiores al 10% (pltano que suele ser considerado como selecto o de primera calidad); la segunda corresponde a producto de menor calidad, con daos que pueden alcanzan hasta el 50% (se considera como pltano corriente o de segunda calidad). El producto de la zona cafetera se comercializa en racimos de 8 kg. a 15 kg. Y en guacal de madera con 100 unidades recubiertas en polietileno y el pltano proveniente de los Llanos Orientales se comercializa en las denominadas pachas (dos racimos) y en sacos de fique o polietileno con capacidad para 60 kg. El pltano que llega a las cadenas de supermercados se empaca en caja plstica de 18 kg. 3.1.7 Precios y mrgenes de comercializacin. A continuacin se analiza el comportamiento de los precios mayoristas del pltano en los mercados de Bogot, Medelln, Cali, Barranquilla, Pereira y Villavicencio en el perodo comprendido entre 2001 y 2005. Los precios muestran una ligera tendencia al alza en estos mercados. Esta tendencia se hizo ms evidente a partir de noviembre de 2001 en los mercados de Bogot, Medelln y Villavicencio, donde los precios ms altos se presentaron durante el mes de abril de 2005 ($849/kg. en Bogot y $550/kg. en Medelln y Villavicencio), debido en gran parte al deterioro de la produccin por el fuerte invierno que ha azotado el pas y que tiende a aumentar la incidencia de la Sigatoka negra en los cultivos de Urab y de los Llanos Orientales. Tradicionalmente Bogot presenta los precios mayoristas ms altos, oscilando entre $554/kg. y $863/kg. Durante el perodo analizado, mientras que Pereira reporta los ms bajos (entre $71/kg. y $230/kg). En el mismo perodo, con diferencias que fluctan entre $483 y $633 por kilogramo. El mercado de Bogot tiene mayor diversificacin de proveedores y se abastece en un 70% con la oferta proveniente de los Llanos Orientales (pltano hartn) y en un 30% con el producto de la zona cafetera, Cundinamarca, Huila y Tolima (pltano dominico hartn, guineo y cachaco). El comportamiento de los precios mayoristas del mercado bogotano depende, en gran medida, de la tendencia de los precios en Villavicencio. Pereira, por su parte, se abastece de los municipios cercanos, principalmente de las variedades dominico hartn y dominico, lo que lleva a que se presenten niveles de precios ms bajos que los dems mercados analizados. Los precios mayoristas en Medelln, Cali y Villavicencio se ubican en un rango intermedio con variaciones entre $249/kg. y $561/kg., comparados con los dos mercados anteriores. Medelln se abastece del pltano cultivado en la zona cafetera (principalmente dominico hartn y dominico) y la regin de Urab (hartn) y Cali es abastecido por la oferta proveniente de la regin cafetera (dominico hartn y dominico)

y de otras zonas productoras del Valle del Cauca (hartn). 3.1.8 Situacin del mercadeo para el producto. La produccin nacional de pltano no ha sido suficiente para abastecer la demanda domstica, por lo que las importaciones de este producto han presentando un comportamiento creciente entre 2002 y 2004 al pasar de 5.487 toneladas a 53.674 toneladas (volumen que supli el 2,6% del consumo nacional), con un crecimiento promedio anual de 38,5%. El producto nacional compite durante todo el ao con las importaciones de Ecuador y Venezuela, pases que participaron con el 78,5% y el 21,5%, respectivamente, del volumen total de pltano importado por Colombia durante el 2004. En contraste con el dinamismo de las importaciones, las exportaciones colombianas de pltano, que se destinan principalmente a abastecer los mercados tnicos de Estados Unidos y la Unin Europea, muestran un lento crecimiento en trminos de volumen, pasando de 95.220 toneladas en 2000, registrando un valor de USFOB $29.868.400, a 120.974 toneladas por un valor de USFOB $42.070.100 en 2004, con un crecimiento del 3,5%. Las exportaciones de Colombia a Estados Unidos pasaron de 103.696 toneladas en 2000 a 106.797 toneladas en 2004, con un crecimiento promedio anual de 0,6%, mientras que los envos a la Unin Europea pasaron de 14.218 toneladas a 12.172 toneladas en el mismo perodo, cifras que representan un crecimiento negativo de 3,1%. Los principales competidores del producto colombiano en el mercado de Estados Unidos son Ecuador y Venezuela que exportaron 43.654 toneladas y 41.680 toneladas, respectivamente, en 2004 hacia este mercado; mientras, Costa Rica es el principal competidor del pltano colombiano en el mercado europeo donde export 2.441 toneladas en 2004. Tradicionalmente, el pltano se exporta con el banano aprovechando la logstica y el transporte existente para esta fruta. A nivel nacional, la produccin de pltano para exportacin se concentra en la regin de Urab aunque recientemente los productores de Quindo enviaron muestras de pltano dominico hartn procesado hacia Venezuela, Puerto Rico y Gran Bretaa. En Colombia, el consumo de pltano como producto fresco creci a una tasa promedio anual del 0,4% entre 2000 y 2004, pasando de 2,57 millones de toneladas a 2,62 millones de toneladas, como muestra el Cuadro No. 1, mientras que el consumo per cpita en fresco present una tasa negativa de crecimiento del 2,4%. Segn las cifras proyectadas por la Federacin Nacional de Cafeteros, en 2005 el consumo per cpita puede llegar a 67,8 kg. (generando un consumo aparente de 2,79 millones de toneladas). Cuadro 2. Indicadores del pltano en Colombia. 2001-2004 | |2001 |2004 |Crec.(%) | | | | |01/04 | |Produccin (miles/ton.) |2568,2 |2618,7 |0,3 | |Fresco |2567,3 |2616,9 |0,3 | |Procesamiento* |0,9 |1,8 |10,4 | |Consumo per cpita (kg./ao) | | | | |Fresco |73,3 |61,9 |-2,4 | |Procesado |0,02 |0,03 |7,3 | |Consumo aparente (miles/ton.) | | | |

|Fresco |2477,6 |2549,7 |0,4 | |Procesado |0,7 |1,4 |10,4 | |Pltano Fresco | | | | |Importaciones (miles/ton.) |5,5 |53,7 |38,5 | |Exportaciones (miles/ton.) |95,2 |120,9 |3,5 | *Se ha estimado un rendimiento de 80% del producto fresco. Fuente: Ministerio de Agricultura, DIAN, Dane y Agroindustria. Clculos: CCI. La demanda agroindustrial de pltano creci, en promedio, en un 10,4% anual, pasando de 900 toneladas en 2001 a 1.772,7 toneladas en 2004; el consumo per cpita del producto procesado creci, por su parte, en un 7,3% promedio anual en el mismo perodo. Las empresas procesadoras estiman que este comportamiento puede mantenerse en los prximos cinco aos, dado el creciente inters de los consumidores. Dentro de estas perspectivas, se tiene previsto una demanda de 1.957,1 toneladas para procesamiento en 2005. 3.1.9 Proceso tecnolgico para la extraccin de la pulpa del pltano. El diagrama de flujo se muestra en el Anexo A. Adecuacin a) Recepcin: Es la llegada del pltano a la planta de procesamiento, se realiza en cestas o canastas, preferiblemente de plstico. b) El pesaje: Se realiza con el fin de determinar prdidas y rendimientos. c) Lavado: Se hace con el fin de eliminar impurezas y descender la temperatura del pltano. d) Desinfeccin: Se realiza con hipoclorito de Sodio a 50 a 100 ppm de 3 a 5 minutos. e) Enjuague: Con el fin de eliminar el Cloro residual. f) Seleccin: Se debe tener en cuenta: tamao: (grande, mediano, pequeo). g) Clasificacin: Por tamao o madurez (verde, pintn, maduro y sobremaduro. Aspecto sano y que no sea alterado). h) Almacenamiento: En refrigeracin a temperatura de 4C en congelacin bajo cero, en el caso de que se vayan a realizar las siguientes etapas del proceso de extraccin de pulpa de pltano, de lo contrario se conserva a temperatura ambiente con todas las reglas sanitarias adecuadas Separacin a) Pelado: Esta operacin permite separar la cscara del resto del pltano. Los cuchillos de acero inoxidable permiten el pelado sin uso de calor y con empleo de poca agua. Con agua caliente y vapor se efecta el pelado en recipientes de acero inoxidable a temperaturas de 86-88C por 3 a 5 minutos. Este tratamiento es corto, se hace con el fin de ablandar tejidos, bajo contaminacin superficial, inactive enzimas. Con soda caliente, se sumerge el pltano en solucin de soda se deja de 1 - 2 minutos. Luego se enjuaga para retirar la cscara con abundante agua, ya que la soda es txica; tambin se puede sumergir el producto en cido ctrico en solucin de 0.5 al 3%, la concentracin de soda es de 2 - 3%. b) Cortado: El ms usado es el corte ecuatorial, permite separar la semilla de la pulpa. c) Separacin: Es separar la masa de la pulpa y semilla. Se hace en forma manual. Se utilizan cucharas en acero inoxidable o plstico. d) Escaldado: Se somete el pltano a un tratamiento trmico para inactivar enzimas,

ablandar tejidos, fijar color y aroma. e) Molido, despulpado y refinado: Consiste en someter las frutas enteras y duras a un trozado con el fin de romper la estructura del tejido y facilitar la separacin de la pulpa y semilla durante el despulpado. f) Homogenizacin: Permite uniformar el tamao de las partculas. g) Desaireado: Sacar el oxgeno que se ha formado en el producto, mediante un vaciado o agitacin lenta. Conservacin a) Envasado - cerrado - congelado. b) Pasteurizado - envasado - cerrado - enfriado. c) Adicin de conservantes - envasado - cerrado. d) Esterilizado - enfriado - envasado - cerrado - almacenamiento. Normalmente cuando el pltano se da para exportaciones e importaciones y para el consumo inmediato solo se cumple el flujograma hasta la etapa de adecuacin, es decir, que al momento de realizarse otros mtodos de conservacin para el pltano se realizan las dems etapas que en el flujograma comprenden la separacin y la conservacin, pues de aqu en adelante sern enlatados o lo podrn contener otros empaques de cualquier forma fsica. Por lo general solo se cumple la etapa de adecuacin pues estos son transformados en otros pases (en el caso de Colombia), por otras tecnologas que los transformas de muchas maneras fsicas aumentando as su utilidad y vida en el mercado, adems aumentando la calidad y los beneficios propios y del producto. 3.2 GALLETA 3.2.1 Definicin. La galleta (del francs galette) es un pastel horneado, hecho con una pasta a base de harina, mantequilla, azcar y huevos. 3.2.2 Tipos. A las galletas pueden incorporar otros ingredientes que hacen que la variedad sea muy grande. Pueden ser saladas o dulces, simples o rellenas, o con diferentes agregados (como frutos secos, chocolate, mermelada y otros). Existen varias tipos de galletas segn su forma de preparacin o segn sus ingredientes, por ejemplo: Oblea: galleta larga blanda con diferentes capas de relleno, tambin llamada wafer. Galletones: una galleta grande individual, generalmente con valor nutritivo agregado. Pretzel o lacito: tipo de galleta con una forma particular. Galleta de la fortuna: cierto tipo de galleta que se puede adquirir en restaurantes orientales, que contiene un mensaje de fortuna. 3.2.3 Elaboracin. Ingredientes: 2 tazas de azcar 2 tazas de Harina Un poco de Canela en polvo Una cucharadita de levadura 1 barra de Margarina (250 g aproximadamente) 1 huevo Preparacin. Poner la harina en un recipiente y deshacer la margarina en la harina (se puede hacer con un tenedor y la harina a temperatura ambiente) ya desecha se

agrega la azcar y se agrega el agua necesaria para la masa se mezclan todos los ingredientes y cuando se tenga la masa se hacen bolitas y se meten en una charola opcionalmente engrasada, deje en el horno el tiempo necesario se sacan y se dejan enfriar un tiempo y despus consrvelas a temperatura ambiente en un recipiente con su respectiva tapa, o si prefiere puede mantenerla metidas en un refrigerador 4. LOGO Y SLOGAN [pic][pic] 6. Costos Antes de realizar los costos que se tuvieron en cuenta para realizar en producto pues tiene que hacer la observacin de cmo se hacen los costos para realizar una galleta con un porcentaje de harina de pltano pues este proyecto se puede realizar tanto al natural como a artificialmente, naturalmente aprovechando la luz que nos brinda el sol pues esta permite el secado de las tajadas, naturalmente y pues con el molino se realizo la molienda de las tajadas para despus realizar la solucin de la harina de trigo mas la harina obtenida del fraccionamiento del pltano con su respectivo proceso para obtener la harina, entonces los costos lo realizamos en base al proceso natural de obtencin de esta En el cuadro 3 se muestran los costos para la elaboracin de las galletas. Cuadro 3. Costos de materias primas e insumos |MATERIAS PRIMAS E INSUMOS |Cantidad |Valor unitario ($) |Valor total ($) | |Harina de pltano |1 libra |$ 4000 |$4000 | |Harina de trigo |2.5 libras |$1000 |$2500 | |Esencia de pltano |2 ml |$1000 |$1000 | |Esencia de canela |2ml |$1000 |$1000 | |Levadura |10g |$1000 |$1000 | |Huevos |2 |$300 |$600 | |Leche | litro |$1000 |$1000 | |Margarina |4 onzas |$250 |$500 | 6. RESULTADOS 6.1 SEGUIMIENTO DEL PRODUCTO Se realizaron las galletas con 30% de harina de pltano y el resto con harina de trigo. Posteriormente se fraccionaron 15 galletas en 30 pedazos y se almacenaron en vasos plsticos, de los cuales 15 se dejaron por 15 das a temperatura ambiente y otros 15 vasos fueron puestos en el refrigerador (temperatura aproximada de 10 C (50 F)). Este proceso se realiz con el fin de calcular el tiempo aproximado que podan mantenerse a temperatura ambiente y a temperatura de refrigeracin. Los resultados arrojados despus de realizar todo este procedimiento, se dieron en intervalos de tiempo con sus respectivas fotos, en donde se pueden observar las caractersticas fsicas, qumicas y organolpticas del producto. Cuadro 4. Caractersticas de los productos mantenidos a temperatura ambiente |DIA |COLOR |SABOR |APARIENCIA | |1-3 |El color se mantuvo constante |El sabor cambio un poco a inspido |Tiene la apariencia original | |4-6 |El color se empez a perder y se empez a |La capa blancuzca le dio un mal a sabor, pero por|La apariencia se torno blancuzca | | |crear una capa blancuzca |dentro tena el sabor original | |

|7-10 |Se torno por partes de la capa blancuzca |Tiene un sabor bastante acido pero puede ser |La apariencia es totalmente | | | |consumible |desagradable | |11-15 |La capa blancuzca cubri por completo el |El sabor es bastante repugnante |La apariencia es totalmente | | |producto | |repugnante | Cuadro 5. Caractersticas de los productos mantenidos a temperatura de refrigeracin |DIA |COLOR |SABOR |APARIENCIA | |1-3 |El color se mantuvo igual que el |El sabor cambio un poco a |Tiene la apariencia original | | |original |inspido | | |4-6 |El color se mantuvo igual que el |Se empez a perder el sabor |La apariencia se mantuvo original | | |original | | | |6-10 |El color se mantuvo igual que el |El sabor se sigui perdiendo |La apariencia se mantuvo original | | |original | | | |11-15 |El color se mantuvo igual que el |El sabor se perdi pero aun sigue |La apariencia se mantuvo original | | |original |el sabor a pltano al final | | 6.2 REGISTRO FOTOGRFICO 6.2.1 Fotos del da 1-3 6.2.2 Fotos del da 4-6 6.2.3 Fotos del da 7-10 6.2.4 Fotos del da 11-15 OBSERVACION: Los registros fotogrficos que se hicieron en los 15 fraccionamientos que se expusieron a la temperatura del refrigerador como la mayora de los cambios que se produjeron fue en el sabor entonces no se tiene un registro fotogrfico del seguimiento que se le hicieron a los otros 15 fraccionamientos de las galletas, CONCLUSIONES Para concluir con nuestro trabajo de creacin de un nuevo producto en el mercado, lo hacemos resaltando que cumplimos con los objetivos propuestos pues se elaboraron galletas reemplazando una parte de la harina de trigo que comnmente es utilizada tanto a nivel industrial como en nuestras casas al momento de realizar una galleta. Realizamos con todo el debido cuidado el seguimiento de las galletas, elaborando as un seguimiento especifico que muestra detalladamente cmo se comportaron las fracciones de las galletas al realizar su seguimiento a la exposicin al medio ambiente. Para concluir lo hacemos haciendo nfasis en que logramos otro de nuestros objetivos

propuestos pues pudimos elaborar el slogan y tambin elaborar una tabla de costos al momento de realizar una galleta a base de harina de pltano

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