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CURSO DE TCNICAS DE CORTES EN COCINA GOURMET Introduccin:

En este curso te enseare las tcnicas bsicas de los cortes que realizamos en nuestra cocina gourmet, tcnicas que usamos para realizar nuestros platos y que debes de saber para incursionar en la cocina gourmet. Comenzaremos con una pequea introduccin a lo que son algunos de los utensilios de Cocina. Y Las Tcnicas Bsicas de Cortes, tales como: - Corte Brunoise - Corte Jardiniere - Corte Juliene - Corte Macedoine - Corte Mirepoix - Corte Olive - Corte Brunoise en Cebolla - Corte Chip's - Corte Diamante - Corte Chiffone Utensilios de Cocina Cuchillo Francs:

Comnmente conocido como cuchillo de combate ya que ste lo utilizamos para cortes de papas, verduras, carnes, y pescado. Cuchillo de Oficio (para verduras):

Este cuchillo se ocupa para pelar y preparar verduras, hongos o lechugas Cuchillo Torneador:

Este cuchillo se ocupa para corta papas, verduras o fruta de manera uniforme. Cuchillo Deshuesadora:

Este cuchillo se utiliza para retirar la piel de aves, cortar piezas de carne y para deshuesar. Chaira:

Afilador de cuchillos, una de las herramientas que no deben de faltar en nuestra cocina. Parisien:

Utensilio para obtener bolas redondas o tipo aceitunas de verduras o fruta, herramienta bsica para hacer decoraciones en nuestros platos. Hacha:

Utensilio para partir chuletas, huesos o costillas Trinche:

Se usa para voltear grandes piezas de carne, pinchar o sacar carne. Cuchillo para Pan:

Cuchillo para cortar rebanadas finas en panes como baget, frances, bollos entre algunos. Cuchillo Trinchador:

Cuchillo empleado para trincar asados, carnes o embutidos Tcnicas Gourmet de Cortes Las tcnicas de cortes, sus nombres y sus elaboraciones son datos que debes de conocer en la cocina Gourmet, debido a que en toda preparacin de recetas te encontraras con nombres de cortes, algunos caractersticos para decorar el plato, otros son esenciales para su coccin, entre otro.

Tcnicas que en este curso te enseare de una manera Fcil y clara para poder entrar a preparar nuestros platillos, pero antes debes de ir aprendiendo cada uno de ellos. Y al final de este curso pondremos en practica una de las tcnicas aprendidas para la preparacin de un plato. Los cortes a realizar son: Corte en Juliene Corte en Jardiniere Corte en Brunoise Corte en Macedoine Corte en Mirepoix Corte en Paysanme Corte en Diamante Corte en Chips Corte en Olive Corte en Brunoise (en cebolla) Corte en Chiffone y plato a preparar sera: Sopa en Tcnica Juliene

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