Estudi0 de Mercat Alimentaos Caracteristicas

NDICL.
CARAC1LRS1ICAS DL LOS ALIMLN1OS.

1. La carne...............................................................................................................P. 3
2. Ll pescado. .........................................................................................................P. 8
3. lueos. ...............................................................................................................P.10
4. Leche y sus deriados. ......................................................................................P.10
5. Pan, cereales y pastas. .......................................................................................P.12
6. Legumbres secas. ...............................................................................................P.13
. Verduras..............................................................................................................P.14
8. lrutas...................................................................................................................P.15
9. Grasas, bebidas, estimulantes y dulces. ..........................................................P.16

CARAC1LRS1ICAS NU1RI1IVAS \ PRLCIOS.
1. Grasas, Dulces y Bebidas. ................................................................................P.22
2. Leche y Deriados.............................................................................................P.30
3. Carne, Pescado, lueos y Legumbres. ..........................................................P.39
4. Verduras y lortalizas. ......................................................................................P.4
5. lrutas...................................................................................................................P.50
6. Pan, Cereales y Pastas. ......................................................................................P.52

Bibliograa.......................................................................................................................P.56

Estudi de mercat.
C12 Tcniques culinries.
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IN1RODUCCIN.

Los alimentos son sustancias naturales o transormadas que contienen uno o arios
nutrientes.
lay distintas maneras de clasiicar los alimentos, pero la clasiicacin se suele
mostrar en orma de piramide alimentara.
Ln nuestro trabajo hemos clasiicado los alimentos en seis grupos:
- grasas, dulces y bebidas.
- Leche y deriados lacteos.
- Carne, pescado, hueos y legumbres.
- Verduras y hortalizas.
- lrutas.
- Pan, cereales y pasta.

Ll hecho de que existan distintas clasiicaciones de los alimentos por un lado nos a
sorprendido bastante y por otro nos a desconcertado un poco ya que no sabamos cual
escoger.
Ll trabajo habla de las caractersticas principales de cada grupo de la piramide
alimentaria, de las caractersticas de algunos alimentos en concreto y de los precios de estos.
Los precios de los alimentos los hemos cogido del supermercado Mercadota de Barcelona,
de una pescadera de Sant Vicens dels lorts y de una carnicera de ligueres.
As pues a medida que ayan leyendo el trabajo es posible que ayan describiendo
cosas que no saban sobre los alimentos que normalmente comen.

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1. LA CARNL.

ASPLC1OS GLNLRALLS
La eleccin de la carne
De la mayora de los carniceros, si se les pegunta oreceran al cliente un consejo
amistoso y en ocasiones desinteresado. Sin embargo, en los supermercados no suele haber
quin preguntar, y las bandejas de carne pueden tener todas el mismo aspecto.
1oda carne destinada al consumo culinario es objeto de una crianza cuidadosa: se
presta especial atencin a la proporcin entre grasa y carne magra.
Ll aspecto de la carne.
Ln un comercio bueno todos los cortes se eran apetitosos, incluso los mas
baratos. La carne debe tener un aspecto sedoso y no hmedo. Los cortes consistentes en
trozos deshuesados y enrollados deben estar cuidadosamente atados, no deben estar sujetos
con broquetas, ya que peroran la carne y producen una prdida de humedad durante la
coccin.

J.J La ternera.
Casi toda la mejor carne iene del cuarto trasero y del lomo, y los trozos mas
tiernos se sacan de las partes que han hecho menos ejercicio.
Los procedimientos de coccin.
Lo mejor es utilizar el procedimiento de coccin adecuado para cada corte: calor
seco para los tiernos y hmedo para aquellos que no lo son.
Ln la primera categora entran la parrilla, la ritura y el asado, en la segunda el
braseado, el asado en cazuela, el guisado y la coccin a uego lento.

J.2 Ll buey.
Ll color de la carne magra de buey ara desde un rasado coral a un rojo borgona
proundo. Las ariaciones de color en la parte magra indican la edad, sexo y raza del animal
no la calidad comestible de la carne. Las supericies recin cortadas seran de un rojo
brillante que se a oscureciendo hasta adquirir un rojo amarronado al contacto con el aire.
Un signo importante a tener en cuenta es el eteado, la parte magra de un trozo adecuada
para asar debe estar bien proista de etas de grasa que, al derretirse durante la coccin,
banan interiormente el asado y aseguran que quede tierno.

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Los cortes.
Los mejores cortes y mas caros proceden de la mitad trasera del animal y, entre
stos, los mejores se cortan de las partes carnosas de los cuartos traseros, pero tanto los
nombres de los cortes como su orma diieren considerablemente.
Cortes para rer, asar, y asar e a la parrilla.
Son los cortes de primera calidad, que responden mejor a la coccin en calor seco.
Ll lomo proporciona la carne mas tierna que se pueda encontrar en el buey o en
cualquier otro animal. Ll trozo mas delicado es el solomillo, una ranja alargada de carne
practicamente sin grano, que se encuentra en el lado interior de las costillas, y corre paralela
a la columna ertebral. Ll solomillo se puede comprar entero, para luego cortar en bistec,
con la parte mas delgada se hacen los iletes mignons y inalmente los cortes mas anchos,
conocidos simplemente como bistec de solomillo.
De la cadera o culata se sacan asados de cadera y bistec muy jugosos, para asar a la
parrilla o rer. Lsta carne presenta algunos tendones duros que la atraiesan y que hay que
sacar con un cuchillo ailado.
Ll costillar se puede comparar con o sin hueso. Los cortes de la parte baja del
costillar son mejores para asar a la cazuela o brasear.
Cortes para guisar, asar a la cazuela y hervir.
Ll redondo es un corte sin hueso, de l aparte alta de la pierna.
La tapa es l aparte exterior de la pierna. Se parece mucho a la interior, pero es un
poco menos tierna. La babilla se saca de la parte inerior de l apierna trasera, donde esta se
une con la tapa.
La parte de la espaldilla es jugosa y sabrosa. De la parte plana del omoplato se
cortan bistec. Cuando este trozo se corta a tras con un buen cuchillo, capaz de cortar
todos los tejidos conectios, se puede rer como un bistec normal.
Ll pescuezo es un corte con mucho hueso y tendones. Cortado y deshuesado, se
utiliza para guisar, y con hueso es un buen agregado para la coccin.

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J.3 Ll cordero.
Ll cordero de primera tiene la carne rosada, los huesos delgados y rojos, la grasa
blanca, sedosa y elastica. Ll mejor cordero, tierno hasta deshacerse es el lechal, de un color
rosado palido que se uele blanca durante la coccin.
Las mejores maneras de cocinar el cordero son:
- Asar a la parrilla y rer.
- Asar.
- Brasear y asar a la cazuela.
- lerir.

Los cortes.
Pierna de cordero: es uno de las mejores cortes de esta carne. Se pueden obtener bistecs.
Lomo: se pude comprar con o sin hueso, y en orma de bistecs.
Costillar: del costillar se obtienen las chuletas, un poco menos jugosas que las del lomo.
Paletilla: corte acil de cocinar y que da un asado tierno y jugoso. Ls mas graso que la
pierna y mas dicil de trinchar.
Pescuezo: tiene huesos, cartlagos y grasa.
Pecho: este corte es delgado y graso.

J.4 Ll cerdo.
La carne de cerdo resco y de primera debe tener un atractio color rosa perlado, de
textura ina y con grasa isible, densa y de un blanco lechoso. Ln cualquier trozo de cerdo
hay una buena cantidad de grasa intramuscular, incluso en el cochinillo sacriicado mas o
menos a las tres semanas, es una comida suculenta y satisactoria aunque apenas haya
tenido tiempo de alcanzar corpulencia.
Los animales sacriicados entre los cuatro y los seis meses, llamados cochinillos, hay
que asegurarse de que existe una adecuada proporcin entre carne magra y grasa. A esta
edad la carne ha adquirido un color rosado intenso y los huesos, rosado en los animales
jenes, ya son blancos. Una carne de color rosa oscuro, los huesos blancos y quebradizos
y la piel aspera son senales de que el cerdo, ha crecido demasiado, y si la carne es roja y de
aspecto seco, mejor no comprarla. Si se adierten manchas marrones o amarillentas en la
piel, si la carne se e mojada y con una pelcula resbaladiza sera de mala calidad.
Ll cerdo se pude asar a la parrilla y rer, asar, brasear y asar a la cazuela y herir.

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Los cortes:
Pierna: generalmente se diide la pierna propiamente dicha y el codillo.
Codillo: es mas acil de cocinar si esta deshuesado.
Parte superior de la pierna: se puede cortar en bistecs.
La cadera: la parte es carnosa se corta por lo general en bistecs grandes.
Lomo: delicado y muy tierno. De este corte se obtienen la mejor de las chuletas de cerdo.
Solomillo: en los animales jenes, el solomillo suele ser demasiado pequeno, pero en las
reses mas grandes, es mucho mas grande.
Lspaldilla: se puede cortar en bistecs.
Morcillo: trozo de orma poco manejable, se puede cortar de distintas ormas para guisarlo.
Costillas: se enden en un corte o separadas, cada una con hueso y cartlago.
Ll cochinillo
Los cerdos pequenos, sacriicados entre las tres y las ocho semanas, tienen relatiamente
poca carne, pero es quiza el bocado mas tierno y bueno.

J.S Los despojos.
Algunos de los mejores platos del mundo se hacen con os humildes trozos de carne
que se llaman en su conjunto despojos. Se cocinan cuidadosamente para preserar los
sabores y las texturas que los caracterizan.
Muchos de estos trozos se encuentran entre los mas econmicos. Si bien algunos,
especialmente los de ternera, pueden alcanzar un precio mas eleado. Ln cuanto a los de
animales mas baratos, tambin son sabrosos. Se deben comprar rescos y cocinarlos tan
pronto como sea posible.
Mollejas: Lstan ormadas por las dos partes del timo, glandula situada en la garganta y el
pecho de los animales. La mas redonda y mas gruesa de las dos es la mejor. Las de ternera
son las mejores, especialmente las muy grandes, de ternera lechal. Son mas blancas y mas
grandes que las de cordero.
Sesos: Los de ternera son los mejores, aunque los sesos de cordero tambin son buenos,
en cambio, ni los cerdos no los de buey deberan consumirse.
Higado: De todos los despojos, el mas nutritio y el mas diundido es el hgado resco,
que se ende entero o cortado, y generalmente limpio, pero si todaa consera una delgada
pelcula membranosa, es necesario retirarla para que el hgado no se doble durante la
coccin.
Estudi de mercat.
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Riones: 1odos los rinones engan o no enueltos en la grasa blanca y resca que
normalmente los rodea, deben ser irmes y tener un olor agradable. Una ez se han pelado,
partido por la mitad y retirado la parte cartilaginosa del centro, se pueden asar, saltearlos
rapidamente o bien cocerlos muy lentamente y durante largo tiempo, cualquier
procedimiento intermedio los dejara duros.
Lengua: Se puede comprar resca, salda o ahumada. Ls una cerne muy suae, la lengua de
buey es la mejor. \a sea resca o salada, eljase una lengua que se sienta blanda al tacto.
Callos: Son el reestimiento del primero y segundo estmago de los rumiantes,
especialmente del buey y la ternera. Presenta diersas texturas: en orma de redecilla, aspera
o lisa. Se enden limpios y parcialmente cocidos, al comprarlos hay que ijarse siempre en
que estn blancos y rescos.

J.6 Ll conejo.
Los conejos de bosque son de sabor mas uerte y con la edad, de olor mas rancio
que los domsticos. 1ambin son mas magros y menos tiernos.
Los conejos se limpian tan pronto como se matan, y se pueden comer
inmediatamente. Cuando se elige un conejo que an consera la piel, se preiere mas bien
compacto y regordete que pesados y largo. Si se compra sin piel hay que ijarse en que no
est congelado, porque saldra seco y ibroso. Aunque la carne debe ser rosada, no que
desanimarse ante un iso azulado.

J.7 Ll pollo.
Los criados en libertad son los de mejor sabor, gracias a la dieta ariada que siguen,
y el hecho de haber podido correr al sol les da un caracter mucho mas ntido. 1enemos el
pollo resco e supermercado que puede o o enir enuelto en polietileno, y que ya esta
limpio y ha sido rerigerado pr encima del punto de congelacin. Las aes que se en
colgadas en las carniceras o pollerias no habran sido, a menos que lo indique, criadas en
libertad. La mayora son pollos de criadero que conseran las entranas, cabeza y patas. Las
aes sin aciar no se deben conserar mas de siete das, tiempo que incluye el que pasan en
la tienda.
Los mas baratos se encuentran en supermercado son generalmente pollos enueltos
en polietileno congelados rapidamente, estos no requieren trabajo de limpiarlos y
trocearlos. Ademas siempre que se conseren a la temperatura adecuada, no se deterioran,
Estudi de mercat.
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y la enoltura no slo les ayuda a conserar su buen aspecto, sino que retarda
sustancialmente la prdida de peso debido a la eaporacin.
Son una uente barata de protenas que suministran energa.
1odos los pollos han sido laados con agua con agua despus de desplumarlos. Ln
el caso de los rescos, el agua se ha secado antes de que el pollo llegue a la cocina, en
cambio en el caso del pollo congelado el agua solo se escurre en casa al descongelarlo.

2. LL PLSCADO.
Ll pescado puede comprarse entero, cortado, resco, en consera .
Se puede clasiicar de dos maneras:
- Pescado de agua dulce.
- Contenido el lpidos: magro: hasta un 2 en grasa ,blanco,
semigrasa: 5-6 grasa
graso: mas de 10 en grasa ,azul,
Ll marisco son animales inertebrados comestibles, rescos o conserados.
Se dierencian dos grupos:
- moluscos: a, gasterpodos: caracol,.
b, lamelibranquios: ostra, almeja,.
c, cealpodos: pulpo, sepia,.
- crustaceos.

Pescados Moluscos Crustaceos
Magros
Bacalao.
Lenguado.
Merluza.
Nero.
Raya.
Lubina.
Congrio.
Rape.
Lscrpora.
Almejas.
Calamar.
Ostra.
Pulpo.
Sepia.

Cranguejo
Langosta.
Gamba.
Semimagros
Arenque.
Carpa.
Dorada.
1rucha.
Langostino.
Grasos
Salmn.
Sardina.

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Lenguado
Pescado de carne irme y blanca. Ls un pescado que se consera bien, se presta a
casi todos los mtodos de coccin. La cabeza y las espinas pueden constituir la base de un
caldo de pescado.
Procedimientos de coccin: Los mejores son: a la parrilla, rito o a la meuniere,
tambin en iletes y escalado en salsa.
Rodaballo.
Uno de los pescados mas delicados. Su carne es la mas irme y de mejor sabor de
todos los pescados blancos. De piel marrn y rugosa y de enorme tamano. Se puede
comprar en iletes o troceado. Se encuentra durante todo el ano.
Procedimientos de coccin: admite cualquier mtodo de coccin pero la mejor es
escalarla o asarlo a la parrilla.
Gallo.
Ls un pescado pequeno, de color gris amarillento y bastante transparente. No es
especialmente sabroso, se encuentra en otono e inierno. Se puede comprar entero o en
iletes.
Procedimientos de coccin: el mejor mtodo de coccin es rito en iletes.
Bacalao fresco.
Pescado de piel bronceada erdosa, moteada de amarillo. Su carne es suculenta y
orma una especie de capas, entre la cuales cuando el pescado esta realmente resco se
orma una sustancia de consistencia gelatinosa.
Se encuentra durante todo el ano, pero es mejor en inierno.
Ll pescado resco se ende principalmente en rodajas y iletes y la mejor parte es la
del medio.
Procedimientos de coccin: escalado, es excelente para pasteles o tartas de
pescado, croquetas, ensaladas. tambin es bueno asado al horno, a la parrilla y rito. Para
que la carne quede mas blanca y tierna conine e rotarlo con limn, madia hora antes de
cocinarlo.
Merluza.
De la amilia del bacalao, es alargada, su carne es tierna y con tendencia a
deshacerse en capas. Ls algo mas suae que la del bacalao, de sabor y aroma delicados,
tiene pocas espinas y son aciles de quitar. La merluza resca se ende entera, en iletes y
rodajas.
Estudi de mercat.
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Procedimientos de coccin: rita en abundante aceite caliente, rita en la sartn o
escalada.

3. lULVOS.
Rico en itaminas y minerales, es uno de los alimentos mas aliosos.
La clara de un hueo resco es compacta y con el tiempo se a poniendo mas
lquida. Ls bastante acil decir si un hueo es o no resco, Ln el extremo redondeado del
hueo, entre la cascara y la membrana, hay una pequena camara de aire, casi inisible
cuando el hueo es resco pero que se a agrandando a medida que enejece y a
perdiendo humedad a tras de sus poros. Se puede sumergir horizontalmente en agua ra,
el hueo resco quedara en el ondo, los que tienen mas tiempo se inclinara, y lotaran si
tienen mas de tres semanas.

4. LLClL \ SUS DLRIVADOS.
La leche contiene la mayora de los elementos nutritios que necesita el cuerpo
humano ,protenas, itaminas y minerales, especialmente el calcio,.
Podemos encontrar:
- Leche homogeneizada ,leche resca,:
- Leche esterilizada: esta pasteurizada, homogeneizada, y ha sido despus sometida a
una temperatura eleada hasta la destruccin de todas las bacterias. Sin abrir, se
consera durante una semana mas o menos, pero tiene un gusto un tanto peculiar
debido a ala caramelizacin de la lactosa.
- Leche Ul1: Primero pasteurizada, esta leche se somete despus a una temperatura
de 132 durante un segundo, lo que signiica que la lactosa no se carameliza hasta el
punto que el sabor se modiique. Sin abrir se consera durante arios meses.
- Leche eaporada y condensada: La eaporada es menos dulce y pegajosa, pero el
azcar adicional de la leche condensada contribuye a su conseracin una ez
abierta.
- Leche en polo: tiene un sabor insulso y no se parece demasiado a la erdadera
leche. Se reconstituye con agua.

Estudi de mercat.
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lay otras clases de leche, como la de oeja, cabra, bala. tanto la leche de
oeja como la de cabra se usan para obtener quesos, y de la leche de bjala se hace la
mozzarella. La leche de cabra tiene la especial peculiaridad de ser sumamente digerible.
Derivados lcticos:
4.J Nata y mantequilla: productos ricos en grasas, separados de la leche por
centriugacin o reposo.
4.2 Queso: puede ser un producto resco o maduro, segn el gusto del consumidor,
obtenido por la separacin del srum despus de la coagulacin de la leche natural por
accin del cuajo.
- Queso resco: Son los mas simples de todos. Lj.: requesn, petit-suisse, mozzarella,
eta, Burgos.
- Queso duros: - Gouda: irmes y grasos, estos conocidos quesos redondos se an
secando y sazonando con la edad.
- Gruyere: de color amarillo paja, se caracterizan por los agujeros
producidos por la ormacin de gases durante su maduracin.
- Lmmental: se presenta en enormes ruedas brillantes y doradas, su
pasta, de color maril esta llena de agujeros que se orman durante la
maduracin. Ls de sabor dulce.
- Queso semiduros: - Manchego: eleado contenido en grasa, se hace de leche de oeja
y necesita tres anos de maduracin, puede ser blanco o amarillo.
- Queso blando: el aroma y sabor caractersticos de estos quesos cremosos, blandos y
blancos, proiene de unos cultios bacterianos que se inician en la parte exterior del
queso y an aanzando hacia el centro.
- Camembert
- Brie.
- Queso azul.
4.3 Yogurt, kefir, leches fermentadas: Ll yogur propiamente dicho es aquel que
contiene actobacittv. bvtgaricv. o .tretococcv. tbervobitv..

Estudi de mercat.
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5. PAN, CLRLALLS \ PAS1AS.
Las cualidades del pan blanco son muchas, pero existen gran cantidad de panes, de
sabores y texturas completamente dierentes.
- pan frances: barras largas o baguettes, tiene la corteza dura y crujiente y la miga
agujereada y esponjosa.
- Pan de centeno: agradable gusto acido y es adecuado par sandwiches, se consera
resco durante bastante tiempo.
- Bagels: panecillos en orma de anillo, se hieren antes de hornear.
- Croissant: se hacen con una masad e leche y harina trabajada con mucha
mantequilla.
- Brioches: panecillos muy ligeros y de corteza dorada y crujiente, se hacen con una
masa que llea leche, agua, hueos y mantequilla.
- Chapata: pan indio sin leadura que se hace con harina d trigo inamente molida.

S.J Arroz.
Arroz integral: es cualquier arroz que ha sido descascarillado, pero sin quitarle el salado.
Necesita mas tiempo de coccin que el blanco.
Arroz precocido: necesita menos tiempo de coccin ya que antes ha sido precocido al
apor y es mas nutritia.
Arroz basmati: es un arroz de calidad superior, de grano largo. Un poco mas caro porque
es mas sabroso y de mejor consistencia.
S.2 Harina blanca comn: mezcla de trigos duros y blandos y no contiene practicamente
nada des salado ni de germen.
Maicena: es el centro blanco del grano de maz, molido hasta que da un polo sedoso.
S.3 Cereales.
Avena: es uno de los cereales mas nutritios. Ls rica en aceite.
Centeno: cereal resistente y de sabor uerte. 1iene un grano duro, necesita remojo preio
antes de la coccin.
Cebada: aunque se usa mas para la abricacin de cereza que como alimento, la cebada
tiene un agradable sabor a nueces y se puede preparar de diersas maneras.
1rigo: se ha conertido en el mas apreciado de todos los granos comestibles, y se usa
mucho, en todas sus ormas.
Maiz: solo cede importancia al trigo. Lxisten incontables ariedades, duras, blandas,
cremosas y de diersos colores, dorado, rojo, prpura.
Estudi de mercat.
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S.4 Pastas.
Pueden ser rescas o secas, al hueo o sin l, y de muchsimas ormas.
Lspaguetis: se presentan asen manojos largos y rectos. Se enden en diersas anchuras.
Macarrones: se enden en una ariedad de tamanos mayor que los espaguetis.
Pastas al huevo: con hueos y harina, son mas ricas y mas ligeras que las comunes.
Pastas verdes: las lasanas erdes y los tallarines erdes son dos ariedades que demuestran
que las espinacas tienen especial ainidad con la pasta. Ln ambos casos, el color se debe a
una pequena cantidad de pur de espinacas mezclado con la masa.
Pastas para sopa: la ariedad es grande, de todas ormas desde ruedas a caracolas.
oquis: hay diersas ariaciones, se puede hacer de ricotta y espinacas, de smola o de
pur de patatas, se hieren en agua salada hasta que estan cocidos.

6. LLGUMBRLS SLCAS.
Aunque existen muchas especies de legumbres, que pertenecen a la amilia de las
leguminosas, todas tienen caractersticas en comn. Ll gusto y la consistencia pueden
ariar, pero todas tienen un sabor simple y natural. Son una rica uente d protenas, y como
son un alimento sano y nutritio, constituyen un excelente sustituto de la carne,
especialmente cuando se combinan con cereales.
1odas las legumbres se han de cocinar en agua, hirindolas muy lentamente. Se
deben de salar al inal de coccin ya que si se hace al comienzo, la piel se partira y se
endurecera su interior.

Estudi de mercat.
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. VLRDURAS.
Con el nombre de hortalizas o erduras se designa a las plantas herbaceas que tiene
partes comestibles. Son alimentos ricos en sales minerales, itaminas y celulosa. Se utilizan
diersas partes de ellas:
lojas: repollo, lechuga,.
1allos: apio
Brotes: esparragos
llores: colilor
lrutos: tomate, berenjena
Semillas: guisantes
Races: zanahoria
1ubrculos: patata
Bulbos: cebolla
Cogollos: palmitos
Las erduras deben ser laadas cuidadosamente, segn se trate de hojas o races o
tubrculos. Lstos ltimos no deben ser pelados ni raspados, pues la cascara contiene gran
cantidad de itaminas y otros nutrientes.
Clasiicacin por el color ,el color se relaciona con la composicin qumica y las
propiedades nutritias,
-Verduras de hoja verde: aportan pocas caloras, y son un alimento de gran riqueza en
itaminas, minerales y ibra. Lj.: lechuga, escarola, repollo, acelga, espinaca.
- verduras amarillas: son ricas en caroteno, sustancia que aorece la ormacin de
itamina A. Lj.: zanahoria, calabaza.
- Verduras de otros colores: contienen poco caroteno pero son ricas en itamina C y en
las itaminas de complejo B. Lj.:
Remolacha: hortaliza rica en azcar y en sales minerales.
1omate: rico en itaminas A, B, C, es un alimento catalizador y
remineralizador. Contiene alta concentracin en potasio.
Cebolla: ademas de itaminas y sales minerales, la cebolla contiene
hormona egetal que acta de manera similar a la insulina.
- 1uberculos y raices.
Patata: contiene abundante cula y algo de albmina de acil digestin.
Contiene itamina C y algo de itamina A y B.
Estudi de mercat.
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Batata: composicin y alor alimentario similar a la patata, las amarillas
contienen mas itamina A.
Mandioca ,yuca,: es pobre en calcio y mas rica en hierro que la patata.
Contiene bastante itamina C.

8. lRU1AS.
Manzana.
Se conocen 000 ariedades de manzanas, aunque solo se comercializan unas 50.
La manzana se utiliza para hacer purs, tartas, para guisar, hornear y en ensaladas.
Pera.
No se consera tan bien como la manzana. 1ambin hay una gran ariedad.
Predominan tres ormas:
- la orma de pera ordinaria.
- la de cuello largo.
- La de orma oal, casi redonda.

1ambin los colores aran mucho.
La pera se como cruda, en almbar y tambin pude serir para cocinar.
Naranja.
lay tres ariedades principales de naranja:
- lisas.
- Dulces.
- De piel delgada.

La naranja de piel delgada encontramos las alencianas y las sanguinas que estan
llenas de zumo. 1ambin encontramos las amargas o seillanas que se usan para hacer
mermelada y las noel son las mejores para comer de postre.
Mandarinas.
Se distinguen por tener una piel que no readhiere al ruto y porque la carne se
separa acilmente de los gajos.
Lxisten dierentes tipos:
- clementinas: son pequenas y muy sabrosas.
- Satsumas: de origen japons. Muy rerescantes y bastante acidas.
Estudi de mercat.
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- Citranges, tagors: dulces, sabrosas y aciles de pelar. Buenas para el postre.

Limones.
Ricos en itamina C.
Pueden ser grandes o pequenos, con cascara lisa y delgada o bien rugosa y gruesa.
Los de piel lisa, tienen mas zumo. Ll zumo de limn se anade a los platos ya
cocidos para eitar la prdida de itamina C, que se destruye acilmente con el calor.
1ambin ayudara a que los hueos escalados y al arroz herido conseren el color. Para
impedir el oscurecimiento de algunas erduras. Se usa en ez de inagre para alinar
ensaladas y tambin pude aliiar la digestin cuando se han comido rituras. Los tipos
culinarios del limn son: heladas, postres, sopas, salsas, budines.
Melones de invierno.
Son lisos y de cascara poco marcada.
Las principales ariedades son:
- casaba: de orma de cebolla, piel gruesa de color amarillo dorado y carne que a
desde el blanco cremoso al dorado.
- Cranshow: de piel erde-dorada y p0ulpa aromatica de color salmn.
- loneydew: el mas conocido, erde palido o amarillo por uera y carne
delicadamente erde.

Ciruelas.
Melocotones.

9. GRASAS, BLBIDAS, LS1IMULAN1LS \ DULCLS.
Ln la punta de la piramide, estan las grasas, los aceites, los dulces,. estos
alimentos en su conjunto proporcionan muchas caloras y deben consumirse con
precaucin. Ademas, y es el caso de algunos aceites y grasas, contribuyen al aumento de
colesterol en la sangre y aorecen al desarrollo de las enermedades cardioasculares.

Las grasas pueden ser:
- Animales
- Vegetales
- Mixtas
Estudi de mercat.
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Las grasas de origen animal: los productos grasos se pueden obtener de animales
terrestres y estan ormados por acidos grasos saturados de cadena larga.
Grasas de origen egetal: se pueden considerar aquellos aceites que son lquidos a
15 grados.
Aceite de oliva.
Ls el extracto por presin y en ro del ruto del olio. Su proporcin en acido oleico llega
a ser hasta del 80 , siendo menor el acido linolico. 1ambin hay que destacar su eleado
contenido en itaminas A y L.
Aceite de girasol.
Ls rico en acido linoleco y no contiene acido linolnico. La proporcin en acido oleico es
de 22 y la de acidos grasos saturados del 14
Aceite de soja.
La soja es una planta leguminosa que contiene alrededor del 38 en protenas y el 20 en
Lpidos.
Aceite de maiz.
Ll germen de grano de maz contiene 50 de lpidos. Ln el aceite extrado se encuentra
acido linolico, oleico y acidos grasos saturados.
Aceitunas.
A partir de ellas se elabora el preciado aceite de olia, considerado como alimento basico de
la dieta mediterranea, sino ademas porque constituyen un excelente aperitio. Las aceitunas
de mesa: negras, erdes, con o sin hueso, rellenas, enteras o troceadas, etc.. orman parte
de apetitosas ensaladas y ensaladillas, platos de pasta y arroz, deriados carnicos, pats y
salsas,. las aceitunas de mesa pueden ser:
- Aceituna gordal: es la de mayor tamano y su sabor es uerte.
- Aceituna manzanilla: caracterstica de los oliares seillanos, se trata de un ruto
de menor tamano que la ariedad Gordal. Ls una aceituna muy redonda,
carnosa, de consistencia blanda, con hueso y un sabor tpico.
- Aceituna hojiblanca: es muy similar ariedad manzanilla, pero su carne es algo
mas dura y su color mas erdoso.
- Aceituna erde: su color iene determinado por su poca de recoleccin. Se
recolectan antes de que el ruto adopte el color dorado o rojizo propio del
inicio de la maduracin. Deben ser irmes, sanas y no tener otras manchas
distintas de las de su pigmentacin natural.
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- Aceituna negra natural: el ruto se recoge en plena madurez o poco antes. Su
color puede ser negro rojizo o erdoso o con tonos ioletas.
- Aceituna negra oxidada: son aquellos rutos que no estan del todo maduros y
que se oscurecen mediante oxidacin.
Las aceitunas las podemos encontrar:
- enteras: son aceitunas con hueso.
- Deshuesadas.
- Rellenas: son erdes deshuesadas y con relleno de uno o arios ingredientes.
- Lspecialidades: son aceitunas erdes deshuesadas y con un relleno realizado a
mano, de rutos secos como almendra, aellana y,o otros ingredientes como
alcaparras, cebolla y cascaras de naranja o limn.
- Rodajas: son aceitunas sin hueso cortadas en laminas transersales.
- Rotas: incluye a aquellas aceitunas rotas accidentalmente durante su procesado
de deshueso o relleno y que pueden contener ingredientes del relleno.
- Alcaparrado: aquellas aceitunas enteras o sin hueso, en general de pequeno
calibre, mezcladas con alcaparras y con, o sin, relleno de pimiento o su pasta.

Las aceitunas son rutos grasos, si bien tambin aportan otras sustancias de gran inters
diettico y nutricional: ibra, itaminas, minerales y sustancias antioxidantes.
Grasas mixtas
Margarinas.
Son emulsiones acuosas en aceite. Se preparan bien con aceites egetales tales como girasol,
soja, cacahuete, maz, coco y palme, y con grasas o aceites animales como manteca y aceite
de ballena, o bien exclusiamente con aceites egetales naturales o hidrogenados.
Azcar de caa.
Ll azcar slo aporta energa, en concreto proporciona unas 4 caloras por gramo. Ll grado
de reinado para la obtencin del azcar es tan eleado que slo contiene sacarosa y ningn
otro nutriente. La materia prima que entra a ormar parte de gran cantidad de productos
alimenticios por su sabor dulce. Ll azcar obtenido de la cana de azcar o de la remolacha
es sacarosa y proporciona 400 Kcal. Por cada 100 g de producto.
Ll cerebro, y todos los tejidos del organismo necesitan glucosa. Si sta desciende, el
organismo empieza a surir ciertos trastornos: debilidad, temblores, torpeza mental y hasta
desmayos. Por lo contrario, un consumo excesio este alimento aporta muchas caloras
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aoreciendo la aparicin y desarrollo de sobrepeso, caries, e incluso en personas con
predisposicin gentica el desarrollo de la diabetes tipo II.
Miel.
Contiene agua, sacarosa, glucosa y ructosa. Proporciona unas 300 Kcal. Unas sustancias
aromaticas proporcionan el especial sabor y olor propios de la miel. La miel es un producto
biolgico muy complejo cuya composicin nutritia ara notablemente segn la lora de
origen, la zona, el clima. Ls esencialmente una disolucin acuosa concentrada de azcar
inertido, que contiene ademas una mezcla de otros hidratos de carbono.
Las mieles de color claro suelen ser de mejor calidad que las oscuras. Otras mieles de alta
calidad son las elaboradas a partir de la lor de azahar. La humedad de este producto debe
ser inerior al 20 ya que si es superior, suele surir ermentaciones por leaduras. Una
cucharada de miel ejerce una suae accin expectorante y antitusngea. Ln gargaras, aliia la
irritacin de la garganta, las amigdalitis y aringitis.
Ademas, por su suae accin laxante, es recomendada como sustitucin del azcar en caso
de estrenimiento
Mermelada.
Se utiliza como materia prima las rutas y el azcar, en una proporcin de 50 de cada
componente. Para la abricacin se utiliza la coccin.
Chocolate.
Ls una mezcla de pasta de cacao, azcar y con recuencia leche, y en ocasiones almendras,
nueces u otros productos semejantes. Son ricos en grasas e hidratos de carbono, nutrientes
que aportan energa al organismo, y son uente de minerales y itaminas. Si el chocolate es
con leche, o el cacao se disuele en leche, el aporte de calcio se incrementa notablemente.
Contiene antioxidantes que contribuyen a eitar la oxidacin y han sido relacionados con la
preencin de los trastornos cardioasculares y con la estimulacin de deensas del
organismo.
Su consumo puede ser contraindicado en situaciones de obesidad, diarrea, piedras en la
escula biliar, problemas de nieles eleados de triglicridos en sangre, diabetes y
enermedad renal, a causa de sus grasas, azcares y potasio que contiene.
Bebidas.
Ll licor es muy energtico por lo que se supone un exceso de caloras sobre las que
diariamente se consumen, y ese exceso se deposita en el organismo como grasa extra.
Las bebidas alcohlicas destiladas tienen un rango de 39 a 96 de concentracin
calrica.
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Ll whisky o el cognac, que constituye las bebidas mas consumidas por la gente despus
de la cereza y el ino, tienen un 46.
Ll ino tiene una concentracin alcohlica entre un 8 y un 13, lo cual es bastante
moderado comparado con las bebidas destiladas.
Las bebidas menos calricas son el vino, la sidra y la cerveza, estas ingeridas con
moderacin pueden signiicar beneiciosa par el organismo. Ll ino es un ese sentido
mejor, pues tiene poca toxicidad, es asodilatador y contiene diersas sustancias
antioxidantes. Igual con la cereza, ayuda a la preencin de problemas cardioasculares y
aporta acido lico.
Las bebidas de soda son una de las mayores uentes de azcar reinado en la dieta
moderna. Ll consumo en exceso de bebidas de Lste tipo se relaciona a el eleado ingreso
de caloras y disminucin de nieles de calcio, magnesio, acido ascrbico, ribolaina y
itamina A. Son muy acdicas y pueden descalciicar el esmalte de los dientes.
La mayora contienen caena unos 50 mg por botella de 33 ml.
Lsta bebida contribuye a la obesidad.
Las bebidas energeticas contienen cierta concentracin de carbohidratos, hay que tener
cuidado con ellas porque si hay alta acumulacin puede producir la reduccin de la tasa de
lquidos absorbidos, malestar intestinal e incluso eectos laxantes. Ls un estimulante del
sistema nerioso que hace aumentar el rendimiento muscular e incrementar la utilizacin de
los acidos grasos como uente de energa ahorrando glucgeno. Muchas bebidas
energticas contienen hierbas como extractos de semillas de guarana,.

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PIRAMIDL ALIMLN1ARIA.

1. Grasas, Dulces y Bebidas.
2. Leche y Deriados.
3. Carne, Pescado, lueos y Legumbres.
4. Verduras y lortalizas.
5. lrutas.
6. Pan, Cereales y Pasta.

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1. GRASAS, BLBIDAS, LS1IMULAN1LS \ DULCLS.

- Ans dulce, 1l., 4.89t
- Ginebra, 00 cc, 10.09t
- 1equila, 00 cc, 11.35t
- Ans dulce, 1l., 4.89t
- Ginebra, 00 cc, 10.09t
- 1equila, 00 cc, 11.35t
- Cola Light sin caena, 2l., 0.3t
- Cola Light, botelln pack 6200 cc, 2.85t
- Cola normal, 12330cc, 4.9t
- Bitter con alcohol, 00cc, 8.85t
- Bitter sin alcohol, 330 cc, 0.30t
- Gaseosa, 1.5l, 0.61t
- Bebida energtica, 330cc, 0.40t
- Bebida isotnica limn, 1.5l, 0.95t
- Lima-Limn, 2l, 1.2t
- Limn con gas Light, 330cc, 0.29t
- Naranja con gas Light, 330cc, 0.29t
- Naranja con gas sin azcar, 330cc, 0.34t
- Naranja con gas, 2l, 0.56t
- 1 ri al limn sin azcar, 1.5l, 0.60t
- 1e ro al melocotn sin azcar, 1.5l, 0.60t
- Ginger ale, 6200cc, 2.69t
- 1nica Light, 330cc, 0.52t
- 1nica, 1.5l, 0.49t
- Brandy, 1l, 1.20t
- Cognac, 00cc, 19.5t
- Ponche, 1l, 4.95t
- Bourbon, 00cc, 12.85t
- \hisky Malta, 00cc, 11.39t
- Caa bruto, 50cc, .29t
- Caa semiseco, 50cc, 5.35t
- Champagne, 50cc, 25.95t
- Sidra, 50cc, 1.65t
- Cereza rubia, 4330cc, 2.60t
- Cereza sin alcohol, 330cc, 0.43t
- lino jerez, 50cc, 4.8t
-Crema de ca, 00cc, 6.00t
- Crema catalana, 00cc, 6.25t
- Crema orujo, 00cc, 5.95t
- Ponche, 6.50t
- Crema whisky, 00cc, 10.99t

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LICOR.
- Licor aellana, 00cc, 10.9t
Alimento prohibido en caso de dieta pobre en azcar.
Porcin comestible 1.

Composicin nutritiva
Nutriente Cantidad/ud. Nutriente Cantidad/ud.
Agua 2.4 ml Lnergia 384 Kcal.
Carbohidratos 2.6 g Sodio 3 mg
Potasio 4 mg

- Mosto blanco, 1l, 0.49t

VINO.
- Vino blanco de aguja, 35cc, 0.90t
- Vino blanco, 1l, 0.65t
- Vino rosado de aguja, 35cc, 0.90t
- Vino rosado de mesa, 5l, 4.65t
- Vino tinto mesa, 5l, 4.65t
Alimento que debe consumirse con precaucin en caso de dieta pobre en azcar.

Agua 98.8 ml Lnergia Kcal.
Carbohidratos 1.1 g Proteinas 0.1 g
Sodio 4 mg Potasio 40 mg
Calcio 8. mg Riboflavina 0.01 mg
Ac.flico 0.1 ,g

CAIL.
- Ca grano descaeinado, 250g, 1.34t
- Ca grano mezcla, 250g, 1.15t
- Ca grano natural, 250g, 1.10t
- Ca molido mezcla, 250g, 1.38t
- Ca soluble, 10 sobres, 2.08t

Agua 100 ml Lnergia 2 Kcal.
Lipidos 0.1 g Sodio 4 mg
Potasio 20 mg Calcio 5 mg
Isforo 5 mg

Estudi de mercat.
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MILL
- Miel de azahar. 500g 3,85t
- Miel de mil lores. 500g 3,15t

Carbohidratos 8 g. Proteinas 0.5g
Sodio 5 mg. Potasio 10 mg.
Calcio 5 mg. Isforo 16 mg
Hierro 0. mg
Riboflavina
(B2)
0.04 mg
1iamina (BJ) 0.01 mg

MLRMLLADA.
- Mermelada 350g 0,65t

Carbohidratos 0 g. Proteinas 0.2 g
Hierro 0.4 mg Iibra vegetal 0. g
Retinol 8 mg

AZUCAR.
- Azcar blanco 1kg 0.95t
- Azcar moreno 1kg 1,80t

Carbohidratos 99.5 g Calcio 2 mg

LDULCORAN1L
- Sacarina 100g 1,95t

Nutriente Cantidad/ud.
Agua 100 ml
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CACAO LN POLVO
- Cacao polo puro sin azcar Valor, bote 250 g 2.65t.
Alimento prohibido en caso de dieta pobre en potasio y azcar.

Carbohidratos 38 g Proteinas 26 g
Isforo 09 mg Hierro 2. mg
Riboflavina (B2) 0.45 mg 1iamina (BJ) 0.09 mg

CACAO LN POLVO AZUCARADO.
- Cacao soluble, Cola Cao, bote 450 g 2.03
Isforo 300 mg Hierro 4.4 mg
Retinol 1 mg Riboflavina (B2) 0.14 mg
1iamina (BJ) 0.04 mg Ac.flico 38 g
Ac.Gr.Satu. 12. g Ac. Linoleic. 0.6 g

1URRON.
Lste alimento debe consumirse con precaucin en caso de dieta pobre en potasio y azcar.

Nutriente Cantidad/ud. Nutriente Cantidad7ud
Carbohidratos 5.4 g Proteinas 10 g
Ac.flico 48 g Iibra vegetal .1 g

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BOMBONLS.
- Bombn cubo nestl caja roja 180 g 4.20 t
Prohibido en caso de dieta pobre en potasio y azcar.

Composicin nutritiva.
Carbohidratos 66 g Proteinas 4.8 g
Lipidos 21.2 g Colesterol 10 mg
Calcio 121 mg Isforo 300 mg
Hierro 1.3 mg Riboflavina (B2) 0.14 mg

CHOCOLA1L AMARGO.
- Chocolate puro alor, tableta 300g 1.95 t
- Chocolate puro almendra, alor, tableta 250 g 2.19t
- Chocolate puro con almendra sin azcar, alor, tableta 200 g 2.25 t
- Chocolate puro negro sin azcar, cemoi, tableta 100 g 1.20 t
- Chocolate relleno menta hacendado, tableta 100 g 0.2 t
- Chocolate taza undir, alor, tableta 300 gr. 1.1 t
- Chocolate negro 2 amargo, hacendado, tableta 100 g 0.5 t
Alimento prohibido en caso de dieta pobre en potasio, y debe consumirse con precaucin
en caso de dieta pobre en azcar.

Carbohidratos 56.4 g Proteinas .8 g
Ac.flico 10 g Ac.Gr.Poliins 1g
Ac.Gr.Mono. 11 g Ac.Gr.Satu. 19.8 g
Ac.linoleico 0.95 g Ac.linolen. 0.06 g

CHOCOLA1L CON LLCHL.
- Chocolate leche almendra extraino, nestle, tableta 150 g 1.05 t
- Chocolate leche aellana, nestle, tableta 150 g 2.28 t
- Chocolate leche con galleta, hacendado, tableta 150 g 0.88 t
- Chocolate leche extraino lindt, tableta 125 g 0.86 t
- Chocolate leche sin azcar, cemoi, tableta 100g 1.20 t

Estudi de mercat.
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nutriente Cantidad/ud. Nutriente Cantidad/ud.
Hierro 1.3 mg Riboflavina (B2) 0.14 mg

ALIMLN1OS GRASOS.

ACLI1L DL GIRASOL
- Aceite de girasol 1L. 0.6 t

Potasio 13 mg Isforo mg

ACLI1L DL MAIZ
- Aceite de maz 1L. 1.05 t

Nutriente Cantidad/ud. Nutriente Cantidad/ud
Potasio 13 mg Ac.gr.Mono. 22.5 g
Ac.gr.poliin. 62.5 g Ac.gr.satu. 12.3 g
Ac.linoleic. 61.3 g Ac.linolen. 1.1 g

Estudi de mercat.
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ACLI1L DL OLIVA.
- Aceite de olia irgen arbequn 500 CC 2.40 t
- Aceite de olia irgen extra hojiblanca 500 CC 1.95 t
- Aceite de olia irgen extra Picual 500 CC 1.95t
- Aceite de olia irgen extra 0.5 grados 1L. 2.95t
- Aceite de olia 0.4 grados gusto suae 1L. 2.58t
- Aceite de olia 1 grado gusto intenso 1L. 2.58t

Ac.Gr.Poliin. 9.2 g Ac.Gr.Mono. 2 g
Ac.Gr.Satu. 14 g Ac.linoleic. 8.6 g
Ac.linolen. 0.6 g

ACLI1L DL SOJA
- Aceite de semillas 1L. 0.98t

Nutriente Cantidad/ud Nutriente Cantidad/ud
Ac.gr.poliins 55 g Ac.gr.mono. 22 g
Ac.gr.satu. 14.3 g Ac.linoleic. 48.5 g
Ac.linolen. 6.4 g

MAN1LQUILLA
- Mantequilla con sal hacendado, pastilla 250 g 1.05 t
- Mantequilla sin sal, breda, lata 500g 3.0 t
- Mantequilla porciones indiiduales, president, tarrina 250 g 1.85 t
Alimento prohibido en caso de dieta pobre en colesterol

Nutriente Cantidad/ud. Nutriente Cantidad/ud
Proteinas 0.6 g Lipidos 83 g
Colesterol 250 mg Sodio 223 mg
Retinol 902 mg Ac.gr.poliin. 1.9 g
Ac.gr.mono. 23.4 g Ac.gr.satu. 48.3 g

Estudi de mercat.
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MARGARINA COMUN.
- Margarina colores, cremtona, tarrina 250 g 0.82t
- Margarina de olia hacendado, tarrina 250 g 0.95t
- Margarina girasol hacendado tarrina 500 g 0.0t
- Margarina ligera ligeresa, 0.91 t
Alimento que debe consumirse con precaucin en caso de dieta pobre en colesterol.

MARGARINA VLGL1AL
- Margarina egetal baja en sal con calcio, tarrina 500 g 0.0t
- Margarina egetal con sal calcio, tarrina 500 g 0.0t
- Margarina egetal proacti lora, tarrina 250 g, 3.41 t

Nutriente Cantidad/ud Nutriente Cantidad/ud.
Agua 16. ml Lnergia 4 Kcal.
Proteinas 0.3 g Lipidos 82.8 g
Hierro 0.2 mg Retinol 900 mg
Ac.gr.poliin. 39.3 g Ac.gr.mono. 25.3 g
Ac.gr.satu. 14.3 g Ac.linolic. 39.2 g
Ac.linolen. 0.08 g

MAYONLSA COMLRCIAL
- Mayonesa aceita olia, hacendado, tarro 25 g 1.05 t
- Mayonesa Light, hacendado, tarro 225 g 0.48t
- Mayonesa rusa, cale, tarro 450g 1.11 t
- Mayonesa sabor ajo, bote 280g 0.9t
- Mayonesa sabor intenso tarro 225g 0.55t
- Mayonesa suave hacendado, tarro, 225g 0.48
Alimento prohibido en caso de dieta pobre en sodio.

Ac.flico 14 g
Cianocobalamina
(BJ2)
1 g
Ac.gr.mono. 48 g Ac.gr.satu. 12.5 g
Ac.linolic. 14 g Ac.linolen. 0.4 g

Estudi de mercat.
30
2. LLClL \ DLRIVADOS LC1ICOS.
LLCHL
- Leche omega 3 1,09t
- Leche semidesnatada 0.50t
- Leche baja en lactosa 0,8t
- Leche entera 0,72
Alimento que debe consumirse con precaucin en
caso de dieta pobre en colesterol. Porcin comestible 1.

Lipidos 3. g Colesterol 14 mg
Ac.acrbico 1.8 mg Riboflavina 0.18 mg
1iamina 0.04 mg Ac.flico 5 g
Cianocobalamina 0.3g Ac.gr.poliin. 0.1 g

LLCHL DLSNA1ADA.

- Leche desnatada calcio 0,68t
- Leche desnatada 0,4t

Lipidos 0.1 g Colesterol 0.5 mg
Hierro 0.1 mg Ac.ascrbico 1.4 mg
Riboflavina 0.1 mg 1iamina 0.04 mg
Ac.flico 5 g Cianocobalamina 0.3 g

Estudi de mercat.
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LLCHL CONDLNSADA.
- Leche condensada desnatada, dosiicador, la lechera, bote 450g 1.86t
- Leche condensada dosiicador, la lechera, bote 450g 1.5t
Alimento prohibido en caso de dieta pobre en azcar y colesterol.

Ac.ascrbico 1 mg Riboflavina 0.4 mg
Cianocobalamina 0.5 g Ac.gr.poliin. 0.13 g
Ac.gra.mono. 3.3 g Ac.gr.satu. 6.2 g
Ac.linolic. 0.1 g Ac.linolen. 0.15 g

LLCHL DL CABRA.
- Leche de cabra, president, bric 1l 0.3t.
Carbohidratos 4.5 g Proteinas 3. g
Hierro 0. mg Retinol 40 mg
Cianocobalamina 0.4 g

LLCHL DL OVLJA.
Alimento que debe consumirse con precaucin en caso de dieta pobre en colesterol
Pocin comestible 1.
Carbohidratos 5. g Proteinas 5.6 g
Ac.ascrbico 3.5 mg Riboflavina 0.1 mg
1iamina 0.02 mg Cianocobalamina 0.4 g
Estudi de mercat.
32
NA1A
- Nata egetal 200cl 0,56t
Alimento prohibido en caso de dieta pobre en colesterol.

Cianocobalamina 0.1 g Ac.gr.mono. 8.5 g

\ogurt bio 1,43t

YOGUR DL IRU1AS.
- \ogur trozos de resas, pack 4125g 0.85t
- \ogur rutas del bosque, pack 4125g 0.85t
- \ogur melocotn, 4125g 0.85t
- \ogur coco-resa-macedonia, 8125g 1.8t
Alimento prohibido en caso de dieta pobre en azcar i colesterol.

Nutriente Cantidad/UD Nutriente Cantidad/ud
Lipidos 15 g Colesterol 8 mg
Sodio 45 mg Potasio 51 g
Hierro 1.1 mg Retinol 0.4 mg
Iibra vegetal 1 g Ac.gr.poliin. 0.03 g
Ac.gr.mono. 0.35 g Ac.gr satu. 0.9 g

YOGUR1 DLSNA1ADO.
- \ogurt desnatado 0,45t
- Bio desnatado 1,55t

Estudi de mercat.
33
Isforo 140 mg Retinol 0.012 mg
Ac.flico 2 g

YOGUR1 NA1URAL.
- \ogurt natural 0,49t

Retinol 8 mg Ac.ascrbico 0.4 mg
Ac.flico 2 g Cianocobalamina 1 g

QULSO DL BOLA
- Queso de bola tierno campina, 300g 1.49t
Alimento que debe consumirse con precaucin en caso de dieta pobre en sodio y
colesterol.
Porcin comestible 0.95.

Ac.gr.poliin. 0.6 g Ac.gr.mono 6.5 g

Estudi de mercat.
34
QULSO DL BURGOS.
- Queso resco Burgos 250g 1,20t
Alimento que debe consumirse con precaucin en caso de dieta pobre en sodio.

Lipidos 11 g Colesterol 8
Ac.ascrbico 1.5 mg Riboflavina 0.3 mg
Ac.gr.mono 4.4 g Ac.gr.satu. 9.9 g
Ac.linolic. 0.3 g

QULSO DL BURGOS SIN SAL.
Contiene la misma composicin que el Burgos normal, pero solamente un 50 g de sodio.

QULSO DL CABRALLS.
colesterol.
Pocin comestible 1.

Hiero 0. mg Retinol 300 mg

Estudi de mercat.
35
QULSO LMMLN1AL.
- Queso emmental rancs enasado, porcin 300g 1.9t
colesterol.

Hierro 1 mg Retinol 159 mg
Ac.gr.satu 1.6 g Ac.gr.mono. 9.5 g
Ac.gr.insatu. 1.6 g Ac.linoleic. 1.2 g

QULSO LN PORCIONLS.
- Queso porciones aperitio 24 un, la aca que re, caja 125g 1.69t
- Queso porciones desnatadas 24 un. Sante, caja 35g 2.05t
colesterol.

Retinol 321 mg Riboflavina 0.14 mg
Ac.gr.mono. 6. g Ac.gr.satu. 13 g
Ac.linolic. 0.3 g

QULSO GORGONZOLA.
- Queso gorgonzola 1 kg. 8.99t
colesterol.

Estudi de mercat.
36
Ac.flico 10 g

QULSO GRASO.
colesterol.

Lnergia 20 Kcal. Carbohidratos 3 g
Proteinas 8 g Lipidos 25 g
Isforo 100 g Hierro 0.1 mg
Retinol 1201 mg Ac.ascrbico 20 mg

QULSO GRUYLRL.
- Queso gruyere suizo, 1kg 12.95t
colesterol.
Pocin comestible 1.


Estudi de mercat.
37
QULSO MAGRO.
Alimento que debe consumirse con precaucin en caso de dieta obre en sodio.
Pocin comestible 1.

Calcio 1050 ,g Isforo 425 mg
1iamina 0.035 mg

QULSO MANCHLGO CURADO.
colesterol.

Ac.gr.poliin. 0.5 g

QULSO MANCHLGO.
colesterol.
Ac.gr.poliin. 0.5 g

Estudi de mercat.
38
QULSO ROQULIOR1
- Queso roqueort100g 1.39t
colesterol.
Retinol 300 mg Riboflavina 0. mg
Ac.linoleic. 0.6 g
QULSO SLMIGRASO.
Pocin comestible 1.
Riboflavina 0.31mg 1iamina 0.03 mg

Estudi de mercat.
39
3.CARNL, PLSCADO, lULVOS \ LLGUMBRLS.

1ernera
- Costilla ternera 350g. 2.0t
- ligado400g 2.64t
- Lomo entrecot 400g .36t
- Oso buco 400g 3.16t
- Solomillo 350g 5.95t
- Lscalopin,ilete 1 Kg. 8.20t

Cordero
- Chuletas palo o rinonada 400g 6.40t
- Cuello a rodajas 600g 3.96t
- Garreta cordero 500g 3.80t
- lgado 450g 3.30t
- Paletilla 1200g 14.16t

CARNL DL OVLJA.

Calcio 12.1 mg Isforo 156 mg
Cianocobalamina 2 g

Cerdo
- Brocheta 445g 3.28t
- Careta sin oreja 00g 2.00t
- Chuleta aguja 600g 2.3t
- Chuleta lomo 600g 3.5t
- Costilla 500g 2.42t
- Galtas 600g 2.55t
- lgado 350g 0.96t
- Lomo 300g 2.25t
- Lscalopin de lomo 00g 5.46t
- Pata de cerdo 400g 1.44t
- Rinones de cerdo 500g 1.63t

Estudi de mercat.
40
HIGADO DL CLRDO.
Alimento prohibido en caso de dieta pobre en colesterol.
Pocin comestible 1.

Sodio mg Potasio 350 mg
1iamina 0.415 mg Ac.flico 180g
Cianocoboalamina 0 g Ac.gr.poliin. 1.85 g
Ac.gr.mono. 1 g Ac.gr.satu. 2 g
Ac.linileic. 0.5 g

CARNL MAGRA DL CLRDO.
Pocin comestible 1.

Proteinas 20 g Lipidos 8.3 g
Riboflavina 0.2 mg 1iamina 0.89 g
Ac.gr.poliin. 2.2 g

CARNL SLMIGRASA DL CLRDO.

Riboflavina 0.2 mg 1iamina 0. mg
Ac.gr.poliin. 2.2 g

Estudi de mercat.
41
POLLO.
- Alas de pollo 100g 3.50t
- Contra muslo de pollo 800g 2.23t
- Muslo de pollo 650g 2.21t
- Pechuga de pollo 500g 2.35t
- Cuarto de muslo de pollo 2 kg. 4.20t
- lilete de pechuga 200g 1.00t
- Menudillos 250g 0.85t
- Jamn 450g 1.64t
Porcin comestible 0..

Proteinas 20 g Lipidos 9. g

CONLJO.
- Muslo 500g .5
- Lspalda de conejo 360g .38
- Lomo de conejo 400g 6.6
- Conejo entero 1100g 5.20 el Kg.

Isforo 145 mg Hierro 1 mg
Ac.gr.pliin. 1 g Ac.gr.mono. 3 g
Ac.gr.satu 2.6 Kg. Ac.linoleic. 0.8 g

PAVO.
- Alas de pao 400g 0.96
- Muslitos 600g 2.03
- Jamn 300g 2.40
- Pechuga 550 g 3.44
Estudi de mercat.
42

Hierro 3.6 mg Riboflavina 0.165 mg
1iamina 0.105 mg Ac.gr.poliin. 1.9 g
Ac.linoleic. 1. g

PLRDIZ.

Proteinas 23 g Lipidos 1.6 g
Isforo 28 mg Hierro . mg

PA1O.
- Muslo de pato 450g 3.14t

Potasio 286 ng Cacuy 14 mg
Ac.ascrbico .8 mg Riboflavina 0.4 mg
1iamina 0.125 mg Ac.gr.poliin. 6g
Ac.linolic. 5.6 g

Estudi de mercat.
43
PLSCADO Y MARISCO
Ll precio oscila dependiendo de la cantidad de pescado

AZULLS.
- Boquern 5.95t
- Caballa 2.95t
- Morralla 4.95t
- Sardina 4.51
- 1rucha asalmonada 4.25t

A1UN IRLSCO.
- Atn 22.84t

Colesterol 0mg Sodio 100 mg
1iamina 0.05 mg Ac.flico 15 ,g
Cianocobalamina 5 ,g Ac.gr.poliin. 3.5 g
Ac.gr.mono. 3. g Ac.gr.satu. 3.1 g
Ac.linoleic. 0.13 g

BLANCOS.
- 1intorera 4.5t
- Rape entero 15.03t
- Congrio 9.95t
-Dorada 6.5t
- Lenguado 14.5t
- Lubina 6.5t
- Merluza 6.95t
- Rape 8.95t
- Perca 9.95t

BACALAO IRLSCO.
- Bacalaitos 3.95t
- Bacalao .81t

Estudi de mercat.
44
Retinol 30 mg Ac.ascrbico 1.8 mg
Cianocobalamina 2 ,g Ac.gr.poliin. 0.4 g
Ac.linoleic. 0.02 g

CLIALPODOS.
- Sepia 8.41t
- Pulpitos ios .21

CALAMARLS.
- Calamar 5.50t
Alimento que debe consumirse con precaucin en caso de dieta pobre en colesterol
Hierro 1. mg Retinol 0 mg
1iamina 0.0 mg Cianocobalamina 1 ,g

MARISCO.
- Almeja japonesa 6.00t
- Naajas 10.60t
- Ostra 3.60t
- Almeja reloj 4.20t
- Berberecho 4.50t
- Cangrejo de ro 3.50t
- Chirla 8.30t
- Langostino pequeno .80t

Estudi de mercat.
45
MLJILLONLS.
- Mejilln 1.85t
Agua 85.4 mg Lnergia 60Kcal
Hierro 4.5 mg Riboflavina 0.14 mg
1iamina 0.1 mg Cianocobalamina 10 ,g

-Salmn entero 6.61
- Lmperador 16.83
- lueas 13.22
- Lenguado playa 21.04
- luset 12.02
- Colas rape 240.4
- Salmonetes 10.82
- Sepia ia 8.41
- Lobarro 5.90t
- Pez espada rodajas 11.60t

HULVOS.
- lueos camperos medianos Guillen, cartn 6 un. 0.95t
- lueos codorniz, cartn 12 un, 0.9t
- lueos grandes, cartn 12 un. 1.09t
- lueos medianos, cartn 12 un. 0.95 t
- lueos pequenos, cartn 12 un. 0.89t
- lueos sper grandes XL, cartn 10 un. 1.35 t
Alimento prohibido en caso de die4ta pobre en colesterol.

Cianocobalamina 1. ,g Ac.gr.poliin. 1.2 g
Ac.linoleic 1.04 g

Estudi de mercat.
46
LLGUMBRLS.
ALUBIAS.
- Alubia blanca 500g. 1.11t
- Alubia negra 500g. 0.96t
- Alubia roja 500g 0.83t
- Alubia redonda, 500g 1.19t
Iibra vegetal 25.4 g

GARBANZOS.
- Garbanzo lechoso 500g 1.20 t
- Garbanzo mexicano 500g 0.1t
Alimento que debe consumirse con precaucin en caso de dieta pobre en potasio.

Lipidos 5 g Sodio 2.5 mg
Ac.flico 180 g Iibra vegetal 15 g

LLN1LJAS.
- Lenteja pelada 250 g 0.45t
- Lenteja castellana 500g 0.51t
- Lenteja pardina, 500g 0.85t
Isforo 348 mg Hierro .1 mg
Ac.flico 35 g Iibra vegetal 11. g
Estudi de mercat.
47
4.VLRDURAS \ lOR1ALIZAS.

- Repollo 1.8Kg 1.44t
- Nabos 1.50 t
- Brcoli 2.50 t
- Lsparragos erdes 8 t
- Col de lombarda 0.0 t
- Patata roja, 2 Kg. 1.10t
- Patata, 3 k.o. 1.65t
- Calabaza de cacahuete 2.16 t
- Colilor lorela, 400g 1.95t
- Apio 1.45 t
- Lndibia 1.6 t
- Alcachoa 1.40t
- Champinn grande, 600g 1.90t
- Champinn pequeno 300g 0.95t
- Pimiento rojo 2.80 t
- Pimiento padrn, 200 g 2.90t
- Pimiento rojo para rer 2.50 t
- Pimiento erde grande 2.20 t

PLPINO.
- Pepino 1 Kg. 0.8 t

Carbohidratos 1.9 g Proteinas 0. g
Ac.flico 16 g Iibra vegetal 0.5 g

1OMA1L.
- 1omate maduro 1.80 t
- 1omate erde 2.25 t
- tomate cherry pera, 250g 1.30t
- 1omate cherry, 250g 1.20 t
- 1omate pera, 1Kg, 2.45t
- 1omate rama, 500g 1.43t

Estudi de mercat.
48

LLCHUGA.
- Lechuga ,la unidad, 0.80 t
- Lechuga iceberg 1.00t


CLBOLLAS.
- Cebolla 2 Kg. 0.6 t
- Cebolla de ligueres 0.8 t
- Cebolla de tubo 0.85 t
- Cebolla rancesa 2 t

Lipidos 0.2 g Sodio 8.2 mg
Iibra vegetal 1.2 g

Estudi de mercat.
49
ZANAHORIAS.
- Zanahoria 0.40 t

Carbohidratos .3 g Proteinas 0.9 g

ACLLGAS.
- Acelgas 2.80 t

Lipidos 0.4 g Sodio 20 g
Retinol 338 mg Ac.acrbico 20 mg

JUDIAS.
- Juda tierna plana 3.60 t
- Juda tierna redonda 4.60 t

Lipidos 0.2 g Sodio 9. mg
Ac.flico 60 g

Estudi de mercat.
50
5. lRU1AS.

- Pina 1.5 Kg. 1.5t
- Kii 1 Kg. 4.40 t
- Granada 1 Kg. 2.20 t
- Ciruela negra 1 Kg. 4.35 t
- Ciruela blanca 1 Kg.
- Aguacates 1 Kg. 3.30 t
- Pomelo 1 k.o. 1.20t
- Chirimoyas 1 Kg. 4.90 t
- Papayas 1 Kg. 3.06 t
- Mangos 1 Kg. 2.13 t
- Meln 1.25 t
- Limones 1 Kg. 1.25 t
MANZANA.
Ll Kg.
- Manzana uji 1.80t
- Manzana Golden 1.50t
- Manzana Royal Gala 1.50t
- Manzana roja 1.50t
- Manzana erde 1.80t

Lipidos 0.35 g Sodio 5. mg
Isforo 8.9 mg Hierro 0.4 mg
Ac.flico 2 g

PLRA.
- Pera blanquilla 1 Kg.1.50 t
- Pera conerencia 1 Kg. 1 t

Ac.acrbico 3 mg Riboflavina 0.03 mg
Iibra vegetal 4.64 g
Estudi de mercat.
51
NARANJA.
- Naranja categora extra 1 Kg. 1.15

Sodio 2.9 mg Potasio 15 mg
Iibra vegetal 2.1 g

MANDARINAS.
- Mandarinas 2kg 1.50t


UVA BLANCA.
- Ua blanca 1 Kg. 1.85 t
Alimento que debe consumirse con precaucin en caso de dieta pobre en potasio y azcar.

agua 82.3 ml Lnergia 63 Kcal.
Hierro 0.4 mg Ac.ascrbico 4 mg
Ac.flico 6 g Iibra vegetal 0. g

Estudi de mercat.
52
UVAS NLGRAS.
- Ua negra 1 Kg. 2.55 t
Alimento que debe consumirse con precaucin en caso de dieta pobre en potasio y azcar.


Calcio 4 mg Isforo 13.5 mg
Hierro 0.3 mg Ac.ascrbico 4 mg

PL1ANO.
- Platano 1 Kg. 1.65 t


6. PAN, CLRLALLS \ PAS1A.

- Pan de nueces 400g 1.30
- Pan de soja 190g 0.53

GALLL1AS.
- Galleta chiquiln artiach, 5 tubos caja 85 g 2.25 t

Carbohidratos 4 g Lnergia 436 Kcal.
Lipidos 14 g Proteinas g
Hierro 2 mg Riboflavina (B2) 0.08 mg
Ac.Gr.Mono. 5.1 g Ac.Gr.Satu. 10.1 g
Estudi de mercat.
53
1iamina (BJ) 0.13 mg Iibra vegetal 5 g
PAN.
- Baguette 210g 0.36 t
- Barra de cuarto 0,41t

Carbohidratos 58 g Proteinas .8 g
Lipidos 1 g Potasio 83 mg
Sodio 428 mg Calcio 19 mg
Retinol 0 mg Riboflavina 0.05 ,g
1iamina 0.12 mg Iibra vegetal 2.2 g

PAN DL CLN1LNO.
- Pan redondo de centeno 500g 1.26t

Iibra vegetal 4 g

PAN DL 1RIGO MORLNO.

Potasio 14 mg Calcio 1.2 mg
1iamina 0.13 mg Iibra vegetal g

Estudi de mercat.
54

PAN IN1LGRAL.
- Pan integral 210g 0.44 t

Carbohidratos 49 mg Proteinas 8 g
Iibra vegetal 8.5 g Ac.gr.poliin. 0.55 g
Ac.linolic. 0.5 g

PAN SIN SAL.
- Pan sin sal 120g 0.30t

Carbohidratos 58 g Proteinas .8 g
Lipidos 1 g Sodio 3 mg
Ac.gr.poliin. 0.2 g Ac.gr. mono 0.04 g

ARROZ.
- Arroz 1 Kg. 0.t
- Arroz bomba 1 kg. 2.39t
- Arroz integral. 1 kg. 1.05t

Carbohidratos 86 g Proteinas g
Retinol 2.9 mg Riboflavina 0.03 mg
Estudi de mercat.
55
PAS1A.
- Lstrellas pasta, 500 g. 0.42t
- lideos extragruesos,ideua, 500 g 0.28t
- lideo ino al hueo, 500g 0.80t
- lideo ino, 500g 0.28t
- lusilli, 500g 0.86t
- llices colores, 500g, 0.48t
- Lazos colores, 500g, 0.59t
- Macarrn al hueo, 500g, 0.80t
- Macarrn ino, 500g, 0.42t
- Nidos al hueo, 500g, 0.99t
- Nidos espinacas, 500g, 0.99t
- Pasta resca Gnocchi patata, 500g, 1.50t
- Pasta resca raioli carne, 200g, 1.0t
- Spaghetti al hueo, 500g, 0.80t
- Spaghetti, 500g, 0.28t
- Spaghetti egetal, 500g, 0.80t
- 1allarn al hueo, 500g 0.80t


Iibra vegetal 0.8 g Ac.gr.poliin. 0.35 g

Estudi de mercat.
56

BIBLIOGRAlA.

- Libro de Cocina. 1erencey Carolina Conran. Mitchell Beazley Publishers, 1980.
p. 352.
- http:,,www.seh-lelha.org,horus,busalim.htm
- http:,,www.nutrar.com,detalle.aspID~5449

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