Ingrédients : pour 6 personnes

- 600 gr de poisson
- 3 blancs d’oeuf
- 2 cuillères à soupe de poudre
d’amandes
- 15 cl de crême liquide
- noisettes concassées
- sel, poivre, épices, herbes fraiches...
- 12 plaques de lasagne
- 12 tranches de poisson fumé
Cannellonis à trous farcis à la - 20 cl de bouillon de boeuf
- 40 gr de poudre d’amandes
mousse de poisson, saumon - 40 gr d’amandes concassées
fumé et sauce d’amandes.

Mousse de poisson. A faire la veille.

Mixer le poisson avec les blancs d'oeufs, a jouter
les noisettes concassées, la poudre d'amandes.
On doit ontenir une texture bien lisse. Assaisonner.
Ajouter la crême liquide. Remixer.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Réserver au frais.

Préparation de la pate à cannellonis :

Faire pocher quelques instants, les plaques, doi-
vent être suffisament souples mais pas cuites.
Les déposer sur un linge propre.
A l'aide de douilles en inox faire des trous, de fa-
çon alléatoire. Réserver.

Montage :
Recouvrir la plaque de pate avec le poisson fumé
puis déposer une belle quenelle de mousse de
poisson.
Former le cannelloni, en le roulant.
L'enfermer hermétiquement dans du film plasti-
que alimentaire.
Faire cuire à feu moyen pendant 12-15 mn.

Sauce amandes :
Faire cuire pendant 10 mn les amandes en poudre
et concassées dans le bouillon. Réserver.
Au moment du service, défaire délicatement avec
des ciseaux le film plastique, napper de sauce
d'amandes et déguster sans attendre.

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