PRODUKSI NATA DE COCO

A. Nata de Coco, Prospek, dan Manfaatnya Nata de coco merupakan jenis komponen minuman yang dihasilkan dari air kelapa melalui proses fermentasi yang melibatkan bakteri, yaitu Acetobacter xylinum. Nata juga dapat diusahakan dari sari buah-buahan, sari kedelai, bahkan air gula. Dari berbagai bahan tersebut air kelapa merupakan bahan yang paling ekonomis, karena air kelapa hanya bersifat limbah dari buah kelapa. Dalam kehidupansehari-hari, nata dikonsumsi sebagai komponen minuman segar seperti ; diminum dengan sirup, sebagai campuran cocktail, atau sebagai pengganti kolang kaling. Di luar negeri, nata bahkan digunakan untuk perangkat elektro, yaitu sebagai isolator atau chips. Ada juga yang menggunakan lendir nata sebagai salah satu bahan untuk keperluan salon kecantikan. Namun untuk keperluan-keperluan tersebut, proses produksinya harus dikendalikan secara khusus. Nata de coco sangat mudah diusahakan, baik untuk keperluan rumah tangga, maupun untuk tujuan komersial. Dalam skala industri rumah tangga, ! liter air kelapa per hari dapat diolah sebaik mungkin sehingga menjadi produk yang dapat meningkatkan pendapatan keluarga. "ahkan kalau dikelola secara profesional, !! liter air kelapa per hari saja bisa mengantarkan seseorang menjadi #irausaha#an sukses. B. Proses Prod ks! Nata de Coco . "ahan dan $eralatan %ebelum memproduksi nata de coco, diperlukan rencana yang matang dalam pengadaan bahan dan peralatan yang akan digunakan. "ahan yang berkualitas baik pada kondisi yang terkontrol pasti akan menghasilkan produk yang berkualitas baik. "ahan pokok dalam produksi nata de coco adalah &

a. Air kelapa

Air kelapa yang bagus untuk pertumbuhan Acetobacter xylinum adalah air kelapa tua optimal, karena mengandung cukup unsur-unsur mineral yang diperlukan, yaitu air kelapa dari kelapa yang tidak terlalu muda dan tidak terlalu tua. b. 'ula pasir 'ula pasir sebagai nutrisi bakteri, yang baik adalah gula pasir putih. 'ula pasir kecoklatan akan mempengaruhi kenampakan nata, sehingga menjadi kurang menarik. c. (uka )asam asetat* (uka berfungsi untuk menurunkan p+ atau meningkatkan keasaman air kelapa. Acetobacter xylinum tumbuh baik pada p+ ,,-. d. .A )ammonium sulfat* .A berfungsi sebagai sumber nitrogen untuk mendukung akti/itas

pertumbuhan bakteri nata. .A merupakan bahan yang murah, mudah larut, dan selektif terhadap organisme lain. e. "ibit nata )starter* $embuatan nata memerlukan starter separti halnya ragi pada pembuatan tape atau usar pada pembuatan tempe. Nata yang baik dihasilkan dari starter yang baik. %elain bahan-bahan tersebut, pmbuatan nata de coco memerlukan berbagai peralatan sebagai berikut& a. Alat penampung air kelapa dan nata hasil fermentasi, meliputi jerigen, ember, dan tong tertutup beserta saringan. b. Alat ukur, meliputi gelas takar plastik )berskala* dan juga sendok makan. c. Alat masak, meliputi kompor atau tungku, panci stainlessteel, beserta pengaduk.
0

d. Alat fermentasi, meliputi nampan atau 1oyang plastik )0 cm 2 -3cm 2 3cm*, botol kaca, kertas koran, dan karet. Agar pemakaian ruang bisa efektif, biasanya dilengkapi rak-rak untuk menyusun nampan fermentasi.

0. 4ahapan $roduksi Nata de (oco

Air kelapa

$enyaringan

$enambahan gula dan .A

$erebusan dan pangadukan

$enambahan cuka dan pengadukan

$enyiapan #adah dan penuangan

$enyiapan bibit dan inkubasi 5 hari

$endinginan semalam )suhu kamar*

$emberian bibit6inokulasi

7ermentasi 8- ! hari

Dipasarkan )bahan baku*

1embaran nata

$engolahan pascapanan

Keterangan bagan:

a. $enyaringan dimaksudkan untuk memisahkan air kelapa dari kotoran-kotoran pengganggu. %etelah disaring,air kelapa dimasukkan ke dalam panci, dan dipanaskan. b. $enambahan gula pasir dan .A dilakukan saat air kalapa sudah panas, tapi sebelum mendidih, disertai pengadukan, setelah mendidih ditambahkan cuka, diaduk kembali, kemudian diturunkan. c. 9adah berupa nampan plastik yang sudah dicuci bersih, dikeringkan, dan dilap. %elanjutnya ditutup :oran yang utuh, kemudian ditali karet.$enuangan dilakukan melalui satu sudut nampan, kemudian dtutup rapat lagi.

d. $emberian bibit dilakukan pada kesokan harinya melalui satu sudut nampan juga, kemudian ditutup lagi. "ibit berasal dari starter yang telah diinkubasi 5 hari, dan permukaannya rata. ;ntuk pembibitan di nampan nampan, untuk botol bisa 8- ! botol. e. 7ementasi berlangsung 8- ! hari tergantung /olume yang dituang. Nampan jangan sampai tergoyang atau media tersentuh tangan, karena akan mengakibatkan kegagalan. f. $anen dilakukandengan membuka :oran,kemudian mengambil lembaran nata. %elanjutnya nata disimpan dalam tong berisi air kelapa, sampai seluruh permukaan nata terendam.;ntuk layak dikonsumsi, nata lembaran harus dikupas kulit arinya, dicuci brsih, dan dipotong-potong. g. %elanjutnya nata direbus dengan air bersih sampai mendidih. %etelah mendidih, nata ditiris, dan air diganti, sampai ,2 perebusan. $ada pemasakan terajhir bisa diberi gula pasir dan essence sesuai selera. %etelah mendidih turunkan, diamkan sampai dingin, dan nata siap untuk dikonsumsi. botol untuk 3-8

********SELAMAT MENCOBA*******