Rancangan Ventilasi pada Dapur Restoran Sebuah dapur yang mempunyai terlalu banyak panas dan asap meningkatkan

risiko untuk masalah kebakaran dan kesehatan. Yang perlu diperhatikan perihal sistem ventilasi pada dapur adalah: Keluarkan asap hasil pemasakan dari sumbernya, misalnya dari kompor Keluarkan udara panas berlebih dan masukkan udara segar dan bersih agar suasana kerja nyaman. Pastikan aliran udara dalam dapur tidak menimbulkan ketidaknyamanan. Sediakan udara yang cukup untuk pembakaran yang ada di alat yang membakar, dan cegahlah resiko terbentuknya karbon monoksida. Buat ventilasi yang mudah untuk dibersihkan, hindari residu lemak yang dapat menumpuk dan bida membuat sirkulasi udara terhalang, yang dapat menyebabkan efisiensi menurun dan resiko kebakaran meningkat. Buat ventilasi yang tidak menimbulkan suara dan getaran. Desain sistem ventilasi dipengaruhi oleh: - Banyaknya bahan yang dimasak. - Banyaknya peralatan memasak. - Bentuk dari dapur tersebut - Jumlah staf. Beberapa alat ventilasi yang biasa digunakan: 1. Exhaust Fan Dalam kondisi yang ideal exhaust fan biasanya terletak di atas atap, berpusat langsung di atas lokasi hood. Exhaust fan menghilangkan asap, jelaga, uap, panas, dan uap minyak jauh dari bangunan Anda. Exhaust fan akan perlu dibersihkan secara berkala. 2. Air Makeup-Fan Air makeup fan dirancang untuk membawa udara segar dari luar kembali ke dalam dapur. Udara segar untuk 'make-up' adalah udara yang disedot jauh dari dapur melalui kipas angin. Dengan memberikan keseimbangan udara segar, AC tidak akan harus bekerja lebih keras untuk mengkompensasi hilangnya udara. Air makeup fan juga dipasang pada saklar listrik khusus yang menutup aliran udara pada saat terjadi kebakaran. 3. Vent Hood Vent hood menghilangkan uap asap dan lemak yang terbentuk setiap kali memasak pada peralatan panas dan untuk membantu dalam mencegah kebakaran. 4. Baffle Filter & Grease Filter Sumber: http://www.hse.gov.uk/pubns/cais10.htm http://www.jeansrestaurantsupply.com/Vent-Hoods-C318.aspx