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Higiene e segurança no alimentar97

Higiene e segurança no alimentar97

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Apresentação do Programa
Desenvolver os procedimentos adequadospara as boas práticas de higiene naprodução/confecção dos alimentos.
Conteúdos
Noções demicrobiologia
Noções de higiene
Conservação e armazenamento de génerosalimentícios
Noções de limpeza e desinfecção
Introdução àaplicação do APCPC (Análise dePerigos e Controlo dos Pontos Críticos).
 
Glossário
Código de boas práticas
 –Conjunto de boas práticasde modo a não comprometer a segurança ouinocuidade dos alimentos.
Contaminação
 –Presença não intencional dequalquer material estranho nos alimentos quer seja deorigem química, física ou biológica que o torneinadequado para consumo.
Contaminação cruzada
 –Transfencia demicrorganismos de alimentos contaminados(normalmente não preparados) para os alimentospreparados pelo contacto directo, escorrimento oucontacto indirecto através de um veiculo como mãos,utensílios, equipamentos ou vestuário.

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