STRUKTUR ASAM LEMAK DAN TRIGLISERIDA Asam Lemak Secara umum asam lemak dapat dinyatakan sebagai senya

a kimia yang ! " berupa rantai lurus dengan #umla$ at%m & genap' #arang berat%m & gan#il' bercabang atau siklik( )isa #enu$ atau tak #enu$( " *umla$ at%m & ber+ariasi &,"-. tetapi umumnya &/,",, dan sebagian besar &/0"/-' kecuali minyak ikan yang relati1 banyak mengandung asam lemak &,.",,( serta lemak susu yang cukup banyak mengandung asam lemak &2"/.( " Asam lemak alami tidak #enu$ tunggal 3m%n%unsaturated' m%n%ena4 biasanya berk%n1igurasi cis 354' dan #arang sekali yang trans 3E4( " Asa m lemak p%liena umumnya berikatan rangkap ,"0 6 cis. Ikatan rangkap tersebut tersusun secara terinterupsi yaitu di antara , ikatan rangkap tersebut diselingi %le$ satu gugus metilen( *arang sekali yang mempunyai ikatan rangkap terk%n#ugasi atau yang mempunyai struktur lain( " Di alam' meskipun #arang' ditemukan #uga beberapa asam lemak yang tersubstitusi %le$ gugus lain seperti "78' %ks%' dan ep%ksi( Secara umum bentuk asam lemak pada temperatur ruang bergantung pada #umla$ at%m &( *ika n 9 - cair' n /. padat( Asam lemak tidak #enu$ berstruktur k%mpak(

Asam Lemak trans Dalam binatang mamalia dan susu : sedikit' $asil bi%$idr%genasi rumen( Asam lemak trans ini terutama asam +asenat( Asam lemak trans #uga ada dalam lemak ASI 3,"2;4' yang diperkirakan berasal dari diet asam lemak trans yang dik%nsumsi( <enelitian di *erman ! asam lemak trans yang dik%nsumsi 2'="0'2 g tiap $ari( >="2=; dari lemak ruminan 3$asil pr%ses bi%$idr%genasi4' sisanya berasal dari lemak pr%duk $idr%genasi seperti mentega( Sebagian dari asam lemak trans tersebut akan terdep%sitkan dalam #aringa3/'."2'>;4( Asam lemak trans tidak berba$aya #ika dik%nsumsi bersama dengan asam lin%leat dalam #umla$ yang memadai(