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Receta de Crema bicolor de alubias y col

Autor: Bruno Oteiza

Bruno Oteiza propone una divertida crema con un aire de yin & yan: receta de crema bicolor de alubias y col, con morcilla y mondejo.
Ingredientes

Ingredientes (6 p.): 1 zanahoria aceite de oliva sal

400 g de alubias negras 2 dientes de ajo romero para decorar

1 col

1 morcilla

1 mondejo

1 puerro agua

1 cebolleta

2 cucharadas de azcar

1 cayena

Elaboracin de la crema bicolor de alubias y col

Pon a remojo las alubias de vspera. Escurre y ponlas en la olla rpida con abundante agua y un poco de sal. Introduce el puerro, la zanahoria y la cebolleta troceados. Vierte un chorrito de aceite, tapa y cocina a fuego medio durante 15 minutos a partir de que empiece a hervir. Tritura, cuela y reserva. Corta la col en juliana y cucela en un cazuela con abundante agua. Agrega la cayena y el azcar. Sazona y cocina durante 15 minutos. Escurre la col y resrvala en la cazuela, cuela el caldo de la coccin y resrvalo. Lamina los ajos y dralos en una sartn con un buen chorro de aceite. Vierte este sofrito sobre la col, aade un poco del caldo de la coccin si es necesario y tritura hasta conseguir una crema suave, no muy ligera. Coloca la morcilla y el mondejo en la bandeja del horno, vierte un chorro de aceite por encima y hornea a 230C durante 10 minutos. Retira la piel, desmenzalas por separado y haz bolas. Pon la crema de alubias en una jarra y la de col en otra, coge cada una en una mano y sirve las dos a la vez en un plato hondo (la mitad con una crema y la otra mitad con la otra). En la parte de las alubias, pon una bola de mondejo y en la parte de la col, pon una bola de morcilla. Sirve enseguida.

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06/02/2013