SILABUS Mata Kuliah KODE/SKS Dosen Deskripsi : Kimia Hasil Pertanian : 03035238/2 SKS : Hadi Suprapto, SP. MP.

dan Dr. Bernatal Saragih, M.Si. : Matakuliah ini diberikan kepada mahasiswa THP semester III dan ruang lingkup matakuliah ini meliputi Pengetahuan Sifat-sifat kimia bahan-bahan hasil pertanian yang meliputi karbohidrat, lipid, protein, enzim, vitamin, mineral, air, dan zat anti gizi, serta perubahan-perubahan yang terjadi pada komponen-komponen tersebut sebagai akibat dari faktor internal maupun faktor eksternal. : Setelah menyelesaikan matakuliah ini mahasiswa diharapkan mampu menjelaskan tentang sifat-sifat kimia dan perubahan yang terjadi setelah panen sampai pada proses pengolahan bahan-bahan hasil pertanian. Materi Pembelajaran Pengantar Kimia Hasil Pertanian Air Dalam Bahan Hasil Pertanian Uraian Materi Pembelajaran Pengertian/Batasan Kimia Hasil Pertanian Ruang Lingkup Kimia Hasil Pertanian Pendekatan Pembelajaran Diskusi/Tanya jawab, Ceramah, Interaktif Waktu (menit) 2 x 50 menit Media/Alat White board,OHP atau LCD Penilaian Teknik : Tes Bentuk : tes lisan

Standar Kompetensi

No

Kompetensi Dasar Mampu menjelaskan pengertian/batasan Kimia Hasil Pertanian dan ruang lingkupnya. Dapat menerangkan tentang struktur dan sifat-sifat air dalam bahan hasil pertanian serta mengetahui pengendalian air berkaitan dengan pengawetan bahan hasil pertanian Dapat menjelaskan struktur dan sifat kimia karbohidrat yang terkandung dalam bahan hasil pertanian dan makanan. Dapat

Referensi Food Chemistry, R.O. Fennema, 1997. Kimia Pangan dan Gizi, F.G. Winarno

Struktur Molekul Air Sifat Fisik dan kimia air Air dalam bahan pangan Aktivitas air Pengawetan bahan pangan dengan pengendalian kadar air Kimia karbohidrat Monosakarida Oligosakarida Karamelisasi gula Kristalisasi gula Homopolisakarida Heteropolisakarida

Diskusi/Tanya jawab, Ceramah, Interaktif

4 x 50 menit

White board,OHP atau LCD

Teknik : Tes Bentuk : tes lisan

Food Chemistry, R.O. Fennema, 1997. Kimia Pangan dan Gizi, F.G. Winarno

Karbohidrat

Diskusi/Tanya jawab, Ceramah, Interaktif

4 x 50 menit

White board,OHP atau LCD

Teknik : Tes Bentuk : tes lisan

Food Chemistry, R.O. Fennema, 1997. Kimia Pangan dan Gizi, F.G. Winarno Food Chemistry,

Lipida

Kimia lipida

Diskusi/Tanya

4 x 50

White

Teknik : Tes

menerangkan tentang kimia lipida dan turunannya serta perubahan dan kerusakan lipida pada bahan hasil pertanian dan makanan selama penyimpanan dan pengolahan

Kerusakan lipida selama pengolahan/ penyimpanan Antioksidan Pengujian ketengikan Kelompok-kelompok lipida Perubahan flavor lipida Pengaruh pengolahan thd sifat fungsional dan nilai gizi lemak/minyak

jawab, Ceramah, Interaktif

menit

board,OHP atau LCD

Bentuk : tes lisan

R.O. Fennema, 1997. Kimia Pangan dan Gizi, F.G. Winarno

2 x 50 menit 5 Ujian Tengah Pertemuan ke-1 sampai Semester ke-7 Pengertian dan struktur protein Klasifikasi asam amino Sifat fisik dan kimia asam amino Struktur dan klasifikasi protein Sifat fisik dan kimia protein Sifat fungsional protein Perubahan protein selama pengolahan System protein dalam bahan pangan Pengertian enzim Sifat-sifat enzim Klasifikasi enzim Faktor-faktor yang mempengaruhi reaksi enzimatis Reaksi enzimatis dalam bahan pangan Aplikasi enzim dalam

Alat tulis

Bentuk tes tertulis Ragam : uraian

Food Chemistry, R.O. Fennema, 1997. Kimia Pangan dan Gizi, F.G. Winarno

Dapat menjelaskan struktur, klasifikasi, sifat fungsional dan perubahan protein bahan hasil Protein pertanian dan makanan selama penyimpanan dan pengolahan

Diskusi/Tanya jawab, Ceramah, Interaktif

4 x 50 menit

White board,OHP atau LCD

Teknik : Tes Bentuk : tes lisan Food Chemistry, R.O. Fennema, 1997. Kimia Pangan dan Gizi, F.G. Winarno

Dapat menjelaskan sifat, klasifikasi, reaksi enzimatis Enzim dan aplikasi enzim pada industri pangan

Diskusi/Tanya jawab, Ceramah, Interaktif

4 x 50 menit

White board,OHP atau LCD

Teknik : Tes Bentuk : tes lisan

Food Chemistry, R.O. Fennema, 1997. Kimia Pangan dan Gizi, F.G. Winarno

Dapat menjelaskan berbagai zat warna serta peranannya Zat Warna dalam industri pengolahan hasil pertanian Dapat menjelaskan klasifikasi dan sifat dari vitamin dan Vitamin dan mineral yang ada Mineral dalam bahan hasil pertanian Dapat menjelaskan macam-macam zat Zat Anti Gizi anti gizi dan sifatsifatnya

industri pangan Pengertian zat warna Klasifikasi zat warna Klorofil Karotenoid Antosianin Flavonoid Klasifikasi vitamin Sifat-sifat vitamin Klasifikasi mineral Sifat-sifat mineral

Diskusi/Tanya jawab, Ceramah, Interaktif

2 x 50 menit

White board,OHP atau LCD

Teknik : Tes Bentuk : tes lisan

Diskusi/Tanya jawab, Ceramah, Interaktif

2 x 50 menit

White board,OHP atau LCD

Teknik : Tes Bentuk : tes lisan

10

Pengertian zat anti gizi Macam-macam zat anti gizi Sifat-sifat zat anti gizi

Diskusi/Tanya jawab, Ceramah, Interaktif

2 x 50 menit

White board,OHP atau LCD

Teknik : Tes Bentuk : tes lisan

Food Chemistry, R.O. Fennema, 1997. Kimia Pangan dan Gizi, F.G. Winarno Food Chemistry, R.O. Fennema, 1997. Kimia Pangan dan Gizi, F.G. Winarno Food Chemistry, R.O. Fennema, 1997. Kimia Pangan dan Gizi, F.G. Winarno

11

Quis II

Materi pertemuan ke-9 sampai ke-15

2 x 50 menit

Alat tulis

12

Ujian Akhir

Semua Materi

2 x 50 menit

Alat tulis

Bentuk tes tertulis Ragam : uraian Bentuk tes tertulis Ragam : uraian