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SUPUESTO PRÁCTICO _C_ COCINERO Andalucía 2010.pdf

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SUPUESTO PRÁCTICO _C_ COCINERO Andalucía 2010
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11/09/2014

 
 
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SUPUESTO PRÁCTICO C COCINERO ANDALUCÍA 2010
Un hospital nuevo está elaborando su propio manual de dietas. Para ello reúne a un grupo de profesionales de diversas especialidades, que comenzarán a trabajar en el diseño del mismo. Para empezar, deben decidir los menús que compondrán una dieta basal, y posteriormente, pretenden elaborar el resto de dietas terapéuticas mediante unificación con la dieta basal, teniendo especial interés en el menú pediátrico, ya que es el único hospital de la zona con esa especialidad. Se baraja la posibilidad de ofrecer alternativas al paciente, de manera que se alcancen los objetivos de calidad que tienen previstos. Expuesto lo anterior se plantean las siguientes cuestiones:
1.- ¿Por dónde tendrían que empezar los profesionales antes de elaborar el Manual de dietas?
 A) Por el estudio de necesidades. B) Por el establecimiento de la fórmula dietética. C) Por el diseño de menús. D) Es indiferente.
2.-¿Debe indicar la fórmula dietética el aporte calórico diario?
 A) No, sólo indicará la composición. B) No, sólo indicará el reparto en las tomas. C) Sí. D) Es opcional.
3.-Si se establece una distribución energética en cinco tomas, ¿cuál de ellas aportará mayor cantidad de Kcal.?
 A) Desayuno. B) Comida. C) Merienda. D) Cena.
4.-Si se sustituye la merienda por una recena, ¿cómo afecta esto al VCT?
 A) Aumentará. B) Disminuirá. C) Se mantendrá, aunque podrá variar su distribución entre las tomas. D) La recena no aporta VCT.
5.-¿Qué nutriente debe aportar mayor % VCT?
 A) Hidratos de carbono. B) Proteínas. C) Grasas. D) Vitaminas.
6.-¿Cuál de estos grupos de alimentos no suele estar presente en el desayuno?
 A) Lácteos. B) Hidratos de carbono. C) Grasos. D) Proteicos.
7.- En un menú compuesto por crema de verduras, lenguado y manzana, ¿cuál es el plato con mayor contenido proteico?
 A) La crema de verduras. B) El lenguado. C) La manzana. D) Es un menú sin proteínas.
8.- El personal sanitario debe intentar inculcar a pacientes y familiares, que el seguimiento de la dieta es un hábito. ¿Con qué finalidad se hará esto?
 A) Nutricional. B) Terapéutica. C) Educativa. D) De calidad.
 
 
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9.- ¿Es correcto que elaboren el manual de dietas distintos profesionales?
 A) Si. Es necesaria la participación de un grupo multidisciplinar. B) No. Debería elaborarlo el personal de cocina. C) No. Debería elaborarlo el director del hospital. D) No. Debería elaborarse con las propuestas del paciente.
10.- ¿Cuántas calorías aporta la dieta basal?
 A) 2200-3000 Kcal. /día. B) 1200-2000 Kcal. /día. C) 1000-1500 Kcal. /día. D) 3000-5000 Kcal. /día.
11.- ¿Qué afirmación es correcta sobre las grasas de la dieta?
 A) Predominarán las grasas saturadas frente a las insaturadas. B) Aportarán un 30% VCT. C) Ambas afirmaciones son correctas. D) Ambas afirmaciones son incorrectas.
12.-¿Qué diferencia el menú de adultos del menú pediátrico?
 A) El contenido en vitaminas. B) El contenido en grasas. C) El contenido energético. D) El contenido en minerales.
13.- ¿Qué significa elaborar el resto de dietas terapéuticas mediante unificación con la dieta basal?
 A) La dieta basal se tomará como patrón para desarrollar las demás dietas hospitalarias, siguiendo unos criterios unificados de rendimiento. B) Sólo se diseñarán dietas basales, de manera que todos los pacientes elijan entre los menús que la componen. C) Las dietas terapéuticas no tendrán nada que ver con la dieta basal, utilizando distintos grupos de alimentos. D) Se diseñará según patología sin tener en cuenta la unificación.
14.- ¿Qué tipo de menú puede ampliar las alternativas ofrecidas al paciente?
 A) Menú basal. B) Menú opcional. C) Menú ecológico. D) Menú terapéutico.
15.- ¿Qué ventajas tiene el menú opcional?
 A) Menos trabajo en cocina. B) Más económico. C) Más ecológico. D) Mayor aceptación y satisfacción del paciente.
16.- ¿Qué significa que una dieta sea equilibrada?
 A) Que aporte suficiente energía para llevar a cabo la actividad diaria, sin menoscabo para a salud. B) Que contiene todos los nutrientes. C) Que los nutrientes presentes en la dieta estén además en proporción adecuada. D) Que es adecuada para el objetivo que pretende la dieta en sí, a la salud de cada persona, y a los hábitos de la población.
17.- ¿Cuál es el primer paso en la planificación de menús?
 A) Estudio de necesidades. B) Establecimiento de la fórmula dietética. C) Distribución del valor calórico total. D) Estructura básica del menú.
18.- ¿Qué indica la formula dietética?
 A) El reparto del aporte calórico entre las distintas tomas. B) El contenido de los alimentos ingeridos a lo largo del día, tanto cuantitativamente como cualitativamente. C) La especificación de menús completos y la distribución semanal. D) La estructura básica del menú diario.
 
 
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19.- ¿Cuál de las siguientes afirmaciones es falsa?
 A) Lo más habitual es repartir el aporte energético en cinco tomas, de las cuales la comida es la toma principal, por ser la de mayor aporte energético, 30-35% VCT. B) Si hay alguna indicación terapéutica sobre algún nutriente, no será necesario indicarlo en la formula. C) El menú se estructurará de manera que se consuman a lo largo de día alimentos de todos los grupos en una proporción adecuada. D) La puesta en marcha de un plan dietético consiste en llevar a cabo la realización de los menús, así como en dar a conocer el plan a todas las personas y estamentos implicados.
20.- ¿Qué otros factores son importantes a la hora de diseñar un menú?
 A) Que las necesidades nutricionales sean las mismas independientemente del colectivo del que se trate. B) Los hábitos alimentarios. C) Que se utilicen alimentos variados, independientemente de la estación del año, y la localización geográfica. D) Reducir costes del menú.
21.- ¿Qué significa que la proteína del menú aportará 15-20% VCT?
 A) Que la proteína que contiene el menú aportará un 15 o 20 por ciento de la cantidad de energía que la dieta debe proporcionar a lo largo del día. B) Que el valor calórico total de un menú debe ser 15 o 20. C) Que el 15 o 20% de toda la dieta debe ser proteína. D) Que el 80 o 85% del VCT debe ser proteína.
22.- ¿Qué indica la estructura básica del menú?
 A) La distribución calórica en comidas. B) Describe el patrón de comidas diario por grupos de alimentos. C) Los platos que componen cada menú. D) El ingrediente base del menú.
23.-¿En qué factores no se centrará la evaluación de las dietas?
 A) Aseguramiento de la adecuación nutricional. B) Valoración de la satisfacción del cliente. C) Estudio de la salud del paciente. D) Gustos del paciente.
24.-¿Cuál de los siguientes factores puede causar malnutrición en el paciente hospitalizado?
 A) Ingesta insuficiente de nutrientes. B) Correspondencia del aporte dietético con las necesidades del paciente. C) Absorción adecuada de nutrientes. D) Dieta adecuada a su patología.
25.- ¿Qué medidas preventivas son adecuadas para prevenir la malnutrición hospitalaria?
 A) Valoración del estado nutricional del paciente. B) Diseño de menús generales. C) Rigidez horaria en las comidas. D) Desarrollo de estándares basados en las necesidades del Centro.
26.-¿Qué significa que las dietas hospitalarias tienen finalidad terapéutica?
 A) Que deben proporcionar una alimentación equilibrada y correcta que evitará el desarrollo de algunas patologías. B) Su administración pretenderá inculcar un hábito alimentario en el paciente. C) Formará parte del tratamiento de algunas patologías. D) Que tiene el fin de curar.
27.- ¿Qué características debe tener un manual de dietas?
 A) Sólo debe ser comprensible por personal especializado. B) Incluirá las dietas que respondan a los tratamientos específicos aplicados en el propio centro. C) Será elaborado por el médico. D) Será elaborado por el director del hospital.

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