Noedels met scampi en paddenstoelen in oosterse knoflooksaus

Wie zich gratis registreert op www.mijnverstand.be kan dit recept bewaren in een persoonlijk kookboek. Je vindt ook alle recepten op www.nieuwsblad.be in de rubriek Ward kookt.

Benodigdheden voor 4 personen 24 scampi 8 teentjes knoflook 4 el water 3 el oestersaus 2 el sojasaus 2 el arachideolie 1 tl bruine suiker 200 gram wortel 100 gram erwtjes 200 gram shiitake of andere champignons 1 ajuin arachideolie peper zout Bereidingswijze Kook de noedels in gezouten in water, giet af en houd warm. Verwijder het pantser van de scampi. Snijd in langs de rug en verwijder het darmkanaal. Was de scampi en dep droog. Schraap de wortelen en snijd ze in lange dunne staafjes (julienne). Snijd de champignons in gelijke stukken. Pel de ajuin en snijd in maantjes.

 Snipper de knoflook. Maak een marinade van de sojasaus, de oestersaus, de bruine suiker en het water. Kruid de scampi rondom met peper en zout. Verhit de arachideolie in een wok dampend heet. Voeg er de scampi aan toe en roerbak gedurende 1 minuut zodat ze rondom roze zien. Voeg er de wortelen, de erwtjes, de champignons, de ajuin en knoflook aan toe. Roerbak gedurende 1 minuut en blus met de marinade. Roerbak de scampi nog een paar minuten (afhankelijk van de grootte). Roer er de noedels door en laat het geheel goed doorwarmen. Indien het te droog wordt, voeg er dan nog wat olie en water aan toe. Serveer meteen. Wijntip Mark Longin Dit gerecht smeekt met zijn smakenpallet en zijn mondgevoel om een stevige, licht filmende en kruidige ros wijn. Gezien de huidige, bijna zomerse temperaturen : waarom ook niet ? We kijken dus richting zuiden en komen terecht in de Provence, de Languedoc en de Roussillon. Uit de Provence kiezen we voor de lapostrophe 2012 van Domaine Les Terres Promises, een ros gemaakt van Grenache noir, Carignan en Cinsault. Uit de Languedoc halen we de Oz 2012 van Mas des Caprices, gemaakt van Grenache noir, Mourvdre en Syrah. De ros die we uit de Roussillon kiezen is de Carignan den Rouzil 2012 van Domaine des Mathouans, een houtgevinifieerde monocpage-wijn van de Carignan-druif. Twijfelt u toch om in de winter een ros op tafel te zetten, dan kan u klassiek ook bij een witte wijn terecht die een gelijkaardig smaakprofiel vertoont. Kies dan voor de Blanc 11 van Domaine Ledogar uit de Corbires, een houtgevinifieerde assemblage van Carignan blanc, Maccabeu, Grenache blanc en Grenache gris. Geniet in ieder geval van de zon en Smakelijk !