Singkong Singkong yang dikenal sebagai ketela pohon atau ubi kayu, adalah pohon tahunan tropika dan

subtropika dari keluarga Euphorbiaceae. Umbinya dikenal luas sebagai makan pokok penghasil karbohidrat dan daunnya sebagai sayuran. Produksi singkong di dunia diperkirakan mencapai 184 juta ton pada tahun 2 dan kepulauan %aribia. Singkong merupakan umbi atau akar pohon yang panjang dengan "isik rata&rata bergaris tengah '&1 cm dan panjang ' &8 cm, tergantung dari jenis yang ditanam. (aging umbinya ber)arna putih atau kekuning&kuningan. Umbi singkong tidak tahan simpan meskipun ditempatkan di lemari pendingin. *ejala kerusakan ditandai dengan keluarnya )arna biru gelap akibat terbentuknya asam sianida yang bersi"at racun bagi manusia. Umbi singkong merupakan sumber energi yang kaya serat dan karbohidrat namun miskin protein. Sumber protein yang bagus justru terdapat pada daun singkong karena mengandung asam amino metionin. Umbi akar singkong banyak mengandung glukosa dan dapat dimakan mentah. +asanya sedikit manis, ada pula yang pahit tergantung pada kandungan racun glukosida yang dapat membentuk asam sianida. Umbi yang rasanya manis menghasilkan paling sedikit 2 mg ,-. per kilogram umbi akar yang masih segar, dan ' kali lebih banyak pada umbi yang rasanya pahit. Pada jenis singkong yang manis, proses pemasakan sangat diperlukan untuk menurunkan kadar racunnya. (ari umbi ini dapat pula dibuat tepung tapioka Singkong adalah tanaman rakyat yang telah dikenal di seluruh pelosok /ndonesia. Saat ini. produksi singkong di /ndonesia telah mencapai kurang lebih 2 juta ton per tahun 01PS, 2 82. Singkong merupakan hasil pertanian yang jum3ahnya berlimpah dan perlu 2 tentang %etahanan Pangan yang mengatur ketersediaan meman"aatkan alternati" lain dalam peman"aatannya untuk menunjang program ketahanan pangan sesuai dengan PP .omor 48 5ahun 2 pangan, cadangan pangan, penganekaragaman pangan, pencegahan, dan penanggulangan masalah pangan. Pengolahan singkong secara terpadu merupakan upaya menyatakan bah)a komponen kimia dan gi7i dalam 1 seluruh bagian dari singkong tanpa ada yang terbuang termasuk kulitnya. +ukaman 01##62 g kulit singkong adalah sebagai g adalah protein 1 g9 kalori berikut 8 protein 8,11 g9 serat kasar 1',2 g9 pektin ,22 g9 lemak 1,2# g9 kalsium ,4$ g sedangkan komponen kimia dan gi7i daging singkong dalam 1 1'4 g9 karbohidrat $4,8 g9 lemak ,1 g 0mahmud, dkk, 2 #2 sehingga dapat disimpulkan 2. Sebagian besar produksi dihasilkan di !"rika ##,1 juta ton dan $$,2 juta ton di !merika latin

bah)a kadar protein singkong lebih rendah dibanding kulit singkong. Penelitian 5uryoni

02

'2, menyatakan bah)a kandungan karbohidrat kulit singkong segar blender adalah

4,'':,sehingga memungkinkan digunakan sebagai sumber energi bagi mikroorganisme dalam proses "ermentasi. Selain itu kulit singkong juga mengandung tannin, en7im peroksida, glikosa, kalsium oksalat, serat, dan ,-. 0!ri"in, 2 '2. %andungan ,-. dalam kulit singkong dapat dikurangi melalui beberapa perlakuan antara lain perendaman, perebusan, dan "ermentasi. Proses "ermentasi dapat menurunkan kandungan ,-. dan meningkatkan kandungan energi, protein, serat kasar, serta meningkatkan daya cerna bahan makanan berkualitas rendah 05uryoni, 2 '2. ;ikroba yang digunakan dalam proses "ermentasi dapat menghasilkan en7im yang akan mendegradasi senya)a&senya)a kompleks menjadi lebih sederhana dan mensintesis protein yang merupakan proses pengkayaan protein bahan 0protein enrichment2. Protein mikroba ini la7im disebut Protein Sel 5unggal 0PS52 0(arma)an, 2 42. Singkong dapat diolah menjadi tape singkong melalui proses "ermentasi atau menggunakan ragi tape. +agi tape ber"ungsi sebagai sumber mikroba yang berperan dalam proses "ermentasi dan sumber protein sel tunggal, sehingga tape singkong mempunyai tekstur yang lunak, rasa yang asam manis, dan memiliki aroma khas tape. Singkong maupun kulitnya dapat digunakan sebagai bahan baku pembuatan tape. Penelitian 5uryoni 02 '2, menyatakan bah)a resep dodol tape kulit singkong menghasilkan )arna, aroma, dan rasa yang baik dengan perbandingan tape kulit singkong dan tepung beras 281 sedangkan resep dodol tape kulit singkong dengan perbandingan tape kulit singkong dan tepung beras ketan $81 memiliki tekstur yang baik. Pada uji laboratorium diketahui kadar ,-. tape kulit singkong 4, 2 mg<kg dan kadar ,-. dodol tape kulit singkong 1,4' mg<kg, sehingga aman untuk dikonsumsi. Kandungan Nutrisi Gizi dan Vitamin Dalam Singkong ;emiliki nama latin manihot utilissima. ;erupakan umbi atau akar pohon yang panjang dengan "isik rata&rata bergaris tengah 2&$ cm dan panjang ' &8 cm, tergantung dari jenis singkong yang ditanam. (aging umbinya ber)arna putih atau kekuning&kuningan. Umbi singkong tidak tahan simpan meskipun ditempatkan di lemari pendingin. *ejala kerusakan ditandai dengan keluarnya )arna biru gelap akibat terbentuknya asam sianida yang bersi"at racun bagi manusia. Umbi singkong merupakan sumber energi yang kaya karbohidrat namun sangat miskin protein. Sumber protein yang bagus justru terdapat pada daun singkong karena mengandung asam amino metionin.

Kandungan Gizi Singkong ;elayani Ukuran 1 =umlah per Porsi Kalori 1$1 Total Lemak .$ g 3emak =enuh .1 g Kolesterol mg Sodium 2 mg Total Karbohidrat $1.# g (iet Serat 1.' g Protein 1.1 g gr 01 g2

dari 3emak 2.6 % Nilai harian* .' : .' : . : .1 : 1 .4 : 4. : 2.2 :

>itamin ' . : >itamin 11 5hiamin 8.6 : >itamin 12 +ibo"la?in 1.2 : >itamin 1$ .iasin $. : >itamin 1' !sam Pantotenat acid 2.# : >itamin 14 14.' : %alsium 1.# : 1esi 4.4 : %alium 4.# : @os"or 6. : ;agnesium 2.' : Seng 2. : 5embaga 2.' : ;angan '.' : - Sistein 4.4 : @ @enilalanin 2.4 : / /soleusin 1.4 : % 3isin 1.6 : 3 3eusin 1.2 : ; ;etionin 1.6 : 5 5reonin 2.2 : 5irosin 1.4 : > >alin 1.' : A 5ripto"an '.4 : B .ilai Persen harian berdasarkan diet 2. kalori. .ilai harian !nda mungkin lebih tinggi atau lebih rendah tergantung pada kebutuhan kalori !nda. =umlah total lemak %urang dari 4'g 3emak jenuh %urang dari 2 g %olesterol %urang dari $ mg

Sodium =umlah %arbohidrat (iet Serat

Source : http://manycalories.com/id

%urang dari 2,4 $ g 2'g

mg

!an"aat Singkong untuk Kesehatan Singkong ternyata memiliki man"aat beragam untuk kesehatan kita. Silakan !nda simak man"aatnya di ba)ah ini8 1. Singkong baik untuk diet rendah kalori #nda. ;engapa begituC /ni karena singkong merupakan bahan makanan dengan kandungan karbohidrat yang lebih rendah dari nasi dan roti, dengan kandungan serat yang tinggi sehingga membuat perut tetap terasa kenyang dalam )aktu yang lama.

$.

Singkong baik untuk kesehatan %en&ernaan #nda Singkong merupakan umbi yang banyak sekali mengandung /nsoluble @iber atau Serat yang 5idak 3arut dalam !ir. Serat jenis ini ber"ungsi memperlancar proses buang air besar, serta mampu nyerap dan membuang toksin dalam usus, sehingga pencernaan !nda menjadi sehat.

'.

!an"aat Singkong menurut Pro". (embing )i*a+akusuma, %akar tanaman obat ;enurut beliau, e"ek "armakologis dari singkong adalah sebagai antioksidan, antikanker, antitumor, dan menambah napsu makan. 1agian yang umum dipakai pada tanaman ini adalah daun dan umbi.

Umbi singkong memiliki kandungan kalori, protein, lemak, hidrat arang, kalsium, "os"or, 7at besi, ?itamin 1 dan -, dan amilum. (aun mengandung ?itamin !, 11 dan -, kalsium, kalori, "or"or, protein, lemak, hidrat arang, dan 7at besi. Sementara kulit batang, mengandung tannin, en7im peroksidase, glikosida, dan kalsium oksalat. Selain sebagai makanan, tanaman singkong memiliki berbagai khasiat sebagai obat. (i antaranya obat rematik, sakit kepala, demam, luka, diare, cacingan, disentri, rabun senja, beri&beri, dan bisa meningkatkan stamina.

-.

!engatasi rematik bisa dilakukan dengan pemakaian dalam dan pemakaian luar.

Pada pemakaian luar, sebanyak lima lembar daun singkong, 1' gram jahe merah, dan kapur sirih secukupnya, dihaluskan dan ditambahkan air secukupnya. Setelah diaduk, ramuan dioleskan pada bagian tubuh yang sakit.

Pada pemakaian dalam, 1 gram batang singkong, satu batang sereh, dan 1' gram jahe direbus dengan 1. cc air hingga tersisa 4 cc. 3alu, disaring dan diminum airnya sebanyak 2 cc. 3akukan dua kali sehari.

..

!engatasi sakit ke%ala, daun singkong ditumbuk lalu digunakan untuk kompres. Sebagai obat demam, 4 gram batang pohon singkong, $ gram jali yang telah direndam hingga lembut direbus dengan 8 cc air hingga tersisa 4 cc. +amuan disaring dan diminum airnya sebanyak 2 cc. 3akukan dua kali sehari.

/.

!engatasi luka bernanah, batang singkong segar ditumbuk lalu ditempelkan pada bagian tubuh yang sakit. Untuk luka garukan, singkong diparut lalu ditempelkan pada bagian yang sakit dan diperban.

0.

1bat luka karena terkena benda panas, singkong diparut lalu diperas. !irnya didiamkan beberapa saat hingga patinya mengendap, lalu patinya dioleskan pada bagian yang luka.

2.

!engatasi diare, tujuh lembar daun singkong direbus dengan 8 cc air hingga tersisa 4 cc. 3alu disaring dan diminum airnya sebanyak 2 cc. 3akukan dua kali sehari.

3.

1bat &a&ingan, 4 gram kulit batang singkong dan $ gram daun ketepeng cina direbus dengan 4 cc air hingga tersisa $ cc. 3alu disaring dan diminum airnya menjelang tidur. ;engatasi beri&beri, 2 gram daun singkong dimakan sebagai lalap.

1 . 4ntuk meningkatkan stamina, 1 gram singkong, 2' gram kencur, dan lima butir angco 0kurma merah, beli di toko obat<makanan china2 yang telah dibuang bijinya, diblender dengan menambahkan air secukupnya. 3alu tambahkan madu dan diminum