QU COMEMOS REALMENTE? Aspectos prcticos para la nutricin sobre la base cient !ica"espiritual# $as essen %ir ei&entlic'?

Autor( Otto $ol! Tra)uccin( Ana Maria Rau' CONTEN*+O ,re!acio +e )on)e proce)e la -i)a? La conser-acin. pue)e /antener la -i)a? La lec'e 0 su elaboracin posterior La aci)i!icacin 1itali)a) 0 !ertili)a) La si&ni!icacin )e las -ita/inas A23car"!uente ener&4tica e5enta )e -i)a El proble/a )e los a)iti-os a los ali/entos ,ara la co/prensin )e las !unciones )i&esti-as El pan )e ca)a ) a El 'ornea)o 6i/a&en ar7uet pica )e las acti-i)a)es 'u/anas El proble/a )el 'ornea)o con le-a)uras Ali/entos -e&etarianos o carne? 8ue-os"concentracin )e la -i)a Las )i!erentes &rasas 0 sus e!ectos 6la /anteca. la /ar&arina El proble/a )el colesterol ,erspecti-a

,RE9AC*O Quien con la nutricin se ocupa. pronto po)r constatar. )e 7ue en pocos ca/pos e5isten tantas contra)icciones co/o en a7uel )e la nutricin# Es un 'ec'o. 7ue en los pa ses ci-ili2a)os )urante las 4pocas )e pa2 e5iste ali/ento en abun)ancia. ra2n por la cual /uc'as personas estn con-enci)as. 7ue nuestra nutricin es tan buena co/o nunca antes# 8a0 /uc'as -oces e/pero 7ue sostienen. 7ue esto es el caso 3nica/ente con respecto a lo cuantitati-o 0 7ue la nutricin )e la actuali)a) es tan /ala co/o nunca antes# : por tal ra2n )eber a/os retornar a la ali/entacin ori&inal )el 'o/bre# ,ero. cul es la ali/entacin ori&inal? Unos )icen 7ue es la carne. pan. )icen otros# ,ero. 7u4 carne. 0 7ue pan? ,ara al&unos se sobre"entien)e. 7ue sola/ente el pan inte&ral es aut4ntico pan. otros 'asta a)-ierten en su contra 0 reco/ien)an al pan blanco. )a)o 7ue no ocasiona proble/as )e )i&estin# : 'a0 7uienes reco/ien)an una -i)a sin pan# +e la /is/a /anera. /uc'as personas estn con-enci)as. )e 7ue 3nica/ente la )ieta cru)a es un ali/ento sano. )e 'ec'o. nin&3n ani/al cocina ni !r e. lo cual est !uera )e )u)a# ,ero. otros ar&u/entan )e 7ue reci4n a tra-4s )e la coccin el ali/ento se torna /as )i&estible. /as tolerable 0 7ue la )ieta cru)a por lo tanto no se tolera /u0 bien# A to)as esas contra)icciones se a&re& el )ebate aun no resuelto. acerca )e la &rasa 7ue )ebe ser e/plea)a 0 !rente a la cual )ebe/os a)-ertir( /anteca o /ar&arina? E;e/plos )e esta clase po)r a/os se&uir enu/eran)o# Qui4n tiene ra2n? El 'o/bre /o)erno e5i&e pruebas# Lo &rotesco es e/pero. 7ue ca)a uno )e los representantes )e las i)eas opuestas o!rece <pruebas=. a /enu)o. e5periencias propias. ale&an)o por e;e/plo. 7ue 'a esta)o en!er/o )urante a>os. 'asta 7ue se atu-o a la !or/a nutricional por 4l reco/en)a)a. )icien)o. 7ue )es)e entonces est sano# : su conclusin necesaria es( si to)as las personas co/ieran lo 7ue el co/e. to)as estar an sanas# No tene/os 7ue poner en ;uicio la e5periencia in)i-i)ual. pero. 'a0 7ue -er. si to)as las personas reaccionan )e i&ual /anera# Natural/ente. ta/bi4n la ciencia se 'a ocupa)o )e la nutricin# En la actuali)a). por la in-esti&acin se sabe con e5actitu). cuantas calor as. -ita/inas. prote nas. &rasas. etc# necesita el 'o/bre# Tene/os 7ue tener en claro e/pero. 7ue esas in-esti&aciones nunca las po)e/os )ar por conclu )as 0 7ue sie/pre se a&re&a al&o <nue-o=. 7ue )e in/e)iato se )i-ul&a en el /un)o. ra2n por la cual entonces <lo -ie;o=. es consi)era)o co/o total/ente ca)uco# A co/ien2os )e la in-esti&acin se 'a lle&a)o a la conclusin )e 7ue por e;e/plo 3nica/ente

la parte )el al/i)n )el tri&o sir-e a la nutricin. /ientras 7ue las capas )e la en-oltura no pue)en ser )i&eri)as. sien)o por lo tanto una car&a in3til# 8o0 sabe/os. 7ue ;usta/ente ese lastre es in)ispensable para la )i&estin# 8ace pocos a>os se estaba se&uro. )e 7ue 3nica/ente las &rasas -e&etales son salu)ables 0 7ue to)as las &rasas ani/ales )eber an ser e-ita)as en lo posible# En el nterin se sabe. 7ue las &rasas )e los peces )e a&uas !r as. tales co/o la caballa. poseen cuali)a)es -aliosas. 7ue por e;e/plo sir-en co/o pre-encin al in!arto car) aco# Estos aceites )e pesca)o. por cierto no son &rasas -e&etales? A)e/s. a /enu)o se escuc'a por el la)o cient !ico. 7ue el 'o/bre necesita i/prescin)ible/ente )eter/ina)os. as lla/a)os a/inoci)os esenciales. 7ue sobre to)o se encuentran en la carne. )e /o)o tal. 7ue una ali/entacin e5clusi-a/ente -e&etariana no pue)e ser su!iciente# ,or otra parte. e5isten /uc'as in-esti&aciones. 7ue /uestran ine7u -oca/ente. 7ue los -e&etarianos no /uestran s nto/as )e )e!iciencias 0 7ue a la lar&a. sin )u)a al&una. son /as sanos# Con ello. )e nin&una /anera 7uere/os a!ir/ar. 7ue los resulta)os cient !icos son incorrectos# A /enu)o e/pero sola/ente son tericos o son unilaterales 0 son superpuestos por otros !actores. 7ue no pue)en ser re&istra)os !cil/ente por la <ciencia=# Qu4 )ebe/os 'acer entonces? ,robar to)as las propuestas? +e;ar )e la)o to)o la cuestionable? Ese )ile/a le era !a/iliar 0a. al 'u/orista nortea/ericano Mar@ T%ain ABCDE" BFBGH. )a)o. 7ue cierta -e2 escribi( <el ali/ento /as se&uro es el a&ua. to/a)a en canti)a) /o)era)a=# ,ero. ni esto est cobran)o -ali)e2 total en la actuali)a)( en /uc'os lu&ares el a&ua potable es casi into/able. 0a sea por una e5cesi-a a)icin )e cloro. por pestici)as -e&etales. !ertili2antes 7u /icos )el a&ro o por el 'ec'o )e 7ue reitera)as -eces 0a. por consu/o 'u/ano o in)ustrial# ,or lo tanto. 'a )e;a)o )e ser un ali/ento incon)icional/ente <se&uro=# 8asta las 'o0 i/prescin)ibles <preparaciones= son proble/ticas# ,ue)en o!recer una a/plia )es"into5icacin. sin po)er e/pero la real si&ni!icacin )el a&ua. o sea. ser irree/pla2able porta)or )e la -i)a# El si&ni!ica)o 0 la i/portancia )el a&ua es clara/ente -i-enciable por ca)a 'abitante )e las re&iones secas# Sin a&ua. no pue)e 'aber -i)a# La cuestin e/pero es. si un a&ua tan /altrata)a co/o /uc'os seres 'u/anos lo tienen 7ue beber 'o0. aun es porta)or )e -i)a. a )i!erencia )el a&ua !resca )el /anantial# 8asta el a&ua )e llu-ia 7ue cae )el cielo. es proble/tica en la actuali)a). tal. co/o lo /uestra. la llu-ia ci)a# C/o po)e/os enten)er las /enciona)as contra)icciones 0 lle&ar a una CONCLUS*IN ,RO,*A? Un <lo&ro=por )e/s espectacular o un resulta)o cient !ico e5acto pue)en ser ob;eti-a/ente correctos. sin )ar con la esencia )el asunto# Las contra)icciones /uestran un proble/a !un)a/ental )e la -i)a actual( conoce/os un sin n3/ero )e por/enores. 7ue 'asta pue)en ser /e)i)os 0 /o)i!ica)os. no pu)ien)o e/pero ser co/pren)i)a la esencia )el asunto. a /enu)o. ni se la -e# En el caso )e la nutricin la pre&unta es( ,or 7u4 tene/os 7ue co/er? ,or 7u4 /uere el 'o/bre al no in&erir ali/entos? ,or 7u4. no po)e/os -i-ir si/ple/ente )e a&ua. sal pie)ras. /a)era? ,or una correcta percepcin. en 4pocas pasa)as se 'a !or/ula)o el t4r/ino )e 1*1ERES. -ale )ecir. /e)ia)ores )e -i)a 7ue el 'o/bre se su/unistra )e esta /anera# E-i)ente/ente. las pie)ras. la sal 0 la /a)era no contienen -i)a 0 por tal ra2n. el 'o/bre no pue)e recibir na)a )e ellos# ,or supuesto. 0 co/o sie/pre. 'a0 al&unas e5cepciones( es as 7ue el tala)ro pue)e -i-ir )e la /a)era. para 4l la /a)era es - -ere. no e/pero para el 'o/bre# 9un)a/ental/ente cobra -ali)e2( 1*1ERES ,UE+EN SER SOLAMENTE AQUELLOS QUE CONT*ENEN 1*+A# Este )iscerni/iento pue)e ser nue-o para el 'o/bre /o)erno. pero en reali)a) es anti&uo# +e Jn&elus Silesius ABKLM"BKNNH es la si&uiente estro!a( El pan no nos ali/enta. lo 7ue en el pan nos nutre Es la eterna palabra )e +ios. es -i)a 0 es esp ritu# A,o)r a ser. 7ue ori&inal/ente en lu&ar )e <palabra=. estaba el t4r/ino <lu2=. 7ue e/pero en esa 4poca era /as usual utili2ar el t4r/ino )e <palabra )e +ios=. en lu&ar )el t4r/ino /as certero )e <lu2=#H con ello. Jn&elus Silesius 7uer a )ecir. 7ue no nos ali/enta la sustancia co/o tal. sino el <conteni)o=. la !uer2a )e la -i)a 0 el esp ritu# Al 'o/bre /o)erno le tiene 7ue parecer )irecta/ente 'er4tico. 7ue con el pan esta/os co/ien)o la palabra )e +ios 0 el Esp ritu )e +ios# Acaso el 'o/bre /o)erno sabe. lo 7ue )e 'ec'o es la -i)a. es el esp ritu? ,ero. en estos )os ren&lones est conteni)a /uc'a /as sabi)ur a. 7ue los tantos por/enores. 7ue 'o0 conoce/os# Antes )e la 4poca /o)erna. para to)os los 'o/bres era -i-enciable. 7ue los - -eres son una ))i-a )e +ios 0 7ue es un peca)o tirarlos. cosa 7ue 'o0 suce)e con tonela)as )e - -eres# Los restos )e co/i)as o los resi)uos anti&ua/ente ser- a co/o ali/ento para los cer)os o eran lle-a)os al co/post. pero. )e nin&una /anera. eran <saca)os )el /erca)o=. co/o 'o0 se )eno/ina la )estruccin )e tonela)as )e ali/ento# En el curso )e las in-esti&aciones cient !ico"naturales. los 'o/bres no 'an orienta)o su /ira)a 'acia la -i)a co/o !uer2a. sino 'acia las sustancias. -ale )ecir en reali)a). 'acia la <en-oltura=. )a)o. 7ue la -i)a es una !uer2a especial. 7ue pue)e estar su;eta 3nica/ente a )eter/ina)as sustancias# Cuan)o 0a no se percib a real/ente lo 7ue es la -i)a. ta/poco se pu)o enten)er /as la

e5presin 1*1ERES# Es por ello. 7ue 'o0 se pre!iere 'ablar )e pro)uctos ali/enticios# : ello. en parte tiene su ;usti!icacin. )a)o. 7ue no to)o lo 7ue co/e/os. son - -eres. por e;e/plo la sal. 7ue no sir-e a la -i)a. sino a !ines superiores. tal. co/o lo -ere/os /as a)elante# Ta/bi4n los as lla/a)os /aterias )e lastre. 7ue en reali)a) son in)i&eribles. no contienen -i)a 6por lo tanto no nos nutren" sir-en sin e/bar&o. a los procesos )e -i)a# +e los - -eres 0 ali/entos po)e/os )i!erenciar asi/is/o. los as lla/a)os EST*MULANTES. 7ue ni nos apro-isionan con -i)a. ni son necesarios co/o ali/ento# Sir-en e5clusi-a/ente al placer 0 cobran casi sie/pre un e!ecto )estructor o )e )esco/posicin sobre la -i)a# A ellos pertenecen en pri/er lu&ar el ca!4. el t4 Ane&roH. el alco'ol. el tabaco. el a23car 0 los )i-ersos esti/ulantes# Es por lo tanto la -i)a. 7ue trans/ite - -ere# Co/o 'o0 se cree 7ue no po)e/os 0a captar la -i)a co/o !uer2a. aparece co/o )eclaracin sobre la lec'e. cuantas calor as estn conteni)as en BGG/l# Calor as in)ican. cuanto calor se &enera en oportuni)a) )e la co/bustin )e la sustancia en cuestin# ALa /o)erna )eno/inacin Ooule es /era/ente una uni)a) )i!erente#H Se 'abla ta/bi4n )el <-alor )e co/bustin=. o )e <conteni)o ener&4tico= )e un ali/ento# Esto. 'asta es 3til en cierta /e)i)a. se )es- a e/pero )e la esencia )el asunto# Se trata all )e conceptos t4cnicos. 7ue poseen su ;usti!icacin# En los - -eres e/pero. no i/porta el -alor )e co/bustin. sino el conteni)o )e -i)a# La bencina Ana!taH. la cera. la para!ina 0 otros. poseen un ele-a)o conteni)o ener&4tico 0 -alor )e co/bustin 0 sin e/bar&o no son - -eres# Ta/bi4n el lista)o en la )eclaracin. con respecto a 'i)ratos )e carbono. &rasas. prote nas. /inerales. -ita/inas. etc# es un recurso 7ue poco aporta. )a)o. 7ue esas )eno/inaciones no captan lo esencial( la -i)a# Qu4 ali/ento es entonces rico en -i)a? Co/o a la -i)a no la po)e/os )eter/inar co/o a las calor as. )eber a/os partir )e la -i)a /is/a# El ser 'u/ano 7ue aun no 'a naci)o. recibe su -i)a a tra-4s )e la /a)re# Ta/bi4n )espu4s )e nacer. la /a)re lo apro-isiona con lec'e. 7ue para el lactante es el ali/ento i)eal 0 a)ecua)o# Alre)e)or )e los /eses. tiene lu&ar una transicin paulatina a las !rutas. el cereal. la lec'e )e -aca. etc. 7ue contienen -i)a# +e )on)e e/pero la -aca obtiene su -i)a? Natural/ente. )e su ali/ento. las plantas. )a)o 7ue la -aca es pura/ente -e&etariana# Es /u0 re-ela)or. 7ue )es)e las 4pocas anti&uas. los 'o/bres co/en sola/ente la carne )e ani/ales 7ue no son carn -oros# Cul ser la ra2n? La -aca obtiene su -i)a )e las plantas. el &ato e/pero )e ratones. 7ue a su -e2 son -e&etarianos# ,ara la co/prensin )e esas situaciones tene/os 7ue saber. 7ue 3nica/ente el /un)o -e&etal est en con)iciones )e )esarrollar -i)a real/ente NUE1A. )e la cual lue&o -i-en los ani/ales# Al co/er lue&o la carne )e un ani/al. asi/ila/os )irecta/ente la -i)a )el ani/al. pero in)irecta/ente esta -i)a proce)e )e la planta# 1ale )ecir. la -i)a 7ue act3a en el ani/al en reali)a) 0a es )e <se&un)a /ano=. co/o se )ice a'ora# El ani/al no tiene la -i)a )e si /is/o. sino )e la planta 0 esta a su -e2. )e la lu2 solar. 0 )entro )e 4sta. act3a el Esp ritu )e +ios. tal co/o anti&ua/ente se lo percib a certera/ente# La -i)a /uc'o /as concentra)a est presente en la planta# Si co/i4ra/os un ani/al 7ue a su -e2 son carn -oros. se&uir a/os tenien)o un ali/ento. pero apenas - -eres. por7ue la -i)a 7ue en )e!initi-a pro-iene )e la lu2 )el sol. paulatina/ente 'a si)o /o)i!ica)o a tra-4s )el pasa;e )e( lu2 P planta P ani/al P ani/al P ser 'u/ano# No se trata a7u )e una )iscusin terica sino )e una )iscusin )e /5i/a i/portancia prctica# La conclusin pue)e ser 3nica/ente. )e 7ue la co/i)a -e&etariana es el ali/ento /as real# Que )e 'ec'o es as nos /uestra el si&uiente &r!ico en la cual po)e/os obser-ar la canti)a) )e ali/ento A-e&etalH en libras. para pro)ucir una libra )e carne# 1ale )ecir. 7ue para pro)ucir una libra )e carne -acuna se necesita por e;e/plo F.E libras )e cereal. para carne )e &allina apro5i/a)a/ente L libras )e cereal# Esas relaciones arro;an lu2 sobre la situacin ali/entaria /un)ial( Si a las super!icies sobre las cuales se culti-a !orra;es para &ana)o -acuno 0 porcino para el consu/o )e carne se las )e)icara al culti-o )e cereal 0 -er)ura para ali/ento 'u/ano. po)r a/os abastecer a/plia/ente la nutricin 'u/ana# En su/a. la co/i)a -e&etariana contiene /a0or -i)a 7ue la co/i)a prepara)a con carne ani/al# Que esta 3lti/a. as 0 to)o. tiene su i/portancia 0 ;usti!icacin. lo e5pon)re/os /as a)elante# +E +ON+E ,ROCE+E LA 1*+A? 8e/os /enciona)o. 7ue la -aca percibe su -i)a )e la planta. lo 7ue en principio cobra -ali)e2 para to)os los ani/ales. 7ue por tal ra2n. son se>ala)os co/o 'eterotrpicos. . lo 7ue si&ni!ica. 7ue se <ali/entan )e otros=# +e )on)e e/pero obtiene la planta su -i)a? Las plantas son se>ala)as co/o autotrpicas. lo 7ue si&ni!ica <auto nutrientes=# Esa palabra e/pero )a lu&ar a con!usin. )a)o 7ue la planta tiene 7ue recibir su -i)a )e al&una parte 0 no )e si /is/a# Se&3n el /o)o )e pensar inculca)o en la actuali)a) al 'o/bre. la /a0or a )e las personas cree. 7ue la planta -i-e )e potasio. !s!oro 0 nitr&eno )e la /is/a /anera co/o el ani/al -i-e las plantas# Esa con-iccin se basa e/pero sobre un pensa/iento e7ui-oca)o# El ani/al

/antiene su -i)a. /e)iante la -i)a )e la planta# La -i)a e/pero es una !uer2a 0 solo peri)ica/ente est su;eta a la sustancia 0 es por esto. 7ue la planta no pue)e e5traer -i)a )e las sustancias potasio. !s!oro 0 nitr&eno. por7ue se trata )e sustancias /uertas# La si/ple obser-acin 0a nos /uestra. 7ue lo i/portante para la planta es la LUQ# La lu2 es una !uer2a se/e;ante a la -i)a# Mientras 7ue est -er)e. la planta pue)e asi/ilar la lu2 )irecta/ente# En la actuali)a). estos procesos se 'an in-esti&a)o con e5actitu)( se sabe. 7ue la planta con la a0u)a )e la sustancia -er)e Acloro!ilaH asi/ila la lu2 0 as . )el ci)o carbnico in'ala)o 0 el a&ua. pue)e )esarrollar su sustancia )e -i)a. los 'i)ratos )e carbono. )entro )e los cuales entonces act3a -i)a# ,or lo tanto. Rla -i)a proce)e )e la lu2 solar? +ic'o )e otra /anera( LA 1*+A ES LUQ SOLAR TRANS9ORMA+A# Que si&ni!ica)o tienen e/pero entonces los /enciona)os /inerales en ocasin )e aplicar el abono( La -i)a es lo /as uni-ersal 7ue e5iste 0 necesita por lo tanto. )i!erentes porta)ores a los cuales pue)e unirse# A&ua. es uno )e los principales porta)ores )e -i)a. sin e/bar&o. el <a&ua -i-iente= es al&o /u0 )i!erente# En la anti&Se)a) se )i!erenciaba /u0 estricta/ente entre el a&ua co/3n 0 el a&ua -i-iente# To)a sa-ia -i-iente. o 7ue aun contiene -i)a contiene por e;e/plo potasio. por pertenecer se&3n to)as sus cuali)a)es al a&ua# En los 'i)ratos )e carbono 7ue la planta !or/a. se 'a )ota)o )e -i)a al a&ua. )a)o. 7ue la )eno/inacin lo )ice( aleacin )e carbono 0 a&ua. lo cual es una )escripcin e5acta# ,ara e/pero po)er /ane;arse con esas sustancias. aparte )e potasio. la planta ta/bi4n necesita !s!oro. 7ue por cierto no entra al -i-iente 'i)rato )e carbono. sino. 7ue es necesario para 7ue la planta est4 en con)iciones )e )esarrollar 'i)ratos )e carbono 0 pue)a )o/inar ese /etabolis/o# Lo respecti-o cobra -ali)e2 para el o5 &eno 0 la prote na# Cierta/ente no e5iste planta al&una 7ue consiste 3nica/ente )e 'i)ratos )e carbono# Co/o sustancia -ital. necesita asi/is/o. una cierta canti)a) )e prote na 7ue e/pero alcan2a su i/portancia principal. reci4n en el ani/al 0 en el 'o/bre# +eter/ina)as plantas pue)en e5traer nitr&eno )el aire Aabono"-er)e?( Truen )uen&un&H )e otro /o)o. tienen 7ue i/ple/entarse los pro)uctos )e eli/inacin ani/al. 7ue poseen un conteni)o )e nitr&eno para usarlas co/o abono# A7u . el nitr&eno est presente en !or/a or&nica# Si a la planta le o!rece/os sales potsicas. 7ue en reali)a) estn presentes por )o7uier en el suelo 0 se la brin)a/os en canti)a)es /a0ores. /e)iante las /is/as pue)e recepcionar a&ua en /a0ores canti)a)es# ,ero. esto no si&ni!ica 7ue con ello ta/bi4n se 'a ele-a)o el conteni)o )e -i)a. )e 'ec'o. pue)e tratarse ta/bi4n )e a&ua /uerta. o celulosa en)ureci)a. 7ue 0a no contiene una -i)a utili2able# : co/o la -i)a 6co/o 0a lo 'e/os )ic'o" no pue)e ser /e)i)a in)iscri/ina)a/ente. a )i!erencia )e un resulta)o 7ue se obtiene /e)iante el peso. se cree. 7ue /e)iante un /a0or ren)i/iento cuantitati-o. se 'a pro)uci)o a su -e2. una /a0or canti)a) )e ali/ento real# Lo /is/o e7ui-ale para el nitr&eno# +e /o)o or&nico. pue)e ser obteni)o )el abono. sien)o. 7ue as se /antiene en circuito )e la -i)a# En el abono arti!icial e/pero el nitr&eno est presente en !or/a )e nitrato. 7ue es )e !cil solubili)a) 0 7ue por consi&uiente !cil/ente pue)e ser absorbi)o por la planta 0 'asta tiene 7ue ser absorbi)o. ra2n por la cual pue)en pro)ucirse resi)uales )e nitratos 7ue son e5tre/a)a/ente proble/ticos. )a)o. 7ue pue)en ser trans!or/a)os en los t5icos 0 cancer &enos nitrosa/inas# A tra-4s )e la )isolubili)a) la planta prctica/ente es obli&a)a a absorber esas sustancias. sien)o una cuestin aparte. si lue&o pue)e elaborarlas 0 trans!or/arlas )e acuer)o a su /etabolis/o# +e to)os /o)os. un abono proce)ente )el establo e7ui-oca)a/ente trata)o e ina)ecua)a/ente al/acena)o pue)e tener un e!ecto si/ilar o 'asta peor 7ue el abono arti!icial# Me)iante el abono a la planta en reali)a) sola/ente se le proporcionan instru/entos. /aterias au5iliares. con cu0a a0u)a pue)e )esarrollar -i)a. /e)iante la lu2# La -i)a /is/a no la pue)e obtener /e)iante el abono# ,or cierto 7ue este es )e utili)a) /a0or. cuanto /as -i-o. -ale )ecir. /as or&nico es ese abono# El abono pue)e e/pero proce)er )e un la)o co/pleta/ente )i!erente. pue)e proce)er )e la lu2 0 )e la -i)a /is/a# Esto. se intenta en la a&ricultura U*OLIT*CA +*NAM*CA. 7ue se re/ite a Ru)ol! Steiner# Estos pro)uctos se encuentran en el co/ercio ba;o la )eno/inacin <+EMETER=# Los a&ricultores 7ue traba;an basn)ose en ese conoci/iento. parten )el concepto. )e 7ue no solo la lu2 solar participa )el creci/iento )e las plantas. sino to)o el cos/os# Al co/penetrarnos )e los )i!erentes e!ectos cs/icos 6lo 7ue actual/ente es posible en su totali)a)" /e)iante apropia)os prepara)os or&nicos. po)e/os esti/ular la recepcin )e los e!ectos cs/icos por parte )e la planta. !ortalecien)o as . la real cali)a) )e la -i)a# En los correspon)ientes pro)uctos. este e!ecto se nota no sola/ente en un /e;or esta)o )e la planta. sino ta/bi4n en la salu) ani/al 0 en una /e;ora )el &usto )e lo pro)uci)o# La situacin nutricional en su con;unto. en las 3lti/as )4ca)as 'a e5peri/enta)o un ca/bio en el senti)o. )e 7ue el ren)i/iento )el suelo 'a /ostra)o un consi)erable au/ento# Esto 'a si)o posible. /e)iante /4to)os )e culti-o *NTENS*1OS# A ello 'a contribui)o en pri/er lu&ar. 7ue 'a si)o posible inter-enir en el culti-o )e las plantas 0 en la cr a )e los ani/ales )e

/anera tal. 7ue tu-iesen /a0or <ren)i/iento= 0 )atos !cil/ente controlables. co/o conteni)o )e &luten 0 al/i)n. capaci)a) )e 'ornea)o. etc#. pero no. en conteni)o )e -i)a. o ensa0os nutricionales a lar&o pla2o. tal co/o se reali2an con la lec'e A-er /as a)elanteH# Es si&ni!icati-o e/pero para to)a la nutricin. 7ue esta /anera )e culti-o para la planta con!or/a un ren)i/iento /5i/o. 7ue pronta/ente se a&ota. )e /o)o tal. 7ue es necesario co/prar nue-os &ranos para la sie/bra# Esto cobra -ali)e2 asi/is/o para las papas co/o ta/bi4n para otras plantas 0 'asta para los ani/ales# Esto si&ni!ica a su -e2. )e 7ue las !uer2as )e procreacin se a&otan# Ori&inal/ente. las )i!erentes clases )e cereales eran sencillas 0 resistentes. /ientras 7ue las especies /anipula)as )epen)en )e abonos arti!iciales 0 a&ro7u /icos. la as lla/a)a <proteccin -e&etal=. para po)er /antener su capaci)a) )e -i)a# El e5a/en )e una nue-a clase )e cereal se lle-a a cabo sobre un ca/po con abono arti!icial in)ica)o# Si la planta no lo tolera. es )escarta)a# Esto. es un /o)o l&ico )e pensar. pero no. U*OLIT*CO. )a)o. 7ue reci4n el po)er )el abono posibilita este culti-o con /iras a incre/entar el ren)i/iento# Es as . 7ue esta /anera 0 el abono arti!icial se correspon)en /utua/ente. )a)o 7ue el /5i/o ren)i/iento re7uiere )e <instru/entos= respecti-osV tal co/o 'e/os /enciona)o antes. el su/inistro )e nitr&eno. !s!oro 0 potasio# Las plantas aun no especiali2a)as a un ren)i/iento 0 aun -i-en en e7uilibrio con el /e)io a/biente no necesitan ese apo0o. )a)o. 7ue un suelo con plenitu) )e -i)a establece el ar/onioso e7uilibrio con el c3/ulo )e las )i-ersas plantas# Lo /is/o cobra -ali)e2 para los ani/ales cria)os )e este /o)o no natural( -acunos. porcinos. &allinas pone)oras 0 otros <pro)uctores or&nicos=# Estos )epen)en )e una ali/entacin especial# El ele-a)o ren)i/iento )e una -aca </o)erna=. 7ue )iaria/ente con su &i&antesca ubre pro)uce )os -eces por ) a )e LG a LE litros )e lec'e. es posible asi/is/o 3nica/ente a causa )e la ali/entacin con el as lla/a)o <!orra;e )e ceba=. sien)o. 7ue 7ue)a sin )e!inir. )e )on)e pro-iene esa !uer2a# Una e-entual )eclaracin con respecto a calor as. Ooule. prote nas. -ita/inas. /inerales. etc#. )e na)a sir-e. co/o ta/poco las )eclaraciones )e la lec'e acerca )el real conteni)o )e la -i)a 0 la cali)a) )e las sustancias# A pesar )e 7ue estos )atos 'asta cierto punto son necesarios. na)a tienen 7ue -er con la esencia )el asunto# En )e!initi-a es lo /is/o. co/o si a una pie2a /usical se la e-aluar 3nica/ente se&3n su -olu/en# ,or cierto. 7ue una -aca con se/e;ante ren)i/iento lcteo necesita un su/inistro )e calcio# +epen)e e/pero. )e )on)e pro-iene# Es as . 7ue )urante a>os se le )io )e co/er <'arina )e 'uesos= a las -acas. irre!le5i-a/ente. con;unta/ente con prote nas. )a)o. 7ue las -acas ta/bi4n lo <necesitan=. 7ue en la /a0or a )e las -eces proce)e )el e/pleo )e ca)-eres# Se )esesti/ el 'ec'o )e 7ue los -acunos son ri&urosa/ente -e&etarianos 0 7ue por lo tanto. la ali/entacin con pro)uctos ani/ales. 7ue en &ran parte a la -e2 proce)en )e ori&en -acuno. es absoluta/ente antinatural# +e esta /anera se obli&aba cierta/ente a los -acunos al canibalis/o# Esta clase )e ali/entacin es la e5presin )e una p4r)i)a absoluta )e sensibili)a) con respecto a la necesi)a) )e n ani/al. co/o consecuencia )e un /o)o )e pensar pura/ente /aterialista en la cual solo )epen)e )e la sustancia. )e;an)o )e la)o su cali)a) a !a-or al ren)i/iento# Reci4n cuan)o apareci la as lla/a)a <-aca loca= 6)e/encia -acuna AUSE. o sea. una )estruccin )e la sustancia cerebral 0 cuan)o se )ieron cuenta 7ue esto estaba relaciona)o con la ali/entacin. !inal/ente. entre los a>os BFCC"BFFG en los )i!erentes pa ses se pro)u;o la pro'ibicin )e estos a)iti-os# Ser a /as a)ecua)o e/pero. lla/ar a esa per-ersa /anera )e ali/entacin <)e/encia 'u/ana=. )a)o 7ue la en!er/e)a) !ue ocasiona)a por una locura 'u/ana# Esa locura consiste. en 7ue un ani/al. o bien una planta. )ebe pro)ucir se&3n las /is/as le0es 7u /icas co/o una !brica 7u /ica. ra2n por la cual )ebe ser trata)a in)ustrial/ente )e la /is/a /anera 6 una concepcin )e/ente. real/ente patol&ica. 7ue 'a pro-oca)o no sola/ente p4r)i)as /ateriales incalculables. sino &ra- si/a pena para el 'o/bre 0 el ani/al# Es /o/ento. )e 7ue to/e/os en cuenta. )e 7ue a7u no se trata )e al&o as co/o un acci)ente )e traba;o. sino )e un &ra-e error )el pensa/iento 0 )el co/porta/iento )el 'o/bre !rente a la naturale2a 0 a la -i)a# La e-i)ente p4r)i)a )el instinto en el trato con la naturale2a. tiene 7ue ser ree/pla2a)a a'ora /e)iante el conoci/iento )e las relaciones# A continuacin. )i-ersos e;e/plos nos /ostrarn. 7ue lo si&ni!icati-o no son los trastornos a corto pla2o o los )e un pri/er plano. a tra-4s )e una ali/entacin ina)ecua)a o con carencias. sino /uc'o /as )ecisi-as para la -i)a en su con;unto son las in!luencias a lar&o pla2o# El conoci/iento )e estas relaciones no pue)e ser obteni)o /e)iante la in-esti&acin )e uni)a)es /enores. tales co/o priones. a&ente 7u /ico. sustancias acti-as. &enes. etc. sino 3nica/ente /e)iante el reconoci/iento )e la esencia 0 el senti)o )e la -i)a 0 la nutricin# ,or otra parte. Ru)ol! Steiner en su con!erencia )el BD )e enero )e BFLD AR?H a partir )e su conoci/iento )e estas relaciones 'a re!eri)o lo 7ue suce)er a. si por e;e/plo a un bue0 se le )iera carne co/o ali/ento( <&enerar a sustancias )a>inas. 7ue a!ectar an al cerebro 0 el bue0 ser a a!ecta)o )e locura=# Qu4 es e/pero ese <-ol-erse loco=. sino la as lla/a)a )e/encia -acuna=?

LA +*ETA CRU+A ES <AL*MENTO SOLAR= Con ello. se !or/ula e/pero la pre&unta( C/o po)e/os /antener la -i)a )entro )e la planta o )entro )e la carne? La usan2a 'abitual pue)e )ar una respuesta al respecto( las !rutas &eneral/ente se co/en cru)as# ,or 7u4. se cocinan e/pero entonces las papas 0 se 'ornea el cereal para obtener el pan? El calor si&ni!ica una trans!or/acin. una le-e )esco/posicin# : es ;usta/ente esta circunstancia. la 7ue inti/i)a a los -e&etarianos. por el 'ec'o )e 7ue )e esa /anera se )estru0e al&o. al&o se pier)e# En ocasin )e una obser-acin /as )eteni)a. -e/os 7ue el asunto es as ( La !ruta /a)ura 0a 'a si)o <cocina)a= por el sol# La )eno/inacin <ali/ento solar= es a)ecua)a para ella# Cuan)o en el oto>o tene/os pocos ) as con sol. las u-as 7ue)an a/ar&as. las /an2anas 7ue)an )uras. etc## +ic'o /as e5acta/ente( el calor solar trans!or/a el al/i)n 0 los ci)os pro)uci)os por la planta. en a23car 0 en aro/a. co/o e5presin )e /a)ure2# Esto. en ca)a planta es )i!erenteV en la cere2a 0 en la !rutilla esto suce)e con rapi)e2. en la /an2ana con /a0or lentitu). lo cual con)uce a 7ue la !ruta pue)a conser-arse )urante /a0or tie/po# To)a a/a )e casa sabe. 7ue las !rutas no"/a)uras /e)iante la coccin pue)en ser consu/i)as# +e 'ec'o. la coccin es una especie )e post"/a)uracin o pre")i&estin. lo cual 0a se sab a en la anti&ua Trecia. )a)o. 7ue e/pleaban la palabra <,epsis= para cocinar 0 para )i&erir# Me)iante el a)ecua)o trata/iento calrico. por lo tanto un ali/ento se abre al e/pleo. /e)iante lo cual la tarea )e la )i&estin se ali-ia# +epen)e )el ali/ento. por cuanto tie/po tene/os 7ue e5ponerlo a 7ue te/peratura# Suce)e. 7ue el ser 'u/ano es propenso a los e5tre/os( es as . 7ue 'a0 personas. 7ue en lo posible 3nica/ente consu/en ali/ento 'er-i)o. por el 'ec'o )e 7ue le <cae /e;or=. -ale )ecir. 7ue le resulta ser /as )i&erible# A la lar&a. esa )i&estin /as li-iana con)uce e/pero a una )ebili)a) creciente en la )i&estin# ,or otra parte una e5clusi-a )ieta cru)a pue)e ser una car&a. )a)o. 7ue ocupa a to)o el ser. e5cesi-a/ente con la )i&estin# Una nutricin con )ieta cru)a )urante al&unas se/anas. a /o)o )e cura. pro/ue-e un ca/bio en to)o el or&anis/o. 7ue 'a /ostra)o ser bene!icioso. ;usta/ente en el caso )e las en!er/e)a)es crnicas# +el /is/o /o)o. la as lla/a)a <)ieta sua-e=. con!or/a un ali-io pasa;ero para un or&anis/o )ebilita)o. 7ue e/pero no es in)ica)o para el uso per/anente# La persona sana. por lo tanto. no necesita co/er e5clusi-a/ente una )ieta cru)a. se trata all . )e una ali/entacin curati-a# +e los ali/entos )iarios e/pero. )eber a co/erse una tercera parte en !or/a cru)a# Al respecto. )eber a to/arse en cuenta. 7ue cru)o a su -e2 )eber a lla/arse !resco# Una /an2ana 7ue 'a esta)o al/acena)a )urante /e)io a>o. por cierto 7ue 'a per)i)o &ran parte )e sus -ita/inas# +el /is/o /o)o. las !rutas secas. aun7ue no 'an si)o cocina)as. solo son relati-a/ente !rescas# No 'ace !alta re/arcar. 7ue <!resco )e la lata=. es to)o. /enos !resco# +epen)e en pri/er lu&ar )el respecti-o ali/ento. lo 7ue se consu/e !resco 0 a7uello 7ue se consu/e cocina)o# Las !rutas 0a 'an si)o cocina)as por el sol. no as . las papas# En el caso )e los &ranos )el cereal. 7ue )e 'ec'o son !rutos. lo )ic'o no -iene al caso sin /as ni /as# +es)e 4pocas anti&uas por tal ra2n se 'a /oli)o al cereal 0 se lo 'a co/i)o a /o)o )e &ac'a. o pasta. pero. en /e)i)a /uc'o /a0or. co/o pan. lo cual constitu0e un proceso /u0 especial. a cu0a si&ni!icacin e i/portancia nos re!erire/os /as a)elante# As 0 to)o. pue)e ser 7ue esta preparacin no sea su!iciente para al&unas personas# Es as . 7ue 'a 7ue)a)o en e-i)encia ;usta/ente en personas 7ue !recuente/ente pa)ecen in!ecciones Asobre to)o. &ripe 6-ale )ecir. in!ecciones -irsicasH 7ue les pue)e ser a0u)a)o. al co/er Muesli 6 prepara)o con &ranos" 9RESCO# Este Muesli se )i!erencia )el tra)icional Uirc'er"Muesli por el 'ec'o )e 7ue co/o base no se e/plea a-ena arrolla)a. 7ue ;a/as es real/ente !resca. sino cereal 6pre!erente/ente. una /e2cla )e )os tercios )e &rano )e tri&o )e espelta 0 un tercio )e centeno. ceba)a o a-ena A&ranos. no coposH# +e esta canti)a) se /uelen to)os los ) as AR?H los &ranos 60 no en reser-a para -arios ) as" con /oli)o &rueso unas )os cuc'ara)as. 7ue se ponen en re/o;o )urante )oce 'oras Ase aconse;a )urante la noc'eH con a&ua A0 no con lec'eH )e /o)o 7ue el a&ua cubra la /olien)a# ,or la /a>ana Ao a la noc'e. si se 'a re/o;a)o )urante el ) aH. se en)ul2a la /asa con una banana tritura)a Ano con a2ucarH o e-entual/ente. con un po7uito )e /iel. con lo cual se espesa# ,ue)e a&re&arse lec'e cua;a)a. cre/a )e lec'e a&ria o 0o&urt Ano lec'eH 0 !rutas )e la estacin 0 a &usto. nueces. se/illas )e &irasol. o. si se )esea. pasas )e u-a# ,or parte /4)ica 'a 7ue)a)o co/proba)o. 7ue esta pasta )e cereal !resco Ase&3n Wollat'. o bien M#O# Uruc@erH co/i)o )iaria/ente. esti/ula el siste/a in/unol&ico# ,ara ello es /enester e/pero. abstenerse por un tie/po Apor lo /enos M se/anasH co/pleta/ente )el consu/o )e a23car# LA CONSER1AC*IN ,UE+E MANTENER LA 1*+A? Co/o es sabi)o. to)as las plantas tienen su tie/po )e /a)uracin 0 )el )ar !ruto# Es por

ello. 7ue los 'o/bres )es)e 4pocas re/otas intentaron pasar la 4poca in-ernal. &uar)an)o ali/entos# Suce)e. 7ue es i/posible conser-ar la -i)a actual. el proceso )e en-e;eci/iento es ine-itable# Lo 7ue po)e/os lo&rar e/pero. es. lo&rar 7ue sea /as lento. o 7ue se )eten&a en &ran /e)i)a# El proce)i/iento por cierto /as anti&uo. es el EN9R*AM*ENTO# Cuanto /as ba;a la te/peratura. tanto /as intensi-o es el e!ecto. la -i)a se ri&i)ece# To)a a/a )e casa sabe en la actuali)a). 7ue con ese en!ria/iento pro!un)o. circunstancial/ente ta/bi4n pue)e )estruirse c4lulas. 7ue estallan con el 'ielo# ,or tal ra2n. po)e/os con&elar. por e;e/plo. !rutas /u0 acuosas. tales co/o !ra/buesas. /an2anas. etc#. pero. al cabo )el )escon&ela/iento )e nin&una /anera son lo 7ue 'an si)o# 8a 7ue)a)o )e/ostra)o asi/is/o. 7ue no to)os los procesos )e -i)a se )etienen a causa )el en!ria/iento# ,or tal ra2n. a un ' &a)o no lo )eber a/os con&elar. )a)o 7ue en 4l ta/bi4n en esta)o )e con&ela/iento tienen lu&ar trans!or/aciones. 7ue 'asta pue)en ser peli&rosas# Otro proce)i/iento )e conser-acin /u0 anti&uo es el SECA+O. /e)iante el cual el pasto se con-ert a en 'eno. 7ue ser- a )e !orra;e )urante la 4poca in-ernal# Un seca)o natural tiene lu&ar en ocasin )e la /a)uracin )el cereal. ra2n por la cual. los &ranos pue)en conser-arse )urante a>os# La !aculta) )e &er/inacin /uestra. )e 7ue en ellos est conteni)a la -i)a. 7ue lue&o se pue)e )esarrollar /e)iante el contacto con el a&ua 0 el calor. 7ue po)e/os to/ar co/o prueba )e la -itali)a)# Que)a en )u)a por cierto. si los &ranos )e cereal 'alla)os en las pir/i)es e&ipcias. con una e)a) )e EGGG a>os aun posee la !aculta) &er/inati-a# Al respecto 'a0 in!or/es contra)ictorios# ,ero no sola/ente el !r o pue)e ser-ir co/o conser-ante. sino ta/bi4n el CALOR# Reci4n /e)iante la in-esti&acin )e la ciencia natural se 'a )escubierto la causa. por7ue las sustancias -i-as !un)a/ental/ente no se conser-an# Cuan)o se /ata a un ani/al. su sustancia -i-a 7ue)a sustra )a )e la -i)a. pero. aun no )esapareci. sino 7ue est e5istente en cierta /e)i)a. aun7ue 7uita)a )el con;unto )el conte5to -ital. el cuerpo )e -i)a# ASi no !uese as . no ser an posibles los trasplantes )e r&anos. 7ue 'o0 se estn reali2an)oH# Lo /is/o cobra -ali)e2 para las !rutas( )espu4s )e la cosec'a. circunstancial/ente co/ien2a una <post"/a)uracin=# Al cabo )e un punto cul/inante )e la /a)uracin. co/ien2a e/pero. un irre-ersible en-e;eci/iento. 7ue transcurre con )i!erente rapi)e2 para ca)a !ruta# En caso )e una lesin )e la cscara e5terior. o 7ue la !ruta 'a si)o apreta)a. al ser e5pri/i)a Apor e;e/plo. ;u&o )e /an2anaH. rpi)a/ente se pro)uce una trans!or/acinV la !er/entacin# A partir )e las in-esti&aciones lle-a)as a cabo por ,asteur. se sabe. 7ue la !er/entacin es lle-a)a a cabo por /in3sculos seres -i-ientes. el 'on&o )e la le-a)ura# Al ser /ata)os esos /icroor&anis/os /e)iante calor. 0 al ser cerra)os lue&o 'er/4tica/ente el ;u&o. el pro)ucto se conser-a# En ese proce)i/iento se basa la conser-a en !rascos. botellas 0 en-ases /etlicos# Reci4n cuan)o son abiertos. o sea. cuan)o el conteni)o to/a contacto con el aire con sus bacterias 0 !er/entos por )o7uier e5istentes. co/ien2a una putre!accin o !er/entacin. -ale )ecir. una nue-a )esco/posicin# ,or lo tanto. en la conser-a con se&uri)a) e5iste <-i)a=. pero. se&3n lo 'e/os -isto. 0a no en la /e)i)a co/o en el pro)ucto !resco# La canti)a) )e -i)a e5istente. )epen)e )el /4to)o )e conser-acin# 8asta la carne -ie;a. <po)ri)a=. no apta para el consu/o 'u/ano. si&ue contenien)o -i)a# +a)o. 7ue 'a0 seres -i-ientes. para los cuales esa carne si&ue sien)o un </an;ar=. -ale )ecir. los buitres. las ratas. las /oscas. los &usanos. las bacterias. 7ue -i-en )e esa carne. cu0a -i)a si&ue sien)o su!iciente para los seres -i-ientes especiali2a)os en ella# E-i)ente/ente. el 'o/bre necesita <al&o /as=. o bien. una -i)a cualitati-a/ente superior. tal co/o e5iste aun . en esta)o !resco# Otro anti&uo proce)i/iento )e conser-acin es el A8UMA+O# Consiste en el 'ac'o )e 7ue en el 'u/o e5isten sustancias. 7ue act3an co/o &er/ici)as sobre las bacterias )e )esco/posicin# +e 'ec'o. en el 'u/o se encuentran asi/is/o carcin&enos. -ale )ecir. sustancias 7ue pro-ocan el cncer# AA no ser. 7ue el a'u/a)o es un proce)i/iento anti7u si/o. 0 si por el contrario se 'ubiese intenta)o intro)ucirlo en la actuali)a). por cierto 7ue se 'ubiese pro'ibi)o ri&urosa/ente por ser canceri&eno#H Ta/bi4n el alco'ol posee un e!ecto ESTER*L*QA+OR. /ientras 7ue el AC*+O LJCT*CO tiene un e!ecto *N8*U*+OR !rente a los &4r/enes 0 los /icroor&anis/os a;enos# Ta/bi4n se pue)e proce)er a la conser-acin QUXM*CA. con sustancias /as o /enos )esin!ectantes. 7ue i/pi)en la proli!eracin )e las bacterias o )e los 'on&os por un )eter/ina)o tie/po. por e;e/plo. con ci)o )e ben2oe. 7ue aparece natural/ente en la resina 0 en las corte2as 0 7ue actual/ente se a)iciona a /enu)o a las se/i"conser-as# LA LEC8E : SU S*TU*ENTE ELAUORAC*IN E5iste un ali/ento. 7ue ba;o con)iciones naturales pasa )e /anera in/e)iata )e un or&anis/o -i-o a otro" 0 es la lec'e# Se&3n la especie ani/al. es /u0 )i!erentes entre s # Ta/bi4n la lec'e 'u/ana /uestra particulari)a)es. 7ue no pue)en ser 'alla)as en ani/al al&uno. lo 7ue )etalla/os /as a)elante# +e to)os /o)os. el lactante to/a la lec'e pro-eniente )irecta/ente )el or&anis/o -i-o. incorporan)o as las !uer2as -itales plenas. all conteni)as#

Esto cobra -ali)e2 ta/bi4n en el reino )e los /a/ !eros# Suce)e. 7ue el 'o/bre le 7uita a la -aca la lec'e 7ue en reali)a) est )estina)a a su ternero# +e esta /anera se pro)uce el proble/a. )e 7ue esta lec'e )estina)a para el consu/o !resco. sola/ente e5cepcional/ente pue)e ser apro-ec'a)a )e /anera !resca# Qui4n tiene en la actuali)a) una -aca en la cercan a )e su casa? Co/o to)os sabe/os. en un tie/po relati-a/ente corto la lec'e se -uel-e a&ria. a causa )e las bacterias e5istentes por )o7uier en el aire. Ase&3n la te/peratura 0 la <'i&iene=H )entro )e )os a cuatro ) as# El 'ec'o. )e 7ue en la actuali)a) este tie/po pue)e ser alar&a)o. se lo )ebe/os al )escubri/iento )e L# ,asteur ABCLL"BCFEH 7ue 'all. 7ue e5isten en to)os la)os 0 7ue -i-en )el a23car )e la lec'e. sien)o 7ue entonces la lactosa se trans!or/a en ci)o lctico# El ci)o a su -e2 coa&ula la prote na. )e /o)o tal. 7ue )e esta /anera se pro)uce la lec'e cua;a)a. una lec'e. conser-a)a natural/ente por un tie/po# Este ca/bio pue)e ser e-ita)o. cuan)o /ata/os a las bacterias )el ci)o lctico. los as lla/a)os lactobacilos# Esto suce)e. cuan)o calenta/os la lec'e a NG &ra)os. un proce)i/iento. 7ue )eno/ina/os pasteuri2acin# La ec'e as trata)a. es )eclara)a co/o pasteuri2a)a# Aun7ue se conser-a por un tie/po /a0or. no es )e/asia)o lar&o. )a)o. 7ue se eli/inan 3nica/ente los /u0 sensibles lactobacilos. no e/pero las bacterias. /as resistentes. )e la )esco/posicin. 7ue aun )espu4s )e la pasteuri2acin si&uen alteran)o la prote na )e la lec'e. por lo cual la lec'e circunstancial/ente pue)e tornarse a/ar&a en lu&ar )e a&ria. )e to)os /o)os. inco/ible# Quien 'a conser-a)o un &usto no altera)o. nota la )i!erencia entre la lec'e !resca 0 la lec'e pasteuri2a)a# Esa )i!erencia se torna in/e)iata/ente notoria. tan pronto la lec'e es calenta)a a alre)e)or )e BGG &ra)os. entonces. se pro)uce el t pico &usto )e coccin# Cuan)o esa lec'e es cerra)a in/e)iata/ente )e /anera 'er/4tica. )e /o)o. 7ue no pue)en intro)ucirse &4r/enes. tene/os <lec'e esterili2a)a=. 7ue. sin ser abierta. prctica/ente pue)e ser conser-a)a )urante un tie/po in)e!ini)o# 1e/os a)e/s. 7ue al calentarse la lec'e. se !or/a una <piel=. -ale )ecir 7ue la prote na coa&ula. por lo /enos en parte. lo cual o!icial/ente se se>ala co/o )esnaturali2ar. )a)o. 7ue esta prote na )e;a )e ser natural. sino. /o)i!ica)a# Ta/bi4n en el caso )e la aci)i!icacin se pro)uce una coa&ulacin. pero es )e una naturale2a /u0 )i!erente. a /o)o )e copos !inos. lo cual se obser-a# El ca/bio es aun /a0or 0 /as proble/tico en ocasin )e un calenta/iento /a0or. lo 7ue es posible sin proble/as en un recipiente cerra)o# +es)e 'ace )4ca)as se sabe. 7ue en te/peraturas )e alre)e)or )e BMG &ra)os no solo se /o)i!ica consi)erable/ente la &rasa. sino se /o)i!ica la prote na )e /anera tal. 7ue 'asta se &eneran pro)uctos t5icos# As 0 to)o. en la actuali)a) se utili2a en /e)i)a ca)a -e2 /a0or un proce)i/iento lla/a)o U,ER*QAC*ON. en la cual la lec'e )urante )os se&un)o es lle-a)a a una te/peratura )e BDE 6 BMG &ra)os. se trata )e la lec'e U8T Aultra 'i&' te/peratura P te/peratura ultra ele-a)a 6 a7u ( ultra pasteuri2a)a?H. o lec'e 8# Esta lec'e es en-asa)a esterili2a)a 0 per/anece conser-able )urante se/anas. sin re!ri&eracin# Esto. por supuesto. es su/a/ente prctico. ra2n por la cual el consu/i)or )e;a en&a>arse# Es e-i)ente. 7ue /e)iante este proceso. los /inerales no e5peri/entan /a0or p4r)i)a 0 'asta pue)en 'allarse aun -ita/inas. aun7ue re)uci)as# Co/o 0a lo 'e/os reitera)o. esto. no tiene i/portancia al&una. lo i/portante es el conteni)o )e -i)a# El 'ec'o. )e 7ue ta/bi4n se 'a pro)uci)o un incon!un)ible ca/bio en el &usto. es nota)o por pocas personas. a causa )el atro!ia)o senti)o )el &usto i/perante# En pro)uctos tan sensibles co/o la lec'e el calenta/iento es un asunto e5cesi-a/ente proble/tico# La ob;ecin )e 7ue en el caso )e la uperi2acin se trata sola/ente )e )os bre-es se&un)os. no -iene al caso# Si se tratase la san&re )e la /is/a /anera. )e in/e)iato se notar a. 7ue coa&ula 0 )e;a )e tener utili)a) para la -i)a# Un conoci)o e5perto nutricionista. cierta -e2 'a co/para)o a la lec'e 8 con un ca)-er /uerto con ar/a blanca. lue&o !usila)o 0 !inal/ente. a'orca)o. al&o. 7ue cobra una -ali)e2 aun /uc'o /a0or para la lec'e con)ensa)a# Esta se espesa /e)iante e-aporacin )el a&ua 0. esterili2a)a. es en-asa)a en latas# Que esto constitu0e una intro/isin /asi-a en la estructura &eneral )e la lec'e lo in)ica 0a el 'ec'o. )e 7ue al cabo )el a&re&a)o )e la correspon)iente canti)a) )e a&ua. se obser-a un ca/bio absoluto )el &usto# Se&ura/ente. ta/bi4n esta otrora lec'e contiene aun un resto )e <-i)a=. 7ue e/pero 'a si)o /o)i!ica)a consi)erable/ente. tal co/o 0a lo in)ica su &usto# ,or cierto. 7ue con ella po)e/os saciar el 'a/bre. po)e/os au/entar )e peso. co/o aun contiene ener& a. pero no contiene -i)a# Mas a)elante nos re!erire/os )etalla)a/ente a esta )i!erencia# La/entable/ente. /uc'as /a)res saben lo 7ue si&ni!ica lec'e U8T o lec'e 8# Esta lec'e uperi2a)a en los pa ses )e 'abla 'ispana se )eno/ina LARTA 1*+A# : es a)7uiri)a por las /a)res especial/ente para sus 'i;os . para posibilitarles una lar&a -i)a# +ic'o )e otra /anera( /e)iante el consu/o )e lec'e LARTA 1*+A. no se pro-oca un )a>o )irecto. sino una CARENC*A )e -i)a. 7ue e-entual/ente se notar reci4n al cabo )e a>os o &eneraciones# ,or cierto. 7ue a7u es !actible la ob;ecin. )e 7ue la carne al ser asa)a. es e5puesta a te/peraturas )e LGG &ra)os 0 /as. 0 no la a!ecta# Esto no es el caso e!ecti-a/ente. tal

co/o lo -ere/os en ocasin )el trata/iento )e la carne# En co/paracin con la lec'e. la carne es e5cepcional/ente /as <robusta=. /ientras 7ue la lec'e. se&3n su naturale2a. es alta/ente sensible. )el /is/o /o)o co/o lo es el lactante. para la cual es )estina)a 0 pro)uci)a( el lactante es esencial/ente /as sensible 7ue el a)ulto# ,or tal ra2n. la lec'e est supe)ita)a a rpi)os ca/bios al cabo )e ser e5tra )a. ca/bos /as acelera)os 0 co/pleta/ente )i!erentes a los )e la carne# ,or lo tanto. no solo )epen)e S* se lle-a a cabo al&o 0 QUE se lle-a a cabo. sino. sobre to)o. con QU*EN# ,ara la e-aluacin )e la cali)a). las /enciona)as /e)iciones. tales co/o calor as. conteni)o /ineral. conteni)o )e -ita/inas. etc#. son poco in!or/ati-as# El -alor biol&ico pue)e e/pero ser a-eri&ua)o /e)iante ENSA:OS +E AL*MENTAC*IN. 7ue e/pero son /as costosos 0 )e /a0or )uracin# El /4)ico e in-esti&a)or nortea/ericano M#,otten&er. 0a en el a>o BFMG 'a reali2a)o in-esti&aciones correspon)ientes# A )i!erencia )e otros in-esti&a)ores. 7ue lle-aban a cabo la e-aluacin )e un ensa0o nutricional a las pocas se/anas. i/ple/ent ensa0os a lar&o pla2o. ali/entan)o a &atos con cuatro )i!erentes clases )e lec'e. a)e/s )e carne cru)a 0 carne cocina)a(

1. 2. 3. 4.

lec'e cru)a lec'e pasteuri2a)a lec'e en pol-o lec'e con)ensa)a

Lo aso/broso es. 7ue al cabo )e al&unas se/anas no po) an obser-arse )i!erencia al&una# Continu e/pero con esta ali/entacin )urante -arias &eneraciones )e &atos# El resulta)o )e estos ensa0os. 7ue se e5ten)ieron a lo lar&o )e BG a>os 'a si)o el si&uiente( Los &atos ali/enta)os con lec'e cru)a. se&u an sanos 0 )e &eneracin en &eneracin tu-ieron naci/ientos nor/ales# A7uellos ani/ales 7ue 'ab an si)o ali/enta)os con lec'e trata)a con calor. 0a al cabo )e pocas &eneraciones ostentaban abortos. )is/inucin )e la )uracin )e -i)a. )i-ersas en!er/e)a)es. sobre to)o )e n)ole )e&enerati-a. )e!or/aciones )el es7ueleto. la /an) bula 0 los )ientes 0 esto. en /e)i)a creciente en correspon)encia al trata/iento )e la lec'e( la lec'e pasteuri2a)a pro-oc relati-a/ente pocos ca/bios. la lec'e en pol-o. a las claras tu-o /a0ores in!luencias ne&ati-as 0 la lec'e con)ensa)a tu-o un e!ecto )e-asta)or en el senti)o )e los )a>os &enerales /enciona)os. sien)o la lec'e )e peor cali)a) biol&ica# Al cabo )e cuatro &eneraciones. la totali)a) )e los ani/ales estaba en!er/a 0 'ab a per)i)o la !aculta) procreati-a# ATa/bi4n en lo 7ue al &usto se re!iere. la /a0or )i!erencia con respecto a la lec'e !resca se obser-a en la lec'e con)ensa)aH# La repeticin )el ensa0o con ratas blancas. con)u;o al /is/o resulta)o# A,or entonces no se conoc a la lec'e 8 P lar&a -i)aH# Ensa0os correspon)ientes !ueron lle-a)os a cabo por /uc'os in-esti&a)ores. 7ue prctica/ente obtu-ieron el /is/o resulta)o# +e ellos. a7u solo /enciona/os a Wollat' AEH# Lo esencial )e estos ensa0os es. 7ue los ani/ales )a>a)os )e nin&3n /o)o estaban )esnutri)os. /ostran)o las conoci)as carencias -ita/ nicas o into5icaciones# Se trataba )e un )ebilita/iento &eneral )e la <inte&ri)a)= )el or&anis/o. tal. co/o se lo )eno/ina en la actuali)a). una )ebili)a) et4rica# Lo 7ue )eber a preocuparnos e/pero sobre to)o. es el 'ec'o )e 7ue estos )a>os no aparecen )e in/e)iato. sino. en parte al cabo )e )os 'asta tres &eneraciones# Qui4n e/pero. en nuestra 4poca acelera)a se preocupa por estas in!luencias )e pro!un)o alcance )e la nutricin? Otro proce)i/iento )e la <preparacin )e la lec'e co/ercial= es la 'o/o&enei2acin. 7ue en pri/er lu&ar sir-e para el /ane;o prctico )e la lec'e( al 7ue)ar para)a. la cre/a se )eposita en su super!icie# Al 7ue)ar para)a por un tie/po /a0or. la cre/a se apel/a2a. )e /o)o tal 7ue lue&o nos e )isuel-e !cil/ente# Esta &ruesa &rasa )e la lec'e. natural/ente es <lo /e;or= 0 pue)e ser a)7uiri)a en el co/ercio co/o <Cre/e !raic'e=# La lec'e entera. estaciona)a por al&3n tie/po es e/pero <&ru/osa=. la &rasa se )eposita en el bor)e 0 no se )espe&a !cil/ente# Esto )i!iculta el /ane;o )e la lec'e en botellas 0 en sac'ets# ,or tal ra2n. se i/pi)e la !or/acin )e la capa )e cre/a. /e)iante la 'o/o&enei2acin. sien)o 7ue la lec'e es lle-a)a con &ran presin contra una pare). con lo cual las &otitas relati-a/ente &ran)es )e la &rasa. son )es/enu2a)as en &otitas /uc'o /as pe7ue>as# Co/o ar&u/ento principal para este proce)i/iento se a)uce. 7ue as la lec'e coa&ula )e una /anera /as uni!or/e 0 es /as )i&erible# Esto. es -er)a) pero. 7ue)a abierta la pre&unta. por 7u4 +ios. o la naturale2a. no lo 'a )ispuesto as )e entra)a? +e 'ec'o. estos )os crea)ores 'an in-enta)o cosas aun /uc'o /as co/plica)as# ,or 7u4 entonces la lec'e no est 'o/o&enei2a)a natural/ente? El 'o/bre /o)erno 6por supuesto" 7uiere </e;orar= la naturale2a. pero lo 'ace con /iras 3nica/ente a e!ectos prcticos 0 econ/icos. los aspectos biol&icos casi sie/pre se )e;an )e la)o# +espu4s )e la intro)uccin )e la

'o/o&enei2acin 'a 'abi)o asi/is/o -oces. 7ue ar&u/entaban. 7ue las &otitas )e /a0or ta/a>o no eran reabsorbi)as 0 7ue reci4n en el intestino son e/ulsiona)as. -ale )ecir. tienen 7ue 'acerse )i&eribles. )a)o. 7ue se trata )e una &rasa a;ena. con la cual )ebe )ebatirse el or&anis/o# Las &otitas /u0 !initas. 7ue se &eneran /e)iante la 'o/o&enei2acin pue)en e/pero pasar )e in/e)iato por la pare) intestinal 6)on)e )e esta /anera no correspon)e 7ue est4n" 0 7ue por tal ra2n son )eposita)as en el interior )el or&anis/o. -ale )ecir. en los -asos. o pro)ucen otros proble/as. por e;e/plo aler&ias# Estos ar&u/entos 'an si)o ataca)os con a'inco. sin 7ue 'asta a'ora se 'a0an presenta)o e5peri/entos respecti-os. 7ue con!ir/en o )es/ientan esa ob;ecin# LA AC*+*9*CAC*IN En pri/er t4r/ino. prosi&a/os con el )estino )e los pro)uctos lcteos# Co/o 0a lo 'e/os )ic'o. la lec'e !resca. no trata)a. coa&ula por un tie/po. por el 'ec'o )e 7ue los lactobacilos por )o7uier e5istentes. trans!or/an la lactosa en ci)o lctico# ,or cierto. 7ue en los ta/bos /o)ernos. al cabo )e ser or)e>a)a. la lec'e )e in/e)iato )ebe ser en!ria)a a E &ra)os. para e-itar la proli!eracin bacteriana 0 para obtener una /a0or conser-acin# Esto. se ;usti!ica. co/o para la )istribucin lctea# Este <s'oc@"'ela)o=ca/bia la sensible lec'e )e /anera tal. 7ue la coa&ulacin natural no se pro)uce tan espontnea/ente 0 7ue ta/bi4n su &usto es )i!erente co/o a7uel. )e la lec'e recien or)e>a)a# ,or cierto. 7ue la aci)i!icacin es un proceso )e )esco/posicin 0 la coa&ulacin en !inos copos con ella relaciona)a )e la lec'e. con!or/a una /o)i!icacin )e la prote na lctea# ,o)r a parecer entonces. 7ue as se )estru0e una parte esencial )e la -i)a )e la lec'e# Esto no lo 'an percibi)o )e nin&una /anera as . las personas anti&ua/ente. puesto 7ue. )es)e sie/pre 0 'asta la actuali)a). la lec'e coa&ula)a 'a si)o co/i)a placentera/ente . en 4pocas /as recientes. por e;e/plo. con a23car 0 canela /oli)a# Se&3n la re&in. estos bacilos pue)en ser e/pero )i!erentes 0 por tal ra2n )i!erente asi/is/o. el pro)ucto obteni)o# En Uul&aria. se pro)uce tra)icional/ente el 0o&ur# ,ara ello. se necesitan )os cepas. )e las cuales una es el lactobacilus bulcaricus# En Europa Central se pro)uce el 0o&ur en /uc'o /a0or canti)a) 7ue la lec'e coa&ula)a 0 as ta/bi4n se consu/e. a pesar )e 7ue antes )e la pri/era &uerra /un)ial al 0o&ur aun no se lo conoc a# Ta/bi4n We!ir 0 Lon&/il@ Aen SueciaH son pro)uctos. 7ue se elaboran in)ustrial/ente en los ta/bos con lactobacilos arti!iciales# +e to)os /o)os. la )esco/posicin )e la lactosa en ci)o lacteo 0 la /o)i!icacin )e la prote na /e)iante lactobacilos. no con!or/a una p4r)i)a )e -itali)a). a pesar )e 7ue tiene lu&ar una )esco/posicin# Se trata a7u )e especie )e pre")i&estin. )a)o 7ue ta/bi4n en el est/a&o )el lactante se aci)i!ica la lec'e 0 se coa&ula# +e esa /anera no sola/ente se torna /as )i&estible. sino 7ue ta/bi4n se la )esnaturali2a. lo 7ue no sola/ente si&ni!ica una incipiente separacin )el /e)io a/biente 0 ta/bi4n la superacin )e in!luencias a;enas A-er al respecto el cap tulo re!eri)o a la )i&estinH# Esa aci)i!icacin no sola/ente pue)e acontecer natural/ente en la lec'e. sino ta/bi4n en el caso )e -arias -er)uras. sobre to)o. en los pepinos 0 en el repollo# +e esta /anera. )es)e 'ace si&los en to)o el /un)o se 'an prepara)o pepinos 0 repollo. conoci4n)ose su e!ecto sana)or# En la preparacin se e/plea sal 0 es necesario asi/is/o un cierto res&uar)o )el aire# ,or tal ra2n. los pepinos as prepara)os se lla/an pepinos a la sal 6a )i!erencia )e los pepinos prepara)os con -ina&re. 7ue 'o0 se )eno/inan pepinos al -ina&re# Ese proce)i/iento )e la aci)i!icacin natural. en tie/pos anti&uos era conoci)o por to)a a/a )e casa en el ca/po# Suce)e. 7ue los aut4nticos pepinos a la sal. 'an si)o )espla2a)os a/plia/ente por los pepinos al -ina&re. )e preparacin /uc'o /as !cil 0 )e una conser-acin prctica/ente ili/ita)a# ,or otra parte. se pue)e preparar ta/bi4n otra -er)ura 0 'asta pesca)o Aen Norue&a el sal/nH )e esta /anera lacto"ci)a# Ta/bi4n el proce)i/iento )e ensila;e en la a&ricultura se basa en este principio# +e esta /anera. no sola/ente se obtiene una )eter/ina)a )urabili)a) 6pero no ili/ita)a" sino 7ue se obtiene. /e)iante el ci)o lctico un e!ecto e)i!ica)or &eneral. as co/o una /a0or )i&eribili)a)# La /a0or a )e las personas 7ue no toleran el consu/o )e repollo 0 )e pepinos. pue)en co/erlo sin proble/as. as prepara)os# En Rusia. aun en la actuali)a). el W%as e5iste co/o bebi)a" re!resco uni-ersal. por to)os pre!eri)oV es prepara)o con pan )e centeno en !or/a )e ci)o lctico# Una -ersin si/ilar se conoce en el centro )e Europa co/o <Urottrun@= Abebi)a 6 panH# En el /etabolis/o 'u/ano el ci)o lctico es una especie )e )isco &iratorio. sobre el cual reali2an su encuentro /uc'as sustancias /etablicas )i!erentes. coor)inan)o una NUE1A COM,OS*C*IN# La nue-a co/posicin presupone una pre-ia )esco/posicin# Esta relacin es una t pica e5presin )e seres -i-ientes superiores# 1ale )ecir. 7ue se presupone una ACT*1*+A+ 6un proceso absoluta/ente )i!erente 7ue en la planta# La <)esco/posicin=. en reali)a) es / ni/a 0 acontece )elica)a/ente 'asta el ci)o lctico 0 no 'asta las <i/pure2as= 7ue )eben ser eli/ina)as# En su /a0or parte. el ci)o lctico &enera)o pue)e ser reco/puesto por el or&anis/o. para lo cual se <7ue/a= solo una pe7ue>a parte. -ale )ecir se )esco/pone lle&an)o al ci)o carbnico# El ci)o lctico se encuentra entre la

)esco/posicin 0 la co/posicin. los )os procesos /etablicos polares 0 posibilita. 0 'asta con)uce la )esco/posicin a una co/posicin. lo 7ue en reali)a) es un principio )el centro 0 posee un e!ecto curati-o# A7u . est )a)a as /is/o la )i!erencia )ecisi-a con respecto a la !er/entacin alco'lica# El alco'ol no pue)e ser re"constru )o por el or&anis/o. no lo esti/ula. sino )ebe ser 7ue/a)o nte&ra/ente#AEn ello se basa el e!ecto )e <calenta/iento= )e las bebi)as alco'licas#H El proce)i/iento )e la !er/entacin ci)o lctica era conoci)o /un)ial/ente# Con to)a se&uri)a). este <in-ento= no se basa en una obser-acin casual. co/o por e;e/plo por entonces no 'ubo 'ela)eras. sino. 7ue se )ebe 6co/o to)as las anti&uas usan2as" a un conoci/iento aun pro!un)o )el e!ecto )e los ali/entos sobre el ser 'u/ano# El actual consu/o )e la lec'e se contra)ice por co/pleto con la situacin por entonces i/perante. )a)o. 7ue en los pa ses ci-ili2a)os se est pro)ucien)o 0 consu/ien)o una enor/e canti)a) )e lec'e 6 a /enu)o. ;usta/ente para personas /a0ores. )a)o. 7ue se cree 7ue se pue)e !renar o i/pe)ir /e)iante el conteni)o )e calcio en la lec'e. el )es&aste seo )e la a-an2a)a e)a) AosteoporosisH# Al i&ual 7ue en otros ca/pos. no sola/ente el )e la nutricin. el e5ceso se est con!or/an)o en un nue-o proble/a# +e 'ec'o es una reali)a). 7ue )es)e 'ace al&unos a>os ca)a -e2 son /as los ni>os. pero ta/bi4n los a)ultos. 7ue tienen una reaccin al4r&ica !rente a la lec'e# Esto. se&ura/ente. tiene )i-ersos tras!on)os. pero. <ese )e!en)erse contra al&o a;eno=. 7ue sub0ace a la aler&ia. po)r a estar relaciona)o con el no apropia)o consu/o lcteo 0 el trata/iento 7ue ocasiona el e/peora/iento )e su cali)a)# Al separar la prote na coa&ula)a )e la lec'e a&ria )el suero l 7ui)o. )e;n)ola en reposo por corto tie/po. se obtiene el QUESO ULANCO. en el cual aun se conser-an la prote na 0 la &rasa )e la lec'e# El 7ueso blanco no sola/ente es )e /as !cil )i&estin 7ue la lec'e. sino la prote na /e;or tolerable 0 por tal ra2n. pue)e constituir una base esencial para la nutricin 6 )escartan)o posibles abusos# Al conser-ar el 7ueso blanco por un tie/po /as e5tenso. crecern sobre el /is/o )eter/ina)as bacterias. )esinte&ra)oras )e las alb3/inas. 7ue as &eneran un nue-o pro)ucto. el QUESO# Si al respecto parti/os )el 7ueso blanco 0 )e las bacterias. 7ue natural/ente se -an ra)ican)o. estas i/ple/entan una )eter/ina)a putre!accin. ra2n por la cual se !or/a un olor !uerte. tal co/o es caracter stico )el <7ueso )e /ano=/a)uro# To)o )epen)e nue-a/ente )e la especie )e bacterias. 7ue tienen 7ue 'allar un suelo nutriente a)ecua)o# Este pue)e ser -aria)o. calentan)o la lec'e en /a0or o /enor /e)i)a antes )e su coa&ulacin# 8abitual/ente coa&ula/os la lec'e /e)iante el cua;o. 7ue anti&ua/ente se obten a )el est/a&o )e terneros. 7ue en la actuali)a) e/pero se pro)uce /e)iante la t4cnica )e los &enes# Se&3n las con)iciones re&ionales estn obran)o )i!erentes &4r/enes. lo cual con!or/a a su -e2. las )i!erencias entre los 7uesos )e los )istintos lu&ares. 7ue para su )esarrollo necesita /eses )e /a)uracin# Es as . 7ue los 7uesos reciben el no/bre )el lu&ar )e su ori&en ATilsiter. E//entaler. Tou)a. etc#H# Co/o en la actuali)a) se conocen los principios )e pro)uccin. sobre to)o. las t picas bacterias necesarias al respecto. es posible. por e;e/plo. 7ue en to)o el /un)o se prepare 7ueso E//entaler. 7ue e/pero con respecto a su &usto se )i!erencia notoria/ente a /enu)o )el ori&inal. no sola/ente para el conoce)or# Me)iante la aplicacin )el 'on&o con /icelio respecti-o se pue)e continuar la )esco/posicin. )e /o)o tal 7ue se &eneran 7uesos )e pala)ar !uerte. tales co/o &or&on2ola. ro7ue!ort. 7ueso a2ul 0 otros# +e 'ec'o. esta )esco/posicin pue)e lle&ar a e5tre/os tales. 7ue se &eneran sustancias )e a/inoci)os )esco/puestos. co/o tira/ina. 7ue pue)en pro)ucir )olor )e cabe2a o /i&ra>a a las personas sensibles# Las personas )e esta /anera sensibles. ten)rn 7ue renunciar a to)a clase )e 7uesos a/arillos. /a)uros. e5cepto el 7ueso blanco# No po)rn co/er ta/poco c'ocolates. 7ue contiene ta/bi4n los pro)uctos /enciona)os# Ta/bi4n la !lora intestinal pue)e ser a!ecta)a )e esta /anera# Na)a pue)e ob;etarse contra el consu/o )e estas es7uiciteces. en caso )e ser bien tolera)as 0 en canti)a)es correspon)iente/ente re)uci)as# 1*TAL*+A+ : 9ERT*L*+A+ En los 3lti/os tie/pos nos 'e/os encontra)o con in!luencias nutricionales. )es)e una n&ulo /u0 )i!erente# Co/o es )e p3blico conoci/iento. el n3/ero )e /atri/onios cu0o )eseo )e tener un 'i;o no se cu/ple por /oti-os biol&icos. -a en continuo au/ento# En correspon)encia al /o)o )e pensar )e la 4poca. )urante /uc'o tie/po se cre a 7ue se trataba )e un proble/a )e la /u;er# Ylti/a/ente 'an apareci)o -arios traba;os en los 7ue se 'a co/proba)o. 7ue en los 3lti/os EG a>os se 'a )es/e;ora)o )ra/tica/ente la cali)a) )e los esper/ato2oi)es 6sin 7ue los 'o/bres en cuestin 'ubiesen pa)eci)o en!er/e)a) al&una. si/ple/ente ten an una carencia )e -itali)a) Ano )e se5uali)a)H# En los 3lti/os a>os se 'an publica)o in-esti&aciones. 7ue /uestran ine7u -oca/ente. 7ue la 9ERT*L*+A+ )epen)e a/plia/ente )e la nutricin# Es as . 7ue 0a 'ace /as )e DG a>os. se 'a

nota)o. 7ue la potencia procrea)ora )e los toros se/entales. a pesar )el !orra;e especial Ao. a causa )el /is/oH se )ebilit 0 7ue e/pero se recuper. cuan)o recib a el 'eno )e los ca/pos no abona)os con !ertili2antes# Esas obser-aciones. /as tar)e !ueron con!ir/a)as /e)iante e5peri/entos 0 !ueron a/plia)osV se co/par la ali/entacin )e cone;os. nutri)os con el ali/ento )e sie/bra tra)icional 0 a7uellos. nutri)os con un ali/ento )e un ca/po )e labran2a biol&ico")in/ico Acali)a) +e/eterH# Lo si&ni!icati-o es. 7ue en la co/posicin )el ali/ento. se&3n conteni)o nutriti-o 0 )e los usuales anlisis. co/o -ita/inas. no se obser-aban )i!erencias# As 0 to)o. el ali/ento biol&ico")in/ico con)u;o a una /e;or salu) 0 !ertili)a) en los cone;os# En la pri/era &eneracin. la cuota )e pre>e2 era i&ual en a/bos &rupos en la pri/era &eneracin# En la se&un)a &eneracin e/pero. la cuota )e la pre>e2 )el &rupo con la ali/entacin con-encional se encontraba en el EFZ 0 )el &rupo )e con la ali/entacin biol&ico")in/ico en el CKZ# Tales )i!erencias notorias se obser-aban ta/bi4n en el n3/ero )e cr a naci)o con -i)a en ca)a ca/a)a# Ta/bi4n se not una clara )i!erencia con respecto a la )isposicin a las in!ecciones en los )os &rupos en la se&un)a &eneracin# Ta/bi4n otras in-esti&aciones lle&aron al /is/o resulta)o. )e 7ue una ali/entacin )e !orra;e culti-a)o ecol&ica/ente. o bien biol&ico")in/ica/ente. au/enta la !ertili)a) 0 la salu). /ientras 7ue el intensi-o abono /ineral. e;erce una in!luencia ne&ati-a ACH# C/o pue)en pro)ucirse e!ectos tan )ispares? El /oti-o para ello es. 7ue no se sabe. lo 7ue es la -i)a real/ente. )e )on)e -iene 0 )e 7ue /anera est relaciona)a con las sustancias# ,o)e/os saber e/pero 'o0. 7ue la -i)a es una !uer2a. o sea. lu2 trans!or/a)a. tal co/o lo 'e/os )ic'o al co/ien2o 0 7ue sola/ente )eter/ina)as sustancias 6o sea los - -eres" contienen -i)a. o )eber an contenerla# A pesar )e 7ue al&unas )e las in-esti&aciones 'an si)o reali2a)as 'ace /uc'o tie/po 0a. por lo &eneral poco 'an si)o to/a)as en cuenta A-er el cap tulo re!eri)o a la lec'eHV 0 )e /anera /enor aun. las conclusiones 'an si)o lle-a)as a la prctica# +e to)os /o)os. )e esas in-esti&aciones po)e/os )e)ucir( La in!luencia )e la ali/entacin es )e pro!un) si/o alcance 0 se orienta 'acia la -i)a )e to)o el or&anis/o. sien)o. 7ue 0a el /o)o )e culti-o )e las plantas ;ue&a un papel esencial# A ello. se a&re&a el /o)o )el trata/iento# Una conser-acin. in)i!erente a la /anera 7ue !uese. a la lar&a no pue)e /antener real/ente la -i)a# Un trata/iento a)ecua)o en ca/bio. pue)e se&uir con)ucien)o la -i)a# As 0 to)o. en la 4poca actual son necesarios los co/pro/isos# ,ara e-aluar. en 7ue /e)i)a po)e/os asu/irlos. 'e/os cita)o a las /enciona)as in-esti&aciones# EL S*TN*9*CA+O +E LAS 1*TAM*NAS La )ecisi-a pre&unta. en 7ue /e)i)a un ali/ento 7ue solo pue)e proce)er )e la -i)a. )e 'ec'o aun contiene -i)a. ;ue&a un rol i/portante en otro /bito# El ;u&o reci4n e5pri/i)o )e una !ruta o una planta sana. con to)a se&uri)a) /antiene !uer2as )e -i)a 7ue pue)en nutrir al 'o/bre# :a 'e/os )ic'o. 7ue estas !uer2as pue)en ser conser-a)as 3nica/ente en parte# Suce)e. 7ue los 'o/bres tienen la intencin )e </e;orar= a la naturale2a. es por ello. 7ue se separa lo innecesario. o lo no )esea)o )e un ;u&o o )e un pro)ucto -e&etal. )e lo )esea)o# Cuan)o al co/ien2o )e la in-esti&acin cient !ica )e la ali/entacin se estableci. 7ue to)o )epen) a )el <conteni)o ener&4tico= 0 las sustancias utili2ables. se 'a separa)o en el cereal o en el arro2. por e;e/plo. los co/ponentes no )i&eribles. sinti4n)ose or&ullosos )e una n -ea 'arina. un blanco arro2# +e 'ec'o. en el caso )el arro2 to)o parec a estar per!ecto# Lue&o e/pero. aparecieron peculiares trastornos. tales. co/o parlisis 0 otras a!ecciones ner-iosas. 7ue se )eno/inaron beriberi# Mas tar)e. se not. 7ue a las personas les !altaba al&o# : a7uello. 7ue les !altaba. se encontraba ;usta/ente en las capas e5teriores 7ue se 'ab an tira)o. o bien. utili2a)o para ali/entar a los c'anc'os# Entonces. se buscaba una sustancia. 7ue all !altaba 0 )e 'ec'o se 'a encontra)o# Qu /ica/ente. era una a/ina. 7ue e-i)ente/ente era porta)ora )e la -i)a A-itaH# : as se &ener el no/bre 1ita/ina. co/o s ntesis. co/o 7uintaesencia )e una sustancia -ital. 7ue el 'o/bre )ebe in&erir con el ali/ento# A continuacin. se !ueron 'allan)o. a)e/s )e esa pri/era -ita/ina U encontra)a. otras sustancias. 7ue co/o -ita/inas. !ueron se>ala)as con letras )el AUC)ario# A /o)o )e )e!inicin. las -ita/inas por lo tanto son sustancias. 7ue el or&anis/o no pue)e &enerar por su cuenta. 0 )epen)e )e recibirlas )es)e a!uera# Esto e/pero. -ar a en el caso )e ca)a or&anis/o# Es as . 7ue la /a0or a )e los ani/ales pue)e !or/ar -ita/ina C. sien)o 7ue entonces para ellos no es una -ita/ina# El 'o/bre 0 por rara coinci)encia el cone;illo )e la *n)ia 6el coba0o". no pue)en 'acer esto# Tienen 7ue recibir -ita/ina C con el ali/ento. 7ue est conteni)a en to)as las !rutas !rescas. pero 7ue a)e/s se encuentra en /uc'os otros ali/entos# Al !altar la -ita/ina C. o /e;or )ic'o al !altar el ali/ento !resco. aparece el escorbuto en el 'o/bre. 7ue co/o en!er/e)a) se /ani!estaba sobre to)o en los /arinos )e 4pocas pasa)as. en lar&os -ia;es. sin ali/entos !rescos. /e)iante 'e/orra&ias. )ebili)a) en &ra)o superlati-o. a!lo;a/iento 0 ca )a )e los )ientes# Co/o las -ita/inas )e 'ec'o proce)en )e un proceso )e -i)a. )urante /uc'o tie/po se

cre a. 7ue las -ita/inas son la esencia )e la salu)# La/entable/ente se )escubri )e/asia)o tar)e. 7ue las sobre)osis pro-ocan consi)erables )a>os. lo 7ue pu)o ser obser-a)o. sobre to)o. en la as lla/a)a -ita/ina +# 8o0 se sabe. 7ue la -ita/ina +. no es una -ita/ina propia/ente )ic'a. sino /as bien una 'or/ona. 7ue pue)e ser pro)uci)a por el propio or&anis/o. 7ue e/pero est en con)iciones )e captar lu2 0 reci4n es acti-a)a /e)iante la lu2# La real -ita/ina es ente caso la lu2. 7ue <sola/ente= es trans/iti)a /e)iante la sustancia )e la -ita/ina +# ,or tal ra2n. el ra7uitis/o in!antil pue)e ser e-ita)o. o bien. cura)o /e)iante la lu2. co/o /e)iante la -ita/ina +. )a)o 7ue la -ita/ina + es <lu2 solar apresa)a en el tubo )e ensa0o=. co/o antes se sol a )ecir A-on ,!aun)lerH# Me)iante la ra)iacin arti!icial era posible pro)ucir con !acili)a) la as lla/a)a -ita/ina +. su/inistran)o ele-a)as )osis. /e)iante lo cual )esapareci co/pleta/ente la <en!er/e)a) in&lesa=. tal co/o se )eno/ina al ra7uitis/o. 7ue es una carencia )el )epsito )e calcio en los 'uesos# A'ora se pro)u;o e/pero. la situacin opuesta( una calci!icacin te/prana con &ra-es )a>os 0 casos /ortales# Lle- a>os 'asta 7ue se )etect 7ue la causa )e ello era una consi)erable )osis )e -ita/ina +# Rico en -ita/ina + natural es. sobre el aceite )e ' &a)o )e bacalao# Me)iante el /is/o no pue)e pro)ucirse )a>o al&uno. )a)o. 7ue el ele-a)o conteni)o )e &rasa 0a e5clu0e una )osi!icacin e5cesi-a# A)e/s. el aceite )e bacalao contiene -ita/ina A Aco/o la /antecaH. 7ue es un ri-al )e la -ita/ina +# Cuan)o este 3lti/o con)uce a )epsitos 0 a en)ureci/ientos 0 calci!icaciones. el accionar )e la -ita/ina A est )a)o en los lu&ares )on)e tienen e!ecto procesos )e e)i!icacin# ,or tal ra2n. 'o0 la -ita/ina A. 0 la si/ilar -ita/ina E en /uc'as oportuni)a)es son reco/en)a)as para pre-enir en)ureci/ientos. por e;e/plo en el cora2n Ain!artos car) acosH# Las -ita/inas A. + 0 E son solubles en &rasa. /ientras 7ue las -ita/inas U 0 C son solubles en a&ua# En el curso )e las in-esti&aciones se 'an 'alla)o asi/is/o. /uc'os sub&rupos AUB. UL. UDH 0 otras -ita/inas. por e;e/plo. -ita/ina 9 en la &rasa. lo cual /as tar)e 'a si)o i)enti!ica)o co/o ci)os &rasos no satura)os A-er /as aba;oH# 9inal/ente. 'a 7ue)a)o en e-i)encia. 7ue la )e!inicin /enciona)a )e una -ita/ina. no sie/pre se correspon)e con la reali)a)# Es por ello. 7ue 3lti/a/ente se 'a )e;a)o )e la)o la )eno/inacin )e -ita/ina. a !a-or )e una )eno/inacin 7u /ica )e la respecti-a sustancia A-ita/ina C P ci)o ascrbico. -ita/ina U P tia/ina. etc#H# +e 'ec'o. las -ita/inas son sustancias alta/ente acti-as. 7ue son porta)oras )e )eter/ina)os procesos )e -i)a# Al su/inistrarlas en una concentracin /as ele-a)a. po)e/os esti/ular los procesos en cuestin# ,ero. en /enor /e)i)a )epen)e )e las sustancias aisla)as. 7ue a su conte5to# Muc'as personas e/pero no sola/ente to/an la as lla/a)a )osis )iaria reco/en)a)a. sino /e&a)osis. -ale )ecir. /uc'o /as 7ue a7uello 7ue en el ali/ento se encuentra a /o)o )e -ita/ina# Esto pue)e cobrar senti)o en el caso )e al&unas en!er/e)a)es. pero. )e esa /anera no se /o)i!ica la situacin &eneral )e la nutricin 6por el contrario. esto pue)e con)ucir a 7ue la )osis 0a acrecenta)a 0a no alcan2a 0 )ebe ser aun incre/enta)a" una rosca sin !in# EL AQUCAR. UNA 9UENTE ENERTT*CA S*N 1*+A Co/o la -i)a acontece sie/pre en el /e)io acuoso. un ;u&o -e&etal. la lec'e o la san&re contiene sie/pre. la plenitu) )e las !uer2as -itales# Est )ispuesto en el ser )el 'o/bre. 7ue 7uisiera tener sie/pre. la ale&r a <pura=. no /e2cla)a con otras cosas# En la prctica. eso 7uiere )ecir( si se tiene un ;u&o )e !rutas )ulce. 7uere/os. 7ue sea aun /a0or la )ul2ura# Esa necesi)a) lle- a 7ue no sola/ente se usara el ;u&o -e&etal )e la /u0 )ulce ca>a )e a23car. sino. 7ue se lo 'a concentra)a. apartan)o to)o lo no )ulce# As . se 'a lle&a)o a la 7uintaesencia )e lo )ulce. el a23car blanco. FF. FNZ puro. cu0a concentracin )el ;u&o 0 su puri!icacin. pronta/ente !ueron in)ustriali2a)o# +e esta /anera. este a23car !abrica)o se 'allaba a )isposicin. barato. 0 en &ran)es canti)a)es# Mas tar)e se culti-aron ta/bi4n nabos )e /anera tal. 7ue )esarrollaron una canti)a) )e a23car relati-a/ente &ran)e. 7ue sobre to)o en Europa se 'a constitui)o en el a23car tra)icional. /ientras 7ue la ca>a )e a23car crece en las re&iones cli)as# Me)iante la ele-a)a puri!icacin e/pero. prctica/ente no e5iste )i!erencia al&una entre a/bas clases )e a23car# Qu4 si&ni!ica esa <puri!icacin=? No e5iste ser -i-iente al&uno. 7ue solo se co/pone )e una sustancia pura# La /ultiplici)a) in!inita )e la -i)a necesita una plurali)a) )e sustancia para po)er accionar# :a )e este 'ec'o. se pue)e lle&ar a la conclusin. )e 7ue una sustancia aisla)a 6)e cual7uiera 7ue se trate" 0a no pue)e ser porta)ora )e la -i)aV 7ue a lo su/o 'a conser-a)o un pe7ue>o recorte )e la -i)a# +e 'ec'o. el a23car conser-a aun. ese pe7ue>o recorte. pero ese recorte 0a no es -i)a 7ue necesita /ultilaterali)a). sino 3nica/ente <ener& a=# Que esto es as . lo pue)e notar to)a persona 7ue )espu4s )e un &ran es!uer2o ! sico 'a lle&a)o al !inal )e sus !uer2as# :a al cabo )e lar&o ) a )e ca/inar por la ciu)a) 'acien)o co/pras. los esta)os )e !ati&a pue)en ser supera)os a tra-4s )e a23car 6)el /o)o /as e!ecti-o. por supuesto" en una ta2a )e ca!4# La persona siente nue-a <ener& a= 0 )e 'ec'o es as # :. en esa e5altacin. 0a no po)e/os percibir. 7ue esa ener& a no es -i)a# Es

!uer2a presta)a. 7ue procura/os sin nin&3n es!uer2o propio# Nin&3n nutriente pue)e 0 )ebe pasar )irecta/ente a la san&re. sola/ente. el a23car# To)o lo )e/s )ebe ser pre-ia/ente )i&eri)o 0 elabora)o# ,ero la ener& a )el a23car. no es aut4ntica/ente a)7uiri)o. sino roba)a 6literal/ente" con re!ina/iento. )e la naturale2a# En ese conte5to. es e5cepcional/ente si&ni!icati-o. 7ue en la naturale2a no e5iste el a23car <puro=#? +e la /anera /as concentra)a. el a23car est presente en la /iel. 7ue )e /o)o natural/ente e5iste )e /anera escasa 0 pue)e ser obteni)o solo /e)iante un consi)erable es!uer2o# La /iel e/pero )e nin&una /anera es i&ual al a23car. sino contiene a)e/s. /uc'as en2i/as. -ita/inas. ele/entos )e -esti&io 0 as lla/a)as sustancias acti-as co/o porta)ores )e la -i)a. 7ue proce)en tanto )e la abe;a co/o )e la !lor. )e /o)o tal. 7ue )es)e las 4pocas anti&uas 'a si)o e/plea)o /as bien co/o /e)io curati-o 0 no co/o ali/ento# Con ello )eber a 7ue)ar en claro. 7ue esta ener& a. la obtencin )e !uer2a 7ue el 'o/bre recibe )el a23car. en reali)a) es una ilusin# Esto se e-i)encia asi/is/o en el 'ec'o. )e 7ue el e!ecto )is/inu0e al cabo )e al&unas 'oras 0 'asta se pro)uce una reaccin )e )esabasteci/iento )e a23car en la san&re. 7ue la persona nue-a/ente percibe co/o cansancio# Qu4 es /as !cil. 7ue -alerse nue-a/ente )el au5iliar a23car? +e esta /anera. se &enera una <necesi)a) )e a23car=. en reali)a). un c rculo -icioso. )entro )el cual en la actuali)a) se encuentran apresa)os# Estos conte5tos se encuentran e5puestos en otro lu&ar AFH# Al obser-ar el a23car co/o tal. po)e/os enten)er )e in/e)iato lo )ic'o. )a)o. 7ue el a23car es un cristal 0 los cristales ;a/s tienen -i)a. sien)o t picos representantes )el /un)o inerte# ,or supuesto. 7ue los t picos cristales )el /un)o /ineral no contienen <ener& a=. esta. es la particulari)a) )el a23car. 7ue por )ic'a ra2n ta/bi4n es co/bustible# El a23car no solo es /uerto 4l /is/o. sino 7ue en !or/a concentra)a ta/bi4n /ata# ,or tal ra2n. con el a23car po)e/os conser-ar. lo 7ue el a/a )e casa 0 la in)ustria apro-ec'an en la preparacin )e la /er/ela)a# Al cocinar !rutas con un / ni/o )e EGZ )e a23car Aal preparar conser-as. el a/a )e casa )ice libra contra libraH. 0a las !rutas no !er/entan. )a)o 7ue las le-a)uras necesarias para la !er/entacin no pue)en -i-ir all Aco/o !actor )e se&uri)a) se usa el KGZ )e a23car. entonces. el pro)ucto se torna absoluta/ente conser-able. /ientras 7ue en el caso )el EGZ aun pue)e pro)ucirse una !er/entacin a la !or/acin )e 'on&osH# Lo esencial es. 7ue el 'o/bre /e)iante el a23car no recibe -i)a. sino 3nica/ente ener& a# Esto se e-i)encia en el 'ec'o. )e 7ue a la lar&a ni el 'o/bre ni el ani/al pue)en -i-ir )el a23car. por7ue no su/inistra -i)a# Estas cosas son sabi)as en la actuali)a)V se tiene conoci/iento )e 7ue el a23car necesita -ita/ina U para po)er ser elabora)a# Cuan)o !alta. el a23car se con!or/a un )a>o. sobre to)o. para el siste/a ner-ioso# Esto se encuentra pre-eni)o en la e5istencia natural( el al/i)n )el &rano )e cereal 0 )el arro2. est ro)ea)o )e -ita/ina U a la 'arina blanca. sien)o. 7ue por supuesto se utili2a -ita/ina sint4tica# ,or cierto. 7ue e5isten ta/bi4n otros proce)i/ientos para )espren)er la -ita/ina natural )e la cscara. para inte&rarla a la 'arina Aparboile) RiseH. pero. 7ue)a por -er. lo 7ue tales proce)i/ientos t4cnicos a)e/s pro-ocan al respecto# No pue)e 'aber )u)a e/pero. acerca )el 'ec'o )e 7ue en el &rano entero. to)a- a se conser-a la totali)a) )e la -i)a# A partir )e lo )ic'o. )eber a enten)erse con to)a !acili)a). 7ue es /e;or 0 /as natural. /oler el &rano entero 0 elaborarlo en lu&ar )e /olerlo 'asta obtener la 'arina "blanca co/o la nie-e" 0 a&re&ar lue&o. arti!icial/ente. -ita/inas. 'ierro 0 otros. lo cual se 'a 7uita) con anteriori)a)V puesto. 7ue )e esa /anera. por cierto 7ue no se po)r obtener un pro)ucto )e <-alores plenos=# Un or&anis/o tal. co/o lo constitu0e el &rano entero. no se pue)e obtener /e)iante una <co/binacin=. aun cuan)o /e)iante la a)icin )e lo !altante. se pue)e solucionar las /a0ores carencias A-er cap tulo )e las -ita/inasH# Lo 'asta a7u e5puesto. )eber a con!or/ar una base para po)er e-aluar. 7ue es lo i/portante con respecto a la nutricin 0 a7uello 7ue consu/i/os. o. lo 7ue sole/os no recibir. es )ecir. -i)a# Con ello e/pero. estn relaciona)as nue-a/ente otras )i!iculta)es# Quien en la actuali)a) 7uiere ali/entarse )e /o)o ciento por ciento salu)able/ente. )i! cil/ente lo po)r lo&rar. )a)o 7ue los pro)uctos correspon)ientes no e5isten en to)os los lu&ares# No pue)e tratarse. por e;e/plo )e rec'a2ar cual7uier &ra/o )e a23car. o ne&arse a a&re&arle al&una -e2 lec'e con)ensa)a al ca!4 o cre/a )e lec'e esterili2a)a# A8asta las personas con el &usto re!ina)o 0a no notan la /arca)a )i!erencia para con la cre/a )e lec'e !rescaH# En estos casos. a /enu)o es necesario lle&ar a un acuer)o# Se est &eneran)o e/pero un consi)erable )a>o. 7ue 'o0 pasa sin ser percibi)o. o bien. una carencia. a causa )el e/pleo constante )e /a0ores canti)a)es )e lec'e 0 a23car o conser-as. sobre to)o en los ni>os. 7ue )epen)en )e una -i)a in/e)iata# ,or cierto pue)e ser obser-a)o por )o7uier. 7ue el consu/o )e a23car )e los ni>os 0 los ;-enes 'a alcan2a)o una )i/ensin )irecta/ente )esen!rena)o# +e 'ec'o se sabe. 7ue la salu). -ale )ecir. la -itali)a) &eneral Ano una o -arias en!er/e)a)es. sino la salu) constitucionalH actual/ente )ecrece rpi)a/ente. suce)e e/pero. 7ue en raras ocasiones se relaciona esta circunstancia con la nutricin#

EL ,ROULEMA +E LOS ATRETA+OS A LOS AL*MENTOS A esa proble/tica contribu0en asi/is/o la &ran canti)a) )e A+*C*ONES a los ali/entos# Esto. co/ien2a 0a. con los as lla/a)os pro)uctos antiparasitarios Ainsectici)as. pestici)as. etc#H. 7ue tienen la !inali)a) )e <sal-ar la cosec'a=# A9rase 'ec'a( solo po)e/os co/er lo 7ue nos )e;an los parsitos=#H En reali)a). estos <parsitos= en la /a0or a )e los casos e/pero. son una in)icacin. )e 7ue 0a en ocasin )el culti-o. al&o se 'a 'ec'o )e /o)o incorrecto. co/o lo pue)e ser el abono con e5cesi-o !er/ento# ,ero. 0a la /onocultura. es una in-itacin para otros seres -i-ientes. a po)er ser-irse in)iscri/ina)a/ente# ,or otra parte. to)a plani!icacin. 7ue 3nica/ente est orienta)a 'acia el ren)i/iento. crea una unilaterali)a) en la planta 0 en el ani/al. 7ue e5i&e una correccin en el conte5to &eneral )e la naturale2a# : es lle-a)a a cabo por los as lla/a)os parsitos. as co/o las as lla/a)as /ale2as en /uc'os casos e7uiparan una carencia en el suelo. constitu0en)o por lo tanto. a /enu)o el /e)io curati-o para un suelo 0a /altrata)o# En los 3lti/os tie/pos. se 'a )esarrolla)o en /e)i)a ca)a -e2 /a0or. la ECOLOTXA. 7ue in-esti&a la relacin )entro )e la naturale2a 0 las relaciones rec procas )e los seres -i-ientes. to/an)o en cuenta to)o ello. a )i!erencia )e la 'asta a'ora prepon)erante ECONOM*A. en la cual ocupa un pri/er lu&ar e5clusi-o. la &anancia econ/ica. el in&reso )e )inero# ,ara co/batir a los insectos no )esea)os. en la /a0or a )e los casos es i/ple/enta)o el </a2o 7u /ico= 6co/o ta/bi4n para las plantas no )esea)as" cu0os resi)uales estn presentes en los ali/entosV la proble/tica e/pero est )a)a sobre to)o en el e7ui-oca)o punto )e parti)a# A la lar&a. la naturale2a reacciona 0 respon)e )e acuer)o# Co/o e;e/plo po)e/os /encionar a7u . 7ue al cabo )e la alta/ente e!ecti-a i/ple/entacin )e ++T. reci4n )espu4s )e a>os se )escubri. 7ue los insectos )esarrollaron resistencia !rente a la i/ple/entacin )el ++T. sien)o as . 7ue este e5celente ar/a 'a per)i)o su e!ecto. a !a-or )e una proli!eracin )el ++T a ni-el /un)ial. en las &rasas. as co/o en to)os los /a/ !eros 0 los 'o/bres# Ta/bi4n la luc'a inicia)a con 45ito contra la /alaria. prctica/ente est per)i)a# Las !or/as. ori&inal/ente li-ianas )e la /alaria AtertianaH. prctica/ente )esaparecieron. a !a-or )e !or/as /u0 a&resi-as Aplas/o)iu/ !alciparu/ 0 -i-a5H# Lo /is/o cobra -ali)e2 con respecto a la creciente insensibili)a) )e los a&entes patol&icos !rente a los antibiticos# Aun7ue )e los insectici)as 0 pestici)as 0 otros. as lla/a)os re/e)ios para la proteccin -e&etal. lle&a una pe7ue>a parte a los ali/entos elabora)os. pero. en esa elaboracin si&uiente acontece la a)icin )e un sin n3/ero )e </e;ora)ores=. co/en2an)o con los conser-antes. las tinturas. e/ulsiona)ores. estabili2antes. coa&ulantes. 'asta los aro/ati2antes. -i&ori2antes )el &usto 0 un &ran n3/ero )e a&re&a)os no /enciona)os# En los EEUU. se 'an 'abilita)o. por e;e/plo. LNGG a&re&a)os a los co/estibles. 7ue no tienen 7ue ser )eclara)os# ,or supuesto. 7ue to)os ellos 'an si)o <e5a/ina)os=. 7ue)an)o co/pleta/ente abierto. co/o 0 por cuanto tie/po se 'an lle-a)o a cabo estos e5/enes# Co/o el 'o/bre es <astuto e inteli&ente=. co/o lo )i;o $il'el/ Uusc'. un &ran 'u/orista ale/n. )es)e 'ace /uc'o tie/po 'a intenta)o i/itar la naturale2a. 0 6natural/ente" 'acerlo to)o /e;or# Eso. e/pero. es posible solo aparente/ente# A una buena co/i)a le correspon)e. 7ue no solo sea nutriente 0 sana. sino. 7ue sea ta/bi4n &ustosa# El &usto 0 el aro/a )e 'ec'o son caracter sticas )e cali)a)# Conser-arlas. o pro-eer su )esarrollo. es el arte )el cocinero# ,ara ello. )es)e 4pocas anti&uas se 'a ser-i)o )el calor# ,or lo &eneral. 'a cobra)o -ali)e2( cuanto /as ele-a)a la te/peratura. tanto /as intensi-a/ente se )esarrolla el olor 0 el &usto# Al cocinar carne. por e;e/plo. aparece un aro/a especial. 7ue es /as !uerte 7ue a7uel )e la carne cru)aV en el caso )e ser asa)a la carne. ese aro/a es /as intenso aun# En el caso )el &rano )e ca!4. el aro/a se )esarrolla reci4n al ser tosta)o. -ale )ecir. a una te/peratura aun /a0or al )el asa)o# To)os estos proce)i/ientos 'an si)o )esarrolla)os a /o)o )e arte por el 'o/bre# ,ue)e )ecirse a)e/s. 7ue /e)iante estos proce)i/ientos se pro)uce una )eter/ina)a /a)uracin( re7uiere e/pero sie/pre )e un )eter/ina)o tie/po )e preparacin# Co/o 'o0 e/pero na)ie tiene tie/po. en los 3lti/os a>os se 'a pasa)o a la pro)uccin )e SUSTANC*AS S*NTET*CAS +EL TUSTO. 7ue en la actuali)a) se !abrican )e a tonela)as. lo cual t4cnica/ente 0a no es un proble/a# En una sola !brica se pro)ucen alre)e)or )e NGGG )i!erentes co/ponentes aro/ticos. )es)e el &usto )e anan 'asta el )el li/n# En to)o caso. en la co/posicin se in)ica( <sustancias aro/ticas i)4nticas a las naturales=# Esto. 'asta pue)e ser cierto. pero. as 0 to)o es un )ato )esorienta)or. )a)o 7ue to)o &usto. to)o aro/a. nunca se basa en un solo co/ponente. sino en una plurali)a) )e sustancias porta)oras# Casi sie/pre e/pero. se sinteti2a una sola sustancia co/o aro/a )e !rutilla. o )e banana# Esa sustancia 3nica posee e/pero una enor/e -enta;a( se la pue)e a>a)ir prctica/ente sin l /ite# +e esta /anera el prepara)o tal -e2 insulso. tiene un &usto !uerte# Esa unilaterali)a) )e in/e)iato pue)e ser )escubierta por el &usto. en el caso )el aro/a sint4tico )e !rutilla Ai)4ntico al naturalH# En el aro/a )e -ainilla natural se 'an co/proba)o unas cuarenta sustancias )i!erentes. /ientras 7ue la -ainilla sint4tica sola/ente con!or/a una 3nica sustancia. 7u /ica/ente <pura=# Su &usto no solo es /as !uerte. sino ta/bi4n unilateral. arti!icial en lu&ar )e art stico. tal co/o suce)e

con los aro/as arti!icial/ente a;usta)os# +e 'ec'o. la sensibili)a) )el &usto 'u/ano se 'a acostu/bra)o )e tal /anera a la intensi)a) 0 la particulari)a) unilateral )e la -ainilla. 7ue su &usto es e5i&i)o co/o t pico 0 <correcto= por la /a0or a )e los consu/i)ores. sien)o. 7ue a la /a0or a )e las personas. el )elica)o aro/a natural. les parece <insulso=# Es as . 7ue el 1ainill n )o/ina en casi to)os los 'ela)os )e -ainilla 0 asi/is/o. en casi to)o c'ocolate# +es)e su in!ancia. el consu/i)or se 'a acostu/bra)o a este est /ulo sensorio sobrecar&a)o 0 caracter stico )el -ainill n sint4tico# A ello. se a&re&a el proble/a )e la obtencin( si por e;e/plo para las enor/es canti)a)es )e 'ela)o )e -ainilla 0 c'ocolate se 7uisiera utili2ar a ni-el /un)ial solo la -ainilla natural. casi to)as las re&iones tropicales )eber an estar cubiertas con esta planta# La re!eri)a !i;acin )el &usto 'u/ano a una sustancia co/o caracter stica. 7ue e/pero ;usta/ente es unilateral 0 )es-irtua)a. es una no"percibi)a per-ersin. o bien corrupcin )e los r&anos sensorios 'u/anos# Esa )es-iacin. es una e5presin )e la in-asin &eneral con est /ulos e in!or/acin. 7ue a causa )e la creciente canti)a) 0a no pue)e ser controla)a. con la consecuencia. )e la sobree5citacin con)uce al e/bota/iento &eneral. los est /ulos /enores. -ale )ecir. /as )elica)os. 0a no pue)en ser -i-encia)os. la canti)a) pre)o/ina sobre la cali)a). lo 7ue con)uce a conceptos )e -alor absoluta/ente unilaterales 0 bur)os# +e esta /anera. es posible preparar cal)o )e &allina sin &allinaV 'ela)o )e -ainilla sin -ainilla Aaut4nticaH. etc## A partir )e una base )e pro)uccin intencional/ente neutra 0 !cil/ente e/pa7uetable. la <)uc'a"aro/tica=[ colorante [ /uc'a sal. o /uc'o a23car. crea una ilusin per!ecta 0 a)e/s. barata# Se entien)e. 7ue a7u se 'an abierto posibili)a)es prctica/ente ili/ita)as. 7ue estn sien)o i/ple/enta)as# A pesar )e la proble/tica se>ala)a )e las sustancias. as lla/a)as \i)4nticas a las naturales]. pero pro)uci)as sint4tica/ente. )ebe/os )ecir. 7ue las /is/as se encuentran esencial/ente . /as pr5i/as al /etabolis/o 'u/ano. 7ue los /uc'os pro)uctos sint4ticos. 7ue 'asta a'ora nunca 'an e5isti)o# Estos. por cierto pue)en ser por cierto /u0 e!ecti-os. le i/ponen e/pero )e/an)as al or&anis/o 'u/ano. para las cuales no est prepara)o# +e otra /anera act3an los as lla/a)os 1*TOR*QANTES +EL TUSTO# Muc'os )e ellos e5isten )e /o)o natural# Al respecto. en pri/er lu&ar po)e/os no/brar a la SAL# Una co/i)a ciento por ciento libre )e sal. es Rins pi)a? Ta/bi4n los ani/ales superiores a/an a la sal. )e /o)o especial. las cabras. pero /uc'o /as el 'o/breV es )irecta/ente sal a)icto# ,or tal ra2n. en 4pocas anti&uas. cuan)o no e5ist an )e esta /anera los /e)ios )e transporte. la sal era pa&a)a a peso )e oro# La co/i)a !uerte/ente sala)a tiene un &usto /as intensi-o. lo 7ue e/pero no si&ni!ica. /e;or# La sal co/3n )e /esa Acloruro )e so)ioH es in)ispensable para las !unciones ner-iosas. es e/pero -eneno para las plantas 6sal-o pocas e5cepciones# :a por ese 'ec'o po)e/os )e)ucir. 7ue correspon)e a 'o/bre 0 ani/al 0 7ue su i/portancia no resi)e en el suceso pura/ente biol&ico. sino en las !unciones superiores. -ale )ecir. 7ue se trata )e un esti/ulante# Este 'ec'o 0a era )el conoci/iento )e los 'o/bres 'ace LGGG a>os. )a)o 7ue la palabra latina SAL. no solo si&ni!ica sal A)e /esaH sino era sinni/o )e <in&enio=. en el senti)o )e un incre/ento )e la conciencia# Quien co/e /uc'a sal. no solo ele-a su presin san&u nea. sino 7ue en relacin con ello. reacciona /as rpi)a/ente. est /as )espierto. lo cual es consi)era)o )eseable# La alta presin san&u nea constante. pue)e e/pero acarrear )i-ersas en!er/e)a)es# 8ace -arios a>os. se 'a )escubierto el e!ecto espec !ico re!or2a)or )el &usto )el ci)o &lut/ico. un a/inoci)o &enera)o )e la albu/ina"proteina. o bien se la 'a e/plea)o en &ran estilo. sobre to)o. en los restaurantes c'inos# En ocasin )el e/pleo e5cesi-o. se 'a pro)uci)o un e!ecto )el )espabila)o /u0 /arca)o. al cual le se&u a un e!ecto i&ual/ente !uerte )e cansancio# Aun en la actuali)a) se est e/plean)o al ci)o &lut/ico. en pe7ue>as canti)a)es. sobre to)o. en pro)uctos pre!abrica)os# ,or lo )e/s. ta/bi4n el a23car es un e5preso re!or2a)or )el &usto# ,or tal ra2n. se est a&re&an)o a23car ta/bi4n a las co/i)as sala)as Ael @etc'up )e to/ates contiene el BMZ )e a23car?H# en los 3lti/os a>os. no sola/ente to)osA R? H los pepinos en -ina&re. pepinos con)i/enta)os. se 'an en)ul2a)o con a23car o con e)ulcorantes. sino ta/bi4n las conser-as )e pesca)o 0 las ensala)as )e pesca)o. para la intensi!icacin 0 cul/inacin )e su &usto# A partir )e ello se po)r co/pren)er. 7ue este constante <est /ulo= unilateral )el &usto. tiene co/o cosecuencia su paulatino e/bota/iento# A causa )e ello. el pro)ucto no" !alsi!ica)o. parece no ser atracti-o. las sutile2as poco o na)a se notan 0a# En reali)a). esta constante sobre e5citacin si&ni!ica un e/pobreci/iento? Lo 7ue esta/os -ien)o con respecto al &usto. es -ale)ero i&ual/ente para otras percepciones sensorias# La in-asin constante con soni)os rui)osos 0 las i/presiones lu/ nicas )e -elo2 ca/bio con estri)entes colores superan la acti-i)a) sensoria propia. el escuc'ar. el conte/plar 0 con)ucen. en )e!initi-a al e/pobreci/iento# La /a0or a )e las a)iciones /enciona)as tienen co/o !inali)a). /e;orar la -ista )el pro)ucto. sobre to)o. por los colores a&re&a)os. aro/as. etc#. /o)i!ican)o el aspecto real# Se&3n la usan2a i)io/tica. esto )ebe ser cali!ica)o )e en&a>o# El sinn3/ero )e los

a&re&a)os. su e!ecto con;unto 0 su repercusin 0 consecuencia a tra-4s )el tie/po. son e/pero i/pre-isibles# +es)e 'ace /uc'o tie/po se sabe. 7ue /uc'as )e esas sustancias pue)e pro-ocar aler&ias. sien)o. 7ue a causa )e las &ran)es canti)a)es )e las /is/as. es )i! cil po)er )e!inir cual )e ellas pro-oca la aler&ia# En BFKE pu)o obser-ar el pe)iatra 0 aler&lo&o 9ein&ol). 7ue una paciente con reacciones al4r&icas. !rente a la 7uita co/pleta )e ali/entos sint4ticos. no solo super to)os sus s nto/as )e aler&ia corporal. sino 7ue /ostr una consi)erable /e;or a )e los s nto/as ps 7uicos. e5istentes )es)e 'ac a )os a>os# En los )ie2 si&uientes a>os. obser- una reaccin si/ilar. sobre to)o. en los tantos -arones 'iperacti-os# E-i)ente/ente estos reaccionan suprasensible/ente !rente a )eter/ina)os a)iti-os ali/entarios# A partir )e estas obser-aciones. )esarroll una )ieta. 7ue e/pero consiste <3nica/ente=. en 7ue to)os los a)iti-os sint4ticos se eli/inan por co/pleto A R? H )e la nutricin# Muc'os pa)res 7ue lle-aron a la practica estos conse;os. a las pocas se/anas obser-aron una /e;or a en el co/porta/iento )e sus 'i;os. 7ue e/pero )esapareci por co/pleto cuan)o se -ol-ieron a )ar ali/entos con a)iti-os# A ello pertenece por cierto ta/bi4n. la renuncia co/pleta al consu/o )e a23car en cual7uier !or/a. )urante al&unas se/anas# Casi al /is/o tie/po. la !ar/ac4utica 8ert'a obser-. 7ue el esta)o )e su ni>o. con &ra-es trastornos )e con)ucta. 'iperacti-o. se a&ra-aba consi)erable/ente a causa )e los cal/antes. /ientras 7ue los /e)ica/entos esti/ulantes lo /e;oraban# 9inal/ente )escubri. 7ue en especial un a)iti-o nutricional 7ue ta/poco tiene 7ue ser )eclara)o. o sea. los !os!atos Ae5istentes sobre to)o en las bebi)as )e re!resco. e/buti)os. 7ueso !un)i)o. 0 otrosH. pro-ocaba al cua)ro cl nico# Al ser eli/ina)o por co/pleto. el esta)o )e los ni>os /e;ora en un tie/po aso/brosa/ente corto# A pesar )e 7ue /uc'os pa)res pue)en con!ir/ar esta e5periencia. 'a si)o rec'a2a)a por las autori)a)es co/petentes. al i&ual co/o la propuesta )e 9ein&ol)# Ra2n por la cual en /uc'os lu&ares los pa)res se 'an uni)o en &rupos )e autoa0u)a Ali&a )e !os!atosH# C/o pue)e ser. 7ue estos a)iti-os. aun7ue en pocas canti)a)es. en al&unas personas. 0 sobre to)o en ni>os. pue)en pro-ocar reacciones )e inco/patibili)a) corporal Aaler&iasH. as co/o alteraciones an /icas A'iperacti-i)a)H? El 'o/bre )epen)e )e la naturale2a. -i-e )e ella# As 0 to)o. la naturale2a no pue)e entrar a 4l. sin ca/bios A-er /as a)elante )i&estin H# La /a0or a )e estas sustancias a)iti-as son sustancias a;enas 0 el /etabolis/o 'u/ano no est prepara)o para recibirlos# Los procesos naturales )e proteccin en contra )e -i)a a;ena. 7ue se 'an i)o )esarrollan)o en el curso )e la e-olucin. 0 7ue ca)a ni>o lo tiene 7ue a)7uirir en el siste/a in/unol&ico. no reaccionan !rente a estas sustancias a;enas# ,or tal ra2n. estas pue)en entrar al or&anis/o <sin per/iso )e a)/isin= 0 son reconoci)as entonces 6)e/asia)o tar)e" co/o a;enas. lo 7ue tiene co/o consecuencia. una reaccin al4r&ica# AEn reali)a) no se trata )e una aler&ia aut4ntica . sino )e una sobre sensibili)a)H# ,ue)e suce)er e/pero ta/bi4n. 7ue el cuerpo no reacciona en el senti)o )e una )e!ensa. sino. 7ue blo7uea sus procesos )e -i)a. o )irecta/ente se trans!or/an patol&ica/ente. lo 7ue -a en la )ireccin )e to5ici)a). )e /o)o tal. 7ue 4l /is/o 7ue)a )esconecta)o 0 no pue)e )o/inarse 0a. tal co/o lo 'e/os re!eri)o# Se&ura/ente. al&unos )e estos a)iti-os 'an e5isti)o 0a. 'ace BGG a>os. pero. es e-i)ente. 7ue el e/pleo )e los /is/os se 'a acrecenta)o -erti&inosa/ente en los 3lti/os a>os# Aparente/ente 'e/os alcan2a)o a'ora el l /ite )e la tolerancia 6por lo /enos en ca)a -e2 /as personas# Lo &rosero )el caso es. 7ue la /a0or parte )e estos a)iti-os se utili2an con el ob;eti-o )el <e/belleci/iento=. sien)o entonces absoluta/ente super!luos# Sin un ca/bio )e los 'bitos )el consu/i)or. no ser posible. /o)i!icar la creciente a/ena2a contra la salu)# ,ARA ,O+ER COM,REN+ER LAS 9UNC*ONES +*TEST*1AS Co/o senti)o )e la nutricin 'e/os re!eri)o. 7ue /e)iante la /is/a. el 'o/bre obtiene -i)a# Suce)e. 7ue la -i)a )entro )e los porta)ores )e -i)a es /u0 )istinta# El al/i)n )e una papa es )i!erente al al/i)n )e un &rano )e tri&o. )el /is/o /o)o. la prote na )e un &ato es )i!erente a la prote na )e un -acuno. etc## ,resu/ible/ente. )es)e 'ace /ilenios. los &atos co/en ratones. 7ue poseen una prote na )i!erente a la su0a# Qu4 suce)er a. si la prote na )e la lauc'a lle&ara sin ca/bio a la san&re )el &ato? En el curso )el tie/po. to)o el &ato consistir a )e prote na )e lauc'a# Con ello. necesaria/ente estar a )a)o. 7ue no solo su piel ser a total/ente )i!erente. sino. to)a la !i&ura 0 el co/porta/iento an /ico# Con otras palabras( paulatina/ente. el &ato se trans!or/ar a en ratn# ,ara 7ue esto no suce)a. los or&anis/os superiores poseen un siste/a )i&esti-o. cu0a /isin es. )esco/poner -i)a a;ena. para e-itar su paso al propio cuerpo# E5presa)o )e otra /anera( el siste/a )i&esti-o prote&e al propio ser )e -i)a a;ena. 7ue ena;enar a al or&anis/o propio# Co/o porta)ores )e la -i)a tan )i!erente 0 abarcati-a. as 0 to)o. e5isten sola/ente tres sustancias 7ue se encuentran en nuestros ali/entos. o sea( prote na. &rasa e 'i)ratos )e carbono Aincluso los &ra)os inter/e)iosH# Es un 'ec'o si&ni!icati-o. )e 7ue no e5iste or&anis/o -i-iente al&uno. en el cual est4 presente una sola )e esas sustancias. sie/pre

tienen 7ue actuar /anco/una)as. para po)er ser-ir co/o !un)a/ento )e la -i)a# Acor)e a ello. e5isten a su -e2. tres /aneras )i!erentes )e )i&estin(

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La ALUYM*NA es el principal porta)or )e -i)a )el 'o/bre 0 )el ani/al# No sola/ente se encuentra en el 'ue-o. sino ta/bi4n en los /3sculos. los r&anos interiores. la piel 0 otros. consisten en su /a0or parte )e albu/ina# Esto re7uiere la )i&estin /as intensi-a. 7ue co/ien2a en el esto/a&o. cu0a /ucosa para tal !in pro)uce 'u/ores especiales# All se encuentra un ci)o !uerte Aci)o clor' )ricoH 0 una en2i/a. la pepsina# Me)iante su accionar. se <)esnaturali2a= la prote na -ale )ecir se coa&ula 0 por )ic'a ra2n 0a no est tan intensi-a/ente relaciona)a con la -i)a actual# +e esta /anera a su -e2 se torna /as -ulnerable. lo cual es i/portante la si&uiente elaboracin en otras partes )el canal esto/acal"intestinal# A7u . /e)iante los 'u/ores )el pncreas se pro/ue-e la )esco/posicin /as !ina# Me)iante otros 'u/ores )i&esti-os. la prote na se )esco/pone 'asta los a/inoci)os. los as lla/a)os co/ponentes )e la prote na# El senti)o )e este proceso )e )esco/posicin. 7ue en reali)a) es una )estruccin. est )a)o en el 'ec'o. )e 7ue a'ora est )isuelta la particulari)a) )e la prote na. -ale )ecir. a'ora 0a no est presente carne )e pollo o )e -aca. 0a no es a;ena. sino <neutro=# Reci4n entonces. estas pe7ue> si/as part culas pue)en ser recibi)as por el intestino 0 por la -ena porta lle&an al ' &a)o#

Sin lu&ar a )u)as en el caso )e esta )i&estin se trata )e un proceso )e )esco/posicin# ,or tal ra2n po)r a opinarse. )e 7ue la -i)a se 'a i)o 0 )e la -i-iente prote na solo 'a 7ue)a)o un a/inoci)o /as o /enos /uerto# Este es el caso e/pero solo en parte# Co/o la <)esco/posicin= tiene lu&ar )entro )el or&anis/o. las !uer2as )e -i)a libera)as )el ali/ento. pue)en esti/ular al propio cuerpo )e -i)a Acuerpo et4ricoH# La -i)a /is/a 6al i&ual 7ue la lu2" es una !uer2a 7ue solo te/porria/ente est li&a)a a las sustancias# En la re" co/posicin /e)iante el ' &a)o. )on)e a'ora natural/ente &enera una prote na espec !ica/ente &atuna. -acuna o 'u/ana. estas !uer2as )e -i)a son uni)as nue-a/ente con la sustancia# Ta/poco los a/inoci)os estn co/pleta/ente /uertos. sino si&uen sien)o elabora)os en el /etabolis/o interior 6 0a sea e)i!ica)as nue-a/ente. o. constru )as en sustancias alta/ente e!ecti-as. -itales. 7ue poseen carcter )e 'or/onas. co/o. por e;e/plo. la a)renalina# En la &ra)ual )esco/posicin )e la prote na 0a pue)en presentarse trastornos( en ocasin )e una )esco/posicin insu!iciente. o ta/bi4n en ocasin )e tanto su/inistro )e prote na. 7ue el or&anis/o no )a abasto con la elaboracin. la prote na no )esco/puesta lle&a al intestino &rueso 0 es )esco/puesta all . por las bacterias e5istentes# Esta )esco/posicin se lle-a a cabo )e /o)o )i!erente co/o en el /etabolis/o inter/e)iario. es )ecir co/o putre!accin# En esta ocasin se &eneran en parte 'asta sustancias alta/ente t5icas. 7ue son )isolubles 0 7ue por tal ra2n son absorbi)as por el intestino# Tienen 7ue ser lue&o )esinto5ica)as en el ' &a)o. lo cual constitu0e una car&a para el ' &a)o# El ci)o clor' )rico )el est/a&o no solo tiene la /isin )e 'acer <)i&erible= la prote na con;unta/ente con un a&ente acti-o )e la /ucosa esto/acal. la pepsina. sino 7ue pue)e )i&erir si/ple/ente. -i)a e5tra>a. no )esea)a. por e;e/plo. bacterias# En ensa0os practica)os en -oluntarios se pu)o constatar. 7ue por e;e/plo una in!eccin )e clera no pren)e. si la e5istencia )e ci)o clor' )rico en el est/a&o es su!iciente# Cuan)o esta e/pero se )ilu0e. esas bacterias sobre-i-en por el pasa;e por el est/a&o 0 pue)en e5pan)irse lue&o en el intestino. pro-ocan)o la en!er/e)a) )el clera# La/entable/ente. el 'bito )e co/i)a actual )e beber antes )e co/er. apo0a esa )ilucin )el ci)o esto/acal. por lo cual. por e;e/plo. en re&iones cli)as o ba;o con)iciones poco 'i&i4nicas . se !a-orece una in!eccin# Esto. aun se intensi!ica por las bebi)as )ulces. )a)o 7ue la sali-a 0 los ;u&os &stricos se !or/an )e /anera )i!erente se&3n si se &usta o si se 'uele al&o )ulce o carne# Cuan)o en ca/bio a la co/i)a. o bien a la ensala)a. por e;e/plo. se le a&re&a ;u&o )e li/n. este apo0a la proteccin !rente a las bacterias# Cuan)o e/pero la prote na 0a se encuentra pre)i&eri)a por el est/a&o sin estar correcta/ente )esco/puesta. 0a pue)e ser incorpora)a a tra-4s )e la pare) )el est/a&o# Co/o sin e/bar&o aun posee cuali)a)es a;enas. el cuerpo reacciona en )e!ensi-a e intenta eli/inar esa se/iprote na a tra-4s )e la piel. lo 7ue se e5presa a tra-4s )e <erupcin=# Esta es una !or/a )e /ani!estacin )e la aler&ia nutricional# ,or cierto 7ue en estos casos a0u)a el no in&erir estos pro)uctos# ,ero. no es la solucin# Tene/os 7ue esti/ular al or&anis/o en su acti-i)a) )i&esti-a# Esto lo po)e/os lo&rar /e)iante co/i)as ci)as o /e)ios a/ar&os Aaperiti-osHV )e nin&3n /o)o e/pero. /e)iante bebi)as )ulces# +es)e 4pocas anti&uas los 'o/bres 'an sabi)o. 7ue los con)i/entos picantes. sobre to)o la /osta2a 0 el rbano picante a0u)an a )i&erir la carne#

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3.

Consi)erable/ente /enor traba;o )e )i&estin re7uieren las &rasas# ,or cierto. 7ue las &otitas )e &rasas /u0 &ran)es tienen 7ue ser ac'ica)as para po)er ser absorbi)as por el intestino# Esto lo to/a a su car&o el l 7ui)o biliar. 7ue es !or/a)o por el ' &a)o# E/ulsiona las &rasas# En la lec'e. la cre/a )e lec'e 0 la /a0onesa las &rasas 0a estn presentes 0a en esta !or/a e/ulsiona)a. ra2n por la cual &eneral/ente son )e /as !cil )i&estin 7ue las &rasas sli)as# Mas tar)e la &rasa es )es)obla)a en ci)os &rasos 0 &licerina. 7ue pue)en ser absorbi)os por el or&anis/o# La !or/acin )el l 7ui)o biliar 0 con ello. la posibili)a) )e la )i&estin )e la &rasa. )epen)e )e la 'ora )el ) a# ,or la /a>ana. 0 aun )urante el ) a. se encuentra )isponible la /a0or canti)a) )e l 7ui)o biliar# ,or la noc'e. la bilis se encuentra en esta)o )e reposo# Cuan)o al&uien co/e asa)o a altas 'oras )e la noc'e. e-entual/ente con papas !ritas 0 /a0onesa. esto con!or/ar un )esa! o para la bilis. 7ue a'ora no est )isponible# Entonces. el or&anis/o 'ace es!uer2os )esespera)os por e5pri/ir las 3lti/as &otas )e bilis )e la -es cula. lo 7ue lue&o se /ani!iesta co/o clico biliar# Se trata. por lo tanto. )e un proble/a )e la -i)a r t/ica# Esa /is/a co/i)a in&eri)a al /e)io) a. po) a ser tolera)a sin reaccin al&una# +el /is/o /o)o. el clsico )esa0uno in&l4s A;a/n 0 'ue-os !ritos. to)o &rasosoH tiene un e!ecto esti/ulante sobre la bilis 0 con ello. sobre la acti-i)a) )el 'o/bre# La bilis es el r&ano. 7ue otor&a la acti-i)a) 0 -ice-ersa. la acti-i)a) !o/enta el !lu;o biliar 'asta la <e5plosin=. lo 7ue pue)e ser obser-a)o en el col4rico# El col4rico A)el &rie&o. c'ol4. bilisH es el 'o/bre biliar# Cuan)o e/pero no pue)e )escar&ar su acti-i)a) 'acia !uera. &olpea 'acia a)entro 0 se <eno;a -er)e 0 a2ul=. e5presa)o correcta/ente por el )ic'o popular. puesto 7ue entonces la bilis en 4l se -ierte en la san&re. en lu&ar )el intestino. 0 en la piel. lo 7ue es peli&roso( se en-enena# ,ara la !or/acin )e la bilis act3an en pri/er lu&ar( 'ue-o. &rasa. pro)uctos !ritos 0 tosta)os Aca!4H. ra2n por la cual los en!er/os biliares )eber an e-itarlos# Aun /as )i&eribles son los as lla/a)os 8*+RATOS +E CARUONO. tal. co/o lo /uestra el si&uiente e5peri/ento( Al /asticar un pe)a2o )e pan o )e papa )urante al&unos /inutos. se notar un &usto )ulce# Este se basa en el 'ec'o )e 7ue la sali-a contiene un a&ente acti-o. propio )el cuerpo. una en2i/a. 7ue )esco/pone al al/i)n )el pan en &lucosa# Es un 'ec'o aso/broso. 7ue prctica/ente to)as las -er)uras 0 las plantas estn e)i!ica)as sobre esa sustancia base. la &lucosa# Esta sustancia en la planta se con!or/a en reser-a. por e;e/plo. en el &rano )el cereal o en la papa. concentra)o en al/i)n. 7ue a su -e2 pue)e ser )esco/puesta en a23car# En el curso )el en-e;eci/iento. la concentracin pue)e a-an2ar e/pero. lle&an)o !inal/ente a la celulosa no )i&erible# Esto 7ue)a en e-i)encia en el en)ureci/iento le>oso )e las -er)uras -ie;as# Ta/bi4n esta )esco/posicin re7uiere acti-i)a)# Al !altar la /is/a o al consu/irse a23car en e5ceso. lle&a al intestino !inal 0 suce)e lo /is/o 7ue en el caso )e la prote na( se constitu0e en <ban7uete= para las bacterias# Cuan)o en el caso )e las prote nas se trataba )e bacterias )e putricin. los 7ue a7u se ponen contentos. son los !er/entos. 7ue. co/o se sabe. -i-en )el a23car 0 7ue por e;e/plo !er/entan al ;u&o )e u-a en -ino 0 la /alta en cer-e2a# Cierta/ente 7ue no se trata )e los /is/os !er/entos. o bien. 'on&os. 7ue utili2a la !brica )e cer-e2a. o ta/bi4n el pana)ero. sino !or/as <-uelto a lo sil-estre=# En ca)a caso. estos tienen un /etabolis/o )i!erente al )el 'o/bre( en el /etabolis/o 'u/ano el a23car se )esco/pone. sobre to)o. en ci)o lctico. co/o 0a lo 'e/os )ic'o# Los !er/entos <sal-a;es= no pro)ucen sola/ente alco'ol <puro=. sino ta/bi4n /uc'os pro)uctos inter/e)ios. 7ue se correspon)en con el aceite e/pireu/tico en ocasin )e la !er/entacin alco'lica. !cil/ente solubles 0 7ue por ello son reabsorbi)os 0 pue)en /olestar consi)erable/ente al /etabolis/o 'u/ano# Esto pue)e pro)ucir )olor )e cabe2a. cansancio. in)i&estiones 0 un sinn3/ero )e trastornos in)i-i)ual/ente )i!erentes# Es un 'ec'o. 7ue el consu/o )e a23car 'a subi)o consi)erable/ente en el as lla/a)o. /un)o ci-ili2a)o# ,or esta ra2n. el or&anis/o 'u/ano constante/ente es in-a)i)o con a23car. con una canti)a) /a0or a la 7ue real/ente pue)e elaborar# ,or otra parte. el a23car prctica/ente no re7uiere traba;o )e )i&estin. lo 7ue si&ni!ica 7ue la acti-i)a) )e pro)ucir el a23car necesario )el al/i)n )el pan o )e la -er)ura no se )esarrolla 0 ta/poco se i/ple/enta . con la consecuencia. )e 7ue el or&anis/o en /e)i)a ca)a -e2 /enor pue)e )o/inar al a23car# ,or tal /oti-o es co/prensible. 7ue con!or/a un suelo nutriente apropia)o para a7uellas bacterias. 7ue !uera )el or&anis/o -i-en )el a23car. 0 7ue son los !er/entos# Co/o estos. co/o to)os los /icroor&anis/o. son e5cepcional/ente a)aptables 0 )ispuestos al ca/bio. no )ebe e5tra>ar. 7ue estos !er/entos 6)e por si ino!ensi-os" A7ue pertenecen a los 'on&osH. no solo pueblan a to)o el intestino. sino

ta/bi4n al pul/n 0 pue)en con)ucir a )estrucciones /ortales# Es e-i)ente. 7ue la culpa no la tienen los </alos= 'on&os. sino 7ue este )esarrollo se basa en un co/porta/iento e7ui-oca)o )el 'o/bre# El 'o/bre )e;a )e ser el a/o en su propia <casa=# En )e!initi-a esta/os !rente a la /is/a situacin. re!eri)a con respecto a las prote nas# Cuan)o el cuerpo es sobrecar&a)o con prote nas. se pro)ucen procesos )e putricin 6en el caso )el a23car se pro)ucen !er/entaciones. -ale )ecir. procesos. 7ue no )eber an tener lu&ar en el or&anis/o# Arriba. 0a 'e/os /enciona)o. 7ue en el interior )el /etabolis/o. el a23car es )esco/puesto en ci)o lctico# Este ci)o por cierto 7ue pue)e ser !or/a)o ta/bi4n !uera )el or&anis/o 'u/ano. o sea. en la lec'e cua;a)a. en los pepinos !er/enta)os a la sal 0 en el c'ucrut 60 en la preparacin )el pan /e)iante la le-a)ura# A7u . 0ace un proble/a. 7ue 'asta a'ora no 'a si)o to/a)o en cuenta 0 7ue ser trata)o en el cap tulo re!eri)o al 'ornea)o )el pan# Resu/ien)o. po)e/os )ecir. 7ue el senti)o )e la )i&estin est )a)o en el 'ec'o. )e 7ue el 'o/bre no sola/ente es pro-isto con -i)a. sino. 7ue pre-ia/ente )ebe reali2ar el es!uer2o )e obtener esa -i)a# Al respecto. se trata )el /as nti/o )ebate con la /ateria en s . sien)o. 7ue el 'o/bre la tiene 7ue /o)i!icar# La !uer2a necesaria para tal !in. la pue)e a)7uirir reci4n. en el curso )e la in!ancia. al lactante le es )a)a 3nica/ente a /o)o )e posibili)a)# Con ese )esarrollo. lle&a e/pero asi/is/o a un !ortaleci/iento !rente a lo <a;eno=. tal co/o lo 'e/os re!eri)o# Cuan)o acontece esa )e!ensa en el interior. -ale )ecir. la proteccin )el propio ser contra lo 7ue no es el propio ser. lo lla/a/os <siste/a in/unol&ico=. al&o. 7ue el 'o/bre ta/bi4n tiene 7ue )esarrollar en el curso )el tie/po# Un pri/er e;ercicio al respecto 0a es la )i&estin. 7ue con!or/a una parte )el siste/a in/unol&ico. 7ue ta/bi4n tiene 7ue ser )esarrolla)a 0 7ue. sin e;ercitacion per/anece )4bil# En bre-es palabras Ru)ol! Steiner 'a re!eri)o la relacin )e co/i)a 0 )i&estin( <El 'o/bre. al co/er se en!er/a 0 al )i&erir. sana=# EL ,AN +E CA+A +*A El proceso ar7uet pico )e la preparacin )el cereal /e)iante el 'ornea)o. se&ura/ente se re/onta a la 4poca en la cual to)a la -i)a estaba co/penetra)a aun. por -i-encias reli&iosas# Ylti/a e5presin )e ello es el 'ec'o. )e 7ue aun 'o0 el pan cobra un rol central en el culto reli&ioso# A esta preparacin sub0ace por cierto. un conoci/iento )e /isterio# +e 'ec'o en la oracin ar7uet pica/ente cristiana )eci/os( <Nuestro pan )e ca)a ) a )anoslo 'o0=# ,ara su preparacin. para co/en2ar. /ole/os el cereal# En 4pocas /as anti&uas era sobreenten)i)o 7ue se )eb a /oler el &rano entero. lenta/ente entre pie)ras# :a a7u . esta/os !rente a si&ni!icati-os ca/bios. sien)o. 7ue a causa )e la t4cnica /olinera. en parte se /uele con /etales. en lu&ar )e pie)ras# Se 'a constata)o. 7ue por la -elo2 /arc'a )e las /uelas. en ciertos /o/entos la te/peratura pue)e ele-arse 'asta BGGG &ra)os# No pue)e 'aber )u)as. 7ue estas te/peraturas. por lo /enos pue)en /o)i!icar a la sensible prote na )el cereal# A)e/s. -esti&ios )e /etales pue)en cobrar el e!ecto )e un en-e;eci/iento sobre los a&entes acti-os libera)os al /oler# Lue&o. nos re!erire/os a ello# Anti&ua/ente 'ubo clases )e cereales /u0 )i!erentes entre si. 7ue en 4pocas )e anta>o 'an si)o cria)os proce)ente )e &ra/ neas# Muc'as )e estas especies 'o0 0a nos son rentables 0 'ace /uc'o 7ue se 'an )e;a)o )e culti-ar# 8asta 'ace pocas )4ca)as. el centeno era el cereal para el pan. /ientras 7ue el tri&o era utili2a)o para las /asas !inas. tortas. etc# Esto 'a e5peri/enta)o un consi)erable ca/bio en la 3lti/as )4ca)as# 8o0. ba;o cereal se entien)e si/ple/ente tri&o# A7u . se )e;a )e -er una proble/tica( al ali/entar por e;e/plo a ratones e5clusi-a/ente con tri&o. e-itan)o 7ue reciban otro ali/ento. /orirn al cabo )e al&3n tie/po. )a)o. 7ue la prote na )el tri&o no posee un -alor inte&ralV al tri&o le !alta un a/inoci)o. la lisina. 7ue posee i/portancia -ital# Me)iante la actual ali/entacin -aria)a. se e7uipara esa carencia# ,ero no pue)e )e;ar )e -erse esa carencia# Esto cobra -ali)e2 incluso para el pan )e tri&o inte&ral Apan Tra'a/H# Es )i! cil po)er e-aluar a'ora. si anti&ua/ente las especies ori&inales pose an un -alor inte&ral /as ele-a)o# El centeno en ca/bio. posee una /a0or /ultiplici)a) en lo 7ue a su -alor nutriti-o respecta# En los anteriores si&los. el pan. sobre to)o. era pan )e centeno# Ta/bi4n el 'ec'o. )e 7ue a los sol)a)os se le )aba pan )e /unicin. 7ue en su /a0or parte consist a )e centeno. 0 no pan blanco. )eber a ser to/a)o en cuenta# El sol)a)o )ebe estar sano 0 ser ren)i)or. lo cual. /e;or se lo&ra /e)iante el centeno 7ue /e)iante el tri&o# Esto. por cierto ta/bi4n es proble/a &eo&r!ico# El tri&o crece en re&iones /as cli)as. el centeno en re&iones )e cli/a /as !resco# Constitu0e un 'ec'o 7ue no pue)e )e;arse )e -er. 7ue la naturale2a en las )i!erentes re&iones )e;a crecer ;usta/ente a7uello. 7ue es <correcto= para los seres -i-ientes )el lu&ar( la ali/entacin )e un es7ui/al en su natural espacio )e -i)a. es co/pleta/ente )i!erente a a7uella )el 'o/bre 7ue 'abita en la re&in tropical# Al in-ertir esas !or/as nutricionales. RAMUOS se en!er/ar an? Esto. se re!iere a los

ali/entos bsicos 0 natural/ente. no si&ni!ica. 7ue en re&iones !r as <no se )ebe= co/er li/ones. por7ue all no crecen# La proble/tica est )a)a en la unilaterali)a). en el 'ec'o. )e 7ue el tri&o prctica/ente 'a )espla2a)o a to)os los )e/s cereales# En el a>o BCFD. la relacin )el centeno con respecto al tri&o aun era )e KNPDDV por lo tanto. por entonces se co/ a el )oble )e centeno con respecto )el tri&o# En el a>o BFNG. esta relacin 0a era )e LEPNE. -ale )ecir. 7ue a'ora se co/e tres -eces /as )e tri&o con respecto )el centeno# Al /is/o tie/po. se re)u;o consi)erable/ente. el consu/o )e pan( en el a>o BCGG. en Ale/ania. por persona. se co/ an DGG @ilo&ra/os por a>o. en BFNG solo BEN @&s. entre BFNG 0 BFNN. solo KN @&s# Mire/os en pri/er t4r/ino. las )i!erentes clases )e cereales# El TR*TO. a ni-el /un)ial es el cereal 7ue /as se culti-a 0 pue)e ser e/plea)o )e /3ltiples /aneras( con el /is/o pue)en prepararse el pan. tartas. tortas. pan )ulce. 0 las /uc'as )elicias )e la con!iter a# Los pro)uctos 'ornea)os se a)aptan per!ecta/ente a to)os los &ustos A)ulce. sal)o. a/ar&oH# Esto cobra -ali)e2 sobre to)o para la 'arina blanca. )e /oli)o !ino. 7ue es )e !cil )i&estin 0 7ue por si /is/a tiene poco &usto 0 7ue a /o)o )e base in)i!erente sir-e para posibilitar una cobertura. 0a sea /anteca. carne. 7ueso o )ulce. sien)o esta la cosa principal# +e esta /anera. <el pan )e ca)a ) a= es )e&ra)a)o a un si/ple porta cobertura. )esabri)o. !alto )e -i)a# Lo /is/o cobra -ali)e2 con respecto al arro2 6blanco co/o la nie-e". 7ue. )a)o )e no poseer &usto propio al&uno. )e /o)o <i)eal= se a)apta a to)as las )e/s co/i)as# En los 3lti/os a>os 'a 7ue)a)o en e-i)encia. 7ue ca)a -e2 /as son las personas 7ue reaccionan con aler&ias !rente a la lec'e 0 al tri&o. sobre to)o los ni>os con neuro)er/itis# Esto. se&ura/ente se )ebe en parte a 7ue el tri&o )e la actuali)a) unilateral 0 7ue 'o0 se est consu/ien)o casi e5clusi-a/ente pan blanco. 'ec'o con le-a)ura# En )e!initi-a. el tri&o /o)erno se culti-a con orientacin 'acia ele-a)as cuali)a)es t4cnicas )el 'ornea)o con &luten. o sea. las -iscosas. pe&antes &luta/inas. 7ue e/pero cualitati-a/ente. sin pobres en a2u!re# La parte central )el culti-o no est ocupa)a por el -alor biol&ico. sino el e/pleo prctico para el 'ornea)o# Esa /o)i!icacin cualitati-a )e la prote na po)r a ser la causa por la cual ca)a -e2 /a0or canti)a) )e personas reaccionan con aler&ias !rente al tri&o. )a)o 7ue las reacciones al4r&icas casi sie/pre estn relaciona)as con prote nas# +e la anterior plurali)a) )e las )i!erentes clases )e tri&o. en los 3lti/os cuarenta a>os en Trecia. por e;e/plo. se 'a e5tin&ui)o el FEZ# Lo /is/o -ale con respecto al arro2( en los a>os BFGG. en la *n)ia 'ubo aun EGGGG clases )e arro2. en la actuali)a) unas BG clases con!or/an el FGZ )el culti-o# Reci4n en estos 3lti/os a>os. los in-esti&a)ores se ocupan )e la sal-acin )e especies en e5tincin# Al prepon)erante e/pleo )el tri&o en las 3lti/as )4ca)as. co/o cereal para la preparacin )el pan. sub0ace lo tr&ico# +e 'ec'o. el tri&o es la /as noble 0 re!ina)a especie )e los cereales 0 por ello 60 co/o se correspon)e con to)o lo noble" no es )e/asia)o robusto 0 por tal ra2n no est )estina)o para el uso )iario# Ese 'ec'o 'ab a si)o percibi)o. e-i)ente/ente. por los 'o/bres )e las 4pocas pasa)as( el pan blanco0 las pastas. 'ec'as )el tri&o. estaban reser-a)as para los )o/in&os 0 los !eria)os. estaban reser-a)os a la clase social /as a)inera)a. lo cual por entonces era acepta)o# +urante la se/ana. por supuesto. 7ue se co/ a el sustancioso pan )e centeno# Esa /entali)a) )e la 'u/ani)a). en el nterin 'a e5peri/enta)o un ca/bio !un)a/ental# To)a persona. 'o0 se siente <re0=. 0 to)os los placeres estn a su alcance. con un / ni/o )e es!uer2o laboral# +e esta /anera. no nos )a/os cuenta. 7ue esta. en reali)a) es una postura )e -i)a ilusionaria. /arca)a por la )es/esura# ,ara el tri&o. este 'ec'o si&ni!ica. 7ue sien)o un real !ruto"sol. el re0 )e los cereales. 0 pan )o/in&uero. por uso actual. 'a si)o )e&ra)a)o en sier-o )e to)os los ) as# Cuan)o )i;i/os. 7ue biol&ica/ente el tri&o no posee un -alor inte&ral pleno. eso )ebe )e enten)erse )e /anera tal. co/o si a un pianista )e concierto se le e5i&iera el traba;o )e 'ac'ero"le>a)or# ,or cierto. 7ue po)r a cu/plir precaria/ente esa tarea. )a)o. 7ue su capaci)a) se 'alla en otro ca/po# ,o)r a/os )ecir ta/bi4n. 7ue no tiene senti)o. usar un caballo )e carrera Atri&oH co/o caballo )e labor# Entonces. no sola/ente el traba;o reali2a)o no ser a bueno. sino 7ue ta/bi4n ec'ar a a per)er al ani/al( En el correspon)iente senti)o. un tri&o as /altrata)o. no pue)e ali/entar al 'o/bre )e /anera inte&ral 0 el or&anis/o reacciona con aler&ia !rente a ese /al uso. cuan)o es lle-a)o a cabo )urante /uc'o tie/po# 9rente a ello. )e nin&una /anera )ebe/os lle&ar a la conclusin )e 7ue el tri&o es </alo=. lo contrario es el caso# Es )e/asia)o noble para el uso biol&ico. 'ec'o 7ue !ue percibi)o en la 4poca )el Anti&uo Testa/ento. cuan)o la <'arina !ina= pu)o ser utili2a)a 3nica/ente para los actos c3lticos 0 en )eter/ina)as 4pocas. )ebien)o ser base 3nica/ente para -i-encias espirituales 0 no biol&icas A-er /as a)elanteH# La caracter stica )e unilaterali)a) en el culti-o )el cereal 0 su elaboracin cobra -ali)e2 asi/is/o para el reino ani/al. en el cual las -acas se ali/entan unilateral/ente para la ele-a)a pro)uccin lctea. los cer)os para el )esarrollo crneo. las &allinas para la pro)uccin )e 'ue-os# El proble/a )e ca)a especiali2acin es. 7ue un ele-a)o ren)i/iento

pue)e ser alcan2a)o 3nica/ente. aceptan)o. 7ue en otro /bito se pro)ucir una carencia# Ese ren)i/iento /5i/o pue)e con)ucir asi/is/o al a&ota/iento )e las !uer2as -itales 0 con ello. el ser propenso !rente a las en!er/e)a)es# Este 'ec'o 7ue)a en e-i)encia en los perros )e ra2a# Los perros calle;eros son /uc'o /as resistentes 0 robustos. -ale )ecir. -itales# Con ello na)a 7uere/os )ecir en contra )e cr a 0 culti-o. solo. 7ue la !a2 econ/ica no pue)e ser la /eta e5clusi-a# La ES,ELTA"ESCAN+A. es pareci)a al tri&o. pero no tan sobre culti-a)a co/o 4ste# Necesita un cli/a especial. tal co/o se encuentra sobre to)o en Ua)en AAle/aniaH 0 en Sui2a# Una particulari)a) su0a es. 7ue no tolera los abonos arti!iciales 6o /u0 escasa/ente". )e /o)o. 7ue los ren)i/ientos no pue)en ser acrecenta)os# La espelta cosec'a)a en el esta)o )e la /a)ure2 lctea. 7ue lue&o es tosta)a se lla/a TRUENWERN A&rano -er)eH. 7ue )e /anera e5celente pue)e ser elabora)a para &ustosas sopas# El pan )e esbelta es li-iano 0 pareci)o al pan )e tri&o# El CENTENO. es /uc'o /as sustancioso"-i&oroso. intenso en su &usto 0 <pesa)o= 7ue el tri&o 0 por tal ra2n. )es)e 4pocas anti&uas. el cereal propia/ente )ic'o para el pan# ,or tal ra2n. no es tan apropia)o para la preparacin )e las /asas !inas# Co/o los 'o/bres )es)e 'ace -arias )4ca)as tienen la ten)encia )e ali-ianar su -i)a. e-itan)o los es!uer2os )e to)a clase. en el sector nutricional. esto 'a con)uci)o a la pre!erencia )e una co/i)a ca)a -e2 /as li-iana 0 'asta a las &olosinas. 7ue 0a no re7uieren traba;o )i&esti-o al&uno# 8a0 /uc'as personas. 7ue apenas conocen al sustancioso. -i&oroso &usto )el pan# Es as . 7ue en la preparacin )el pan. a /enu)o se )e;a )e la)o el centeno. sustancioso. usn)ose en su lu&ar al tri&o# +e 'ec'o un pan prepara)o con 'arina )e centeno ciento por ciento inte&ral es )e/asia)o pesa)o para el uso )iario# Lo i)eal es un pan )e centeno. a!lo;a)o /e)iante )ie2 a -einte por ciento )e tri&o. en lo cli/tico. el centeno 6/as robusto" pre!iere un cli/a /as spero. tal co/o se correspon)e con su carcter. /ientras 7ue el tri&o pre!iere el cli/a beni&no. te/pla)o. /as cli)o# La A1ENA. es el cereal 7ue posee la /a0or canti)a) )e &rasa ABBZH. pero. relati-a/ente /uc'a prote na. ra2n por la cual no necesita a)iti-os# Es as . 7ue la a-ena se usa casi sie/pre sola para puc'es. papillas. !rituras. etc# No se pue)e preparar pan )e a-ena# Sobre to)o. los )iab4ticos se -en bene!icia)os por esta cuali)a) 7ue abarca prote na. &rasa e 'i)ratos )e carbono. cuan)o. por e;e/plo. una -e2 por se/ana i/ple/entan un <) a )e a-ena=. en el cual. en lu&ar )e pan. papas u otros carbo'i)ratos solo consu/en platos prepara)os con a-ena# A causa )el /o)o )e creci/iento )el &rano. la /u0 )ura espelta. la en-oltura. tiene 7ue ser 7uita)a /e)iante una t4cnica )e /olino# Lue&o. es aplasta)a# +e esta /anera. 7ue)a a nuestra )isposicin co/o a-ena arrolla)a. 7ue cru)a o cocina)a. constitu0e un -i&oroso ali/ento uni-ersal por su ele-a)o conteni)o )e /a&nesio# ,or los ca/inos 7ue )ebe transitar 'asta lle&ar al consu/i)or. la a-ena arrolla)a nunca pue)e ser !resca co/pleta/ente# Un &usto a/ar&o /uestra. 7ue la &rasa 'a en-e;eci)o 0 se 'a -uelto rancia# La CEUA+A sola. ta/poco es apropia)a para la preparacin )el pan# En la anti&Se)a). la ceba)a era el ali/ento )e los &la)ia)ores. -ale )ecir. los luc'a)ores. 7ue por tal /oti-o eran lla/a)os ta/bi4n <'or)earu=. co/e)ores )e ceba)a# La ceba)a era asi/is/o. el ali/ento )e los escla-os# A a/bos se les e5i& a !uer2a 0 &ran ren)i/iento ! sico# La particulari)a) )e la ceba)a est )a)a. en su conteni)o relati-a/ente alto )e s lice# El 'o/bre necesita este /ineral para la correcta !or/acin )e cabellos. piel 0 te;i)o con;unti-o# En las ceni2as )e las capas en-oltorias encontra/os 'asta NGZ )e s lice# Una !or/acin t pica )e la ceba)a son las raspas 7ue se encuentran en las espeltas )e cobertura )e la !lor# Son )irecta/ente las antenas para la recepcin )e !uer2as cs/icas. 7ue )e esta /anera act3an a tra-4s )e la s lice 'asta el te;i)o con;unti-o 0 la con!i&uracin )e to)o el or&anis/o# Co/o la s lice posee una e5presa relacin 'acia la lu2. la ceba)a ta/bi4n era lla/a)a <9lec'a )e lu2= ATro'/anH# Es as . 7ue la ceba)a no sola/ente act3a sobre la !or/acin )e to)o el te;i)o con;unti-o. sino )e /anera especial ta/bi4n sobre los r&anos sensorios 0 la !or/acin )el cerebro# A)e/s. la ceba)a es rica en prote na ABG a BEZH. pero pobre en &rasa ALZH# 8asta nuestra 4poca 'a lle&a)o sobre to)o. el &rano entero. pela)o. co/o ceba)a perla)a. )e la cual en las re&iones /onta>osas se preparan sopas sustanciosas# Ceba)a /on)a)a es una /e2cla )e a-ena. /i;o 0 ceba)a /oli)os# En la actuali)a). el e/pleo principal se encuentra 6al la)o )el !orra;e ani/al" en la preparacin )e /altaV se trata )e ceba)a puesta en re/o;o. lle-a)a a la &er/inacin. 7ue es tosta)a 0 /oli)a. con lo cual se prepara /altosa# +e all . con la a0u)a )e le-a)ura )e cer-e2a 0 l3pulo se prepara la cer-e2a# Un prepara)o /u0 anti&uo es asi/is/o el Uarle0" $ater Aa&ua"Uarle0H# Al respecto se trata en reali)a) )e una cre/a l 7ui)a )e ceba)a. con)i/enta)a. 7ue se prepara /e)iante el re/o;o. la coccin 0 el !iltra)o. 7ue to)a- a 'o0 presta e5celentes ser-icios en ocasin )e res!r os. &ripe. a!ecciones )e la /ucosa 0 co/o ali/ento nutriti-o )e e)i!icacin# 9rente a trastornos en el /bito )e los cabellos. la !or/acin )e la piel 0 el te;i)o con;unti-o. o ta/bi4n en los r&anos sensorios. -ale )ecir. el /bito )e accin )el s lice. pue)e

a0u)arnos a una )ieta correspon)iente. cuan)o por e;e/plo pre!erente/ente. a /o)o )e cura. )urante al&unas se/anas se co/e prctica/ente solo ceba)a A0 /i;oH co/o 3nicos 'i)ratos )e carbono# Ta/bi4n en el caso )e una <piel i/pura=. es e!ecti-a una cura )e esta clase# La ceba)a pue)e ser utili2a)a co/o copos. o. /oli)a. co/o !rituras. )ora)as. asa)as o co/o papilla# El M*OO. )urante /uc'o tie/po 'a si)o el co/ponente principal )el ali/ento )e la &ente pobre# AEn 4pocas anti&uas. el ali/ento )e esa &ente era escaso. pero sano. /ientras 7ue la &ente rica se en!er/aba co/ien)o# Co/o 'o0. con respecto a la ali/entacin to)as las personas son <ricas=. las con)iciones 'an e5peri/enta)o un respecti-o ca/bio#H El /i;o ta/bi4n es rico en s lice 0 pu)e co/ple/entar )ebi)a/ente a la ceba)a# El /i;o se cocina )e /anera si/ilar al arro2. a /o)o )e aco/pa>ante para -er)uras 0 carne# El /i;o cru)o es prctica/ente inco/ible. ta/poco es a)ecua)o co/o a)iti-o para la preparacin )el pan. puesto 7ue entonces tiene un &usto <arenoso=. )a)o 7ue la te/peratura )el 'ornea)o no es su!iciente co/o para ablan)ar al /i;o# Las especies )e cereales propia/ente )ic'as. proce)en )el espacio re&ional europeo. /ientras 7ue el arro2 es oriun)o )el Oriente. 7ue 0a por su /o)o )e creci/iento 6ca)a &rano cuel&a cierta/ente en una ra/ita pri-a)a. suspen)i)a libre/ente" /uestra su esencia. 7ue )entro )e las especies cerealeras. en /e)i)a /a0or se correspon)e con la a-ena# Ta/bi4n la ceba)a tiene a!ini)a) con el arro2# En el occi)ente en ca/bio. la planta 7ue pre)o/ina es el MA*Q# A )i!erencia con el arro2. los &ranos se encuentran )e /o)o apreta)o alre)e)or )el tronco# Esta planta posee una /a0or pro5i/i)a) a la tierra. es )irecta/ente su;eta a la tierra# Otra caracter stica es. 7ue el /a 2 posee un e!ecto a&ota)or sobre la tierra# Ousta/ente a partir )e los contrastes entre el /a 2 0 el arro2 6occi)ente 0 oriente" po)e/os estu)iar. 7ue estas plantas estn /arca)as por la reali)a) &eo&r!ica 0 7ue el consu/o /ilenario 'a cobra)o e!ecto sobre el /o)o )e -i)a 0 la /entali)a) )e los 'o/bres# Las especies cerealeras europeas se encuentran en el /e)io. entre a/bos e5tre/os. en to)o senti)o# : en su centro se encuentra el tri&o. con las -enta;as 0 )es-enta;as 7ue 'e/os re!eri)o# EL 8ORNEA+O 6*MATEN ARQUETX,*CA +E LA ACT*1*+A+ 8UMANA TERRENAL Lo esencial para la preparacin )el pan no es sola/ente el abono. seleccin 0 /e2cla )e las clases )e cereales. sino. sobre to)o. su si&uiente trata/iento# ,or conoci/iento 0 por e5periencia pue)e resultar. 7ue el pan )eber a prepararse en lo posible. )el &rano entero. sien)o 7ue la 'arina /oli)a. )eber a ser usa)a en el /is/o ) a. pronta/ente )espu4s )e ser /oli)a# El &rano es una inte&ri)a)# *n/e)iata/ente )espu4s )e ser /oli)o. co/ien2a un en-e;eci/iento. )a)o. 7ue )esaparecen las capas protectoras )e la en-oltura ta/bi4n suce)e la separacin )el &er/en )el cuerpo 'arinoso. !er/entos necesarios para la &er/inacin se liberan. 0 0a no pue)en cobrar e!ecto en la /e)i)a pre-ista# To/a contacto asi/is/o el aire Ao5 &enoH. lo cual pro/ue-e ca/bios. 7ue en )e!initi-a con)ucen a un en-e;eci/iento en el senti)o )el a&ota/iento )e -i)a. sien)o. 7ue en ca/bio se conser-a la ener& a )e las calor as# En los ensa0os )e ali/entacin )e ratas 'a 7ue)a)o )e/ostra)o. 7ue 0a al cabo )e BM ) as )espu4s )e 'aber si)o /oli)a. la -i)a en la 'arina )e &rano inte&ral se 'a re)uci)o )e /anera tal. 7ue en ocasin )e la ali/entacin con 'arina )e &rano inte&ral con BM ) as )e estar /oli)o o pan prepara)o con 'arina )e &rano inte&ral estaciona)a )urante BM ) as. sus cr as 0a no ten an capaci)a) )e -i)a en la cuarta &eneracin 6a )i!erencia )e a7uellas ratas ali/enta)as con 'arina inte&ral !resca. o pan. 'ec'o con la /is/a. en las cuales no se obser- )a>o al&uno en la cuarta &eneracin )e su )escen)encia# ,or tal ra2n es i/portante. preparar el pan. in/e)iata/ente )espu4s )e /oler el &rano# +ebe/os a&re&ar e/pero. 7ue esto es -ale)ero para la 'arina )el &rano inte&ral. )a)o. 7ue sola/ente esta. contiene las sustancias acti-as )e reaccin? Una 'arina )e tri&o blanco. alta/ente /oli)a es un /ero cuerpo 'arinero. 7ue prctica/ente 0a no su!re ca/bio al&uno. puesto 7ue las <pertinentes= en2i/as 0 -ita/inas 'an si)o 7uita)as# Ta/bi4n pue)e )ecirse 7ue la 'arina blanca se conser-a /e;or por estar /uerta. ra2n por la cual es !cil/ente )i&erible# ,or este /oti-o en USA e5iste. por e;e/plo. una le0. 7ue obli&a a a)icionar a ese <pan=. 'ierro 0 -ita/inas# ,ara lo&rar una ele-a)a cali)a). se a)iciona la /a0or canti)a) posible )e -ita/inas. /inerales. ele/entos )e -esti&io. etc#Asint4ticosH# Cuanto /a0or la lista )e los a)iti-os. tanto </e;or=# Se intro)uce. en especial. una &rasa /u0 en)ureci)a 7ue pro-oca 7ue el pan sea total/ente blan)o. co/o una especie )e &o/a. si/ilar al st0ropor# En Europa parece estar pro)uci4n)ose una percepcin con respecto a 7ue el pan. tal co/o se lo est preparan)o. no posee pleno -alor# ,or tal ra2n. se estn colocan)o una &ran canti)a) )e a)iti-os# No solo se est 'acien)o un pan con una /e2cla )e centeno 0 tri&o. sino un pan con cuatro. o seis )i!erentes clases )e &ranos. a)icionan)o nueces. se/illas )e lino. se/illas )e &irasol. se/illas )e 2apallo. so;a. lec'e. pasas )e u-as. 0 otros. lo cual se&ura/ente en al&unos casos se ;usti!ica. pero no sie/pre si&ni!ica una /e;ora# :a 'e/os /enciona)o. 7ue el /i;o. aun sien)o un e5celente ali/ento. no con!or/a una /e;ora para el pan# Tene/os 7ue )iscernir entre a7uello. 7ue cobra senti)o# Es as . 7ue al pan )e centeno 6

/as pesa)o" lo po)e/os ali-ianar. /e)iante el tri&o# +e nin&una /anera e/pero. correspon)e colocar 'arina )e papas al pan. o 7ue se )e)uce )e lo 0a )ic'o 0 lo 7ue e5pon)re/os /as a)elante# Ta/bi4n el a&re&a)o )e &rasa es una <con7uista= )el tie/po /o)erno# Co/o 0a 'e/os )ic'o. con ello se ablan)a el pan. /e)iante lo cual se re7uiere /enor tie/po )e /astica)o o nin&3n /astica)o# Ta/bi4n el a&re&a)o )e la lec'e tiene co/o resulta)o los blan)os panes )e lec'e. 7ue /as bien son una e57uisite2. -ale )ecir un esti/ulante 0 no un ali/ento# Natural/ente na)a se pue)e ob;etar en su contra en oportuni)a) en ) as !esti-os. si e/pero. en contra )e su consu/o )iario o e5clusi-o# To)o )epen)e entonces )el &ra)o )e /oli)o. -ale )ecir. la relacin entre la canti)a) )e 'arina obteni)a al /oler con respecto al peso )el &rano usa)o al /oler# +e ello se )espren)e el tipo )e 'arina 7ue es )eter/ina)a se&3n el conteni)o )e ceni2a# Co/o el cuerpo !arinceo )el &rano )e cereal solo contiene G.MZ )e ceni2a 6-ale )ecir. /inerales" 0 la capa )e en-oltura apro5i/a)a/ente EZ. se pue)e )eter/inar por el conteni)o )e ceni2a 7ue 7ue)a al 7ue/ar BGG &ra/os )e 'arina 6sustancia seca. el &ra)o )e /oli)o reali2a)o# 1ale )ecir. cuanto /as alto el tipo. tanto /as oscura es la 'arina 0 tanto /as ele-a)o es el &ra)o )e /oli)oV se 'abr /oli)o to)o el &rano# Cuan)o una 'arina contiene G.MGEZ )e ceni2a. co/o tipo MGE ser cali!ica)o co/o 'arina clara. poco /oli)aV correspon)iente/ente las 'arinas inte&rales -an /as all )el tipo BGGG# En 4pocas anti&uas 'arina /e2cla)a con a&ua era 'ornea)a co/o panes c'atos. 7ue a causa )e su escaso conteni)o )e a&ua. po) an ser conser-a)os /uc'o tie/po. pero. a su -e2 eran /u0 )uros# ,or tal ra2n. 'o0 casi no se preparan /as# ,ara preparar el pan usual. se 'ace <le-antar= la /asa# Al respecto. la /asa se torna espon;osa /e)iante &lobos )e &as 7ue consisten )e )i5i)o )e carbono# El pan lue&o 'ornea)o. /uestra la estructura porosa. /e)iante la cual el pan es /as !cil )e /asticar 0 )i&erir# A tra-4s )e los /ilenios. se 'a utili2a)o /asa"ci)a. para obtener una /asa espon;osa# Co/o ese proce)i/iento )e la aci)i!icacin 0a se conoc a en el anti&uo E&ipto. lo cual es co/probable. 0 se conoc a a ni-el /un)ial. no pue)e tratarse )e un )escubri/iento casual. tal co/o se lo <e5plica= 'o0. sino )e un pro!un)o conoci/iento )e las relaciones naturales# El proceso )e aci)i!icacin consiste en el 'ec'o. )e 7ue los lactobacilos. sie/pre presentes en el aire nor/al/ente sano. 7ue. tal co/o lo 'e/os re!eri)o )esco/ponen la lactosa en ci)o lctico. en con)iciones apropia)as. ta/bi4n encuentran un suelo nutriente !a-orable en la /asa# ,ara ellos. el centeno es un suelo nutriente esencial/ente /as !a-orable 7ue el tri&o# Una -e2. 7ue se 'ubo prepara)o tal /asa"ci)a. se &uar)aba una pe7ue>a canti)a) en un lu&ar !resco 'asta la si&uiente preparacin )el pan. colocn)ola en la nue-a /asa )el pan. repro)ucien)o )e esta /anera una 0 otra -e2 At4cnica/ente se )ice <-acunar=H# Este proce)i/iento re7uiere un tie/po /a0or 0 reacciona sensible/ente sobre ca/bios )e te/peratura 0 'asta in!luencias cli/ticas# A tra-4s )e este ci)o natural en el pan se &enera sobre to)o. ci)o lctico. pero 6se&3n la con)uccin" ta/bi4n ci)o carbnico. ci)o ac4tico 0 otros pro)uctos. 7ue le otor&an el t pico &usto sustancioso# El ci)o natural no es una sustancia uni!or/e. sino un or&anis/o -i-o. 7ue se a)apta al suelo nutriente 0 las con)iciones )el entorno 6tal co/o lo 'acen los !er/entos en ocasin )e la preparacin )e los -inos# A ello 0a nos 'e/os re!eri)o con anteriori)a)# Es el /is/o principio 7ue sub0ace en el caso )e !or/acin )e la lec'e ci)a. la pro)uccin )e pepinos a la sal o el c'ucrut# Quere/os re/arcar una -e2 /as. 7ue esta /anera )e la )esco/posicin )e los 'i)ratos )e carbono en ci)o lctico. se correspon)e e5acta/ente con el /etabolis/o 'u/ano. /e)iante el cual el a23car es )esco/puesto en ci)o lctico. pero no en alco'ol# Co/o el 'ornear tra)icional con ci)o natural re7uiere /uc'o tie/po 0 en reali)a) es un arte. 0 el tie/po 'o0 es caro. se 'a in-enta)o el <ci)o rpi)o= 0 el <ci)o arti!icial=. 7ue pasan )e la)o )e la esencia )el e!ecto. )a)o. 7ue no )epen)e )el pro)ucto !inal. sino )e la tra2a )e un ca/ino# Mas rpi)o ser a el suceso aun. si al pan le a&re&a/os -ina&re u otro ci)o. lo 7ue se contra)ice con el senti)o )el 'ornea)o# Al&o /u0 )i!erente suce)e al preparar el pan con el as lla/a)o <!er/ento )e 'ornea)o= Ase&3n 8u&o ErbeH# Al respecto se trata )e -i&orosos lactobacilos. especial/ente culti-a)os 0 !er/entos en los 7ue pre-alece una con)uccin )e la /asa en )ireccin a la aci)i!icacin# ,or lo )e/s. para el /o)o )e la con)uccin )e la /asa. la te/peratura posee &ran in!luencia# El calor !o/enta la !or/acin )e /a0or canti)a) )e ci)o ac4tico# :a nos 'e/os re!eri)o a la i/portancia. la si&ni!icacin )el ci)o lctico# EL ,ROULEMA +EL 8ORNEAR CON LE1A+URA A8E9EH Es interesante al respecto. 7ue la palabra 8e!e. co/o 8E1O. 0a e5ist a en el i)io/a anti&uo ale/n. -ale )ecir. 0a antes )el a>o BGGG 0 si&ni!ica </e)io )e ele-ar=# Sin )u)a al&una e/pero. se re!er a a la R/asa ci)a? +e nin&3n /o)o <'e-o= pue)e ser i)4ntico con la actual le-a)ura# Reci4n )espu4s )el a>o BCEM ,asteur se ocup )el !er/ento alco'lico 0 )escubri. 7ue para ello son necesarios /icroor&anis/o. 7ue <le-anten= el l 7ui)o /e)iante la !or/acin )e &as Aci)o carbnicoH# As . para estos seres -i-ientes 0 enri7ueci)os se utili2 el no/bre )e <8e!e=. conoci)o por la preparacin )el pan. por lo /enos 0a )es)e la E)a)

Me)ia# Reci4n /uc'o /as tar)e se clasi!icaron estos /icroor&anis/os. )n)osele el no/bre )e <'on&os &e/ paros= con la sub clasi!icacin )e !er/entos A8e!enH# Mas tar)e aun. en ocasin )e la pro)uccin )e la cer-e2a. los !er/entos !ueron nue-a/ente sub)i-i)i)os. )es)e )on)e se aisl lue&o. la le-a)ura para la pana)er a. 7ue se prepara in)ustrial/ente# La ori&inal preparacin )el pan con /asa ci)a. en las 3lti/as )4ca)as. 0 se&3n la re&in. casi 'a si)o )espla2a)o por co/pleto# El /oti-o est )a)o en el a'orro )e tie/po 0 sobre to)o a causa )e 7ue el 'ornear con le-a)ura no re7uiere arte al&uno. sien)o 7ue cual7uier persona lo lo&ra# Esto in-olucra e/pero. 7ue se intro)uce otro ca/ino )e )esco/posicin )e los 'i)ratos )e carbono. o sea a7uel 7ue -a en la )ireccin )e la 9ERMENTAC*IN ALCO8OL*CA. 7ue no le es propia al ser 'u/ano# Este )esarrollo se -e apo0a)o por la pre!erencia )el tri&o al centeno. i/perante i&ual/ente )es)e 'ace unas )4ca)as# Natural/ente. a nin&una persona le causa )a>o. co/er un pancito blanco 'ec'o con le-a)uraV cuan)o e/pero este es el 3nico pan. )es)e )4ca)as para /uc'os 'o/bres )urante /uc'as &eneraciones. entonces. la )esco/posicin )e los 'i)ratos )e carbono se encuentra /al pro&ra/a)a. con las consecuencias correspon)ientes. re!eri)as en el cap tulo )e la )i&estin# En la naturale2a. los !er/entos se encuentran sie/pre sobre las cscaras )e las !rutas )ulces# All . estn a&uar)an)o. para po)er abalan2arse sobre su ele/ento )e -i)a propia/ente )ic'o. el a23car# Entre el a23car 0 los !er/entos e5iste una <a!ini)a) electi-a=. si/ilar a la e5istente entre las bacterias )e la putre!accin 0 la prote na# To)as estas bacterias tienen un /etabolis/o )i!erente 7ue el 'o/bre# Al respecto. )e 'ec'o e5iste una e5cepcin 0 se trata )e los /enciona)os lactobacilos. 7ue )el /is/o /o)o <pertenecen= a la lec'e 0 al centeno. co/o los !er/entos al a23car 0 al tri&o# Los lactobacilos ta/bi4n pue)en )esco/poner a23car. sin e/bar&o )e /o)o /u0 )i!erente 7ue los !er/entos. o sea. )e la /is/a /anera co/o el 'o/re )esco/pone al a23car. o sea a ci)o lctico# Se pue)e 'acer pan con lactobacilos A/asa ci)aH. co/o ta/bi4n con !er/entos Ale-a)urasH# La )i!erencia e/pero es. 7ue los ca/inos )e la )esco/posicin son co/pleta/ente )i!erentes( las le-a)uras. aparte )el ci)o carbnico !or/an alco'ol# Esto no 7uiere )ecir. 7ue en el )eter/ina)o pan. 'ec'o con le-a)ura est conteni)o alco'ol en /e)i)a tal. 7ue pue)a pro-ocar ebrie)a) en el 'o/bre# Co/o el alco'ol posee un punto )e 'er-or consi)erable/ente /as ba;o 7ue el a&ua. se e-apora )urante el 'ornea)o prctica/ente )e /anera co/pleta# Lo )ecisi-o /as bien es. 7ue la )esco/posicin )el a23car o )el al/i)n es con)uci)a en otra +*RECC*IN 7ue en el caso )e la /asa ci)a# En la )esco/posicin )el a23car )entro )el or&anis/o 'u/ano no )ebe &enerarse alco'ol. sino 7ue tiene 7ue &enerarse ci)o lctico# Con ello. resulta una proble/tica. 'o0 no to/a)a en cuenta a ni-el /un)ial( C/o act3a sobre el 'o/bre un pan prepara)o con /asa ci)a 0 co/o el /is/o pan 6se&3n su ori&en" prepara)o con le-a)ura? Co/o 0a 'e/os )ic'o. el proceso )el 'ornea)o 6)el /is/o /o)o co/o 0a el proceso )el /oler" si&ni!ica un abrir )el cereal. una especie )e pre )i&estin# El or&anis/o pue)e continuar a7uello. 7ue le es /arca)o /e)iante esa preparacin# : estos ca/inos. 7ue son /arca)os. son /u0 )i!erentes# La !or/acin )e ci)o lctico. 7ue es inicia)a /e)iante la /asa ci)a. )e 'ec'o se correspon)e con el /etabolis/o 'u/ano# Esto se percib a clara/ente en 4pocas pasa)as. ra2n por la cual este proce)i/iento a ni-el /un)ial era e/plea)o en )i-ersos pro)uctos Apan. c'ucrut. pepinos sala)os. W%asH# El ca/ino )e )esco/posicin en )ireccin al alco'ol en ca/bio. )e nin&una /anera se correspon)e con el /etabolis/o 'u/anoV aun. cuan)o pue)en &enerarse / ni/os -esti&ios )e alco'ol en el /etabolis/o 'u/ano# :a 'e/os e5puesto. 7ue el ci)o lctico ostenta capaci)a)es especiales# El proble/a no 0ace e/pero tanto en los pro)uctos 7ue se &eneran. -ale )ecir. el ci)o lctico e5istente en el pan. o el alco'ol. 7ue se escapa )urante el 'ornea)o. sino en el )espla2a/iento )el si&uiente ca/ino a ser to/a)o# El 'o/bre. por cierto est en con)iciones )e ca/biar un ru/bo 0a /arca)o o 0a transita)o# La )i!iculta). el proble/a e/pero 0ace en el E9ECTO +URA+ERO. a7uello. 7ue en si es el proble/a &eneral )e la nutricin# Reci4n 'ace al&o /as )e BGG a>os. la le-a)ura. paulatina/ente. 0a no !ue utili2a)a solo para la preparacin )e la cer-e2a. sino ta/bi4n para 'ornear. en /e)i)a ca)a -e2 /a0or. )e /o)o tal. 7ue 'o0 casi nin&3n pan se 'ace )e otra /anera 7ue con le-a)ura. lo cual a'ora 0a no es cuestiona)o 0 natural/ente es se>ala)o co/o lo 3nica/ente acerta)o 0 correcto# Con ello e/pero. 0a )es)e 'ace &eneraciones el /etabolis/o es pro&ra/a)o )e /o)o )i!erente. 0 esto. 0a )es)e la te/prana in!ancia# Acota/os e5presa/ente. 7ue la le-a)ura pana)era co/o tal. no pro-oca )a>o al&uno. por el contrario. es un e5celente pro-ee)or )e -ita/ina U# +e 'ec'o. se trata )e c4lulas )e le-a)ura pura. culti-a)a# Tene/os 7ue tener presente e/pero. 7ue to)os los /icroor&anis/os. 0a sean bacterias. !er/entos. 'on&os o -irus. son e5cepcional/ente /ultilaterales 0 a)aptables# Al 'allar un /e)io a)ecua)o. se a)aptan rpi)a/ente al /is/o. lo /o)i!ican 0 se /o)i!ican# A esta proble/tica se a&re&a 7ue"ta/bi4n )es)e 'ace unos BEG a>os" el consu/o )e a23car 'a ascen)i)o constante/ente# El a23car es el suelo )e

nutricin i)eal para las le-a)uras# Las rutas natural/ente )ulces. en su super!icie o!recen las /ora)as propia/ente )ic'as para los !er/entos. /ientras 7ue la lec'e. el centeno 0 ta/bi4n las -er)uras. o!recen las con)iciones naturales )e creci/iento para los /enciona)os lactobacilos. !or/an)o el ci)o lctico# +eber a entonces. ser !cil/ente enten)ible. 7ue tanto el acrecenta)o consu/o )e a23car. co/o ta/bi4n la )esco/posicin )e la 'arina <!alsa/ente )iri&i)a= en el intestino. con!or/an i)eales con)iciones )e -i)a para los !er/entos# +e ello resulta un alar/ante proble/a /4)ico. 7ue -a en au/ento. la M*COS*S# Lo esencial es. 7ue las !or/as sal-a;es )e los 'on&os. a /enu)o son </as !uertes= 7ue los lactobacilosV pero. el 'o/bre aun pue)e )o/inar la situacin# Muc'o /as )ecisi-o es. 7ue a los 'on&os no sola/ente )e /anera constante le o!rece un suelo nutriti-o a causa )el ele-a)o consu/o )e a23car 0 )e blanca 'arina )e tri&o. sino 7ue con ello les abre un ca/ino e7ui-oca)a/ente tra2a)o 'acia la 'arina. /e)iante la /enciona)a /anera )e preparar el pan con le-a)ura# Su e!ecto no pue)e ser obser-a)o )e in/e)iato. sino 7ue lle&a a la /ani!estacin. reci4n a tra-4s )e la accin )e a>os# Este. Res un proble/a )el apren)i2a;e? Ca)a ni>o 7ue )e;a )e ser a/a/anta)o. tiene 7ue apren)er a /ane;arse con el ali/ento en principio )esconoci)o. 0a sea lec'e )e -aca o una papilla. para pasar paulatina/ente a ali/entos /as consistentes# Cuan)o el ni>o por un la)o no apren)e a es!or2arse al respecto 0 )esarrollar la capaci)a) )e la )i&estin. 7ue)ar )ebilita)o en su /etabolis/o 0 !inal/ente <no tolera= /uc'as cosas. o no tolera na)a. lo 7ue natural/ente !a-orecen al a23car 0 la 'arina blanca 0 ali/entos respecti-os. )a)o 7ue para su recepcin no es /enester el es!uer2o. co/o o 'e/os re!eri)o# Cuan)o lue&o. por otra parte al or&anis/o 'u/ano. no solo por a>os. sino por )4ca)as 0 por &eneraciones se le in)ica un ca/ino )e )esco/posicin para el al/i)n 7ue es )i!erente a lo 7ue )eber a ser. o sea. /e)iante !er/ento en )ireccin a alco'ol el lu&ar )e /asa ci)a en )ireccin al ci)o lctico. 0 esto. a )iario. entonces. el or&anis/o apren)e a pre!erir este ca/ino. lo cual ca/bia to)a la constitucin# La consecuencia es. 7ue los !er/entos )epen)ientes )e este ca/ino. se /ultiplican correspon)iente/ente. tornn)ose asi/is/o /as -i&orosos. )e /o)o tal 7ue lo&ran no sola/ente poblar al intestino. sino a-an2ar ta/bi4n a otros r&anos. co/o por e;e/plo el pul/n# Si estos 'on&os"!er/entos <entra)os en rebel) a Asobre to)o Cn)i)aH solo !or/ar an alco'ol. tal co/o lo 'acen los !er/entos <)ecentes=. esto no ser a tan )ra/ticoV a pesar. )e 7ue esto suele suce)er# Muc'o /as peli&roso es. 7ue estos !er/entos rebel)es no solo se e5pan)en )esen!rena)a/ente. sino pue)en se&uir )e&enern)ose 0 por lo tanto pue)en pro)ucir pro)uctos tales co/o aceite e/pireu/tico. ba;os ci)os &rasos 0 /uc'os otros. 7ue no correspon)en 'allarse en el /etabolis/o. cosa. 7ue e/pero pue)e acontecer en la preparacin )el -ino 0 en pro)uctos baratos. -ale )ecir en procesos )e !er/entacin incorrecta/ente con)uci)os 0 7ue lue&o pro-oca )olor )e cabe2a. /alestar. etc# ,or lo tanto. no es sola/ente el intestino 7ue se altera. sino. a causa )e los /enciona)os pro)uctos /etablicos. se cobra in!luencia sobre el ' &a)o 0 'asta el siste/a in/unol&ico 0 el esta)o an /ico# 8o0. por )i-ersos la)os se reconoce. 7ue el a23car al respecto ;ue&a un rol i/portante# La/entable/ente. na)a se lo&ra con la /era li/itacin )el a23car. antes bien por unas se/anas )eber renunciarse a TO+A clase )e )ulce. pro)uctos prepara)os con 'arina blanca 0 pan 'ec'o con le-a)ura Ala as lla/a)a <)ieta anti 'on&o=H. para lo cual los pacientes estn )ispuestos )espu4s )e 'aber intenta)o <to)o= 0 se encuentran al !inal )e sus !uer2as# Natural/ente e5isten /e)ica/entos alta/ente e!ecti-os. 7ue /atan a los 'on&os# +e 'ec'o. en la /a0or a )e los casos aporta una /e;or a consi)erable# Al )e;ar )e usar esta as lla/a)a anti/icosis. al poco tie/po reaparece el esta)o patol&ico# A esta /enciona)a )ieta anti'on&o 6sin a23cares" )eber a)icionarse por lo tanto un trata/iento interior# E5isten /uc'os prepara)os para el cui)a)o )e la !lora intestinal. 7ue pue)en ser i/ple/enta)os al respecto. co/o espec !ica/ente culti-a)as bacterias intestinales. /u0 !uertes. 7ue )espla2an a los 'on&os# Ta/bi4n carbn. sien)o /e;or el carbn )el ca!4. 7ue tiene un po)er )esinto5icante# A)e/s. cobran e!ecto to)os los /e)ios a/ar&os a /o)o )e est /ulo sobre las !unciones )e las &ln)ulas )i&esti-as# Lo )ecisi-o es. 7ue to)as estas /e)i)as se practi7uen )urante un tie/po /as prolon&a)o. puesto 7ue la <)es-irtuacin= )el /etabolis/o 0 )e los 'on&os ta/poco 'a aconteci)o en el lapso )e pocos ) as# Natural/ente. 7ue al respecto ;ue&an un rol. ta/bi4n otras in!luencias# En la actuali)a). to)o el /un)o sabe 7ue los antibiticos /atan no sola/ente las as lla/a)as bacterias en!er/antes. sino. /uc'o antes. las bacterias cor)iales. 7ue el 'o/bre i/prescin)ible/ente tiene 7ue alber&ar en el intestino. a los cuales ta/bi4n pertenecen los lactobacilos. pero. con to)a se&uri)a) no los !er/entos# Reci4n a'ora nos )a/os cuenta. 7ue nos 'e/os /ane;a)o con )e/asia)a &enerosi)a) con esta <ar/a peli&rosa=. la antibitica# Ta/bi4n /uc'as )e las sustancias conser-antes. en &ran /e)i)a innecesarias. colorantes. e/ulsionantes. )esin!ectantes Apor e;e/plo en pastas )ent !ricasH. 7ue )e nin&una /anera apo0an la -i)a. a la lar&a por cierto 7ue no e;ercen un e!ecto positi-o sobre la !lora intestinal# : 7ue ta/bi4n las in!luencias an /icas pue)en cobrar un e!ecto sobre el intestino. lo sab an las personas

)es)e 'ace /uc'o tie/po. al )arse cuenta. 7ue por /ie)o <se po) an ensuciar los pantalones=# El intestino. es la i/a&en espe;o )el co/porta/iento an /ico# As 0 to)o. la nutricin es el !actor principal para el intestino. o bien. la )e&eneracin )e la !lora intestinal# 1isto a la lar&a. esta <)e&eneracin= no sola/ente )e los !er/entos. sino )e to)as las bacterias. -irus 0 'asta insectos. as co/o ta/bi4n la creciente <)e&eneracin an /ica=. re7uiere )e una to/a )e conciencia 0 un ca/bio )el /o)o )e -i)a 0 )e la nutricin# Cuan)o anti&ua/ente los 'o/bres aun -i-enciaban el senti)o )e su acti-i)a). sent an. 7ue la nutricin cobra e!ecto 'asta lle&an)o a la -i-encia espiritual# Es as 7ue en el anti&uo Testa/ento )iscierne con precisin entre el pan aci)i!ica)o 0 los !lanes no aci)i!ica)os 0 pasteles. o bien 'arina )e panecillos. con lo cual se&ura/ente se re!er an al tri&o# El pan )estina)o para la acti-i)a) terrenal. natural/ente estaba aci)i!ica)o. al pan )iario# ,ero. con respecto a los o!ertorios. se /enciona e5presa/ente. 7ue en el caso )e estos se trata )e <reposter a no aci)i!ica)a 'ec'a con 'arina !ina 0 pasteles no aci)i!ica)os= AMois4s M"K"BEH# <Nin&una o!ren)a co/estible 7ue o!receis al Se>or. )ebe estar prepara)a ci)a/ente=AMois4s D"L.BBH# El e!ecto terrenal. tal co/o acontece en la aci)i!icacin. no )eb a tener entra)a a <la 'arina aun cs/ica=# Esto cobra -ali)e2 para los ) as )e los <panes no aci)i!ica)os=. anteriores a la !esti-i)a) )el ,assa'. -ale )ecir un aconteci/iento )el o!ertorio. )urante el cual el 'o/bre no )eb a relacionarse con procesos 'u/anos. sino 7ue )eb a abrirse para un suceso espiritual"cs/ico# Ta/bi4n en el Nue-o Testa/ento se in)ica e5presa/ente. 7ue )eben ser /anteni)as estas costu/bres Apor e;e/plo Lucas LL.NV Apstoles BL.DH# 8asta 'ace pocas )4ca)as. estas con)iciones se 'ab an /anteni)o a /o)o )e tra)icin. sien)o. 7ue sola/ente los )o/in&os 0 !eria)os se co/ a pan blanco. /ientras 7ue )urante la se/ana se lle-aba a la /esa un oscuro pan )e centeno. prepara)o con /asa ci)a# ,or cierto. 7ue no es necesario a!errarse !antica/ente a una anti&ua usan2a. suce)e e/pero. 7ue el )espla2a/iento co/pleta/ente unilateral al pan blanco )e tri&o. 7ue es prepara)o con !er/ento. tiene e!ectos sobre to)o el /etabolis/o. 7ue 'an si)o /enciona)os. 7ue e/pero 'o0 aun no se to/an en cuenta# Esta ca/bio en el consu/o )e pan. es e5presin )e la postura )e los 'o/bres !rente a la -i)a. !in&ien)o. 7ue to)os los ) as es )o/in&o# Resu/ien)o. po)e/os )ecir. 7ue en reali)a) el pan )eber a ser un ali/ento ar7uet pico )el 'o/bre# La /a0or a )e las clases )e pan estn e/pero /u0 le;os )e serlo# Lo esencial no es sola/ente la clase )el cereal. su proce)encia. /o)o )e abono. cosec'a. sino. la si&uiente preparacin. el /oler 0 el 'ornear. 7ue en la actuali)a) se encuentran a/plia/ente tecni!ica)os 0 7ue en su /a0or parte 'an per)i)o su senti)o# Es as . 7ue el 'ornear no sola/ente posibilita una /a0or )i&estin. sino un LLE1AR A+ELANTE )el ali/ento )a)o por la naturale2a. /e)iante el traba;o 'u/ano# Me)iante el apropia)o trata/iento con las MANOS A en ale/n Ue"8AN+A/anoH "lun&H )eber a ser lo&ra)a una 'u/ani2acin. 7ue -a /as all )e la trans/isin )e la -i)a. en el senti)o )e una li&a)ura 'u/ana apropia)a con la tierra# Me)iante la )esco/posicin apropia)a. tal co/o acontece en la aci)i!icacin. pue)e ser intro)uci)a una NUE1A co/posicin# En este senti)o. la ori&inal preparacin )el pan es una i/a&en )el senti)o )e la acti-i)a) 'u/ana sobre la tierra# ,an 0 -er)ura son por lo tanto. la !uente natural )e los 'i)ratos )e carbono# +es)e el si&lo BC e/pero. la ,A,A. proce)ente )e centro"A/4rica. 'a entra)o en Europa. ocupan)o en la actuali)a) un a/plio espacio en la ali/entacin# La co/prensin )e su /anera )e actuar en el 'o/bre. por cierto. no se po)r obtener a partir )e su <co/posicin= )e al/i)n. prote na 0 al&unos a&entes acti-os. pero su proce)encia 0 su /o)o )e -i)a /uestran )e 7ue se trata en su caso# Los &ranos )e los cereales crecen 0 /a)uran sie/pre en el punto /as ele-a)o )e la planta. /ientras 7ue /uc'as clases )e -er)ura proce)en )e la 'o;a o la ra 2 )e la planta A3nica/ente el coli!lor es una <!lor=H# +e all se )espren)en in)icaciones para el e/pleo )iet4tico. sien)o. 7ue la ra 2 6se&3n el estu)io cient !ico"espiritual" se correspon)e con la cabe2a. o bien. con el siste/a ner-ioso )el 'o/bre 0 ue en consecuencia )eber an ser pre!eri)os con respecto al !ortaleci/iento. -i-i!icacion 0 apo0o )e las !uer2as !or/ati-as. las ra ces# AQue la ra 2 )el rbano picante act3a en el /bito )e la cabe2a. lo po)e/os notar )e /anera in/e)iataH# Suce)e. 7ue la papa crece co/o una ra 2 )eba;o )e la tierra. no es e/pero una ra 2. sino un bulbo. 7ue se&3n su esencia. )eber a 'allarse sobre la super!icie )e la tierra# Es e-i)ente. 7ue la ra 2 posee una !or/a especial. /ientras 7ue la papa no posee !or/a real al&una# Los procesos )a)ores )e !or/a parten )e la lu2. lo 7ue po)e/os obser-ar en el creci/iento e5uberante )e una planta 7ue crece con poca lu2# Ese )espla2a/iento )e una !or/acin a un lu&ar e7ui-oca)o. sie/pre es proble/tico# ,ara el 'o/bre. esto si&ni!ica. 7ue la papa. 7ue !in&e ser una ra 2. as 0 to)o. )ebe )esarrollar su ca/po )e acti-i)a) en el /bito ner-ioso. carecien)o e/pero )e !uer2a !or/ati-a# Con el lar&o e/pleo. esa carencia )e !uer2a !or/ati-a cobrar e!ecto en to)o el or&anis/o. lo 7ue es -i-encia)o por la &ente. cuan)o se 'abla )e un <-ientre )e papas=# Lo /as esencial al respecto es. 7ue el e!ecto pue)e e5pan)irse lle&an)o 'asta el pensar. )a)o. 7ue el pensar es -i)a en la lu2# Esto. )e nin&una /anera 7uiere )ecir 7ue el 'o/bre /e)iante la in&esta )e la papa se -uel-e tonto 6/as bien lo contrario es el caso# Un pensar /as bien e5ento )e lu2 se

orienta ;usta/ente sobre asuntos terrenales. tal co/o por e;e/plo sub0ace al !uerte/ente )esarrolla)o pensa/iento t4cnico# Mas all )e ello tene/os 7ue saber. 7ue la papa pertenece a las solanceas. 7ue to)as )e al&una /anera son -enenosas# En esa !a/ilia al&unas. )e la cual to)as sus partes son -enenosas. co/o el tabaco o la bella)ona al&unas otras !or/an el -eneno 3nica/ente en al&unas partes. la papa. por e;e/plo. en el !ruto. pero no en el bulbo# As 0 to)o. ese bulbo est capacita)o para la !or/acin )e -eneno. cuan)o es e5puesta a la lu2. 0 se pone -er)e# Otras solanceas. co/o el to/ate. la beren;ena. el pi/iento. el /orrn 0 otros. !or/an !rutos libres )e -eneno. 7ue por lo tanto pue)en ser co/i)os# Nue-a/ente po)e/os )ecir( na)a pue)e ob;etarse contra el consu/o )e papa ni )e to/ate. /ientras se &uar)e <la correcta /e)i)a=# Esa /e)i)a. en los 3lti/os a>os 0 en )i!erentes re&iones es sobrepasa)a en /uc'o# El to/ate. la beren;ena 0 los /orrones 'an )espla2a)o a /uc'as otras -er)uras. lo 7ue a su -e2 constitu0e una unilaterali)a)# +*ETA 1ETETAR*ANA. O CARNE? +es)e 'ace -arias )4ca)as. esta pre&unta es /oti-o )e una -i-a )iscusin# ,or un la)o. se /uestra clara/ente. 7ue el 'o/bre necesita )eter/ina)os a/inoci)os. 7ue sola/ente estn conteni)os en la carne. sien)o por lo tanto. 7ue no pue)e -i-ir sin carne# 9rente a ello. tene/os el 'ec'o. 7ue 'a0 personas. 7ue )urante to)a su -i)a nunca co/ieron carne. 7ue 6 co/proba)o esta) stica/ente" no sola/ente son sanos. sino /as sanos 7ue los co/e)ores )e carne# Esto no e5clu0e. 7ue a/bas !or/as nutricionales si&uen sien)o representa)as co/o <la 3nica correcta=# Qu4 sub0ace a ello? Co/o /o)o -e&etariano )e -i)a se entien)e. 7ue las personas no co/en carne. pero si co/en lec'en. pro)uctos lcteos. 'ue-os 0 pesca)o. sien)o. 7ue en este 3lti/o la )ecisin no es unni/e# Es as . 7ue cient !ica/ente la )ieta -e&etariana recibe a )eno/inacin <)ieta lacto"-e&etariana=. lo 7ue inclu0e pro)uctos lcteos 0 -e&etales# Qu4 es lo tan especial )e la carne? Cul es el /oti-o por la cual la carne es rec'a2a)a por los -e&etarianos. pero no la lec'e 0 los pro)uctos lcteos? 8a0 personas. 7ue por naturale2a tienen a-ersin contra la carne# Otras personas ar&u/entan( si to)os a7uellos ten)r an 7ue !aenar la &allina o el ternero 7ue 7uieren co/er. )e in/e)iato /illones )e personas ser an -e&etarianas# La carne en reali)a) es el /3sculo )el ani/al. a lo cual se )ebe contar ta/bi4n el cora2n# Un tie/po atrs. con /uc'o /a0or !recuencia se 'ab an co/i)o r&anos internos. tales co/o ' &a)o. pul/n. est/a&o. 'o0. prctica/ente es to/a)o co/o carne la /usculatura# En 4pocas pasa)as se sab a /u0 bien. lo 7ue real/ente si&ni!ica carne# Cuan)o por a7uel entonces 6'ace apro5i/a)a/ente LGGG a>os" se 7uer a )ecir. 7ue un ser espiritual. o bien. an /ico. se une con un or&anis/o. ese proceso se )eno/inaba encarnacin. -ale )ecir. <entrar en la carne=# En el te5to latino )e la /isa. esto aun est conteni)o A<et incarnarus est=H# Se sent a /u0 clara/ente. 7ue el 'o/bre en la carne. sobre to)o -i-e en el cora2n. /ientras 7ue en nuestra 4poca na)ie se pre&unta. si el cerebro real/ente es el asiento )el al/a. tal. co/o 'o0 se cree# Esto 7uiere )ecir e/pero. 7ue en la carne )e la &allina. )el cer)o o )el -acuno no solo 'a0 -i)a. sino al&o )e la esencia an /ica )el ani/al en cuestin. est all encarna)o# Se trata all en /enor /e)i)a )e la e!ecti-i)a) biol&ica. sino )e la accin an /ica )el ani/al en cuestin. puesto 7ue esta est li&a)a a la carne# Natural/ente. esto no 7uiere )ecir. 7ue al&uien 7uien co/e /uc'a &allina. paulatina/ente se con-ierte en &allina# As 0 to)o. con la carne )a entra)a a si. un poco )e lo <ani/al=# Que )e 'ec'o esto es as . pue)e ser -i-encia)o al obser-ar el /o)o )e e5presin )e personas 7ue co/en /uc'a carne( son /as -i-aces. i/pulsi-os 0 en parte. 'asta /as a&resi-os. -ale )ecir. /as /arca)os an /ica/ente# Correspon)e a un real estu)io )el 'o/bre. 7ue po)a/os )arnos cuenta. 7ue estas cuali)a)es son co/pleta/ente in)epen)ientes )el -alor biol&ico )el ali/ento# ,or supuesto. este es el !un)a/ento para el )esarrollo )el al/a# Sin -i)a biol&ica. na)a es posibleV una cuestin absoluta/ente )i!erente es. en 7ue /e)i)a esta. a)e/s est co/penetra)a an /ica/ente# +e /anera aun /as contun)ente po)e/os -i-enciar la )i!erencia. cuan)o se est tratan)o con personas. 7ue en absoluto co/en pro)uctos )e ori&en ani/al. ni 'ue-o. lec'e o pro)uctos lcteos. los 1e&ans. -ale )ecir. ri&urosa/ente -e&etarianos# Quien lle-a a cabo este /o)o )e -i)a )urante )4ca)as. /uestra claros ca/bios. sien)o. 7ue al&unas )e las /enciona)as e5presiones. co/o a&resi-i)a). )esbor)ante e/ocionali)a). le sern absoluta/ente a;enas# Al&unos nutricionistas )icen( )e esta /anera. el 'o/bre se torna a;eno a la -i)a 0 'asta incapacita)o para la -i)a# Esto po)r a parecer as . para la 4poca en 7ue esta/os -i-ien)o. pero. por cierto 7ue po)r a/os pre&untar a su -e2( el /o)o )e -i)a. /arca)a/ente a&resi-o. es acaso /as !aculta)o a la -i)a. o /as cor)ial para con la -i)a? La nutricin pue)e cobrar in!luencia 'asta )entro )e la -i)a social# A partir )e estos e;e/plos pue)e 7ue)ar en e-i)encia. 7ue la carne cobra un e!ecto esti/ulante sobre el la)o an /ico )el 'o/bre. 'acien)o. 7ue sea /as )espierto en con;unto# +e 7ue /anera el 'o/bre utili2a ese incenti-o. es un proble/a co/pleta/ente )i!erente. es

un proble/a espiritual# Es !cil )e co/pren)er la ob;ecin. 7ue al cabo )e una abun)ante co/i)a con carne. la persona se siente /as cansa)a 7ue al cabo )e co/er un plato con -er)uras# Esta. es una obser-acin total/ente correcta# A lo 7ue a7u nos re!eri/os no son e/pero los e!ectos in/e)iatos. sino los e!ectos pro)uci)os al cabo )e /eses. e-entual/ente a>os. o )4ca)as. -ale )ecir( la in!luencia sobre la constitucin# En la 4poca actual. /e)iante el /o)o )e -er /aterialista. se torna borrosa la )i!erencia entre la carne 0 los pro)uctos lcteos. co/o el 7ueso. al )ecir. 7ue en )e!initi-a a/bos son prote nas 0 &rasas# Esa. es una &ran si/pli!icacin. 7ue no se correspon)e con la reali)a)# A7uello. 7ue 'e/os re!eri)o con respecto a la carne. ;usta/ente no cobra -ali)e2 para la lec'e 0 sus pro)uctos# Que carne 0 san&re son ro;os 0 la lec'e es blanca re-ela elocuente/ente lo 7ue se calla# ,ara las personas. 7ue 'an conser-a)o una sensibili)a) con respecto a los colores. el ro;o aun s /bolo )e la cali)e2. pero ta/bi4n )e incenti-o. )e est /ulo o. 'asta )e a&resi-i)a). /ientras 7ue el blanco es neutro 0 act3a co/o tran7uili2ante# Natural/ente. estas )i!erencias pue)en ser e5plica)as ta/bi4n 7u /ica/ente( la san&re contiene 'ierro. 7ue le otor&a el color# La lec'e en ca/bio. es e5cesi-a/ente pobre en 'ierro# El lactante. para el cual est )estina)a la lec'e en reali)a). ;usta/ente no )ebe ser acti-o o 'asta 'iperacti-o. sino. )ebe crecer serena/ente. lo cual. en principio es -ale)ero para el ;o-en 'asta la puberta)# Co/o esto en la actuali)a) es )esconoci)o. o no es to/a)o en cuenta por los /4)icos. a los pro)uctos lcteos para los lactantes se le a&re&a 'ierro. lo cual por cierto. en la /a0or a )e los casos no tiene e!ecto al&uno. 8e/os se>ala)o reitera)as -eces. 7ue la lec'e contiene una prote na /u0 lbil. 7ue ;usta/ente no contiene los co/ponentes an /icos )el ani/al. 7ue se encuentra en la carne# ,or tal ra2n. la carne en to)as sus !or/as no es apropia)a para ni>os pe7ue>os 0 /enos para lactantes# +e ello. circunstancial/ente. resulta una necesi)a) )e su/inistrarle carne a ni>os /a0ores# Se&3n la e5periencia. en su /a0or a son ni>as 6un poco )or/i)as. un poco lentas" 7ue tienen una real -oraci)a) con respecto a carne o e/buti)os# Si les per/iti/os )ar curso a su necesi)a). al cabo )e pocas se/anas po)re/os -er. 7ue estn /as <)espiertas=. 7ue se )esarrollan acor)e a su e)a)# Natural/ente. esto lo po)e/os <e5plicar= ta/bi4n )e /anera tal. 7ue la carne contiene 6nue-a/ente a )i!erencia )e la lec'e" !s!oro 0 'ierro. 7ue el ni>o est necesitan)o# +e to)os /o)os. este es un proble/a absoluta/ente in)i-i)ual. 7ue est relaciona)o con la constitucin# Ten)r a/os 7ue tener en claro asi/is/o. 7ue /e)iante el acrecenta)o consu/o )e carne 0a en ni>os en la actuali)a). la constitucin )e estos ni>os se /o)i!ica correspon)iente/ente o 'asta se )eteriora# +e to)os /o)os. la carne no es un ali/ento bsico necesario. sino /as bien un esti/ulante. sobre lo cual se basa el creciente consu/o# Obser-e/os. para e/pe2ar. las esenciales clases )e carne# Co/o 0a 'e/os )ic'o. la carne contiene al&o )el ser )el ani/al respecti-o# Al cabo )e to)o lo )ic'o )eber a enten)erse la ra2n por la cual las personas. por e;e/plo. no co/en perros 0 &atos. por lo /enos. no co/o carne usual AEn la C'ina. la carne )e perro es to/a)a co/o un /an;ar. pero no. co/o <carne co/3nH# 8e/os )ic'o. 7ue el perro 0 el &ato. a su -e2. principal/ente -i-en )e otros ani/ales# ,or lo tanto. la carne )e perro ten)r a 7ue ser cali!ica)a co/o )e /enor -alor biol&ico# A ello. )ebe a&re&arse e/pero. el /enciona)o co/ponente an /ico# Se&3n su especie. los perros 0 los &atos son !ieras. ani/ales carniceros# Si el 'o/bre co/iese &ran canti)a) )e esta carne. o )urante /uc'o tie/po A)4ca)as. o. a tra-4s )e &eneracionesH. al&o )e esta especie an /ica pasar a a ser parte )el 'o/bre# ,or tales ra2ones. )es)e sie/pre. los 'o/bres 'an rec'a2a)o el consu/o )e carne 6co/o ali/ento 6 )e ani/ales carn -oros# ALos es7ui/ales parecen ser una e5cepcin. )a)o. 7ue por e;e/plo co/en !ocas. 7ue a su -e2 se ali/entan )e peces# Al respecto tene/os 7ue to/ar en cuenta e/pero. 7ue all i/peran circunstancias )e -i)a /u0 especiales. 7ue no pue)en ser trasla)a)as a otros /o)os )e -i)a#H Si a )i!erencia )e un perro o un &ato conte/pla/os una -aca. se torna e-i)ente. a lo 7ue nos esta/os re!irien)o# La /ira)a al&o aptica. so>a)ora 0 la corpulencia nos estn )icien)o 7ue este ani/al <est )escansan)o en si /is/o=. lo 7ue 'o0 aun es percibi)o clara/ente por los 'in)3es# ,or )ic'a ra2n. la carne -acuna. es la i)eal 0 apropia)a# En las 3lti/as )4ca)as. )e 'ec'o se 'a propa&a)o en /e)i)a ca)a -e2 /a0or. la CARNE +E CER+O. 0 as se la 'a co/i)o. 'ec'o. 7ue no es lla/ati-o para na)ie# Al respecto. la carne )e cer)o es reco/en)a)a co/o rica en prote na. por nue-as crian2as. pobre en &rasa. rica en -ita/ina U. etc#. lo 7ue pue)e ser cierto. pero. na)a tiene 7ue -er con lo esencial# Aun7ue el consu/o )e carne re&istra un le-e retroceso )es)e BFFM. la carne )e cer)o. con KMZ con!or/a la /a0or parte )el consu/o )e carne Aper cpita MG.G @&# en Ale/ania. en al a>o BFFMH# ,or ra2ones reli&iosas. el consu/o )e carne )e cer)o est pro'ibi)o para los ;u) os 0 rabes# Esta pro'ibicin aun )ata )e una 4poca. en la cual la reli&in co/penetraba to)os los

/bitos )e la -i)a# ,or tal ra2n en estos pueblos 6co/o anti&ua/ente en to)os los pueblos" 'a0 re&la/entos. 7ue se e5tien)en 'asta la /e)icina. la nutricin 0 la 'i&iene# ,or 7u4 e/pero se 'abr a )eclara)o 'ace BGGGG a>os atrs al cer)o A/as e5acta/ente a los ani/ales 7ue poseen u>as en par. o sea )i-i)i)as 0 7ue no son ru/iantesH co/o tab3? El 'o/bre /o)erno cree po)er <e5plicarlo= /e)iante el 'ec'o. )e 7ue el cer)o es sucio# Esta. natural/ente es una concepcin absoluta/ente super!icial. 0 a)e/s. e7ui-oca)a# ,ertenece a la esencia )el cer)o. re/o-er la tierra. )on)e encuentra su ali/ento. es natural. 7ue al as 'acerlo. pue)e <ensuciarse=# Al obser-ar un establo a)ecua)o para alber&ar ani/ales. -ere/os. 7ue utili2an un rincn para la bosta. 7ue tienen un lu&ar )on)e )uer/en. 0 7ue )e nin&una /anera son sucios# Si e/pero. co/en )e to)o. co lo cual se e-i)encia la proble/tica )ecisi-a. 7ue 'a si)o /enciona)a. -ale )ecir. 7ue el 'o/bre no )eber a co/er a carn -oros# Mas i/portante aun. es e/pero el 'ec'o si&uiente( el cer)o )o/4stico es en reali)a) el 3nico ani/al co/parable con el 'o/bre. )a)o. 7ue co/o el 'o/bre es )esnu)o# Esto no es un 'ec'o super!icial. sino Re5presin esencial? A)e/s. el cer)o )ispone )e un or)en )entario. 7ue /u0 e5acta/ente se correspon)e con la )isposicin )entaria )el 'o/bre. aun7ue no con respecto al ta/a>o# Los )e/s /a/ !eros en la )enta)ura /uestran una clara especiali2acin. no as el cer)o 6al i&ual 7ue el 'o/bre# Mas all )e ello. 7ue)a en e-i)encia. 7ue ta/bi4n en r&anos /etablicos Ari>n e ' &a)o 0 cora2nH es pareci)o al 'o/bre )e un /o)o i/presionante 6<co/o para asustarse=# ,or esa ra2n. en la actuali)a) se est tratan)o )e transplantar ' &a)os 0 cora2ones )e cer)o a los 'o/bres. en ocasin )e no )isponer )e r&anos 'u/anos para reali2ar el transplante# El 'ec'o )e 7ue esto 0a es reali2able 0 7ue tal -e2 en un !uturo se practi7ue en &ran estilo. solo /uestra. 7ue los 'o/bres 'an per)i)o to)a nocin con respecto a la -i)a. al al/a 0 al esp ritu# Aun po)r a )ecirse. 7ue el pareci)o entre el cer)o 0 el 'o/bre po)r a in)icar 7ue la carne )e cer)o a base )el parentesco po)r a ser bueno para el consu/o 'u/ano# Trotesca/ente. esto es acerta)o 'asta cierto &ra)o. )a)o 7ue la carne )e cer)o )e 'ec'o es !cil/ente )i&estible# ,ero. all est )a)a la proble/tica# ,or el 'ec'o )e 7ue la prote na )el cer)o es relati-a/ente pareci)a a la prote na 'u/ana. no sola/ente es !cil su )esco/posicin. sino 7ue por el /etabolis/o )e al&unas personas apenas es reconoci)a co/o a;ena 0 por tal ra2n no es )esco/puesta )e /o)o su!iciente. sino 7ue es )esco/puesta <a /e)ias= 0 es absorbi)a )e esa /anera# Este 'ec'o )eber a ser a to)o reu/tico# Estas personas 0a al cabo )e un ) a )e una suculenta co/i)a con carne )e cer)o pue)en notar un consi)erable e/peora/iento )e sus )olencias# Esto. est relaciona)o con el 'ec'o. )e 7ue la carne )e cer)o no plena/ente )esco/puesta 'a si)o absorbi)a por el or&anis/o. 7ue a'ora en el /etabolis/o. en los /3sculos o en las articulaciones tiene 7ue ponerse a la )e!ensi-a# Esto con)uce a )olorosas in!la/aciones. /e)iante las cuales el or&anis/o intenta )esco/poner la prote na a;ena# : nue-a/ente pue)e sur&ir la ob;ecin. )e 7ue esto cobra -ali)e2 3nica/ente para los reu/ticos# Suce)e. 7ue en ellos 7ue)a en e-i)encia. )e 7u4 se est tratan)o# Nue-a/ente. para la persona sana. una in&esta 3nica o /o)era)a )e carne )e cer)o es )a>ina )e /anera al&una# ,ero s . la in&esta )es/e)i)a. o. 'asta en /ilenios pue)e ca/biar la constitucin )e un pueblo 6no en el senti)o 7ue el 'o/bre se torna <cer)oso=. sino. 7ue por el 'ec'o. )e 7ue el principio ani/al. )e/asia)o pr5i/o al 'o/bre. pue)e /alo&rar su constitucin# Esto. se le 'ab a re-ela)o. /ilenios atrs. a los entonces con)uctores )e la 'u/ani)a)# +e;an)o )e la)o a los reu/ticos. na)a tiene 7ue te/er una persona sana )e la in&esta )e una co/i)a prepara)a con carne )e cer)oV sie/pre 0 cuan)o. 7ue la situacin sea conser-a)a co/o era anti&ua/ente. sien)o 7ue en ca)a &ran;a 'ubo cer)os. 7ue consu/ an los resi)uos or&nicos. )a)o 7ue antes. cuan)o al ali/ento se lo consi)eraba co/o ))i-a )e +ios. no se lo )estru a. tal. co/o 'o0 se lo 'ace# Entonces. una -e2 al a>o se carneaba un cer)o# El 'ec'o )e 7ue la canti)a) )e consu/o actual sobrepasa en /uc'o la )e 4pocas anteriores. tiene 7ue tener a la lar&a los e!ectos re!eri)os. sobre to)o. en el /bito )el /etabolis/o. en el senti)o. )e 7ue el /etabolis/o se )ebilita en su con;unto. lo 7ue tiene repercusin 'asta en el siste/a )e )e!ensa. )ebilitn)ose ta/bi4n el siste/a in/unol&ico# La/entable/ente. el concepto <insu!iciencia in/unol&ica=. en la actuali)a) es e/plea)o e5clusi-a/ente para la en!er/e)a) )el S*+A. lo cual constitu0e una si/pli!icacin 7ue con)uce a la con!usin# La -er)a) es. 7ue la !uer2a )e!ensi-a. -ale )ecir. la capaci)a) )e resistencia !rente a las in!luencias e5ternas est /en&uan)o a ni-el /un)ial. lo 7ue pue)e ser nota)o 0a. a partir )el e/inente au/ento )e en!er/e)a)es al4r&icas# Las TALL*NAS son a-es. 0 por tal ra2n se 'allan /as ale;a)as )el 'o/bre 7ue los /a/ !eros# En reali)a) -i-en en el aire 0 no se conectan plena/ente con la tierra# ,or esa ra2n su carne. o sea el porta)or )e su ser. es /as li-iano. en reali)a). al&o /as cs/ico# Es as . 7ue 'asta uno a>os o unas )4ca)as. era un conoci/iento &enerali2a)o. 7ue por e;e/plo un cal)o )e &allina. es el i)eal /e)io )e co/posicin para el recon-aleciente. 7ue 'a supera)o una en!er/e)a)# Aun7ue ese cal)o no conten a la carne. pero si. su e5tracto# Mas tar)e. se )aba la carne )e &allina para la recuperacin# Esto se correspon) a con un

anti7u si/o conoci/iento. 7ue part a )el ser )el ani/al# +e 'ec'o esto no cobra -ali)e2 en esta /e)i)a. )a)o 7ue el /anteni/iento )e &allinas ApollosH se encuentra a/plia/ente in)ustriali2a)o 0 no precisa/ente acor)e a lo ani/al# +e 'ec'o se reconoce. 7ue el /anteni/iento en ;aulas )e las &allinas pone)oras as co/o el /asi-o /anteni/iento )e los <pollitos )e en&or)e=. no 'ace ;usticia al ser"ani/al. pero. aun a 7uien lo reconoce. le es /u0 )i! cil co/petir con las e/presas alta/ente racionali2a)as )e ele-a)o ren)i/iento !abril 0 sus pro)uctos econ/icos# Esto cobra una -ali)e2 &eneral 0 )ebe ser to/a)o en cuenta# No sola/ente en el culti-o )e los -e&etales. sino ta/bi4n en el /anteni/iento ani/al. el respeto !rente a lo biol&ico. es sacri!ica)o al principio )el ren)i/iento econ/ico# Los cer)os se cr an con /iras al )esarrollo )e carneV los /3sculos a su -e2 estn al ser-icio )el /o-i/iento. i/posible )e reali2ar en ese re)uci)o espacio# La carne. por lo tanto tiene su proce)encia )e un r&ano /otri2 no utili2a)o 0 por lo tanto. no )esarrolla)o sana/ente# La carne )e TERNERO natural/ente es /as tierna 7ue la carne -acuna 0 por tal ra2n es /as cara# Consecuente/ente se intenta /antener al ternero el /a0or tie/po posible co/o ternero# ,ara ello. se lo /antiene en establos oscuros. consi&ui4n)ose as . 7ue la !or/acin )e 'e/o&lobina. -ale )ecir. la !or/acin )e san&re es i/pe)i)a 0 la carne se /antiene )e color claro# A)e/s. el ternero. a'ora 0a &ran)e. solo recibe lec'e. 0 en este caso. lec'e en pol-o prepara)a )e los e5ce)entes Acasi sie/pre lec'e )escre/a)aH. co/o la lec'e )e la /a)re es -en)i)a. o la -aca en el nterin est nue-a/ente pre>a)a. <est seca=. co/o )ice el a&ricultor# Al cabo )e lo 0a e5puesto. no )eber a ser )i! cil co/pren)er. 7ue el al/a )el ani/al. 7ue cobra e!ecto 'asta )entro )e la prote na. se /ani!ieste correspon)iente/ente en los pro)uctos# Ta/bi4n la e-i)ente tortura )el ani/al. 7ue se per/ite en el /anteni/iento no a)ecua)o 0 la /atan2a conciente o inconsciente/ente. tiene 7ue 'acer su entra)a al pro)ucto# Tene/os 7ue re/arcar nue-a/ente. 7ue consecuencias )e esta n)ole no lle&an a la /ani!estacin in/e)iata. pero si lo 'acen 6in)e!ectible/ente" al cabo )e a>os o )4ca)as# Una carne especial. la su/inistran los ,ECES# Se&3n su naturale2a. se encuentran aun /as ale;a)os )el 'o/bre 7ue los p;aros. lo 7ue est /ostran)o to)o su /o)o )e -i)a# Esta. por cierto 7ue pue)e ser e5tre/a)a/ente )i!erente 6)es)e la truc'a. 7ue ascien)e por los arro0os transpuestos )e lu2. en lo posible. 'asta lle&ar al /anantial. 'asta los peces )el /ar pro!un)o 7ue -i-en en la oscuri)a) constante 0 )esarrollan !or/as )irecta/ente 'orribles# Entre a/bos. -i-en los peces propia/ente )el /ar. 7ue )es)e 4pocas anti&uas 'an si)o pesca)os 0 co/i)os por el 'o/bre# Muc'os )e ellos son e5presos ani/ales carn -oros 6es )ecir. 7ue a su -e2 -i-en )e peces# Al respecto. )ebe/os recor)ar la antes /enciona)a ca)ena nutricional. -ale )ecir. 7ue a tra-4s )e los repeti)os pasa;es. /en&ua la -i)a biol&ica# As 0 to)o. esto no cobra -ali)e2 en la /is/a /e)i)a para los peces. )a)o. 7ue el a&ua )e /ar en el 7ue -i-en. est transpuesta )e -i)a# El /ar. en reali)a) es la reser-a )e -i)a )e la tierra# Los peces no tienen la altura )e conciencia )e los ani/ales terrestres. 7ue est relaciona)a con procesos )e )esco/posicin# A)e/s. casi to)os los peces /ar ti/os !or/an las -ita/inas A 0 +. sobre to)o. el /ero 0 el bacalao pe7ue>o. cu0a &rasa co/o aceite )e ' &a)o posee cuali)a)es alta/ente curati-as. por su ele-a)o conteni)o en -ita/inas A 0 + 0 ci)os &rasos no satura)os# En los 3lti/os tie/pos. se 'a )escubierto. 7ue los peces )e a&uas !r as. tales co/o la caballa. !or/an un aceite especial/ente curati-o. alta/ente acti-o. 7ue es e/plea)o para el trata/iento )e en!er/e)a)es )e )epsito. sobre to)o. arterioesclerosis 0 car)iopat as# Al !in 0 al cabo. en el Nue-o Testa/ento. en ocasin )e la /ultiplicacin )e la panes para los cinco /il co/ensales a /o)o )e i/a&en se 'abla )e pan 0 pesca)o# E-i)ente/ente los peces. al i&ual 7ue el pan pue)en ser porta)ores )e i/pulsos cs/icos. )e los cuales. en )e!initi-a. to)o )epen)e# A )i!erencia )e los peces /ar ti/os. los peces cria)os en estan7ues no )isponen )e los /enciona)os aceites# Al )epen)er en un casi BGG por ciento )e ali/ento arti!icial pro)uci)o en !bricas 0 7ue antes )e su consu/o )eben ser puestos en a&ua li/pia. por ra2ones )e &usto. en el caso )e su prote na se trata /as bien )e un esti/ulante# Co/o la alb3/ina es el porta)or propia/ente )ic'o )e la -i)a en el 'o/bre 0 en el ani/al. suele creerse. 7ue. /e)iante /uc'a prote na po)e/os a)7uirir /uc'a -i)a# 8e/os e5presa)o e5presa/ente. 7ue no )epen)e )el su/inistro co/o tal. sino )e la cali)a) 0 )e a7uello. 7ue el 'o/bre reali2a con la /is/a# Sabe/os 'o0. 7ue el e5cesi-o su/inistro )e prote na pue)e con)ucir a un esta)o crnico )e into5icacin# ,or )ic'a ra2n. 3lti/a/ente las canti)a)es per/iti)as 'an si)o re)uci)as consi)erable/ente. )a)o 7ue en t4r/ino /e)io se co/en )e/asia)as prote nas# As 0 to)o. /uc'as personas 60 no sola/ente -e&etarianos"estn buscan)o una prote na -e&etal 0 la estn encontran)o en los 8ONTOS# +e 'ec'o. )e 'ec'o el consu/o )e los 'on&os en los 3lti/os a>os 'a ascen)i)o acelera)a/ente# 8ace poco tie/po. se los co/ a 3nica/ente. cuan)o crec an natural/ente. -ale )ecir a !ines )el -erano 0 en el oto>o# Me)iante nue-os proce)i/ientos. 'a si)o posible. 'acer crecer los 'on&os en cual7uier 4poca 0 sin el cansa)or traba;o )e ;untarlos en la naturale2a#

Qu4 es la esencia )e los 'on&os? Aun7ue crecen en la pra)era 0 en el bos7ue. no son -er)es. lo cual si&ni!ica. 7ue no poseen cloro!ila 0 7ue por lo tanto ta/poco -i-en )e la lu2# ,or tal /oti-o. los 'on&os se culti-an en re!u&ios. )on)e i/pera la oscuri)a) plena# A7u . 0a est )a)a la proble/tica# REl 'on&o !in&e ser una planta? No lo es e/pero. puesto 7ue una planta <)ecente= -i-e )e la lu2 solar. el 'on&o e/pero necesita ali/ento )en )esco/posicin. -ale )ecir ali/ento otrora -i-iente# Es as . 7ue los 'on&os se culti-an. por e;e/plo. sobre bosta )e caballo. en la oscuri)a)# Su sustancia )e -i)a. por lo tanto. es )e proce)encia ani/al. aun7ue se co/portan co/o si !uesen plantas# ,or tal ra2n ta/bi4n !or/an prote na. 7ue e/pero se&3n su esencia. es absoluta/ente e5enta )e lu2. /ientras 7ue las plantas !or/an 'i)ratos )e carbono. 7ue en principio son lu2 concentra)a. co/o 'e/os )ic'o al principio# : nue-a/ente no )epen)e )e la co/posicin. los correspon)ientes a/inoci)os. -ita/inas. etc. sino )el 'ec'o )e 7ue en el caso )e la sustancia )el 'on&o se trata )e una prote na e5enta )e lu2. 7ue por cierto pue)e ser e/plea)o. 7ue e/pero posee cualitati-os e!ectos. 7ue no se correspon)en con el proceso )e -i)a propia/ente )ic'o# Esto no 7uiere )ecir. 7ue )e nin&3n /o)o se )eber a consu/ir un 'on&o co/estible# Lo &ra-e en ca/bio es la ten)encia )e 7ue 3lti/a/ente a casi to)a co/i)a prepara)a con carne 0 Aen USAH 0 a casi to)a ensala)a se le est a&re&an)o 'on&os cru)os# +e esa /anera. entra al or&anis/o una in!luencia cualitati-a en el senti)o )e una ausencia )e lu2. 7ue ten)r 7ue cobrar un e!ecto ne&ati-o a la lar&a. no tanto en lo biol&ico. sino en el ca/po an /ico# No )e un /o)o )irecto. pero in)irecta/ente. esta clase )e /etabolis/o apo0a el )esarrollo )e otros <'on&os=. o sea. )e los !er/entos. lo 7ue !o/enta la creciente proli!eracin )e los 'on&os. )e la cual 0a 'e/os 'abla)o# 8UE1OS" CONCENTRAC*IN +E LA 1*+A 8o0. en cual7uier 4poca 0 en cual7uier canti)a) po)e/os co/prar 'ue-os por poco )inero# Unas pocas )4ca)as atrs. 'ab a 'ue-os 3nica/ente en pri/a-era. cuan)o las &allinas ten an la !aculta) )e poner 'ue-os. lo cual 'a si)o /o)i!ica)o por el astuto 'o/bre. al e5poner a las pone)oras. en escas si/o lu&ar. )iaria/ente unas LL 'oras a la lu2 Aarti!icialH. colocn)olas ba;o stress pro)ucti-o# Qu4 es e/pero un 'ue-o? :a la !or/a /is/a pue)e /ostrar al atento obser-a)or. 7ue a7u esta/os !rente a al&o. . 7ue es )irecta/ente opuesto a lo 7ue es un cristal# Los cristales. con la e5actitu) )e sus super!icies. e5isten 3nica/ente en el /un)o /uerto. 0 la !or/a )el 'ue-o 3nica/ente en el /un)o -i-o# El 'ue-o es la t pica !or/a )e la -i)a# ,o)e/os e/pero )ecir ta/bi4n. una t pica !or/a )el cos/os# ,ue)e parecer <c'ocante=. pero )e 'ec'o es as # To)a persona culta sabe. 7ue la Tierra 0 los )e/s planetas &iran alre)e)or )el sol en c rculos# Al /irarlo )eteni)a/ente. -e/os 7ue no es as ( se /ue-en en elipses. 0 esa. es la !or/a )el 'ue-o# : 'asta la Tierra 7ue es consi)era)a un &lobo. no es e5acta/ente re)on)a# Si la cortra/os. po)r a/os -er. 7ue ta/bi4n ella !or/a una elipse Ae5acta/ente. un elipsoi)e rotati-oH# La elipse 0 el 'ue-o son !or/as cs/icas# Esta !or/a prote&e a la -i)a )e in!luencias inoportunas. pre/aturas 0 posibilita el accionar )e !uer2as cs/icas. en este caso. )e -i)a. )a)o. 7ue la -i)a lle&a a tra-4s )e la lu2 )el sol )el cos/os# El 'ue-o /is/o. es un or&anis/o co/pleto. por eso. )el /is/o pue)e &enerarse ta/bi4n un nue-o or&anis/o. ;usta/ente. el pollito# Ta/bi4n este proceso se 'a in-esti&a)o a'ora con to)a e5actitu)# +e la parte a/arilla )el 'ue-o. la 0e/a. se )esarrolla el pollito# ,or tal ra2n )eber a estar /u0 en claro. 7ue la 0e/a contiene una concentracin )e -i)a# Ta/bi4n esto lo sab an los 'o/bres en 4pocas pasa)as 0 en parte lo saben aun 'o0( se 'a ;unta)o una o )os 0e/as con un poco )e /iel 0 -ino tinto 0 se lo 'a )a)o a los recon-alecientes Ano a los en!er/osH# Cuan)o 'o0 se le )a 'ue-o a los ni>os pe7ue>os. se&ura/ente se 'ace con buena intencin. sin e/bar&o esto si&ni!ica una -itali2acin. para la cual el ni>o aun no est prepara)o# Reci4n a partir )el tercer a>o )e -i)a to)o el or&anis/o )i&esti-o est en con)iciones )e po)er a!rontar esta car&a# Ta/bi4n en la puberta) es proble/tica la e5cesi-a in&esta )e 'ue-os. )a)o. 7ue el su/inistro )e -itali)a) a'ora pue)e e5ten)erse a la se5uali)a). con la cual el a)olescente est luc'an)o# No 'a0 )u)a al&una )e 7ue el consu/o pro/e)io )e 'ue-os 'o0 es consi)erable/ente /a0or 7ue 'ace BGG a>os# Es )u)oso e/pero. si la -itali)a) es la /is/a )e antes. a causa )e la 0a /enciona)a ali/entacin 0 el trato 7ue reciben los ani/ales# +e 'ec'o. en los 3lti/os a>os con insistencia se 'a pre-eni)o con respecto al consu/o )e 'ue-os. sobre to)o. la 0e/a. )a)o. 7ue esta contiene una canti)a) relati-a/ente alta )e colesterol# A ello nos re!erire/os /as a)elante# LAS +*9ERENTES TRASAS : SU E9ECTO La co/i)a &rasosa. )es)e sie/pre era consi)era)a co/o una co/i)a buena. puesto 7ue la &rasa pro/ue-e una sacie)a) /uc'o /as )ura)era 7ue la prote na o los 'i)ratos )e carbono# 8o0. esto pue)e ser /e)i)o e5acta/ente( tanto la prote na co/o los 'i)ratos )e carbono poseen un <-alor nutriti-o= )e M.B calor as. /ientras 7ue este -alor para la &rasa es /as 7ue el )oble. o sea. F.B calor as por &ra/o#

8e/os /enciona)o. 7ue la sustancia -e&etal en pri/er lu&ar son 'i)ratos )e carbono. /ientras 7ue la sustancia -ital )el ani/al 0 )el 'o/bre es la prote na# La &rasa est presente en a/bos /bitos. con!or/an)o )e esta /anera la parte )el /e)io. el centro# ,or cierto. 7ue la &rasa es un ali/ento. 0 por lo tanto contiene -i)a. pero )ebe estar !un)a/enta)a en al&o especial. al&o 7ue la coloca por enci/a )e los )os otros porta)ores )e -i)a# Qu4 es la esencia )e la &rasa? Una aclaracin nos pue)e su/inistrar al respecto la !or/acin )e &rasa en la planta# Las ra ces to)as. prctica/ente son libres )e &rasaV en las 'o;as se encuentra /u0 poca &rasa. en ca/bio. to)as las se/illas contienen ACE*TE. -ale )ecir una &rasa l 7ui)a# Qu4 es la se/illa? Contiene al/acena)o. la -i)a concentra)a )e la planta. 7ue reci4n lle&a nue-a/ente a la /ani!estacin al &er/inar# Sal-o e5cepciones. las se/illas se encuentran )entro )e los !rutos 0 estos. co/o sucesin )e !lores. en los lu&ares /as ele-a)os )e la planta. por lo tanto se encuentran e5puestas )e /anera /as intensi-a al e!ecto lu/ nico 6cs/ico# Esto 0a nos /uestra. 7ue las &rasas en reali)a) no pertenecen a la tierra. son /as li-ianas 7ue los 'i)ratos )e carbono o la prote na 0 'asta /as li-ianas 7ue el a&ua. 0acen por lo tanto sobre la re&in )el a&ua. 7ue es la re&in )e la -i)a# Ynica/ente plantas especiales lo&ran !or/ar &rasa ta/bi4n en los !rutos. co/o el oli-o. la palta 0 la pal/era )el coco# 8a0 una sola e5cepcin( el /an PEr)nussP nue2 )e la tierra. 7ue tal co/o lo est in)ican)o su no/bre. /a)ura ba;o tieera# Esto. sin )u)a es contra la naturale2a )e la planta. cosa 7ue pue)e ser co/proba)o 'asta en la 7u /ica )el aceite# Esto no 7uiere )ecir. 7ue no )eber a/os usar el aceite. 0a 7ue es /u0 l 7ui)o. poco acti-o 0 por lo tanto. a)ecua)o para el e/pleo e5terior. pero. con to)a se&uri)a). no para !ines nutricionales# To)os los ani/ales !or/an &rasa. los ani/ales superiores. en un te;i)o especial al respecto# ,or lo &eneral la &rasa )e ori&en ani/al es /as sli)a. -ale )ecir. )isolubles a /a0or te/peratura 7ue los l 7ui)os aceites -e&etales# Esas cosas e/pero. son a/plia/ente )epen)ientes )e la te/peratura( en plantas. 7ue -i-en en re&iones /as !r as. se !or/an aceites con punto )e !usin ba;o Apor e;e/plo aceite )e linoH# Ua;o las con)iciones tropicales en ca/bio. las plantas !or/an )epsitos )e &rasa con un punto )e !usin consi)erable/ente /as ele-a)o Apor e;e/plo &rasa )e cocoH# Las /is/as con)iciones i/peran en el reino ani/al( al co/parar la &rasa )e los carneros )el norte )e *n&laterra. se po)r constatar. 7ue el punto )e !usin )e la &rasa )e carnero sure>o se encuentra /uc'o /as ele-a)o# El /is/o resulta)o nos /uestra el si&uiente e5peri/ento( a un &rupo )e ;-enes cer)os se /antu-o a una te/peratura )e DG 6DE &ra)os 0 a otro &rupo a G &ra)os. 0 se 'all. 7ue la &rasa )e estos 3lti/os. /ostr un punto )e !usin L &ra)os /as ba;o 7ue la &rasa )e los ani/ales 7ue 'ab an si)o /anteni)os a una te/peratura /a0or# Qu4 nos in)ica e/pero este punto )e !usin? ,ara licuar una &rasa sli)a. tene/os 7ue aporta calor# Cuan)o e/pero una aceite est l 7ui)o por naturale2a. e-i)ente/ente tiene 7ue poseer una cali)e2 interior# Esto 7uiere )ecir con respecto al e;e/plo arriba /enciona)o( al -i-ir un ani/al en un lu&ar !r o. tiene 7ue &enerar /a0or canti)a) )e calor en su interior 0 por tal ra2n. su &rasa posee un punto )e !usin /as ba;o# Este e/pero es por lo tanto una in)icacin )e /a0or calor *NTER*OR# Ua;o ese aspecto. es /u0 si&ni!icati-o. 7ue la &rasa 'u/ana posee en ter/ino /e)io un punto )e !usin /uc'o /as ba;o 7ue las &rasas ani/ales# Esto. cierta/ente /uestra. 7ue el 'o/bre )ispone )e /uc'o /a0or canti)a) )e procesos calricos interiores 7ue el ani/al# Al respecto. no nos re!eri/os a la te/peratura corporal. sino. al calor interiori2a)o. 7ue se 'a -uelto sustancia# +e 'ec'o. en el 'o/bre 0 en el ani/al tene/os 7ue )i!erenciar entre la &rasa 6)epsito <al/acena)a=. o &rasa 6reser-a 0 la &rasa or&nica o &rasa 6protoplas/a# Esta 3lti/a es un co/ponente )e ca)a c4lula 0 est )istribui)a )e /anera tal. 7ue no es -isible# A )i!erencia )e ello. la &rasa")epsito. pre!erente/ente est ubica)a en el te;i)o a)iposo subcutneo. sien)o. 7ue a su -e2 'a0 )eter/ina)as re&iones corporales )e pre!erencia. 7ue participan )ecisi-a/ente en la !or/acin )el A/as e5acta/ente( re)on)e2H cuerpo# Aun7ue el )epsito )e &rasa es un )epsito )e -i)a. participa poco en el /etabolis/o &eneral 0 tiene un punto )e !usin /as ele-a)o. /ientras 7ue la &rasa )e los r&anos es /u0 acti-a 0 /uestra un punto )e !usin ba;o# ALa as lla/a)a <&rasa oculta=. sobre to)o en la carne 0 los 'ue-os. )e la cual 'o0 aun se a)-ierte. es una &rasa )e los r&anos. 0 por lo tanto. acti-aH# Esto 0a /uestra. 7ue /e)iante el punto )e !usin. po)e/os saber por e;e/plo. la acti-i)a) biol&ica )e una &rasa# ,or )ic'a ra2n. no po)e/os co/parar. por e;e/plo. la &rasa )e la lec'e. -ale )ecir la /anteca. con la &rasa -acuna. 7ue ees una &rasa )e )epsito. aun7ue proce)e )el /is/o ani/al# A partir )e los ensa0os re!eri)os 0 su presentacin po)e/os )ecir entonces. 7ue la &rasa en pri/er lu&ar interiori2a)o 6a )i!erencia )e los 'i)ratos )e carbono. 7ue en pri/er lu&ar es lu2 interiori2a)a# +ic'o )e otra /anera( se&3n su esencia. la &rasa pertenece a una re&in 7ue se encuentra por enci/a )e la tierra. )es)e )on)e proce)en las !uer2as )e la -i)a. /ientras 7ue los 'i)ratos )e carbono lle&an plena/ente a la tierra 0 7ue en parte 'asta <se -uel-en tierra=. tal co/o lo po)e/os obser-ar en el caso )e la /a)era# Con el calor interiori2a)o. est relaciona)o asi/is/o su acti-i)a). 7ue se e5presa en un

punto )e !usin ba;o# Ese 'ec'o 'a con)uci)o a una !atal si/pli!icacin( aceites -e&etales Al 7ui)osHPbueno. &rasas ani/ales Asli)osHP/alo# El 'ec'o. )e 7ue esta si/pli!icacin )e esa /anera no es correcta. lo po)e/os e-i)enciar. -ien)o 7ue la &rasa )e coco posee un /u0 alto punto )e !usin. /ientras 7ue el aceite )e ballena . 7ue con to)a se&uri)a) es )e proce)encia ani/al. posee un punto )e !usin ba;o# Natural/ente. los 7u /icos )es)e 'ace /uc'o tie/po 'an in-esti&a)o. sobre 7ue se basa este punto )e !usin ba;o. o sea. por un la)o. sobre el LARTO )el ci)o &raso. 0 por el otro. sobre la SATURAC*IN# Cuanto /as lar&a. -ale )ecir concentra)o es el ci)o &raso. tanto /as ele-a)o es el punto )e !usin# Ua;o saturacin se entien)e 7ue to)as las posibili)a)es )e li&a)ura 'an si)o <sacia)os=. 0 7ue por lo tanto esa &rasa no pue)e asi/ilar na)a /as 0 7ue por tal ra2n pue)e ser estable por un tie/po casi ili/ita)o# Esto 7uiere )ecir e/pero a su -e2. 7ue )i! cil/ente pue)e ser ataca)o 0 elabora)o por el or&anis/o# Las &rasas satura)as poseen sie/pre un punto )e !usin /as ele-a)as 7ue las no satura)as. estn soli)i!ica)as# No satura)o 7uiere )ecir. 7ue estas &rasas poseen -arias as lla/a)as posibili)a)es )e li&a)uras )obles# Estas estn en con)iciones )e asi/ilar al&o /as. sien)o entonces por e;e/plo /as atacables /e)iante los a&entes acti-os )el or&anis/o# ,ue)en e/pero absorber ta/bi4n o5 &eno. por lo cual se ec'an a per)er. -ale )ecir. se tornan rancios# El /o)o )e ca/bio )el punto )e !usin )e una )oble li&a)ura nos /uestra el e;e/plo )e cuatro ci)os &rasos. 7ue tienen el /is/o lar&o 0 se )i!erencian 3nica/ente por las )obles li&a)uras( ,UNTOS +E 9US*ON EN TRA+OS CENTXTRA+OS AC*+O +E ESTER*NA [NG AC*+O OLE*CO Auna )oble li&a)uraH [BD AC*+O L*NOLE*CO A)os )obles li&a)urasH "E AC*+O +E L*NOLENO Atres )obles li&a)urasH "BB A partir )el )escenso )el punto )e !usin !rente a i&ual lar&o )e ca)ena. pue)e obser-arse in/e)iata/ente 7ue la sustancia en su interior es transpuesta )e calor 0 es acti-a)a /e)iante la )oble li&a)ura# Esto con)uce. a 7ue estas &rasas acti-as !cil/ente pue)an ser )esinte&ra)as 0 elabora)as por el or&anis/o. sobre lo cual se basa la -alencia biol&ica# ,or tal ra2n. ori&inal/ente. estas &rasas eran lla/a)as 1ita/ina 9# Ese <estar abierto= A)espu4s )e la )esinte&racinH inclu0e e/pero a su -e2. 7ue las &rasas alta/ente no satura)as !cil/ente pue)en ser /o)i!ica)as por el o5 &eno )el aire. por el calor 0 la lu2. /e)iante lo cual pue)en &enerarse pro)uctos alta/ente inco/patibles 0 'asta t5icos# ,or tal ra2n. )e nin&una /anera se pue)en 'acer !rituras con estos aceites# Tienen 7ue ser &uar)a)os. prote&i)os )e la lu2. )el aire 0 )el calor# A partir )e -alencia biol&ica se 'a !or/a)o la si/pli!ica)a opinin( cuantas /as li&a)uras )obles. -ale )ecir. cuanto /enos satura)a la &rasa. tanto /e;or# 8o0 es to/a)o co/o alta cali)a)( <rico en ci)os &rasos no satura)os=# Eso e/pero. no es el caso. )a)o 7ue se trata )e una absoluta unilaterali)a)# Ta/bi4n )epen)e )e la posicin 0 la postura )e las )oble li&a)ura# E5iste. por e;e/plo. un ci)o &raso con tres )oble li&a)uras Aco/o el alta/ente acti-o ci)o )e linolenoH 7ue sin e/bar&o ostenta un punto )e !usin /u0 alto A[MC &ra)osH. es ine!ecti-o biol&ica/ente 0 aparece en el aceite )e /a)era no co/estible# La e5plicacin( <rico en ci)os no satura)os=. en un pro)ucto a)e/s na)a re-ela acerca )e 7ue est co/puesta la parte restante )e &rasa )el pro)ucto# ,ara la e-aluacin )e la cali)a) )e un pro)ucto. por tal /oti-o cobran i/portancia )ecisi-a su proce)encia 0 su elaboracin# Otra palabra cla-e a /o)o )e &arant a )e cali)a) es la )eno/inacin <&rasa -e&etal pura=# Esto se basa en el 'ec'o. )e 7ue )urante )4ca)as se 'a en)e/onia)o la /antecaV con la acusacin )e 7ue es pobre en ci)os &rasos no satura)os. pero rica en ci)os &rasos satura)os. contenien)o. sobre to)o. colesterol. causa )el in!arto car) aco 0 )e /uc'as otras en!er/e)a)es# Qu4 'a0 )e cierto en esto? LA MANTECA El -ie;o )ic'o( <To)o est en /anteca=. si&ni!ica al&o as ( <To)o est en per!ecto or)en=# E-i)ente/ente. en 4pocas anti&uas i/peraba la sensacin. )e 7ue la /anteca era al&o e5cepcional/ente ar/onioso 0 bene!icioso# Manteca. es &rasa )e la lec'e. obteni)a por procesos especiales )e pro)uccin# No es e/pero sola/ente &rasa# Se&3n el re&la/ento. la /anteca no pue)e contener /enos 7ue CGZ )e &rasa 0 no /as )e LGZ )e a&ua# La /anteca se obtiene )e cre/a )e lec'e. 7ue se obtiene )el centri!u&a)o )e la lec'e# ,or lo tanto. la /anteca es una &rasa )e la lec'e. o sea una &rasa or&nica. 7ue ostenta una co/posicin co/pleta/ente )i!erente 7ue la &rasa )e )epsito. o ta/bi4n la &rasa en la carne )el ani/al en cuestin# Se&3n la pro)uccin se )i!erencia(

1. 2. 3.

4.

LA MANTECA 8EC8A CON CREMA +E LEC8E +ULCE. se prepara )e cre/a no ci)a. pasteuri2a)a# MANTECA. 8EC8A CON CREMA +E LEC8E AC*+A# En este caso. se aci)i!ica la cre/a )e lec'e /e)iante un culti-o )e ci)o lctico 0 lue&o se prepara la /anteca# Me)iante la aci)i!icacin. se re/arca el t pico &usto )e la /anteca# MANTECA +E CAM,O. ta/bi4n se prepara con cre/a )e lec'e ci)a. se obtiene e/pero )e cre/a no pasteuri2a)a# La aci)i!icacin se pro)uce por la aci)i!icacin natural )e la lec'e# El &usto. casi sie/pre. es /uc'o /as intenso. pero. se conser-a por tie/po /enor 7ue las otras clases# MANTECA TRASA( prctica/ente no contiene a&ua. )a)o 7ue se 'a e-apora)o por calenta/iento# +e esta /anera pue)e ser conser-a)a por /uc'o /a0or tie/po co/o /anteca 0 sir-e. sobre to)o. para !re r#

Al co/parar la /anteca con otras &rasas. lla/a la atencin. la MULT*LATERAL*+A+ )e su co/posicin# 8asta a'ora. en la /anteca se 'an )e!ini)o NK )i!erentes ci)os &rasos. lo cual no es el caso. ni apro5i/a)a/ente en nin&una otra &rasa co/estible o aceite# AMuc'os aceites poseen 3nica/ente cinco )i!erentes ci)os &rasosH# Al respecto. e5isten ci)os tanto )e ca)ena corta co/o lar&a. satura)os 0 no satura)os si/ples. )obles 0 'asta cuatro 0 cinco -eces no satura)os# Qu4 si&ni!ica esta uni-ersali)a). -ale )ecir. /ultilaterali)a)? Se trata )e un !en/eno t pica/ente 'u/ano. )a)o 7ue to)o ani/al. )e al&3n /o)o est especiali2a)o 6/as aun. ca)a planta# ,or otra parte. la uni-ersali)a) es al&o 7ue se encuentra al principio )e la e-olucin. o. al /enos )eber a esta all # To)o ni>o aun est uni-ersal/ente )ota)o 0 reci4n /as tar)e )esarrolla )eter/ina)os talentos# Tal. co/o 'o0 se sabe. 'asta los ani/ales en el )esarrollo e/brional son /uc'o /as uni-ersales 7ue /as tar)e# A estas situaciones. la naturale2a respon)e con la i/ple/entacin )e la lec'e uni-ersal. 7ue en )e!initi-a es para el reci4n naci)o# 8e/os se>ala)o. reitera)as -eces. 7ue para el e!ecto )e un ali/ento. lo esencial no es 3nica/ente la co/posicin 0 la proce)encia. sino la subsi&uiente elaboracin# Cuan)o se co/e &rasa. tiene 7ue ser e/ulsiona)a en el intestino 0 )e esa /anera lle&a a la san&re# Al cabo )e una co/i)a rica en &rasa. )espu4s )e unas tres o cuatro 'oras aparece en la persona sana una turbie)a) en el suero san&u neo pro)uci)o por la &rasa. 7ue se e7uipara nue-a/ente en el curso )e pocas 'oras# La intensi)a) 0 la )uracin )e la turbie)a) )epen)en )e la clase )e &rasas in&eri)as# Teneral/ente la turbie)a) pro)uci)a por &rasas )uras. satura)as. es /a0or 7ue por la in&esta )e ci)os &rasos alta/ente no satura)os. 7ue 'asta pue)en abre-iar consi)erable/ente. las turbie)a)es 7ue )e otro /o)o se pro)ucir an# Me)iante este test )e turbie)a) pue)e e-aluarse la -alencia biol&ica )e la &rasa A -er el si&uiente &r!icoH# Al respecto. 7ue)a en e-i)encia. 7ue el calenta/iento )e una &rasa a!ecta consi)erable/ente la -alencia biol&ica )e una &rasa 6aun. cuan)o con ello no ca/bia el prototipo )el ci)o &raso# Se&3n el &r!ico resulta. 7ue los aceites alta/ente acti-os. tales co/o aceite )e &er/en )e tri&o 0 aceite )e lino. )e 'ec'o poseen la -alencia biol&ica. sin e/bar&o. sola/ente en su !or/a aisla)a# Se&3n el /is/o. la /anteca )e ca/po. no calenta)a. posee la /e;or -alencia# Re-ela)or es. 7ue el aceite )e &irasol se )a>a consi)erable/ente /e)iante el calenta/iento 0 7ue el !re r cobra un e!ecto especial/ente ne&ati-o para to)a clase )e &rasa# Esto. en reali)a) no )eber a causar aso/bra. )a)o 7ue. cuanto /as sensible una persona o una sustancia. tanto /as !cil pue)e ser a!ecta)a# Esto 7uiere )ecir e/pero a su -e2( cuanto /as acti-o un aceite. con tanto /a0or cui)a)o )ebe/os tratarlo# +es)e 4pocas anti&uas se sabe. 7ue el aceite )e lino es e5cepcional/ente acti-o. 7ue e/pero ;usta/ente por esa ra2n. )ebe ser prote&i)o )e lu2. aire Ao5 &enoH 0 calor. por7ue estos lo /o)i!ican# Al no ser prote&i)o. ca/bia 0 se con!or/a en barni2# Es as . 7ue los aceites alta/ente acti-os. )e nin&una /anera pue)en ser utili2a)os para !re r# ,ara ellos se a)ecuan 3nica/ente aceites uni-ersales. co/o aceite )e oli-a. o ta/bi4n el tocino A&rasa )e cer)oH. /anteca &rasa. o. las &rasas para !rituras )e la actuali)a). )e las cuales )ebe/os saber e/pero. 7ue sus e5celentes cuali)a)es t4cnicas )e !ritura. 'an si)o obteni)as /e)iante in!eriori)a) biol&ica# ,or cierto. 7ue se encuentran en el co/ercio &rasas. o bien aceites )e proce)encia natural. con una sola li&a)ura )oble# No son total/ente inacti-os. pero. poseen bastante resistencia# +e ec'o. la !ritura re7uiere te/peraturas ele-a)as. -ale )ecir. cuanto /as ele-a)as te/peraturas la &rasa resiste. tanto /as apropia)a es# Esto. es t4cnica/ente reali2able en la actuali)a). al usarse &rasas co/pleta/ente en)ureci)as. 7ue )e 'ec'o constitu0en una car&a para el /etabolis/o# Esto /uestra. 7ue la !ritura en to)os los casos es proble/tico# Natural/ente. la persona sana no tiene 7ue pri-arse )e la /is/a. en 4pocas pasa)as se sab a e/pero. 7ue la carne !rita. asa)a. es una co/i)a )e !iestas. 0 7ue no inte&ra la nutricin )iaria. tal co/o es el caso en &ran /e)i)a# El ele-a)o calenta/iento al asar ^ !re r. natural/ente es lo 7ue reci4n libera los atracti-os aro/as 0 el &usto. lo 7ue no es posible lo&rar /e)iante la coccin en esa /e)i)a# ALo /is/o

se lo&ra /e)iante el tostar 0 el asarH# +ebe/os tener en claro e/pero. 7ue el !re r 0 el tostar son una car&a para el siste/a 'epatobiliar# El 'o/bre con salu) lo tolera sin proble/as. cuan)o se respetan las /e)i)as# En las 3lti/as )4ca)as 'an au/enta)o constante/ente los pro)uctos !ritos 0 tosta)os A Rca!4? H 0 al /is/o tie/po en /a0or canti)a) )e personas se 'a )ebilita)o el ' &a)o# E1ALUAC*IN U*OLIT*CA ,UNTUAL +E LOS +*9ERENTES ACE*TES : TRASAS SOURE LA UASE +EL TEST +E L*,EM*A Nu/ero )e puntos TRASA +EL TEST MAN*,ULAC*IN Esta)o

1alores positi-os

BKG aceite &er/en )e tri&o bati)o en !r o"cru)o BEN aceite )e lino bati)o en !r o"cru)o BDD aceite )e &irasol bati)o en !r o"cru)o BDL /anteca )e ca/po no pasteuri2a)a"cru)a BLK aceite )e ca/po cru)o BLG &rasa )e lo/o )e cer)o cru)o cru)o BGG /anteca ale/ana )e /arca cru)a CB /ar&arina )iet4tica cru)a EG aceite )e /an bati)o en !r o"cru)o LC /ar&arina )e consu/o cru)a """""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" LG aceites )e &irasol bati)o en !r o. BGG &ra)os C K &rasa )e &allina BGG &ra)os C

/ar&arina )iet4tica

BGG &ra)os C

1alores ne&ati-os

B /anteca ale/ana )e /arca BGG &# C DB &rasa )e &anso BGG &# C EL &rasa )e cer)o BGG &# C NG aceite co/estible co/3n BGG &# C ND /ar&arina )e consu/o BGG &# C NM /anteca ale/ana )e /arca LGG &# C FC aceite co/estible co/3n LGG &# C FC /ar&arina )e consu/o LGG &# C BGN &rasa )e carnero BGG &# C BBB &rasa -acuna BGG &# C """""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" BLN &rasa )e &anso LGG &# C BMG &rasa )e cer)o LGG &# C BKG aceite -e&etal sli)o LGG &# C BNE &rasa -acuna LGG &# C

BCC

&rasa )e carnero

LGG &# C

Uober. 8. Me)icina 0 nutricin D. BL ABFKLH. p&ina LKF"LNM

LA MARTAR*NA +es)e 4pocas anti&uas. los 'o/bres perciben <&raso= co/o rico A!ettP &rasaH 0 </a&er= A!laco")el&a)oH co/o pobre# +e 'ec'o. en las 4pocas /alas. co/o por e;e/plo en una &uerra. se &enera sie/pre un <-ac o )e &rasa=# Esa escase2 )e &rasa 'a si)o to/a)o en cuenta por Napolen *** para la con)uccin )e la &uerra. cuan)o 7uer a ar/arse en una &uerra pre-enti-a contra ,rusia# Es as . 7ue pocas se/anas )espu4s )e la batalla para el c'ocante )e Woeni&&raet2 AD#N#BCKKH. )io la or)en )e pro)ucir una &rasa. no perece)era. )e !cil transporte 0 econ/ica# ,ara ello. puso a )isposicin el precio )e BGGGGG 9rancos Apor entonces. una su/a enor/eH# Al cabo )e /uc'os ensa0os. se lo&r pro)ucir la oleo/ar&arina. 7ue lle& al co/ercio ba;o la )eno/inacin )e </anteca arti!icial=. </anteca econ/ica=. entre /uc'os otros no/bres# Reci4n /as tar)e. se i/puso el no/bre )e Mar&arina# La /ar&arina ori&inal proce) a en el ciento por ciento )e &rasa -acuna# Reci4n

/as tar)e !ueron utili2a)os aceites -e&etales 0 aceite )e ballena 67ue era /u0 barato" para la pro)uccin )e la /ar&arina# ,ara ello e/pero. )eb an ser soli)i!ica)os esos aceites l 7ui)os# Esto se lo&r /e)iante el in-ento )e la soli)i!icacion )e las &rasas )epositan)o 'i)r&eno en las &rasas no satura)as. 7ue )e esta /anera se <saturan= AsacianH# +e esta /anera. se ele-a el punto )e !usin )e los aceites. /ientras 7ue al /is/o tie/po se pier)e el &usto. lo cual era )e &ran i/portancia. sobre to)o. en el caso )el aceite )e ballena# Con ello. se 'ab a abierto el ca/ino para una pro)uccin /asi-a )e &rasa econ/ica# En las )4ca)as si&uientes se reali2aron constantes /e;oras. )e /o)o tal. 7ue la </anteca arti!icial= )el co/ien2o. se 'ab a trans!or/a)o en un pro)ucto in)epen)iente. 7ue )e nin&una /anera busca sola/ente tener se/e;an2a con la /anteca. sino 7ue para s )e/an)a. ser /as -aliosa 0 salu)able 7ue la /anteca# Es por ello. 7ue el 'o/bre 7ue 'o0 cree ser <culto=. co/e /ar&arina# Co/o pu)o pro)ucirse esa trans-alori2acin? A ello sub0ace sobre to)o. un 'alla2&o cient !ico( cient !icos rusos. )urante al&3n tie/po ali/entaron a cone;os con co/i)a 7ue conten a /anteca# Estos ani/ales lue&o /ostraron tener resi)uos en ele-a)o &ra)o en sus -asos. 7ue !ueron i)enti!ica)os co/o colesterol# Co/o estos )epsitos pue)en ser 'alla)os ta/bi4n en el 'o/bre. co/o e5presin )e una arterioesclerosis. con)ucien)o !inal/ente a la calci!icacin 0 al in!arto car) aco. a'ora se 'ab a <)escubierto=. cual era la causa( la /anteca# Se cre a. 7ue por !in se 'ab a 'alla)o la causa. no sola/ente )e esta en!er/e)a). t pica )e la a-an2a)a e)a). sino ta/bi4n la base )e /uc'as en!er/e)a)es. sobre to)o. la te/i)a an&ina )e pec'o. 7ue pue)e con)ucir al in!arto car) aco# A consecuencia. )e 'ec'o se )esarroll una ca2a en la b3s7ue)a )e colesterol co/o causa )el en-e;eci/iento 0 otras cala/i)a)es# Al respecto e/pero. no se 'ab a to/a)o en cuenta el 'ec'o )ecisi-o. 7ue el ensa0o ori&inal 'a si)o i/ple/enta)o e7ui-oca)a/ente# Se&3n su naturale2a. nin&3n cone;o co/e /anteca o 'ue-os# RSu or&anis/o no est prepara)o para ello? Al ali/entar a estos ani/ales con una nutricin para ellos co/pleta/ente antinatural T*ENEN 7ue en!er/arse. por el 'ec'o 7ue esa co/i)a -a contra su naturale2a# Co/o esto no 'a si)o to/a)o en cuenta. las conclusiones son ina)/isibles# As 0 to)o. se 'a )esarrolla)o una a)-ertencia. apro-ec'a)a ta/bi4n propa&an) stica/ente. con respecto al colesterol# Co/o la /a0or a )e las personas ni sab an 7ue es el colesterol. se sent an /u0 satis!ec'os cuan)o se les e5plicaba 7ue esta sustancia. 7ue causa la <peli&rosa en!er/e)a)= )el cora2n 0 otras en!er/e)a)es. no est presente en un ali/ento( la /ar&arina# AMas a)elante nos re!erire/os a la sustancia colesterolH# Sin lu&ar a )u)as. la ali/entacin &eneral 'asta 'ace BEG a>os. era pobre en &rasas. puesto. 7ue la /a0or a )e las personas era pobre 0 pasaban 'a/bre# Esto 'a lle-a)o a )eter/ina)as en!er/e)a)es. sobre to)o. a la tuberculosis. 7ue sie/pre aparece all . )on)e i/pera escase2 )e &rasa. )a)o 7ue &rasa sie/pre 'a si)o /as cara 7ue por e;e/plo papas. pan o porotos. el ali/ento )e <la &ente pobre=V sacia e/pero /uc'o /as. )a)o 7ue contiene apro5i/a)a/ente el )oble )e calor as 7ue los 'i)ratos )e carbono o las prote nas# Es por ello. 7ue anti&ua/ente se sab a. 7ue el trata/iento bsico en el caso )e la tuberculosis es la ali/entacin &rasosa# Con la creciente prosperi)a). el consu/o )e &rasa au/ent )e /o)o e5traor)inario. lo 7ue se constitu0 en !actor )ecisi-o en el retroceso )e la tuberculosis# Co/o en las 3lti/as )4ca)as la /a0or a )e las personas participaron )el <bienestar=nutricional. sien)o. 7ue la &rasa es relati-a/ente econ/ica. se 'a co/i)o &rasa en /e)i)a ca)a -e2 /a0or. /as )e lo 7ue es bene!icioso a las personas# En consecuencia aparecieron otras en!er/e)a)es. )irecta/ente opuestas a la tuberculosis. -ale )ecir. )e&eneracin a)iposa. por e;e/plo. el ' &a)o &raso A<' &a)o )e la prosperi)a)=H. 7ue en la actuali)a) es /u0 !recuente. pero 7ue en la /a0or a )e los casos no es )etecta)o# AEl e-i)ente au/ento )e la a)iposi)a). sobre to)o en los pa ses )e occi)ente. no se )ebe e/pero al au/ento en el consu/o )e &rasas. sino. sobreto)o. al su/inistro )e las as lla/a)as <calor as -ac as=. sobre to)o. a23car. posee e/pero ta/bi4n otras causasH# El sobre peso. el ' &a)o &raso 0 las a)iposi)a)es en las -asos lle-aron !inal/ente. a 7ue por el la)o /4)ico se alert con respecto )e la &rasa ani/al. 7ue a)e/s contiene colesterol# Co/o sie/pre. las e5posiciones si/pli!ica)as poseen un e!ecto su&esti-o# +e esta /anera. se pro)u;o un /ie)o )irecta/ente pnico. con respecto a la &rasa ani/al# Es as . 7ue <pobre en &rasas=. en la actuali)a) es sinni/o )e cali)a)# Qu4 se ;usti!ica al respecto? Es un proble/a psicol&ico. 7ue las personas suelen caer )e un e5tre/o 6cu0a noci-i)a) 'an nota)o". al otro e5tre/o. sin )arse cuenta. 7ue a/bos e5tre/os con)ucen a lo patol&ico# Al cabo )e la to/a )e conoci/iento )e 7ue el e5cesi-o consu/o )e &rasa en!er/a. la si/ple l&ica )eber a proponer una re)uccin )el /is/o# Con ello e/pero )e;ar a )e e5istir un &o2o consi)erable. puesto. 7ue sola/ente la co/i)a &rasosa es &ustosa. lo 7ue es e7ui-alente a <bueno=# ,or tal ra2n. la )e/an)a no era re)ucir la &rasa. sino. 'allar un pro)ucto. 7ue tiene el /is/o aspecto 0 pue)e ser elabora)o )e la /is/a /anera. pero 7ue no es &rasa# Los bene!icia)os )e este te/or. son sobre to)o. los as lla/a)os pro)uctos <Li&'t=. 7ue son pobres en &rasa. a23car. nicotina. etc# Con ellos. el 'o/bre e5peri/enta una )escar&a an /ica. no tiene 7ue tener una /ala conciencia al estar co/ien)o# Le/a propa&an)ista(

<Tienes el )erec'o a ###= El te/or /arca)o por el consu/o )e &rasa ani/al !a-oreci a los !abricantes )e /ar&arina. )a)o. 7ue po) an a!ir/ar. 7ue se trataba )e un pro)ucto puro )e plantas. libre )e colesterol. rico en ci)os &rasos no satura)os. etc#. 0 por tal ra2n. superior a la /anteca# Qu4 nos /uestra e/pero la reali)a)? Co/o 0a 'e/os )ic'o. la centrali2acin <&rasa ani/al= sin )i!erenciacin es ina)/isible# ,ara la &rasa )e la lec'e. o sea. la /anteca. 'e/os se>ala)o a /o)o )e caracter stica. la uni-ersali)a)# En reali)a). con!or/a la parte /e)ia entre to)as las &rasas# Ta/bi4n su aptitu) )e ser unta)a. /uestra 7ue la /anteca Aa )i!erencia )el aceite 0 )el seboH se encuentra entre la transicin entre lo l 7ui)o 0 lo sli)o# Alcan2ar e5acta/ente esa transicin. el esta)o se/isli)o. la aptitu) para ser unta)a. 'a si)o la )i!iculta) en la pro)uccin )e la /ar&arina# El proble/a se 'a soluciona)o )e /anera tal. 7ue se 'an soli)i!ica)o las &rasas )e ba;a !usin# ,or el 'ec'o. )e 7ue las ballenas prctica/ente 'an si)o e5ter/ina)as. 0a no se encuentra a )isposicin el econ/ico aceite )e ballena. 'o0 )e to)os /o)os. to)a /ar&arina. ta/bi4n la /as econ/ica. pue)e ser )eclara)a co/o <pura &rasa -e&etal=# Co/o sustancia )e parti)a en pri/er lu&ar sir-e aceite )e col2a Are&in )e culti-o principal. EuropaH# La col2a es culti-a)a en Europa central. casi e5clusi-a/ente para la pro)uccin )e /ar&arina 0 Res sub-enciona)a? ,ara la /a0or a )e las personas el &usto )el aceite )e col2a aparente/ente )e nin&3n /o)o era atracti-o. ra2n por la cual anti&ua/ente. prctica/ente era e/plea)o para !ines t4cnicos# Mas tar)e. se 'an reali2a)o e5peri/entos )e !orra;e. 7ue 'an con)uci)o a un aso/broso resulta)o( en siete )i!erentes especies )e ani/ales se 'a co/proba)o. 7ue este aceite con)uce a /asi-os )a>os car) acos# +eber a creerse 7ue tales resulta)os )eber an 'aber lle-a)o a las correspon)ientes conclusiones. sin e/bar&o co/o resulta)o )el e5peri/ento solo se propuso. <repensar <el e/pleo )e aceite )e col2a para la nutricin 'u/ana# Esto no solo es un proble/a &eneral psicol&ico. sino un proble/a econ/ico( 7u4 se 'ace. si en al&3n lu&ar aparece un )a>o? +e nin&3n /o)o. se renuncia entonces )el ob;eto en cuestin. sino 7ue se busca el co/ponente 7ue causa el )a>o 0 se intenta eli/inar al /is/o. o li/itarlo# Esto suce)e en el ca!4 con la ca!e na. en el ci&arrillo con las sustancias )e al7uitrn 0 en la col2a. con el ci)o )e eruca# Este se encuentra en la col2a en su esta)o natural en un MG Z 0 'a si)o i)enti!ica)a co/o el <culpable=# A partir )e all . no se 'a renuncia)o a la col2a. sino 7ue se 'a pasa)o a culti-ar especies con /enor canti)a) )e eruca. 7ue as 0 to)o. o!icial/ente contienen )e B a L Z )e este ci)o# En estos proce)i/ientos )e culti-o. se )e;a )e -er por co/pleto. 7ue la planta es una uni)a)# Una inter-encin por un la)o. tal co/o suce)e en esta /anera )e culti-o. necesaria/ente tiene 7ue pro/o-er una inter-encin en otras cuali)a)es# Es as . 7ue 'o0 po)e/os culti-ar por e;e/plo. rosas sin espinas. )a)o. 7ue estas </olestan=. pero. el resulta)o es una rosa sin per!u/e# La a/plia eli/inacin por culti-o. )el ci)o )e eruca. no si&ni!ica 7ue el aceite )e col2a por tal ra2n se con!or/e en &rasa i)eal# Es real/ente un 'ec'o &rotesco. 7ue 'o0 a ni-el /un)ial se reco/ien)e /ar&arina. 7ue en su /a0or parte se !abrica )e aceite )e col2a. ;usta/ente se reco/ien)e co/o pre-encin )e los in!artos car) acos# ,or lo )e/s. este ci)o )e eruca. se encuentra ta/bi4n en los /an es. a los cuales 0a nos 'e/os re!eri)o# +e 'ec'o. ta/bi4n e5isten /ar&arinas. 7ue se&3n )eclaracin. se !abrican e5clusi-a/ente )e aceite )e &irasol# ,ara lo&rar 7ue el aceite sea untable. )ebe ser soli)i!ica)o# Estos proce)i/ientos en la actuali)a) 'an si)o in-esti&a)os /inuciosa/ente 0 'an si)o lle-a)os a la per!eccion t4cnica# O se <saturan= las li&a)uras )obles. sobre las cuales se basa el -alor biol&ico )e los ci)os &rasos no satura)os. o. se los )espla2a Aen el caso )e la as lla/a)a soli)i!icacin parcialH# En ca)a caso. )e esta /anera ascien)e el punto )e !usin. pero. Rel -alor biol&ico )escien)e? El aceite e/pero )e este /o)o se torna untable# ,or cierto. 7ue lue&o pue)e ser a&re&a)o aun. aceite no elabora)o. -ale )ecir. aceite aun acti-o. sien)o e/pero. 7ue este a&re&a)o tiene 7ue ser e7uipara)o con una &rasa correspon)iente/ente /as sli)a# ,ara tal !inali)a). a su -e2 tienen 7ue a)icionarse e/ulsionantes 7ue establecen la unin# En las as lla/a)as /ar&arinas biol&icas se a)icionan lue&o &rasas sli)as por naturale2a. co/o la &rasa )e pal/a o &rasa )e coco. )e /o)o tal. 7ue el pro)ucto pue)e ser )eclara)o <libre )e &rasas soli)i!ica)as=# A La &rasa )e coco es sli)a por naturale2aH# Co/o las /ar&arinas co/unes se encuentran a/plia/ente /o)i!ica)as por la soli)i!icacin &rasa. -ale )ecir. 7ue ta/bi4n las -ita/inas lipol ticas estn prctica/ente )estru )as. para ellas e5iste el re&la/ento. a)icionar arti!icial/ente -ita/ina A 0 +. por7ue )e otro /o)o pue)en aparecer consi)erables s nto/as )e )e!iciencia# A)e/s. en Ale/ania e5iste una le0. 7ue or)ena a&re&ar a la /ar&arina un poco )e al/i)n. para po)er co/probar con /a0or !acili)a) la /e2cla pro'ibi)a con /anteca# Me)iante el conoci/iento )e la 7u /ica )e las &rasas. a'ora es posible -ariarlas. 0 pro)ucir &rasas. 7ue se correspon)en e5acta/ente con el )eseo )el consu/i)or# Al respecto. casi sie/pre se )e;a )e to/ar en cuenta la cuestin )e la /o)i!icacin )el -alor biol&ico# Es as . 7ue por e;e/plo para las pana)er as en especial se pro)ucen &rasas alta/ente satura)as. 7ue no parecen ser tan )uras por el 'ec'o )e 7ue les 'a si)o inte&ra)o BG a BE Z )e nitr&eno. )e /o)o tal 7ue tienen aspecto !lo;o 0 cre/oso# To)as estas &rasas. t4cnica/ente

elabora)as. alta/ente especiali2a)as. se !abrican se&3n las necesi)a)es )e los consu/i)ores Apana)eros. cocineros. a/as )e casaH. 7ue solo pre&untan por las cuali)a)es )e elaboracin 0 el aspecto )el pro)ucto !inal# R: estos son e5celentes? ,ero 7uien pre&unta por el -alor biol&ico . cuan)o la elaboracin se lle-a a cabo con tanta !acili)a) 0 e!icacia? No se percibe 0a. 7ue 'asta el &usto su!re ba;o esa per!eccin# La 3lti/a e-olucin en el sector )e las &rasas. es <la &rasa. libre )e &rasa=# Co/o 0a se 'a /enciona)o. el <-alor nutriti-o= )e la &rasa es consi)erable/ente /as ele-a)o 7ue el )e los 'i)ratos )e carbono 0 )e la prote na# Esto. lle- a la concepcin. )e 7ue la &rasa en&or)a. lo 7ue no es )esacerta)o. pero 7ue es -ale)ero solo li/ita)a/ente. )a)o 7ue el or&anis/o. en el /etabolis/o pue)e /ane;ar libre/ente los tres porta)ores )e -i)a 'i)ratos )e carbono. prote na 0 &rasa 0 pue)e. por e;e/plo. !or/ar &rasa ta/bi4n )el a23car# ,or otra parte. aun e5iste el te/or )el colesterol. 7ue co/o l pi)o. <si/ilar a la &rasa= 0 se encuentra asi/is/o. en las as lla/a)as &rasas ocultas# La conclusin necesaria )e este te/or )e las &rasas ser a. li/itar el consu/o )e la &rasa. -ale )ecir. renunciar# Natural/ente. na)ie 7uiere renunciar. puesto. 7ue entonces !altar a el &usto )e la &rasa# ,or lo tanto. se apela al proce)i/iento )e los <pro)uctos Li&t'=. 7ue <si/ulan ser=. pero. <no son=# Esta &rasa libre )e &rasa. por lo tanto contin3a con la serie )e acre)ita)os prepara)os. tales co/o ca!4 sin ca!e na. &olosinas sin a23car. cre/a )e lec'e sin cre/a Acrea/erH para el ca!4. salc'ic'as sin salc'ic'as. bi!es sin carne Aso;aH. etc#. 7ue al 'o/bre le o!recen una ilusin prctica/ente per!ecta. e5enta )el senti/iento )e culpa# : es por eso. 7ue en USA se in-ent la &rasa. libre )e &rasa# La contra)iccin en el no/bre se basa en el 'ec'o. )e 7ue esta sustancia 7u /ica. aun sien)o una &rasa. por el or&anis/o no es reconoci)a co/o &rasa. ra2n por lo cual no pue)e ser )esco/puesta ni recepciona)a. sien)o eli/ina)a sin /o)i!icaciones por el intestino# Aun7ue esta <&rasa= /is/a carece co/pleta/ente )e &usto 6co/o prctica/ente to)as las &rasas sli)as" en la boca se pro)uce la t pica sensacin )e &rasa. 7ue a la co/i)a le otor&a el <re)on)o= &usto )e plenitu) )esea)o. al 7ue no se 7uiere renunciar# T pica/ente. OLESTRA 6el no/bre )e la &rasa libre )e &rasa" se prepara )e /anera tal. 7ue el a23car es li&a)o con oc'o ci)os &rasos# ,ara esa co/binacin. el !abricante. la !ir/a a/ericana ,rocter[Ta/ble. 0a en BFNB 'ab a saca)o una patente# Era /enester e/pero un )ebate )e LE a>os para lo cual se 'an pro)uci)o BLEGGG p&inas )e in!or/e 0 )ict/enes parciales. 'asta 7ue Olestra pue)e ser -en)i)a ba;o el no/bre co/ercial re&istra)o <Olean=. por a'ora. 3nica/ente para la pro)uccin )e <c'ips= 0 otras olosinas. 7ue Aen la /a0or a )e las -ecesH no son consu/i)as en canti)a)es /a0ores# En el inter n 'a 7ue)a)o )e/ostra)o. 7ue el consu/o pue)e pro)ucir )iarrea Alo 7ue era )e suponerH a)e/s )e i/pe)ir la absorcin )e las -ita/inas lipol ticas co/o A. +. E 0 W# As 0 to)o. )i! cil/ente se po)r i/pe)ir su /arc'a triun!al a ni-el /un)ial# +e 'ec'o. el )esarrollo )e esta econ/ica &rasa libre )e &rasa 'a )e-ora)o. alre)e)or )e LGG /illones )e )lares# EL ,ROULEMA +EL COLESTEROL Qu4 es el colesterol? Esta sustancia 0a 'a si)o )escripta en el si&lo BC. co/o <&rasa"cera=. 0 !ue 'alla)a /as tar)e en los clculos biliares Ael no/bre &rie&o in)ica( <bilis )ura=H# Se trata por lo tanto )e una sustancia si/ilar a la &rasa Alipoi)eH. 7ue en oportuni)a) )e la in-esti&acin e5acta. se encuentra en ca)a c4lula corporal. en las /e/branas celulares. )on)e es necesaria para la )e!inicin )el l /ite. sien)o necesaria para el ca/bio )e sustancia )e la c4lula. all posee una !uncin /e)ia)ora# ,or lo tanto. en el caso )el colesterol. se trata )e una sustancia -ital. 7ue sobre to)o. es porta)ora )e procesos e)i!icantes# ,or tal ra2n la po)e/os encontrar. por e;e/plo. sobre to)o en la 0e/a )el 'ue-o. )on)e. co/o se sabe. se !or/a el e/brin 0 a)e/s 6natural/ente en canti)a) /uc'o /enor" en la lec'e. )estina)a a tras/itir !uer2as )e -i)a al lactante# Lo /is/o cobra -ali)e2 para la /anteca# La corte2a )e las suprarrenales. en el 'o/bre es especial/ente rica en colesterol. a tra-4s )e las cuales se lle-an a cabo los i/pulsos )e la co/posicin# Mas all )e ello. el colesterol es la sustancia"/a)re para /uc'as sustancias alta/ente si&ni!icati-as. )e i/portancia -ital. 7ue a /enu)o poseen carcter )e 'or/onas. co/o por e;e/plo los ci)os biliares. pero ta/bi4n to)as las sustancias caracter sticas /asculinas 0 !e/eninas A'or/onasH. as co/o la cortisona propia )el cuerpo 0 'asta la as lla/a)a 1ita/ina +# To)as estas sustancias no po)r an ser !or/a)as por el cuerpo. si no tu-iese colesterol? No es necesaria entonces otra !un)a/entacin. para co/pren)er. 7ue el colesterol es una sustancia absoluta/ente necesaria para la -i)a# El 'ec'o. )e 7ue as 0 to)o. en las 3lti/as )4ca)as 'a si)o posible en)e/oniar al colesterol. propa&n)olo co/o !antas/a terror !ico. po)r interesar a las &eneraciones -eni)eras. a /o)o )e un eni&/a psicol&ico# Ob;eti-a/ente correcto es natural/ente. 7ue canti)a)es superiores )e colesterol son patol&icas 0 pue)en con)ucir a en!er/e)a)es tales co/o la arterioesclerosis# REsto cobra -ali)e2 para to)as las sustancias? En el caso )e la )iabetes. el au/ento )e a23car en la san&re es i&ual/ente patol&ico co/o el au/ento )e urea en el caso )e la &ota# La cuestin e/pero es( C/o se pro)ucen esos altos -alores?

En el caso )el colesterol. pronta/ente se cre0 'aber 'alla)o al <culpable=. -ale )ecir. la nutricin# No se 'a to/a)o en cuenta sin e/bar&o. 7ue los arriba cita)os e5peri/entos <!un)a/entales(. se basan sobre conceptos absoluta/ente !alsos# En este senti)o. a7u nos encontra/os !rente a los errores !un)a/entales. as 0 to)o no nota)os. i&ual co/o en el caso )e la -aca loca. )e la 7ue 'e/os 'abla)o# As 0 to)o. )urante )4ca)as. el colesterol nutricional 'a si)o presenta)o co/o la causa )e en!er/e)a)es )e se)i/entacin 0 patolo& as consi&uientes. co/o in!arto car) aco# Al respecto. no se 'a to/a)o en cuenta. 7ue el or&anis/o /is/o !or/a colesterol# Esa pro)uccin propia )i! cil/ente pue)e ser )eter/ina)a. en reali)a) solo pue)e ser esti/a)a. ra2n por la cual pue)en encontrarse -alores )ispares. )eber a e/pero situarse en los E a C &ra/os )iarios /ientras 7ue la canti)a) con;unta en el cuerpo es )e apro5i/a)a/ente LGG &ra/os# Co/o la /anteca contiene alre)e)or )e LCG /ili&ra/os )e colesterol en los BGG &ra/os. ese su/inistro poco tiene 7ue -er. aun en el caso )e un ele-a)o consu/o )e /anteca# ALa carne es consi)erable/ente /as rica en colesterolH# As 0 to)o. se 'a lo&ra)o se>alar a la /anteca A0 no a la carneH co/o peli&rosa 0 propa&ar en su lu&ar la /ar&arina# Un 'ue-o contiene en t4r/ino /e)io. al&o /as )e LCG /& )e colesterol. -ale )ecir. 7ue ni si7uiera tres 'ue-os lle&an a un &ra/o )e colesterol. lo cual. !rente a la <pro)uccin propia= con!or/a el !actor /enor# :a 'e/os /enciona)o. 7ue as 0 to)o es correcto. 7ue el incre/enta)o consu/o )e &rasa. carne 0 'ue-o. relaciona)o con la prosperi)a) econ/ica. sobrepasa a/plia/ente la /e)i)a pro-ec'osa 0 salu)able# ,or lo )e/s. 3lti/a/ente se 'a )escubierta 7ue no es el colesterol /is/o el 7ue causa las en!er/e)a)es 7ue se le atribu0en. sino en ca/bio sus pro)uctos )e en-e;eci/iento. 7ue se &eneran por calenta/iento ele-a)o. la lu2. el aire Ao5 &enoH 0 sobre to)o. a causa )e al/acena/iento ina)ecua)o# El colesterol co/o sustancia acti-a. posee una )oble li&a)ura. /enciona)a en el cap tulo )e las &rasas. 0 por lo tanto no pue)e ser inerte# Si aun as se )eposita. esto tiene 7ue tener otras causas# Reci4n en los 3lti/os a>os. las in-esti&aciones pue)en ser reali2a)as con una e5actitu) tal. 7ue pue)en ser )i!erencia)as las )i-ersas !or/as )e colesterol# Al respecto. 7ue) en e-i)encia. 7ue sobre to)o poseen e5tre/a peli&rosi)a) los pro)uctos )e o5i)acin )el colesterol. )e los cuales pu)ieron ser 'alla)os /as )e CG# Al&unos pue)en. 0a al cabo )el su/inistro )e / ni/as canti)a)es. 0a a las LM 'oras pue)en pro-ocar &ra- si/os ca/bios en los -asos san&u neos. /ientras 7ue el colesterol puro es tolera)o sin proble/as. -ale )ecir. pue)e ser asi/ila)o en el /etabolis/o# ,or lo tanto. es /u0 posible. 7ue el colesterol se)i/enta)o )e 'ec'o proce)e )el ali/ento. 7ue 0a en el /o/ento )e la consu/icin no era el colesterol propia/ente )ic'o. sino un pro)ucto en-e;eci)o. 7ue a'ora 'a a)7uiri)o peli&rosi)a)# 8asta a'ora. no se 'ab an to/a)o en cuenta estas trans!or/aciones# ,or lo tanto. el proble/a no ser a la in&esta )el colesterol. sino su trata/iento. o. /as bien. su /altrato 6un !en/eno si/ilar. co/o el re!eri)o en el caso )e la lec'e 0 la preparacin )el pan# Se&3n ello. un 'ue-o !resco. lec'e !resca. /anteca !resca. no cobran i/portancia se&3n su conteni)o )e colesterol. contraria/ente por e;e/plo a lo 7ue suce)e con la lec'e en pol-o. el 'ue-o seco Aconteni)o en /asitas. etc#H o la /anteca no a)ecua)a/ente al/acena)a o calenta)a a te/peraturas ele-a)as# As 0 to)o. lo )ecisi-o es el trato 7ue el 'o/bre le )a a la sustancia# Se sabe. 7ue ni los Massai en A!rica. 7ue casi solo co/en lec'e. pro)uctos lcteos 0 carne. ni los es7ui/ales 7ue 3nica/ente co/en carne ani/al 0 &rasa ani/al. ostentan -alores /as ele-a)os )e colesterol. ni pa)ecen en!er/e)a)es respecti-as# 8a0 7ue to/ar en cuenta e/pero. 7ue esos pueblos consu/en sus ali/entos e5clusi-a/ente !rescos# ,or lo tanto. el proble/a propia/ente )ic'o no 0ace en la in&esta. ni en la terica/ente postula)a acrecenta)a !or/acin. 7ue se intenta !renar con /e)ica/entos. sino. en la )esco/posicin# Cuan)o una sustancia en si acti-a no es utili2a)a. 7ue)a a /erce) )e otras le0es. por e;e/plo. )el peso. o sea )el se)i/ento# Esta. es una le0 &eneral. 7ue Toet'e coloca en la boca )e 9austo( <Lo 7ue )e tus pa)res 'as 'ere)a)o. Rcon7u stalo. para poseerlo? Lo 7ue no se utili2a. car&a pesa)a esV Solo. lo 7ue el instante &enera. apro-ec'arlo pue)e#= Esto. cobra -ali)e2 por e;e/plo ta/bi4n para el a23car# Cuan)o no pue)e ser asi/ila)o por el cuerpo. lo 7ue es el caso en el )iab4tico. tiene 7ue ser eli/ina)o. puesto 7ue es soluble# En el caso )el colesterol( cuan)o no se lo utili2a. se )e&enera. lo 7ue se /ani!iesta co/o arterioesclerosis. una t pica en!er/e)a) )e la -e;e2# Cuan)o e/pero el real/ente es <a)7uiri)o=. -ale )ecir. est ca/bia)o en el senti)o )e una )esco/posicin li-iana 0 as se &eneran los pro)uctos /enciona)os. tales co/o ci)os biliares. 'or/onas. -ita/ina +. a&entes acti-os suprarrenales. 7ue to)os )is/inu0en con el a-ance )e la e)a)# +etrs )e esa )is/inucin se encuentra co/o !actor esencial. UNA COM,OS*C*IN *NSU9*C*ENTE +EL COLESTEROL# No su se)i/entacin es la en!er/e)a) propia/ente )ic'a. sino 7ue esta. sobre to)o es la consecuencia )e una )esco/posicin insu!iciente )el colesterol# ,or lo tanto.

en la ali/entacin cobra senti)o. prestar /a0or i/portancia al trata/iento )e los ali/entos. 7ue a su conteni)o con respecto a sus )i!erentes -ita/inas. -alor nutriti-o. etc# Los pro)uctos !rescos. aun acti-os. pue)en ser asi/ila)os por el or&anis/o. a lo cual e/pero pertenece una acti-i)a) interior )el or&anis/o# Es esta ta/bi4n por e;e/plo. 7ue pue)e )esco/poner al colesterol# Aun7ue 'o0 se sabe( RLa acti-i)a) /antiene ;o-en 0 sano? No se to/a en cuenta sin e/bar&o la n)ole )e acti-i)a) )e la 7ue a7u se trata# ,ara la ;u-entu). )e 'ec'o es -ale)era la acti-i)a) corporal. para la persona /a0or e/pero es esta la 7ue lo con)uce a /a0or ri&i)e2# To)o )ebe tener su )ebi)o tie/po. para la persona /a0or es la acti-i)a) ES,*R*TUAL. la 7ue a'ora )esco/pone )e /anera tal. 7ue )e all pue)e sur&ir la NUE1A co/posicin 6un proceso. co/o 'a si)o re!eri)o )etalla)a/ente con respecto al ci)o lctico" 0 lo /is/o 'a suce)e en el caso )el colesterol# Con ello coinci)e la obser-acin )e 7ue personas /a0ores. espiritual 0 an /ica/ente acti-as ARno ! sica/ente?H. se conser-an <;-enes=# +es)e otro la)o. /u0 )i!erente. el proble/a )e la a)iposi)a) pasa a ocupar un pri/er plano 6co/o OUES*+A+# 8asta el a>o BFCG. en USA. ca)a cuarta persona era consi)era)a obesaV en BFFM. era ca)a tercera persona. Rpresencia/os una ten)encia creciente? No es )e e5tra>ar. 7ue el pro!ano bus7ue la causa en la &rasa. con lo cual se &enera un real terror !rente a to)as las &rasas <naturales=. cre04n)ose. 7ue la solucin se encuentra en los pro)uctos Li&'t. o en la /ar&arina. o en la &rasa sin &rasa# En reali)a) esto no es una cuestin 3nica/ente )el consu/o )e &rasa. )a)o 7ue 6tal co/o lo 'e/os se>ala)o" el or&anis/o !cil/ente pue)e !or/ar &rasa )e la prote na o )e 'i)ratos )e carbono ba;os. co/o el a23car. )a)o 7ue la insulina 6el pro)ucto )el pncreas" se libera en canti)a) /a0or. al cabo )e un ascenso )e la &luce/ia 0 )el a23car. no sola/ente !or/a el &luc&eno. la sustancia )e al/acena/iento )el ' &a)o. sino ta/bi4n &rasa. i/pi)ien)o al /is/o tie/po la )isolucin )e la &rasa# Es por lo tanto. el repentino ascenso )el &luc&eno. tal co/o aparece al cabo )el consu/o )e las &olosinas 'abituales. 7ue pro-oca este proceso )e la !or/acin )e la &rasa# Que la &rasa en si. no necesaria/ente tiene 7ue lle-ar a la obesi)a). 7ue)a )e/ostra)o en los es7ui/ales. 7ue -i-en 3nica/ente )e &rasa 0 prote nas# Las &rasas sli)as e/pero. pue)en !a-orecer los se)i/entos# Sin )u)a al&una. la sobre ali/entacin cuantitati-a pue)e con)ucir a la obesi)a). sin e/bar&o. no en to)as las personas# La si/ple obser-acin nos /uestra. 7ue e5isten personas 7ue co/en e5tre/a)a/ente poco 0 no ba;an )e peso. )el /is/o /o)o. otras personas co/en &ran)es canti)a)es 0 no en&or)an# El peso corporal no es sola/ente una cuestin )el su/inistro )e calor as. sino. en /e)i)a /uc'o /a0or. )e la elaboracin. es )ecir )el trata/iento )e la sustancia# Ru)ol! Steiner 'a se>ala)o. 7ue el 'o/bre no se nutre 3nica/ente a tra-4s )e los ali/entos. sino 7ue pue)e recibir !uer2as -itales ta/bi4n a tra-4s )e los senti)os# Esto. se torna co/prensible a partir )e lo re!eri)o inicial/ente. sien)o. 7ue no )epen)e tanto )e la sustancia en si. sino )e su conteni)o. la -i)a. 7ue en )e!initi-a. proce)e )e la lu2# La /e)i)a. en la cual estas in!luencias se co/ple/entan es natural/ente )i!erente en lo constitucional 0 en lo in)i-i)ual# Es as . 7ue una persona posee una !i&ura re&or)eta"rolli2a. la otra una !i&ura )el&a)a. -ale )ecir una constitucin in)i-i)ual# Lo 7ue se re!iere a la obesi)a). pasa a una !or/acin patol&ica# Al obser-ar los 'bitos ca/bia)os )e la ali/entacin. a /enu)o po)e/os constatar el consu/o )e &olosinas. /asas. c'ocolates. 'ela)os. etc# Al respecto. en la /a0or a no se trata )e <calor as -ac as= sola/ente. co/o se lo lla/a a'ora. sobre to)o a23car. sino. )e las /enciona)as &rasas soli)i!ica)as 6/enciona)as" conteni)as en los pro)uctos. 7ue para el /etabolis/o en reali)a) son <rocas= )i! ciles )e atacar 0 por lo tanto no pue)en ser )ebi)a/ente elabora)as por el or&anis/o. sien)o entonces al/acena)as en la &rasa )epsito# +es)e 'ace /uc'o tie/po se sabe. 7ue las in!luencias an /icas ;ue&an un rol al respecto. la -o2 popular 'abla entonces )e la <&rasa )e las penas=# En estos casos. la co/i)a es una satis!accin sustituta# ,ero 0a el consu/o )e &olosinas. clara/ente -a /as all )el saciar el 'a/bre 6o se &enera por el 'ec'o. 7ue la persona real/ente tiene 'a/bre 0 no la sacia con una ali/ento )e -alor pleno. por7ue tiene /ie)o. por e;e/plo. )e la &rasa 0 por lo tanto co/e pro)uctos )e a23car# La /a0or a )e las personas recobrar a su constitucin propia. si co/ieran un ali/ento con -alores plenos en lu&ar )el <;un@"!oo)=. -ale )ecir. calor as /as o /enos -ac as. 7ue no pue)en saciar plena/ente# Esto con)uce a la situacin para);ica. )e 7ue la /a0or parte )e los obesos se encuentra entre las personas ;-enes. en las capas )e la poblacin carencia)a# El 'ec'o )e 7ue a poca )istancia te/poral en los pa ses ci-ili2a)os a la obesi)a) le si&ui el EN9LAQUEC*M*ENTO. el rec'a2o )el ali/ento. ta/bi4n es un proble/a an /ico# A/bas alteraciones pue)en ser co/pren)i)as 3nica/ente a partir )e un real enten)i/iento )e la relacin )el 'o/bre 'acia su cuerpo# ,or tal ra2n. el trata/iento e5clusi-a/ente con /e)ica/entos. no pue)e surtir e!ecto# Tal co/o lo 'e/os reitera)o. el ali/ento le sir-e al 'o/bre. para lle&ar )ebi)a/ente a la Tierra. lo cual es en )e!initi-a un proble/a espiritual. es )ecir. la postura )el 'o/bre 'acia la Tierra. sien)o la nutricin /e)io para la !inali)a)# Es necesario para el !uturo. co/pren)er esta circunstancia 0 pro)ucir

ca/bios !un)a/entales a lo cual pertenece no sola/ente un ca/bio en la postura !rente a la -i)a 0 la e)ucacin. sino ta/bi4n una postura )i!erente !rente a la ali/entacin# ,ERS,ECT*1AS No 'a0 )u)a al&una. )e 7ue en los 3lti/os a>os. 'a ascen)i)o el pro/e)io )e la e)a) )e -i)a )el 'o/bre# En la /a0or a )e los casos. con con-iccin. esto es presenta)o co/o un lo&ro )e la /e)icina /o)erna# Esto. a su -e2 es /u0 unilateral. 0a 7ue es un 'ec'o )e 7ue la /a0or a )e las en!er/e)a)es. )e las cuales las personas 'ab an /uerto con anteriori)a). 0a 'ab an )ecreci)o consi)erable/ente. antes )e )isponer )e /e)ica/entos /o)ernos 0 )e -acunas# +el /is/o /o)o es una reali)a). 7ue las personas. a'ora )e /a0or e)a). no sola/ente tienen en!er/e)a)es )e /uc'as n)oles. 7ue re7uieren un trata/iento constante. sino 7ue ta/bi4n personas ;-enes se en!er/an con /a0or !recuencia 7ue antes# Esto 7uiere )ecir e/pero. )e 7ue la constitucin se est )ebilitan)o 60 esto es. en &ran /e)i)a. un proble/a )e la ali/entacin# ,ara el !uturo. es necesario to/ar conoci/iento. interiori2arnos )e estas circunstancias# Alar&ue )e la -i)a 0 'asta la sal-acin )e la -i)a no son i&uales a una salu) /a0or. sino. 7ue esta 3lti/a )epen)e en &ran /e)i)a )e la nutricin# ,ara ello. es /enester asi/is/o. el conoci/iento )e la esencia )e las sustancias# La actual concepcin /aterialista e-al3a la ali/entacin se&3n su conteni)o ener&4tico 0 las /aterias 7ue pue)en ser re&istra)as sustancial/ente. lo cual no es co/pleta/ente errneo. pero si. co/pleta/ente unilateral. )a)o. 7ue )epen)e )e al&o /u0 )i!erente. la -i)a encerra)a. 7ue es una !uer2a 0 no pue)e ser capta)a /e)iante )atos ! sicos o 7u /icos. tal. co/o lo 'e/os e5puesto reitera)as -eces# Es una e5presin t pica )el /o)o )e pensar )e nuestra 4poca. 7ue en la literatura pertinente aparece una !rase )el !ilso!o L# 9euerbac'( <El 'o/bre es lo 7ue co/e=. lo 7ue en reali)a) es tan solo un peli&roso ;ue&o )e palabras co/o e5presin )el pensar /aterialista# Si !uese -er)a). una persona 7ue co/e /uc'a carne )e &allina. paulatina/ente se trans!or/ar a en &allina# +e ello. lo a/para la !uncin )e la )i&estinV /e)iante la cual el 'o/bre se prote&e contra la ena;enacin# Es cierto e/pero. 7ue el 'o/bre al ali/entarse i/propia/ente. no pue)e reali2ar a7uello por lo cual 'a si)o con-oca)o# ,ara la superacin )e las )i!erentes unilaterali)a)es 0 el /o)o )e pensar /aterialista. es /enester ta/bi4n. la i/ple/entacin )e una CULTURA +EL COMER. tal co/o se practicaba antes# 8o0. esto es to/a)o co/o p4r)i)a )e tie/po. sin !inali)a) al&una# No tene/os tie/po 0 por tal ra2n nos con!or/a/os con un snac@. 7ue se in&iere rpi)a/ente. en lo posible. !rente al tele-isor# El e!ecto /as le-e es. 7ue as . se entorpece el &usto. no to/an)o en cuenta. 7ue na)ie recuer)a. 7ue esta/os !rente a una ))i-a )i-ina# Anti&ua/ente se 'a )ic'o una oracin antes )e co/er 0 se 'a )a)o las &racias )espu4s. por esa ))i-a# ,ero. 'asta el a&ra)ecer a /o)o )e postura )el al/a. 'o0. /uc'as -eces es ree/pla2a)o por e5i&ir# Cuan)o al co/en2ar 'e/os cita)o a Jn&elus Silesius. 7uien 'a e5presa)o. 7ue no es el pan 7ue nos nutre. sino. la palabra )e +ios 0 su esp ritu. 7ue por lo tanto. la sustancia es porta)ora en reali)a) )e !uer2as. 'o0 po)e/os )ecir( )e la /is/a /anera es i/portante. )arnos cuenta. 7ue !uer2a act3a en 7ue sustancia# Esto 'a si)o e5presa)o nue-a/ente por Jn&elus Silesius en )os ren&lones. 7ue solo aparente/ente se contra)ice con lo )ic'o inicial/ente. pero. 7ue en reali)a) es su continuacin( Al recibirlo correcta/ente. el pan por cierto nos nutre. as . a tra-4s )e 4l. po)e/os obtener al cielo /is/o# Me)iante estas pocas palabras se e5presa. 7ue la nutricin. no es sola/ente un proble/a biol&ico. sino un proble/a espiritual 6lo 7ue 'o0 )ebe/os )escubrir# ,or cierto. no po)e/os co/er )e /anera tal <7ue lle&ue/os al cielo=. ni <curar /e)iante )ietas= en!er/e)a)es &ra-es. pero si. /e)iante la nutricin pue)e !a-orecerse o i/pe)irse un )esarrollo u una curacin# El i/portante 6pero por su perspicacia poco popular 0 poco enten)i)o" in-esti&a)or nutricional $# Wollat' )i;o con sarcas/o( <La /a0or a )e las personas co/eten suici)io con cuc'illo 0 tene)or=# 1ale )ecir. en la 4poca )e la prosperi)a). la /a0or a )e las personas se en!er/a por lo /enos. 0 una parte. con consecuencias /ortales# La conclusin no pue)e ser( -ol-a/os a la naturale2a 6a pesar )e 7ue anti&ua/ente. los 'o/bres ten an una relacin )irecta 'acia la naturale2a 'acia la re-elacin. 7ue 'o0 se 'a per)i)o# 8o0 en ca/bio. )ebe/os a)7uirir un claro enten)i/iento acerca )e lo 7ue en reali)a) es la -i)a 0 co/o el ser 'u/ano pue)e utili2arla para su e-olucin espiritual# ,ara el acontecer biol&ico por e;e/plo. son ;usti!ica)o )e 'ec'o los e5peri/entos nutricionales en los ani/ales. 7ue aportan in!or/acin. pero. na)a nos )icen acerca )e a7uello. 7ue al )esarrollo an /ico"espiritual respecta. ni a las causas )e las en!er/e)a)es. a lo su/o po)e/os )escubrir el <co/o= )e su &eneracin# Esto no 7uiere )ecir. 7ue renuncie/os a to)as las con7uistas )e la t4cnica# ,ero. tene/os 7ue recor)ar. 7ue la t4cnica 'a si)o )esarrolla)a a partir )e los 'ec'o e5entos )e -i)a )e la ! sica 0 7ue por tal ra2n es !un)a/ental/ente a)-ersa a la -i)a# To)o )epen)e entonces )el e/pleo conciente/ente /e)i)o 0 )el 'ec'o 7ue sepa/os cuan)o 0 en 7ue /e)i)a es

necesario un co/pro/iso# En un principio. es -ale)era la !rase )e Wollat'. )e 7ue a los ali/entos los )eber a/os co/er lo /as naturales posibles# Quiero /encionar nue-a/ente e/pero. 7ue /e)iante procesos a)ecua)os 6co/o por e;e/plo 'an si)o se>ala)os con respecto a la aci)i!icacin" es posible lo&rar un a-ance )e la naturale2a# ,ara la reali2acin prctica ser necesario. renunciar a )i-ersos 'bitos con los cuales nos 'ab a/os encari>a)o. 7ue no sola/ente son super!luos. sino 7ue a la lar&a nos en!er/an( 0a 'e/os )a)o e;e/plos al respecto# El &oce. en 4pocas pasa)as li/ita)o a los ) as )e !iesta. con)uce. al ser busca)o constante/ente. no solo a ca/bios an /icos. sino ta/bi4n biol&icos en el or&anis/o# En la actuali)a). 'o0. es /enester co/pren)er. 7ue los e!ectos )e la nutricin. no sola/ente )eben ser e-alua)os super!icial/ente. sino 7ue poseen un alcance /uc'o /as pro!un)o. a a7uel 7ue 'o0 se est to/an)o en cuenta#