Tesis Original (1) Pollos

ESCUELA SUPERIOR POLITCNICA DEL LITORAL
Facultad de Economa y Negocios

TESIS DE RADO
PROYECTO DE NVERSN PARA LA COMERCALZACN E
NDUSTRALZACN DE AVES EN LA PROVNCA
DE SANTA ELENA
Previa la obtencin del Ttulo de!
Ingenie"a Come"cial y Em#"esa"ial es#eciali$aci%n
Finan$as y Come"cio E&te"io"
Presentado por:
Delia Fe"nanda C'"denas S'nc(e$
Paola Ale&and"a Ca""e)o allo
Liliana Eli$a*et( P'""aga +uis(#e
Guayaquil - Ecuador
2009
DEDICATORIA
Se los dedico a mis padres Wilson
Crdenas y Graciela Snchez quienes
son el pilar principal de mi familia y
siempre han estado presente en cada
tropezn de mi vida universitaria que
con sus palabras me supieron guiar por
el cual hoy estoy culminando una etapa
ms de mi vida, gracias a mis
hermano(a)s Alejandra y Alberto que
los amo con todo mi corazn a mis tas,
primos y toda mi familia en general.
Dedico a mis compaeras de tesis
Liliana Prraga y Paola Carreo, a
pesar de las dificultades que tuvimos
logramos terminar con xito el
proyecto, y finalmente se lo dedico a mi
enamorado y mi mejor amigo Cristian
quien es y ser la luz que ilumina mi
camino para seguir adelante y al que
amo.
2
Fernanda Crdenas Snchez
Dedico este proyecto de graduacin a
mis padres el Sr. Julio Carreo y la Sra.
Elida Gallo por estar a mi lado en los
momentos de felicidad y tristeza y por
ayudarme a construir mis sueos. A
mis hermanos Lucy, Maritza, Nancy y
Danny por todo lo que hemos podido
aprender y vencer juntos.
A todos los integrantes de mi familia
mis tos, tas, primos y primas, con los
cuales he compartido gran parte de los
mejores aos de mi vida
A mis amigas incondicionales Lissete
Ramos, Mara .Eugenia Rivera, Karina
Balarezo, Lorena Alvarado, Liliana
Prraga y Fernanda Crdenas las que
han estado presente cada vez que he
necesitado de su ayuda y a las cuales
he aprendido a querer mucho. Y como
olvidar a mis amigos Pablito Sagarra y
Luis Vsquez y entre muchos otros.
A mis profesores de escuela, colegio y
universidad que han impartido sus
conocimientos en las aulas para hacer
de nosotros verdaderos profesionales.
Paola Alexandra Carreo Gallo
3
Me gustara dedicar esta Tesis a toda
mi familia. Para mis padres Jos
Prraga y Ana Mara Quishpe, por su
comprensin y ayuda en los momentos
de dificultad.
Me han enseado a encarar las
adversidades sin perder nunca la
dignidad ni desfallecer en el intento. Me
han dado todo lo que soy como
persona, mis valores, mis principios, mi
perseverancia y mi empeo, y todo ello
con una gran dosis de amor y sin pedir
nunca nada a cambio.
Tambin a mis hermano Carlos y mi
hermana Alexandra que han sido como
unos segundos padres para m,
brindndome su apoyo y un gran
ejemplo profesional, moral y tico.
Para mi novio Guido Armando, por su
paciencia, comprensin, empeo, por
su fuerza, por su amor, por ser tal y
como es,... porque lo quiero.
A mis amigos que hemos compartido
momentos gratos y desafortunados, en
especial a Diana Carolina, Fer, Majo,
Paola, Vctor y mi primo Byron, que me
ensearon el verdadero significado de
la amistad.
4
Liliana Prraga Quishpe
ARADECI,IENTO
A Dios mi inspiracin ms grande, el
cual estuvo presente en toda mi carrera
universitaria y me supo dar la suficiente
fortaleza y sabidura cada da.
A mis padres y mis hermanos, quienes
siempre estn en mi corazn, mi
abuelita que esta lejos y toda mi
familia.
Y como olvidar a nuestro director de
tesis Eco. Pedro Gando con sus
conocimientos impartidos en algunas
materias nos supo guiar y corregir
nuestro errores en cada capitulo de
este proyecto.
Fernanda Crdenas Snchez
5
Agradezco a nuestro creador, Dios, ya
que sin su presencia, bendicin y
voluntad no hubiera podido lograr esta
meta y con quien contare en todas las
dems que me proponga, ya que l es
nuestro ser supremo que siempre est
con nosotros en todo momento y nos
muestra el camino a seguir.
A mis padres a quienes quiero mucho,
que con su esfuerzo, apoyo y confianza
que me brindan da a da han
contribuido en gran parte en este reto
de mi vida.
A todos mis profesores por ser mi gua
de estudio, que con sus enseanzas
brindadas logr aprender todo lo
relacionado a mi carrera, en especial a
un gran maestro que es mi director de
tesis Eco. Pedro Gando, ya que
gracias a l he logrado mi objetivo y ha
hecho posible la realizacin de ste
proyecto y a todos mis amigos con los
cuales compart la vida universitaria
6
Primeramente doy infinitamente gracias
a Dios, por haberme dado fuerza y
valor para terminar estos estudios de
universitarios.
Agradezco tambin la confianza
y el apoyo de mis padres y hermanos,
porque han contribuido positivamente
para llevar a cabo esta difcil jornada.
A todos los maestros de la
ESPOL que compartieron sus
conocimientos, que con sus valiosas
aportaciones, me ayudaron a crecer
como persona y como profesional.
Finalmente, agradezco a mis
compaeros de grupo, porque la
constante comunicacin con ellos ha
contribuido en gran medida a
transformar y mejorar mi forma de
actuar en mi trabajo, brindndome
cario, comprensin y apoyo, dndome
con ello, momentos muy gratos.
Liliana Prraga Quishpe
7
TRIBUNAL DE SUSTENTACIN
___________________________
ECON. OLGA MARTIN
Presidente Tribuna
_____________________________
ECON. PE!RO GAN!O C" M#$
!ire%t&r de Tesis
'
DECLARACI-N E.PRESA
La responsabilidad por los hechos, ideas y doctrinas expuestas en este
proyecto me corresponden exclusivamente, y el patrimonio intelectual de la
misma a la ESCUELA SUPEROR POLTECNCA DEL LTORAL
_______________________
Delia Fernanda Crdenas Snchez
_______________________
_______________________
Liliana Elizabeth Prraga Quishpe
(
INDICE / ANE.OS
Dedicatoria...................................
Agradecimiento..................................
Tribunal de Graduacin.............................. V
Declaracin Expresa............................... V
ndice General................................. V
Resumen Ejecutivo................................ V
ntroduccin................................. V
ndice de Cuadros................................ XV
ndice de Figuras................................. X
Ca#itulo 0! As#ectos del P"oducto
1.1 Planteamiento del Problema......................... 14
1.2 Justificacin................................... 14
1.3 Marco de Referencia............................. 17
1.4 Objetivos................................... 19
1.4.1 Objetivos Generales........................... 19
1.4.2 Objetivos Especficos............................ 19
1.5 Metodologa................................. 19
1.5.1 Objetivos de nvestigacin....................... 20
1.5.2 Campo de Gestin............................. 20
1.5.3 Espacio............................... 20
1.5.4 Personas............................... 21
1.5.5 Tiempo................................. 22
1.5.6 Sistematizacin............................ 22
1.6 Caractersticas del Producto........................... 23
1.6.1 Definicin del Producto......................... 23
1.6.2 Ventajas de la carne de Pollo....................... 24
1.6.3 Principales lneas de Producto..................... 25
Ca#itulo 1! Estudio de ,e"cado
2.1 Anlisis FODA del Sector Avcola......................... 26
2.2 Produccin y Oferta del Sector Avcola..................... 28
2.2.1. Produccin de la Carne de Pollo...................... 28
2.2.2. Anlisis de la Competencia........................... 32
2.3 Demanda nterna................................ 32
2.3.1 Consumo de la Carne de Pollo.......................................... 34
2.3.2 Comercializacin y Precios........................ 37
2.3.3. Anlisis de la Demanda nsatisfecha..................... 39
2.4 Definicin de la Muestra........................... 40
2.5 Tamao de la Muestra................................................ 42
2.6 Variables de l diseos y cuestionario..................... 43
2.6.1. nterpretacin y Resultados......................... 43
2.7 Conclusiones................................. 54
Ca#itulo 2! Estudio T3cnico
3.1 Antecedentes del Estudio Tcnico...................... 57
3.1.1 Balance y Equipos............................ 57
3.1.1 Descripcin del Proceso de Faena miento................... 58
3.1.2.Balance de Personal............................ 65
3.1.3 Balance de obras Fsicas.......................... 65
)*
3.2 Determinacin del Tamao............................. 66
3.3 Estudio de la Localizacin............................... 69
3.3.1 Factores de la Localizacin........................... 69
3.3.2. Mtodo Cualitativos por puntos...................... 70
3.3.3. Mtodo de Brown y Gibson........................ 71
3.3.3.1. Calculo de los Valores Relativos Subjetivo................... 74
Ca#itulo 4! Estudio O"gani$acional
4.1 Misin.................................... 77
4.2 Visin..................................... 77
4.3 Organigrama de la Empresa........................... 77
4.4 Objetivos de la Empresa.............................. 78
4.4.1. Marco Legal................................ 78
4.5. Descripcin del Equipo de Trabajo....................... 80
4.5.1. Gerente General............................. 80
4.5.2. Logstica y Operaciones........................... 80
4.5.3. Personal Tcnico............................. 81
4.5.4. Choferes................................ 82
4.5.5. Gerente Administrativo- Financiero...................... 82
4.5.6. Vendedores................................ 83
Ca#itulo 5! Estudio Financie"o
5.1 Determinacin de Costos............................ 85
5.1.1 Elementos Bsicos.............................. 85
5.1.2 Costos Variables............................. 87
5.1.3 Costos Fijos.................................. 87
5.2. nversiones del Proyecto............................ 88
5.2.1. Capital del Trabajo ........................... 90
5.3. ngresos del Proyecto............................ 91
5.3.1. Valor de Desecho.............................. 92
5.4 Tasa de Descuento.............................. 93
5.4.1. Costo Promedio Ponderado........................ 93
5.4.2. Modelo del CAPM............................. 93
5.5 Flujo de Caja................................. 94
5.5.1. VAN, TR, PAYBACK.......................... 97
5.6. Anlisis de Sensibilidad............................ 98
5.7 Comentarios................................ 100
NDCE DE TABLAS
NDCE DE GRAFCOS
))
RESU,EN E6ECUTI7O
El presente proyecto realiza un anlisis de las principales caractersticas
del proceso de industrializacin y comercializacin, tambin un estudio
sobre el mercado, identificando aspectos importantes de la produccin y
la demanda.
Se efectuara un anlisis financiero y econmico para demostrar si es o
no rentable y plantea las estrategias para implementar el negocio y tener
una buena acogida en el mercado.
Adems, por medio de la investigacin de campo hemos comprobado
que pocas empresas desarrollan este tipo de negocios con la
infraestructura y tecnologa apropiada para hacer un producto de
calidad y sano que llegue al consumidor final.
El financiamiento del proyecto se lo har con el 40% de un crdito, es
decir $ 96000. El 60% restante $ 144.000, ser por medio de aportes de
accionistas de la corporacin financiera Nacional.
El estudio financiero refleja la factibilidad del proyecto ya que se estima
un VAN de $ 43.370,23 y una TR del 31%, lo que permite afirmar que
es un negocio rentable.
El anlisis de sensibilidad refleja que existe una probabilidad del 100%
de que el VAN sea mayor que cero; y que el VAN sea mayor que
$43.370,23 dlares. Con lo cual se puede concluir que en caso de
variabilidad de los factores pertinentes (precios, cantidades y tasa de
descuento) el proyecto sigue siendo rentable para los inversionistas.
)2
El origen de este proyecto surge con la idea de poder comercializar e
industrializar pollos en la P"o8incia de Santa Elena, ya que no existe
mucha competencia y en ocasiones la carne de pollo es un producto
sustituto del marisco por temporadas.
Siendo una provincia pequea y como empresa que recin se inicia en el
negocio de faena miento de pollos, tenemos la seguridad de poder
crecer con un producto de excelente calidad.
)3
INTRODUCCI9N
Sin duda, la avicultura en el Ecuador se constituye como una de las
actividades ms relevantes en el contexto alimentario, en virtud de su
gran aporte a lo largo de toda la cadena agroalimentaria, desde la
produccin de materias primas como maz amarillo duro y soya para la
elaboracin de alimentos balanceados hasta la generacin de productos
terminados como carne de pollo y huevos.
A pesar de la situacin poltica y econmica que atraviesa el pas el
sector avcola registra un NCREMENTO EN EL CONSUMO DE CARNE
DE POLLO, es as como entre el 2004 y 2008 se observa un crecimiento
del 23% al pasar de 21.6 a 26.6 kg/hab/ao, debindose a la gran oferta
de este producto y a los precios convenientes con relacin a los
sustitutos, por otra parte, a nivel de todos los estratos de la poblacin el
consumo de carne de pollo, es un hbito ya establecido.
En todo caso, es importante sealar que el nivel de consumo en nuestro
pas es inferior al nivel de la comunidad Andina, donde se supera los 30
kg/hab/ao. Si relacionamos el consumo nacional por persona con otros
pases se nota la diferencia, por lo que se considera que la tendencia
para los prximos aos es creciente.

Segn estadsticas de la Corporacin Nacional de Avicultores
(CONAVE), el valor de la produccin nacional de carne de pollo
representa el 5.6% del PB agropecuario y la de huevos el 2.5%. Si se
incluye la produccin de pavos, embutidos y otros renglones menores, el
sector avcola en conjunto aporta con el 9% al PB del sector.

En trminos productivos, se puede mencionar que en promedio, a nivel
nacional se producen de 280 a 290 huevos por ponedora al ao, con una
)4
mortalidad inferior al 3% en todo el ciclo, mientras que en broilers la tasa
de conversin es de 1.18 Kg de balanceado por cada Kg de carne de
ave, con una mortalidad de entre 5% al 8%, parmetros equiparables a
los de la media internacional.

El punto dbil de la industria avcola radica, por un lado, en el costo de
las materias primas, debido a la combinacin de los aranceles ad-
valorem con los derechos especficos de las franjas de precios para el
maz duro y la soya (grano producto marcador, torta producto vinculado),
que elevan los costos de importacin y por ende los domsticos; esta
situacin se agrav con el Fenmeno de El Nio, porque se tuvieron que
realizar mayores importaciones con incrementos sustanciales en los
gravmenes totales, sin que existiera opcin de obtener materia prima a
nivel local.

)5
CAPITULO 0
ASPECTOS DEL PRODUCTO
0:0 PLANTEA,IENTO DEL PRO;LE,A:
Hace diez aos, justo antes de la crisis de 1999, el consumo en el pas
era de aproximadamente 120 millones de pollos al ao. El 2009 este
nmero estuvo en alrededor de 180 millones de pollos al ao.
En nuestro pas la produccin de pollos se ha desarrollado y difundido
en gran nivel cubriendo todos los climas y regiones debido a su alta
adaptabilidad, rentabilidad aceptacin en el mercado, y disposicin para
encontrar pollos de buena raza para introducirnos en el mercado.
En el Ecuador la produccin de carne de pollo es de mayor importancia
debido a que existe una gran demanda de la poblacin por las carnes
blancas, ya que este es un producto sano, fresco y accesible a la
economa de los ecuatorianos. Las grandes empresas dedicadas a la
avicultura y especficamente a la crianza y comercializacin de carne de
pollo como PRONACA, abastecen a los macro y micros mercados de las
ciudades de nuestro pas.
En la provincia de Santa Elena en la actualidad tiene un dficit de
comercializacin en lo que es la ndustria avcola. En la cual La Empresa
familiar Carreo Gallo fundada desde 1980, dedica a la venta de pollo
como algo artesanal , con la idea de comercializar pollo de excelente
calidad y precio a las familias de la provincia, requiere mplementar el
negocio con un local de ventas de pollos que cumplan con sus
estndares de calidad y distribucin de aves en el mercado , desde la
tienda del barrio hasta los supermercados de la provincia, donde su
)6
marca esta posesionada por su calidad, frescura y reconocimiento con
su producto.
Este proyecto ayudara al crecimiento econmico de su poblacin por
medio de empleo a la gente del Sector ya que muchos han trabajado en
granjas avcolas y cuentan con experiencia en esta actividad avcola. A
travs de la presente propuesta se pretende satisfacer las necesidades
con respecto a la carne de pollo que tienen los consumidores del pas.
0:1 6USTIFICACI9N:
Este proyecto contempla La Indust"iali$aci%n y Come"ciali$aci%n de
A8es en la P"o8incia de Santa Elena, atendiendo la demanda de pollos
que existe en la misma y que adicionalmente crezca como un negocio,
como empresa nos encargaremos de brindar la asistencia tcnica y los
materiales necesarios para la industrializacin y comercializacin de
pollos.
Para identificar la demanda y las preferencias de los consumidores se
realizara unas encuestas de mercado; a base de la informacin
recabada en est, se determinara el volumen de produccin, las
caractersticas de los pollos y posteriormente a esto se determinaran los
materiales, equipos y el personal necesario para la realizacin de los
procesos de industrializacin y comercializacin de pollos en Santa
Elena.
Luego identificaremos los principales costos que determinaran la
rentabilidad financiera del proyecto, aplicando los conocimientos y
tcnicas adquiridas, para un proyecto que podra beneficiar a una
sociedad.
)7
Para este plan escogimos la comercializacin de aves (pollos), por que
es una de las carnes ms nobles, uno no puede consumir pescado,
carne roja o de cerdo todos los das, ms all del precio por otras
consideraciones inclusive de orden cultural o geogrfico que podran ser:
La carne roja, si no es de un buen corte, o el animal no se le
faen a la edad adecuada, la racin no necesariamente ser
buena.
El pescado se daa fcilmente y no est disponible en todo lado.
El cerdo tiene tambin un precio elevado comparado al pollo.
Esta es la justificacin de que la carne de pollo no difiere demasiado en
su aspecto con relacin a las otras carnes, la grasa se distingue por ser
bien blanca y ostentar reducidos contenidos de colesterol, (varias veces
menor que la carne de oveja o de vaca), razn por la cual, actualmente
es recomendada por nutricionistas de los pases centrales.
Adems el tener proteico medio establece que la carne de pollo
evidencia un 21 %, superando al 19% de los bovinos y 18% de los
ovinos. En cuanto al rendimiento de carnes faenadas, puede decirse que
este se ubica entre el 55% y 60%.
Carne % Protenas % Grasa
P&& 2)"'7 3"76
+a%a 2)"*) ("'5
C&ne,& 2*"5 7"'
Cerd& )("37 2("*6
O-e,a )'"() 6"63
Tabla 1.1 Comara!"#n N$tr"!"onal
$uente. Eab&rad& .&s as Aut&ras
)'
Por otra parte la carne de pollo es sana ya que no tiene ninguna
enfermedad contagiosa que pueda poner en peligro la salud de la
poblacin, el consumidor dispondr de una carne con un buen valor
nutritivo y posiblemente a un menor costo.
0:2 ,ARCO DE REFERENCIA
La idea de industrializar y comercializar la carne de pollos, comenz al
haber hecho una previa investigacin de que tanto es consumida la
carne de pollos en la provincia de Santa Elena; esta provincia cuenta
una poblacin de 84.010 de habitantes, en lo cual en lo que se refiere
en el campo de la avicultura, en la Pennsula tiene mayor importancia el
rubro de produccin de carne. Existen aproximadamente 13
establecimientos avcolas en los cuales se emplea un alto nivel de
tecnificacin y los rendimientos son bastante aceptables. La mayora de
los volmenes de produccin es absorbida principalmente por el
mercado de Guayaquil.
Cabe recalcar que en la provincia de Santa Elena tambin tiene gran
aceptacin el marisco como es el pescado, este contribuye con
protenas, vitaminas y fosforo, que son indispensable en la alimentacin
diaria de las personas; podemos decir que por su precio bajo que tiene
esta carne blanca, la convierte en el competidor nmero uno en el
mercado de carnes en comparacin con la carne de pollo.
)(
%ALIDOS &RECUENCIA PORCENTA'E
PORCENTA'E
ACU(ULADO
POLLO )45 3'/ 3'/
MARI0CO0 )** 26/ 64/
PE0CA!O 6' )'/ ')/
RE0 6) )6/ (7/
OTRO0 )) 3/ )**/
TOTAL 3'5 )**/
Tabla 1.). Por!enta*e +e a!eta!"#n +e !arne mas sana
$uente1 Eab&rad& .&r as aut&ras
Una gran debilidad que ser beneficioso para nuestro proyecto es que el
pescado en ciertos tiempos del mes se puede observar una gran
escasez de este. Pues as, podremos lograr la comercializacin de pollo,
que tiende a tener mas demanda en el mercado. Y por esta razn los
habitantes de Santa Elena consumen ms el pollo por que es rico en
protenas y an precio bajo comparado con otras carnes
La escasez del pescado se debe en la clara por la incidencia de la luna
nueva cuando hay mas claridad se esconden y cuando la luna est llena
por la oscuridad salen los peces. Por ciclos que son cada veinte ocho
das existe pescado, pero pasando ese tiempo hay siete das de
insolvencia.
En la elaboracin de este trabajo se utilizara muchas herramientas y
conocimientos de la industria avcola, se realizara estudios de: mercado
ambiental, organizacional, legal y financiero, tambin se analizara
muchos aspectos como ubicacin de la planta, tipo de maquinaria,
infraestructura, etc.
2*
0:4 O;6ETI7OS
0:4:0 O*<eti8os ene"ales
mplementar un plan de negocio, mediante la aplicacin de los estudios
de mercado, para incrementar la produccin y comercializacin de carne
de pollo, en la provincia de Santa Elena.
0:4:1 O*<eti8os Es#ec=icos
1. Analizar la crianza nacional de pollos y su produccin.
2. dentificar las necesidades tcnicas, administrativas y de capital
para la produccin de la carne de pollo.
3. Determinar la demanda potencial local de la carne que se
comercializaran en la Provincia de Santa Elena.
4. Analizar la viabilidad financiera de ejecutar el presente estudio.
5. Determinar una relacin beneficio/costo de implementar el
presente proyecto.
0:5 ,ETODOLOIA
La metodologa de investigacin y desarrollo del proyecto para el estudio
de viabilidad del mismo es el siguiente:
0:5:0 O*<eto de In8estigaci%n
El objeto de nuestra investigacin es definir al grupo de consumidores de
carne de pollo en la Provincia de Santa Elena, adems comprender su
comportamiento frente al producto, porque nos ayudar a definir el
desempeo de comercializacin e industrializacin ventas, financiero
y operativo de nuestra empresa.
2)
Este comportamiento a su vez nos ayudar a proyectar nuestra
demanda, variable importantsima al momento de realizar la
comercializacin e industrializacin de la carne de pollo.
0:5:1 Cam#o de esti%n
En el transcurso de estos 5 ltimos aos, hemos venido observando la
creciente oferta de tiendas de abasto y mercados crnicos que ofrecen
al pblico en general una variedad de carnes, embutidos y dems
derivados, cuyos locales estn ubicados en la Provincia de Santa Elena,
por esta razn nuestra planeacin estratgica y de marketing ser
desarrollada en dicha ciudad, con el objetivo de llegar directamente a
los consumidores finales del producto que vamos a expender.
0:5:2 Es#acio
Para llevar a cabo la creacin de nuestra empresa de comercializadora
e industrializadora de carne de pollo, debemos tomar en cuenta que la
investigacin de mercado deber realizarse en lugares donde las
personas realicen la compra de este producto, por ejemplo:
Mercados
Tiendas de Abasto
Supermercados
Pequeas Avcolas y
Consumidores finales dentro de la provincia de Santa Elena y su
zona de influencia.
22
0:5:4 Pe"sonas
Nuestro producto est dirigido a todas aquellas personas que consumen
y gustan del exquisito sabor de la carne de pollo entre ellos podemos
anotar los siguientes grupos de consumidores. Por ejemplo:
Come"ciantes.- La venta de nuestro producto se puede realizar
directamente a comerciantes mayoristas (Supermercados,
avcolas) y minoristas (tiendas de abasto); que expendan el
producto desde sus propios locales.
Di"ecti8os:> Podramos dar a conocer nuestro producto mediante
una cita o reunin planificada a los directivos de empresas cuya
cartera de clientes sea superior, de tal manera que puedan
ofrecer y vender la carne de pollo a un mayor nmero de
personas. A ellos (directivos) se les concedera un mayor
porcentaje de descuento de acuerdo al volumen de compra que
realicen.
C(e=:> Personas conocidas dentro de la ciudad que preparen
buffet (comidas para cualquier tipo de agasajos), a ellos se les
puede vender y entregar directamente bajo pedido en sus casas a
un precio especial si son clientes permanentes.
Pad"es de =amilia:> A las amas de casa, dueas de restaurantes,
que consumieran la carne de pollo podramos hacerles llegar
directamente al lugar que ellas necesiten; esta distribucin seria
directa, as ganaramos ms clientes y nuestra empresa se
expandira por todos los sectores de la provincia de Santa Elena.
23
Ciudadana en gene"al:> A las personas que se allegaren
directamente a nuestras instalaciones para comprar nuestro
producto, habr atencin personalizada y podrn comprar un
producto fresco, de buena calidad y aun buen precio.
0:5:5 Tiem#o
El proyecto de creacin de una empresa comercializadora y productora
de carne de pollo en la Provincia de Santa Elena se desarrollar en el
ao 2010 con una proyeccin a 5 aos.
.
0:5:? Sistemati$aci%n
Algunas inquietudes surgen de la creacin de una empresa productora y
comercializadora de carne de pollo en la Provincia de Santa Elena. Por
ejemplo: Cules son los medios de publicidad que se utilizarn para el
programa de marketing?
En Santa Elena encontramos algunos medios de comunicacin que nos
servirn para llevar a cabo nuestra campaa de marketing entre ellos
citamos los siguientes:
Diario Peninsular
Diario Centurin
Radio Amor
Radio Voz Peninsular
Radio Brisa Azul
24
Qu mtodos de investigacin determinar las necesidades del
mercado?
La encuesta que realizaremos para la investigacin de mercado nos
ayudar a descubrir la realidad del sistema alimenticio del grupo
objetivo, a fin de visualizar las oportunidades de aceptacin. Adems
podemos identificar el nivel de consumo de carne de pollo en el grupo
objetivo y conocer los potenciales competidores.
La entrevista con expertos , podr focalizarnos de una mejor manera en
el mercado en que vamos a competir. Y otras preguntas tales como:
Qu nivel de nocin tienen los clientes en relacin a nuestro producto
y/o servicios?; El nivel de ventas aumentar con el programa de
marketing?
0:? CARACTER@STICAS DEL PRODUCTO
0:?:0 De=inici%n del P"oducto
La intensin al realizar este proyecto es demostrar que la
comercializacin de aves (pollos) es un negocio rentable. Anualmente el
consumo de pollos ha aumentado y esto ha causado una gran mejora en
los procesos de produccin.
En el Ecuador los resultados reflejan que el consumo per cpita de carne
de pollo ha crecido significativamente desde 1990 hasta la fecha, sin
embargo consideramos que debemos continuar haciendo esfuerzos a
travs de campaas para concienciar sobre las ventajas del consumo de
productos avcolas, para que el pas llegue a niveles de consumo
cercanos a los de Brasil o Estados Unidos.
25
A,OS CARNE-./0 POBLACION
)((' 6"' )*264")4
)((( 7"3 )*5*)"53
2*** 7"5 )*74*"'
2**) 7"3 )*('2"47
2**2 (") ))224"*'
2**3 ("2 ))44'"56
2**4 ))"6 ))6('"5
2**5 )3"4 ))(36"'6
2**6 )4"7 )2)74"63
2**7 ("( )24))"23
2**' )*"2 )2646")
$uente1 CONA+E2 INEC
Tabla 1.1. Cons$m# er2 C3"ta
+e Carne +e Pollo
A4os 5$e6os - Tm0 Carne +e Pollo - Tm0 %ar"a!"#n %
2**2 63"'4 2*7*** 2
2**3 72")3( 22**** 6"2'
2**4 7'"3 24**** ("*(
2**5 '2"2)5 253*** 5"53
2**6 (3"725 2'365) )2
2**7 )*5"(72 3)2*)6 )*
2**'3 )*' 33**** 5"76
3 esti4ad&
Tabla 1.7. Pro+$!!"#n A6!ola
)8812)889
$uente1 MAG.A$A#A" industrias a-5%&as
0:A:1 7enta<as de la Ca"ne de Pollo!
La carne de pollo posee varios beneficios nutritivos con relacin a sus
productos sustitutos. Esto se da precisamente porque, comparada con la
carne de ganado bovino y ovino, posee menores contenidos de
colesterol, caloras y grasa, a la vez que provee de un mayor contenido
proteico. La carne de pollo y los huevos son la mejor opcin alimenticia
que posee el consumidor ecuatoriano
26
.
CARNE-188./0 COLESTEROL-(/0 CALORIAS- .!al0 GRASA -/0 PROTEINAS-%0
A-estru6 4( (7 )"7 23"2
P&& 73 )4* 3 27
Pa-& 5( )35 3 25
Res 77 24* )5 23
O-in& 7' 2*5 )3 22
Cerd& '4 275 )( 24
$uente1 Centr& de Estudi&s 7 AGROPEC8ARIO07
Tabla 1.:. Comara!"#n +e Carnes
A4os Pro+$!!"#n % Cre!"m"ento
)((' 6("'56
)((( 76")37 '"((
2*** '*"355 5"54
2**) '*"335 2*"*4
2**2 )*2 26"((
2**3 )*5 2"(4
2**4 )34"6(5 2'"2'
2**5 )6*"4(3 )(")5
2**6 )7'"''( ))"46
2**7 )25"222 23*
2**' )33"'22 6"'7
PRODUCCION
DE CARNEDEPOLLOS
E%OLUCION DELA
-tonela+as m;tr"!as0
$uente1 CON+E2A$A!A2MAG
Huevos Poblacin
Poblacin
Engorde Poblacin
(TM) Ponedoras (#) Total
(#) Aves (#)
1<<7 55"'( 6("'56 39325"455 369744"256 4*"*6("7))
1<<: 56")*2 76")37 3933'"*6( 4*9*4'"*62 4393'6")3)
1<<= 53")*2 '*"355 39)5("56( 429266"73* 459426"2((
1<<> 5*"33 '*"324 29((4"635 42925*"424 459245"*5(
1<<9 6* )*2 3"57*"*** 539652"*** 579222"***
1<<< 62 ))* 396'(.*** 579'6*"*** 6)954("***
)888 63 )32 3974'"5** 6(9432"*** 739)'*"5**
)881 6( )4* 49)*5"5** 73964*"*** 779745"5**
)88) 73 )5' 49 343"5** '39)*'"*** '7945)"5**
)881 67 )42 39('6"5** 7496(2"*** 7'967'"5**
)887 7* )4' 49)65"*** 779'4'"*** '29*)3"***
)88: '4"*34 )5("'36 49)65"*** '(9*2)"4*7 (49*2)"4*7
)88= a? ()"6'5 )75"'2 595**"*** (79(23"547 )*39423"547
$uente1 Esti4a%i:n Pr&;e%t& 0ICA" #<! C&nsut&res
!at&s .r&;e%tad&s
Aos
Carne de Pollo
(TM)
ECUADO! PO"#AC$O% A&$CO#A
('iles de unidades)
())* + ,--*
0:A:2 P"inci#ales lneas del #"oducto
Nuestra principal estrategia estar orientada a satisfacer las
necesidades de los consumidores. Por eso, hemos creado cuatro lneas
de productos que as llegar a los hogares ecuatorianos.
Las principales lneas de producto que tendr el proyecto son cinco:
Medi& P&&
Piernitas
P&& enter& sin 4enuden%ia
Pe%=u>a .&r ?i&
Eab&rad&1 Aut&ras
Tabla 1.=. Lnea +e Pro+$!tos
P&& %&4.et& %&n 4enuden%ia
a. Pollo Com#leto con ,enudencia! Un pollo entero que incluye
un juego de menudencias: 2 patas, 1 cabeza con pescuezo, 1
molleja, 1 hgado y 1 corazn.
b. Pollo Com#leto sin ,enudencia! Un pollo entero sin
menudencia.
c. Pec(ugas #o" Bilo! Pechugas completas con piel y hueso.
27
d: ,edio Pollo:
e: Pie"nas de Pollo:
CAPITULO 1
ANCLISIS SITUACIONAL
1:0 An'lisis Foda del Secto" A8cola
FORTALEDAS
Como principal fortaleza se puede notar que incluso por tradicin
el producto es considerado sano y desde el punto de vista tcnico
se justifica, indicando no solo su mayor contenido proteico frente
a otros productos crnicos, sino por permitir una fcil digestin y
contar con todos los aminocidos suficientes que requieren el
organismo para su buen desarrollo y funcionamiento.
La carne de ave tiene un mayor contenido de protenas en
relacin con otras carnes de origen animal, y el bajo contenido de
su grasa no incide en la formacin de colesterol, respondiendo
adecuadamente a las necesidades y requerimientos del
consumidor moderno.
La carne de pollo, en comparacin con otras carnes de origen
animal, contiene el balance de protenas y rasas ms cercano al
ideal de alimento para el ser humano.
2'
Es una carne sana, ya que no tiene ninguna enfermedad
contagiosa que pueda poner en peligro la salud del ser humano.
OPORTUNIDADES!
Conocer los principales gusto y preferencia de los clientes, para
poder satisfacer sus necesidades.
Expandirse a otras ciudades, debido a que el producto puede ser
introducido a nuevos mercados, es decir a diferentes regiones,
pero para ello se deber hacer un nuevo estudio de mercado para
poder expandir.
La demanda local puede incrementarse de manera importante, a
travs de la participacin del Estado en la promocin de la carne
de pollo para consumo domstico.
Existe un incremento importante de la demanda internacional por
carnes ms saludables, especialmente aquellas que contengan
baja cantidad de grasas saturadas.
DE;ILIDADES
El mercado local no conoce las bondades alimenticias y nutritivas
de la carne de Pollo.
2(
Falta de contacto con proveedores
Contratacin de nuevos empleados, considerando que se
contratara persona con y sin experiencia.
No tener la confianza como producto nuevo en el mercado.
Existe mucha competencia.
Concurre una alta tendencia a consumir carne de res, porcina y
oveja, que son alternativos de la carne de pollo.
A,ENADAS
Las principales amenazas, son los productos que ya se
encuentran en el mercado, en un estado de Madurez, quienes ya
tienen una participacin y aceptacin considerable, entre ellos
esta: Mrs. pollo, pollo piedra, otros etc.
Ausencia de organizaciones o instituciones que promuevan la
investigacin aplicada.
1:1 P"oducci%n y O=e"ta del Secto" A8cola
1:1:0 P"oducci%n de ca"ne de Pollo
En promedio, un ecuatoriano come 23 kg. De pollo al ao. El promedio
en Latinoamrica es de 23,9 kg". La industria avcola es de vital
3*
importancia para la economa nacional. Anualmente el consumo de
pollos ha aumentado y esto ha causado una gran mejora en los
procesos de produccin.
La avicultura es un largo proceso que empieza desde la seleccin del
alimento balanceado de las aves, pasando por un correcto cuidado y
faena del animal hasta llegar al consumidor final, quin lo preparar de
lo mejor manera.
La produccin de carne de pollo es uno de los rubros de mayor
importancia dentro de esta actividad pecuaria; pues durante el periodo
2002 a 2005 presenta un crecimiento del 77.36%, siendo los aos de
mayor desarrollo 2006, 2007, y 2008 debido a la gran demanda de sus
productos se muestra que esos aos fue afectada por la crisis
econmica y el impacto del Fenmeno del El Nio.
.
A4os Pro+$!!"#n % Cre!"m"ento
)((' 6("'56
)((( 76")37 '"((
2*** '*"355 5"54
2**) '*"335 2*"*4
2**2 )*2 26"((
2**3 )*5 2"(4
2**4 )34"6(5 2'"2'
2**5 )6*"4(3 )(")5
2**6 )7'"''( ))"46
2**7 )25"222 23*
2**' )33"'22 6"'7
Tabla ).1 E%OLUCION DE LA
PRODUCCION
DE CARNE DE POLLOS
-tonela+as m;tr"!as0
$uente1 CON+E2A$A!A2MAG
3)
Sin embargo, en los dos ltimos aos su crecimiento es moderado, en
razn de la situacin macroeconmica que vivi el pas, los problemas
polticos, el feriado bancario, el cierre de varios de ellos lo que trajo
consigo la quiebra de varias de empresas, adems de la cierre de lneas
de crdito no solo para el sector agropecuario, sino para todas las
industrias en general, y el encarecimiento de los insumos, provocando
finalmente inseguridad en la inversin.
La produccin Nacional avcola, alcanz en el ao 2006 las 175 mil TM
de carne de ave, con una poblacin aproximada de 97.92 millones de
aves de engordar.
32
Huevos Poblacin
Poblacin
Engorde
Poblacin
(TM) Ponedoras (#) Total
(#) Aves (#)
1<<7 55"'( 6("'56 39325"455 369744"256 4*"*6("7))
1<<: 56")*2 76")37 3933'"*6( 4*9*4'"*62 4393'6")3)
1<<= 53")*2 '*"355 39)5("56( 429266"73* 459426"2((
1<<> 5*"33 '*"324 29((4"635 42925*"424 459245"*5(
1<<9 6* )*2 3"57*"*** 539652"*** 579222"***
1<<< 62 ))* 396'(.*** 579'6*"*** 6)954("***
)888 63 )32 3974'"5** 6(9432"*** 739)'*"5**
)881 6( )4* 49)*5"5** 73964*"*** 779745"5**
)88) 73 )5' 49 343"5** '39)*'"*** '7945)"5**
)881 67 )42 39('6"5** 7496(2"*** 7'967'"5**
)887 7* )4' 49)65"*** 779'4'"*** '29*)3"***
)88: '4"*34 )5("'36 49)65"*** '(9*2)"4*7 (49*2)"4*7
)88= a? ()"6'5 )75"'2 595**"*** (79(23"547 )*39423"547
$uente1 Esti4a%i:n Pr&;e%t& 0ICA" #<! C&nsut&res
!at&s .r&;e%tad&s
('iles de unidades)
())* + ,--*
Aos Carne de Pollo (TM)
Tabla ,.(.( ECUADO! PO"#AC$O% A&$CO#A
Segn estadsticas de la Corporacin Nacional de Avicultores
(CONAVE), el valor de la produccin nacional de carne de pollo
representa el 5,6% del PB agropecuario.
La produccin avcola a nivel nacional se distribuye de la siguiente
forma: en el caso de carne de ave
PRO%INCIAS CARNEDE A%E PRO%INCIAS 5UE%OS
Pi%=in%=a 3'/ Pi%=in%=a 4*/
Gua;as 32/ Manab5 26/
Manab5 )4/ Tun>ura=ua )*/
A6ua; 4/ Gua;as )4/
Rest& de Pa5s )2/
$uente1 CONA+E
Tabla ).1.) Pro+$!!"#n A6!ola a N"6el Na!"onal
Si se realiza un anlisis de la evolucin de la poblacin nacional, se
destaca el crecimiento importante en la poblacin de pollos, que registra
un incremento de 67.76% en el indicado perodo; aspecto que obedece a
una mayor demanda en el mercado.
33
La lnea de postura constituye apenas el 7.94% de la poblacin total, lo
cual indica que un inversionista tiene preferencia por la explotacin de
carne, ya que esta representa mayor facilidad y oportunidad en el
negocio.
A4os Lnea Lnea (a!@osA Rero+$!. Rero+$!. Total
!arne ost$ra esa+as l"6"anas
)((' 6(.'4* 3.4(4 2.3*7 76' 6("( 76.47(
)((( '3.7** 3.45* 2.76* (3* 7* (*.()*
2*** (4.5** 3.*37 2.5** ).*5* 6'"5 )*).)56
2**) (6.5** 3.5** 2.'** ).)'6 6'") )*4.*54
2**2 )**.*** 3.'** 3.*** ).2** 73 )*'.*73
2**3 ))*.*** 4.*7* 3.2** ).26* 76"65 ))'.6*7
2**4 )24.*** 4.5** 3.6** ).33* ')"3 )33.5))
2**5 )34.*** 4.725 3.7** ).35* (*"3 )43.'65
2**6 )5*.*'* 5.3'7 4.)44 ).5)2 )*)")4 )6).224
2**7 )65.*'' 6.*33 4.64) ).663 ))3"27 )77.53'
2**'3 )75.*** 7.(4) 4.'27 ).55) )23"2 )'(.442
3 esti4ad&
Tabla ).1.1 ECUADORB POBLACION A%ICOLA
-m"les+e $n"+a+es0
1<<9 2 )889
$uente1 MAG" A$A#A" industriasa-5%&as
Elaboracin: SDEA/DPDA
1:1:1 An'lisis de la Com#etencia
Las principales empresas con sus respectivas marcas que se consumen
a nivel de mercado son las siguientes, con su porcentaje:
Empresas y marcas con participacin en el mercado de pollos.
34
E(PRESAS (ARCA PORCENTA'E
Pr&na%a Mr. P&& '*/
Piedra P&&s .iedra 5"7
Otras Otras )"5*/
&$enteB Datos +el Un"6ersoC)889
Tabla ).1.7 Part"!"a!"#n en el (er!a+o
Es importante destacar la mayor competitividad que presentan aquellas
empresas avcolas, pues se abastecen en casi toda la materia prima
necesaria por lo que registran una importante participacin del mercado.
Resalta adems el liderazgo y competitividad que ejercen en el sector,
empresas como Pronaca muy conocida a Nivel Nacional e nternacional,
Piedra empresa de la Pennsula de Santa Elena, entre otros importantes
planteles avcolas, cubriendo eficientemente las actividades de producto,
alcanzando un alto nivel de eficacia.
Una de las herramientas de las grandes empresas para mantener su
posicin de mercado est relacionada con lograr la fidelidad del
consumidor y originalidad e identificacin de su producto con una marca
que lo relaciona con la calidad e imagen. A todas aquellas empresas que
35
no poseen estas condiciones les resulta difcil, por no decir imposible,
penetrar en el mercado y lograr la fidelidad del consumidor que exige
calidad antes que el precio
A parte de esto, las grandes empresas como Pronaca tiene una venta
personalizada, por decir, en cada Comisariato, Supermaxi, etc., existen
ejecutivos entregando sus productos. Hay otras empresas como Pollos
Piedra que estn empezando a hacer lo mismo, y obtener una pequea
participacin de Mercado en la Provincia de Santa Elena, porque con
una fuerza de ventas la rentabilidad ser mayor. Todas estas empresas,
atendiendo requerimientos del mercado, venden no solo pollos enteros
sino que venden toda variedad de presas o filetes, ya sea a granel o
empacado, para que las personas puedan escoger.
Hubo muchas empresas medianas y pequeas, que por diversos
problemas tuvieron que salir del mercado o su participacin se hizo tan
pequea que casi han desaparecido. Como por ejemplo, en el ao 1996,
Pronaca no pudo exportar a Colombia, lo que ocasiono sobreproduccin
y por ende el precio disminuyo, mientras que el precio del balanceado
aumento, muchas pequeas empresas no pudieron soportar y
quebraron, lo que hicieron fue ahogar sus polos.
Mientras que en el ao 1998 y 1999, con los problemas financieros
existentes en el pas, los bancos cerraron completamente los crditos y
la Corporacin Financiera Nacional tambin hizo lo mismo, por lo que
varios avicultores tuvieron problemas y desaparecieron del mercado o en
otros casos su participacin en el mercado se hizo tan insignificante.
Por otro lado, existen un gran nmero de pequeas avcolas que
distribuyen sus productos en el mercado sin marca que identifique a la
empresas, sin ningn control sanitario, realizando las ventas a travs de
36
los principios centros de expendio masivo, despensas o tiendas de
barrio; este tipo de empresas, atradas por la rentabilidad del sector
invaden el mercado haciendo que el precio tienda a la baja y dando un
producto de mala calidad.
1:2 Demanda inte"na
1:2:0 Consumo de ca"ne de #ollos
Los precios superiores de otra carnes (res, porcino, ovino y pescado), el
incremento del ingreso de la poblacin y una mayor disponibilidad de
carne de pollo. Justifican el aumento del consumo de este producto; de
ah que para el ao 2009, la demanda interna de carne de pollo llegara a
129.243,21 TM.
En lo que se refiere a las exportaciones registradas en este mismo ao,
esta alcanzaran los 4.629,79, siendo nuestro principal comprador
Colombia; por el lado de las importaciones registraron 51 TM., volumen
que tiene como principal pas oferente a Estados Unidos, sin tener
mayor incidencia en el consumo per-capital.
Para la obtencin del consumo interno de la carne de pollo, se utilizo
datos proporcionados por la Corporacin Nacional de Avicultores del
Ecuador 1998-2008, el cual determina que:
Consumo Inte"no de ca"ne de #ollo E P"oducci%n Nacional F E&#o"taciones G
Im#o"taciones
37
A,OS CARNE -D/0 POBLACIN
)((' 6"' )*.264")4
)((( 7"3 )*.5*)"53
2*** 7"5 )*.74*"'*
2**) 7"3 )*.('2"47
2**2 (") )).224"*'
2**3 ("2 )).44'"56
2**4 ))"6 )).6('"5*
2**5 )3"4 )).(36"'6
2**6 )4"7 )2.)74"63
2**7 ("( )2.4))"23
2**' )*"2 )2.646")*
Tabla ).) CONSU(O PER2CAPITAL
DE CARNE DE POLLO
NEmero +e re/$ntas DE&INICION
TIPO DE
PREGUNTA
+AR@)A Ti.& de %arne 4as sana Cerrada
+AR@2A Le >ustaria a %arne de .&& !i%. Cerrada
+AR@3A Cantidad de .&&s %&nsu4ida Cerrada
+AR@4A Presas %&nsu4idas Cerrada
+AR@5A Mar%as %&nsu4idas Babitua4ente Cerrada
+AR@6A Presenta%iCn de E4.aDue Cerrada
+AR@7A Lu>ares de %&4.ra Cerrada
+AR@'A Cara%teristia%s 4as i4.&rtantes Cerrada
+AR@(A Cara%teristi%as Due =an desa>radad& a %&nsu4id&r Cerrada
+AR@)*A 0eE& de %&4.rad&r !i%. Cerrada
De 1998 a 2000, el consumo per-capital de carne de pollo mantuvo un
promedio de 7.87kg/ha/ao; incrementndose a 11.6Kg en 2004; 13.4 kg
en 2005 y 14.kg para 2006. Sin embargo para 2007 se registra una
brusca disminucin explicada sin duda por los hechos econmicos que
convulsionaron al pas en dicho ao, ya en el ao 2008 se vio una
recuperacin, lo que da muestra de un panorama favorable para el
sector.
3'
El aumento ocurrido durante el periodo 1998-2005 est acorde con el
comportamiento avcola a nivel mundial. En Asia el crecimiento ha sido
de 400% y en Amrica del Sur del 100%, as mismo la produccin de
carne de pollo en los Estados Unidos presenta una tendencia creciente.
A continuacin, se indica consumos en kilogramos por persona carne de
pollo en algunos pases de Amrica y de la Unin Europea.
PAIS
./? 5ab"tantes
Ar>entina 2*"7
#rasi 23"3
Para>ua; 5
8ru>ua; '"(
C&&4bia )5"3
+ene6uea )7
MFEi%& )6
Ae4ania )3"3
$ran%ia 22"7
Itaia )'"'
Iranda 2("5
!ina4ar%a )5
Gre%ia )(
Es.aGa 25
P&rtu>a 23
Carne or Persona F Pas
Tabla ).).1 Cons$mo +e
NEmero +e re/$ntas DE&INICION
TIPO DE
PREGUNTA
+AR@)A Ti.& de %arne 4as sana Cerrada
+AR@2A Le >ustaria a %arne de .&& !i%. Cerrada
+AR@3A Cantidad de .&&s %&nsu4ida Cerrada
+AR@4A Presas %&nsu4idas Cerrada
+AR@5A Mar%as %&nsu4idas Babitua4ente Cerrada
+AR@6A Presenta%iCn de E4.aDue Cerrada
+AR@7A Lu>ares de %&4.ra Cerrada
+AR@'A Cara%teristia%s 4as i4.&rtantes Cerrada
+AR@(A Cara%teristi%as Due =an desa>radad& a %&nsu4id&r Cerrada
+AR@)*A 0eE& de %&4.rad&r !i%. Cerrada
Esta situacin nos revela que aun existe en nuestro pas la posibilidad
de incrementar la demanda; lo cual, podra incentivarse mediante
campaas educativas sobre el beneficio de incluir la carne de pollo en la
dieta diaria de los nios, jvenes y ancianos, en base a experiencias
positivas logradas en pases desarrollados
1:2:1:> Come"ciali$aci%n y #"ecios
3(
El sistema de comercializacin avcola presenta formas, en donde parte
de lo producido se expende en el plantel y otra parte se comercializa
directamente en los mercados. La produccin restante continua con el
proceso industrial en donde el producto adquiere nuevas caractersticas
de formas.
Cabe mencionar, que hasta no hace mucho tiempo atrs, las empresas
comercializadores y productoras, entregaban a los mayorista el producto
para que ellos lo comercialicen pero con el pasar del tiempo, estas
empresas se dieron cuenta de que los mayoristas tenan un mayor
margen de utilidad e imponan el precio, lo que trajo como
consecuencias que sean las mismas empresas productoras las que
tomen a su cargo la comercializacin del pollo.
Las empresas han desarrollado una serie de estrategias que benefician
y satisfacen tanto a productores, mayoristas como a los consumidores.
Algunas de estas tcticas han sido por ejemplo la publicidad; el uso de
una marca que las identifique; abriendo puntos de venta propios de una
marca que las identifique; abriendo puntos de venta propios lo que
minimiza a los intermediarios; brindando mayor valor agregado pues se
comercializan el pollo en distintas presentaciones; enteros por unidad,
con marca y sin marca; por presas empacados en bandejas o por kilos
en fundas dependiendo de las necesidades del distribuidor, as como
tambin por kilos y en fundas, las menudencias, las patas y cabezas.
Para este proyecto se vendrn los pollos enteros con marca. La
produccin se vender a tiendas de abastos, tercenas, frigorficos y
supermercados. Con relacin a los precios de este producto, estos estn
determinados por la oferta y demanda del mercado principalmente.
4*
Sin embargo, es un factor crtico para el establecimiento de los precios el
comportamiento y estabilidad del precio en las materias primas bsicas,
como es el maz amarillo duro y la pastas de soya que se utiliza en la
formulacin de balance. Para el ao 2000 se comprob que los precios
de la carne de pollo se mantuvieron estables debido a que la produccin
del maz fue a su vez estable lo que permiti que el productor obtenga
su margen de utilidad.
Otro punto a considerar de muchas relevancia, es la existencia de
grandes empresas integras verticalmente que han logrado. mponen
precios bajos, ms competitivos y por ende ms atractivos para el
consumidor. Estas empresas estn en la capacidad de abastecer y
acoplar las materia primas en cantidades suficientes pues importan o
producen su propio alimento sea este maz, soya o balanceado lo que
redunda en la obtencin de una mayor rentabilidad.
Haciendo una revisin histrica de los precios de este producto se llega
a la conclusin de que tienen un comportamiento creciente si se analizan
en sucres, pero si se realizan en dlares el comportamiento es inestable,
lo que significa que la situacin macroeconmica no fue apropiada en
definitiva ni para el sector productor ni para el sector consumidor.
Los precios en dlares presentan durante el periodo 2006-2008 tanto
crecimientos como decrecimientos, que contrastan significativamente
con la tentacin siempre al alzar de los precios en sucres que se explica
por los niveles de inflacin experimentados durante dicha poca, sin
embargo, el comportamiento irregular de os precios dolarizados estaran
explicados por las constantes devaluaciones de la moneda nacional
4)
sean estas mini o macro devaluadas, dependiendo del a poltica
monetaria de cada gobierno.
1:2:2 An'lisis de la demanda insatis=ec(a
Aun cuando el mercado cuenta con una produccin que cubre,
cuantitativamente, la demanda de los consumidores , no ocurre lo mismo
cualitativamente ; es decir que este anlisis parte de la hiptesis de que
el mercado que no cubre totalmente las expectativas del consumidor
caractersticas que nuestro producto no deber tener para ser realmente
competitivo.
De esta forma para la determinacin de la demanda insatisfecha hemos
optados por la realizacin de encuestas, cuyo objeto principal seria
satisfacer la necesidades de informacin acerca de cual es el porcentaje
de la poblacin que gusta de la carne de pollo y cuales son aquellas
caracterstica no favorables de los productos existentes y que en un
nuevo producto podra mejorarse.
42
dentificaremos el lugar donde realizan los consumidores sus compras
de carne de pollo y que marca es la ms seleccionada, y empaque que
adquieren con frecuencia.
Finalmente se pretendi definir las caractersticas de los consumidores
como por ejemplo sexo, y determinar la relacin que existe entre estas
variables y los usuarios del producto; conocer las ventajas e
inconvenientes que presentan las diferentes alternativas en cuanto a
poblacin, ingresos per- cpita, tamao de la familia y cualquier otra
caracterstica que pudiera considerarse importante para una penetracin
con xito del producto.
1:4 De=inici%n de la ,uest"a
El clculo del tamao de la poblacin se realizo considerado que de
acuerdo al ltimo censo poblacional del ao 2007 fue 238.889 habitantes
la provincia de Santa Elena y una tasa de crecimiento poblacional
suponer casi con exactitud que si se mantienen estos ndices de
crecimientos en la poblacin , se podra esperar que para el ao 2009 la
provincia de Santa Elena tenga aproximadamente y una poblacin
superior a 200,000 personas sin embargo , no seria lo correcto tomar a
todos los habitantes de la provincia, como la poblacin para este
trabajo por cuanto en la mayora de los hogares es solo una persona
quien se encarga o dispone de lo que se comprara para la alimentacin
de toda la familia , es decir que se pregunto al encuestado si dicha
persona era quien usualmente realizaba las compras familiares y que
era la representativa del grupo de personas que conforman el hogar , al
tener una respuesta positiva, se iniciaba con la encuesta en caso
contrario, no se lo consideraba dentro de la encuesta.
43
Para obtener de la muestra se considero que era preciso calcular
intervalos de confianza para proporciones, entonces la formula a
aplicarse debera ser para el clculo de muestra con poblacin infinita,
aplicamos la siguiente frmula. H7e" ane&o 0I
Donde!
n! es el tamao de la muestra que lo obtendremos una vez aplicada la
frmula (anteriormente expresada); conociendo la poblacin y el
porcentaje de cada una de las variables que intervienen.
D: es el nivel de confianza; para nuestro proyecto ser del 95% ya que
es rentable el mercado en el que queremos incursionar.
#! es la variabilidad positiva, aqu utilizaremos una probabilidad de xito
del
95%.
J! es la variabilidad negativa; se refiere bsicamente a la probabilidad de
fracaso de nuestro proyecto que ser del 5%.
N! es el tamao de la poblacin; el cual ha sido obtenido del nmero de
personas registradas en las ltimas elecciones en el cantn Milagro
segn el Tribunal Supremo Electoral.
E! es la precisin o el error, para nuestro proyecto hemos fijado un error
del 5%.
44
La ventaja sobre la primera frmula es que al conocer exactamente el
tamao de la poblacin, el tamao de la muestra resulta con mayor
precisin y se pueden incluso ahorrarse recursos y tiempo para la
aplicacin y desarrollo de una investigacin.
La muestra se determin en base a la tcnica no probabilstica, siendo
esta seleccionada a criterio del investigador.
Una vez aplicada la formula para el clculo de la muestra de nuestro
proyecto obtenemos el siguiente resultado:
Por lo que se realizara encuestas directamente hacia 385 consumidores
en diversas zonas de la Provincia de Santa Elena, pues es aqu donde
se localizara el proyecto y se comercializara el producto.
1:5 Tama)o de la muest"a
El tamao de la muestra es de 385 encuestas; el mtodo que se us en
la recoleccin de datos fue la entrevista personal (expertos) y el
instrumento empleado un cuestionario o encuesta diseado
especialmente para cumplir con los objetivos planteados en la
investigacin de mercado, dichas encuestas fueron aplicadas a las
45
personas que acostumbran a comercializar y a consumir este tipo de
carne.
1:? 7a"ia*les del Dise)o del Cuestiona"io
Para el diseo del cuestionario nos basamos en los requerimientos de
informacin propia para este proyecto. De tal manera construimos una
encuesta con las siguientes variables y que resultaban de fcil
contestacin.
1:?:0 Inte"#"etaci%n de Resultados HencuestaI
ANKLISIS DE LOS RESULTADOS
El estadstico utilizado para esta investigacin fue la distribucin de
frecuencias, por ser las ms ampliamente utilizada y su gran utilidad.
Este descriptor de las variables ofrece una lista de todos los valores de
la variable y el nmero de veces que se presenta cada uno de los
mismos, tanto en valores absolutos como en porcentajes. El estudio de
la frecuencia de los distintos valores de las variables aportara una
valiosa informacin del fenmeno objeto de estudio.
46
0:>
PORCENTA'E
ACU(ULADO
RE0 6) )6/ )6/
POLLO )45 3'/ 54/
PE0CA!O 6' )'/ 7)/
MARI0CO0 )** 26/ (7/
OTRO0 )) 3/ )**/
TOTAL 19: 188%
Eab&rad& .&r as aut&ras
GH$e t"o +e !arne !ons"+era mas sanaI
Tabla ).1 Pre/$nta NJ 1
Podemos observar que el 36% de encuestados, consideraron que la
carne mas sana es la de pollo, ya que esta tiene un sinnmero de
47
bondades alimenticias que proporcionan grandes vitaminas y
propiedades al organismo.
Lo cual de demuestra la gran aceptacin de la carne de pollo en nuestro
medio, lo que indica una gran perspectiva de xito de este presente
proyecto.
En segundo lugar consideraron a los mariscos con 26%, cabe destacar
que no todos los mariscos son buenos para la alimentacin cotidiana. Y
en tercer lugar se considero a la carne de pescado con17%, la cual
brinda un sin numero de bondades.
1:>
PORCENTA'E
ACU(ULADO
0I 3'5
)**/
)**/
GLe /$star"a a U+. Cons$m"r la !arne +e PolloI
Tabla ).7 Pre/$nta NJ )
El 100% de los encuestados si les gustara consumir la carne pollo, sin
tomar en cuenta si es la ms sana o no es la ms sana.
4'
Se considero relevante hacer esta pregunta por cuanto la persona que
determinara los alimentos que se comprar en el hogar tomara la decisin
dependiendo de sus gustos. Es decir, partimos del supuesto de que a los
consumidores no les gusta la carne de pollo, no la comprara, por lo cual
al obtener una respuesta negativa se daba por finalizada la encuesta en
dicho instante.
2:>
%ALIDO &RECUENCIA PORCENTA'E
PORCENTA'E
ACU(ULADO
8NO )77 46/ 46/
!O0 )26 33/ 7(/
TRE0 )( 5/ '4/
POR PRE0A0 63 )6/ )**/
TOTAL 19: 188%
GC$antos Pollos Cons$me a la semanaI
Tabla ).: Pre/$nta NJ 1
6al"+o ersonas n$mero +e ollos total ollos a la semana
8NO 65 ) 65
!O0 25 2 5*
TRE0 )2 3 36
TOTAL 18) )5)
4(
Con respecto a la cantidad de pollos consumidos en la semana, un 46%
de los encuestados respondi que su familia consume un pollo, el 33%
consume dos pollos, el 16% consume pollos por presas y el 5%
consume tres pollos. Esta pregunta la relacionamos con la pregunta 4
que presas compra habitualmente, decimos que los consumidores
consumen pechugas y piernas.
4:>
PORCENTA'E
ACU(ULADO
PIERNA0 (2 24/ 24/
PECB8GA )44 37/ 6)/
CA!ERA 5' )5/ 76/
ALITA0 ') 2)/ (7/
OTRA0 )*
3/
)**/
TOTAL 19: 188%
GH$; arte +el ollo !omra @ab"t$almenteI
Tabla ).= Pre/$nta NJ 7
5*
Con respecto a que parte de pollo compran habitualmente los
consumidores, los resultados que obtuvimos fue que 37% compran
pechuga por que la consideran como la parte ms carnosa y sana,
piernas el 24% la consideran como una presa con mayor sabor y
aceptacin para los nios, el 21% consume alitas es un porcentaje muy
bien aceptado por los consumidores y poca variacin con el 15% que
consume cadera, 3% consume otras.
5:
GPo+ra +e!"rnos la mar!a +e ollo K$e !ons$me @ab"t$almenteI
PORCENTA'E
ACU(ULADO
POLLO0PIE!RA 77 2*/ 2*/
MR.POLLO 2*5 53/ 73/
OTRO0 )*3 27/ )**/
TOTAL 19: 188%
Tabla ).> Pre/$nta NJ :
La marca mas comprada y mas conocida, aun cuando mediante la
observacin se comprob que sus precios son los mas altos del
mercado, es Mr. Pollo con un 53% de la preferencia de los encuestados,
5)
hecho explicable por sus agresivas campaas publicitarias en los
diversos medios de comunicacin y un eficiente sistemas de
comercializacin y distribucin, lo que logra conquistar el mercado
nacional.
En segundo lugar, con un 27% tenemos otros, se puedo decir marcas
que no son reconocidas a nivel nacional, o no realizan una publicidad
adecuada, por lo general estas marcas comercializan en mercados,
avcolas y sobre todo en tiendas de abasto es decir es mas fcil
comprar por que se encuentran cerca de su hogar.
En tercer lugar, con el 20% tenemos pollos piedras una marca
reconocida en la Provincia de Santa Elena de una familia que empez
poco a poco y que ahora es reconocida, en dicha provincia.
?:
PORCENTA'E
ACU(ULADO
P&& %&4.et& %&n Menuden%ia 7' 2*/ 2*/
P&& %&4.et& sin Menuden%ia 5( )5/ 36/
Hi& de Pe%=u>a (4 24/ 6*/
Piernas ))( 3)/ ()/
T&das as anteri&res 35 (/ )**/
TOTAL 19: 188%
GComo le /$stara la resenta!"#n +el emaK$e +el ro+$!toI
Tabla ).9 Pre/$nta NJ =
52
Con relacin al empaque decidiremos cual ser la adecuada
presentacin que tendr el producto, y segn el consumidor el 31% se
inclinaron por una presentacin de piernas, 24% kilo de pechuga, 20%
pollo completo con menudencia que la mayora de competidores brinda
a los consumidores y por ultimo tenemos el 15% prefieren pollos sin
menudencia y 9% todas las anteriores.
A:>
PORCENTA'E
ACU(ULADO
MERCA!O0 )46 3'/ 3'/
TIEN!A0!E A#A0TO )*2 26/ 64/
08PERMERCA!O0 '5 22/ '6/
A+ICOLA0 52 )4/ )**/
TOTAL 19: 188%
GA K$; l$/ar a!$+e re/$larmente a !omrar ollosI
Tabla ).< Pre/$nta NJ >
53
Como podemos observar, 38% de personas encuestadas acuden a
comprar en mercados, 26% tiendas de abasto, 22% supermercados, y
14% acuden a las avcolas a comprar.- Lo que indica que distribuyendo
el producto en mercados y tiendas de abasto se garantiza una gran
probabilidad de xito para este proyecto.
L:>
GC$3l +e estas !ara!terst"!as es "mortante ara $ste+ al !omrar $n olloI
En$mere +el 1 al : s"en+o 1 el m3s
PORCENTA'E
ACU(ULADO
COLOR !ELA CARNE ))* 2(/ 2(/
PRECIO () 24/ )**/
MARCA '6 22/ 76/
PE0O 76 2*/ 4'/
EMPAI8E 22 6/ 54/
TOTAL 19: 188%
Tabla ).18 Pre/$nta NJ 9
54
Esta pregunta estaba destinada a hacernos conocer lo que para le
consumidor es mas importante y sobretodo conocer si existe fidelidad
hacia una marca en especial, lo que constituiria una fuerte barrera de
entrada para este tipo de negocio. Contario a lo que se podria pensar al
competidor con una marca tan importante como Mr. Pollo, pudimos
comprobar que tan solo un 22% de los consumidores son fieles a una
marca sin importar el precio.
La respuestas fueron orientadas a una caracteristica en especial y que
es lo que influye a la compra, el color de la carne 29%, es decir, que al
consumidor antes del peso, marca, precio, o empaque, es importante el
color de la carne de pollo, pues identifican a este color con una
alimentacion del pollo mas sana basada en maiz y no enbalanceado.
Para obtener mayores posibilidades de xito en este proyecto
utilizaremos como estrategia la identificacion de este color en nuestro
producto, haciendo que el consumidor perciba inmediatamente que se
trata de un producto mas sano.
M:
55
PORCENTA'E
ACU(ULADO
M8CBA GRA0A ))4 3*/ 3*/
CARNEM8J#LANCA (4 24/ 54/
POCO PE0O 76 2*/ 74/
POR BIGIENE 65 )7/ ()/
OLOR ALIMENTO #ALANCEA!O 36 (/ )**/
TOTAL 19: 188%
En eLer"en!"as al a+K$"r"r s$ ollo GC$3l +e estas !ara!terst"!as no le @an /$sta+oI
Tabla ).11 Pre/$nta NJ <
Los resultados obtenidos, que el exceso de grasa es la caracterstica
que ha desagrado mas al 30% de los consumidores, mientras que otras
caractersticas como carne muy blanca, poco peso, por higiene o olor
alimento balanceado obtuvieron menores porcentajes.
PORCENTA'E
ACU(ULADO
$EMENINO 265 6(/ 6(/
MA0C8LINO )2* 3)/ )**/
total 19: 188%
SEMO DELCO(PRADOR
Tabla ).1)
SEMO DEL CO(PRADOR
56
Contrario a lo que podria pensarse, de que solo la mujeres quien
realiza las compras en el hogar, los resultados de la encuesta
demuestran que tanto hombres como mujeres realzian compras.
De las 385 personas encuestadas y que gustaban a la carne de
pollo,265 eran mujeres y 120 eran hombres.
1:A CONCLUSIONES
Para la determinacin de la demanda insatisfecha potencial hemos
considerado que entrevistando a 385 personas, 100% de ellas afirmaron
que les gusta la carne de pollo; a su vez 114 encuestados manifestaron
57
su desagrado por la excesiva cantidad de grasa que encuentran en los
pollos que consume. Por esta razn hemos determinado que
posicionarnos a nuestro producto como un pollo sin excesos de grasa,
de carne amarilla producto de una alimentacin balanceada sana
basada en maz.
Concentraremos, en primera instancia, a posicionarnos en aquellos
clientes que consumen pollos enteros de marcas como Mr .Pollo, Pollos
piedra y Otros ; y principalmente a aquellos que consumen pollos sin
ninguna marca como Ot"os es decir,segun los resultados , 27% de la
muestra seleccionada.
Para el uso posterior uso de la planificacion estrategica, hemos tomado
las respuestas brindadas por estas personas.
PORCENTA'E
ACU(ULADO
MERCA!O0 )46 3'/ 3'/
TIEN!A0!EA#A0TO )*2 26/ 64/
08PERMERCA!O0 '5 22/ '6/
A+ICOLA0 52 )4/ )**/
TOTAL 19: 188%
GA K$; l$/ar a!$+e re/$larmente a !omrar ollosI
Tabla ).< Pre/$nta NJ >
%ALIDO &RECUENCIA PORCENTA'E
PORCENTA'E
ACU(ULADO
8NO )77 46/ 46/
!O0 )26 33/ 7(/
TRE0 )( 5/ '4/
POR PRE0A0 63 )6/ )**/
TOTAL 19: 188%
GC$antos Pollos Cons$me a la semanaI
Tabla ).: Pre/$nta NJ 1
6al"+o ersonas n$mero +e ollos total ollos a la semana
8NO 65 ) 65
!O0 25 2 5*
TRE0 )2 3 36
TOTAL 18) )5)
5'
Con respecto a la pregunta 3 , cuantos pollos consume a la semana,
determinamos la siguiente informacin.
%ALIDO PERSONAS NU(ERO DE POLLOS TOTALPOLLOSA LA SE(ANA
8NO 36 ) 36
!O0 26 2 52
TRE0 4 3 )2
TOTAL == 188
Podemos concluir que las 66 familias consumen 100 pollos a la
semana o 5200 pollos al ao,238.889 familias consumiran 3619.53
pollos a la semana o 188215.56 pollos anuales.
Para el primer ao de operaciones determinamos, apropiado la
construccin de 3 galpones con capacidad de 8000 aves cada una , de
esta manera estaremos en la posibilidad de satisfacer un 1.82% de
demanda insatisfecha. Lo que estimamos es una proporcin razonable
para una empresa nueva.
5(
Ca#itulo 2
ESTUDIO TCNICO O DE INENIERIA
2:0 ANTECEDENTES DEL ESTUDIO TCNICO
En el estudio tcnico se describir y detallara los procesos que se
utilizan en el proceso productivo y de comercializacin, todos los
materiales y maquinarias que se utilizan para el ptimo funcionamiento
del proyecto propuesto, es decir la inversin en equipamiento.
2:0:0 ;alance de EJui#os
Se realizara un balance de las maquinarias y utensilios que permita
saber el tiempo de recuperacin de la inversin realizada al momento de
la compra de la maquinaria y sus costos luego de su depreciacin para
calcular los ingresos por venta de los equipos.
6*
E+UIPOS / ,A+UINARIA
CANTIDAD
COSTO
UNITARIO
COSTO
TOTAL
Mini procesador de pollos 2 500 1000
Cuarto de refrigeracin 1 420 420
Marmita de acero inoxidable 1 550 550
Centrifugadora 1 120 120
Molino triturador 1 350 350
Molino de extrusin para carne hmeda 1 110 110
Horno para secado 1 478 478
Mezcladora-tanque con agitador
1 650 650
Filtro de arena 1 380 380
Caldera tipo horizontal 1 623 623
Charolas de acero inoxidable 30 15 450
Cuchillos 10 5 50
Termmetro 6 12 72
COSTO TOTAL 5152
Ta*la 2:0:0 ;ALANCE DE E+UIPOS / ,A+UINARIA
Elaborado por las autoras
2:0:0:0 Desc"i#ci%n del P"oceso de Faenamiento
El proceso e faena miento del pollo es una tarea que debe efectuarse de
la mejor manera, se poseer una sala para la matanza del ave, la cual
tendr que ser lavada constantemente, y de ah proceder al eviscera
miento y empacado de las aves. Este procedimiento es recomendable
por cuanto har mucho ms sanitaria la totalidad de la operacin.
Cuidado antes de la ,atan$a
Antes de la matanza, las aves debern dejarse sin comer
aproximadamente doce horas. Esto dar suficiente tiempo para que se
vacen el buche y los intestinos. El dejar sin comer a las aves permitir
mayor facilidad y limpieza en la evisceracin. Los pollos debern ser
retirados del galpn y ser puestos en un lugar adecuado en donde no
tengan acceso al alimento.
6)
Se deber tener cuidado al capturar las aves, para evitar que estas se
lastimen. Se las sostiene por las patas y no permitirles que batan las
alas contra las superficies duras. Esto ayudara a evitar lesiones.
,atan$a
La matanza de las aves se las realiza en tempranas horas de la
madrugada, colocados en un lugar adecuado como son las gavetas,
para s el producto se mantenga fresco para dicho comercializacin, se
colocan ventiladores ubicados estratgicamente a fin de minimizar esta
merma lo menos posible. El sobrecalentamiento o la falta de oxigeno
puede producir sangrado deficiente, lo que producir carnes azuladas y
descoloridas.
;anco Desang"ado
Se colocan las aves boca abajo en el banco Desangrado. Luego la
cabeza se sostiene con una mano y se ala hacia abajo con ligera tensin
para que el ave no se mueva. Se corta la vena yugular con un cuchillo,
cortado el cuello atrs de las mandbulas.
Una vez efectuado dicha accin, se debe tener cuidado en el proceso de
sangrado. Los pollos debern ser sujetados de la cabeza utilizando el
peso suspendido en el pico inferior. De igual forma, se debe evitar el
batir de las alas hasta que dure el sangrado.
62
Escalado"a
Para este proceso se utilizara una maquina escaladora de doble paso
agitada por aire en la que los pollos son sometidos a movimiento de
ascenso y descenso causado por difusores de aire colocados en el
fondo del tanque. Este movimiento permite la penetracin del agua
caliente hasta la raz de las plumas, ablandndolas y aflojando el
plumaje
Des#lume
Para facilitar el desplume se utiliza la maquina desplumadora de discos,
en donde esta remocin de plumas se realice por la accin de los dedos
de caucho sobre discos - giratorios de aluminio que giran a alta
velocidad.
63
Si luego de este proceso han quedado caones, estos sern raspados
con un cuchillo
E8isce"aci%n
Luego de las aves han sido desplumadas, por razones higinicas,
debern ser sometidas a un exhaustivo lavado. Con este procedimiento
estn listas para el eviscesamiento.
Siguiendo con la lnea de procesos, la evisceracin se lleva a cabo sobre
un canal provisto con duchas de agua abundante para lavar la parte
interna del pollo. Una vez que el ave ha sido eviscerada se traslada los
pollos para llevar acabo la seleccin del tamao - de acuerdo al peso.
Colgado
Luego se pasa por la ducha; en este sector se lavan y sus patas son
cortadas por una cuchilla para caer en una cinta sin fin, donde los
operarios realizan un repaso final; consiste sacar una o ms plumas.
Por ltimo se los seca colgados en otra "cadena mecnica" y se los
envasa para su comercializacin.
64
Congelado
Despus son colocados en congeladores para mantenerse fresco.
Em#acado
Luego son empacados, para llevarlos directamente al cuarto frio hasta
el momento de distribucin y comercializacin.
65
Cuc(illos
Normalmente se utiliza cualquier tipo de cuchillos, siempre y cuando se
encuentren los suficientemente afilados. Existen cuchillos especiales
para matar, deshuesar y sujetar.
Te"m%met"o
Resulta de mucha importancia la precisin de la temperatura para el
procesamiento en el desplume de las aves, es por ello que debe poseer
un termmetro resistente tipo flotante, para que registre con precisin la
temperatura entre 120 a 212F.
66
&LU'O DEL PROCESO DE &AENA(IENTO DE A%ES
67
2:0:1 ;alance de Pe"sonal
En el siguiente balance se detallar todos los rubros de costos por mano
de obra de personal de la comercializacin de pollos, que nos permitir
ordenar la informacin de la mano de obra requerida y el clculo de la
remuneracin total del periodo.
A continuacin se detalla los costos por mano de obra del personal de la
empresa.
Ta*la 2:0:1 ;ALANCE DE PERSONAL
CARO N de #e"sonas
Remune"aci%n ,ensual Remune"aci%n Anual
O Unita"io Total Total
Gerente General 1 650 650 7800
Logstica y Operaciones 1 200 200 2400
Gerente Administrativo 1 250 250 3000
Personal de limpieza 1 100 100 1200
Personal Tcnico 1 450 450 5400
Vendedores 2 175 350 4200
Guardia 1 180 180 2160
Ayudantes 9 200 1800 21600
Operarios 5 250 1250 15000
Galponeros 6 150 900 10800
Chofer repartidor 2 250 500 6000
TOTAL ??2P AM5?P
Elaborado por las autoras
2:0:2 ;ALANCE DE O;RAS FISICAS
En este balance se detallan los rubros de los costos de construccin del
lugar donde se va realizar todo el proceso para realizar la
comercializacin y distribucin de los pollos faenados; clasificados por
secciones a realizarse en un perodo de tiempo de 4 meses.
6'
Con!eto Un"+a+ Cant"+a+ %? Un"t Total
Instaa%i&nes de &bra M2 26* K*")5 K3("**
Tra6ada ; Re4.ate& M2 26* K*"3* K7'"**
0ub T&ta K))7"**
Obra Ci-i
Pint& base .ara .iares 4etLi%&s 8 ( K6"5* K5'"5*
#&Due Li-ian& C&n%ret& (E)(E3( M2 26* K'"5* K2.2)*"**
Enu%id& M2 26* K5"2* K).352"**
0ub T&ta K3.62*"5*
Estru%tura MetLi%a
C&u4nas en%a,&nadas )5*E)5*E344 8 ( K45"** K4*5"**
Pan%=as de Esti.ane M2 26* K'"** K2.*'*"**
Puertas MetLi%as 8 2 K35*"** K7**"**
0ub T&ta K3.)'5"**
Instaa%i&nes EF%tri%as
A%&4edida 8 ) K32*"** K32*"**
Pane de Medid&r 8 ) K)7*"** K)7*"**
Pane de !istribu%i:n 8 ) K36*"** K36*"**
Punt& de Lu6 8 )* K22"(* K22("**
T&4a C&rriente ))*+ 8 3 K35"** K)*5"**
0ub T&ta K).)'4"**
+ari&s
Tras.&rte GLO#AL ) K)**"** K)**"**
0ubt&ta K)**"**
Costos +e (ano +e Obra F (ater"ales N9.)8=O:8
Tabla 1.1.1 Costos +e InPraestr$!t$ra
(ater"ales +e mano +e Obra ara Qrea +e E6"s!era!"#n
2:1 DETER,INACI9N DEL TA,AQO
Una vez establecido la ubicacin de la Planta se podr realizar el estudio
de determinacin de tamao del proyecto, este anlisis estar
relacionado con la capacidad de planta, costos anuales que se incurre
en el desarrollo del proyecto, y la inversin inicial por la compra de la
maquinaria
Se tomar en consideracin la implementacin tecnolgica, pero hay
que recalcar que de acuerdo a la inversin que se realice ser la
tecnologa que involucre en la produccin.
6(
Este tipo de anlisis se tomara en cuenta la opcin que mayor valor
neto se pueda obtener, que se realizar de acuerdo a un flujo de 5
periodos.
La demanda se considera creciente, debido a que se aspira, que
podamos abarcar mercado, en el mbito de faenado de pollos. El
porcentaje de aspiracin de mercado esta dado en unidades vendidas al
ao, y su crecimiento se har en un ratio de 20% anual.
Tabla 1.).1 Deman+a Cre!"ente
A4o 1 ) 1 7 :
!e4anda !iaria )5* )'* 2)6 25( 3))
!e4anda Anua 375** 45*** 54*** 64'** 7776*
De acuerdo a la tecnologa se fija los costos y capacidad de produccin.
La primera opcin da una capacidad de 100000 unidades al ao,
con un costo fijo de $35000, cotos variables de $ 0.15, y cuya
inversin es de $13460.
La segunda opcin da una capacidad de 200000 unidades al
ao, con un costo fijo de $ 255000, cotos variables de $ 0.25, y
cuya inversin es de $ $40000.
La tercera opcin da una capacidad de 40000 unidades al ao,
con un costo fijo de $ 45000, Costos variables de $ 0.27, y cuya
inversin es de $ $ 45000.
Opcin
Tecnolgica
Capacidad de
Produccin
Costo Fijo
Anual
Costo
Variable Inversin
A )***** uMaG& K 35.*** K *")5 K )3.46*
B 2***** uMaG& K 4*.*** K *"25 K 25.5**
7*
C 4***** uMaG& K 45.*** K *"27 K 45.***
La tasa es del 15% y el precio de venta del pollo es de $ 3.50

OPCION
A
Ao Produccin
Ingreso
s
Costos
fijos
Costo
variable
Costo
total
Flujo
Anual
) 375**
K
)3).25* K 35.*** K 5.625 K 4*.625 K (*.625
2 45***
K
)57.5** K 35.*** K 6.75* K 4).75* K ))5.75*
3 54***
K
)'(.*** K 35.*** K '.)** K 43.)** K )45.(**
4 64'**
K
226.'** K 35.*** K (.72* K 44.72* K )'2.*'*
5 7776*
K
272.)6* K 35.*** K )).664 K 46.664 K 225.4(6
%AN N 7=:.81=

OPCION
B
Ao Produccin
Ingreso
s
Costos
fijos
Costo
variable
Costo
total
Flujo
Anual
) 375**
K
)3).25* K 4*.*** K (.375 K 4(.375 K ').'75
2 45***
K
)57.5** K 4*.*** K )).25* K 5).25* K )*6.25*
3 54***
K
)'(.*** K 4*.*** K )3.5** K 53.5** K )35.5**
4 64'**
K
226.'** K 4*.*** K )6.2** K 56.2** K )7*.6**
5 7776*
K
272.)6* K 4*.*** K )(.44* K 5(.44* K 2)2.72*
%AN N 719.718

OPCION
C
Ao Produccin
Ingreso
s
Costos
fijos
Costo
variable
Costo
total
Flujo
Anual
) 375**
K
)3).25* K 45.*** K )*.)25 K 55.)25 K 76.)25
7)
2 45***
K
)57.5** K 45.*** K )2.)5* K 57.)5* K )**.35*
3 54***
K
)'(.*** K 45.*** K )4.5'* K 5(.5'* K )2(.42*
4 64'**
K
226.'** K 45.*** K )7.4(6 K 62.4(6 K )64.3*4
5 7776*
K
272.)6* K 45.*** K 2*.((5 K 65.((5 K 2*6.)65
%AN N 1>9.=1)
2:2 ESTUDIO DE LA LOCALIDACI9N:
2:2:0 Facto"es de Locali$aci%n
El estudio de la localizacin no es una evaluacin de factores
tecnolgicos. Su objetivo est generalizado por la ubicacin de la planta
o industria de faena miento de pollos.
Es elegir aquella que permita las mayores ganancias entre las
alternativas que se consideren factibles.
Sin embargo, tampoco el problema es econmico, tambin los factores
tcnicos, legales, tributarios, sociales, etc., deben necesariamente
tomarse en consideracin.
Durante el anlisis del estudio de mercado, se pudo determinar que la
mayor concentracin de poblacin, est en Salinas, pero por motivo de
estudio de localizacin, se ha establecido, que se opte su
industrializacin en las afueras de Santa Elena o en Libertad.
Pero se tiene que tener en consideracin si se cumplen todos los
factores de localizacin que influyen para que el proyecto sea factible.
Los factores ms importantes que influyen en la decisin de la
localizacin del proyecto son los siguientes:
72
Ce"cana del ,e"cado! En el estudio de mercado segn las
estadsticas la localizacin del local debe estar cerca de los
clientes potenciales.
Dis#oni*ilidad y Costos de Te""enos! Que exista un terreno
con las dimensiones requeridas para producir el producto actual y
las expectativas de crecimiento de la industria creada por el
proyecto es otro factor relevante que hay que considerar, en el
costo del terreno se debe buscar un buen precio y tratar de ver la
mejor opcin.
Dis#oni*ilidad de aguaR ene"ga y ot"os suminist"os! Es muy
importante contar con este factor de localizacin para el buen
desarrollo de la empresa y pueda brindar un producto de calidad.
En el proyecto para poder evaluar la correcta decisin de la localizacin
de la planta es el Mtodo cualitativo por puntos.
2:2:1 ,3todo Cualitati8o #o" Puntos
Este mtodo consiste en definir los principales factores determinantes
de una localizacin, para asignarles valores ponderados de peso
relativo, de acuerdo con la importancia que se les atribuye, el peso
relativo, sobre la base de una suma igual a 1.
Al comparar dos o ms localizaciones opcionales, se procede a asignar
una calificacin a cada factor en un rea para las instalaciones, de
acuerdo con una escala predeterminada como, 0 a 10.
73
La suma de las calificaciones ponderadas permitir seleccionar la
localizacin que acumule el mayor puntaje sea esta en Santa Elena, La
Libertad o Salinas.
Se busca elegir en las siguientes tres ciudades, el modelo que se
aplicara, como lo indica en la siguiente tabla a continuacin:
Cal"P"!a!"#n Pon+era!"#n Cal"P"!a!"#n Pon+era!"#n Cal"P"!a!"#n Pon+era!"#n
Materia Pri4a 22/ ( 2 7 )"5 ' )"'
Mer%ad& EEistente )5/ ( )"4 ' )"2 6 *"(
C&st& de Insu4&s 25/ ' 2 6 )"5 ( 2"3
Ci4a )*/ 7 *"7 7 *"7 7 *"7
Mar%& de Obra dis.&nibe )'/ ' )"4 ' )"4 7 )"3
C&st&s de 4an& de &bra )*/ 6 *"6 6 *"6 7 *"7
TOTALE0 )**/ '") 6"(' 7"57
Sal"nas
Tabla 1.1 ESTUDIO DELOCALIRACION
Santa Elena L"berta+
&a!tores Peso
De acuerdo con este mtodo se escoger la localizacin de Santa Elena,
por tener la mayor calificacin total ponderada.
2:2:2 ,3todo de ;"oSn y i*son
Para poder tener una mayor certeza de eleccin de la planta, se aplicar
el segundo mtodo el de BROWN Y GBSON, el cual por medio de la
utilizacin de los costo anuales que ocasiona la planta, se crearn
diferentes factores que funcionaran como indicadores y ponderadores
para determinar la ubicacin de la empresa donde se realizara el faena
miento de los pollos.
74
2:2:2:0 Calculo de 7alo"es Relati8o de los Facto"es O*<eti8os
HFOII
A continuacin se detalla la tabla de los costos anuales que genera
cada planta y que estn sujetas a la produccin y otros costos
relacionados.
Lo!al"Sa!"#n (ano +e Obra (ater"a Pr"ma Trasorte Otros Total In6erso
0anta Eena 63)* 4*** )6** 25** )44)* *"5**764526
Libertad 624) 4*** )625 25** )4366 *"4((235474
TOTAL )9>>= 1
Tabla 1.) COSTOSANUALES
Finalmente se realiza la ponderacin del total de inversor.
Santa Elena La L"berta+ TOTAL
*"547('(3 *"446444) )"*
Tabla 1.1 Cal!$lo +e %alor Relat"6o +e los &a!tores
Como se puede verificar en la ponderacin de puntos, el lugar
que obtiene mayor puntuacin es la ciudad de Santa Elena, con
un 54.80% del total calculado.
Pa"a la "eali$aci%n de la Com#a"aciones Pa"eadas se toma"'
en cuenta la siguiente in=o"maci%n!
75
Tanto el agua potable como la energa elctrica tienen la misma
relevancia a la hora de la eleccin.
El agua potable es la ms importante en comparacin con las
aguas servidas o alcantarillado.
La energa elctrica es ms importante que las aguas servidas.
&a!tor -*0
S$ma +e
PrePeren!"as
Tn+"!e U*
) 2
A/$a Potable ) ) 2 *"5
Ener/a El;!tr"!a ) ) 2 *"5
A/$as Ser6"+as * * *
T&ta 4 )
Elabora+o or las a$toras
Comara!"ones Parea+as
Tabla 1.7 Comara!"ones Parea+as
Pa"a la asignaci%n de 8alo"es #a"a cada local de acue"do a cada
=acto"R se de*e segui" las siguientes indicaciones!
Para el agua potable tiene la misma importancia tanto en
Santa Elena como en La Libertad.
76
&a!tor
Lo!al"Sa!"#n
S$ma +e
PrePeren!"as
R"1
) 2
Santa Elena ) ) 2 *"5
La L"berta+ ) ) 2 *"5
Elabora+o or las a$toras T&ta 4 )
Tabla 1.: A/$a Potable
&a!tor
Lo!al"Sa!"#n
S$ma +e
PrePeren!"as
R")
) 2
Santa Elena ) ) 2 *"666666667
La L"berta+ ) ) *"333333333
Tabla 1.= Ener/a Ele!t"!a
Para la energa elctrica en Santa Elena, tiene misma
importancia que La Libertad.
Para Aguas servidas, Santa Elena es ms importante que,
La Libertad.
&a!tor
Lo!al"Sa!"#n
S$ma +e
PrePeren!"as
R")
) 2
Santa Elena ) * ) *"333333333
La L"berta+ ) ) 2 *"666666667
Tabla 1.= A/$a Ser6"+a
77
En la tabla inferior se resumen los resultados de los factores subjetivos
de evaluacin de los locales tanto de Santa Elena y La Libertad,
obtenidos en las tablas anteriores:
&a!tor -*0 Tn+"!e U*
Santa Elena La L"berta+
A/$a Potable *"5 *"5 *"5
Ener/a El;!tr"!a *"66 *"33 *"5
A/$as Ser6"+as *"33 *"66 *
P$nto Relat"6o R"*
Tabla 1.> &a!tores S$b*et"6os
2:2:2:1 Calculo de los 8alo"es "elati8os Su*<eti8o!
A B
*"25*** *"25***
*")6*** *"*****
*"4)*** *"25***
Tabla 1.9 Cal!$lo +e los %alores Relat"6os S$b*et"6os
Elabora+o or los a$tores
.
Finalmente de procede al Clculo de la medida de preferencia de
localizacin MPL; para ello se considerar que los valores objetivos son
2 veces ms importante que los subjetivos, es decir que K=50%.
Lo!al"Sa!"#n -12D0 &S . &O (PL
5*/ *"4) 5*/ 5*/ 5*/
5*/ *"25 5*/ 5*/ 5*/
Elabora+o or lasa$toras
Tabla 1.< Cal!$lo +e la (e+"a +e PrePeren!"a +e Lo!al"Sa!"#n
Los resultados del MPL, nos da que el local que obtiene una mayor
preferencia de acuerdo a la importancia y reduccin de costo, es la
ciudad de Santa Elena, cuya ubicacin ser a las afueras de Santa
Elena.
7'
Ca#itulo 4
ESTUDIO ORANIDACIONAL
4:0 ,isi%n
Ser reconocida como una microempresa lder del sector De faenamiento
y comercializacin de pollos en LA PROVNCA DE SANTA ELENA, por
su alta calidad de productos, capacidad de innovacin; contar con una
alta eficiencia operacional y mejores mrgenes del negocio, para de esta
manera desarrollar una mentalidad global en sus negocios y buscar
capturar las oportunidades comerciales y tecnolgicas que se le
presentan tanto en los mercados internos, como aquellos globalizados.
4:1 7isi%n
7(
Ser una empresa lder en la comercializacin de pollos faenados, que
este a la vanguardia del sector de alimentos. Para satisfacer las
necesidades de sus consumidores y clientes, con productos de alta
preferencia por su calidad y precios de valor asequible, sustentada en un
equipo humano de experiencia y conductas ticas ntegras.
4:2 O"ganig"ama
Con el fin de mantener un bajo costo administrativo se ha procedido a
establecer una estructura organizacional funcional, este tipo de
estructura, tambin conocida como tipo centralizado o por funciones, es
la ms sencilla y menos cara de las mltiple alternativas existentes.
Esta estructura agrupa las tareas y las actividades por funciones,
propiciando la estabilizacin de los trabajadores, fomenta la eficiencia,
reduce al mnimo la necesidad de un sistema elaborado de control y
permite tomar decisiones rpidamente.
4:4 O*<eti8os de la Em#"esa
'*
Tendremos como principal objetivo el crear un vnculo de confianza entre
nuestros clientes y POLLOS FELID S:A. siendo transparentes en
nuestro proceso de industrializacin y comercializacin, dando total
apertura a la visita de nuestros potenciales consumidores a las
instalaciones de nuestra planta, lo cual garantice que al adquirir nuestro
producto, tengan la total seguridad de que otorgamos pollos de calidad,
esto reflejara nuestro inters en el cuidado de su salud, el de su familia y
el de la sociedad en general.
4:4:0 ,ARCO LEAL
Basado en los cdigos legales de la Constitucin de la Repblica del
Ecuador, especficamente en el Cdigo de Trabajo, la Ley de
Compaas y la Ley de Rgimen Tributario interno. Las mismas que
fortalecen todos los 74 aspectos legales de acuerdo a sus tipificaciones
expresas en cuanto a este tipo de comercializacin de pollos.
Amparados en las diferentes leyes de establecimientos tributarios,
tambin es necesario cumplir con los de Rgimen Municipal que estn
PRE establecidos como el caso de: permiso de funcionamiento
municipal, permiso de exposicin publicitaria en la va pblica,
prevencin de incendios en el cuerpo de bomberos, registro nico del
contribuyente, y facturacin acorde con establecido por el SR.
')
Adems deber tener en cuenta los siguientes procedimientos: ( Ver
Anexo 3)
CUENTA DE NTEGRACN
ESCRTURA PBLCA DE LA CONSTTUCN
AFLACN A UNA DE LAS CMARA DE LA PRODUCCN
SOLCTUD DE APROBACN EN LA SUPERNTENDENCA DE
COMPAAS.
o CERTFCACN DE NOMBRE
o REQUSTOS PARA PERSONAS JURDCAS
EMSN DEL REGSTRO NCO DE CONTRBUYENTES
(RUC)
SOLCTUD DE MATRCULA DE COMERCO (DE ACUERDO AL
JUZGADO)
PAGO DE TASA DE MATRCULA DE COMERCO.
PERMSOS
Permisos al Municipio
Permisos de Bomberos
Certificados Sanitarios
Elaboracin de Facturas
Patentes
Afiliacin a Cmaras
4:5 Desc"i#ci%n del EJui#o de T"a*a<o
4:5:0 e"ente ene"al
'2
Entre las funciones del gerente general estn la del control regulado y
verificacin de las actividades del negocio.
Designar y remover funcionarios.
Presentar al decimo mes de cada ao el presupuesto de la
compaa.
Manejar los fondos de la compaa bajo su
responsabilidad, abrir, manejar cuentas corrientes y
efectuar toda clase de operaciones bancarias, civiles y
mercantiles.
Supervigilar la contabilidad, archivo y correspondencia de
la sociedad y velar por una buena marcha de su entidad.
La remuneracin mensual para esta funcin es de $650.00.
4:5:1 Enca"gado de Logstica y O#e"aciones
Las instrucciones para el encargado de Logstica de Operaciones sern
las siguientes:
Reportes al gerente general de sus actividades
Organizar mediante un cronograma el proceso de matanza
de los pollos de tal manera que se optimicen tiempo y
espacio, dependiendo siempre de la informacin provista
por los vendedores con respecto a las cantidades
vendidas.
Control del proceso de distribucin del producto.
'3
Verificacin y control del peso de la produccin que se
distribuir.
El #e"=il #a"a este ca"go es el siguiente!
Hombre mayor a 25 aos
Con experiencia en cargos similares
Disponibilidad tiempo completo
El sueldo previsto para este cargo es de $200 y reportara
sus actividades semanalmente el gerente general
4:5:2 Pe"sonal T3cnico
Funciones para el personal Tcnico son las siguientes.
Seleccin del proveedor de los pollos, para su respectivo
Faenamiento.
Recepcin y ubicacin de los pollos en los galpones.
Determinacin de las cantidades de pollos que sern
faenados diariamente, y la realizacin de reportes para el
Gerente General.
Control del proceso de distribucin del producto.
Verificacin y control del peso de la produccin que se
distribuir.
Organizar mediante un cronograma el proceso de matanza
de los pollos, de tal manera que se optimicen tiempo y
espacio, dependiendo siempre de la informacin provista
'4
por los vendedores con respecto a las cantidades
vendidas.
El #e"=il de este ca"go es el siguiente!
Hombre mayor de de 25 aos.
Graduado de ngeniera Mecnica y Ciencias de la
Produccin.
Con experiencia en cargos similares
Disponibilidad de tiempo completo.
El sueldo previsto para este cargo es de $450.00 mensual,
y reportara sus actividades semanalmente al gerente
general.
4:5:4 C(o=e"es
Los vendedores debern proveer de una lista con la
direccin de los clientes y la cantidad de pollos que deben
ser entregados; es obligacin del chofer cumplir con
totalidad de estos listados diariamente.
El sueldo estipulado para los choferes es de $250.00
mensual.
4:5:5 e"ente Administ"ati8o F Financie"o
'5
Las principales actividades del Gerente Administrativo Financiero
consiste en:
Sera el autorizado de manejar la Parte Financiera,
Marketing, y Ventas
Elaborar roles de pago
Facturar las ventas
Efectuar cobranzas
Pagos a proveedores
Envi de solicitudes de pollos necesarios para la venta al
Gerente Tcnico
Elaboracin de Libros Contables y balances
Control de saldos en cuentas bancarias
Para este cargo, est previsto contratar un estudiante o egresado de la
carrera de Economa o ngeniera Comercia. Se ha establecido un
sueldo mensual de $250.00 para estas funciones.
4:5:? 7endedo"es
Entre los objetivos principales de esta funcin esta vender
semanalmente 4.000 pollos, concentrados los esfuerzos de ventas en
mercados populares, tienda de bastos, supermercados y avcolas, es
decir que se evitaran los intermediarios comercializacin directamente a
los detallistas.
Ent"e las acti8idades del 8endedo" est'n!
'6
Realizar vistas regulares a los minoristas o detallistas
peridicamente.
Manejar preguntas tcnicas y objeciones con respeto al producto.
Explicar las propiedades y caractersticas del producto
tcnicamente a los clientes.
Calcular las necesidades potenciales de los minoristas y
consumidores.
Explicar las Polticas de la compaa respecto al precio, periodos
de entrega del producto y crdito.
A m's de eso es o*ligaci%n del #e"sonal de 8entas!
nformara sobre las quejas sobre el producto mediante reporte
escrito y manejar las a solicitudes de crdito.
Establecer prioridades a nivel de clientes.
Manejar pedidos especiales.
Manejar cartera de clientes.
Arreglar la ruta de visitas.
Preparar informes especiales sobre la situacin del mercado y
sobre la competencia mensual.
Cobrar cuentas vencidas.
'7
El sueldo mensual establecido para este cargo es de $175.00 ms un
porcentaje de comisin del 2% sobre las ventas facturadas
mensualmente.
El #e"=il #a"a este ca"go es el siguiente!
Hombres mayores de 23 aos
Nivel de educacin superior
Disponibilidad de tiempo completo
Experiencia en rea de ventas (recomendables)
Los vendedores debern reportar sus actividades semanalmente al
Gerente Administrativo Financiero.
CAPITULO 5
ESTUDIO FINANCIERO
5:0 Dete"minaci%n de Costos
5:0:0 Elementos ;'sicos
En los siguientes cuadros presentamos los gastos estimados de
servicios bsicos de nuestra empresa: (Ver tabla 5.1 y 5.2).
''
CONCEPTO (ENSUAL ANUAL
A>ua K 3*"** K 36*"**
Lu6 K 25"** K 3**"**
TeFN&n& K )5"** K )'*"**
Total Ser6"!"os B3s"!os N >8O88 N 978O88
Tabla :.1 GASTOS SER%ICIOS BASICOS
En nuestro proyecto requerimos en el rea administrativa suministros y
por ende dar mantenimientos a los equipos de oficina, este gasto nos
representara mensualmente $130 dlares; los mismos que al ao nos
simboliza un gasto anual de $ 1.560 dlares. ( ver tabla 5.2)
CONCEPTO (ENSUAL ANUAL
0u4inistr&s de &Ni%ina K 3*"** K 36*"**
Gast&s de 4anteni4ient& de eDui.&s de &Ni%ina
K )**"** K ).2**"**
Total Gastos Generales F +e A+m"n"stra!"#n
N 118O88 N 1.:=8O88
Tabla :.) GASTOSGENERALESV DEAD(INISTRACION
Tambin presentamos los gastos de publicidad que hemos estimado
para nuestro producto sea conocido, el mismo q se a proyectado un
valor anual de $13.200,00 ya que aplicaremos vallas publicitarias,
mailing masivos, radiodifusoras y flyers. (Ver tabla 5.3)
'(
(EDIOS HA POR (ES (ENSUAL ANUAL
%allas$bl"!"tar"as 3 K 5**"** K 6.***"**
Ra+"o+"P$soras 3 K 3**"** K 3.6**"**
T% 5 K 3**"** K 3.6**"**
TOTAL N 1.188O88 N 11.)88O88
Tabla :.1 GASTOSDEPUBLICIDAD
Nuestro proyecto va ser aplicado como ya se menciono en ocasiones
anteriores en la provincia de Santa Elena, por lo cual contara con el
personal capacitado tanto en el rea de operativa como administrativa,
las mismas que tiene que dar cuenta de todos las transacciones
realizadas a los directivos, para un buen funcionamiento de la empresa
(Ver tabla 5.4 y 5.5)
Ta*la 5:4 ;ALANCE DEL PERSONAL AD,INISTRATI7O / SUELDO
CARO
N de
#e"sonas
Gerente General 1 K 65*"** K 65*"** K 7.'**"**
Logstica y Operaciones 1 K 2**"** K 2**"** K 2.4**"**
Gerente Administrativo 1 K 25*"** K 25*"** K 3.***"**
Personal de limpieza 1 K )**"** K )**"** K ).2**"**
Personal Tcnico 1 K 45*"** K 45*"** K 5.4**"**
Vendedores 2 K )75"** K 35*"** K 4.2**"**
Ayudantes 9 K 2**"**
K
).'**"** K 2).6**"**
Galponeros 6 K )5*"** K (**"** K )*.'**"**
Total #e"sonal Administ"ati8o y
Sueldo
N
7.>88O88 N :=.788O88
Ta*la 5:5 ;ALANCE DEL PERSONAL OPERATI7OS / SUELDO
CARO
N de
#e"sonas
Operarios 5 K 25*"**
K
).25*"** K )5.***"**
Guardia 1 K )'*"** K )'*"** K 2.)6*"**
(*
Chofer repartidor 2 K 25*"** K 5**"** K 6.***"**
Total ersonal Oerat"6o F
S$el+o N =98O88
N
1.<18O88 N )1.1=8O88
5:0:1 Costos 8a"ia*les
Hemos estimado para nuestro proyecto costos variables, los mismos q al
distribuir nuestro producto necesitaremos trasporte, y dependiendo del
nmero de camiones que tengamos cada ao, los cuales los hemos
calculados segn proyecciones estimadas sobre la posible venta y
distribucin del producto.
Estos costos estn estimados a 5 aos como podemos observar.
(Ver tabla 5.6)
Cam"ones N 2*)) )81) )811 )817 )81:
2 2 3 3 3
Manteni4ient& de %a4i&nes 2** %M u .&r 4es K 4.'**"** K 4.'**"** K 7.2**"** K 7.2**"** K 7.2**"**
Gast&s de C&4bustibe @dieseA 35 diari&sM %a4i:n K 25.2**"** K 25.2**"** K 37.'**"** K 37.'**"** K 37.'**"**
Matri%ua ; 0&at K 5**"** K 5**"** K 75*"** K 75*"** K 75*"**
Gast&s de .ubi%idad K )3.2**"** K )3.2**"** K 26.4**"** K 26.4**"** K 26.4**"**
Total Costos%ar"ables N 7:.>11O88 N 7:.>17O88 N >7.1==O88 N >7.1=>O88 N >7.1=9O88
Tabla :.= Costos %ar"ables Gastos
5:0:2 Costos =i<os
Los costos fijos que evaluamos en el proyecto de inversin son los
salarios tanto administrativos y de personal tcnico, adems de los
servicios bsicos y dems gastos corrientes, los mismos que se
expresan en. (Ver tabla 5.7)
()
Balan!e Personal NJ +e P$estos Un"tar"o (ens$al An$al
Gerente Genera ) K 65*"** K 65*"** K 7.'**"**
Gerente de L&>5sti%a ; O.era%i&nes ) K 2**"** K 2**"** K 2.4**"**
Gerente Ad4inistrati-& ) K 25*"** K 25*"** K 3.***"**
3$inan6as
3Mar?etin>
3+entas
Pers&na TF%ni%& ) K 45*"** K 45*"** K 5.4**"**
Pers&na de Li4.ie6a ) K )**"** K )**"** K ).2**"**
+ended&res 2 K )75"** K 35*"** K 4.2**"**
A;udantes ( K 2**"** K ).'**"** K 2).6**"**
O.erari&s 5 K 25*"** K ).25*"** K )5.***"**
Guardia ) K )'*"** K )'*"** K 2.)6*"**
C=&Ner Re.artid&r 2 K 25*"** K 5**"** K 6.***"**
Ga.&ner&s 6 K )5*"** K (**"** K )*.'**"**
TeFN&n& ) K )5"** K )5"** K )'*"**
Ee%tri%idad ) K 25"** K 25"** K 3**"**
A>ua ) K 3*"** K 3*"** K 36*"**
0e>ur& de %a4i:n ) K )3*"** K )3*"** K ).56*"**
Manteni4ient& de Panta ) K 5**"** K 5**"** K 6.***"**
Total Costos&"*os 1: N 1.:::O88 N >.118O88 N 9>.<=8O88
Tabla :.> COSTOS&I'OS
5:1 In8e"siones del P"oyecto
La inversin requerida para realizar este proyecto es de $240.000 y ser
financiada en un 40% con un Crdito de la Corporacin Financiera que
se destinara para la inversin fija nicamente y la diferencia, es decir, el
60%, se obtendr por medio de aportes de accionistas y que cubrir el
saldo necesario para la adquisicin de las inversiones fijas y para el
Capital de Operaciones. (Ver tabal 5.8)
TIPO
Ca"tal +e Oera!"#n
In6ers"#n &"*a
Total +e
&"nan!"am"ento
Ca.ita Pr&.i& K )4.*(4"5* K )2(.(*5"5* K )44.***"**
PrFsta4& C$N
K *"**
K (6.***"** K (6.***"**
TOTAL N 17.8<7O:8 N )):.<8:O:8 N )78.888O88
Tabla :.9 &INANCIA(IENTO DELPROVECTO
-ELresa+o en +#lares0
El monto que corresponde al credito ser de $96.000, servir para la
comprar del terreno y para equipos y maquinarias , y ser solicitado a la
(2
Corporacin Financiera Nacional; los $144.000 restantes sern cubiertos
por medio de aportaciones de capital realizadas por accionistas.
El proyecto empezara a ejecutarse en Febrero del 2010 , con el
otorgamiento del credito. En los dos meses posteriores se realizaran las
inversiones fijas que alcanzan un total de $ $ 225.905,50 (Ver Tabla 5.9).

DETALLE TOTAL
In6ers"ones P"*as
Terren&s K 3*.***"**
Ga.&nes K ))'.666"**
0aa de E-is%era%i:n K '.2*6"5*
EDui.& ; MaDuinaria K 66.733"**
EDui.&s ; Muebes de &Ni%ina K 2.3**"**
Total In6ers"ones &"*as K 225.(*5"5*
Costo Total +el ProFe!to N )):.<8:O:8
Tabla :.< IN%ERSION TOTAL
-ELresa+o en +#lares0

Estas inversiones incluyen: Terreno $ 30.000 y la sala de evisceracin
con un valor de $ 8.206,50 , la compra de equipos y maquinaria, de $$
66.733,00 , finalmente los muebles y equipos de oficina, que tienen un
valor de $ $ 2.300,00 .
El capital de la deuda se amortizara en cuotas iguales anuales de $
25.648,85; incluidos sus respectivos intereses (Ver tabla 5.10). Se
realizaran los pagos durante 5 aos desde febrero 2011 hasta febrero
del 2015.
(3
Pr"n!"al (6***
Tasa CN& )*"5*/
PlaSo a4os 5
Pa/os an$ales )
Per"o+o +e /ra!"a *
&e!@a +e "n"!"o $ebrer& )22*)*
Tabla :.18 TABLA DE A(ORTIRACION DELPRESTA(O
&e!@a Balan!e Ca"tal Intereses
Pa/o
An$al
$ebrer& )22*)* K (6.***"** 2 2 2
$ebrer& )22*)) K '*.43)")5
K
)5.56'"'5
K
)*.*'*"** K 25.64'"'5
$ebrer& )22*)2 K 63.227"5'
K
)7.2*3"5' K '.445"27 K 25.64'"'5
$ebrer& )22*)3 K 44.2)7"62
K
)(.**("(5 K 6.63'"(* K 25.64'"'5
$ebrer& )22*)4 K 23.2))"63
K
2).**6"** K 4.642"'5 K 25.64'"'5
$ebrer& )22*)5 *
K
23.2))"63 K 2.437"22 K 25.64'"'5
Total
N
<=.888O88
N
1).)77O)7
N
1)9.)77O)7
Elabora+o or las
a$toras
La inversin nicial no se recupera en los 5 aos de proyeccin del
Proyecto, esto quiere decir que en los prximos aos tendremos la
recuperacin de dicho capital invertido.
5:1:0 Ca#ital de T"a*a<o
(4
Constituye las inversiones indispensables para efectuar y mantener las
actividades de produccin y venta. Se recuperan a corto plazo y no
estn sujetas a depreciacin ni a amortizacin.
Para establecer el monto de dinero, con el que se requiere para afrontar
los costos y gastos relacionados con la operatividad del proyecto, se
utiliz el mtodo del dficit acumulado. Para ello, se estimaron los
ingresos mensuales derivados de las ventas de nuestros productos
Basados en los ingresos y egresos mensuales calculados, se obtuvieron
los saldos acumulados, escogiendo el que registre el mayor dficit entre
ingresos y egresos.
El precio y costo de venta o produccin fueron de $5 y 200
respectivamente, la fluctuacin de porcentaje de crecimiento de la
demanda se bas principalmente en los resultados obtenidos de las
encuestas y segn datos estadsticos de la NEC.
5:2 Ing"esos del P"oyecto
Para el clculo de los ingresos, se debe recordar, que la empresa es
nueva en el mercado y por tal, tanto marca como producto, aun no tiene
un posicionamiento claramente establecido en los consumidores, por tal
el consumo no ser tan alto en los primeros meses, por ello se tendr un
criterio conservador, en el cual el crecimiento anual para los siguiente
aos ser para clculos financieros del 15%, siguiendo el criterio de
Porter.
Consideramos que no estamos dirigidos al 100% de la poblacin de
Santa Elena sino al 50%, en consecuencia, la media poblacin debe
crecer a la mitad de lo que crece la poblacin total y esto es 2.5%.
(5
5:2:1 7alo" del desec(o
El valor de desecho constituye un beneficio que no es un ingreso, pero
debe estar incluido en el flujo de caja de cualquier proyecto. Ya que, el
inversionista debe visualizar, que adems de recibir el flujo neto de caja
anual, ser tambin dueo de lo invertido en el negocio.
El mtodo usado para el clculo de desecho para este proyecto, es el
mtodo denominado econmico, que supone que el proyecto valdr lo
que es capaz de generar desde el momento en que se evala hacia
adelante. Dicho de otra forma, puede estimarse el valor que un
comprador cualquiera estara dispuesto a pagar por el negocio en el
momento de su valoracin.
El valor del proyecto, segn este mtodo, ser equivalente a tomar un
flujo normal como promedio perpetuo y le resta la depreciacin, como
una forma de incorporar el efecto de las inversiones de reemplazo
necesarias para mantener la capacidad productiva (y por lo tanto el flujo)
tambin como un promedio anual perpetuo. (Ver tabla 5.11)
+ALOR!E!E0ECBO
@METO!O CONTA#LEA
ACTI%O
%ALOR DE
CO(PRA
%IDA
CONTABLE
DEPRECIACION
ANUAL
A,OS
DEPRECIANDOSE
DEPRECIACION
ACU(ULADA
%ALOREN
LIBROS
CAMIONE0@2A )5*** )* )5** 5 75** *
EI8IPO0JMAI8INARIA0 66733 5 )3346"6 5 66733 *
EI8IPO !ECOMP8TACION 23** 3 766"6666667 3 23** *
TERRRENO 3**** )* 3*** 5 )5*** *
)'6)3"26667 *
%ALORDEDESEC5O DEPRECIACION
Tabla :.11 %ALORDEDESEC5O
(6
5:4 Tasa de descuento
La Tasa de descuento nos ayudara a calcular el valor actual de los flujos
de caja futuros. Como se est realizando una estimacin a 5 aos, esto
nos representa una medida de la rentabilidad mnima que se exigir al
proyecto, segn su riesgo. Por tanto se requiere del costo de la deuda
(Rd), el costo de capital propio (Re), la tasa libre de riesgo (rf) y la
rentabilidad del mercado (rm).
Segn la informacin obtenida la tasa de los bonos del Tesoro
Americano con un plazo de 5 aos se encuentra en el 2.40%, segn la
informacin obtenida hasta el 20 de enero del 2010
5:4:0 ,odelo CAP,
CAPM es un modelo para calcular el precio de un activo o una cartera de
inversiones. Para activos individuales, se hace uso de la recta security
market line (SML) (la cual simboliza el retorno esperado de todos los
activos de un mercado como funcin del riesgo diversificable) y su
relacin con el retorno esperado y el riesgo sistmico (beta), para
mostrar cmo el mercado debe estimar el precio de un activo individual
en relacin a la clase a la que pertenece.
Betas mayores a 1 simbolizan que el activo tiene un riesgo mayor al
promedio de todo el mercado; betas debajo de 1 indican un riesgo
menor.
Puesto que el beta refleja la sensibilidad especfica al riesgo no
diversificable del mercado, el mercado, como un todo, tiene un beta de
(7
1. Puesto que es imposible calcular el retorno esperado de todo el
mercado.
Esto se basa en el principio que dice que los inversionistas, entre ms
riesgosa sea la inversin, requieren mayores retornos.
(Ver tabal 5.12)

CAP, Re E R= G ;HP"ima de RiesgoI
Beta promedio del sector (EUA) PRLA
Prima de riesgo = Rm - Rf
bbotson histrico seala prima de riesgo = '"5*/
Rf bonos del tesoro EU= 2,30%
Re calculado E <O>8%
Riesgo Pais Asociado al Mercado Ecuatoriano BCE )*"*6/
Re ECUE Re calculado G Riesgo ,e"cado Ecuato"iano 0MRA?T
ESTI,ACION DE LA TASA DE DESCUENTO
Elaborado por los autores
5:5 Flu<o de Ca<a
El flujo de caja es importante para observar el comportamiento diario del
movimiento de caja, tanto de entradas como salidas en un lapso de
tiempo determinado, constituye un indicador importante de la liquidez de
una empresa. (Ver tabla 5.12) Flujo de Caja con Deuda.
5:5:0 7alo" Actual Neto
El Valor Presente Neto (VPN) es el mtodo ms conocido a la hora de
evaluar proyectos de inversin a largo plazo. El Valor Presente Neto
permite determinar si una inversin cumple con el objetivo bsico
financiero; MAXMZAR la inversin. El Valor Presente Neto permite
determinar si dicha inversin puede incrementar o reducir el valor del
proyecto en cuestin.
('
Ese cambio en el valor estimado puede ser positivo, negativo o continuar
igual. Si es positivo significar que el valor de la firma tendr un
incremento equivalente al monto del Valor Presente Neto. Si es negativo
quiere decir que la firma reducir su riqueza en el valor que arroje el
VPN. Si el resultado del VPN es cero, la empresa no modificar el
monto de su valor.
La frmula que nos permite calcular el Valor Actual Neto es:
Qn = representa los cash-flows o flujos de caja.
= es el valor del desembolso inicial de la inversin.
N = es el nmero de perodos considerado.
r = El tipo de inters.
El Van que obtuvimos es:
7ANE 43.37*"23
Es importante tener en cuenta que el valor del Valor Presente Neto
depende de las siguientes variables:
La inversin inicial previa, las inversiones durante la operacin, los flujos
netos de efectivo, la tasa de descuento y el nmero de periodos que
dure el proyecto.
5:5:1 Tasa Inte"na de Reto"no
La tasa interna de retorno - TR -, es la tasa que iguala el valor presente
neto a cero. La tasa interna de retorno tambin es conocida como la
((
tasa de rentabilidad producto de la reinversin de los flujos netos de
efectivo dentro de la operacin propia del negocio y se expresa en
porcentaje. Tambin es conocida como Tasa crtica de rentabilidad
cuando se compara con la tasa mnima de rendimiento requerida (tasa
de descuento) para un proyecto de inversin especfico.
La evaluacin de los proyectos de inversin cuando se hace con base en
la Tasa nterna de Retorno, toman como referencia la tasa de
descuento. Si la Tasa nterna de Retorno es mayor que la tasa de
descuento, el proyecto se debe aceptar pues estima un rendimiento
mayor al mnimo requerido, siempre y cuando se reinviertan los flujos
netos de efectivo. Por el contrario, si la Tasa nterna de Retorno es
menor que la tasa de descuento, el proyecto se debe rechazar pues
estima un rendimiento menor al mnimo requerido.
Algebraicamente:
7AN E P E UiE0:::n ;Ni V H0GTIRIi
Donde:
VAN: Valor Actual Neto
BNi: Beneficio Neto del Ao i
TR: Tasa interna de retorno
La regla para realizar una inversin o no utilizando la TR es la siguiente:
TR > i => realizar el proyecto
TR < i => no realizar el proyecto
TR = i => el inversionista es indiferente entre realizar el proyecto
o no.
)**
Aplicando esta teora al proyecto nos da como resultado una TR de 31%
lo que significa que conviene llevar a cabo el proyecto porque este
brinda una rentabilidad muy buena.
TI R 3)/
5:5:2 Play*acB
El Payback es otro de los criterios de evaluacin de proyectos, el cual
nos ayuda a calcular en cuanto tiempo se recuperara la inversin,
incluyendo la tasa de retorno exigida, aplicando este clculo se obtiene
que la recuperacin de la cantidad invertida sea en los prximos 5 aos
a partir de la iniciacin del negocio. Considrese que se utiliz la TMAR
antes planteada. (Ver tabla 5.13 y anlisis de sensibilidad)
Periodo Saldo Flujo Rentabilidad Recuperacin
(aos) inversin de caja exigida nversin
1 136.228 30.121,96 26.919 3.203
2 133.024
45.003,93
26.286 18.718
3 114.306 62.564,10 22.587 39.977
4 74.328
83.221,96
14.687 68.535
5 5.794
110.098,72
1.145 108.954
Tabla 5,13 Perodo de Recuperacin de la nversin (Payback)
)*)
5:? ANALISIS DE SENSI;ILIDAD
Dentro de nuestro anlisis ste es muy importante, porque ayudar al
ejecutor del proyecto a mantener un control minucioso del
comportamiento de cada una de las variables, para as poder controlar y
corregir alguna desviacin no favorable que se est presentando.
El Anlisis de Simulacin Crystal Ball nos permite instaurar que ocurre
ante diferentes variaciones tanto de precio, la cantidad vendida y los
costos, que son las variables importantes en este anlisis y por lo tanto
medidas puntuales para determinar la sensibilidad de los resultados.
Para nuestros anlisis se han tomado como referencia el
comportamiento del Costo Ponderado de Capital, el VAN y la TR frente
a distintos escenarios ya que hemos comprobado que el VAN y la TR
tienen una alta sensibilidad al precio porque se producen cambios
relativamente grandes en los respectivos valores incluso con pequeas
variaciones del mismo.
5:?:0 An'lisis de Sensi*ilidad > Simulaci%n en C"ystal ;all
El anlisis Post ptimo, implica llevar a cabo un anlisis de
sensibilidad para determinar que parmetros del modelo son los ms
crticos (parmetros sensibles) al determinar la solucin.
Los parmetros sensibles, son aquellos cuyos valores no se pueden
cambiar sin que la solucin ptima cambie. Es importante identificar los
parmetros sensibles, porque estos determinan aquellos valores que
deben asignarse con ms cuidado para evitar distorsiones en el
resultado del modelo.
)*2
Por ende, el objetivo del anlisis, es observar la forma en que cambiara
la solucin derivada del problema si el valor asignado al parmetro se
cambiara por otros valores posibles, para ello se ha utilizado el programa
Crystal Ball, el cual es un software especializado en anlisis de
sensibilidad a travs de simulaciones de Monte Carlo tomando como
base los datos de las hojas de clculo de Excel.
Para el anlisis de sensibilidad de este proyecto, se han tomado como
variables a los rubros correspondientes al precio, cantidades
demandadas y la tasa de descuento del proyecto para determinar como
los cambios en ellos afectan directamente al VAN del negocio.
El VAN del proyecto pueden sufrir variaciones ya sean estas positivas o
negativas, en este anlisis se evaluaron los distintos cambios que podra
tener nuestra empresa cuando se haya puesto en marcha.
Se realizaron 1000 iteraciones, en las cuales varan simultneamente
todas las variables antes mencionada y se calculan para ellas los
diferentes valores del VAN. ( Ver tabla 5.14 anlisis de sensibilidad)
)*3
CONCLUSIONES
Una vez evaluado el Proyecto de nversin para la produccin y
comercializacin de carne de pollo en la Provincia de Santa Elena, se
puede concluir que constituye una alternativa viable para aprovechar la
demanda insatisfecha de este producto ya que en los estudios
realizados, se obtuvieron resultados favorables.
A pesar de los tabes existente en el mercado por el consumo de la
carne de pollo, este llegar a todos los grupos sociales, a travs de sus
caractersticas de frescura, higiene, y estndares de alta calidad, lo cual
fundamentar su posicionamiento en la mente de los consumidores.
En el plan de marketing se indica que es importante posicionarse
destacando la calidad y presentacin del producto a un precio atractivo
para el consumidor, cubriendo as sus necesidades. El precio, busca ser
un precio de penetracin que vaya de acuerdo con el posicionamiento,
pero que sea accesible al consumidor.
La publicidad es uno de los puntos ms importantes para lograr el
posicionamiento de nuestro producto, por lo tanto esta se realizar por
los diferentes medios de comunicacin como son: radio, prensa escrita,
y televisin.
El estudio financiero refleja la factibilidad del proyecto ya que se estima
un VAN de $ 43.370,23 y una TR del 31%, lo que permite afirmar que
es un negocio rentable.
El anlisis de sensibilidad refleja que existe una probabilidad del 100%
de que el VAN sea mayor que cero; y que el VAN sea mayor que
$43.370,23 dlares. Con lo cual se puede concluir que en caso de
variabilidad de los factores pertinentes (precios, cantidades y tasa de
descuento) el proyecto sigue siendo rentable para los inversionistas.
)*4
)*5
ANE.OS
ANE.O 0
CKLCULO DE LA ,UESTRA
En nuestro caso que si conocemos el tamao de la poblacin entonces
aplicaramos la siguiente frmula:
Donde!
n! es el tamao de la muestra que lo obtendremos una vez aplicada la
frmula (anteriormente expresada); conociendo la poblacin y el
porcentaje de cada una de las variables que intervienen.
D : es el nivel de confianza; para nuestro proyecto ser del 95% ya que
es rentable el mercado en el que queremos incursionar.
#! es la variabilidad positiva, aqu utilizaremos una probabilidad de xito
del 95%.
J! es la variabilidad negativa; se refiere bsicamente a la probabilidad de
fracaso de nuestro proyecto que ser del 5%.
N! es el tamao de la poblacin; el cual ha sido obtenido del nmero de
personas registradas en las ltimas elecciones en el cantn Milagro
segn el Tribunal Supremo Electoral.
E! es la precisin o el error, para nuestro proyecto hemos fijado un error
del 5%.
)*6
ANE.O 1
Dise)o de la Encuesta
ESCUELA SUPERIOR POLITCNICA DEL LITORAL
FACULTAD DE ECONOMA Y NEGOCOS
SEMOB & (
0:> W+ue ti#o de ca"ne conside"a usted mas sanaX Eli<a solo 0 alte"nati8a:
( ) De res ( ) De pollo ( ) De pescado ( ) Mariscos ( )
Otros
1:> WLe gusta"a a Ud: La ca"ne de #ollosX
Si NO (solo contine S --su respuesta es
positiva)
2:> W+u3 #a"te del #ollo com#"a (a*itualmenteX H#uede elegi" m's de una
o#ci%nI
( ) Piernas ( ) Pechuga ( ) Cadera ( ) Alitas ( )
Otras
4> WCuantos Pollos Consume a la semanaX H#uede ma"ca" m's de una
o#ci%nI:
( ) Uno ( ) Dos ( ) Tres ( ) Por presas
5: WPod"a deci"nos la ma"ca de #ollo Jue consume (a*itualmenteX
HPuede ma"ca" m's de una #osi*le "es#uestaI
( ) Pollos Piedra ( ) Mr. Pollo ( ) Otros
)*7
?:> WComo le gusta"a la #"esentaci%n del em#aJue del #"oductoX
( ) Pollo completo con menudencia ( ) Pollo entero sin menudencia
( ) Kilo de Pechuga ( ) Piernas ( ) Todas las anteriores
A:> WA Ju3 luga" acude "egula"mente a com#"a" #ollosX HPuede ma"ca"
m's de una #osi*le "es#uestaI
( ) Mercados ( ) Tiendas de Abastos
( ) Supermercados ( ) Avcolas
L:> WCu'l de estas ca"acte"sticas es im#o"tante #a"a usted al com#"a" un
#olloX Enume"e del 0 al 5 siendo 0 el m's im#o"tante:
( ) Precio ( ) Peso ( ) Empaque
( ) Marca ( ) Color de la carne
M:> En e&#e"iencias al adJui"i" su #ollo WCu'l de estas ca"acte"sticas no
le (an gustadoX HPuede ma"ca" m's de una #osi*le "es#uestas:I
( ) Poco peso ( ) Mucha grasa ( ) Carne muy blanca
( ) Olor de alimento a balanceado ( ) Por Higiene.
ANE.O 2
ReJuisitos
1. CUENTA DE INTERACI9N: una vez aprobada la denominacin de
la compaa, se abre una cuenta de integracin en un banco, como
depsito en cuenta especial de la parte del capital suscrito que se haya
pagado en numerario. El valor mnimo para depositar es el 25 por ciento
del capital total.
)*'
El certificado bancario protocolizado se adjunta a la escritura pblica de
constitucin. En caso de que se aporten bienes inmuebles, el avalo y la
transferencia de dominio de los mismos se anexa a la escritura de
constitucin, y una vez aprobada por la Superintendencia de
Compaas, previo a la inscripcin en el Registro Mercantil, deber
inscribirse en el Registro de la Propiedad.
2. ESCRITURA PY;LICA DE LA CONSTITUCI9N.- Esta escritura debe
contener:
a. Lugar y fecha donde se celebre el contrato.
b. Nombre, nacionalidad, domicilio de las personas naturales o jurdicas
que constituyan la compaa y su voluntad de fundarla.
c. Objeto social.
d. Denominacin y duracin.
e. mporte del capital con el nmero de acciones en que se divida, clase,
valor nominal, nombre y nacionalidad de los suscriptores, indicacin de
lo que cada socio suscribe y paga en dinero o bienes, el valor atribuido a
stos y la parte del capital no pagado.
f. Domicilio de la compaa.
g. Forma de administracin y facultades de los administradores.
h. Forma y pocas de convocar a las Juntas Generales.
i. Forma de designacin de los administradores, y qu funcionario tendr
la representacin legal de la compaa.
j. Normas de reparto de utilidades.
k. Determinacin de los casos para disolverse anticipadamente.
l. Forma de proceder a la designacin de liquidadores. Esta clase de
compaa permite establecer un capital autorizado, cuyo valor es el
doble del capital suscrito (Art.160 Ley de Compaas).
)*(
3. AFILIACI-N A UNA DE LAS CK,ARA DE LA PRODUCCI-N
La afiliacin depende del objeto social de la compaa y de las
autorizaciones especiales que determine la Ley (Cmaras de Comercio,
ndustrias, Pequea ndustria, Construccin, Minera, Agricultura).
4. SOLICITUD DE APRO;ACI9N EN LA SUPERINTENDENCIA DE
CO,PAQ@AS: Se anexa con la solicitud que debe tener firma de
abogado, cuatro copias certificadas de la escritura de constitucin, con
una copia del certificado de votacin del abogado patrocinador, en la que
se solicita se apruebe la constitucin de la compaa (Art.136 de la Ley
de Compaas).
a. Aprobacin mediante resolucin expedida por la Superintendencia de
Compaas.
b. Protocolizacin de la resolucin aprobatoria.
c. Publicacin en un diario de la localidad del extracto de la escritura.
d. nscripcin en el Registro Mercantil.
e. Designacin de los administradores de la compaa por la Junta
General que se reunir inmediatamente.
f. nscripcin en el Registro Mercantil de los nombramientos de los
administradores. Esta inscripcin deber ser dentro de 30 das
posteriores a su designacin, y la fecha de inscripcin ser la del inicio
de sus funciones.
g. Obtencin del Registro de Sociedades de la compaa en la
Superintendencia de Compaas, anexando copia de la escritura de
constitucin inscrita en el Registro Mercantil, original del nombramiento
h. Del representante legal, original de la publicacin del extracto, y
formulario 01 conteniendo todos los datos de la compaa.
i. Autorizacin de la Superintendencia de Compaas para retirar fondos
de la cuenta de integracin de capital.
))*
j. Obtencin del RUC en el Servicio de Rentas, anexando original del
registro de sociedades, copia de cualquier planilla en la que aparezca la
direccin donde funcionar la compaa, copia certificada de la escritura
de constitucin y nombramiento del representante legal; copia de la
cedula de ciudadana y certificado de votacin del representante legal y
carta de autorizacin de la persona que va a realizar el trmite.
CERTIFICACI9N DE NO,;RE:> Verificar en la Superintendencia de
Compaa si nuestra razn social ya esta siendo utilizada; en caso de
no ser as entonces establecerla.
RE+UISITOS PARA PERSONAS 6UR@DICAS:>
Copia de Acta de Constitucin inscrita en el registro mercantil y
debidamente notariada.
Copia de Constitucin con resolucin de aprobacin de los
organismos pertinentes.
Copia de Acta de designacin de representante legal inscrito en
el registro mercantil y copia de cdula
E,ISI9N DEL REISTRO YNICO DE CONTRI;U/ENTES HRUCI:
El Registro nico de Contribuyentes (RUC) permite que el negocio
funcione normalmente y cumpla con las normas que establece el cdigo
tributario en materia de impuestos. La emisin del RUC requiere los
siguientes requisitos:
Copia de la Cdula de dentidad
Acercarse a las oficinas del SR
Proporcionar datos informativos como la direccin, telfono.
)))
Tipo de negocio o actividad a la que se dedica
SOLICITUD DE ,ATR@CULA DE CO,ERCIO HDE ACUERDO AL
6UDADOI:
Demanda dirigida al Juez de lo Civil, solicitando se faculte el interesado
a ejercer ciertas actividades comerciales, productivas o de servicio con
determinadas especificaciones. Se debe presentar por cuadruplicado la
siguiente documentacin:
a) Demanda firmada por comerciantes y abogado patrocinador.
b) Comprobante de pago de tasa respectiva en entidad bancaria
(Corresponde al 1% de la cuanta del capital).
PAO DE TASA DE ,ATR@CULA DE CO,ERCIO:
1. Certificacin de documentos.
2. nscripcin en el Registro Mercantil.
3. Certificado de seguridad emitido por el Cuerpo de Bombero.
4. Obtencin de la Patente del comerciante.
5. Permiso de funcionamiento o tasa de habilitacin (una vez
realizada la inspeccin).
PER,ISOS
Todo negocio sin importar su finalidad debe cumplir con lo que dispone
la ley en los mbitos legales, tributarios, sanitarios, etc., para que sus
operaciones sean reconocidas por las autoridades y especialmente por
los clientes. Entre estos puntos procedemos a desglosar los parmetros
a cumplirse para su funcionamiento.
Permisos al Municipio
))2
Permisos de Bomberos
Certificados Sanitarios
Elaboracin de Facturas
Patentes
Afiliacin a Cmaras
PER,ISOS DE FUNCIONA,IENTO ,UNICIPALES
Este permiso o documento se lo obtienen en el Municipio en este caso
en la Provincia de Santa Elena, cumpliendo los siguientes requisitos:
Copia del RUC
Copia Nombramiento Representante Legal
Cdula y Papeleta de Votacin Representante Legal.
Planilla de Luz.
Formulario de declaracin para obtener la patente (costo 0,20
centavos.
PER,ISO DE FUNCIONA,IENTO DEL CUERPO DE ;O,;EROS
Es un documento que da la mencionada entidad del estado una vez que
el personal del Cuerpo de Bomberos haya inspeccionado el local, en la
cual bsicamente se revisa la instalacin y se asegura que tengan
medios para prevenir y contrarrestar cualquier tipo de incendio que se
presente.
Copia del RUC.
Copia Nombramiento Representante Legal.
Planilla de Luz.
))3
Pago de tasa o permiso, de acuerdo a la Actividad econmica.
PER,ISO DE LA DIRECCI9N DE ZIIENE ,UNICIPAL:
Para acceder a este permiso los empleados de la empresa, sin
excepcin alguna, deben someterse a exmenes mdicos para
comprobar su estado de salud, sobre todo al tratarse de una empresa
que provee a sus clientes repuestos.
Copia del RUC.
Copia Nombramiento Representante Legal.
Planilla de Luz.
El carnet de salud ocupacional por cada uno de los empleados
que manipulan los insumos de produccin.
PER,ISO DE FUNCIONA,IENTO ,INISTERIO SALUD PY;LICA
Este documento se lo obtiene en la Direccin Provincial de Salud del
Guayas previamente cumplidos los incisos anteriores y presentando la
siguiente documentacin:
Permiso de la Direccin de Higiene Municipal
Copia del RUC
Planilla de Luz.
El carnet de salud de cada uno de los empleados con lo que
despus se puede obtener el respectivo registro sanitario.
))4
AFILIACI9N A LA CC,ARA DE CO,ERCIO
Para la afiliacin a la Cmara de Comercio se requiere el cumplimiento
de los siguientes requisitos:
Copia del RUC
Planilla de Luz.
Pago de suscripcin en relacin al Capital social.
Pago trimestral de las cuotas de aportacin o contribucin.
))5
))6
))7
Cuadr& NO )*
Ca.ita de traba,&
(ES Enero &ebrero (arSo Abr"l (aFo '$n"o '$l"o A/osto Set"embre O!t$bre No6"embre D"!"embre TOTALNUAL
INGRESOPOR%ENTAS
Pre%i& K5"25 K5"25 K5"25 K5"25 K5"25 K5"25 K5"25 K5"25 K5"25 K5"25 K5"25 K5"25
Cantidad K5.2** K5.4** K5.6** K5.'** K6.*** K6.2** K6.4** K6.6** K6.'** K7.*** K7.2** K7.4** K75.6**
-W0 Total In/resosor %entas N)>.188 N)9.1:8 N)<.788 N18.7:8 N11.:88 N1).::8 N11.=88 N17.=:8 N1:.>88 N1=.>:8 N1>.988 N19.9:8 K3(6.(**
EGRESOS K*
@2A C&st&sde Pr&du%%i:n & de +enta K )4.76)"6 K )3.*5)"6 K )3.*5)"6 K )3.*5)"6 K )3.*5)"6 K )3.36)"6 K )3.*5)"6 K )3.*5)"6 K )3.*5)"6 K )3.*5)"6 K )3.*5)"6 K )3.36)"6 K)5'.(4(
@2A Gast&sde -entas@Pubi%idadA K ).)**"* K ).)**"* K ).)**"* K ).)**"* K ).)**"* K ).)**"* K ).)**"* K ).)**"* K ).)**"* K ).)**"* K ).)**"* K ).)**"* K)3.2**
@2A Gast&sde 0ued&s; 0aari&s K 6.63*"* K 6.63*"* K 6.63*"* K 6.63*"* K 6.63*"* K 6.63*"* K 6.63*"* K 6.63*"* K 6.63*"* K 6.63*"* K 6.63*"* K 6.63*"* K7(.56*
@2A Gast&sde aPanta K '.2*6"5 K '.2*6"5 K '.2*6"5 K '.2*6"5 K '.2*6"5 K '.2*6"5 K '.2*6"5 K '.2*6"5 K '.2*6"5 K '.2*6"5 K '.2*6"5 K '.2*6"5 K('.47'
@2A Gast&sde 0er-i%i&s#Lsi%&s K 7*"* K 7*"* K 7*"* K 7*"* K 7*"* K 7*"* K 7*"* K 7*"* K 7*"* K 7*"* K 7*"* K 7*"* K'4*
@2A Gast&sGeneraes; Ad4inistrati-&s K )3*"* K )3*"* K )3*"* K )3*"* K )3*"* K )3*"* K )3*"* K )3*"* K )3*"* K )3*"* K )3*"* K )3*"* K).56*
@2A Gast&sde intereses.&r .rFsta4& K '4*"* K '4*"* K '4*"* K '4*"* K '4*"* K '4*"* K '4*"* K '4*"* K '4*"* K '4*"* K '4*"* K '4*"* K)*.*'*
@2A T&ta de e>res&s K 3).73'") K 3*.*2'") K 3*.*2'") K 3*.*2'") K 3*.*2'") K 3*.33'") K 3*.*2'") K 3*.*2'") K 3*.*2'") K 3*.*2'") K 3*.*2'") K 3*.33'") K362.667
Ut"l"+a+ oPer+"+a 2N 7.719O1 2N 1.=>9O1 2N =)9O1 N 7)1O< N 1.7>1O< N ).)11O< N 1.:>1O< N 7.=)1O< N :.=>1O< N =8.8:=O) N =8.8:=O) N =8.=>=O) K)(2.*)6
Sal+oA!$m$la+o 2N 7.719O1 2N =.11=O) 2N =.>77O1 2N =.1))O1 2N 7.9:8O7 2N ).=19O: N <11O7 N :.:::O1 N 11.))>O1 N 79.9)9O< N 11.))>O1 N 7<.779O< K(6.)))
Eab&rad& .&r asaut&ras
Tabla :.9 &LU'ODEE&ECTI%ONETO- Ca"tal +e Traba*o0
))'
C$a+ro NJ 17
AnLisis de 0ensibiidad
Number of trials run 10.000
Extreme speed
Monte Carlo
Random seed
Precision control on
Confidence level 95,00%
Run #"e=e"ences!
Extreme speed
Monte Carlo
Random seed
Run #"e=e"ences!
Extreme speed
Monte Carlo
Random seed
Run #"e=e"ences!
))(
[o"Bs(eet! \Simulacion:&ls]=lu<o de EFECTI7O
Summary:
Entire range is from -430.141,55 to 611.676,14
Base case is 43.370,23
After 10.000 trials, the std. error of the mean is 1.387,81
Fo"ecast! 7AN
Statistics! Fo"ecast 8alues
Trials 10.000
Mean 42.124,51
Median 37.235,32
Mode ---
Standard Deviation 138.780,85
Variance 19.260.124.924,52
Skewness 0,2321
Kurtosis 3,07
Coeff. of Variability 3,29
Minimum -430.141,55
Maximum 611.676,14
Range Width 1.041.817,69
Mean Std. Error 1.387,81
)2*
Pe"centiles! Fo"ecast 8alues
0% -430.141,55
10% -131.151,32
20% -76.017,56
30% -34.915,56
40% 2.235,50
50% 37.210,09
60% 72.843,71
70% 111.111,73
80% 155.955,39
90% 222.544,47
100% 611.676,14
Fo"ecast! 7AN Hcont^dI
[o"Bs(eet! \Simulacion:&ls]=lu<o de EFECTI7O
Mean 4%
Std. Dev. 1%
No"mal dist"i*ution Sit( #a"amete"s!
Assum#tion! Costos
)2)
Mean $75.600,00
Std. Dev. $7.560,00
Assum#tion! D2M
Mean $5,25
Std. Dev. $0,53
Assum#tion! P"ecio
Mean 15%
Std. Dev. 2%
Assum#tion! Tasa de C"ecimiento
)22
)23
A,OS A,O 8 A,O 1 A,O ) A,O 1 A,O 7 A,O :
@2A In-ersi&n $i,a @225.(*5"5*A K
@2A Ca.ita de traba,& -=.1))O880 N
@PA Presta4&s (6.***"** K
In>res& .&r +entas
Pre%i& 5"25 K 5"25 K 5"25 K 5"25 K 5"25 K
Cantidad 75.6**"** K '6.(4*"** K ((.(')"** K ))4.(7'")5 K )32.224"'7 K
-W0 Total "n/resosor 6entas 1<=.<88O88 N 7:=.71:O88 N :)7.<88O): N =81.=1:O)< N =<7.198O:9 N
E>res&s
@2A C&st&s de Pr&du%%i:n & de +enta )5'.(4("** K )653*6"(6 )7).()("24 K )7'.7(6"*) K )'5.(47"'5 K
@2A Gast&s de -entas @Pubi%idadA )3.2**"** K )5.)'*"** K )7.457"** K 2*.*75"55 K 23.*'6"'' K
@2A Gast&s de 0ued&s ; 0aari&s 7(.56*"** K ().4(4"** K )*5.2)'")* K )2).***"'2 K )3(.)5*"(4 K
@2A Gast&s de a Panta ('.47'"** K ))3.24("7* K )3*.237")6 K )4(.772"73 K )72.23'"64 K
@2A Gast&s de 0er-i%i&s #Lsi%&s '4*"** K '4*"** K '4*"** K '4*"** K '4*"** K
@2A Gast&s Generaes ; Ad4inistrati-&s ).56*"** K ).56*"** K ).56*"** K ).56*"** K ).56*"** K
@2A Gast&s de intereses .&r .rFsta4& )*.*'*"** K )).5(2"** K )3.33*"'* K )5.33*"42 K )7.62("(' K
@2A Gast&s de de.re%ia%i&n )'.6)3"27 K )'.6)3"27 K )'.6)3"27 K )'.6)3"27 K )'.6)3"27 K
Total e/resos 191.)98O)> N 71>.91:O<1 N 7:<.1>:O:= N :8:.<99O>< N ::<.8=>O:= N
8tiidad Neta antes de PAT )5.6)("73 K 3'.5(("*7 K 65.724"6( K (7.646"5* K )35.))3"*2 K
@2A )5/PAT 2.342"(6 K 5.7'("'6 K (.'5'"7* K )4.646"(7 K 2*.266"(5 K
Ut"l"+a+ antesIR 11.)>=O>> N 1).98<O)1 N ::.9=:O<9 N 9).<<<O:) N 117.97=O8> N
@2A 25/IR 3.3)(")( K '.2*2"3* K )3.(66"5* K 2*.74("'' K 2'.7))"52 K
Ut"l"+a+ Neta <.<:>O:9 N )7.=8=O<1 N 71.9<<O7< N =).)7<O=7 N 9=.117O:: N
@PA de.re%ia%i&n )'.6)3"27 K )'.6)3"27 K )'.6)3"27 K )'.6)3"27 K )'.6)3"27 K
@2A a4&rti6a%i&n .&r .resta4& @).55)"))A K @).7'3"7'A K @2.*5)"34A K @2.35("*4A K @2.7)2"(*A K
+a&r de dese%=& *
Ca.ita de traba,& =.1))O88 N
&l$*o EPe!t"6o Neto -11=.))>O:80 N 18.1)1O<= N 7:.881O<: N =).:=7O18 N 91.))1O<= N 111.>9)O>) N
TI R 3)/
7ANE 43.37*"23
CAP, )("76/
Tabla :.11 &LU'O DE E&ECTI%O NETO
2
#I#LIOGRA$IA
CONAVE : Estadstica del Sector Avcola del Ecuador 2000-2009.
Corporacin Financiera Nacional. Estudio del Sector Avcola en
Ecuador.
ntroduccin a la probabilidad y la Estadstica, William
Mendenhall, Grupo.
Editorial beroamrica.
Comportamiento Del Consumidor Enfoque Amrica Latina,
Rolando Arellano Cueva, Editorial McGraw Hill.
Preparacin y Evaluacin de Proyecto, Nassir y Reinaldo SAPAG
CHAN, Editorial McGraw Hill.
PAINAS [E;
www.sica.gov.ec
www.ince.gov.ec
www.agripac.com
www.conave.com
www.avso.com
www.sika-mag.com
www.comercioavicola.com
www.farm.com
2

Tesis Original (1) Pollos

Uploaded by

Document Information

Original Title

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Tesis Original (1) Pollos

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

ESCUELA SUPERIOR POLITCNICA DEL LITORAL

Facultad de Economa y Negocios

You might also like