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FACULTAD DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
ING. JOSE LUIS SOLIS ROJAS
2005
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERU FACULTAD DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
INDICE
INTRODUCCIN Reconocimiento y evaluacin de materiales de vidrio......................... Microscopia ........................................................................................
DEPARTAMENTO ACADEMICO DE CIENCIA Y TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
Pg. 1 8 22 38 42 48 53 58 67 73
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Descripcin de clula animal y vegetal................................................ Digestin in Vitro efecto de la ptialina.............................................. Propiedades de la materia viva, soluciones, coloides y movimiento browniano........................................................................ Fenmeno de osmosis y difusin.......................................................... Fenmeno de turgencia, plasmolisis, hemlisis y tensin superficial................................................................................. Determinacin de pH............................................................................ Organizacin interna de un mamfero................................................. Fotosntesis...........................................................................................
AUTOR: ING. JOSE LUIS SOLIS ROJAS

HUANCAYO PERU
2005
BIBLIOGRAFA..............................................................................................
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INTRODUCCIN
Todos los seres vivientes estn formados por clulas; pero el numero y la variedad de las clulas difieren grandemente entre los distintos organismos. Algunos organismos se componen de solamente una clula. Otros como los seres humanos, se componen de billones de clulas La biologa como ciencia enmarca los principios bsicos del conocimiento requerido sobre el estudio de los seres vivos. Se trata de una ciencia natural que ha ido forjando a travs del tiempo en la lucha constante por conocer y transformar la naturaleza. A travs de su desarrollo ha surgido una diversidad de campos especializados dentro de lo que destaca la gentica, con sus estudios del genoma humano, la clonacin de animales, la terapia gnica y la transgnia como tambin el desarrollo de animales y vegetales transgnicos, que nos sirven para la alimentacin humana. A fin de observar mejor las complejas y delicadas estructuras vivientes se requiere del contacto directo con los materiales a estudiar, por tanto vemos que es necesario relacionar la teora con la prctica. Para lo cual brindamos el presente Manual de Biologa, detallndose las guas de prctica con principios muy sencillos y fciles de comprender, para que el alumno tenga un material didctico de trabajo.
PRACTICA
RECONOCIMIENTO Y EVALUACIN DE MATERIALES DE VIDRIO
El Autor
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I. OBJETIVOS II. Identificar los materiales y equipos de laboratorio estableciendo las diferencias que existen entre ellas. Conocer la importancia y uso que estos tienen en la investigacin
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10. Agitador: Se usa para agitar mezclas reactivas y como accesorio en el trasvase de lquidos. 11.Condensador: tiene la funcin de condensar los vapores producidos durante el proceso de destilacin y esta compuesto por dos (2) partes: 1. Un tuvo central de forma diversa, que se conecta por un lado al baln de destilacin y por el otro, al frasco receptor de la destilacin 2. Un cilindro de vidrio por donde envuelve al tubo interior y presenta dos (2) tubuladuras laterales por donde penetra y sale el agua de enfriamiento. 12.Matraz Aforado: Sirve para preparar volmenes exactos de concentraciones. 13.Cilindro graduado: Se utiliza para el volumen de liquido en centmetros cbicos (m3) 14.Bureta: Son tubos de vidrios calibrados que suelen terminar en una llave y sirven para medir volmenes de lquidos con mayor preescisin y exactitud. 15.Caja de Petri. En ella se cultivan microorganismos, como hongos o bacterias; tambin puede usarse para seleccionar muestras de animales. 16.Frasco gotero. Con l se dosifican lquidos, como colorantes. 17.Frasco de boca y tapn esmerilados. Se usa para conservar y almacenar sustancias. 18.Portaobjetos. Son laminillas de cristal que pueden ser cncavas, en ellas se depositan sustancias para su observacin. 19.Cubreobjetos. Cubren y protegen las preparaciones u objetos que se observarn al microscopio e impiden que se desprendan o muevan al ser observados. 20.Lupas. Son lentes convexos para la observacin detallada de objetos pequeos; como partes de plantas, insectos, etctera. 21.Lmpara de alcohol. Se emplea como fuente de calor cuando se requiere calentamiento lento. Al usarla debe cuidarse que la mecha est limpia y recortada para que el calor que proporcione sea adecuado. 22.Cristalizador. Recipiente de vidrio empleado en el laboratorio para cristalizar cuerpos que se encuentran en disolucin. 23.Termmetro. Con l se mide la temperatura a diversas sustancias reaccionantes (reactivos). 24.Mechero de gas o de Bunsen. Se emplea para el calentamiento rpido de sustancias. 25.Balanza. Con ella se conoce el peso de objetos. 26.Microscopio. Hace visibles al ojo humano objetos diminutos. Es de suma importancia en un laboratorio. Con l se han hecho avances notables en medicina, qumica, biologa, etctera.
FUNDAMENTO El ritmo de la investigacin biolgica en los ltimos aos ha permitido conocer mucho mejor la estructura y la funcin, la homeostasis y la continuidad gentica universalizado el gran principio si la vida proviene de la vida, la clula es la unidad bsica de la vida, cada clula debe provenir de otra clula. La biologa al estudiar la vida y las leyes que la rigen se desarrolla y amplia por el esfuerzo constante del hombre por conocerse a si mismo y al medio que lo rodea por lo cual ha sido indispensable auxiliarse de materiales y equipos que permitan disponer de un laboratorio adecuadamente implementado, sin el cual hubiera sido imposible llegar a identificar elementos orgnicos; conocer la morfologa, estructura y fisiologa de la materia viva as como la estructura celular y los componentes qumicos que lo conforman. 1.1 Materiales e Instrumentos del laboratorio: Materiales de Vidrio 1. Tubo de Ensayo: Se utiliza para mezclar sustancias, calentar, y ejecutar reacciones. 2. Beaker: Se usan para preparar, disolver o calentar directamente sobre rejillas o planchas de calentamiento. 3. Matraz Erlenmeyer: Se utiliza para montar sistemas generadores de gases. 4. Kitazato: Es un matraz de pared gruesa con un una conexin lateral, mediante una manguera que conecta a una trompa de vaci y su funcin es filtra sustancias pastosas y slidos de tamao pequeo de partcula. 5. Matraz de fondo plano: Se utiliza para calentar liquido. 6. Matraz de fondo redondo: Se utiliza para poner volmenes exactos de soluciones. 7. Embudo de filtracin: Consiste en hacer pasar una mezcla lquida a travs de un filtro colocado en un embudo, los componentes insolubles quedan retenidos en el papel de filtro como residuos y los solubles pasan a travs de los poros. 8. Embudo de decantacin: Se utiliza para la separacin de lquidos miscible e inmiscible para extraer l liquido menos denso separando del menos denso. 9. Vidrio de Reloj: Se utiliza para cubrir recipientes, pesar, transferir slidos, evaporar lquidos a temperatura ambiente.
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27.Agitador de vidrio. Estn hechos de varilla de vidrio y se utilizan para agitar o mover sustancias, es decir, facilitan la homogenizacin Bao Mara. Es un dispositivo que permite calentar sustancias en forma indirecta, es decir, sustancias que no pueden ser expuestos a fuego directo. Aparato de extraccin SOXLHET. Consta de tres piezas, las cuales son: a. Un matraz redondo fondo plano con boca esmerilada. b. Una camisa de extraccin. La camisa de extraccin se ensambla al matraz. c. Refrigerante de reflujo. Se utiliza para extracciones slido - lquido. Embudo de Buchner. Son embudos de porcelana o vidrio de diferentes dimetros, en su parte interna se coloca un disco con orificios, en l se colocan los medios filtrantes. Se utiliza para realizar filtraciones al vaco. Vasos de precipitados. Permite calentar sustancias y obtener precipitados de ellas. Pipetas. Este material existe en dos presentaciones: a. Pipetas aforadas. b. Pipetas volumtricas. Las primeras permiten medir diversos volmenes segn la capacidad de esta, las segundas no estn graduadas y slo permiten medir un volumen nico. Probeta. Este material permite medir volmenes las hay de vidrio y de plstico y de diferentes capacidades. Piceta. Es un recipiente que se utiliza para contener agua destilada, este utensilio facilita la limpieza de electrodos .
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5. Pinza para soporte universal: Sirve para sujetar instrumentos en el montaje de sistemas. 6. Pinza de Morh: Son instrumentos metlicos de dos brazos y de forma variada que se utiliza para sujetar y trasladar objetos; tambin, para impedir el paso de fluidos en tubos flexibles. 7. Pinza para tubo de ensayo: Se utiliza para sujetar tubos de ensayos calientes. 8. Gradilla: Se utiliza para colocar los tubos de ensayo. 9. Soporte para Embudo: Sirve para la fijacin de instrumentos de vidrio 2.2 Algunas reglas a observar en el trabajo y laboratorio de biologa a. Orden Al momento de iniciar el trabajo disponer todo en forma ordenada para evitar confusin y perdida de tiempo. Cuando es necesario, se etiqueta el material. Devolverlo a su lugar correspondiente despus de haberlo usado; dejar en orden y limpio la mesa de trabajo. Limpieza En todo momento el trabajo del trabajo es necesario mantener la limpieza, al final del trabajo de la jornada debe limpiarse todo lo ensuciado, lavarlo convenientemente cuando sea necesario. Tal vez en ciertas ocasiones sea preciso la esterilizacin . Evite que en el lavadero se depositen desechos slidos que puedan obstruirlos. Cuidado con los instrumentos y aparatos La mayora de los instrumentos, aparatos y cualquier tipo de material de laboratorio son muy costosos y por ello es necesario un especial cuidad en su manejo y conservacin. A ningn material de laboratorio debe drsele otro uso que el especifico, en forma especial el profesor establecer las responsabilidades del alumno en cuanto a este material.
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Materiales de porcelana 1. Cpsula de porcelana: Sirve para calentar y evaporar lquidos, fundir cristalizar slidos. 2. Crisol: Sirve para calcinar sustancias, fundir slidos. 3. Mortero: Sirve para triturar, pulverizar y mezclar slidos. 4. Esptula: Sirve para trasegar slidos y tomar nuestras de slidos. Materiales de metal 1. Soporte universal: Pieza bsica en el montaje de los sistemas y aparatos como pinzas y anillos de metal. 2. Rejilla de Metal con Centro de Asbesto: Sirve para calentar indirectamente ya que la llama del mechero se concentra en el anillo. 3. Trpode: Soporte de vaso de precipitado, matraces, etc. 4. Aro Metlico: Es un componente importante en l para el montaje y construccin de sistemas para calentar y sujetar.
2.3 El dibujo en biologa Es muy importante dar unas pautas generales en relacin a la elaboracin de dibujos en biologa, el estudiante debe esforzarse por representar fielmente cuanto se pueda observar en la naturaleza o en el laboratorio ello no requiere dotes de artista, tan solo esfuerzos por dibujar y esquematizar cada vez mejor, sujetndose a ciertas reglas y consideraciones. a. Normas del dibujo en biologa El dibujo es en primer lugar una constancia del trabajo realizado durante la practica, los dibujos ayudan al aprendizaje para ellos
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consignan detalles, sobre todo los que mas interesan. Un dibujo depende de su exactitud y precisin, no de su merito artstico, por ello se califica usando como criterio su valor cientfico. La principales caractersticas en Biologa son: 1. Antes de empezar a dibujar observe y estudie el material 2. Dibuje directamente el espcimen o del microscopio 3. Debe ser objetivo y claro, representar los objetos tal cual son, con claridad y haciendo resaltar detalles importantes aunque estos sean pequeos 4. Proporcionalidad entre las diferentes partes del dibujo 5. Trazos ntidos y firmes sin lneas suplementarias ni sombras. Un punteado muy fino puede sustituir a la sombra en caso de que este sea necesario. 6. Use lpices de punta fina, nunca tinta, si desean usar olores deben hacerlo solamente en caso de necesitar incluir los colores conservados en el material. 7. Debajo de cada figura indique el titulo, escala aproximada o aumentos correspondientes. III. MATERIALES Y METODOS 3.1 Materiales: Materiales de vidrio: A. Tubo de ensayo B. Beaker C. Matraz Erlenmeyer D. Kitazato E. Matraz de fondo plano F. Matraz de fondo redondo G. Embudo de filtracin H. Embudo de decantacin I. Vidrio de reloj J. Agitador K. Condensador L. Matraz aforado M. Cilindro graduado N. Pipeta volumtrica O. Pipeta graduado P. Bureta Q. Probeta R. Piceta S. Placa petri Materiales de porcelana: A. Cpsula de porcelana
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B. C. D. Crisol Mortero Esptula de porcelana
Materiales de metal A. Soporte universal B. Rejilla metlica C. Aro metlico D. Pinza para soporte universal E. Pinza para bureta F. Pinza para crisol G. Pinza para Beaker H. Esptula I. Mechero 3.2 Mtodo: Mtodo Visual En la presente practica el desarrollo ser terico, en el cual el alumno deber investigar, graficar y describir el fundamento y uso de los materiales y equipos de laboratorio usados en biologa. IV. RESULTADOS Y DISCUSIN La presente practica es bsicamente reconocimiento de materiales, el alumno deber investigar y comparar con los materiales que tenemos en la Facultad y realizara la discusin pertinente. Reportar los resultados obtenidos y discutir con los datos obtenido en la revisin bibliogrfica. V. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES El alumno extraer las conclusiones que crea conveniente. VI. BIBLIOGRAFA El alumno deber reportar la bibliografa consultada, segn las normas tcnicas de la redaccin. VII. CUESTIONARIO El profesor despus de la practica dictar una serie de preguntas al alumno para su investigacin.
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I. OBJETIVOS II. Familiarizar al estudiante con el uso, funcionamiento, cuidado del microscopio Mostrar al estudiante los diversos tipos de microscopios que se utilizan
FUNDAMENTO El microscopio es un instrumento diseado para ser posible la observacin y examen de seres muy pequeos o los elementos formativo de uno de ellos y que estn fuera de la visibilidad adecuada del ojo humano. Hay varios tipos de microscopio, los mas usados y conocidos son los microscopio simples o lupa, los microscopio compuestos y el microscopio binocular estereoscopio, luego podemos encontrar otros tipos de uso mas especializado en determinados campos de la biologa y otras ciencias. El mas revolucionario en el campo biolgico es el microscopio electrnico que usa como fuente de funcionamiento un chorro de electrones. Los microscopios que se utilizan en entornos cientficos cuentan con varias mejoras que permiten un estudio integral del espcimen. Dado que la imagen de la muestra est ampliada muchas veces e invertida, es difcil moverla de forma manual. Por ello los soportes de los microscopios cientficos de alta potencia estn montados en una plataforma que se puede mover con tornillos micromtricos. Algunos microscopios cuentan con soportes giratorios. Todos los microscopios de investigacin cuentan con tres o ms objetivos montados en un cabezal mvil que permite variar la potencia de aumento. Trayectoria del Rayo de Luz a travs del Microscopio El haz luminoso procedente de la lmpara pasa directamente a travs del diafragma al condensador. Gracias al sistema de lentes que posee el condensador, la luz es concentrada sobre la preparacin a observar. El haz de luz penetra en el objetivo y sigue por el tubo hasta llegar el ocular, donde es captado por el ojo del observador. El microscopio compuesto es un instrumento ptico que se emplea para aumentar o ampliar las imgenes de objetos y organismos no visibles a simple vista. El microscopio ptico comn est conformado por tres sistemas:
PRACTICA
MICROSCOPIA
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El tubo. Tiene forma cilndrica y est ennegrecido internamente para evitar las molestias que ocasionan los reflejos de la luz. En su extremidad superior se colocan los oculares.
a. b. c.
El sistema mecnico est constituido por una serie de piezas en las que van instaladas las lentes que permiten el movimiento para el enfoque. El sistema ptico comprende un conjunto de lentes dispuestas de tal manera que produce el aumento de las imgenes que se observan a travs de ellas El sistema de iluminacin comprende las partes del microscopio que reflejan, transmiten y regulan la cantidad de luz necesaria para efectuar la observacin a travs del microscopio. El revlver. Es una pieza giratoria provista de orificios en los cuales se enroscan los objetivos. Al girar el revlver, los objetivos pasan por el eje del tubo y se colocan en posicin de trabajo, la cual se nota por el ruido de un pin que lo fija. La columna, llamada tambin asa o brazo, es una pieza colocada en la parte posterior del aparato. Sostiene el tubo en su porcin superior y por el extremo inferior se adapta al pie. La platina. Es una pieza metlica plana en la que se coloca la preparacin u objeto que se va a observar. Presenta un orificio en el eje ptico del tubo que permite el paso de los rayos luminosos a la preparacin. La platina puede ser fija, en cuyo caso permanece inmvil; en otros casos puede ser giratoria, es decir, mediante tornillos laterales puede centrarse o producir movimientos circulares. Carro. Es un dispositivo colocado sobre la platina que permite deslizar la preparacin con movimiento ortogonal de adelante hacia atrs y de derecha a izquierda.
En los siguientes puntos describiremos cada uno de los sistemas nombrados, a fin de tener un conocimiento completo del microscopio. a. La parte mecnica del Microscopio La parte mecnica del microscopio comprende: el pie, el tubo, el revlver, el asa, la platina, el carro, el tornillo macromtrico y el tornillo micromtrico. Estos elementos sostienen la parte ptica y de iluminacin, adems permite los desplazamientos necesarios para el enfoque del objeto. El pie. Constituye la base sobre la que se apoya el microscopio y tiene por lo general forma de Y o bien es rectangular
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El tornillo macromtrico. Girando este tornillo, asciende o desciende el tubo del microscopio, deslizndose en sentido vertical gracias a una cremallera. Estos movimientos largos permiten el enfoque rpido de la preparacin. El tornillo micromtrico. Mediante el movimiento casi imperceptible que produce al deslizar el tubo o la platina, se logra el enfoque exacto y ntido de la preparacin. Lleva acoplado un tambor graduado en divisiones de 0,001 mm que se utiliza para precisar sus movimientos y puede medir el espesor de los objetos. b. Sistema ptico El sistema ptico es el encargado de reproducir y aumentar las imgenes mediante el conjunto de lentes que lo componen. Est formado por los oculares y los objetivos. Los oculares. Los oculares estn constituidos generalmente por dos lentes, dispuestas sobre un tubo corto. Los oculares generalmente ms utilizados son los de: 8X, 1OX, 12.5X, 15X. La X se utiliza para expresar en forma abreviada los aumentos. Los objetivos. Los objetivos producen aumento de las imgenes de los objetos y organismos y, por tanto, se hallan cerca de la preparacin que se examina. Los objetivos utilizados corrientemente son de dos tipos: objetivos secos y objetivos de inmersin. Los objetivos secos se utilizan sin necesidad de colocar sustancia alguna entre ellos y la preparacin. En la cara externa llevan una serie de ndices que indican el aumento que producen, la abertura numrica y otros datos. As por ejemplo, si un objetivo tiene estos datos: plan 40/0,65 y 160/0,17, significa que el objetivo es plana cromtico, su aumento 40 y su abertura numrica 0,65, calculada para una longitud de tubo de 160 mm. El nmero de objetivos vara con el tipo de microscopio y el uso a que se destina. Los aumentos de los objetivos secos ms frecuentemente utilizados son: 6X, 1OX, 20X, 45X y 60X. El objetivo de inmersin est compuesto por un complicado sistema de lentes. Para observar a travs de este objetivo es necesario colocar una gota de aceite de cedro entre el objetivo y la preparacin, de manera que la lente frontal entre en contacto con el aceite de cedro. Generalmente, estos objetivos son de 1 OOX y se distingue por uno o dos crculos o anillos de color negro que rodea su extremo inferior. Los objetivos se disponen en una pieza giratoria denominada revlver.
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c. Sistema de Iluminacin Este sistema tiene como finalidad dirigir la luz natural o artificial de tal manera que ilumine la preparacin u objeto que se va a observar en el microscopio. Comprende los siguientes elementos: El espejo. Tiene dos caras: una cncava y otra plana. Goza de movimientos en todas las direcciones. La cara cncava se emplea de preferencia con iluminacin artificial, y la plana, para iluminacin natural (luz solar). Modernamente se prescinde del espejo en la fabricacin de microscopios, ya que stos traen incorporada una lmpara colocada en el eje del microscopio. Condensador. El condensador est formado por un sistema de lentes, cuya finalidad es concentrar los rayos luminosos sobre el plano de la preparacin. El condensador se halla debajo de la platina. El condensador puede deslizarse sobre un sistema de cremallera mediante un tornillo que determina su movimiento ascendente o descendente. Diafragma. Generalmente, el condensador est provisto de un diafragma-iris, que regula su abertura y controla la calidad de luz que debe pasar a travs del condensador. Propiedades del Microscopio Poder separador. Tambin llamado a veces poder de resolucin, es una cualidad del microscopio, y se define como la distancia mnima entre dos puntos prximos
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Campo del Microscopio Se denomina "campo del microscopio" al crculo visible que se observa a travs del microscopio. Tambin podemos definirlo como la porcin del plano visible observado a travs del microscopio. Si el aumento es mayor, el campo disminuye, lo cual quiere decir que el campo es inversamente proporcional al aumento del microscopio. Para medir el dimetro del campo del microscopio con cualquiera de los objetivos se utiliza el micrmetro, al que se har referencia en el siguiente punto. Tipos de Microscopios Existen diversas clases de microscopios, segn la naturaleza de los sistemas de luz, y otros accesorios utilizados para obtener las imgenes. El microscopio compuesto u ptico utiliza lentes para ampliar las imgenes de los objetos observados. El aumento obtenido con estos microscopios es reducido, debido a la longitud de onda de la luz visible que impone limitaciones. El microscopio ptico puede ser monocular, y consta de un solo tubo. La observacin en estos casos se hace con un solo ojo. Es binocular cuando posee dos tubos. La observacin se hace con los dos ojos. Esto presenta ventajas tales como mejor percepcin de la imagen, ms cmoda la observacin y se perciben con mayor nitidez los detalles. Microscopio estereoscpico. El microscopio estereoscpico hace posible la visin tridimensional de los objetos. Consta de dos tubos oculares y dos objetivos pares para cada aumento. Este microscopio ofrece ventajas para observaciones que requieren pequeos aumentos. El ptimo de visin estereoscpica se encuentra entre 2 y 40X o aumento total del microscopio. Microscopio de campo oscuro. Este microscopio est provisto de un condensador paraboloide, que hace que los rayos luminosos no penetren directamente en el objetivo, sino que iluminan oblicuamente la preparacin. Los objetos aparecen como puntos luminosos sobre un fondo oscuro. Microscopio de fluorescencia. La fluorescencia es la propiedad que tienen algunas sustancias de emitir luz propia cuando inciden sobre ellas radiaciones energticas. El tratamiento del material biolgico con flurocromos facilita la observacin al microscopio. Microscopio de contraste de fases. Se basa en las modificaciones de la trayectoria de los rayos de luz, los cuales producen contrastes notables en la preparacin.
que pueden verse separados. El ojo normal no puede ver separados dos puntos cuando su distancia es menor a una dcima de milmetro. En el microscopio ptico, el poder separador mximo conseguido es de 0,2 dcimas de micra, y en el microscopio electrnico, el poder separador llega hasta 10 ngstrom. Poder de definicin. Se refiere a la nitidez de las imgenes obtenidas, sobre todo respecto a sus contornos. Esta propiedad depende de la calidad y de la correccin de las aberraciones de las lentes utilizadas. Aumento del microscopio. En trminos generales se define como la relacin entre el dimetro aparente de la imagen y el dimetro o longitud del objeto, o sea: Aumento (A) = Dimetro / objeto Esto quiere decir que si el microscopio aumenta 100 dimetros un objeto, la imagen que estamos viendo es 100 veces mayor que el tamao real del objeto. Para calcular el aumento de un microscopio, basta multiplicar el aumento del ocular por el aumento del objetivo. Por ejemplo, si estamos utilizando un ocular de 10X y un objetivo de 45X, el aumento a que estamos viendo la preparacin ser: 1OX x 45X = 450X, lo cual quiere decir que la imagen del objeto est ampliada 450 veces.
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Invencin del Microscopio Electrnico En 1932, Bruche y Johnsson construyen el primer microscopio electrnico a base de lentes electrostticas. Ese mismo ao Knoll y Ruska dan a conocer los primeros resultados obtenidos con un microscopio electrnico Siemens, construido con lentes magnticas. As nace el microscopio electrnico. Para 1936 ya se ha perfeccionado y se fabrican microscopios electrnicos que superan en resolucin al microscopio ptico. Estos logros no slo representan un avance en el campo de la electrnica, sino tambin en el campo de la Biologa, pues son muchas las estructuras biolgicas que se han descubierto y que revelan detalles inusitados, al observarlas al microscopio electrnico. El Microscopio Electrnico
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variar la distancia focal de la lente proyectora. Como los electrones no impresionan la retina del ojo humano, debe recogerse la imagen del microscopio electrnico en una pantalla fluorescente, la cual posee una superficie impregnada con fsforo o sulfuro de cinc. La imagen obtenida en esta pantalla puede fotografiarse. Se acostumbra utilizar el trmino microfotografas para las fotografas tomadas a travs del microscopio ptico y micrografa o electro micrografa para las que se toman en el microscopio electrnico. Los aumentos mximos conseguidos en el microscopio electrnico son del orden de 2.000.000 (dos millones de aumento!) mediante el acoplamiento al microscopio electrnico de un amplificador de imagen y una cmara de televisin. En resumen, el microscopio electrnico consta esencialmente de: Un filamento de tungsteno (ctodo) que emite electrones. Condensador o lente electromagntica, que concentra el haz de electrones. Objetivo o lente electromagntica, que ampla el cono de proyeccin del haz de luz. Ocular o lente electromagntica, que aumenta la imagen. Proyector o lente proyectora. que ampla la imagen. Pantalla fluorescente, que recoge la imagen para hacerla visible al ojo humano.
El microscopio electrnico utiliza un flujo de electrones en lugar de luz. Consta fundamentalmente de un tubo de rayos catdicos, en el cual debe mantenerse el vaci. El ctodo est constituido por un filamento de tungsteno, que al calentarse elctricamente emite los electrones, los cuales son atrados hacia el nodo por una diferencia de potencial de 50.000 a 100.000 voltios. La lente del condensador enfoca este haz y lo dirige hacia el objeto que se observa, cuya preparacin exige tcnicas especiales. Los electrones chocan contra la preparacin, sobre la cual se desvan de manera desigual. Con el objetivo se enfoca la imagen, que es ampliada por la lente de proyeccin. Para variar los aumentos en el microscopio electrnico basta
Tipos de Microscopios Electrnicos Existen varios tipos de microscopios electrnicos, que cada da se perfeccionan ms. El microscopio electrnico de transmisin que utiliza un haz de electrones acelerados por un alto voltaje (cien mil voltios). Este haz ilumina una seccin muy fina de la muestra, sean tejidos, clulas u otro material. El microscopio electrnico de barrido se utiliza para el estudio de la morfologa y la topografa de los elementos. Estos instrumentos utilizan voltajes cercanos a los 20.000 voltios. Las lentes magnticas utilizan un haz muy fino de electrones para penetrar repetidamente la muestra, y se produce una imagen ampliada de la superficie observada en la pantalla de un monitor. El microscopio electrnico mixto tiene propiedades comunes con el de transmisin y con el de barrido y resulta muy til para ciertas investigaciones. Hay otros microscopios analticos que detectan seales caractersticas de los elementos que constituyen la muestra.
Con estos poderosos instrumentos, que utilizan el flujo de electrones y las radiaciones electromagnticas as como la aplicacin de tcnicas
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histoqumicas y bioqumicas, adems del empleo de marcadores radiactivos, se han logrado grandes avances en la biologa celular. Medicin a travs del Microscopio Muchas veces interesa al observador conocer el tamao real de los objetos o microorganismos que est observando a travs del microscopio. Para estas mediciones pueden utilizarse varios mtodos. Mtodo de los micrmetros. Se utiliza para esto un micrmetro de platina o de objetivo, que consiste en un portaobjetos en cuyo centro se halla una escala graduada (de 2 mm de longitud), con separaciones, entre cada divisin, de una centsima de milmetro. Adems se utiliza un micrmetro ocular que lleva una escala graduada en dcimas de milmetros. Se coloca el micrmetro objetivo sobre la platina y se enfoca el microscopio hasta que las lneas de la escala graduada aparezcan ntidas. Luego se hace superponer la escala del ocular y se toma como referencia las primeras divisiones en que una lnea del micrmetro objetivo y una lnea del micrmetro ocular coincidan o se superpongan exactamente. Luego, por simple regla de tres, se calcula el valor en mieras de cada divisin ocular. Veamos un ejemplo. Si 9 divisiones del micrmetro objetivo (0,09mm) equivalen a 30 divisiones del micrmetro ocular, cada divisin del ocular equivaldr a: 0,09 = 0,003 mm = 3 micras 30 Quiere decir que para el objetivo calibrado y el ocular utilizado, cada divisin del micrmetro ocular equivale a 3 micras. Una vez obtenido este dato para cada objetivo en la forma que hemos expuesto, teniendo el microscopio ocular podran hacerse todas las mediciones que se deseen. Para medir, por ejemplo, un Paramecium de una preparacin, procedemos as: haremos coincidir los extremos del microorganismo con las divisiones del micrmetro ocular. Si la longitud del organismo es de 75 divisiones del micrmetro ocular, y cada divisin equivale a 3 micras, la longitud del Paramecium ser 75x3= 225 micras. Tambin se pueden efectuar mediciones en el microscopio con cmara clara y utilizando una regla. En realidad, estas medidas no son tan exactas como cuando se utilizan micrmetros por errores que se introducen superponiendo imgenes. Mantenimiento del Microscopio El microscopio debe estar protegido del polvo, humedad y otros agentes que pudieran daarlo. Mientras no est en uso debe guardarse en un estuche o gabinete, o bien cubrirlo con una bolsa plstica o campana de vidrio.
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Las partes mecnicas deben limpiarse con un pao suave; en algunos casos, ste se puede humedecer con xilol para disolver ciertas manchas de grasa, aceite de cedro, parafina, etc. Que hayan cado sobre las citadas partes. La limpieza de las partes pticas requiere precauciones especiales. Para ello debe emplearse papel "limpiante" que expiden las casas distribuidoras de material de laboratorio. Nunca deben tocarse las lentes del ocular, objetivo y condensador con los dedos; las huellas digitales perjudican la visibilidad, y cuando se secan resulta trabajoso eliminarlas.
Para una buena limpieza de las lentes puede humedecerse el papel "limpiante" con ter y luego pasarlo por la superficie cuantas veces sea necesario. El aceite de cedro que queda sobre la lente frontal del objetivo de inmersin debe quitarse inmediatamente despus de finalizada la observacin. Para ello se puede pasar el papel "limpia lentes" impregnado con una gota de xilol. Para guardarlo se acostumbra colocar el objetivo de menor aumento sobre la platina y bajado hasta el tope; el condensador debe estar en su posicin ms baja, para evitar que tropiece con alguno de los objetivos. Gurdese en lugares secos, para evitar que la humedad favorezca la formacin de hongos. Ciertos cidos y otras sustancias qumicas que producen emanaciones fuertes, deben mantenerse alejados del microscopio. Usos del microscopio El microscopio es sin duda el elemento ms importante en cualquier laboratorio. Un microscopio pequeo, de uso para el aficionado, que podemos adquirir en cualquier ptica o establecimiento de material fotogrfico, con un rango de aumentos de x25 a x1.000 es suficiente para nuestro propsito. Lo ms conveniente sera dejar fijo el microscopio en el banco o mesa de trabajo, cubierto con una funda para evitar el polvo cuando no se utiliza. Si no es posible habr que ser muy cuidadoso cuando se le saque e introduzca en su estuche. Muchos de los desperfectos que puede sufrir son debidos a golpes durante esta manipulacin. La mesa que se vaya a utilizar debe ser estable para evitar molestas vibraciones de la muestra durante el examen. La posicin ante el microscopio debe ser cmoda a una altura correcta. Se deben poder realizar las observaciones con la platina horizontal (algunas preparaciones lo exigen) sin inclinar el microscopio.
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Lo primero que se debe hacer es ajustar la luz. Tanto si dispone de una fuente de luz propia como de un espejo (es lo ms normal), se mueve hasta que resulta iluminado todo el campo visual de forma intensa. Si el microscopio dispone de diafragma y condensador (solo lo tienen los ms sofisticados) se ajustan hasta que la luz cubra todo el campo visual. Para realizar el enfoque hay una serie dada de operaciones que facilita y acelera el enfoque y evita al mismo tiempo que se estropee la preparacin o el microscopio. El objetivo menor y ms sencillo para el enfoque inicial es el x10, porque la mayora de los microscopios poseen un tope que impide que esta lente oprima el portaobjetos. La mayor parte de objetivos de mayor aumento pueden bajarse completamente. Colquese el portaobjetos en la platina y deslcese el tubo del cuerpo sobre la cremallera hasta que encuentre el tope o se aproxime al cubreobjetos, pero sin tocarlo. Luego, con el mando de enfoque aproximado, eleve el tubo hasta que la preparacin quede enfocada. No se debe hacer bajar mientras se mira por el microscopio porque, si no hay tope, pueden causarse desperfectos. III. MATERIALES Y METODOS 3.1 Materiales Microscopio compuesto Estereoscopio Lmina porta objeto Lmina cubre objetos Papel lente Goteros Asa de kolle Agua destilada
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Tubo ptico Revolver Sistema de iluminacin: Espejo Condensador Diafragma Observacin de muestras: Con el asa de kolle, tomar cuidadosamente una gota de la muestra Colocar sobre una lamina porta objeto limpio Cubrir la preparacin con el cubre objeto, realizar una ligera presin para uniformizar Usando el menor aumento inicie la bsqueda, luego observe a mayor aumento Observar las distintas formas microbianas que se presentan en cada una de las muestras y en el mayor numero de campos posibles Despus de examinar la preparacin lave y seque cuidadosamente el porta objetos y la platina del microscopio. Luego tome otra muestra y prepare.
IV.
RESULTADOS Y DISCUSIONES Describir detalladamente las partes y funcin de cada una de los elementos del microscopio diferencindolos entre los diferentes microscopios (mediante grficos)
V.
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES De acuerdo a los resultados y discusiones, mencionar las conclusiones y diferencias de los distintos tipo de microscopio
3.2 Muestras Aguas estancadas, frutas malogradas con hongos, etc. VI.
BIBLIOGRAFA El alumno deber reportar la bibliografa consultada, segn las normas tcnicas de la redaccin.
3.3 Mtodo Observar cuidadosamente las partes del microscopio Parte ptica: Parte mecnica: Ocular Objetivos Tornillos micromtricos y micromtricos Pie Columna o brazo Platina VII.
CUESTIONARIO El profesor despus de la practica dictar una serie de preguntas al alumno para su investigacin.
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I. OBJETIVOS Observar clulas vegetales describiendo las estructuras visibles al microscopio ptico.
II. FUNDAMENTO ESTRUCTURA CELULAR Las clulas son de tamao, forma y funciones muy variadas, todo depende del trabajo que les toque realizar sin embargo desde el punto de vista estricto de su forma y grado de complejidad las clulas se pueden dividir en: A. Clulas Procariticas Clulas Eucariticas
PRACTICA
DESCRIPCIN DE CELULA ANIMAL Y VEGETAL
Clulas Procariticas.- Son primitivas, poco evolucionadas, tienen las siguientes caractersticas: Carecen de carioteca o membrana nuclear, el material gentico se encuentra disperso en el citoplasma. Carecen de organelas bsicas, tales como: Mitocondrias, retculo endoplasmtico, complejo de golgi, etc., pero si poseen numerosas ribosomas para la sntesis de protenas. Entre los organismos procariticas tenemos: Las bacterias y las Sianofitas (algas azul verdosas), ambas organismos unicelulares . Clulas Eucariticas.- Son ms evolucionadas y estructuralmente ms complejas, sus caractersticas son: Poseen carioteca. El material gentico est encerrado por la carioteca. Posee organoides u organelas citoplasmticas.
B.
Existen dos tipos de clulas eucariticas: Animales y Vegetales. Clula Animal Las clulas de los integrantes del reino Animal pueden ser geomtrica, como las clulas planas del epitelio; esfricas, como los glbulos rojos; estrelladas, como las clulas nerviosas, o alargadas, como las clulas musculares. La diversidad tambin se extiende a los tamaos: varan entre los 7,5 micrmetros de un glbulo rojo humano, hasta unos 50 centmetros, como ocurre con las clulas musculares.
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Clula Vegetal Estas clulas forman parte de los tejidos y rganos vegetales. La presencia de los cloroplastos, de grandes vacuolas y de una pared celular que protege la membrana celular son tres las caractersticas que diferencian una clula vegetal de una animal. La pared celular de las clulas vegetales es rgida, lo que determina las formas geomtricas que encontramos en los tejidos vegetales, como el hexagonal observado en las clulas de la cubierta de las cebollas. Clula Animal vs. Clula Vegetal Estructura bsica Las clulas tpicas eucariontes son aquellas que tienen ncleo verdadero, estn formadas por los siguientes componentes: Biomembranas y organelas caractersticas: 1) Pared celular Los vegetales tienen una pared celular rgida adems de sus membranas celulares. Las clulas animales carecen de esta pared siendo sta la principal diferencia entre las clulas vegetales y las animales. Como es el caso de la clula vegetal, la rigidez de la pared celular, le otorga una forma geomtrica a la misma, ya que esta al no tener flexibilidad, obliga a la membrana plasmtica a adoptar su forma regular.
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2) Membrana plasmtica Es un complejo formado por lpidos, protenas e hidratos de carbono. Contiene sistemas de seales y transporte ya que, al ser semi-permeable, permite el paso diferencial de distintos compuestos del medio externo y subproductos celulares desde y hacia el interior de la clula. Caractersticas: La membrana constara de una bicapa de lpidos en la cual las protenas se hallaran "sumergidas", asomando hacia uno, otro o ambos lados. Funciones: La membrana plasmtica efecta el control cualitativo y cuantitativo de la entrada y salida de sustancias. Como consecuencia de la captacin selectiva de nutrientes, y de la excrecin de desechos que lleva a cabo, la membrana plasmtica contribuye a determinar la composicin del citoplasma. Es una membrana semipermeable o de permeabilidad selectiva. Esto significa que permite el paso de solventes y de solutos de tamao pequeo, pero no es atravesada por solutos de tamaos mayores. Tiene la funcin de proveer una barrera (la nica en el caso de las clulas animales) que proteja del medio externo. Rigidez de la membrana Plasmtica: La membrana plasmtica como delimitante externo de la clula, es la responsable de la forma celular, dependiendo de su rigidez es la forma que va adoptando la clula, ya que frente a factores externos permitir o no, un cambio en la forma celular.
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Caracterstica: Es un gel casi lquido, que durante mucho tiempo fue considerado como una matriz sin estructura; sin embrago, estudios ms recientes han revelado que posee un sistema de fibras que constituyen un citoesqueleto, en el cual estn suspendidos los organelos y las formaciones intracelulares identificables microscpicamente. La matriz citoplasmtica est compuesta por agua, iones inorgnicos y molculas orgnicas pequeas, macromolculas y enzimas solubles, y las protenas que constituyen el citoesqueleto. Funciones: En el hialoplasma se realizan, entre otras, las reacciones bioqumicas de la gluclisis y las fermentaciones, y la activacin de los aminocidos para la sntesis de protenas. En cuanto a su papel estructural, en algunas clulas se observa que la capa ms externa del hialoplasma es ms rgida o gelificada; recibe el nombre de ectoplasma y, en general, carece de organelos. sol. Esta zona posee la propiedad de presentar cambios reversibles gel transformaciones parecen estar ligadas a ciertos movimientos citoplasmticos como, por ejemplo, la ciclosis en muchas clulas vegetales, o la emisin de pseudpodos caractersticas de la locomocin ameboidea. 4) Ncleo En l se encuentra almacenada la informacin gentica de la clula en forma de ADN. Est protegido por una doble membrana rodeando los cromosomas y el nucleolo que recibe el nombre de membrana nuclear. Unos poros permiten una comunicacin especifica con el citoplasma. El nucleolo es un sitio de sntesis de ARN, formando el ribosoma.
3) Citoplasma (Hialioplasma): Es el contenido celular que se encuentra por fuera del ncleo. Es un gel (por eso se dice que es semi-lquido) que representa el 55% del volumen celular, donde se hallan inmersos el citoesqueleto y las organelas de la clula.
Caractersticas: El ncleo es el organelo ms sobresaliente de la clula eucarionte animal y vegetal. Puede presentar formas regulares o irregulares. Su tamao es variable, pero en general est relacionado con el tamao de la clula.
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El nmero de ncleos por clula tambin es variable: es uno en la mayora de las clulas; pueden ser dos, como en algunos hepatocitos, o muchos, como en los osteoclastos y las fibras musculares estriadas. El ncleo puede presentar en la clula diferentes localizaciones, pero en general su posicin es fija y caracterstica para una clula dada. El ncleo presenta una organizacin tpica durante la interfase del ciclo vital de la clula. En esta etapa est constituido por: Una envoltura nuclear, que lo limita y separa del citoplasma; Jugo nuclear, carioplasma o nucleoplasma, un coloide en el cual se hallan suspendidos: La cromatina, donde se halla el material gentico o hereditario; Y el o los nucleolos, lugar de armado de los ribosomas citoplasmticos. Cuando la clula entra en divisin, el ncleo pierde esta organizacin; la envoltura nuclear se fragmenta, con lo cual no hay barrera que impida el contacto entre el hialoplasma y el nucleoplasma; el nucleolo desaparece, y la cromatina se condensa y forma los cuerpos compactos denominados cromosomas. Funciones: Debido al hecho de que contienen la cromatina, el ncleo resulta el depsito de prcticamente toda la informacin gentica de la clula, y por los tanto es el centro de control de la actividad celular. 5). Protoplasma: Disolucin acuosa de azcares, protenas, grasas y sales minerales que constituyen el contenido de las clulas. VISCOSIDAD : pegajoso. La clula viva ya no es ms el protoplasma que flucta entre sol y gel. Hemos de pensar en el interior celular como un medio de elevada viscosidad, en el que el movimiento de las molculas se halla fuertemente restringido, en el que el agua contribuye a la ordenacin del complejo entramado micro tubular al que quedan asociados orgnulos, membranas y macromolculas "solubles". 6) Organelas: Son los "rganos" internos de la clula y, al igual que en nuestro cuerpo, cada "rgano" y aparato tiene una funcin especfica. La clula es, entonces, como un organismo en miniatura.
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Las organelas que componen la clula son: mitocondria, cloroplastos, retculo endoplasmtico liso y rugoso, aparato de golgi, lisosomas, peroxisomas y vacuolas. a. Aparato de Golgi o Dictiosoma: Caractersticas: Se presenta como un apilamiento de sacos aplanados, con bordes dilatados, y vesculas y vacuolas ubicadas cerca de esos bordes. Todas estas estructuras estn compuestas por membranas En clulas vegetales, hay numerosas estructuras separadas y dispersas en el citoplasma, que equivalen al aparato de Golgi, y que reciben el nombre de dictiosomas. El tamao, la distribucin dentro de la clula y otras caractersticas, como el nmero de sacos apilados de este sistema, varan de acuerdo al estado metablico de la clula. Funciones: El aparato de golgi se encarga de: Circulacin intracelular de sustancias; Sntesis de algunos hidratos de carbono de alto peso molecular: celulosa, polisacridos complejos; Conjugacin entre protenas e hidratos de carbono para formar glucoprotenas de secrecin; Concentracin condensacin y empaquetamiento de la sustancia de secrecin dentro de una vesicular limitada por una membrana. Concertacin y empaquetamiento de enzimas hidrolticas dentro de una vescula limitada por una membrana. El aparato golgi arma de esta manera a los lisosomas primarios que permanecern en el citoplasma de la clula. Formacin del acrosoma: durante la maduracin de las espermtidas a espermatozoides, varias vesculas del aparato de golgi se fusionan dando una vescula mayor, que se va extendiendo y formando un casquete alrededor del polo anterior del ncleo. Este casquete se denomina acrosoma y contiene diversas enzimas hidrolticas que facilitarn la aproximacin al vulo, atravesando las clulas que lo rodean; Formacin del fragmoplasto en la divisin de clulas vegetales: los dictiosomas se agrupan alrededor de microtbulos en la zona ecuatorial de la clula y constituyen el fragmoplasto; ste se transforma luego en la placa celular, la cual establece la divisin entre las dos clulas hijas. b. Vacuola: Caractersticas: Son vesculas de dimetros diversos, limitadas por una unidad de membranas. En general, su funcin es la de almacenamiento.
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En las clulas vegetales, por lo comn, hay una nica vacuola que ocupa el 80-90% del volumen celular. La membrana que la limita se denomina tonoplasto y es semipermeable. El contenido de la vacuola est integrado por agua y altas concentraciones de sales inorgnicas, azcares y otras sustancias. El citoplasma y el ncleo quedan comprimidos por esta vacuola contra la membrana plasmtica y la pared celular. En esa fina capa perifrica se observan los movimientos citoplasmticos, como la ciclosis. Funciones: La vacuola contribuye a controlar la turgencia de la clula vegetal, ya que la presin que ejerce sobre el tonoplasto se transmite al citoplasma y mantiene a la membrana plasmtica adherida contra la pared celular. c. Mitocondria: Caractersticas: Las mitocondrias presentan diversas morfologa, pero por lo general son aproximadamente cilndricas u ovoides; hay tambin esfricas y en forma de Y. Su tamao tambin es variable, pero habitualmente presentan un solo tamao. La mitocondria es un organelo limitado por dos membranas: una externa, lisa, separada por un espacio o cmara externa de la membrana interna, plagada hacia adentro formando proyecciones llamadas crestas. La membrana interna con sus crestas delimita una cmara interna ocupada por la matriz mitocondrial. Las crestas presentan, a su vez, proyecciones en forma de hongo, que se denominan partculas elementales o conjuntos respiratorios. Las mitocondrias son organelos semiautnomos y autoduplicables. En la matriz se encuentra ADN de tipo procarionte el cual codifica la estructura de algunas protenas mitocondriales. En la misma mitocondria se realiza la sntesis de esas protenas, sobre ribosomas de tipo procarionte, si bien la mayora de las protenas mitocondriales es de sntesis citoplasmtica. Funciones: En la mitocondria se realizan oxidaciones de molculas orgnicas, utilizando O2 como ltimo concepto de electrones, con el objeto de obtener energa qumica para otros procesos celulares. En la matriz mitocondrial son oxidados el cido pirvico, los cidos grasos y algunos aminocidos. Los electrones que provienen de estas oxidaciones son transferidos hasta el ltimo aceptor a travs de una serie de coenzimas y citocromos
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llamados colectivamente cadena respiratoria. Los componentes de la cadena respiratoria estn asociados a la membrana interna mitocondrial. La transferencia de electrones hasta el O2 est acoplada en varios puntos a la reaccin de formacin de ATP: los elementos necesarios para este proceso, llamado fosforilacin oxidativa, se encuentran ligados a los conjuntos respiratorios de las membranas de las crestas mitocondriales. d. Retculo Endoplasmtico Liso o Agranular: Caractersticas: Se presenta como una serie de casos o bolsas aplanadas y tbulos membranosos, cuya localizacin y extensin es variable, y depende de la actividad metablica particular de la clula. Al Microscopio Electrnico se observa que cada bolsa o tbulo est constituido por una unidad de membrana que limita la cavidad; sta puede ser prcticamente virtual o mostrarse ocupada por material que est circulando por el retculo. La membrana que constituye casos y tbulos es bastante semejante en composicin qumica, ultraestructural y dimensiones a la membrana plasmtica, pero presenta asociadas una gran cantidad de enzimas para sus funciones especficas. Funciones: Circulacin intracelular de sustancias que no se liberan al hialoplasma; Sntesis de lpidos: esteroides, fosfolpidos, triglicrido; Detroxificacin de ciertas drogas, es decir, anulacin de sus efectos farmacolgicos por modificaciones en su estructura qumica. Por ejemplo, la administracin de barbitricos hace que se desarrolle considerablemente el R.E.L. de los hepatocitos, encargados de desdoblar esos frmacos. En clulas musculares estriados recibe el nombre de retculo sarcoplsmico y presenta una disposicin muy particular, ligada con la coordinacin de la contraccin de la fibra muscular. e. Retculo Endoplasmtico Rugoso o Granular: Caractersticas: Presenta una imagen semejante a la del R.E.L, es decir bolsas aplanadas y tbulos membranosos interconectados, pero se diferencia del anterior en que sus membranas estn cubiertas en su superficie externa por ribosomas y polisomas. Los ribosomas y polisomas estn adheridos a la membrana por su subunidad mayor. La extensin y distribucin mayor del R.E.R. es variables y depende de la actividad metablica particular de la clula.
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El R.E.R. tambin es llamado ergastoplasma o sustancia basfila; en las clulas nerviosas se lo denomina sustancias tigroide o corpsculos de Nissl. Funciones: Circulacin intracelular de sustancias que no se liberan al citoplasma; Sntesis de protenas: esta funcin es llevada a cabo en los ribosomas adosados a sus membranas. Las protenas formadas entran a los sacos membranosos, y siguen circulando por el sistema vacuolar citoplasmtico. Las protenas que se producen en el R.E.G. son de dos tipos: o Enzimas hidrolticas que van a formar parte de los lisosomas. o Protenas de secrecin, a las que tambin el aparato de Golgi proveer de una membrana para su salida de la clula. El R.E.R. est muy desarrollado en aquellas clulas con gran actividad secretora de protenas, como los plasmocitos que fabrican anticuerpos, las clulas pancreticas que fabrican enzimas digestivas, plasmticas, etc. f. Lisosoma: Caractersticas: Se presentan como vesculas esfricas u ovales, limitadas por una unidad de membrana. Sus tamaos son muy variables, y pueden tener dimetros muy grandes. En el interior de estos organelos se encuentran enzimas hidrolticas o hidrolasas, es decir, con capacidad para catalizar la degradacin o digestin de diversas sustancias. Entre otras enzimas lisosomales se pueden citar: Fosfatasas: interviene en la hidrlisis de fosfatos de molculas orgnicas; Lipasas y fosfolipasas: intervienen en la hidrlisis de lpidos y fosfolpidos; Glucosidasas: intervienen en la hidrlisis de polisacridos simples y complejos; Catepsinas y otras proteasas; intervienen en la hidrlisis de protenas; Nucleasas: intervienen en la hidrlisis de cidos nucleicos. Las hidrolasas lisosomales slo actan en presencia de las sustancias a digerir. La membrana del lisosoma es normalmente estable pero, si es daada, las enzimas que se liberan pueden degradar a todos los componentes celulares.
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Funciones: Los lisosomas intervienen en la digestin intercelular. Las sustancias a digerir pueden provenir de la misma celular o pueden ser incorporadas desde el exterior por fago o pinocitosis. En el primer caso, el proceso se denomina autofagia, y por l una clula puede desdoblar organelos de su propio citoplasma, encerrados en vacuolas. En el caso de macromolculas exgenas, el proceso de digestin por lisosomas consiste, en general, en los siguientes pasos: Entrada de la sustancia a la clula por endocitosis, con lo cual la sustancia queda incluida dentro de una vacuola endoctica; Contacto y fusin entre las membranas de una vacuola fagoctica y un lisosoma primario. Al ponerse en contacto el contenido enzimtico lisosomal con la sustancia a digerir comienza la hidrlisis de la misma: la vacuola se denomina, en este momento, lisosoma secundario o vacuola digestiva; A medida que transcurre la hidrlisis, los productos solubles atraviesan la membrana del lisosoma secundario y son aprovechados en el citoplasma; Las sustancias no digeribles pueden acumularse en los lisosomas como cuerpos residuales, o bien pueden formar una vescula de eliminacin que vuelca los productos de desecho en el exterior de la clula por exocitosis. g. Ribosoma: Caractersticas: Los ribosomas se presentan como cuerpos esfricos o elpticos, sin membrana limitante. Son grnulos compuestos por ARN ribosomal y protenas. Cada ribosoma est constituido por dos subunidades, llamadas mayor y menor. El tamao de las subunidades se establece, en general, en funcin de la velocidad con la cual sedimentan en un campo centrfugo. La unidad que expresa esa velocidad es el Svedberg, y depende no slo del tamao de la partcula sino tambin de su forma y densidad, y del medio en que est suspendida. Las dos subunidades estn normalmente separadas y se unen entre s con un filamento de ARN mensajero cuando empiezan a funcionar activamente en la sntesis de protenas. El ARN mensajero es una molcula lineal de longitud variable, sobre la cual se unen varios ribosomas, constituyendo un poli ribosoma o polisoma. Funciones: La funcin de los ribosomas es la sntesis de protenas. Este es el proceso mediante el cual el mensaje contenido en el ADN nuclear,
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que ha sido previamente trascrito en un ARN mensajero, es traducido en el citoplasma, juntamente con los ribosomas y los ARN de transferencia que transportan a los aminocidos, para formar las protenas celulares y de secrecin. Las protenas celulares se sintetizan en diferentes lugares segn su destino final: Las protenas enzimticas del lisosoma y las protenas de secrecin, como ya se ha citado, son construidas sobre polisomas adheridos a membranas del retculo endoplsmico granular. Las protenas de uso de la misma clula y que no quedan encerradas en una vacuola son sintetizadas en polisomas libres en el citoplasma. En realidad, los ribosomas y polisomas no se encuentran suspendidos o flotando en la matriz citoplasmtica, sino que se hallan sujetos en la trama del sistema microtrabecular III. MATERIALES Y METODOS 3.1 Materiales:
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3.3 Mtodo: a. Clula Vegetal De la parte cncava de una de las hojas carnosas del bulbo de la cebolla y con la ayuda de un bistur y una pinza fina, separar una pequea porcin de epidermis, procurando no arrancar el tejido subyacente, de tal forma que la parte desprendida tenga el aspecto de una fina pelcula traslcida como el celofn. FIGURA 1.
Figura 1
Figura 2
Microscopio 04 Portaobjetos 04 Cubreobjetos 01 Asa de kolle 01Bistur 01Pinzas 01 Placa petrix 01 Piceta
Figura 3
Figura 4
Llevar el trozo desprendido a la cubeta o caja de Petri con agua. Apoyar el portaobjeto en el fondo de la caja y ayudndose con la pinza extender el trocito de epidermis de cebolla sobre el porta. FIGURA 2 Depositar el porta-objetos sobre el soporte de tinciones, aadir unas gotas de verde de metilo actico, dejando actuar este colorantefijador durante cinco minutos, procurando aadir ms gotas si se evapora. FIGURA 3 Escurrir el colorante sobrante y lavar, dejando caer agua con un cuentagotas sobre la preparacin. Colocar encima de la preparacin un cubreobjetos FIGURA 4 y observar al microscopio, primero a pequeo aumento y luego a un aumento mayor.
3.2
Muestras: Cebolla Carne
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Observacin al microscopio Se utilizarn primero los de menor aumento con el fin de centrar la preparacin y determinar la zona mejor para la visualizacin. Cambiar despus a un aumento mayor. Las clulas de la epidermis de las hojas internas del bulbo de la cebolla, son de forma alargada y bastante grandes. La membrana celular celulsica se destaca muy clara teida por el colorante. Los ncleos son grandes y muy visibles. En el citoplasma se distinguen algunas vacuolas grandes dbilmente coloreadas. FIGURA 5
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IV. RESULTADOS Y DISCUSIN Reportar los resultados obtenidos y discutir con los datos obtenido en la revisin bibliogrfica. Figura 5 b. Clula Animal Con el bistur o alfiler, extraer una muestra de carne magra y colcala en el portaobjetos. Con el Haza de kolle disociar las fibras musculares Agregarle una gota de agua y cubrir la muestra con cubreobjetos oprimiendo suavemente sobre la preparacin Llevar la muestra al microscopio de menor aumento y luego de mayor aumento V. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES El alumno extraer las conclusiones que crea conveniente. VI. BIBLIOGRAFA El alumno deber reportar la bibliografa consultada, segn las normas tcnicas de la redaccin. VII. CUESTIONARIO El profesor despus de la practica dictar una serie de preguntas al alumno para su investigacin.
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I. OBJETIVOS Conocer la accin de las enzimas. Conocer el efecto de la ptialina en almidones.
II. FUNDAMENTO La enzima es una protena, generalmente globular y conjugada, capaz de aumentar hasta 1020 veces la velocidad de una reaccin debido a su alto poder de activacin, especfico para cada reaccin su parte protenica se llama apoenzima, que al unirse a un cofactor produce la enzima.
PRACTICA
PTIALINA Se denomina tambin tialina, el cual es un sistema enzimtico que se encuentra en la saliva producido por las glndulas salivales constituido principalmente por amilasas cuya activacin requiere aniones, como los cloruros; su accin en los almidones es escasa debido al corto tiempo de resistencia en la boca, y una vez en el estomago se inactiva por la alta acidez del medio. AMILASAS
DIGESTIN IN Vitro EFECTO DE LA PTIALINA
Es un grupo de enzimas que catalizan la hidrlisis de los enlaces (1-4) de polisacridos como el almidn, el glucgeno y algunas dextrinas. Existen tres grandes grupos: a) amilasa, hidroliza en forma aleatoria y reduce rpidamente la viscosidad de las suspensiones de almidn, produce dextrinas, y en menor grado glucosa y maltosa; se encuentra en la saliva y en el pncreas. El producto comercial se obtiene de Bacillus subtilis, B. Coagulans. Aspergillus aryzae, etc. b) amilasa, acta por el extremo no reductor y produce molculas de maltosa, solo se encuentra en derivados de origen vegetal y microbiano. En general las exoamilasas invierten la configuracin del grupo hemiacetal reductor producido durante la hidrlisis y la transformacin en ; de ah el nombre de esta enzima. c) glucoamilasa, acta por el extremo no reductor y produce molculas de glucosa, solo se encuentra en derivados de origen microbio. GLANDULAS SALIVALES.- glndulas que segregan saliva. La saliva es un lquido ligeramente alcalino que humedece la boca, ablanda la comida y contribuye a realizar la digestin. Las glndulas submaxilares son las ms grandes, estn localizadas debajo de la mandbula inferior y desembocan en el interior de la cavidad bucal; las glndulas sublinguales se encuentran debajo de la lengua, y las partidas estn colocadas frente a cada odo. Las glndulas bucales tambin segregan saliva y estn en las mejillas, cerca de la parte frontal de la boca. La saliva de la glndula partida contiene enzimas
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llamadas amilasas, una de las cuales, conocida como ptialina, participa en la digestin de los hidratos de carbono. Las glndulas salivares de los seres humanos, en especial la partida, se ven afectadas por una enfermedad infecciosa especfica, las llamadas paperas. Saliva, mezcla homognea de secreciones producidas principalmente por las glndulas salivares y por las glndulas bucales menores, que desempea una doble funcin: participa en el proceso de la digestin y facilita la deglucin del alimento. La saliva es un lquido claro, algo viscoso, alcalino (pH entre 6 y 7), que contiene un 95% de agua, un 3% de sustancias orgnicas y un 2% de sales minerales (grandes cantidades de iones de potasio y bicarbonato, y menos de iones cloro y sodio). Adems, contiene dos tipos de secrecin proteica: una secrecin serosa rica en ptialina (una alfa-amilasa), que contribuye a la digestin del almidn, y una secrecin mucosa, que contiene mucina, elemento lubricante que facilita la masticacin y el paso del bolo alimenticio hacia el esfago tras la deglucin. La saliva, que es normalmente un fluido alcalino, acta sobre el almidn a travs de una enzima llamada ptialina, degradndolo en maltosa, un azcar complejo, que luego en el intestino es transformado por la maltasa y convertido en dextrosa, un azcar simple. La accin de la ptialina sobre el almidn es preparatoria, ya que la maltasa no puede actuar sobre el almidn. Se dice que la amilasa, la enzima de la secrecin pancretica que degrada los almidones, acta sobre los almidones de manera parecida a la ptialina, de tal forma que los almidones que escapan la digestin en la boca y en el estmago pueden ser degradados en maltosa y acrodextrina, siempre y cuando no hayan fermentado antes de llegar al intestino.
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3.2 Muestras Almidn Ptialina
3.3 Reactivos Solucin de yodo
3.4 Mtodos Preparar una solucin al 20% de almidn en una fiola de 100ml. En un vaso de precipitacin contener la ptialina salival. En cada uno de los cuatro tubos de prueba poner 10mL de la solucin de almidn y etiquetarlos enumerndolos del 1 al 4. El tubo N 1 ser la muestra patrn, el cual estar a temperatura ambiente y sin ptialina. A los tubos N 2, 3 y 4 adicionarles 10mL de ptialina agitando bien hasta obtener una solucin homognea, los cuales sern sometidos a una temperatura de 20C (tubo 2), a 40C (tubo 3) y 60C (tubo 4). Por espacio de 10 minutos agitando constantemente. Despus de los 10 minutos agregarle 3 gotas de la solucin de yodo, agitarlo bien y observar la variacin de colores.
IV. RESULTADOS Y DISCUSIONES Reportar los resultados obtenidos y discutir con los datos obtenidos en la revisin bibliogrfica, anotar los cambio de color de cada tubo, comparar con la muestra en blanco y discutir. V. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES De acuerdo a los resultados y discusiones, mencionar las conclusiones del efecto de ptialina sobre el almidn. VI. BIBLIOGRAFA El alumno deber reportar la bibliografa consultada, segn las normas tcnicas de la redaccin. VII. CUESTIONARIO El profesor despus de la practica dictar una serie de preguntas al alumno para su investigacin.
III.
MATERIALES Y METODOS
3.1 Materiales 04 Tubos de prueba 03 pipetas de 10 Ml 01 Gradilla metlica 02 vasos de precipitacin de 150 mL Equipo de bao Mara Termmetro 01 varilla de vidrio Agua destilada 01 gotero 01 Piceta
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I. OBJETIVOS II. Comprobar que los sistemas bifsicos: solucin, suspensin y coloide son diferentes. Comprobar el movimiento Browniano. Explicar la importancia biolgica de estos fenmenos.
FUNDAMENTO 2.1 SOLUCIN La mezcla ntima de una sustancia con agua nos da una nueva sustancia con caracteres diferentes a los componentes, es decir, que las propiedades del agua se modifican tales como su sabor, su densidad, punto de ebullicin y fusin, etc. esto se debe a que las molculas o iones del cuerpo que se disuelve (soluto) se dispersan entre las molculas del disolvente (solvente). Esta nueva sustancia puede ser una solucin verdadera, o una suspensin o una solucin coloidal. Cuando el soluto se desintegra en molculas o iones y se mezclan entre las molculas del solvente (agua), estamos frente a una solucin verdadera. si slo se desintegra en molculas se llama solucin verdadera. s slo se desintegra en iones se llama solucin electroltica o inica. Existen varios tipos de soluciones: a. b. soluciones en estado gaseosos. Ejm. El aire que es una solucin de oxgeno, hidrgeno y otros gases en el nitrgeno; solucin en estado lquido: b.1. gas en lquido (CO2 en H2O; en las bebidas gaseosas; amonaco en agua) b.2. lquido en lquido (alcohol en agua o en ter) solucin en estado slido: c.1. gas en slido (hidrgeno en platino o paladio). c.2.lquido en slido (mercurio en cobre o en plata; y en general en la amalgama. c.3.slido en slido (oro en plomo, etc.)
PRACTICA
PROPIEDADES DE LA MATERIA VIVA, SOLUCIONES, COLOIDES, MOVIMIENTO BROWNIANO
c.
MECANISMO 1. Las molculas del solvente se introducen entre los espacios intermoleculares del soluto y disminuyen las fuerzas de cohesin entre sus elementos constitutivos; Las molculas del solvente debido a su polaridad se unen a los iones que se hallan en la superficie de los elementos del soluto y por efecto
2.
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3. de los movimientos cinticos del lquido comunican tal agitacin al ion que acaba de separarse. Molculas y iones ya separados se ven rodeados por las molculas del solvente que impiden unirse a los elementos del soluto y con virtud de los movimientos cinticos se van difundiendo por todo el solvente. Las soluciones pueden ser moleculares, y inicas. Soluciones moleculares, son soluciones verdaderas en las que el soluto se desmorona en el solvente en fracciones pequeas, que cada una de ellas es una molcula. Estas presentan muchas caractersticas, tales como la difusin, osmosis, tensin superficial, etc.
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suspensin o micelas la fase dispersa. Son transparentes y translcidas, son estables, es decir, que no se separan de sus partes componentes cuando se halla en reposo. El caso de protoplasma la fase dispersa est formada por protenas principalmente y el medio dispersante es el agua. La cola, la gelatina, la albmina, el huevo, el almidn, la mayonesa, la crema, la manteca, la niebla, el jabn, la espuma, la goma, etc. son coloides. El coloide en que un lquido est suspendido en otro lquido como el caso de la crema, est constituida por gotitas de aceite dispersas en, se llama emulsin. Los coloides tienen capacidad de cambiar del estado lquido, llamado sol, al estado slido, llamado gel. por ejm., si disolvemos una porcin de gelatina (protenas )en agua caliente formamos una solucin coloidal lquida, a medida que va enfrindose las partculas de esta se transforman en una fase continua, y las aguas se dispersan como gotitas pequesimas por la gelatina, formando un gel (semislido) la transformacin de sol a gel es debido a la variacin de temperatura en algunos sistemas coloidales y en otros pueden producirse la modificacin del pH o por medios mecnicos tales como el batido, en el caso de la crema. Adems, algunos sistemas coloidales son reversibles y otros no. 2.5 MOVIMIENTO BROWNIANO las partculas sumergidas en el medio lquido presentan un movimiento irregular anrquico de la traslacin y rotacin; debido a la energa trmica que se manifiesta en desplegamientos expansivos. La energa trmica choca contra los grnulos inertes que integran el coloide, hacindole adquirir el movimiento, no slo por la distinta direccin de que proceden los choques, si no tambin por las micelas, una vez adquirida; la inercia dinmica, chocan entre s complicando el fenmeno. III. MATERIALES Y METODOS 3.1 Reactivos y Materiales: Bicromato de potasio. Gelatina o Colapez. Tinta china. Tiza en polvo o caoln o carbn Agua destilada. Microscopios. Lmparas Papel de filtro. 01 Lminas porta objetos excavadas. 01 Mechero de gas. 04 Tubos de ensayo. 02 Lminas porta y cubre objetos.
4. 5.
2.2 SOLUCIN VERDADERA Es una mezcla homognea, pticamente vaca, con propiedades diferentes a la de sus componentes. Forma soluciones verdaderas los cidos, lcalis, sales, azcar, etc. 2.3 SUSPENSIN Suspensin es una mezcla de agua con un slido, de aspecto opaco, en la que las partculas dispersas son conglomerados grandes de molculas y que se precipitan si no se agita constantemente la mezcla. Veamos un hecho experimental, primero: tratamos mecnicamente una porcin de sustancia mineral como la arcilla y luego mezclemos con agua, agitamos suavemente. qu ocurre? veamos: como las partculas dispersas son grandes, la mezcla resulta turbia; presenta punto de ebullicin y congelacin igual al agua pura y si se deja de agitar las partculas se precipitan ; esto nos dice que se trata de una suspensin. 2.4 COLOIDES En alguna soluciones el soluto, en lugar de separase en sus molculas o iones si se trata de un compuestos electroltico, queda slo disgregado en ncleos formados por varias molculas, que reciben el nombre de micelas, las que estn en suspensin en el interior del lquido; se dice entonces que se tiene una solucin o suspensin coloidal. Solucin coloidal, es una solucin cuyas partculas de soluto son tan grandes que dan un conjunto heterogneo; no dializan difunden lentamente presentan todas sus propiedades coligativas disminuidas,(apenas si manifiestan descenso crioscpico, aumento ebulliscopico ni presin osmtica), son visibles al ultramicroscopio y fciles retener al ultra filtro dispuesto a presin. Los coloides no son verdaderas soluciones. El liquido en que estn suspendidas las partculas es la fase dispersante y las partculas en
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01 Embudo 01 Pipetas de 10 mL 01 Gradillas para tubos de prueba. 01 pinza metlica 01 gotero 01 Piceta
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Aada agua de grifo hasta que pueda ver a travs de la mezcla, En una lmina excavada deposite una gota cbrala con una lmina cubre-objetos, Lleve al microscopio y observa a gran aumento Realice los dibujos correspondientes. IV. RESULTADOS Y DISCUSIN Reportar los resultados obtenidos y discutir con los datos obtenidos en la revisin bibliogrfica, comprobar las diferencias entre soluciones, suspensiones y coloide, comprobar el movimiento browniano V. CONCLUSIN De acuerdo a los resultados y discusiones, mencionar las conclusiones y los fenmenos de soluciones, movimiento browniano aplicados en la biologa. VI. VII. RECOMENDACIN BIBLIOGRAFA El alumno deber reportar la bibliografa consultada, segn las normas tcnicas de la redaccin. VIII. CUESTIONARIO Miscelnea Biolgica
3.2 Mtodos 3.2.1 Solucin Verdadera.
Tome un tubo de ensayo bien limpio Deposite en el fondo algunos cristales de Bicromato de potasio Agregue 10 mL de agua destilada Lleve al mechero y caliente hasta iniciar la ebullicin Agite fuertemente Deje enfriar y filtre En una lamina porta-objetos deposite una gota de la preparacin y observe al microscopio Realice los dibujos correspondientes.
3.2.2 Suspensin. Tome un tubo de ensayo Deposite en el fondo una porcin pequea de tiza en polvo o caoln o carbn Agregue 10 mL de agua de grifo Agite fuertemente Observe a la lmpara, y luego filtre Realice los dibujos correspondientes. 3.2.3 Coloide. Tome un tubo de ensayo Deposite 10 mL de agua destilada Lleve al mechero y caliente suavemente Agregue una porcin de gelatina o colapez Agite, deje de enfriar Observe a la lmpara y anote Realice los dibujos correspondientes.
1) 2) 3) 4) 5) 6) 7) 8) 9)
Segn su opinin; un sistema Biolgico, cuando es solucin ,suspensin o coloide? Porque a stos sistemas Biolgicos se les llama bifsicos? Qu significa mecanismo de solubilidad? Porque el agua es considerado como el disolvente universal? Cuales son las aplicaciones biolgicas de las soluciones? A qu se debe la suspensin y cuales son las aplicaciones biolgicas? Tipos de coloide que conoce. Significado de fase lquida y dispersa ? Ud. cree que la leche, la mayonesa, la niebla, el humo del cigarrillo, el queso y el vidrio rub, son coloides? Porque, Explique. Indicar las caractersticas de los coloides al estado de gel y sol
3.2.4 Movimiento Browniano. Tome un tubo de ensayo limpio, Coloque una gota de tinta china,
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I. OBJETIVOS Dar a conocer las diversas formas en que se presenta el fenmeno de osmosis. Buscar la aplicacin de este fenmeno en la industria de los alimentos.
II.
FUNDAMENTO
El fenmeno de osmosis se halla al descenso de la presin de vapor de las soluciones, porque este fenmeno viene de la palabra griega que quiere decir atraer. La osmosis fue observada primero por Noolet en 1748 quien mostr que una solucin de jugo de uva al ser colocada en el ensanchamiento menor de un tubo de vidrio cerrado por debajo mediante una membrana animal que luego era sumergido en un vaso con agua, el agua sala por las membranas semipermeable y causaba la elevacin del nivel de la solucin en el tubo. El equilibrio por la diferencia de presin ejercida sobre la solucin y el solvente puro, en una misma superficie de nivel, que detiene el pasaje del solvente, se llama presin osmtica de la solucin. Osmosis es la difusin que se verifica entre dos lquidos separados por una membrana permeable por lo menos para una de ellas, es decir es el paso de un solvente a travs de una membrana semipermeable. Explicacin Imaginemos una membrana que contiene muchos poros. El tamao de los mismos es tan minsculo que deja pasar las molculas pequeas pero no las grandes. Por ejemplo, deja pasar las molculas de agua que son pequeas, pero no las de azcar que son muy grandes. Ese tipo de membranas se llama membranas semipermeables. Pensemos en una membrana semipermeable con poros que dejan pasar las molculas de agua pero no las de azcar. Si esa membrana separa dos lquidos, uno agua pura y otro agua con azcar, van a suceder varias cosas: 1. Debido a la temperatura las molculas van a estar movindose de un lado para otro. Las molculas de agua pasarn por los poros en ambas direcciones: de la zona de agua pura a la de agua con azcar y viceversa. A las molculas de azcar les pasar algo parecido, estarn movindose, pero al no poder atravesar la membrana, rebotarn en ella, aunque algunas, momentneamente obstruyan los poros. Un detalle importante: se obstruyen los poros del lado del azcar (alta concentracin), por lo que taponan el paso del agua.
PRACTICA
FENMENO DE OSMOSIS Y DIFUSION
2.
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3. 4. En la zona de agua, baja concentracin, todas las molculas que llegan a los poros son de agua y la atraviesan. En la zona de alta concentracin llegan a los poros molculas de agua y molculas de azcar; por tanto, habr menos molculas de agua capaces de atravesar la membrana hacia la zona del agua pura.
FE N M EN O D E O SM O SIS Y D IFU SIO N
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El resultado final es que aunque el agua pasa de la zona de baja concentracin a la de alta concentracin y viceversa, hay ms molculas de agua que pasan desde la zona de baja concentracin a la de alta. Dicho de otro modo, dando el suficiente tiempo, parte del agua de la zona sin azcar habr pasado a la de agua con azcar. El agua pasa de la zona de baja concentracin a la de alta concentracin. Lo explicado para agua y azcar puede aplicarse a cualesquiera tipos de molculas con tamaos diferentes. III. MATERIALES Y METODOS 3.1 Muestras Azcar rubia 500g (solucin al 15%, 25% de azcar) Jugo de uvas 250g Sal 500g (solucin al 5%, 10% de sal)
3.2 Materiales Embudo de vidrio Papel pergamino pliego Vejiga de cerdo Un vaso de precipitacin de 1000 Ml Un vaso de precipitacin de 250ml. Un agitador de vidrio Agua destilada.
3.3 Mtodos Lavar la vejiga cuidadosamente Adicionar la solucin preparada (azcar, sal o jugo de uva); y agregarla a la vejiga Poner un embudo en la salida de la vejiga , asegurndolo fuertemente Poner la vejiga dentro del vaso de precipitacin de 1000 mL, tratando que la vejiga se encuentre suspendida. Cubrir la vejiga con agua destilada Se marca el nivel de agua en el vaso de precipitacin, dejando reposar 24 horas. Realizar el experimento con el papel pergamino.
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IV. RESULTADOS Y DISCUSIONES
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Reportar los resultados obtenidos y discutir con los datos obtenidos en la revisin bibliogrfica, comprobar la exosmosis o endsmosis V. CONCLUSIONES De acuerdo a los resultados y discusiones, mencionar las conclusiones para obtener el fenmeno de osmosis y difusin VI. VII. RECOMENDACIONES BIBLIOGRAFA El alumno deber reportar la bibliografa consultada, segn las normas tcnicas de la redaccin. VIII. CUESTIONARIO El profesor despus de la practica dictar una serie de preguntas al alumno para su investigacin.
PRACTICA
FENMENO DE TURGENCIA, PLASMOLISIS, HEMOLISIS Y TENSIN SUPERFICIALS
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I. OBJETIVOS Demostrar objetivamente los fenmenos turgencia, plasmolisis hemlisis y tensin superficial Comprender la importancia biolgica de estos fenmenos. II. FUNDAMENTO OSMOSIS.- Osmosis, es el fenmeno de la difusin entre dos lquidos que estn separados por una membrana orgnica o un tabique inorgnico poroso. PRESION OSMOTICA. Es la presin que ejerce una disolucin sobre la pared interna de una membrana semipermeable. Esta es debida a la tendencia que tienen las molculas de la sustancia disuelta a difundirse en el disolvente que se encuentra al otro lado de la membrana. Dicha presin provoca una reaccin igual y contraria de la membrana, que da lugar al paso del disolvente a travs de la misma. a esta reaccin se llama fuerza osmtica. Con clulas vegetales y con clulas animales corroboraron el fenmeno osmtico y de esta comprobacin naci la afirmacin de que en casi todos los elementos anatmicos se encuentran una membrana envolvente rigurosamente semipermeable. Veamos lo que sucede: sumergido un elemento anatmica en agua sta pasar a henchir la clula, en este caso se dice que est en un medio hipotnico, si por el contrario, lo sumergimos en un medio fuertemente concentrado, entonces es el agua la que sale del elemento anatmico, y ste se corruga y deseca; entonces se dice que se halla en un medio hipertnico; por ltimo, si lo introducimos en medio de igual concentracin molecular no gana ni pierde agua; en este caso se dice que se halla en un medio isotnico. En la clula vegetal la smosis mantiene la turgencia, es decir que debido a la presin interna de su contenido tiene la membrana tensa. La turgencia es el estado normal de las clulas vivas; por el contrario, si este mismo elemento anatmico lo sumergimos en una solucin salina o azucarada, entonces el interior de la clula saldr su contenido contrayndose, este fenmeno se llama plasmlisis.(las concentraciones osmticas para los elementos vegetales fluctan entre 0.2 0.8 % molar); las soluciones hipertnicas para producir la plasmlisis est entre stos lmites. En las clulas animales, hemates por ejemplo, la solucin de ClNa al 0.9% es isotnica; los glbulos rojos en una solucin hipotnica se hincha y rompe (hemlisis)y en una solucin hipertnica, se contraen, pierden agua (deshidratan) y se corruga, a este fenmeno se llama crenacin. TURGENCIA (del latn turgere = hinchar).- Es el fenmeno por el cual el protoplasma de las clulas, al absorber agua se hincha ejerce cierta presin contra las membranas celulares, las cuales se ponen tensas, es un fenmeno de endsmosis.
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PLASMOLISIS.- Es un fenmeno contrario al interior: el protoplasma, al perder agua por exosmosis, se contrae y se separa de la membrana celular, la cual se afloja a su vez. HEMOLISIS.- Es una turgencia producida en los glbulos rojos, ocasionada por las soluciones hipotnicas que hacen que los eritrocitos se hinchen y pierdan la hemoglobina que se difunde en la solucin salina. APLICACIONES FISIOLOGICAS. Fenmenos de smosis encontramos en la digestin, en la formacin de la linfa, en el interior de la sangre con los hemates, en la formacin del lquido cefalorraqudeo, en las clulas secretoras, en los procesos metablicos, etc. la accin laxante del sulfato de magnesia y de otras sales, se debe al fenmeno osmtico, ya que las molculas de la sal al no poder pasar a travs de la pared intestinal, pasara osmticamente de los tejidos del cuerpo al interior de la cavidad intestinal, reblandeciendo las heces. Al beber agua de mar aumenta la concentracin de sales en la sangre; esto hace que el agua pase de los tejidos a la sangre; el protoplasma del cuerpo se deshidrata; y la sed es mas intensa que antes. TENSION SUPERFICIAL.- Es la fuerza molecular de atraccin ejercida entre las molculas de un liquido en superficie libre. Recordemos que toda la materia est compuesta por tomos y de molculas, que estas partculas ultramicroscpicas se atraen unas a otras con fuerzas que dependen de la clase de tomos o molculas en cuestin y la distancia que las separa. cuando ms cerca estn dos o mas tomos o molculas, mayor ser la fuerza de atraccin entre ellas ADHESION y la fuerza de atraccin entre molculas de la misma sustancia se llama COHESION. En los lquidos la cohesin de las molculas da lugar a un fenmeno llamado TENSION SUPERFICIAL. Esto explica porque la superficie de los lquidos se comportan en todo momento como si tuviera sobre ella una delgada membrana estirada y que estuviera sometida a una tensin y tratara de contraerse. A este fenmeno se debe que las gotas de neblina o lluvia, que las burbujas de jabn etc. tenga la forma esfrica cuando caen por el aire. APLICACIONES FISIOLGICAS. Aparato digestivo. Es necesario que las grasas alimenticias sean transformadas por hidrlisis en cidos grasos y glicerina para que puedan absorberse con facilidad, pero para ello es preciso el fermento pancretico (la lipasa) y para que este llegue a ejercer su accin, demoler precisa la intervencin del hgado, que lo hace mediante sus sales biliares, las mismas
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que actan disminuyendo la tensin superficial, permitiendo de este modo la accin de la lipasa. En los movimientos de los leucocitos, que da lugar a la formacin de pseudpodos; En el aparato Circulatorio, para evitar las embolias; En las defensas orgnicas, es decir en los fenmenos defensivos de inmunidad y anafilaxia; y En el embarazo, va descendiendo la tensin superficial de la sangre. III. MATERIALES Y METODOS 3.1 Materiales y Reactivos 02 Lminas excavadas. Agua destilada. 02 Lminas cubre-objetos 05 Vasos de precipitacin de 250 mL Flor de azufre. Plantita "Diente de len" o tulipn" Orina Sangre. Microscopio. Aguja descartable 21 x 1 1/2. 100 g de Azcar y sal Alcohol Alcohol yodado Bistur 01 gotero 3.2 Mtodos A.- PLASMOLISIS Y TURGENCIA Provase de una plantita "diente de len" o de "tulipn" Haga un corte en el tallito, en cruz y profundo Introdzcalo en un vaso de precipitacin que contenga 200 mL de una solucin de azcar o sal al 30% Deje transcurrir 30 minutos, luego Observe, anote y dibuje. Enseguida coloque la misma plantita en otro vaso de precipitacin que contenga 200 mL agua destilada por 30 minutos Observe, anote y dibuje.
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Espolvoree flor de azufre, sobre la superficie Observe, primero lateralmente y luego desde el fondo del vaso de precipitacin, luego Por las paredes vierta una gotas alcohol. Observe, anote y dibuje. PROCEDE DE IGUAL MODO CON LA MUESTRA DE ORINA
C.- HEMOLISIS. IV. Previa desinfeccin con alcohol yodado, obtener gotas de sangre con la aguja descartable Recoja una gota de sangre en una lmina excavada y cbrala con una lmina cubre-objeto. Llvela al microscopio y observe Con un gatero agregue 1 a 2 gotas de agua destilada Observe al microscopio y anote y dibuje Realice otra preparacin igual a la anterior, luego Agrguele 1 a 2 gotas de solucin de cloruro de sodio al 40% Lleve al microscopio, observe y anote Realice los dibujos correspondientes.
RESULTADOS Y DISCUSIN Reportar los resultados obtenidos y discutir con los datos obtenidos en la revisin bibliogrfica, comprobar los fenmenos de turgencia, plasmolisis, hemlisis y tensin superficial, obtener los resultados en forma grafica
V. CONCLUSIN Y RECOMENDACIN De acuerdo a los resultados y discusiones, mencionar las conclusiones para obtener los fenmenos de turgencia, plasmolisis, hemlisis y tensin superficial. VI. BIBLIOGRAFA El alumno deber reportar la bibliografa consultada, segn las normas tcnicas de la redaccin. VII. CUESTIONARIO El profesor despus de la practica dictar una serie de preguntas al alumno para su investigacin.
B.- TENSION SUPERFICIAL.
En un vaso de precipitacin limpio vierta 200 mL de agua destilada
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I. OBJETIVOS Familiarizarse con el uso del pH metro. Clasificar los alimentos de acuerdo al pH.
II. FUNDAMENTO El termino pH es la expresin de la concentracin de H+ por medio de una funcin logartmica. El termino pH puede definirse as: pH = log 1 H+
PRACTICA
El pH 7 representa la neutralidad, un valor inferior a 7 representa solucin cido y superior a 7 solucin alcalina. La escala pH es logartmica, en una solucin de pH 6 hay 10 veces hidrogeniones que en una cuyo pH es 7, y un pH 5 indica que esa relacin es de 100 a 1 respecto a la solucin de pH 7. La diferencia de concentracin de hidrogeniones entre el pH 5 y 5,1 es mucho mayor que la existente entre 5,9 y 6,0. Los mtodos que se utilizan ms actualmente es mediante el papel indicador y pH metro. 1. pH-METRO
DETERMINACIN DE pH
En 1909, el qumico dans Sorensen defini el potencial hidrgeno ( pH ) como el logaritmo negativo de la concentracin molar ( mas exactamente de la actividad molar ) de los iones hidrgeno. Esto es: pH = - log [H + ] Desde entonces, el trmino pH ha sido universalmente utilizado por la facilidad de su uso, evitando asi el manejo de cifras largas y complejas. Por ejemplo, una concentracin de [H+] = 1x10-8 M ( 0.00000001) es simplemente un pH de 8 ya que : pH= - log[10-8] = 8 La relacin entre pH y concentracin de iones H se puede ver en la siguiente tabla, en la que se incluyen valores tpicos de algunas sustancias conocidas:
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El electrodo de vidrio es relativamente inmune a las interferencias del color, turbidez, material coloidal, cloro libre, oxidantes y reductores. La medicin se afecta cuando la superficie de la membrana de vidrio esta sucia con grasa o material orgnico insoluble en agua, que le impide hacer contacto con la muestra, por lo anterior se recomienda la limpieza escrupulosa de los electrodos. La temperatura tiene dos efectos de interferencia, el potencial de los electrodos y la ionizacin de la muestra varan. El primer efecto puede compensarse haciendo un ajuste en el botn de la " temperatura" que tienen todos los aparatos. El segundo efecto es inherente de la muestra y solo se toma en consideracin, anotando la temperatura de la muestra y su pH; para ms exactitud, se recomienda que la muestra est a 25 C, que es la temperatura de referencia para la medicin del pH. 2. PAPEL INDICADOR DE pH Para la determinacin de pH el papel indicador con el papel indicador. Este mtodo se basa en el cambio de color de ciertas sustancias en funcin de la variacin de la magnitud del pH. El uso del papel indicador de pH es un valor cercano a lo real. Se emplea generalmente papeles o cartulinas con los colores patrn para efectuar la comparacin. Estos abarcan valores de pH de 1- 14. 3. CLASIFICACIN DE LOS ALIMENTOS DE ACUERDO A SUS VALORES DE pH Resistencia de las esporas La efectividad de los procesos trmicos es afectada profundamente por las condiciones que prevalezcan en el alimento durante su conservacin y almacenamiento. La concentracin de iones hidrgenos del producto alimenticio es particularmente importante. Los alimentos en condiciones de conservacin tienen un pH que vara desde la neutralidad hasta alrededor de 3,0. el efecto inhibidor de los cidos sobre los organismos alteradores empieza a ser evidente alrededor de pH = 5,3 mientras que el Cl. botulinum y otros microorganismos que envenenan los alimentos, se inhiben a pH 4,5. Por debajo de un pH de 3,7 slo es probable que crezcan los hongos.
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Clasificacin de los alimentos sobre la base de su acidez: Alimentos alcalinos: Son todos aquellos de pH > 7.0. En general son pocos, se encuentran galletas de soda, productos de pastelera, productos marinos aejos, huevos viejos, aquellos con alta concentracin de protenas en el inicio de la fase de putrefaccin. La leja de maz machacado es el nico alimento enlatado que est normalmente sobre un pH 7.0. Alimentos bajos en acidez: Son aquellos que tienen un pH cercano al neutro, 5.0 < pH < 6.8, se les puede llamar alimentos no cidos, en este grupo se encuentran las carnes en general, pescados, productos lcteos y algunas en general, pescados, productos lcteos y algunas hortalizas. Dentro de este grupo se encuentran tambin los alimentos medio-cidos (4.5 < pH < 5.0), aquellos productos de sopa y espagueti, como tambin higos y pimentn. Los alimentos con pH superiores a 4.5 requieren un tratamiento trmico severo, debido a que a este valor de pH se produce el crecimiento de un gran envenenador de alimentos como es el Clostridium Botulinum. Todos los alimentos capaces de contener este microorganismo, son procesados asumiendo que ste est presente y debe ser asumiendo que ste est presente y debe ser destruido Alimentos cidos: Son aquellos entre 3.7 < pH < 4.5, se encuentra en esta clasificacin las frutas tales como naranjas, peras, tomates, duraznos, etc. Alimentos altos en acidez: Son aquellos que se encuentra en rango de 2.3 < pH < 3.7. tenemos dentro de este grupo: alimentos fermentados, pickles, chucrut, algunas carnes, yoghurt, productos encurtidos, en general todos los productos que han sido tratados por fermentacin cida, lctica o actica. Existe tambin la clasificacin de los alimentos de alta acidez que contienen slidos en suspensin como es el caso de mermeladas y jaleas. El punto de separacin importante, o lnea de demarcacin como algunos autores le llaman, ocurre a pH = 4,5. Por encima de este valor, en los alimentos de poca acidez (pH > 4,5) es necesaria la esterilizacin, mientras que para los alimentos cidos (3,7 pH 4,5) la pasteurizacin es adecuada. Los alimentos muy cidos (pH < 3,7) se auto preservan, aunque puede llegar a ser necesario cierto tratamiento trmico suave, a fin de inactivar las enzimas alteradoras. 1. Alimentos no cidos pH > 5,3 2. Alimentos poco cidos 4,5 > pH < 5,3
Esta clasificacin nos sirve cuando nos referimos alimentos
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3. 4. Alimentos cidos Alimentos muy cidos 3,7 > pH < 4,5 pH < 3,7
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Bebidas no alcohlicos (gaseosas) Leche Yogurt Aceite Vinagre Manzana Limn Vino Solucin de sacarosa etc Galletas Harinas Otros alimentos que desea medir el pH
Tabla1. Clasificacin de los alimentos segn su acidez y grupos de microorganismos causantes de alteraciones en alimentos enlatados.
Grupos segn grado de acidez
Rango de pH
Grupos de alimentos
Microorganismos
3.2 Materiales Grupo cidos 1: poco Productos crnicos Productos marinos Leche Hortalizas Aerobios esporulados Anaerobios esporulados Levaduras, mohos bacterias esporuladas 07 Vasos de precipitacin de 50mL 03 Pipetas de 5mL Alcohol de 96 Potencimetro Papel indicador de pH 01 Agitador de vidrio 01 Mortero 01 Piceta Agua destilada 03 Vasos de precipitacin de 250 mL
>5
Grupo semicidos
2:
4,5<pH<5,0
Mezclas de carne y vegetales Sopas Salsas Tomates Peras Higos Pia Otras frutas
y no
Grupo 3: cidos
3,7<pH<4,5
Bacterias esporuladas Bacterias esporuladas Levaduras Mohos
3.3 Mtodo no Calibrar el pH-metro segn el equipo
Precauciones Tener cuidado con la calibracin de pH metro. Antes de cada lectura de pH se debe lavar cuidadosamente los electrodos con agua destilada y en seguida con la solucin problema, se debe mantener invariablemente el electrodo de vidrio sumergido en agua destilada para evitar su resecamiento. En un vaso de 50 mL se vierte aproximadamente 30ml de la solucin cuyo pH se desea conocer En seguida se sumergen los electrodos y el pH de la solucin problema quedara automticamente registrada en la escala graduada en las unidades de pH, registrar tambin la temperatura
Grupo cidos
4:
muy
pH < 3,7
Encurtidos Pomelo Zumos ctricos
III.
MATERIALES Y METODOS 3.1 Muestras Jugos de fruta (naranja, papaya, pia etc)
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El uso del papel indicador de pH es directo, sumergiendo este en la solucin que se desea determinar el pH y comparar con los colores patrn.
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IV.
RESULTADOS Y DISCUSIONES Reportar los resultados en cuadros que contenga pH y Temperatura discutir con los datos obtenidos en la revisin bibliogrfica.
V.
CONCLUSIONES El alumno extraer las conclusiones que crea conveniente
VI. VII.
RECOMENDACIONES BIBLIOGRAFA El alumno deber reportar la bibliografa consultada, segn las normas tcnicas de la redaccin
PRACTICA
VIII.
CUESTIONARIO Miscelnea Biolgica 1.- Cuando una sustancia ser tanto ms alcalina o cida ? 2.- Que significa neutralidad 3.- Que se entiende por indicador y cuales son los principales indicadores y el pH de cada uno de ellos 4.- Que significa acidez actual y potencial? 5.- A que se llama soluciones tampn o buffer o amortiguadores? 6.- Seale las aplicaciones biolgicas del pH
ORGANIZACIN INTERNA DE UN MAMIFERO
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I. OBJETIVOS Observar y determinar los principales rganos de un mamfero. Reconocer los sistemas biolgicos en los mamferos.
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SISTEMA DIGESTIVO DE RUMIANTES Boca Es el vestbulo del aparato digestivo. Es una cavidad comprendida entre los huesos maxilares y palatinos, alargados segn el eje de la cabeza, y con dos aberturas, una anterior y otra posterior. Esfago Es un largo tubo msculo-membranoso, colocado entre la faringe y el estmago, el cual est encargado de conducir los alimentos durante la deglucin. Sale de la parte inferior de la faringe y se dirige de arriba abajo y de adelante atrs, detrs de la laringe y de la trquea en el borde inferior del cuello, cuya direccin sigue. Estomago Es de gran tamao y su divisin en varios compartimientos distintos. Su capacidad vara ampliamente con la edad y tamao del animal. Consta de 4 compartimentos o divisiones, llamadas rumen, retculo, omaso y abomaso. El rumen se considera el primer estomago, el retculo el segundo y as sucesivamente. El rumen, retculo y omaso pueden representar regiones que perdieron sus glndulas gstricas al mismo tiempo que sufrieron extensas modificaciones filogenticos en tamao y forma. En el caso de vacuno, el estmago, del animal adulto alcanza una capacidad total de 120 a 200 litros, distribuidos de la siguiente manera:
II. FUNDAMENTO Se denomina mamferos a la clasificacin de vertebrados amniotas homeoternos, provistos de glndulas mamarias y con el cuerpo generalmente cubierto de pelo. El crneo resulta mas simplificado que el de los reptiles, y la bveda craneana es ms amplia. El crneo se articula con la columna vertebral mediante los dos cndilos occipitales, y la mandbula inferior esta compuesta solo por los dos huesos dentarios, normalmente soldados. El esqueleto de las extremidades esta adaptado al tipo de locomocin especial: alas en los voladores, aletas en los acuticos y manos y pies en los terrestres. La dentadura es heterodonta: incisivos, caninos y morales, aunque secundariamente puede ser insodonta como adaptacin a regmenes alimentarios especializados. La cavidad visceral esta dividida en dos, por un diafragma muscular, en cuya parte superior se alojan el corazn y los pulmones, y en la inferior los rganos digestivos y urogenitales. El corazn presenta cuatro cavidades: la mitad izquierda es arterial, la derecha venosa, y no se establece comunicacin alguna entre la circulacin pulmonar y la general. La circulacin es, por tanto, doble cerrada y completa. La caracterstica mas interesante de los mamferos es el desarrollo del encfalo. Los hemisferios cerebrales y el cerebro son muy grandes, y en los mamferos ms primitivos son lisos y en los superiores presenta circunvoluciones. El psiquismo es superior al de cualquier otro grupo animal. Los rganos de los sentidos estn muy desarrollados: en los mamferos inferiores destaca el olfato y en los superiores la vista. Excepto en los monotremas (ornitorrinco), el huevo es muy pequeo y oligolecito, de segmentacin total e igual. Se clasifican en tres subclases: los Prototerios, cuyas nicas formas vivientes son los monotremas; los Aloterios, todos los fsiles, y los Terios. Estos ltimos se dividen en tres grandes super ordenes: Pantoterios, fsiles, Metaterios o marsupiales, y Euterios o placentados, que comprenden casi todos los mamferos vivientes. Los bovinos son mamferos vertebrados, ungulados y artiodactilos que pertenecen a la familia de los bvidos y al genero Bos. Estos animales herbvoros son rumiantes, el estomago esta dividido en cuatro compartimentos, panza, redecillas, libro y cuajar.
De estas partes slo el abomaso posee glndulas secretoras, siendo totalmente equiparable al estmago monocavitario de los animales hasta ahora considerados. El rumen, conocido vulgarmente como panza o herbario, es un rgano musculoso, rugoso y ovoide que se extiende desde el diafragma a la pelvis llenando casi por completo el lado izquierdo de la cavidad abdominal (100 litros de capacidad media en la vaca). Se divide en cuatro sacos por invaginaciones musculares de las paredes, llamados pilares. Son los llamados saco dorsal y ventral. Su mucosa posee numerosas papilas compuestas de clulas epiteliales escamosas estratificadas que sufren una profunda descamacin, las cuales aumentan considerablemente la superficie de absorcin por parte del rumen. El nmero y tamao de las papilas depende del tipo
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del alimento ingerido. As, las papilas son pequeas y poco numerosas en animales con alimentacin de tipo lcteo, aumentando en nmero y tamao cuando adems se les suministra forraje. La cavidad ruminorreticular sirve de hbitat a una vasta poblacin microbiana. Es as como este rgano hace las veces de una verdadera cmara de fermentacin microbiana, donde los nutrientes sufren su primer proceso degradativo. El retculo, conocido vulgarmente como bonete o redecilla, forma en gran medida una unidad estructural y digestiva con el rumen, ocupando la posicin ms craneal del estmago. Su mucosa est dispuesta en celdillas ms o menos hexagonales, cubiertas de numerosas papilas cnicas. Comunica con el rumen a travs del atrio vestibular y con el omaso por el orificio retculo-omasal. En el retculo destaca la llamada gotera o surco esofgico, disposicin especial formada a partir de la desembocadura esofgica que est constituida por un surco alargado, limitado por dos labios, cuya funcin es decisiva en el transporte de lquidos, especialmente leche en el lactante. El omaso, vulgarmente conocido como libro o librillo, es una cmara pequea, redondeada y tiene una capacidad de aproximadamente 10 Kg., cuya mucosa presenta numerosos pliegues, colocados a maneras de hojas de un libro, que estn cubiertas de papilas crneas, cortas, que sugiere una especie de molturacin, que van desde el techo y las paredes laterales hacia el suelo. Posee dos orificios, el retculo omasal antes citado y el omaso-abomasal que, como su nombre indica, comunica el omaso con el abomaso. Ambos dada su disposicin sobre la curvatura menor de la cavidad, estn muy cerca uno de otro. Durante el paso de la ingesta por el omaso los procesos de fermentacin microbiana no se detienen. La funcin principal de este rgano es, sin embargo, la absorcin de agua, sales minerales y cidos grasos contenidos en la ingesta. El abomaso, es como ya se ha sealado, el estmago glandular propiamente dicho, donde se inicia la digestin de los alimentos sobre la base de las enzimas digestivas del animal. La mucosa interna presenta dos zonas, una parte interna o fndica que rodea el orificio omaso-abomasal y la zona pilrica que rodea el ploro que es estrecha y tubular. La zona fndica presenta varios pliegues no modificables que conducen espiralmente el alimento en direccin al ploro, los cuales desaparecen en el lmite de esta zona con la pilrica. Los vacunos adultos segregan alrededor de 30 litros diarios de jugo gstrico. Esta secrecin contiene diversas enzimas digestivas, entre otras, pepsina y lipasas, como tambin considerables cantidades de cido clorhdrico.
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Intestino Delgado Es la parte ms estrecha y delgada del intestino, su calibre es uniforme y su longitud variable, pero siempre es de muchos metros. Es cilndrico, arrollado en espiral, y presenta dos curvaturas llamadas gran y pequea curvatura, esta es la que sirve para la insercin del mesenterio. Presenta tres partes o porciones iguales: duodeno, yeyuno e ileon, la cual se comunica con el ciego. Duodeno: Es la primera porcin de intestino delgado. Ac es donde se vierten las secreciones digestivas biliares y pancreticas, las que, en unin con los jugos gstrico e intestinal, desdoblan los nutrientes de la ingesta en sus formas absorbibles. En la digestin a cargo de las enzimas digestivas juegan un papel importante las condiciones del pH imperante en el intestino. En el caso del rumiante, la neutralizacin es ms lenta, debido probablemente a las grandes cantidades de cido clorhdrico secretadas con el jugo gstrico, como tambin a la menor alcalinidad y menor contenido de bicarbonato de las secreciones digestivas biliares y pancreticas. En la unin del intestino delgado con el intestino grueso se localiza el ciego, el cual es un saco lateral de unos 10 litros de volumen. Este compartimiento est conectado al conducto digestivo por una sola abertura. Tanto las condiciones de pH como de anaerobiosis en esta cavidad dan lugar a un nuevo proceso de fermentacin microbiana de aquellos nutrientes que hasta aqu no han sido digeridos o absorbidos por el animal. Sin embargo, dicha fermentacin no es de fundamental importancia para el rumiante, tanto por su escaso volumen como por el bajo ndice de absorcin que en el intestino grueso tienen a los compuestos resultantes de este proceso. Intestino Grueso Sigue al intestino delgado, del cual se distinguen fcilmente por su calibre, que es muchas veces mayor, y por una serie de estrangulaciones y dilataciones o bombeamientos, que le dan un aspecto especial. Comienza en una dilatacin o reservorio muy vasto, llamado ciego, el cual continua con la parte llamada colon, que consta de dos secciones: el colon replegado y el colon flotante, terminando con el recto. La principal funcin del intestino grueso, es la absorcin de agua. Es as como el total de materia seca del contenido intestinal aumenta desde 7% en el sector prximo del intestino grueso hasta un 15 a 18% en las heces.
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Recto Es la parte del intestino que se encuentra en el bacinete plvica. Es la continuacin del colon flotante. Se le da el nombre de recto, por su disposicin en direccin recta, de adelante hacia atrs. Se termina en el ano que es abertura posterior del tubo digestivo, que lo hace comunicar con el exterior. El recto sirve como una bolsa de depsito, donde se almacenan excrementos en el intervalo de las defecaciones. Su estructura es una capa carnosa, gruesa, que es de color rosado, presenta numerosos pliegues longitudinales y transversales. Carece de capa serosa, salvo en la parte anterior a la entrada del bacinete. Ano Es la abertura posterior del tubo digestivo. Est situado debajo de la cola. En su contorno se parece a la abertura de una bolsa que se cierra por medio de un nudo corredizo, formando un rodete, tanto ms saliente mientras el animal es ms joven y vigoroso. Su estructura es mucosa en su cara interna, que es de transicin entre la piel y la mucosa verdadera, despus musculosa, en forma de rodete carnoso, rojizo, llamado esfnter del ano: es la capa que mantiene cerrado el ano en los intervalos de las defecaciones, y exteriormente una capa de piel fina sin pelos que es untosa y suave, por la gran cantidad de glndulas sebceas que contiene. Particularidades en los rumiantes La diferencia ms notable del tracto digestivo de los rumiantes es su enorme preestmago (pro ventrculo) que, en los bovinos grandes y adultos pude tener una capacidad de hasta 200 litros. Este se halla antes del estmago y tiene la forma de gran cmara con tabiques. Su mayor compartimiento es el rumen (panza), la que a su vez se divide en el saco dorsal y el saco ventral. En el extremo craneal superior se adosa la redecilla junto a la cual hace protusin el salterio u omaso. El rumen recibe continuamente saliva alcalina, cuya mayor parte proviene de las glndulas partidas. Las cantidades diarias son de 50 a 100 litros, segn la estructura del alimento. Mientras que en otros animales la partida slo secreta cuando hay ingestin, en el rumiante lo hace en forma constante. La ingestin y la rumia intensifican la secrecin normal en reposo. Esta secrecin posibilita que se equilibren las prdidas de lquido que sufre el rumen por resorcin de agua y transporte de quimo III. MATERIALES Y METODOS 3.1 Materiales
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Gua de practica Lapiceros
3.2 Mtodos Observar los principales rganos del mamfero, reconociendo a qu sistema pertenece y que funciones realiza. Anotar los rganos observados y la organizacin interna del mamfero.
IV.
RESULTADOS Y DISCUSIONES Reportar los resultados obtenidos y discutir con los datos obtenido en la revisin bibliogrfica.
V.
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES El alumno extraer las conclusiones que crea conveniente.
VI.
BIBLIOGRAFA El alumno deber reportar la bibliografa consultada, segn las normas tcnicas de redaccin.
VII.
CUESTIONARIO El profesor despus de la practica dictar una serie de preguntas al alumno para su investigacin.
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I. OBJETIVOS Conocer las diversas reacciones que ocurren en el proceso de fotosntesis. Determinar qu ocurre con una planta que no tiene luz solar.
II. FUNDAMENTO La fotosntesis es uno de los procesos metablicos de los que se valen las clulas para obtener energa. Es un proceso complejo, mediante el cual los seres vivos poseedores de clorofila y otros pigmentos, captan energa luminosa procedente del sol y la transforman en energa qumica (ATP) y en compuestos reductores (NADPH), y con ellos transforman el agua y el CO2 en compuestos orgnicos reducidos (glucosa y otros), liberando oxgeno.
PRACTICA
10
CO2 + H2O+ LUZ
GLUCOSA + O2
FOTOSINTESIS
La energa captada en la fotosntesis y el poder reductor adquirido en el proceso, hacen posible la reduccin y la asimilacin de los bioelementos necesarios, como nitrgeno y azufre, adems de carbono, para formar materia viva. La radiacin luminosa llega a la tierra en forma de pequeos paquetes, conocidos como cuantos o fotones. Los seres fotosintticos captan la luz mediante diversos pigmentos fotosensibles, entre los que destacan por su abundancia las clorofilas y carotenos. Al absorber los pigmentos la luz, electrones de sus molculas adquieren niveles energticos superiores, cuando vuelven a su nivel inicial liberan la energa que sirve para activar una reaccin qumica: una molcula de pigmento se oxida al perder un electrn que es recogido por otra sustancia, que se reduce. As la clorofila puede transformar la energa luminosa en energa qumica. La Fotosntesis es, en la prctica, el nico mecanismo del que dispone el mundo viviente para la produccin de energa utilizable. Las materias primas en este caso son: energa luminosa, dixido de Carbono (CO2 ), mientras que los productos finales son el oxgeno y los hidratos de carbono o glcidos, ambos necesarios para la vida. La fotosntesis se puede definir como un proceso de transferencia de energa propio de las plantas superiores, algas, y algunas bacterias. Consiste en la
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asimilacin de energa luminosa y su conversin en energa qumica, la cual se utiliza en la formacin de compuestos orgnicos (carbohidratos). Los organismos capaces de realizar la fotosntesis producen alimentos, cuya energa qumica es la base de las reacciones metablicas que sustentan el ciclo vital.
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El cloroplasto Orgnulo ovoide de color verde que poseen las clulas de las plantas auttrofas y que contiene el pigmento llamado clorofila. Su funcin es realizar la fotosntesis. Est formado por dos membranas, una externa lisa y otra interna con unos pliegues laminares o tilacoides. En el interior se encuentra el estroma, un lquido rico en enzimas. La hoja rgano de las plantas briofitas, pteridofitas y fanergamas, generalmente plano y simtrico, que crece en los extremos de las ramas o en los tallos y que realiza principalmente las funciones de transpiracin y fotosntesis. La raz Parte de los vegetales que crece en sentido contrario al tallo y sirve a la planta para absorber los alimentos que le son necesarios.
En la fotosntesis se diferencia dos etapas, con dos tipos de reacciones: 1. Fase luminosa: en tilacoide. En ella se producen transferencias de electrones. La energa luminosa que absorbe la clorofila se transmite a los electrones externos de la molcula, los cuales escapan de la misma y producen una especie de corriente elctrica en el interior del cloroplasto. Luego el electrn suministra energa suficiente para enlazar tres molculas de ADP (adenosn difosfato) con fsforo (P) intervenido cada proceso por una visita al aceptor de vitamina K y al aceptor hierro (Fe). El recorrido de un electrn termina donde inicia -en la hoja- desactivando la clorofila. 2. Fase oscura: en el estroma. En ella se realiza la fijacin de carbono.
III. MATERIALES Y METODOS 3.1 Materiales Luego de la fase luminosa comienza el segundo ciclo: la fase oscura. Consiste en la transformacin de dixido de carbono en glucosa y otros carbohidratos, utilizando para ello la energa qumica de los productos de la fosforilacin. Se le llama fase oscura porque no importa que el sol est irradiando luz, la planta no la utiliza de todos modos. Clorofila Esta es una sustancia proteica de composicin semejante a la hemoglobina sangunea, que presta el color verde en las plantas, y se forma bajo la influencia de la luz solar, por fotosntesis. Interviene descomponiendo el cido carbnico bajo la influencia de la luz y ocasionando la formacin de hidratos de carbono, principalmente el almidn. Es en realidad una mezcla de dos pigmentos verdes y dos amarillos, cuya accin, conjugada permite a la planta aprovechar energa derivada de la luz. La clorofila no se forma cuando la planta no recibe la luz. 01 Caja de cartn 01Bistur 02 Maceteros Semillas (cebada, trigo etc.)
3.2 Mtodo En la caja de cartn hacer una pequea ventana en la parte lateral Colocar en el interior el macetero En el macetero colocar tierra y la semilla, adicionar agua para que germine La caja de cartn debe estar bien cerrado a excepto de la ventana Dejar por 15 das para su germinacin y crecimiento Con cuidado adicionar agua a la semilla Repetir la prueba con un macetero de la misma semilla expuesta a la luz solar
IV. RESULTADOS Y DISCUSIONES Reportar los resultados obtenidos y discutir con los datos obtenido en la revisin bibliogrfica.
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V. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES El alumno extraer las conclusiones que crea conveniente.
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BIBLIOGRAFA
1. 2.
VI.
BIBLIOGRAFA El alumno deber reportar la bibliografa consultada, segn las normas tcnicas de redaccin. 3. 4. 5. 6.
VII. CUESTIONARIO 7. El profesor despus de la practica dictar una serie de preguntas al alumno para su investigacin. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22.
23.
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FACULTAD DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

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RECONOCIMIENTO Y EVALUACIN DE MATERIALES DE VIDRIO

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DESCRIPCIN DE CELULA ANIMAL Y VEGETAL

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