Practicas Al Chocolate

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Inmaculada Rodríguez Romero

Chocolatería Artística

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Tarta Fresca de Chocolate Blanco Tarta Fresca de Chocolate Blanco Tarta Fresca de Chocolate Blanco Tarta Fresca de Chocolate Blanco, ,, ,Queso y Nueces del Pecan Queso y Nueces del Pecan Queso y Nueces del Pecan Queso y Nueces del Pecan

Ingredientes (Pax 12):

•

120gr de Huevos

•

60gr de TPT (Azúcar Glace yNuez del Pecan)

•

82gr de Harina

•

400gr de Chocolate Blanco

•

500ml de Nata 35% MG

•

250gr de Queso Crema

•

30gr Cacao en Polvo

•

26gr Azúcar

•

15gr Granos Chocolate

•

4 Nueces del Pecan enterasElaboración:a)

Preparar una Mise en Placecon todos los ingredientesnecesarios para elaborar lareceta esto nos facilitara eltrabajo.b)

Procedamos para la base conun sistema Genovesa esdecir, Batir los huevos con elTpt durante unos 10minutos, hasta obtener unacrema muy ligera.c)

Agregar 50gr de chocolateque habrá sido previamentefundido y dejado enfriarlevemente con anterioridad.d)

Añadir la harina, una vezconseguida la masa viértalaen un molde y cuézala a 180grados durante unos 25minutos.e)

Para preparar la coberturalleve 300ml de nata aebullición, removiendo, dejarentibiar y añadir elchocolate, remover hastaque este bien fundido.

1. Mise en Place Pastel Fresco2. Batiendo Huevos Aúcar 3. Meclando Sólidos 4. Horneando5. Resultado Base Horneada 6. Removiendo Nata Chocolate 7. Meclando 8. Pastel Listo ara Enriar

Practicas al Chocolate

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f)

Cuando este fría la mezclaanterior añadir el quesocrema y bátalo, añada lapasta sobre el bizcochoelaborado anteriormente ydejar enfriar en nevera unascuatro horas.g)

Preparar una crema Chantillycon 150 ml de nata y 13gr deazúcar paralela a estaprepare otra Chantilly alchocolate añadiendo paraello 20gr de cacao en polvo alos ingredientesanteriormente comentadosemulsionar cada mezcla conbatidora hasta montar eintroducir cada mezcla enuna pistola, dejar reposar ennevera.h)

Una vez pasadas las 4 horasdesmoldar el pastel ydecorar, para elloutilizaremos las pistolas conuna boquilla rizada del 5 yalternaremos chantilly blancay al chocolate en cadapistoleado de chocolatedispondremos una bolachocolateada blanco encrema al chocolate y negroen crema blanca.i)

Espolvorearemos cacao ypondremos las cuatro nuecesdel pecan acompañado deunas bolas chocolateadas demodo que al finalizar ladecoración el conjunto seaarmonioso y estéticamentecorrecto.

9. Mise en Place Cremas 10. Elaboración Blanca 12. Llenado de Pistola Blanca 13. Llenado de Pistola Chocolate 11. Elaboración al Chocolate 14. Desmoldando el Pastel 15. Decorando con Chantilly y Bolitas 16. Resultado Final del Pastel Fresco.

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