SOS USTUROI KFC 1 capatana usturoi 70-100 ml ulei sare piper un praf de vegeta -!

picaturi otet 1"# lingurita mustar clasic 1 gal$enus 1 lingura smantana 1% Cateii de usturoi se curata de coa&a% #% 'upa curatare( mi)ati cateii cu sare pana devin ca o crema% % Se adauga otetul si mustarul% !% Se mai mi)ea*a putin( apoi se adauga gal$enusul% +% Se adauga treptat uleiul( ca si la o maione*a o$isnuita% ,% Se condimentea*a% -a urma se adauga smantana% 7% Ingrediente pentru .ripioare picante KFC 1# aripioare /apro) 000 gr1 1 ou #+0 ml lapte 1 cana faina lingurite c2ili pudra 1"# lingurita 31 varf lingurita usturoi granulat 1 lingurita vegeta 1 1"# lingurita sare .ripioare picante KFC - 4reparare .ripioarele se taie in cele $ucati( iar varfurile se arunca% Se spala $ine si se pun intro oala% Se acopera cu # cani de apa rece in care am di*olvat 1"# lingurita usturoi granulat( 1 lingurita vegeta si 1 lingurita sare% Se lasa la frigider cca #-! ore% Se pune oala pe foc si se fier$ aripioarele pentru 10 minute din momentul in care apa incepe sa fiar$a% Se scurg apoi de apa si dupa ce se racoresc un pic se a$sor$ $ine cu servetele de $ucatarie% Intr-un $ol $ateti oul( apoi adaugati laptele si omogeni*ati $ine%

In alt $ol"cutie cu capac amestecati faina cu c2ili( 1"# lingurita sare si 1 varf lingurita usturoi granulat% .mestecati $ine% Treceti fiecare aripioara prin amestecul de faina( apoi prin cel de lapte si iar prin amestecul de faina% 5 aripioarele le-am pus neing2esuite in cutia cu faina( am acoperit-o cu capacul si apoi am scuturat-o pana aripioarele s-au acoperit $ine6 smec2erie de la 7ara .m incins $ine de tot o sticla de ulei intr-o tigaie adanca% .m pus cate , aripioare o data in sita speciala pe care o are tigaia pentru pra&it si le-am scufundat in $aia de ulei pentru fi) minute% -e-am scos pe o farfurie cu servetele sa a$soar$a grasimea% 5 uleiul tre$uie sa fie $ine incins( verificati-l inainte de a pune aripioarele la pra&it6 ca sa-l verific eu am presarat putina faina in el si cand a sfarait puternic am stiu ca e o8 -asati aripioarele la racit macar 10 minute% Se servesc caldute sau reci% Raman crocante cca #- ore dupa ce au fost preparate% Ingrediente pentru Crisp9 strips 1 piept de pui de*osat #+0 ml lapte 1 ou 1 cana faina ! lingurite c2ili /pudra1 1 1"# lingurite sare 1 lingurita usturoi granulat 1 lingura vegeta de casa :ucati; 1+ Crisp9 strips - 4reparare Se taie pieptul de pui fasii groase de 1 deget% Se spala $ine si se pun intr-o oala% Se acopera cu # cani de apa rece in care am di*olvat 1"# lingurita usturoi granulat( vegeta si 1 lingurita sare% Se lasa la frigider cca #-! ore% Se pune oala pe foc si in momentul in care apa incepe sa fiar$a se stinge focul( se pune un capac si se lasa 10 minute% Se scurg fasiile de apa si dupa ce se racoresc un pic se a$sor$ $ine cu servetele de $ucatarie% Intr-un $ol $ateti oul( apoi adaugati laptele si 1 lingurita c2ili si omogeni*ati $ine% In alt $ol amestecati faina cu restul de c2ili ( 1"# lingurita sare si 1"# lingurita usturoi granulat% .mestecati $ine% Treceti fiecare fasie de pui prin amestecul de faina( apoi prin cel de lapte si iar prin amestecul de faina% Cand dati prin faina dati cu degetele umede prin faina ca sa se forme*e acele <*drente< specifice% .m incins $ine de tot o sticla de ulei intr-o tigaie adanca% .m pus cate +-, fasii de pui o data in sita speciala pe care o are tigaia pentru pra&it si le-am scufundat in $aia de ulei pentru fi) minute% -e-am scos pe o farfurie cu servetele sa a$soar$a grasimea% -asati crisp9 strips la racit macar 10 minute( ca sa se inmoaie un pic crusta% Se servesc

caldute sau reci% Raman crocante cca #- ore dupa ce au fost preparate% Cior$a de lo$oda 1 ceapa 1 morcov 1 radacina patrun&el 1 felie telina /cca +0 gr1 ! linguri cu varf ore* !00 gr lo$oda /!-+ legaturi1 1+0 gr smantana 1 lingura rasa faina 1"# lamaie 1 lingura tar2on tocat /sau leustean1 # linguri ulei sare Cior$a de lo$oda - 4reparare In uleiul incins se calesc ceapa tocata marunt( morcovul( telina si patrun&elul taiat cu$ulete% Cand ceapa s-a inmuiat $ine se adauga #%+ l apa si se aduce la fier$ere% Se adauga sare% Se fier$ *ar*avaturile timp de 10 minute% Se adauga ore*ul si se lasa la fiert inca + minute% -o$oda spalata se curata de codite% 'aca frun*ele sunt mari se taie fasii( altfel se lasa intregi% Se adauga lo$oda in cior$a si se fier$e in continuare timp de + minute% Smantana se freaca cu faina si se aduaga ! polonice de supa fier$inte peste ea( amestecand tot timpul% Se da focul la mic su$ cior$a( astfel incat sa nu mai clocoteasca% Smantana temperata se toarna in cior$a( in fir su$tire( timp in care amestecati tot timpul in cior$a% Se lasa cior$a pe foc mic inca + minute% 7ai amestecati in acest timp si fiti atenti sa nu inceapa sa clocoteasca% Se stinge focul su$ cior$a% Se drege cior$a de sare% Se acreste cu suc de lamaie /am pus ! linguri1% Se adauga tar2onul tocat% Se acopera cior$a cu capac si se lasa sa stea 10 minute%

Ingrediente pentru Cior$a de legume 1 ceapa /cca 1#0 gr1 1 morcov mare /cca 1#0 gr1 1 felie telina /cca ,0 gr1 1 radacina patrun&el /cca +0 gr1 1 pastarnac /cca +0 gr1 1 ardei gras rosu /cca #00 gr1 1 dovlecel mic /cca #00 gr1

1 pra* /cca #00 gr1 1"# var*a noua mica /cca 1#0 gr1 1+0 gr ma*are sau"si fasole verde /poate fi congelata1 !00 gr cartofi 1"# conserva rosii /#00 gr6 sau rosii proaspete $ine coapte( date pe ra*atoare1 #00 ml smantana # oua 1 lamaie 1 lingura leustean # linguri ulei sare Cior$a de legume - 4reparare Se toaca marunt ceapa% Se taie &umatati de rondele morcovul% Se taie cu$ulete telina( patrun&elul( pastarnacul si ardeiul gras% Toate *ar*avaturile de mai sus se calesc in uleiul incins( timp de cca 10 minute% Se acopera cu l de apa si se aduce la fier$ere% Se adauga # lingurite sare% Se fier$e timp de 10 minute% 'ovlecelul si cartofii se taie cu$uri% 4ra*ul se taie in doua pe lungime( apoi se taie rondele% =ar*a se taie patratele% Se adauga legumele de mai sus( plus ma*area /sau fasolea verde1% Se aduce la fier$ere% Se mai adauga lingurite de sare% Se fier$e totul pana cartofii sunt facuti /apro)% #0 minute1% Rosiile se strivesc cu furculita% Se adauga in cior$a si se mai fier$e + minute% 'ati focul la mic su$ cior$a( astfel incat sa nu mai $ol$oroseasca% Smantana se $ate cu ouale pana la omogeni*are% Se pun pe rand cateva polonice de supa fier$inte /+-,1 peste acest amestec si se amesteca cu telul dupa fiecare polonic ca sa nu se <$ran*easca< compo*itia% Turnati totul in oala cu cior$a( incet si amestecand tot timpul in cior$a% -asati pe foc inca + minute( timp in continuati sa amestecati des in cior$a% Stingeti focul% 5 pasul 0 este optional6 puteti lasa cior$a nedreasa si treceti direct la pasul urmator6 astfel( cior$a de legume va fi de post 'regeti cior$a de sare% .daugati leusteanul tocat marunt si lasati sa stea + minute% .daugati suc de lamaie( pana cior$a e pe placul vostru de acra% 5 cior$a se poate acri si cu $ors sau *eama de var*a murata .coperiti cior$a de legume cu capac si lasati sa stea macar 0 minute%

:ors de vita +00 gr rasol cu os 1 8g coaste de vita /sau piept de vita1 morcovi 1 ceapa

1 pastarnac 1 radacina patrun&el 1" radacina telina foarte mica #- cartofi 1 lingura piper negru $oa$e 00 ml $ors 1 lingura leustean tocat 100 gr fidea patrun&el sare 4ortii; 7 Timp de preparare; ! ore !+ minute :ors de vita - 4reparare Se spala carnea si se asea*a intr-o tava% Se da la cuptor( la #+0C pentru cca !+ minute% 5 daca coaceti carnea inainte( supa va avea un gust si o culoare mai intensa% Se pune carnea coapta intr-o oala si se acopera cu 11 cani de apa rece% Se aduce la fier$ere( apoi se da focul la mic% > important sa fiar$a usor( doar cat sa $ol$oroseasca usor% Se fier$e asa timp de # ore% 5 daca e ca*ul( supa se spumea*a in prima ora6 fiindca carnea a fost coapta inainte nu va face atat de multa spuma ca si in ca*ul in care ati pune carnea cruda direct la fiert%6 sa nu va surprinda lipsa spumei Se adauga *ar*avaturile curatate /e)ceptand cartofii1 si taiate $ucati mari% Ceapa se pune intreaga% Se adauga piperul $oa$e si # lingurite de sare% Se mai fier$e supa inca 1 ora( tot la foc mic% Se strecoara supa prin tifon% Se pun la loc in supa o parte din *ar*avaturi /eu am pus morcovii si cateva $ucati de telina6 restul *ar*avaturilor le mananc separat( imediat ce am terminat supa( asta e partea mea si nu o impart cu nimeni 1% Carnea se ia de pe os si se taie $ucati potrivite% Se pune inapoi in supa% 5 nu e necesar sa puneti toata carnea inapoi in supa6 de e)emplu( de data aceasta coastele de vita au fost atat de carnoase incat am pastrat o parte si le-am mancatcu 2rean( altfel $orsul ar fi fost cu prea multa carne Se adauga cartofii taiati cu$uri si se mai fier$e supa pana acestia sunt facuti /cca #0 minute1% In acest timp se pune la fiert $orsul impreuna cu leusteanul si se fier$e #- minute% Cand cartofii sunt fierti( se adauga $orsul fier$inte /strecurat1 in supa% .daugati treptat( astfel incat $orsul sa fie acrisor dupa gustul vostru% >u am pus 00 ml $ors% Se drege supa de sare% Se fier$e fideaua in apa cu sare conform instructiunilor de pe pac2et% Se strecoara si se adauga in supa in momentul servirii% 5 eu fier$ fidea doar cat servesc la o masa6 nu tin fideaua in supa ca sa nu se inmoaie si sa nu strice limpe*imea supei -a servire( supa se presara cu patrun&el tocat%

Cior$a de vacuta +00 gr rasol de vita cu os +00 gr rasol de vita fara os 1 ceapa mare /cca 100 gr1 1 radacina patrun&el /cca 100 gr1 1 felie telina /cca 100 gr1 # morcovi /cca #00 gr1 # cartofi /cca 00 gr1 var*a al$a /cca #00 gr1 conopida /cca #00 gr1 # rosii /cca #00 gr1 100 gr ma*are /congelata sau din conserva1 1+0 ml $ulion linguri suc de lamaie cateva fire de verdeata /leustean( patrun&el sau tar2on1 ! lingurite sare linguri ulei 4ortii; 7 Timp de preparare; ! ore Cior$a de vacuta - 4reparare Se pune rasolul cu os intr-o tava si se coace in cuptor timp de + minute la #!0C% Se taie rasolul fara os cu$ulete si se pune langa rasolul cu os si se mai coace 1+ minute% Carnea coapta se pune intr-o oala incapatoare si se acopera cu ! l apa rece% Se aduce la fier$ere( apoi se da focul la mic si se lasa la fiert( clocotind doar usor( timp de #%+ ore% Spumati supa% Carnea coapta asigura un gust mai intens supei si in plus nici nu va face decat foarte putina spuma cat fier$e% Fiertul la foc mic va asigura o supa clara( transparenta% Cam dupa # ore de fiert adaugati # lingurite de sare in supa% In acest timp se taie cu$ulete mici *ar*avatul /ceapa( morcovii( radacina de patrun&el si telina1% Se calesc apoi in uleiul incins pana ceapa se inmoaie% 5 cine nu doreste pra&eli poate sari peste acest pas( este mai mult pt% <fata< supei Cand carnea e fiarta $ine( se scoate rasolul cu os( se da &os carnea de pe os si se taie cu$uri% .daugati carnea inapoi in supa% 5 eu de o$icei nu pun toata carnea inapoi in cior$a( ci pastre* un rasol cu os si-l servesc separat Se adauga *ar*avaturile calite in oala cu carne% Se desface conopida $uc2etele( cartofii se taie cu$uri si var*a patratele% Se adauga si ele in oala plus inca 1 lingurita de sare si se mai fier$e totul cca 0 minute( la foc mediu( fara sa clocoteasca( pana conopida si cartofii sunt fierti /dar nu moi?1% Se adauga rosiile taiate cu$ulete /le puteti deco&i daca doriti6 puteti folosi rosii din conserva1( ma*area si $ulionul% Se mai fier$e totul inca 10 minute% Stingem focul si gustam cior$a de sare /eu am mai pus inca 1lingurita1% .poi acrim

cior$a cu suc de lamaie /sare de lamaie( suc de pe ardei iuti murati sau $ors1 dupa gust% >u am pus linguri de suc de lamaie% .daugam in cior$a de vacuta verdeata tocate marunt% >u am pus de data asta leustean% Cior$a de vacuta se serveste simpla( cu smantana sau cu ardei iute murat% Carne de porc in suc propriu 1%# 8g pulpa de porc # foi dafin # catei usturoi sare( piper negru macinat 4ortii; # $orcane de 000 ml Carne de porc in suc propriu - 4reparare Se taie carnea felii de 1 cm grosime( pe cat posi$il perpendicular pe fi$ra% Feliile se asea*a in congelator( pe o 2artie( una langa alta% Se lasa la congelator timp de 1 ora% Se scot feliile din congelator si se condimentea*a $ine cu sare si piper( pe am$ele parti% Se asea*a feliile in $orcane /# $orcane de 000 ml am folosit1( presandu-le un pic% Se introduce cate o foaie de dafin si un catel de usturoi in fiecare $orcan% Se asea*a $orcanele intr-o oala larga /fara sa se atinga1 si se adauga apa pana su$ umerii $orcanelor% Se pune oala pe foc si se aduce la fier$ere% Cand apa incepe sa clocoteasca( se da focul la mai mic( astfel incat apa doar sa $ol$oroseaca usor% Se fier$ $orcanele timp de ore% .daugati apa fier$inte in oala cand scade prea tare% 'upa 1%+ ore( carnea ar tre$ui sa fi lasat suficient suc astfel incat aproape sa acopere carnea% 5 daca cu &umatate de ora inainte de a e)pira cele ore vedeti ca nu a lasat suficient suc( adaugati putina apa 'upa ore( se completea*a in $orcane cu untura topita astfel incat carnea sa fie complet acoperita% In acest fel carnea de deasupra nu se usca si conserva re*ista mai $ine% Se infiletea*a capacele pe $orcane si se lasa la racit in apa% Se pastrea*a in camara racoroasa%

@umari si untura de porc 1 8g slanina de porc de pe $urta /cu putina carne prin ea6 cu sau fara sorici1 1"# cana apa 1"# ceapa 1 fir cim$ru uscat sare

@umari si untura de porc - 4reparare Se taie slanina cu$uri de cca cm% Se pune un ceaun de fonta pe oc2iul mic al araga*ului% Se pune apa in ceaun si se adauga cu$urile de slanina( ceapa si cim$rul% Se aduce la fier$ere apa( apoi se da focul la mediu% Se pune un capac pe ceaun si se fier$e% Tot la 10 minute amintiti-va sa amestecati in oala% 'upa o vreme /in ca*ul meu 1 ora1( veti vedea ca cu$urile incep sa devina usor transparente% 'upa 1%+ ore slanina era de&a translucida si lasase destul de multa grasime( aproape cat sa se acopere% In acel moment luati capacul si continuati sa pra&iti slanina% .cum puteti amesteca mai rar in oala% 'upa # ore slanina incepe sa se rumeneasca usor si e acoperita de untura% 'upa #%+ ore &umarile erau rumene si am stins focul% .m pus o sita pe o oala% .m turnat continutul ceaunului prin sita% Untura se scurge in oala( in sita raman &umarile% 4resati $ine &umarile cu dosul unui polonic astfel incat sa se scurga cat mai multa grasime din ele% 4uneti &umarile pe un platou( cu servetele de 2artie dedesu$t% 4resarati sare peste ele% -asati sa se raceasca complet% Se pastrea*a intr-o cutie cu capac% Untura din oala o turnati intr-un $orcan /prefera$il printr-un tifon1% Se lasa sa se raceasca si se pune la frigider sau intr-o camara racoroasa%

Cior$a de fasole 1 ciolan porc afumat /cca 7+0 gr1 +00 gr fasole uscata # cepe /cca #00 gr1 1 morcov mare /cca 1+0 gr1 1 pastarnac mic /cca +0 gr1 1 felie groasa telina radacina /cca +0 gr1 1 conserva rosii /de !00 gr1 1 lingurita $oia dulce 1"! lingurita piper negru ! linguri otet de vin al$ + fire tar2on # fire cim$ru #- frun*e dafin 1"! legatura patrun&el lingurite sare # linguri ulei 4ortii; ,-7

Cior$a de fasole cu tar2on - 4reparare Se acopera fasolea cu apa si se lasa pana a doua *i la inmuiat% Se pune intr-o oala ciolanul( fasolea si se acopera cu 10 cani apa% Se aduce la fier$ere si se lasa sa fiar$a la foc mic( cu capacul pus pe &umatate timp de 1 ora si 1+ minute% In acest timp se spumea*a supa de cateva ori /luati spuma al$a si cea maronie1% Se curata *ar*avaturile% Ceapa se toaca marunt iar morcovul( telina si pastarnacul se taie cu$ulete% In # linguri ulei se sotea*a *ar*avaturile pana se inmoaie% Se stinge focul su$ ele si se adauga piperul si $oiaua /daca doriti puteti pune si putina $oia iute6 eu am pus 1 varf $un de lingurita1% Se amesteca $ine% Se toarna tot continutul tigaii peste fasolea care fier$e% Se mai adauga in cior$a fire tar2on( # fire cim$ru si #- foi dafin% Se continua fier$erea la foc mediu /sa $ol$oroseasca usor1 undeva intre 0 minute-1 ora( de data asta fara capac% In acest rastimp verificati fasolea /luati cateva $oa$e in lingura si suflati peste ele6 daca se deco&esc e semn $un6 apoi gustati fasolea si va tre$ui sa simtit ca e doar putin nefiarta in centru1% In acel moment adaugati rosiile strivite cu furculita /cu tot cu $ulionul in care au fost conservate1% .daugati si sare dupa gust /eu am pus lingurite rase1% -asati cior$a sa mai fiar$a pana fasolea e facuta complet /dar nu o lasati pana e super moale( sa nu se striveasca in cior$a1% Scoateti verdeturile si ciolanul din oala% .daugati otet dupa gust /eu am pus ! linguri1 si lasati sa mai fiar$a # minute% Stingeti focul su$ oala si adaugati patrun&elul si restul de tar2on tocat% 'e*osati ciolanul si taiati carnea cu$uri care intra in lingura% 4uneti carnea inapoi in oala% Cior$a de pui 1 8g carne de pui /eu am avut ! aripioare si restul tacamuri1 1 morcov 1 ceapa 1 patrun&el radacina 1 felie telina radacina /cca +0 gr1 1"# ardei gras rosu 1+0 ml $ulion /sau 100 ml passata1 1 rosie $ine coapta deco&ita /poate fi din conserva1 1 ou fire leustean linguri suc de lamaie /sau $ors6 pentru acrit1 putin ulei sare 4ortii; +

Timp de preparare; 1%+ ore Cior$a de pui - 4reparare Se dau pe ra*atoarea mare morcovul( telina si patrun&elul% Se toaca foarte marunt ceapa si ardeiul% Se calesc toate aceste legume in #- linguri ulei incins pana se inmoaie /cca 10 minute1( amestecand des% Se adauga carnea si 1%+ l apa rece% Se aduce la fier$ere( apoi in primele 1+ minute de fier$ere se spumea*a $ine supa% In supa spumata se adauga $ulionul( rosia strivita cu furculita si # lingurite sare% Se continua fier$erea supei la foc mediu inca !+ minute /pana carnea e fiarta $ine1% 'aca scade prea repede puneti capacul pe oala% Se $ate oul si se toarna in supa in fir su$tire( ca sa se faca *drente% Se acreste supa cu suc de lamaie dupa gust /sau $ors1 si se drege de sare% Se adauga in cior$a leusteanul tocat fin% Se serveste cior$a de pui simpla sau cu smantana% Cior$a de potroace 1 8g tacamuri si organe de pui /am pus 00 gr pipote si inimi si 700 gr aripi( gatul si carcasa1 1 morcov mare 1 ceapa mare 1"# ardei gras rosu 1 $ucata telina radacina /cca 100 gr1 1 patrun&el radacina /cca 100 gr1 1 pastarnac /cca 100 gr1 +0 gr ore* 1 l *eama de var*a murata /moare1 #- fire marar # fire leustean sare 4ortii; ,-0 Timp de preparare; #2 1+ min Cior$a de potroace - 4reparare Tacamurile si organele se spala $ine in apa rece( apoi se pun intr-o oala( se adauga # l apa rece si se lasa la fiert la foc mic timp de 1%+ ore /pana pipotele sunt fierte1% Spumati supa in prima &umatate de ora% In acest timp tocati *ar*avatul /cu$ulete sau dati-l pe ra*atoarea mare1% 'aca doriti /supa va avea un gust mai intens1 caliti *ar*avatul timp de 10 minute in # linguri ulei incins% Cand supa e gata( strecurati-o prin tifon% Spalati oala si puneti supa inapoi in ea% .daugati si carnea inapoi in supa% 'aca doriti puteti de*osa carnea de pe oase /eu am

lasat-o pe oase de data asta1% .daugati *ar*avatul si 1"! lingurita sare in supa si fier$eti-l la foc mediu pana este $ine facut /cca 10-#0 minute6 timpul de fier$ere e in functie de cum l-ati tocat si daca l-ati calit1% Cat fier$e *ar*avatul( puneti *eama de var*a pe foc si fier$eti-o ca sa-si elimine din mirosuri% 'aca e ca*ul( spumati *eama% Fier$eti ore*ul /conform instructiunilor de pe pac2et1 in apa cu sare% Cand *ar*avatul e fiert( adaugati in supa *eama de var*a( ore*ul fiert si verdeturile tocate% Austati si dregeti supa de sare% 5 adaugati cata *eama de var*a doriti( astfel incat cior$a sa devina acra dupa gustul vostru6 eu am pus 1 l 55 *eama de var*a e sarata( asa ca in timpul prepararii supei folositi putina sare6 de aceea e mai sigur sa dregeti cior$a de sare dupa ce ati adaugat moarea Se serveste cu smantana alaturi% Cior$a taraneasca 1 8g carne /de porc1 1 ceapa mare /cca 100 gr1 1 radacina patrun&el /cca 100 gr1 1 $ucata telina /cca 100 gr1 # morcovi /cca #00 gr1 # cartofi /cca 00 gr1 var*a al$a /cca 00 gr1 conopida /cca #00 gr1 1 ardei mic /cca +0 gr1 # rosii /cca #00 gr1 1+0 gr ma*are /din conserva1 #00 ml $ulion /sau o lingura de pasta de rosii di*olvata cu putina supa1 1 lamaie 1"# legatura verdeata /leustean( patrun&el sau tar2on1 lingurite sare linguri ulei Cior$a taraneasca - 4reparare Se taie carnea cu$ulete( lasand si cateva cu$ulete cu grasime% Se pun intr-o oala si se adauga %+ l apa rece% Se fier$e totul la foc mediu pentru cca 1 ora( pana carnea e fiarta% Bu tre$uie sa fie frageda inca( dar sa fie comesti$ila in acest punct% In acest timp nu uitati sa o spumati de cateva ori% .poi stergeti marginea oalei cu un servetel umed% In acest timp se taie cu$ulete mici *ar*avatul /ceapa( morcovii( radacina de patrun&el si telina1% Se calesc apoi in uleiul incins pana ceapa se inmoaie% 5 cine nu doreste pra&eli poate sari peste acest pas( este mai mult pt% <fata< supei Se adauga *ar*avaturile calite in oala cu carne plus 1 lingurita sare% Se continua

fier$erea pentru 10 minute% Se desface conopida $uc2etele( cartofii se taie cu$uri( ardeiul cu$ulete mici si var*a patratele% Se adauga si ele in oala plus inca 1 lingurita de sare si se mai fier$e totul cca 0 minute( pana conopida si cartofii sunt fierti /dar nu moi?1% Ia2nie de fasole +00 gr fasole uscata 1 ciolan afumat /al meu a fost ciolan cu os de cca 1 8g1 # cepe mari # catei usturoi #+0 ml $ulion 1 lingura cu varf faina al$a # foi dafin 1 lingurita rasa cim$ru uscat 1"# lingurita piper /1 lingurita pentru o ia2nie picanta1 1 lingurita vegeta de casa # lingurite rase $oia dulce # lingurite sare # lingurite pasta de ardei dulce # linguri ulei cateva fire patrun&el 4entru ciolan /optional1 ! linguri ulei 1 lingurita $oia dulce 1 lingurita piper 1"# lingurita sare 4ortii; +-, Ia2nie de fasole - 4reparare Fasolea se inmoaie peste noapte% 4unem la fiert intr-o oala fasolea cu apa( in alta oala ciolanul cu apa cat sa-l acopere si in a treia oala multa apa ca sa o avem fier$inte pentru pasul urmator% 'upa 0 minute de fiert( scurgem apa de pe fasole% 7utam ciolanul in oala cu fasole si turnam apa fier$inte din oala cu apa de re*erva /oala a treia1( cat sa acopere complet fasolea si ciolanul% Fier$em cam 1 ora si &umatate la foc mediu% 'upa care incepem sa verificam fasolea cam la 1+ minute( pana vedem ca e aproape fiarta /cam C0D 1% Scoatem ciolanul si-l tinem cald% Strecuram fasolea de apa( dar retinem toata apa in care a fiert si o pastram pe foc ca sa o avem fier$inte pentru pasul urmator% Intr-o tigaie adanca( calim in uleiul incins ceapa tocata marunt% Cand e moale( adaugam usturoiul strivit% .mestecam rapid si imediat adaugam faina( amestecam sa

se a$soar$a de tot in ulei si stingem cu # polonice de supa fier$inte si cu $ulion /suc de rosii1% .daugam toate condimentele si amestecam $ine% .cesta e rantasul% .daugam fasolea scursa peste rantas si inca # cani de apa fier$inte in care a fiert /apa tre$uie sa treaca cu # degete peste fasolea1% Continuam sa fier$em ia2nia( tot la foc mediu( inca &umatate de ora( pana scade sosul de pe ea% 5 daca dupa &umatate de ora de fiert fasolea nu e fiarta( nu e nicio pro$lema( adaugati inca putina apa fier$inte /cea in care a fiert fasolea1 si lasati la fiert pana e o8 .daugam patrun&elul tocat marunt% Taiem ciolanul felii% 4entru servit; punem ia2nie in farfurii( ase*am cate o $ucata de ciolan deasupra% 4entru ca ciolanul sa aia o <fata< mai frumoasa incal*im vreo ! linguri de ulei in care adaugam 1 lingurita $oia dulce( 1 lingurita piper si 1"# lingurita sare% .mestecam $ine% Cu acest amestec ungem feliile de ciolan c2iar inainte de servire% Se adauga rosiile taiate cu$ulete /le puteti deco&i daca doriti6 puteti folosi rosii din conserva1( ma*area si $ulionul% Se mai fier$e totul inca 10 minute% Stingem focul si gustam cior$a de sare /eu am mai pus inca 1 lingurita1% .poi acrim cior$a cu suc de lamaie /sare de lamaie( suc de pe ardei iuti murati sau $ors1 dupa gust% 4uneti la inceput sucul de la 1"# lamaie si mai adaugati daca va place mai acrisoara% .daugam in cior$a taraneasca verdeturile tocate marunt% >u am pus de data asta doar patrun&el% Cior$a taraneasca se serveste simpla( cu smantana sau cu ardei iute murat% Salata de icre +0 gr icre de peste felii fran*ela proaspata/pufoasa1 fara coa&a /cca + gr1 + linguri lapte # linguri suc de lamaie 3 putin pentru inceput linguri apa minerala 1 ceapa mica /cca +0 gr1 ulei /cca 00- +0 ml ulei1 Salata de icre - 4reparare Icrele daca sunt in saramura se acopera cu apa si se lasa 0 minute% Se scurg apoi de apa folosind o sita de ceai sau tifon% 'aca nu sunt puse cu sare( sariti acest pas% Se stropeste painea rupta $ucatele cu lapte si se sfarma apoi cu o furculita% Icrele se pun intr-un vas pe a$ur si se tin cateva minute pana le simtiti fier$inti( amestecand in ele in acest timp% Icrele calde se sparg mai usor% Se pun icrele peste paine impreuna cu putin suc de lamaie si cu o lingura de lemn se freaca $ine totul astfel incat sa se sparga din icre% .poi incepem sa adaugam incet ulei( in fir su$tire si amestecand continuu( e)act ca si la maione*a% =om vedea ca icrele se inmultesc e)act ca si maione*a% 4unem ulei pana maione*a devine foarte consistenta% Stropim atunci cu 1 lingura apa minerala si

continuam sa turnam ulei pana <maione*a< devine iar consistenta% Stropim iar cu 1 lingura apa si iar adaugam ulei pana redevine consistenta% Iar stropim cu apa minerala si iar adugam ulei pana icrele stau pe lingura% -a final condimentam cu sare /daca icrele au fost in saramura nu e necesar1( piper( adaugam ceapa tocata cat mai fin si adaugam sucul de lamaie% Se asea*a salata intr-un $ol si se decorea*a dupa plac cu masline( patrun&el sau felii de gogosari murat% Tocanita din carne de porc ,00 gr carne de porc /ceafa1 # cepe ! catei usturoi 1 lingurita vegeta de casa macinata 00 ml $ulion 1 lingura pasta de ardei dulce /din cea ungureasca1 1"# lingurita cim$ru uscat 1"# lingurita sare 1"! lingurita piper 1 varf lingurita pasta de ardei iute /2arissa1 # linguri de ulei # fire patrun&el Tocanita din carne de porc - 4reparare Se taie carnea de porc cu$ulete% Se incinge uleiul intr-o oala si se pra&este carnea( cca 10 minute la foc iute( pana incepe sa se rumeneasca% Se adauga ceapa tocata marunt si se caleste pana se inmoaie $ine( tot cam 10 minute( de data asta la foc mediu% .daugam usturoiul strivit si dupa 1 minut stingem cu 1 cana de apa si adaugam vegeta% -asam sa fiar$a cu capac cam 10 minute% .daugam pasta de ardei( $ulionul( restul condimentelor /cim$ru( sare( piper1 si inca 1 cana cu apa% Fier$em cu capac pentru cca 0 minute( la foc mediu% In ultimele + minute adaugam 2arissa( gustam de condimente si mai adaugam daca e ca*ul% Cand e gata presaram patrun&el tocat% 5 in loc de 2arissa puteti adauga putina $oia iute sau c2ili pudra o data cu cim$rul( doar cat sa fie usor picanta tocanita Serviti calda cu mamaliguta sau piure% .rdei umpluti 1+ ardei grasi 1 cana $ulion linguri rase faina ! linguri ulei

sare( piper( $oia Umplutura ,+0 gr carne de porc tocata /sau amestec vita si porc1 00 gr ore* cu $o$ rotund 1 ceapa mare #- linguri ulei 1 lingurita piper # lingurite sare # lingurite vegeta de casa macinata 1 lingurita $oia , fire patrun&el # fire marar /sau cim$ru1 #00 ml $ulion 1 ou :ucati; 1+ .rdei umpluti - 4reparare 4entru umplutura; se toaca ceapa marunt si se caleste in uleiul incins pana se inmoaie% Se ia de pe foc si se adauga in ea $oiaua( amestecandu-se $ine% Se amesteca toate ingredientele pentru umplutura( inclusiv ceapa calita( $ulionul si oul% 5 este indicat sa folositi ore* cu $o$ rotund pentru aceasta reteta( la fel ca si la sarmale( desi eu de data asta am pus din cel cu $o$ul lung fiindca mi-am dat seama in ultimul moment ca nu am din celalalt Se taie partea de sus a ardeilor si se curata de cotoare% Se trec su$ &et de apa sa se curete de sam$uri% Se umple fiecare ardei cu umplutura pregatita( dar lasati loc in partea de sus( cam de un deget ca sa nu iasa umplutura afara cand se umfla ore*ul% .se*ati ardeii intr-o oala incapatoare( cat mai ing2esuiti sa nu se rastoarne% 4uneti capacelele deasupra% .coperiti-i cu apa putin peste &umatate% .daugati # lingurite de sare in apa si aduceti la fier$ere% Cand incepe sa fiar$a apa( dati focul pe mediu spre mic( puneti capacul si lasati sa fiar$a cam !0-!+ minute% Incingeti cele ! linguri de ulei si adaugati faina% .mestecati rapid( pana se formea*a o pasta( si stingeti cu $ulionul in care ati di*olvat # lingurite $oia si 1"# lingurita piper% .mestecati rapid si daca se ingroasa prea repede puneti cu polonicul putina apa fier$inte de pe ardei pana o$tineti o compo*itie care curge usor% Turnati acest rantas peste ardei si lasati sa dea cateva clocote( pana vedeti ca sosul incepe sa se ingroase% Austati sosul si mai adaugati sare sau piper daca doriti% 'ati apoi focul la mic si mai lasati sa fiar$a incet cam 10 minute% Se servesc stropiti cu sos si smantana%

4astai sca*ute cu usturoi 000 gr pastai gal$ene 0 catei usturoi 1 lingurita $oia dulce 1"# lingurita piper sare 1"! legatura patrun&el # fire marar /optional1 ! linguri ulei 4ortii; 4astai sca*ute cu usturoi - 4reparare Curatati pastaile de capete si rupeti-le in #- $ucati% In uleiul incins adaugati , catei de usturoi striviti si caliti rapid% .daugati apoi pastaile si continuati sa caliti inca #- minute( amestecand des% .coperiti pastaile cu # cani de apa( adaugati condimentele si verdeturile tocate marunt% 4uneti capacul si fier$eti la foc mediu pentru cca #+- 0 minute% =erificati-le sa fie fierte dupa acest timp si daca nu sunt gata le mai lasati la fiert cu capac% .daugati restul de # catei de usturoi striviti si fier$eti inca + minute fara capac( sa scada sosul de pe pastai% Serviti simplu cu paine pra&ita sau ca si garnitura% Cior$a de $urta 1%# 8g $urta vita prefiarta 1 os vita 1 1"# morcovi 1 gulie # radacini patrun&el 1 fir telina 1 lingura piper $oa$e # foi dafin 1"# ardei rosu 1 ardei iute !00 gr smantana , catei mari usturoi ! linguri sare mare # linguri ulei 7 linguri otet /pentru spalat $urta1 4ortii; 10

Cior$a de $urta - 4reparare 4rima data am taiat $urta $ucatele mai mici decat vine am$alata in punga( astfel incat sa fie usor de luat cu lingura% .poi am spalat-o in + ape in care am adaugat cate o lingura de otet% .m mutat-o intr-o strecuratoare pusa in c2iuveta( am adaugat # linguri sare de mare si am frecat-o $ine intre palme% .m spalat-o apoi su$ &et de apa sa mearga sarea% .m mutat-o iar intr-un $ol si am acoperit-o cu apa rece si # linguri de otet% .m lasat-o sa stea asa 1 ora( sa-i dispara mirosul de clor/E%%% asa mirosea1% In acest timp am pus ! litri de apa rece intr-o oala mare( am adaugat *ar*avatul /gulia( patrun&elul( 1 morcov si telina1 taiat $ucati mari( dafinul( piperul si osul de vita% .m adus la fier$ere( apoi am fiert la foc mediu spre mic cca 1 ora% .m spumat din cand in cand% .m strecurat supa o$tinuta si am spalat oala in care a fiert% .m incins # linguri ulei in oala si am adaugat restul de 1"# morcov ra*uit si 1"# ardei rosu tot ra*uit% -e-am calit pana s-au inmuiat( cca + minute% .m turnat peste ele supa strecurata si # linguri sare mare% .m adaugat apoi $urta scursa $ine si ardeiul iute taiat rondele% .m lasat la fiert( la foc mediu( pentru !0 minute /potrivit instructiunilor de pe pac2et1% .m verificat $urta sa fie fiarta si am dat focul pe minim( astfel incat cior$a sa nu ma clocoteasca% .m turnat smantana intr-un $ol si am di*olvat-o cu + polonice cior$a fier$inte% .m turnat-o apoi incet in oala cu cior$a( amestecand cu polonicul in acest timp( astfel incat sa nu se $ran*easca cior$a% Cateii de usturoi striviti i-am frecat cu putina sare si am turnat un polonic de cior$a peste ei% .m turnat mu&deiul o$tinut in oala cu cior$a printr-o strecuratoare deasa /cea de ceai1( pe care am si scufundat-o apoi putin in cior$a si am mai frecat usturoiul sa-si lase toata aroma% =erificati acum de sare si mu&dei si daca mai tre$uie mai adaugati% .m mai lasat + minute pe foc /tot foc mic1 si apoi am pus capacul si am lasat sa se raceasca% Se serveste calda cu e)tra ardei iute si eventual otet pentru cei care doresc sa o acreasca% Ostropel de pui +00 gr carne de pui /pulpe inferioare1 100 ml vin al$ sec 1 ceapa mare 1 ardei gras +00 gr rosii foarte coapte /pot fi din conserva1 ! catei usturoi 1 fir cim$ru 1 foaie dafin sare( piper # linguri ulei

patrun&el proaspat pentru servit 4ortii; Ostropel de pui - 4reparare Incingeti uleiul si pra&iti carnea de pui( pe care presarati sare si piper( cca + minute pe fiecare parte% Stingeti cu vin si lasati sa fiar$a ina$usit /cu capac1 inca 10 minute% Scoateti puiul din tigaie% In grasimea lasata de pui adaugati ceapa si ardeiul tocate marunt si caliti pana se inmoaie( cca + minute% .daugati rosiile deco&ite si taiate cu$uri mici /daca sunt din conserva le striviti cu o furculita sau le mi)ati in $lender1( cim$rul tocat marunt si dafinul% -asati sa fiar$a pana scade sosul destul de $ine( cam 10 minute la foc mediu% 4uneti puiul la loc in tigaie( adaugati o cana de apa si cateii de usturoi striviti% Fier$eti inca #0 minute( pana carnea e facuta% Sosul tre$uie sa scada dar nu foarte mult% Serviti cu mamaliguta si presarat cu patrun&el% Sarmale 1 capatana var*a /proaspata sau murata1 0 felii grosute 8ai*er /sau ciolan afumat1 + fire marar + fire cim$ru 1+0 ml $ulion 1 lingura sare putin otet Umplutura 700 gr carne tocata de porc /+00 gr carne macra 3 #00 gr slanina"grasime1 +0 gr ore* cu $o$ rotund # lingurite sare # lingurite vegeta 1 lingurita piper 1"! ardei verde dat pe ra*atoare , fire patrun&el tocat marunt 1 ceapa medie /cca 100 gr1 # linguri ulei 1 lingurita $oia 100 ml $ulion :ucati; + sarmalute

Sarmale - 4reparare 'aca var*a e proaspata se opareste intreaga in multa apa in care puneti putin otet( pana frun*ele se inmoaie un pic ca sa le puteti rula% 'aca var*a e murata o folositi ca atare( nu tre$uie oparita% 'esfaceti apoi frun*ele de pe capatana si le curatati in *ona cotorului de partile tari% In functie de marimea frun*elor sau cat doriti sarmalele de mari puteti lasa frun*a intreaga sau rupe in &umatate% In *ona nostra se fac sarmalute mici asa ca am rupt frun*ele in doua% Frun*ele foarte rupte si cotorul ver*ei se toaca% 4entru umplutura folositi carne tocata care sa contina si grasime( vor iesi mai $une% >u am trecut proportia de carne macra cu slanina folosita fiindca am macinat carnea acasa% Carnea se toaca in masina de carne o singura data( nu tre$uie sa fie foarte fina% Ceapa data pe ra*atoarea mica se caleste in # linguri de ulei pana se inmoaie( se ia de pe foc si se amesteca cu 1 lingurita $oia% Intr-un $ol mare amestecati $ine toate ingredientele pentru umplutura( inclusiv ceapa calita de mai sus( patrun&elul tocat marunt si cei 100 ml $ulion% 4e fundul unei oale inalte ase*ati &umatate din var*a tocata( ! felii 8ai*er si mararul% Formati sarmalutete folosind cate o frun*a de var*a si o lingura de umplutura% -e puteti forma in mana daca aveti e)perienta sau pe o farfurie cum vedeti in po*ele de mai &os; ase*ati frun*a pe o farfurie6 la un capat puneti o lingura de umplutura% Ridicati marginile lungi si rulati din capatul opus% .se*ati sarmalutele in oala( unele peste altele% Ies cca + sarmalute mici% 'easupra ase*ati restul de 8ai*er( restul de var*a tocata( cim$rul si turnati 1+0 ml $ulion% 4uneti o farfurioara peste sarmale% Intr-o oala incal*iti mai multa apa amestecata cu 1 lingura sare si turnati apoi din aceasta apa peste sarmalute pana sunt perfect acoperite% 5 daca folositi var*a murata( in apa cu care acoperiti sarmalele nu mai puneti sare? Fier$eti pe araga* cu capac( la foc mai mare pana incep sa fiar$a si apoi dati pe mediu spre mic( cca !+ minute% =erificati o sarmaluta pentru a fi siguri ca sunt fierte inainte de a stinge focul% 5 timpul de fier$ere depinde si de marimea sarmalelor 5 le puteti fier$e acoperite si in cuptor cca #- ore la 100C Serviti cu smantana% Cior$a de perisoare morcovi /cca !00 gr1 1 gulie /cca 100 gr1 1 radacina patrun&el /cca 1+0 gr1 1 felie telina /cca +0 gr1 1 ceapa mica /cca +0 gr1 0 ml ulei 0 costite porc /sau oase porc1 1 lingura sare 1 lingura vegeta

1 ardei mic verde # rosii 1 lamaie /sau sare de lamaie sau $ors1 .mestec perisoare 700 gr carne tocata de doua ori 1 ceapa medie 1#0 gr ore* cu $o$ lung 1 lingurita sare 1 lingurita piper 1 lingura faina 10 fire patrun&el # oua Cior$a de perisoare - 4reparare Toate *ar*avaturile se curata si se dau pe ra*atoarea mare% Se pun la calit in ulei intr-o oala mare% Cand se inmoaie un pic se pun costitele /sau oasele1 deasupra si se acopera cu apa /cca %+ l apa1% Se adauga sarea si vegeta% Se toaca marunt din cutit ardeiul si rosiile si se adauga si ele in supa% Se fier$e totul cu capac cca !+ minute% =erificati costitele sa fie fierte dupa cele !+ minute si lasati inca putin la fiert daca mai tre$uie% 5 daca folositi oase(supa va fi mai gustoasa( dar timpul de fier$ere e mai mare( cca 12 0 minute( c2iar # ore si atunci supa tre$uie spumata des% Cat timp fier$e supa faceti perisoarele tinand cont de urmatoarele; - carnea tocata e $ine sa fie fara multa grasime% - carnea se trece de doua ori prin masina de carne( tre$uie sa fie foarte fina% - ore*ul pe care-l folositi sa fie perfect uscat6 il puteti pune direct din punga sau daca o$isnuiti sa-l spalati( il ase*ati intr-o strecuratoare la loc caldut si-l lasati sa se ususce perfect6 e unul din secrete pentru ca perisoarele sa nu se imprastie in oala% Ceapa se da si ea prin masina de carne sau o dati pe ra*atoarea mica% 4atrun&elul se toaca marunt% Intr-un $ol amestecam toate ingredientele pentru perisoare si framantam $ine% Ca mainile tot timpul umede formam perisoare de dimensiunea unei nuci% Cand e fiarte costita din supa putem pune perisoarele( una cate una in supa( avand gri&a sa le ase*am pe toata suprafat oalei( nu le ing2esuiti intr-un loc% -asati la fiert la foc mediu cca 10 minute% 4erisoarele fierte vor urca la suprafata% Cat timp fier$ perisoarele spumati supa% 'upa 10 minute( stingeti focul( puneti capacul la oala si lasati sa se raceasca supa% Cand s-a racorit dregeti cu sucul de lamaie /sau sare de lamaie sau $ors1 dupa gust /eu am pus tot sucul de la 1 lamaie1% Serviti cior$a de perisoare cu smantana alaturi si presarata cu patrun&el tocat%

Ciulama de iepure 1"# iepure /apro) +00 gr1 ! linguri ulei 100 gr unt linguri varf faina 00 ml lapte fier$inte sare( piper 4ortii; Ciulama de iepure - 4reparare Se taie iepurele $ucati mari care se rumenesc in ulei pe am$ele parti% Se toarna apa peste el( cat sa fie acoperita carnea si se fier$e cu capac pentru !0 minute% 5 puteti adauga un morcov( o $ucatica de telina si o radacina patrun&el cand fier$e iepurele pentru a iesi supa mai gustoasa Se strecoara supa si se retin ,00 ml din ea% :ucatile de carne se pun pe o farfurie si se tin la cald% 5 restul supei il puteti congela Intr-o oala se pregateste un sos al$ folosind untul( faina si laptele amestecat cu supa /C00 ml lic2id1% Folositi instructiunile de aici pentru a pregati sosul% Condimentati cu sare si piper cand e gata% 4uneti carnea in sos si lasati pe foc mic inca + minute sa se incal*easca% > de preferat sa serviti imediat% 'aca faceti cantitate mai mare pe care o veti pastra in frigider tineti cont ca sosul al$ se va mai ingrosa( tre$uie sa-l faceti un pic mai su$tire% 7ancarica de ma*are cu carne de pui +00 gr carne de pui /am pus pulpe de*osate1 1 conserva ma*are de 000 gr 1 ceapa 1 ardei # linguri rase faina #+0 ml apa 1 conserva rosii de !00 gr putin marar sare( piper 4ortii; ! 7ancarica de ma*are cu carne de pui - 4reparare .m taiat pulpele de*osate in #- $ucati% -e-am pus in putin ulei /#- linguri1( le-am

condimentat cu sare si piper( am picurat putina apa si am lasat pe foc mediu la ina$usit( cu capac( cam 0 minute% Cand carnea e complet facuta( am scos-o din oala% In locul ei am adaugat ceapa si ardeiul tocate( putina sare si am lasat la pra&it pana legumele s-au inmuiat $ine% 'aca e nevoie mai adaugati putina apa% .m adaugat faina( am amestecat $ine si apoi am inceput sa adaug apa( ca la maione*a( amestecand mereu( pana am o$tinut un sos al$% .m adaugat rosiile din conserva strivite cu furculita si piper si am lasat totul la fiert cu capac 10 minute% Se drege sosul de sare si piper% .m pus carnea in sosul o$tinut( apoi ma*area scursa si marar tocat% .m stins focul( am pus capacul la oala si am lasat sa stea 10 minute ca sa se im$ine aromele% Calta$osi de casa organele si lim$a de la un porc #%+ 8g ore* 1# cepe mici( cat mingile de ping-pong # linguri piper 1 lingura $oia o mana sare mare # linguri cim$ru uscat C linguri pline untura porc Calta$osi de casa - 4reparare Se pun organele de porc la fiert cu multa apa% Cand sunt fierte se scot( dar lim$a se mai lasa inca vreo #0 minute% Supa de pe organe se lasa pe foc in continuare fiindca avem nevoie de ea fier$inte% In ! linguri de untura topita se pra&este ore*ul% Stiti ca e pra&it daca prindeti cateva $oa$e cu degetele si le simtiti aspre precum pietricelele%%% asta m-a invatat $unica acum .daugati supa fier$inte de pe organe peste ore* cat sa treaca cu # degete peste el( dati doua-trei clocote scurte( invartiti $ine in el( apoi il luati de pe foc si-l lasati cu capac sa se faca singur% Il ase*ati la loc rece% 'upa &umatate de ora il verificati( el tre$uie sa fie fiert si daca vi se pare uscat mai adaugati supa fier$inte /cam 1"# l1 peste el si amestecati% Organele dupa ce se racesc putin se taie $ucati mari% .poi se toaca cu masina de carne% Tocati si cepele marunt si le pra&iti in restul de untura% Stiu ca pare multa untura si ceapa va pluti in ea( dar organele si ore*ul sunt mai seci deci ceva tre$uie sa dea o te)tura cremoasa calta$osilor% 4este organele tocate puneti ore*ul si ceapa pra&ita cu tot cu untura si apoi condimentele% .mestecati cu mainile pana la omogeni*are si apoi gustati% In functie de gustul propriu mai adaugati sare si piper% .mestecati iar% 4uneti amestecul in intestine su$tiri( e)act cum am aratat la carnati( folosind masina de tocat cu tu$ pentru formarea carnatilor% Singura diferenta e ca din loc in loc

invartiti intestinul% 4uneti calta$osii formati in restul de supa fier$inte de pe organe si fier$eti-i pe rand 10 minute dar fara sa clocoteasca supa% Ii scoateti din supa si ii lasati la racit% Carnati de casa 8g carne tocata de porc /s-a tocat pulpa1 100 gr usturoi 1 mana sare mare #0 gr $oia 1+-#0 gr piper sare de lamaie( $icar$onat si putin otet pentru curatat intestine Carnati de casa - 4reparare Carnea tocata tre$uie sa ai$a destula grasime( nu tocati doar carne macra( cam #" carne si 1" grasime sa fie in compo*itie% Intestinele folosite sunt cele su$tiri de la porc sau puteti folosi intestine gata cumparate% Cele de la porc se rad $ine cu dosul lamei cutitului pana se elimina tot continutul si apoi se spala cu apa fier$inte% Indiferent daca folositi intestine cumparate sau curatate de voi pasul urmator e sa le puneti in apa calda cu un pliculete de sare de lamaie( $icar$onat si putin otet ca sa se de*infecte*e $ine si sa se al$easca% Se strivesc cateii de usturoi si se pun peste carnea tocata impreuna cu sarea% Se framanta $ine cu mainile si apoi se lasa cam 1+ minute sa se topeasca sarea% Se adauga $oiaua si piperul si se mai framanta pana la omogeni*are% .cum se gusta compo*itia; se ia o $ucatica de carne tocata si puneti lim$a pe ea ca sa simtiti cat e de condimentata% In functie de propriul gust mai adaugati sare si piper% 'ar nu $oia( prea multa $oia va face carnatii amari? 4regatiti masina de facut carnati punand in capat tu$ul special de umplut carnati% -uati un intestin si-l trageti pe tu$ pana in capat% 'aca merge greu( suflati in el? Faceti un nod sanatos la capat% 4uneti carne in masina si dati incet la manivela sa umpleti intestinele% > $ine ca cineva sa umple continuu masina si sa invarta la manivela si cineva sa tina carnatul in timp ce se formea*a sa nu se rupa% In timp ce se formea*a carnatul rulati-l su$ forma de melc ca sa fie mai usor de mutat la sfarsit% Cand ati a&uns la captul intestinului va opriti din dat la manivela si faceti un nod sanatos si la capatul final% Si gata primul carnat? 5 in ca*ul in care intestinul are gauri si vedeti ca iese compo*itia afara( va opritit in acel punct si faceti nod( c2iar daca carnatul iese scurt6 reluati cu alt intestin Repetati pana terminati carnea% Carnatii se pot cosuma asa proaspeti pra&iti sau se pot pune la afumat% Se pot servi proaspeti sau pra&iti% 4asta din interior o puteti intinde pe paine Slaninuta fiarta cu usturoi si $oia 1 $ucata slanina proaspata /de 10 ) 10 cm1

moare de pe var*a /optional1 , catei usturoi 1 lingurita $oia dulce 1 lingura ulei sare piper Slaninuta fiarta cu usturoi si $oia - 4reparare Se pune slaninuta la fiert cu multa apa si sare din $elsug /sau in moare de pe var*a si atunci nu mai adaugati sare1% > fiarta cand furculita intra usor in ea% :ucata mea de slaninuta avea si carne asa ca a fiert mai incet( cam 1 ora% Se scoate slaninuta fiarta intr-o strecuratoare si se lasa pana se *vanta $ine% Intre timp facem mu&deiul% Frecam cateii de usturoi striviti cu putina sare pana devin ca o pasta% Se adauga incet uleiul pana devine cremos% Condimentam cu mult piper si $oia si omogeni*am $ine% Ungem slaninuta deasupra cu un strat generos de mu&dei% Se pune in frigider peste noapte% Se taie feliute su$tiri si se serveste cu paine moale( proaspata% Supa de pui cu galuste de gris # - l supa de pui piper si patrun&el pentru servit Aaluste de gris # oua 7-0 linguri gris 1 lingurita ulei sare Supa de pui cu galuste de gris - 4reparare Supa era de&a pregatita de sam$ata dupa aceasta reteta% .m pus-o pe foc sa fiar$a% .m preparat galustele; am $atut ouale cu sare si ulei% .m adaugat apoi grisul in ploaie( cate o lingura pe rand( amestecand dupa fiecare pana am o$tinut consistenta dorita% 5 stiti ca aluatul are consistenta dorita atunci cand treceti cu furculita prin el si darele raman vi*i$ile% Faceti acest test dupa fiecare lingura de gris fiindca si daca puneti prea mult nu e $ine( galustele vor iesi tari% =e*i in po*a cam cum tre$uie sa arate aluatul( moale dar totusi sa nu curga de pe lingurita% 'ati focul pe mic su$ oala cu supa astfel inca aceasta sa nu clocoteasca( altfel galustele s-ar imprastia% Cu o lingurita formati galustele in supa; inmuiati lingurita in supa pana se infier$anta /cateva secunde1( apoi luati aluat cu ea si scufundati-o in supa sa se desprinda galusca% Repetati pana terminati aluatul% 5 daca vedeti ca prima galusca se imprastie inseamna ca ati pus prea putin gris( va

opriti si mai adaugati putin% Cand ati terminat de format galustele puneti capacul la oala si fier$eti tot asa la foc mic pentru 10 minute% Opritit focul si lasati oala cu capac inca +-10 minute% Aalustele ies foarte pufoase% Servim supa cu piper si patrun&el% Supa de pui cu taietei 1 pui de apro) # 8g 00 gr radacina telina 100 gr radacina patrun&el # morcovi mari taietei /sau fidea1 sare( piper putin patrun&el pentru servit Supa de pui cu taietei - 4reparare 4uiul curatat $ine se spala in apa rece% Se pune intr-o oala mare si se acopera cu apa rece /cam !-+ l apa1% Se pune la fiert la foc mic% 5 daca punem puiul la fiert in apa rece supa va iesi mai $una6 daca din contra dorim sa iasa carnea mai gustoasa il punem la fiert in apa fiarta% Se curata si se spala *ar*avaturile( apoi le taiem $ucati mari% -e punem in supa plus # lingurite sare si lasam in continuare la fiert la foc mic( cat sa $ol$oroseasca usor% 5 nu lasati sa clocoteasca supa( aceasta se va tul$ura% Spumati supa cu o lingura cu gauri pana nu se mai face spuma deasupra% -a mine a durat cam 1 ora( cam la 10 minute dadeam un oc2i sa vad daca mai tre$uie spumata% Cand vedeti ca nu se mai face spuma stergeti marginea oalei de spuma intarita cu un servetel umed si apoi puneti capacul la oala ca sa nu scada supa prea tare% -asati la fiert inca # ore% .se*ati o strecuratoare desupra unei oale goale si strecurati supa% 5 daca strecurati supa aceasta va fi si mai limpede6 in strecuratoare va raman *ar*avaturile fierte si carnea de pui cu care puteti pregati alte feluri de mancare% Intre timp( fier$eti separat taieteii% Strecurati-i si aruncati-i in oala cu supa si mai dati un clocot( verificand supa de sare% 5 eu fier$ taiateii separat ca sa nu-si lase amidonul in supa si sa o tul$ure% Serviti presarat cu patrun&el si piper% >u manac supa de pui si cu ridic2i%

4ui in sos de usturoi cu mamaliguta +00 gr carne de pui /am folosit aripioare1 sare( piper 1 lingurita $oia 1 1"# cana apa

1"# legatura patrun&el ! catei mari de usturoi putin ulei 7amaliguta cani apa 1 cana malai sare 4ui in sos de usturoi cu mamaliguta - 4reparare Se incinge ulei intr-o oala si se pun aripioarele% Se condimentea*a cu sare si piper din $elsug% Se pra&esc la foc mediu pana se rumenesc foarte $ine pe am$ele parti% Se presara $oiaua peste carne si se stinge cu apa /apa sa acopere carnea1% Se adauga patrun&elul tocat% Se aduce la fier$ere% Austati de sare si piper si mai adaugati daca e necesar% Se fier$e tot pe foc mediu 0 minute% Sosul tre$uie sa scada $ine( su$ &umatatea carnii% 5 timpul de fier$ere va fi putin mai mare daca folositi pulpe de pui sau $ucati mai mari din pui si va fi necesara putin mai multa apa( pe care o adaugati daca vedeti ca sosul scade prea tare% 4reparati mamaliga; adaugati apa rece intr-o oala si puneti malaiul peste% .daugati sare si amestecati% Fier$eti la foc mediu( iar cand incepe sa se ingroase mamaliga dati focul la mic si amestecati rapid pana e facuta( adica pana incepe sa se desprinda de pe peretii oalei% 5 daca puneti mamaliga la fiert in apa rece nu va face cocoloase? .daugati usturoiul tocat marunt peste pui si mai fier$eti 1 minut% Serviti puiul in sos de usturoi pe pat de mamaliguta% Ciorba de salata cu kaizer si jumari de ou # $ucati salata verde 1 ceapa 1 fir tulpina telina 1+0 gr 8ai*er #00 gr smantana # cu$uri 8nor # catei usturoi # oua sare( piper Cior$a de salata cu 8ai*er si &umari de ou - 4reparare Ceapa si telina tocate le-am calit in putin ulei pana s-au inmuiat( am adaugat apoi 1%+ l apa si cu$urile 8norr% .m lasat la fiert la foc mi&lociu%

Intre timp am pra&it 8ai*erul taiat felii si crestat( fara ulei( pana a devenit crocant% In grasimea lasata de 8ai*er am facut o omleta din cele # oua $atute cu putina sare% Kai*erul l-am pus in supa si am mai lasat la fiert 10 minute% .poi am adaugat salata curatat si taiata fideluta si am lasat la fiert cam 10 minute% .m condimentat cu sare si piper% Smantana am di*olvat-o cu supa fier$inte si am turnat-o incet in supa amestecand continuu% .m aruncat inauntru si usturoiul strivit% .m mai lasat sa dea cateva clocote% -a sfarsit am adaugat omleta taiata cu$ulete%

Pasta din piept de pui 1 piept de pui fiert/din supa1 1 1"# cana supa de pui ! catei usturoi linguri faina ! linguri ulei 4asta din piept de pui - 4reparare 4ieptul fiert l-am $agat in ro$otel sa-l marunteasca un pic( dar nu prea tare( sa mai ramana $ucatele de carne( nu il faceti prea fin% 7erge la fel de $ine sa-l maruntiti cu cutitul% Intr-o cratita se incinge uleiul si se calesc rapid cateii de usturoi striviti% Se adauga faina si se pra&este putin% Se adauga pieptul de pui maruntit si supa si se mai lasa pe foc sa se ingroase% .mestecati $ine% -a sfarsit mai potriviti de sare%

Spanac ardelenesc +00 gr spanac +0 gr unt /sau ulei1 1 lingura cu varf faina al$a 00 ml lapte #- catei usturoi #- linguri smantana sare Spanac ardelenesc - 4reparare Se pune spanacul la fiert cand apa clocoteste% Cand se inmoaie putin scurgeti-l $ine si tocati-l /de mana sau cu ro$otul de $ucatarie1% 4regatiti un sos $ec2amel din unt( faina si lapte( folosind te2nica de aici% .daugati spanacul in tigaia cu sosul( sarati( si *dro$iti cateii de usturoi%

.daugati #- linguri de smantana si mai lasati 1 minut pe foc% Se serveste cu oua oc2iuri sau cu carnat pra&it Sarmale in foi de varza acra Ingrediente;

1 8g carne tocata de porc / sau porc si vita-cantitati egale 1 110 grame ore* frun*e de dafin # cepe uscate /marime medie1 doua linguri de untura de porc $ulion"pasta de tomate 100 grame var*a acra piper sare/o lingura1

4reparare; Se alege carne mai grasa de porc /pulpa( costita( ceafa1 si se trece o data prin masina de tocat% .lta varianta este sa se toace atat carne de porc cat si carne de vita( in cantitati egale% Carnea tocata se amesteca cu ore*ul curatat si spalat in cateva ape( ceapa taiata cu$ulete foarte mici( piperul( sarea( frun*ele de dafin taiate marunt si 100 ml de apa% > foarte important adaosul de apa in umplutura% Foile de var*a se taie selectandu-se $ucatile in care carnea poate sa fie impac2etata cu usurinta% In mana stanga se pune foaia de var*a( aproape de inc2eietura mainii se asea*a putina carne si se rulea*a foaia de var*a cu mana dreapta% 7ana stanga se strange caus pentru a nu lasa sa se desfaca tu$ul de var*a( iar cu degetele de la mana dreapta se presea*a marginile foii de var*a spre interior si astfel se formea*a sarmaua% Sarmalele se fier$ in recipiente mari tapetate cu foi de var*a( in care se dispun concentric( in straturi succesive in forma de melc% 4este ultimul strat de sarmale se pun apa /in asa fel incat sa acopere sarmalele1( pasta de tomate si doua linguri de untura% 'upa ce au dat in primul clocot( sarmalele sunt lasate sa fiar$a la foc mic timp de # ore% Optional( dupa ce au fiert doua ore pe araga*( sarmalele se pot lasa inca #0 minute la cuptorul preincal*it la 100 grade%

Sarmalute in foi de vitza

Ingrediente;

carne de porc si de vita F +00 sau ,00 grame o ceapa mare o ceasca de ore* /1#+-1 0 grame1 un ou sare piper frun*e de vit*a marar verde pasta de tomate smantana sau iaurt 4reparare; Se trece carnea taiata in $ucati mici prin masina de tocat% Se adauga piper /dupa gust1 si sare /o lingurita rasa 1 si se amesteca $ine% Se toaca marunt ceapa% Ore*ul se spala $ine in mai multe ape% Se pun ore*ul si ceapa peste carne( impreuna cu ultima apa in care a fost spalat ore*ul /apro)imativ &umatate ceasca de apa1% Se framanta $ine carnea% Se adauga un ou crud si se amesteca iarasi% Foile de vit*a se oparesc in apa cu sare( pana isi sc2im$a culoarea( si se lasa apoi sa se scurga% Se taie apoi coditele si nervurile mai groase% Se asea*a foaia de vit*a in palma stanga si se pune put*ina pasta de carne foarte aproape de inc2eietura mainii si( implicit( aproape de $a*a frun*ei% Frun*a se rulea*a mai larg( cu mana dreapta( de la inc2eietura mainii stangi pana la varfurile degetelor% Se o$tine un fel de rulou /atentie??? Bu tre$uie sa se rule*e strans( ci mai -.RA?1 in &urul caruia se inc2ide pumnul mainii stangi% Cu degetul mare si cu aratatorul de la mana dreapta se presea*a la capete sarmaua aflata in mana stanga( in asa fel incat sarmaua sa se inc2ida( partea de frun*a de la capetele sarmalei sa intre in interiorul acesteia iar carnea sa nu iasa din sarma in timpul fier$erii% Cratita in care urmea*a sa fie fierte sarmalele se tapetea*a cu frun*e de vit*a% Sarmalele se dispun circular in cratita( in straturi successive% 4este fiecare strat se presara marar tocat% 4asta de tomate se di*olva in apa rece si se toarna peste sarmale% Inainte de a fi puse la fiert( apa tre$uie sa acopere sarmalele cu apro)imativ #- cm% 4asta de tomate poate sa fie inlocuita cu rosii taiate% Sarmalele fier$ # ore( la foc mic( sau o ora si &umatate la foc mediu% 'aca frun*a de

vit*a de foarte frageda( sarmalele sunt gata c2iar si in o ora( din momentul in care dau in primul clocot%