Ingredientes:

4 huevos
igual cantidad de mantequilla (manitoba o de fuerza)
igual cantidad de harina (30 gr de fécula y el resto de
harina)
igual cantidad de azúcar (o incluso un poquito menos
porque la mermelada es muy dulce)
1 chupito de ron
1 sobrecito de levadura
1 punta de especias (cardamomo, vainilla)
Unas cucharadas de mermelada de higos

Preparación:
Batir bien los huevos con el azúcar hasta que estén
espumosos.
Añadir la mantequilla a temperatura ambiente y seguir
batiendo (a mano o con la batidora). Añadir el ron.
Tamizar la harina con la fécula, la levadura y las espe-
cias. Incorporarlas a la mezcla anterior.
Forrar un molde de plum cake con papel de horno y rel-
lenar el molde hasta la mitad con la masa.
Extender una capa fina de mermelada de higos (más o
menos 2-3 cucharadas) y terminar de rellenar el molde
con el resto de la masa.
Nivelar la superficie y hornear en horno caliente a 180
grados durante más o menos una hora.
Controlar el punto de cocción en el centro con un palillo
o un cuchillo: introducirlo con cuidado en el centro, si
sale limpio el bizcocho está en su punto.
Sacarlo del horno y dejarlo reposar en el molde durante
5 minutos antes de desmoldarlo.
Se conserva muy bien unos días en una caja de lata.

© amiloquemegustaescocinar 17.10.09