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Quitina

Quitina

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Quitina1
Quitina
Quitobiosa, un disac€rido de la N-acetilglucosamina (mon•mero dela quitina)Mol‚cula de celulosaMol‚cula de quitinaMol‚cula de quitosanaMol‚cula de quitina
El t‚rmino
quitina
deriva de la palabra griega
€•‚ƒ„
,quit•n o tƒnica.La
quitina
es un carbohidrato que forma parte de lasparedes celulares de los hongos, del resistenteexoesqueleto de los artr•podos (ar€cnidos, crust€ceos einsectos) y algunos •rganos de otros animales (quetasde an‚lidos, perisarco de cnidarios). La primera personaque consigui• describir correctamente su estructuraqu„mica fue Albert Hofmann.La quitina es un polisac€rido compuesto de unidades deN-acetilglucosamina (exactamente,N-acetil-D-glucos-2-amina). …stas est€n unidas entre s„ con enlaces †-1,4, de la misma forma que las unidadesde glucosa componen la celulosa. As„, puede pensarseen la quitina como en celulosa con el grupo hidroxilode cada mon•mero reemplazado por un grupo deacetilamina. Esto permite un incremento de los enlacesde hidr•geno con los pol„meros adyacentes, d€ndole almaterial una mayor resistencia.Es el segundo pol„mero natural m€s abundante despu‚sde la celulosa.
[1]
Es usada como agente floculante paratratamiento de agua, como agente para curar heridas,como espesante y estabilizador en alimentos ymedicamentos, como resina de intercambio i•nico. Esaltamente insoluble en agua y en solventes org€nicosdebido a los enlaces de hidr•geno que presenta lamol‚cula. La quitina se vuelve soluble en €cidosinorg€nicos diluidos cuando pierde el acetilo del grupoacetilamino, convirti‚ndose en quitosana.Contrario a lo que generalmente se piensa, la quitina noforma parte de las conchas de los moluscosgaster•podos. …stas est€n formadas por unacombinaci•n de n€car, conquiolina, aragonito ycarbonato de calcio.
Historia
La quitina fue aislada por primera vez en 1811 porBraconnot de algunos hongos superiores (Fungi) comouna fracci•n resistente al €lcali y lo llam• fungina. En1823 Odier aisl• un residuo insoluble a soluciones de
 
Quitina2
Mol‚cula de quitosana
KOH del ‚litro de un escarabajo y le dio el nombre dequitina, del griego chiton, tƒnica o cobertura. Odieridentific• la quitina del caparaz•n desmineralizado delcangrejo y sugiri• que es el material base delexoesqueleto de todos los insectos y posiblemente delos ar€cnidos.La primera persona que consigui• describir correctamente su estructura qu„mica fue Albert Hofmann, en 1929.
S…ntesis
La quitina se sintetiza en el organismo a partir de glucosa con la ayuda de algunas enzimas entre ellas la quitinasintetasa. La hidr•lisis enzim€tica de la quitina a acetilglucosamina se realiza por un sistema consistente de doshidrolasas: quitinasa y quitobiasa. Las quitinasas son enzimas ampliamente distribuidas y son sintetizadas porbacterias, hongos y gl€ndulas digestivas de los animales cuya dieta incluye quitina.
Estructura
Por mucho, la forma m€s abundante y la m€s extensamente investigada es la ‡-quitina que se encuentra en lacut„cula de los artr•podos y en ciertos hongos. La †-quitina se encuentra en el calamar y existe como un hidratocristalino de baja estabilidad ya que el agua puede penetrar entre las cadenas de las capas. La quitina se encuentra enlos capullos de los escarabajos. La conformaci•n de la ‡-quitina es una celda ortorr•mbica (a = 4,74 ˆ, b = 18,86 ˆy c = 10,31 ˆ.
Obtenci†n
Proceso qu…mico
La ‡-quitina se obtiene comercialmente del exoesqueleto de cangrejos y camarones. El exoesqueleto tiene comocomponentes principales quitina, carbonato de calcio y prote„nas. Tambi‚n contiene pigmentos y grasa en peque‰ascantidades. La quitina es muy estable a los €cidos y €lcalis y no es soluble en disolventes ordinarios. Por lo tanto, sepuede aislar como un producto que permanece despu‚s de la descomposici•n con €cido y €lcali de las otras sustancias presentes en el exoesqueleto. El exoesqueleto primero se limpia y trata con €cido para remover elcarbonato de calcio. Para la desmineralizaci•n generalmente se utiliza HCl, HNO
3
, H
2
SO
3
, CH
3
COOH o HCOOH,pero el HCl es el preferido y se usa en concentraciones entre 0.3 y 2 M durante 1-48 h a temperaturas que var„an de 0a 100 ‹C. El HCl durante el proceso tambi‚n disminuye el peso molecular de la quitina. El exoesqueletodescalcificado se corta en peque‰os pedazos o se pulveriza y se desproteiniza con tratamientos alcalinos. La soluci•nalcalina penetra en los intersticios de la matriz del caparaz•n para romper el enlace entre las prote„nas y la quitina.T„picamente se trata con soluciones acuosas de NaOH 1-2 M durante 1-72 h a temperaturas que var„an de 65 a100 ‹C. La quitina se obtiene como un polvo blanquecino. El tratamiento alcalino, adem€s, produce desacetilaci•nen la mol‚cula de quitina.Tambi‚n se pueden utilizar m‚todos complementarios al tratamiento €cido-base. Porejemplo, la degradaci•n enzim€tica de las prote„nas con proteasas en condiciones suaves. Sin embargo, despu‚s deltratamiento permanece prote„na residual entre 1 a 7% y el tiempo de reacci•n es m€s largo comparado con el m‚todoqu„mico.
 
Quitina3
Proceso biotecnol†gico
Otro m‚todo de obtenci•n es un proceso biotecnol•gico por medio del uso de microorganismos, los cuales seemplean como cultivo inicial, y de enzimas encargadas de purificar las prote„nas y minerales del exoesqueleto de loscrust€ceos. El cultivo inicial tambi‚n sirve como conservador, ya que evita la putrefacci•n del exoesqueleto.A este proceso se le han identificado dos ventajas notables en comparaci•n al proceso qu„mico tradicional:ŒŒUsa 50% menos de agua, ya que aprovecha la humedad natural de los desechos crust€ceos yŒŒReduce el uso de productos qu„micos considerados agresivos, lo que permite obtener productos finales con pocasimpurezas.Este m‚todo permite tambi‚n la obtenci•n de otros subproductos: prote„na, astaxantina y calcio, los cuales no puedenser obtenidos por el proceso qu„mico o son obtenidos con altos niveles de impureza, debido a su alto nivel decorrosi•n.
Referencias
[1]Ver en: Trends in Food Science & Technology 1999, 10, 37-51 (http:/ 
 
 / 
 
www.
 
sciencedirect.
 
com/ 
 
science/ 
 
article/ 
 
pii/ 
 
S0924224499000175)
Bibliograf…a
ŒVV.AA. (2004).
 Biolog€a molecular de la c•lula (4 ed.)
. Barcelona: Omega.
ISBN 978-84-282-1351-6
.
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Quitina
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