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Doenças causadas p microorganismos de origem alimentar Prof Juliana 1

Doenças causadas p microorganismos de origem alimentar Prof Juliana 1

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Introdução
 
Os microorganismos estão presentes na nossa vida, e raramente percebemos, a não ser quandoeles causam algum tipo de doença.As doenças de origem alimentar podem causar sérios problemas para o ser humano, e são provocadas por microorganismos, que na maioria dos casos, são causadas por bactérias.Há algum tempo, estudiosos mostram que todo tipo de doença causada por bactérias, fungos, protozoários, etc, podem ser evitadas de diversas maneiras.Por essa maneira, cito a seguir algumas doenças causadas por microorganismos de origemalimentar, resultado da má higiene no processamento.
Doenças causadas por microorganismos de origem alimentar 
Índice
Introdução1
Salmonella
3
Brucelose
5
 
1
 
Shigella
7
Listeriose
9
Clostridium Perfringens
11
Bacillus Cereus / Intoxicação alimentar 
13
Enterocolitica/ Yersinia Pseudotuberculosis 
15
Miscelânea Entérica
17
Vibrio Vulnificus
19
Plesiosomas Shigelloides
21Conclusão23Bibliografia24
Salmonella
O que é
Salmonelose é uma doença infecciosa provocada por um grupo de bactérias do gênero
Salmonella
, que pertencem à família
Enterobacteriaceae
, existindo muitos tipos diferentesdesses germes. A Salmonella é conhecida há mais de 100 anos e o termo é uma referência aocientista americano chamado Salmon, que descreveu a doença associada à bactéria pelaprimeira vez.
Como se adquire
A
Salmonella
é transmitida ao homem através da ingestão de alimentos contaminados comfezes animais. Os alimentos contaminados apresentam aparência e cheiro normais e a maioriadeles é de origem animal, como carne de gado, galinha, ovos e leite. Entretanto, todos osalimentos, inclusive vegetais, podem tornar-se contaminados. É muito freqüente acontaminação de alimentos crus de origem animal.O cozimento de qualquer destes alimentos contaminados mata a
Salmonella
.A manipulação de alimentos por pessoas contaminadas que não lavam as mãos comsabonete, pode causar sua contaminação.
2
 
Fezes de animais de estimação, especialmente os que apresentam diarréia, podem conter 
Salmonella
, e as pessoas em contato com estes animais podem ser contaminadas econtaminar a outras se não adotarem medidas rígidas de higiene (lavar as mãos comsabonete). Répteis são hospedeiros em potencial para a
Salmonella
e as pessoas devemlavar as suas mãos imediatamente após manusear estes animais, mesmo que o réptil sejasaudável.
O que se sente
A maior parte das pessoas infectadas com
Salmonella
apresenta diarréia, dor abdominal(dor de barriga) e febre. Estas manifestações iniciam de 12 a 72 horas após a infecção. Adoença dura de 4 a 7 dias e a maioria das pessoas se recupera sem tratamento. Em algumaspessoas infectadas, a diarréia pode ser severa a ponto de ser necessária a hospitalizaçãodevido à desidratação. Os idosos, crianças e aqueles com as defesas diminuídas (diminuiçãoda resposta imune) são os grupos mais prováveis de ter a forma mais severa da doença. Umadas complicações mais graves é a difusão da infecção para o sangue e daí para outrostecidos, o que pode causar a morte caso a pessoa não seja rapidamente tratada.
Como se faz o diagnóstico
Muitas doenças podem causar as mesmas manifestações que a salmonelose, sendo odiagnóstico, na maior parte das vezes, associado à história alimentar recente. A comprovaçãode que as manifestações clinicas são causadas pela
Salmonella
só pode ser feita pelaidentificação do germe nas fezes da pessoa infectada e é útil somente nos casos mais graves,em que a administração de antibiótico se faz necessária. Este teste usualmente não érealizado em um exame comum de fezes, sendo necessário uma instrução específica aolaboratório para a procura do germe nas fezes. Uma vez identificado pode ser realizada acultura das fezes para a determinação do tipo específico e qual antibiótico deve ser utilizadopara o tratamento.
Como se trata
A infecção por 
Salmonella
usualmente dura de 5 a 7 dias e freqüentemente não énecessário tratamento, sendo suficiente as medidas de suporte e conforto ao paciente. Apóseste período, a pessoa fica recuperada, podendo permanecer ainda por algum tempo umhábito intestinal irregular. Caso o paciente se torne severamente desidratado ou a infecção sedifunda do intestino para outras regiões do organismo, medidas terapêuticas devem ser tomadas, incluindo a hospitalização. Pessoas com diarréia severa devem ser reidratadasatravés da administração endovenosa de soro. Os casos graves, em que a infecção sedifunde, devem ser tratados com antibióticos.
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Valeu ai, me ajudou e muito em um trabalho!
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