Universitate de Stiine Agricole i Medicin Veterinar, Cluj-Napoca 20 !

GHID DE BUNE PRACTICI DE PRODUCIE N OBINEREA ULEIULUI DE FLOAREA SOARELUI

"o#poral$ %ellert Manage#entul Calitatii Ali#entelor

Coninut:
1 Cerinele pentru p!ii "e pro"u#ie i ! in t!l!iilor pentru utilit$i:
- a#plasarea cldirilor i a ane&elor - a#plasarea ec'ipa#entelor - siste#ul de igieni(are - grupurile sanitare i )acilitile pentru igiena personalului - siste#ul de ventilare i calitatea aerului - co#*aterea duntoriilor - canali(area i eli#inarea deeurilor % cerine pentru ali#entarea cu ap

& Cerine pentru e#'ip!(ente i in tru(ente:

- instru#entele de #asur i control - canali(area i eli#inarea deeurilor

) I*ien! per on!lului + Bune pr!#ti#i "e pro"u#ie pe ,lu-ul "e pro"u# ie ! uleiulUI "in ,lo!re! o!relui:
- descierea etapelor de producie, + para#etrii de ur#rire, control, . Controlul pro#e elor "e ,!/ri#!ie

-ntroducere

S#op: principiile generale ale g'idului de *une practici de producie .n industria uleiurilor vegetale au ca o*iectiv ur#toarele / -identi)icarea principiilor de *a( pentru a o*ine un produs de calitate i sigur i adecvat consu#ului u#an, -crearea unui #odel de *a( .n vederea ela*orrii din do#eniul industriei uleiului a g'idurilor speci)ice tipului de produs i a te'nologiei )olosite aplica*ile .n acest do#eniu0 Acest g'id serveste e)iciena din punct de vedere econo#ic, ecologic i calitativ Do(eniul "e !pli#!re/ 1re(entul g'id reco#and practicile generale de producie care tre*uie respectate .n producerea , a#*alarea, depo(itarea, a uleiului de )loarea soarelui destinate consu#ului u#an ast)el .ncat s se asigure un produs sntos sigur i salu*ru0 Acest g'id nu .nlocuiete nici un docu#ent legislativ privind industria uleiurilor vegetale0

10 Cerinele pentru p!ii "e pro"u#ie i ! in t!l!iilor pentru utilit$i Atunci c3nd se decide locali(area unitilor de producie ali#entar tre*uie luate .n considerare toate potenialele surse de conta#inare0 Unitile de producie vor )i locali(ate departe de/ - (onele poluate i de (onele industriale care pot )i surse de conta#inare4 - (onele cu pericol de inundaie .n ca(ul .n care nu sunt luate #suri de protecie adecvat4 - (onele cu pericol de in)estare4 - (onele .n care deeurile lic'ide sau solide nu pot )i e)ectiv .ndeprtate Structura intern a spaiului de producie tre*uie s )ie din #ateriale re(istente, uor de curat i de .ntreinut i acolo unde este necesar de de(in)ectat0 5re*uie .ndeplinite ur#toarele condiii/ - supra)aa pereilor i podelelor tre*uie s )ie din #ateriale i#per#ea*ile, neto&ice4 - pereii tre*uie s ai* o supra)a neted uor de curat i de de(in)ectat acolo unde este ca(ul4 - podelele tre*uie s per#it curenia i drenajul4 - pla)oanele tre*uie construite i )inisate pentru a preveni conta#inarea4 )erestrele tre*uie s )ie uor de curat, i ast)el construite .nc3t s previn conta#inarea4 - uile tre*uie s )ie cu supra)ee netede, nea*sor*ante, uor de curat i unde este necesar de de(in)ectat4 - supra)eele de lucru care intr .n contact direct cu ali#entul tre*uie s )ie re(istente, uor de curat, de #eninut i de de(in)ectat 6c'ipa#entul i utilajele tre*uie proiectate i a#plasate ast)el .nc3t s satis)ac scopului propus i s nu conta#ine(e produsul0 A#plasarea ec'ipa#entelor i utilajelor tre*uie reali(at ast)el .nc3t/ - s )uncione(e .n concordan cu scopul intenionat4 - s per#it .ntreinerea i curenia4 - s )acilite(e practicile de igien i de #onitori(are0

- s asigure des)asurarea procesului te'nologic .ntr-un singur sens Siste#ul de igieni(are - tre*uie proiectat ast)el .nc3t s satis)ac scopului propus0 - tre*uie prev(ute )acilitaii adecvate pentru splarea ali#entelor, ec'ipa#entelor si ustensilelor0 5re*uie s e&iste un siste# adecvat de )urni(are a apei pota*ile calde si reci

%rupurile sanitare i )acilitile pentru igiena personalului - tre*uie s )ie adecvate i s previn conta#inarea produsului0 7acilitile pentru igiena personal tre*uie s )ie adecvate scopului i s previn conta#inarea produsului Siste#ul de ventilare i calitatea aerului - tre*uie s )ie adecvate i s previn conta#inarea produsului0 Siste#ul de ventilare natural sau #ecanic tre*uie/ -s reduc la #ini# posi*ilitatea conta#inrii aerului din ariile de producie4 -s #enin te#peratura i u#iditatea la valori constante4

Co#*aterea duntoriilor 6ste i#portant ela*orarea unei proceduri de co#*atere i control ale duntorilor08untorii repre(int un pericol #ajor pentru sigurana ali#entelor0 -n)estarea cu duntori poate avea loc acolo unde e&ist spaii adecvate pentru ptrunderea din a)ar0 1entru evitarea crerii condiiilor adecvate ptrunderii duntorilor tre*uie aplicate *unele practici de igien0 9 igieni(are e)icient, o inspecie adecvat a #ateriilor pri#e i #aterialelor au&iliare, o *un #onitori(are poate reduce pro*a*ilitatea de in)estare i ast)el li#ita nevoia de insecticide0 Cldirile construciile tre*uie #eninute .n stare *un pentru prevenirea accesului duntorilor i eli#inarea spaiilor:locurilor poteniale de cretere0 %urile, canalele de scurgere i alte locuri pe unde duntorii pot avea acces tre*uie sigilate0 1lasele aplicate la

)erestrele desc'ise, uile i gurile de ventilatoare vor reduce pro*a*ilitatea de acces a duntorilor0 Ani#alele tre*uie, oriunde este posi*il, e&cluse din (ona )a*ricilor productoare de *uturi rcoritoare0 Sursele poteniale de 'ran pentru insecte i ro(toare tre*uie pstrate .n containere re(istente la duntori i : sau depo(itate deasupra solului i deprtate de pereii .ncperii0 Spaiile interioare i e&terioare cldirilor tre*uie pstrate curate0 Acolo unde este necesar, deeurile tre*uie depo(itate .n containere acoperite, re(istente la duntori0 Cldirile i spaiile .nconjurtoare tre*uie e&a#inate regulat pentru depistarea in)estrii cu duntori Canali(area i eli#inarea deeurilor <n unitate de producie tre*uie s e&ist un siste# adecvat pentru eli#inarea deeurilor lic'ide ast)el .ncat s se evite riscul conta#inrii0 8eeurilor solide )or )i eli#inate printr-un siste# adecvat0 Nu este per#is acu#ularea deeurilor .n (onele de #anipulare, depo(itare i .n alte (one de lucru precu# nici .n spaiile .nconjurtoare e&cept3nd (onele unde aceasta este de neevitat pentru )uncionarea instalaiilor Cerine pentru ali#entarea cu ap/ Apa pota*il )olosit corespunde din punct de vedere organoleptic, )i(ico-c'i#ic i #icro*iologic con)or# S5AS0 Ali#entarea cu ap se )ace din reeaua central de distri*uie a localitii0 8e*itele de ap pota*il necesare sunt calculate, .nc3t s asigure necesitile te'nologice4 operaiile de igieni(are a spaiilor te'nologice, utilajelor, ustensilelor i #ijloacelor de transport4 nevoile de consu# ale angajailor +*ut, grupuri sanitare, duuri etc0, etc0 Se utili(ea( at3t apa rece, c3t i apa cald0 Apa cald este )urni(at de o instalie central0 6vacuarea apelor re(iduale se reali(ea( prin dou reele de canali(are co#plet separate/ o reea de canali(are industrial, care colectea( apele u(ate re(ultate din procesul te'nologic i o retea de canali(are sanitar, care colectea( apele re(iduale provenite de la grupurile sanitare, la*orator i cantin0

1entru a evita stagnrile sau re)ulrile apelor u(ate, unitatea este preva(ut cu o reea de canali(are di#ensionat corespun(tor cantitii de ap utili(at0 Aceasta reea poate )i racordat la reeaua de canali(are a localittii unde este situata unitatea0 &0 Cerine pentru e#'ip!(ente i in tru(ente 5oate ec'ipa#entele si parile co#ponente cu care ali#entul vine .n contact tre*uie s )ie curate0 Supra)eele care intr .n contact cu #ateriile pri#e pentru )a*ricarea uleiului de )lorarea soarelui i cu produsul )init tre*uie s )ie igieni(ate i de(in)ectate0 Supra)eele de contact cu ali#entele vor )i .ntreinute ast)el .ncat s proteje(e .#potriva conta#inrii de orice tip0 5oate instalaiile, ec'ipa#entele utilajele i ustensilele tre*uie concepute i construite ast)el .ncat s )ie igieni(ate usor i co#plet +cu e&cepia a#*alajelor nereturna*ile 1 Supra)eele tre*uie s )ie netede0 Materialele )olosite tre*uie s )ie nea*sor*ante4 Utilajele tre*uie s )ie curate i de(in)ectate de c3te ori este necesar +cele #ai vec'i cu o )recvena #ai #are dec3t celelalte,0 6c'ipa#entul )i& tre*uie instalat ast)el .ncat s )ie usor accesi*il i s poata )i igieni(at co#plet pe toat aria .nconjuratoare0 >ona .nconjurtoare oricrui utilaj tre*uie s )ie accesi*il pentru curare4 ca alternativ, utilajul poate )i #o*il i (ona se poate curaa #ai uor0 ?a instalare tre*uie s se in cont de natura i )recvena igieni(rii i ast)el pavi#entul i spaiul inconjurtor tre*uie s )ie adecvate0 -nstru#entele de #asur i control -nstru#entele de #asur i control tre*uie s )ie etalonate i cali*rate #etrologic 1entru #surare i control tre*uie s e&iste instru#ente pentru #surarea, reglarea sau .nregistrarea te#peraturii, p@-ului, aciditii, activitii apei, care controlea( sau previn creterea #icroorganis#elor nedorite .n ali#ente0 racordat la reeaua de canali(are a localittii unde este situata unitatea0

) I*ien! per on!lului

Nu se ad#ite pre(enta .n spaiile de producie a personalului *olnav sau purttor de ger#eni patogeni 0 1ersonalul tre*uie supus controlului #edical periodic01ersonalul care, dup e&a#inri sau supraveg'eri se de#onstrea( a avea o *oal, o le(iune desc'is, inclusiv opariri, in)la#aii sau rani desc'ise sau orice alt surs de conta#inare #icro*ian care poate conta#ina un ali#ent, o supra)a de contact sau #ateriale de a#*alare a ali#entelor, va )i e&clus de la orice operaie prin care ar putea conta#ina produsele )inite, p3n la corectarea strii de sntate0 9rice persoan care are o tietur sau o ran tre*uie s proteje(e rana cu pansa#ente sterile i apoi cu un siste# de protecie i#per#ea*il, *ine )i&at i care tre*uie s )ie vi(i*il 1ersonalul va )i instruit i o*ligat s aduc la cunostiina se)ului ierar'ic orice #odi)icare a strii de sntate0 1ersonalul tre*uie s-i #enin un nivel .nalt de cureniei personal i s poarte ec'ipa#ent de protecie potrivit0 <ntreg personalul care lucrea( .n spaiile de producie .n contact direct sau indirect cu ali#entele sau cu supra)eele de contact cu ali#entele sau cu a#*alajele se va con)or#a regulilor de igien .n ti#pul serviciului .n aa )el .nc3t s evite conta#inarea ali#entelor0 1entru evitarea conta#inrii ali#entelor personalul tre*uie s-i spele #3inile .n ur#toarele situaii/ - dup )iecare a*sent de la locul de #unc4 - i#ediat dup utili(area toaletei4 - dup #anipularea #ateriei pri#e sau a oricarui #aterial conta#inat care poate avea ca re(ultat conta#inarea altor produse ali#entare4 -ori de c3te ori este necesar0 1ersonalul tre*uie s poarte ec'ipa#ent de protecie ast)el .nc3t s previn conta#inarea ali#entelor, supra)eelor de contact cu ali#entele sau a a#*alajelor0 ?a .nceputul progra#ului de lucru personalul tre*uie s .ndeprte(e orice *ijuterie sau alte o*iecte care ar putea s cad i s conta#ine(e ali#entele0 8ac ase#enea *ijuterii nu se pot .ndeprta, se pot acoperi cu ec'ipa#ent de protecie +*onete, #nui, .n condiii igienice care pot proteja .n #od e)icient .#potriva conta#inrii 0 1ersoanele din a)ara societii B vi(itatorii care intr .n spaiul de producie tre*uie s se supun regulilor sta*ilite de unitate0 5re*uie ela*orate i i#ple#entate reguli pentru vi(itatorii care vor intra .n spaiul de producie0

-nstruirea personalului se )ace prin ela*orarea i i#ple#entarea unor progra#e anuale de instruire0 Anual tre*uie .ntoc#ite progra#e de instruire care tre*uie s cuprind te#atica, perioada de des)urare, lectorii, etc0 ?a ela*orarea te#aticii acestor instruiri se va ine cont de/ - riscurile de conta#inare a produsului4 - #odalitile de #anipulare, a#*alare4 - #odul de depo(itare4 - ter#enul de vala*ilitate, etc0 6)iciena progra#elor de instruire poate )i veri)icat periodic + prin audituri interne, sau (ilnic prin supraveg'erea personalului prin pris#a cunotinelor ce au )ost sau tre*uiau .nsuite la instruire0

+0 Bune pr!#ti#i "e pro"u#ie pe ,lu-ul "e pro"u#ie ! uleiului "in ,lo!re! o!relui

SE2INTE OLEAGINOASE cantitativF Eeceptie calitativF 8epo(itare CurFtire Uscare 8escojire +decorticare,

MFcinare 5rata#ent 'idroter#ic +prFjire, 1resare BROCHEN +turte de presF, ULEI BRUT DE PRES3 6&tractie cu solventi 2ISCEL3 SROT

8istilare

8esolventi(are

ULEI BRUT DE E4TRACTIE

Ea)inare -8es#ucilaginare -Neutrali(are -SpFlare -Uscare -8ecolorare -Ginteri(are +deceruire, -8e(odori(are ULEI RAFINAT

Eeceptia #ateriilor pri#e Se )ace at3t cantitativ c3t i calitativ0 Re#ep5i! #!ntit!ti6$ const .n #surarea gravi#etric +c3ntar pod-*ascul, sau volu#etric +nereco#andat din cau(a erorilor pe care

le introduce, a lotului de cereale sosit la )urni(or0 <n ca(ul transportului cu autoca#ioane, cerealele se c3ntresc at3t la )urni(or .n pre(ena unui delegat al *ene)iciarului c3t i la *ene)iciar .n vederea .nlturrii oricror erori i a con)eririi unei sigurane #ai #ari gestionarilor c produsul introdus .n silo( corespunde cantitativ cu docu#entele care l-au .nsoit0 Re#ep5i! #!lit!ti6$ a se#inelor de plante oleaginoase cuprinde dou )a(e/ -)a(a de recoltare i pregtire a pro*elor B .n care este necesar s se )oloseasc o te'nic special care s includ .n pro*a respectiv toate co#ponentele #asei i .n proporia cantitativ i calitativ e&istent .n lot0 Se e)ectuea( de regul cu ajutorul unor instru#ente speciale, nu#ite sonde0 1ro*ele recoltate cu sonda se introduc .n cutii #etalice .nc'ise0 <n la*orator, aceste pro*e *rute se o#ogeni(ea( +pro*e o#ogeni(ate, i, dup prelevarea #etoda divi(orului0 1entru anali(ele care necesit pro*ei de u#iditate, aceast pro* o#ogeni(at se .#parte .n 2 sau #ai #ulte pro*e de la*orator prin #etoda s)erturilor sau produse din )iecare ptrat4 - )a(a de e)ectuare a anali(elor i calculul indicilor de calitate B .n care se deter#in calitile sen(oriale +aspect, culoare, #iros, gust, i )i(ico-c'i#ice +coninut de i#puriti, greutate 'ectolitric, coninut de u#iditate, gradul de in)estare etc0,0 - u#iditate/ #a&0 H - corpuri strine/ !H - se#ine cu de)ecte/ 0H 8epo(itarea #ateriilor pri#e - depo(itarea se )ac pentru o perioad de cel putin =0 de (ile - depo(itele de se#ine tre*uie s )ie prev(ute cu/ - o linie de garaj pentru descrcarea se#inelor din vagoane i autoca#ioane - instalaii #ecanice de descrcare i #anipulare pentru se#ine precu# i cu instalaiile necesare uscrii, v3nturrii i puri)icrii acestora, pentru a )eri se#inele de degradare .n cursul depo(itrii0 8epo(itele )olosite .n )a*ricile de uleiuri pot )i i#prite dup construcia lor, .n trei grupe i anu#e/ - 'a#*are #ecani(ate cantiti #ici se constituie pro*a de anali( prin #etoda a', recolt3nd #ici cantiti de

- #aga(ii cu etaje - silo(uri celulare0 Condiii de depo(itare ale #ateriilor pri#e oleaginoase/ - asigurarea calitii se#inelor i .#*untirea lor .n ti#pul depo(itrii4 - asigurarea #ecani(rii lucrrilor de descrcare, #anipulare, depo(itare i condiionare4 - asigurarea securitii se#inelor depo(itate .#potriva incendiilor4 - posi*ilitatea depo(itrii se#inelor pe sorturi, varieti i calitate4 - spaiul ocupat de depo(it s )ie c3t #ai #ic )a de capacitatea de depo(itare0 Controlul #ateriilor pri#e oleaginoase .n ti#pul depo(itrii/ - pre)irarea const .n recircularea se#inelor .n interiorul #aga(iilor:silo(urilor pentru a accelera procesele de post#aturi(are, pentru uscare i rcire, i pentru o#ogeni(area u#iditii4 - controlul #ateriilor pri#e din depo(ite cu deter#inarea procentului de se#ine alterate, coninutului de ulei, u#iditii, aciditii li*ere a uleiului din se#ine, precu# i veri)icarea te#peraturii la 2 (ile i a u#iditii relative a aerului0 Curirea se#inelor -#puritile care pot )i separate din se#inele de )loarea-soarelui pot )i .#prite .n ur#toarele categorii/ - i#puriti #etalice +*uci de s3r#, #etal, etc0,4 - #ateriale anorganice +p#3nt, pra), pietre,4 - #ateriale organice +pleav, resturi de tulpini, se#ine seci,4 - se#ine ale unor plante care s-au de(voltat .n cultura de plant oleaginoas4 1rocedeele de separare a i#puritatilor sunt/ - separarea pe *a(a di)erenei de #ri#e - separarea i#puritilor pe *a(a di)erenei de #as volu#ic - separarea i#puritilor )eroase pe *a(a proprietatilor #agnetice ale acestora

Uscarea #ateriei pri#e <n procesul de uscare, apa este transportat din interiorul se#inelor la supra)aa e&terioar a acestora, de unde este preluat cu ajutorul unui agent de uscare0 5ransportul apei din interiorul se#inei spre supra)a este un )eno#en co#ple& la care contri*uie, .n proporii di)erite .n )uncie de natura se#inelor, #ai #ulte procese cu# ar )i di)u(ia i curgerile capilare0 Un )actor i#portant .n uscarea se#inelor este #odul de trans#itere al cldurii0 -ndustrial se utili(ea( trans#iterea cldurii prin convectie, conducie sau si#ultan prin a#*ele #etode0 <n )a*ricile de ulei, uscarea se aplic de o*icei la cel #ult o trei#e din #ateriile pri#e i are un caracter preponderent te'nologic0 9peratia de uscare se reali(ea(a cu ajutorul ur#atoarelor utilaje/ uscatoare rotative, coloana de uscare etc 8escojirea se#inelor 8escojirea este operaia prin care se .ndeprtea( parial coaja +#ai r#3ne =-CH coaj,, pentru a asigura *una des)urare a procesului de presare i de e&tracie cu solveni0 8in procesul de separare re(ult dou )raciuni/ - #ie( industrial C0-C;H, )or#at din #ie( *otanic i o cantitate de coaj4 - coaj industrial ;-20H, )or#at din coaj *otanic i o cantitate #ic de #ie(0 Metode de descojire/ - spargerea i detaarea cojii de pe #ie( prin lovire/ se aplic nu#ai pentru detaarea cojii de pe #ie( i la deger#inarea pe cale uscat a poru#*ului4 - spargerea cojii prin tiere/ se reali(ea( prin trecerea se#inelor printre dou discuri ri)luite, care se rotesc .n sens contrar i a cror distan este regla*il4 - spargerea i detaarea cojii prin )recare/ se o*ine cu ajutorul valurilor prev(ute cu cilindrii ri)luii sau acoperii cu past de #irg'el4 - spargerea i detaarea cojii prin strivire/ se reali(ea( cu valuri prev(ute cu cilindri acoperii cu un strat de cauciuc0 Utilaje )olosite/ - to*a de spargere - separator de coji

Se acord atentie pentru veri)icarea con)or#itii a *oa*elor descojite la ieirea lor din aparatul de descojire Mcinarea se#inelor Mcinarea este operaia prin care #ateria pri# oleaginoas este #runit su* aciunea )orelor #ecanice, .n particule de di#ensiuni #ai #ici, din care s se poat )ace separarea uleiului .n *une condiii0 Scopul #cinrii este de a )avori(a trans)erul de su*stan din #aterialul oleaginos .n soluia solventului0 -n)luena structurii i a co#po(iiei se#inelor asupra #cinrii/ - deoarece structura se#inelor di)er .n prile co#ponente, coaja )iind tare i #ie(ul #oale, #cinarea decurge neuni)or#4 - .n ceea ce privete co#po(iia, coninutul de u#iditate +#are duce la o #cintur cleioas, se#inele se turtesc, i sunt pierderi #ari .n rot, i ulei +coninutul #are de ulei .n se#ine i u#iditatea ridicat duce la #cintur cleioas i pierderi .n ulei, in)luenea( #cinarea0 Utilaje pentru #cinare )olosite/ - val du*lu - val de aplati(are cu cilindrii .n paralel:serie - concasor 1rjirea #aterialului oleaginos 1rjirea este operaia de trata#ent 'idroter#ic e)ectuat su* a#estecare continu0 Scopul #cinrii este de a #odi)ica proprietile )i(ico-c'i#ice ale co#ponentelor #cinturii i )avori(ea( separarea uleiului0 7a(ele procesului de prjire sunt/ - u#ectarea ce const in i#*i*area cu ap a #cinturii pentru separarea pelicular a uleiului4 - incl(irea i uscarea #cinturii se reali(ea( in vederea scderii vasco(itii uleiului i evaporrii apei din #cintur +denaturare su*staelor proteice, creterea activitii

en(i#elor-creterea aciditii li*ere a uleiului, separarea uleiului pe supra)aa #cinturii, #odi)icarea plasticitii #cinturii,0 1resarea 1resarea este operaia de separare a co#ponentului lic'id +ulei, dintr-un a#estec lic'idsolid +#cintura,0 Scopul presrii este de a e&ercita o presiune asupra #cinturii i )avori(area separrii uleiului0 <n ti#pul presrii se ur#rete ur#toarele )actori/ - presiunea4 - durata4 - vasco(itatea uleiului +se #icorea( prin incl(irea #cinturii in ti#pul prjirii,4 - lungi#ea capilarelor +ce poate )i #icorat prin distrugerea structurii celulare in ti#pul #cinrii i prjirii,0 6&tractia 6&tracia este operaia operaia te'nologic prin care, dintr-un a#estec de su*stane, se separ unul din co#poneni prin solu*ili(area intr-un solvent0 6ste un proces solid-lic'id, in care a#estecul ulei solvent )or#ea( #iscela0 Materialul degresat r#as dup e&tracie se nu#ete rot0 1rocesul prin care uleiul din #cintur trece in solvent se nu#ete di)u(ie0 1uri)icarea i depo(itarea uleiului *rut Uleiul *rut de pres este supus .n continuare unei operaii de puri)icare, deoarece conine i#puriti #ecanice i organice .n suspensie, ur#e de ap care tre*uiesc .ndeprtate pentru evitarea degradrii rapide a uleiului i a pierderilor0 1uri)icarea uleiului .nainte de depo(itare co#port ur#toarele operaii/ - separarea resturilor grosiere de #cintur oleaginoas prin sedi#entare, )iltrare sau centri)ugare4 - eli#inarea u#iditii .n e&ces prin uscare4 - sedi#entarea i#puritilor cu di#ensiuni #ici prin )iltrare0 8istilarea #iscelei- #iscela o*inut la e&tracie +ulei I solvent, este trecut la operaiile de puri)icare +.ndeprtarea i#puritilor prin decantare, )iltrare, centri)ugare,

ciclonare, i apoi la distilare iniial i )inal0 8istilarea se practic .n pelicul sau prin pulveri(are0 1rocesul de distilare va )i in)luenat de te#peratur, vacuu# i de cantitatea de a*ur )olosit la distilarea )inal0 Eecuperarea solventului din rot - dup e&tragerea uleiului, rotul conine 2;-;0H solvent la supra)a i .n capilarele particulelor0 7raciunile uoare de solvent se separ prin .ncl(ire iar cele grele cu a*ur viu supra.ncl(it0 <ndeprtarea descresc3nd0 Condensarea di(olvantului din rot este ase#ntor operaiei de uscare, adic cu o etap de evaporare cu vite( constant, ur#at de o etap de evaporare cu vite( vaporilor de solvent i separarea rotului - vaporii de solvent i de ap provenii de la distilarea #iscelei sau de la desolventi(area-toastarea rotului sunt tri#ii la condensare i la separarea de )a(e pe *a(a greutii speci)ice0 Condensarea se )ace .ntr-un condensator care este un sc'i#*tor de cldur cu evi de ala# sau oel, cu rcire indirect0 Separarea solventului de ap se )ace .n separatoare 7lorentine i .n separatoare co#*inate cu 2 co#ponente/ preseparatorul +unde se separ 2 straturi/ solventul, e#ulsia, apa,, separatorul de control +unde trece apa pentru a 2-a separare, i colectorul de solvent +*en(ina,0 6#ulsia se trece apoi .n )ier*torul de siguran0 1relucrarea )inal i depo(itarea rotului - prelucrarea )inal i#plic #cinarea .n #ori cu ciocane i separarea pe )raciuni0 Jrotul de ricin i rapi necesit unele trata#ente speciale0 8epo(itara roturilor se poate )ace .n #aga(ii sau .n silo(uri prev(ute cu dispo(itive #ecanice de spargere a *olilor i de evacuare0 8epo(itarea uleiului *rut Uleiurile *rute de pres i e&tracie se depo(itea( .nainte de ra)inare .n re(ervoare de oel cu capacitate #are +#ii #2 ,07undul re(ervoarelor tre*uie s )ie uor .nclinat spre golire, pentru a se reali(a golirea co#plet i pentru evitarea depunerii sedi#entelor0 Conducta de ali#entare cu ulei a re(ervoarelor tre*uie s co*oare p3n la partea in)erioar a re(ervorului, pentru a se evita contactul uleiului cu aerul05e#peratura de depo(itare a uleiului *rut este de 2CK

R!,in!re! uleiului /rut

8es#ucilaginarea Uleiul *rut eli*erat de i#puriti grosiere prin operaia de puri)icare preli#inar conine su*stane #ucilaginoase +)os)atide,al*u#ine,'idrai de car*on, su* )or# coloidal, .n suspensie sau di(olvate0 1rincipalele #etode de eli#inare a #ucilagiilor, respectiv a )os)atidelor/ - #etoda prin 'idratare-se *a(ea( pe )aptul c .n pre(ena apei, la cald )os)atidele, al*u#inoidele i co#ple&ele acestora-#ucilagiile-.i pierd solu*ilitatea .n ulei i precipit .n )lacoane care pot )i separate prin sedi#entare sau centri)ugare4 - #etoda acid-aplicat independent +)r 'idratare preala*il,,#etoda este )olosit pentru uleiul de rapi destinat 'idrogenrii sau utili(rii ca ulei la#pant4 - #etoda acid ur#at de 'idratare-se aplic pentru uleiurile cu peste 000 pri per #ilion )os)or .n cadrul ra)inrii )i(ice0 Ast)el uleiul este .ncl(it la A0 o C,tratat cu acid )os)oric sau citric cu a#estecare 20 #inute, apoi a#estecul se rcete la 2; K C0 Se adaug ap .n proporie de al*ire0 - #etoda de des#ucilaginare en(i#atic-se aplic .n pre(ent pentru uleiul de rapi i uleiul de soia0 -2H i se a#estec .nc 2 ore pentru 'idratarea )os)atidelor0 <n )inal se reali(ea( centri)ugarea la 2; KC,uleiul separat )iind trecut direct la

Neutrali(area aciditii li*ere a uleiurilor vegetale +ra)inare alcalina, Neutrali(area alcalin const .n eli#inarea aci(ilor grai, a )os)atidelor r#ase , i a altor co#ponente +rot proteic, glicerina, car*o'idrai, rini, #etale, pig#eni,0su* )or# de spun alcalin prin trata#ent cu 'idro&i(i sau car*onai alcalini0 Neutrali(area prin distilare const .n antrenarea aci(ilor grai li*eri cu a*ur direct su* vid avansat0 Neutrali(area prin esteri)icare const .n co#*inarea aci(ilor grai li*eri cu glicerina i reconstituirea gliceridelor0

Uscarea uleiurilor

<n uleiurile neutrali(ate cu alcalii, poate r#3ne 0,2-0,;H ap, i se i#pune eli#inarea ei deoarece per#ite 'idroli(a trigliceridelor cu creterea aciditii li*ere i inactivea( #aterialele adsor*ante )olosite .n decolorare0 Se )olosete usctor continuu0 8ecolorarea uleiurilor Su*stanele colorate:colorante din ulei sunt/ pig#eni naturali +cloro)ila, carotina, &anto)ila,, pig#eni secundari +co#ple&e #elano-)os)atidice, )or#ai .n L*roMenN i uleiul o*inut din #iscelele distilate la te#peraturi ridicate0 8ecolorarea se reali(ea( .n dou procedee/ - decolorare )i(ic-ce se reali(ea( prin adsor*ia pig#enilor pe p#3nt sau cr*une - decolorant4 - decolorare c'i#ic-care se reali(ea( printr-o reacie c'i#ic .n scopul de a #odi)ica gruprile cro#ogene ale pig#enilor0 Eeacia poate )i de o&idare sau de reducere4 8ecolorarea conduce i la eli#inarea produselor de o&idare a #etalelor )os)atidelor, ur#elor de spun0 1rocesul i#plic at3t adsor*ia )i(ic +*a(at pe )ore Van der Gaals, c3t i c'e#osor*ie +*a(at pe legturi c'i#ice puternic covalente i ionice,0 1rin c'e#osor*ie sunt adsor*ii aci(ii grai, spunurile, )os)atidele, gliceridele aci(ilor grai o&idai0 1entru decolorare sunt necesare/ do(ator de p#3nt decolorant, #ala&or pentru prepararea suspensiei de p#3nt, reactoare de decolorare, )iltru vertical sau ori(ontal pentru separarea p#3ntului, sc'i#*toare de cldur0 8e(odori(area uleiurilor 8e(odori(area este operaia prin care se eli#in din ulei su*stanele de gust i #iros nedorit0 8e(odori(area secundar are loc i la alte operati de ra)inare +neutrali(are alcalin, decolorare,0 8e(odori(area se practic pentru uleiurile co#esti*ile, inclusiv pentru cele de'idrogenate i conduce la depersonali(area acestora0 8e(odori(area i#plic aciunea tenperaturii, a presiunii i a antrenrii cu vapori, iar ca proces de(odori(area repre(int o distilare prin antrenare cu vapori la presiuni reduse i la te#peraturi .nalte c3nd se antrenea( su*stane volatile de gust i #iros0 <#*utelierea uleiurilor co#esti*ile

Uleiurile co#esti*ile se .#*utelia( .n a#*alaje de sticl de 165 de

litru i O litru, *utelii

litru i O litru, *idoane 165 sau #etalice de ;- 0 litri0 8ac procesul te'nologic a

)ost *ine condus i uleiul ra)inat .ndeplinete condiiile de calitate i#puse, acesta pre(int o *un sta*ilitate .n ti#p0 <n )uncie de durata i de condiiile de depo(itare, un ulei *ine ra)inat poate, s se o&ide(e dac/ este pre(ent o&igenul at#os)eric, este pre(ent lu#ina i radiaiile UV i te#peratura de depo(itare este ridicat + P20 KC,0 -denti)icarea i trasa*ilitatea produselor -denti)icarea produselor aprovi(ionate se )ace .n raport cu co#and i cu docu#entele de certi)icare a calitii .nsoitoare0 1rodusele co#erciale se identi)ic prin denu#ire, nu#rul speci)icaiei, standardul naional sau standardul de )ir#, data de )a*ricaie i data de e&pirare, dup ca(0 8atele de identi)icare sunt #eninute .n toate docu#entele de eviden pentru a )ace posi*il regsirea atunci c3nd se i#pune0 5rasa*ilitatea produselor dup procesul de producie se asigur prin .nscrierea datelor care conin denu#irea clientului, nu#rul co#en(ii, denu#ire produs, cantitate si ter#en de livrare, .n .nregistrrile e#ise p3n la livrare0 7iecare lot de )a*ricaie pri#ete .n plus o speci)icaie unic - un nu#r de serie0 1rodusele )a*ricate .ntr-o perioad speci)icat, pe parcursul creia #aterialele recepionate i condiiile de )a*ricaie sunt ase#ntoare, pri#esc un nu#r de lot0 Marcajele de identi)icare a produselor +etic'ete, per#it distingerea produselor identice dar e&ecutate .n alte condiii sau cu necon)or#iti, pe tot parcursul procesului de producie0

Controlul pro#e elor "e ,!/ri#!ie

Controlul proceselor de )a*ricaie i#plic detecia, anali(a, returnarea la operatorii i#plicai i ajustrile sau aciunile corective, toate cuprinse .ntr-o *ucl a unui siste# de reglare, constituit din/ - controlul procesului i al produsului pentru detectarea de)ectelor:deviaiilor - anali(area datelor o*tinute prin control, pentru sta*ilirea cau(elor deviatiilor si a actiunilor corective necesare - in)or#area operatorului cu privire la actiunile corective luate, 20

- ajustarea procesului0 9rgani(atia tre*uie s deter#ine #onitori(rile i #surarile care tre*uie e)ectuate i dispo(itivele de #surare i #onitori(are necesare pentru a )urni(a dove(i ale con)or#itii produsului cu cerinele deter#inate0 8ispo(itivele de #surare tre*uie s )ie/ - identi)icate4 - etalonate sau veri)icate la intervale speci)icate sau .nainte de .ntre*uinare4 - protejate .n ti#pul #anipulrii i depo(itrii .#potriva degradrilor i deteriorrilor0 6vitarea producerii de ali#ente insalu*re se asigur pe )lu&ul de )a*ricaie prin siste#e preventive, cu# este siste#ul @ACC10 1entru e)ectuarea controlului de )a*ricaie e&ist o reea de puncte de control .n toate locurile i#portante din )a*rica0 8up )iecare sarj de produs se tri#it pro*e la la*oratorul cu care se lucrea(0 @ACC1-ul este un siste# e)icient de control preventiv pentru a se evita apariia a*aterilor sau acestea s )ie detectate .ntr-o )a( incipient, .nc3t s se poat aplica aciuni corective .nainte de a se produce cantiti #ari de produse de)ecte0 9 #etod e)icient de inere su* control a procesului te'nologic se reali(e( prin instalarea unor #ijloace de control sau de #onitori(are continu .n punctele critice ale procesului de )a*ricaie i prin )olosirea unor indicatori indireci uor de citit i de #onitori(at, ale cror valori sunt strict corelate cu pre(ena sau a*sena anu#itor de)ecte0 Ast)el, .n procesul te'nologic de o*inere a poru#*ului conservat, ti#pul i nivelul trata#ent ter#ic este #onitori(at continuu i direct .n ti#pul procesului, dnd siguran asupra produslui nostru