Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more
Download
Standard view
Full view
of .
Save to My Library
Look up keyword
Like this
23Activity
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
(02)Utillaje de cocina

(02)Utillaje de cocina

Ratings: (0)|Views: 4,034 |Likes:
Published by antonio minchillo
Utillajes o pequeños utensilios necesarios en la cocina
Utillajes o pequeños utensilios necesarios en la cocina

More info:

Published by: antonio minchillo on Oct 19, 2009
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

12/16/2012

pdf

text

 
CAPÍTULO 2ºMATERIAL Y UTILLAJE DE COCINA.
UNIDAD DE TRABAJO ELABORADA POR
ANTONIO MINCHILLO OJEDA
 8
 Cazo Alto
: Se usa principalmente para salsas, hervidos, purés, cremas, etc.
Marmita con tapa
: Se emplea para caldos y fondos, principalmente consomés y,en algunos, casos para hervidos.
Sauté:
Se usa para rehogar, saltear y estofar géneros.
Rondón con tapa
: Hervir ó brasear, hacer guisos ó estofados.
Medidas de capacidad
: Se emplean para medir líquidos.
Colador de tela
: Sirve para colar infusiones como café, té, etc.
Cesta de alambre
: Se emplea para introducir géneros en la gran fritura ysacarlos, escurriéndolos. También se emplea en la cocción de huevos y otrosgéneros.
Rejilla
: Se utiliza para géneros que, después de ser cocidos o asados, debenenfriarse para abrillantarlos. También para la colocación de pasteles.
Cestillo de Papas Nido
: Se emplea para hacer los nidos de papas.
Cacillo escurridor
: Se usa para sacar aceitunas.
 Tridente o tenedor de asados
: Se emplea para cambiar de posición géneros quese están asando o breseando.
Sartén
: Se emplea para hacer tortillas, huevos fritos, rehogar verduras, etc.
Turbotera con rejilla
: Para hervir o brasear rodaballo entero o pescadossimilares.
Baño María
: Se usa principalmente para mantener el calor en consomés, caldos ysalsas.
 
CAPÍTULO 2ºMATERIAL Y UTILLAJE DE COCINA.
UNIDAD DE TRABAJO ELABORADA POR
ANTONIO MINCHILLO OJEDA
 9
Breseadora con tapa
: Se usa en hervidos, caldos, guisados, estofados, peroprincipalmente en braseados y géneros que tardan en hacerse.
Placa de asados
: Se usa principalmente para asados y braseados, también paraarroces, pescados en salsa, almacenaje y traslado de carnes, etc. También puedehacer la función de baño María.
Barreño
: Montar salsas emulsionadas frías, batidos como bizcocho yconservación de géneros dentro del frigorífico.
Lubinera con rejilla
: Para la cocción de grandes piezas de pescado enteras,principalmente lubinas.
Perol de medio punto
: Para batir bizcochos, montar merengues, cocer almíbares y frutas escarchadas.
Fritura
: Para toda clase de fritos y géneros a la gran fritura, como croquetas,gambas orly etc, con su escurridera para sacar y meter los géneros.
Media marmita
: Para hervidos, guisados, caldos y estofados.
Escurridor (Barreño escurridor):
Para escurrir hortalizas y verduras.
Pasapurés
: Tamizar purés, cremas y salsas.
Tamiz o cedazo
: Tamizar géneros, purés, harinas, pan rallado, huevos cocidos,pescados cocidos, y a veces, verduras cocidas.
Rodillo y rodillo francés
: Rebajar y estirar las masas duras de harina mezcladaso no con grasas.
Espátula
: Sirve para remover géneros que tengan el peligro de agarrarse.
Champiñón o seta
: Se emplea para ayudar a pasar por el tamiz géneros comopurés, huevos cocidos y pastas para farsas o rellenos.
 
CAPÍTULO 2ºMATERIAL Y UTILLAJE DE COCINA.
UNIDAD DE TRABAJO ELABORADA POR
ANTONIO MINCHILLO OJEDA
 10
Triángulo
: Se usa para poner encima recipientes que estén calientes con el finde que se vayan enfriando rápidamente para meterlos en la cámararefrigeradora. También ayuda al chino o colador para pasar las salsas o cremas.
Mazo del mortero o del almirez
: Se usa para machacar o majar géneros con laayuda del mortero.
Tajo
: Se usa para el corte y espalmado de escalopes, chuletas, corte de huesos.
Tabla
: Sirve para picar, cortar, trocear géneros más o menos gruesos, crudos ococidos.
Mortero o almirez
: Se emplea para majar y machacar elementos decondimentación, tales como: ajo, perejil, pimienta en grano, etc.
Chino
: Se emplea para pasar y colar caldos, cremas, salsas.
Rallador
: Se usa para rallar géneros tales como quesos, nuez moscada, etc.
Juego de Boquillas
: Se usan para decorar tartas, marcar y decorar pasteles ypastelillos con la ayuda de la manga; también para tirar la papa duquesa.
Hilador de huevo
: Se usa para hacer huevo hilado.
Escurridos de grasas
: Conservar aceites ya usados que se pueden aprovecharpara pescados, arroces, etc.
Tubo pasador de caldos
: Se emplea para pasar grandes cantidades de caldo confacilidad sin necesidad de trasladar la marmita.
Barbacoa
: Para hacer carnes o pescados a la parrilla.
Cacerola
: Para hacer hervidos, guisados, estofados.
Paellera:
Se usa para hacer paellas u otros arroces secos.

Activity (23)

You've already reviewed this. Edit your review.
1 hundred reads
1 thousand reads
Xiu Valdivia liked this
fbejar_1 liked this
leis32 liked this
Angie Llanes liked this

You're Reading a Free Preview

Download
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->