Definicin

Son compuestos resultado de la combinacin de un fenol y un azcar; suelen acumularse en races, cortezas y en menor medida en hojas .

Definicin

Antiguamente utilizados como colorantes de pieles y alimentos Los taninos son el resultado de la combinacin de un fenol y un zucar . Tiene gusto amargo y suelen acumularse en las raices y cortezas y en menor medida en las hojas . Estan ampliamente distribuidos en el reino vegetal

Generalidades

Son un grupo hetergenoe de derivados fenlicos , muy frecuentes en el cuerpo vegetal , aparecen en las vacuolas como grnulos finos o gruesos o cuerpos de formas variadas , de color amarillo , rojo marron

Generalidades

Abundan en hojas , tejidos vasculares , peridermis , frutos inmaduros , clulas muertas o enfermas , ejercen un efecto inhibidor sobre muchas enzimas , debido a la precipitacin de proteinas , contribuyendo por lo tanto a la funcin protectora en cortezas y leos impiden el crecimiento de hongos y microorganismos

Generalidades : Formacin de Taninos

La formacin del tanino en el vegetal estara ligada a la funcin clorofiliana fenmenos de fotosntesis dependientes de la luz solar , la clorofila CO2 , ya que las partes del vegetal expuestas al sol son las ms ricas en tanino . Se admite que los taninos se formaran por una transformacin de los scaridos que producirian derivados cclicos , los que sufririan enseguida condensaciones y oxidaciones variables

Generalidades : Rol en los vegetales

Se cree que en ciertos vegetales los taninos sufririan transformaciones que los llevarian a tomar parte en la lignina . En otros vegetales constituirian un producto intermediario en la elaboracin de resinas vegetales y se ha constatado que en primavera , cuando la formacin de resina es ms activa , el tanino disminuye, a medida que la resina aumenta

Rol en los vegetales

El tanino , en ciertos vegetales , tiene funciones de proteccin contra insectos , caracoles y microorganismos de la Putrefraccin . En efecto en partes ricas en taninos de un vegetal son poco ao nada atacados Los tberculos y los troncos ricos en taninos resisten mucho tiempo a la putrefraccin

Rol en los vegetales

En los fenmenops de germinacin el tanino parece ser una sustancia de reserva El rol de un mismo tanino pude ser diferente segn las condiciones en las cuales se encuentran la clula que lo contiene

Propiedades

La mayor parte son compuestos incristalizables , de naturaleza coloidal y dotados de propiedades astringentes Son solubles en el aguas y el alcohol , sus soluciones acuosas , tienen cracter ligeramente cido Forman con las protenas combinaciones insolubles e imputrescibles , particularmente usadas en la industrias de curtidos

Propiedades

Producen , en contacto con sales de hierro , combinaciones fuertemente coloreadas en azul o verde y ms o menos solubles en el agua Sus soluciones son precipitados por muchas sales metlicas ( hierro , cobre , plomo , mercurio , etc ) y forman compuestos pardos con soluciones de bicromato de potasio y cido crmico

Propiedades

Sus soluciones son precipitados por diversas sustancias bsicas tales como colorantes orgnicos bsicos , el agua de cal , el agua de barita , los alcaloides , etc. Las soluciones de taninos expuestas al aire absorben el oxgeno , oxdandose , tomando rpidamente tintes oscuros y perdiendo parcialmente las cualidades curtientes Esta se manifiesta cuando el pH sube por encima de 6

Clasificacin

Clasificacin

Taninos Hidrolizables : Llamados tambien pirogalnicos, estn formados por varias molculas de Ac fenlicos como el glico y el elgico, unidos por un enlace ester a un ncleo de glucosa.

Clasificacin

Taninos Hidrolizables : Llamados tambien pirogalnicos, estn formados por varias molculas de Ac fenlicos como el glico y el elgico, unidos por un enlace ester a un ncleo de glucosa. Su antiguo nombre se debe a que por destilacin seca el Ac glico se convierte en Pirogalol

Taninos hidrolizables

Taninos hidrolizables

Derivados del cido glico: Galitaninos

Taninos hidrolizables

Derivados del cido glico: Galitaninos Ej: Ruibarbo, clavero, ptalo de rosa toja, hojas de gayuba, agallas de China hammamelis, castaa y arce

Hammamelis

Contiene galitaninos , elagitaninos , acido galico libre . principios amargos y trazas de esencia . Las hojas no contienen hammamelis taninos

Hammamelis

El hammaelis debe sus propiedades astringentes y hemostticas al los taninos , se utiliza profusamente en esguinces , contusiones y heridas superficiales al igual que como como componente de lociones para los ojos

Rosa Blanca

Rosa Roja

Taninos hidrolizables

Derivados del cido glico: Galitaninos Ej: Ruibarbo, clavero, ptalo de rosa toja, hojas de gayuba, agallas de China hammamelis, castaa y arce Derivados del Ac. Elgico: elagitninos

Taninos hidrolizables

Derivados del cido glico: Galitaninos Ej: Ruibarbo, clavero, ptalo de rosa toja, hojas de gayuba, agallas de China hammamelis, castaa y arce Derivados del Ac. Elgico: elagitninos Ej : Pericarpio y cortezas de granado, hojas de eucalipto, castao, hojas de roble

Agallas de Roble

Las agallas de roble son excreciones vegetales formadas sobre las ramas jovenes del roble Quercus infectoria como resultado de la deposicin de los huevos de la avispa de la agalla Se emplean como fuente de cido tnico , para curtidos , en la fabricacin de tintas , tambin como astringente y estptico

Taninos hidrolizables

Dan pirogalol por calentamiento

Taninos hidrolizables

Dan pirogalol por calentamiento Dan ac tnico o cido elgico por ebullicin con HCl

Taninos hidrolizables

Dan pirogalol por calentamiento Dan ac tnico o cido elgico por ebullicin con HCl Dan color azul con cloruro frrico

Taninos hidrolizables

Dan pirogalol por calentamiento Dan ac tnico o cido elgico por ebullicin con HCl Dan color azul con cloruro frrico No precipitan con solucin de Bromo

Taninos condensados

Taninos condensados

Son molculas ms resistentes a la ruptura

Taninos condensados

Son molculas ms resistentes a la ruptura Sus intermediarios son las catequinas y las flavan 3 , 4 dioles . Estn por lo tanto relacionados con los pigmentos flavonoides

Taninos condensados

Por destilacin seca dan catecol , por lo que se denominan catecoltaninos y al igual que el catecol sus soluciones forman color verde con cloruro frrico

Taninos condensados

Taninos catequicos : Astringentes y hemostaticos

Taninos condensados

Taninos catequicos : Astringentes y hemostaticos Ej : Krameria triandra .Raz de Ratania Camelia sinensis : t comn

Ratania

Se utiliza como Astringente Los taninos de la raiz de ratania ( cido ratani tnico ) pertenecen por completo al tipo de los condensados

T comn

Taninos condensados

Leucoantocianidinas: Antioxidante, vsculo protectora

Taninos condensados

Leucoantocianidinas: Antioxidante, vsculo protectora Ej: Pinus pinaster. Pino resinero Vitis vinfera (uva)

Pino resinero

VID

UVA

Taninos condensados

Dan catecol por calentamiento

Taninos condensados

Dan catecol por calentamiento Dan flabofenoles rojos, insolubles por ebullicin con HCl.

Taninos condensados

Dan catecol por calentamiento Dan flabofenoles rojos, insolubles por ebullicin con HCl. Dan color verde con solucin de FeCl3

Taninos condensados

Dan catecol por calentamiento Dan flabofenoles rojos, insolubles por ebullicin con HCl. Dan color verde con solucin de FeCl3 Precipitan con solucin de Bromo

Utilidad
TANINOS

En Medicina

En Medicina

Externamente: preparados a base de drogas ricas en taninos para detener pequeas hemorragias locales, inflamaciones de cavidad bucal, quemaduras, hemorroides, etc

En Medicina

Internamente: como astringente contra la diarrea, enfriamiento intestinal, afecciones vesiculares y como contraveneno en intoxicacin por alcaloides vegetales

En Alimentacin

En Alimentacin

Originan el sabor astringente y caracterstico a los vinos tintos, t caf o cacao

En Alimentacin

Originan el sabor astringente y caracterstico a los vinos tintos, t caf o cacao Las propiedades de precipitacin son usadas para limpiar o clarear vinos o cerveza

En la Industria

En la Industria

Se usan en curtido de pieles. Los ms usados son los procedentes de la acacia, castao, encina, pino

En la Industria

Se usan en curtido de pieles. Los ms usados son los procedentes de la acacia, castao, encina, pino Industria textil por su capacidad de reaccionar con sales frricas dando lugar a productos negro. Azulados adecuados para tintes

En la Industria

Se usan en curtido de pieles. Los ms usados son los procedentes de la acacia, castao, encina, pino Industria textil por su capacidad de reaccionar con sales frricas dando lugar a productos negro. Azulados adecuados para tintes Como mordientes para la aplicacin de tintes en tejidos, coagulante de gomas

Otras plantas que contienen :

TANINOS

Arandano

Agrimonia

Castaa de Indias

Cipres62

salicaria