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• ASIGNATURA: ANTROPOLOGÍA DE LA
ALIMENTACIÓN
•
•
•
EXCLUSIVO PARA EL GRUPO DE
MIÉRCOLES
Condicionantes de la
alimentación
< El estudio del proceso
alimentación – nutrición es
interdisciplinario por
naturaleza.
• < La alimentación satisface
una necesidad biológica
primaria del hombre
entendido como un ser social
dotado de cultura.
• < La cultura influye sobre el
comportamiento relacionado
con el consumo de alimentos
y sobre el estado nutricio de
una población.
• Garine,I. Vargas,L.Cuadernos de Nutrición, 1997
Características generales del
proceso Alimentación – Nutrición:
• 1- La cadena alimentaria
• 2- Digestión
• 3- El Estado Nutrición
• Garine,I. Vargas,L.Cuadernos de Nutrición, 1997
•
Primer componente: la cadena
alimentaria
• La obtención de los alimentos:
predación (colecta, caza, pesca),
producción sistemática (agricultura,
ganadería), comercio o intercambio.
• La preparación de los alimentos (la
tecnología alimentaria y la cocina): la
cocina es un reflejo de la cultura del
grupo.
• El consumo (horarios, circunstancias, de
consumo)
• La cocina es universal en todas
las culturas.
• La transformación de los
alimentos crudos en platos
cocinados es posiblemente el
factor central en el proceso de
aparición de la humanidad.
• Los humanos somos las únicas
criaturas del mundo que
observamos reglas precisas
sobre lo que comemos, sobre la
manera de preparar los
alimentos o sobre las personas
con las cuales los consumimos.
•
Segundo componente: la digestión
Tercer componente: el estado
nutricio.
• Es la condición dinámica del
organismo que resulta de la
ingestión, digestión, utilización
y reserva de los nutrimentos
•
• La valoración del estado de nutrición es la
medición del grado al cual se satisface la
necesidad fisiológica de nutrimentos de
una persona determinada.
•
1.1 Los componentes del proceso
Alimentación - Nutrición:
• 1- La cadena alimentaria
• 2- Digestión
• 3- El Estado Nutrición
• Garine,I. Vargas,L.Cuadernos de Nutrición, 1997
•
Características Grales del proceso
alimentación-nutrición
• 1.2: Clasificación cultural de los alimentos por
su uso:
• < Alimento básico: alimento que es el centro de
la comida y que se encuentra fuertemente
ligado a la cultura, tiene mayores
modalidades de preparación.
• <Alimentos primarios: se consumen en
abundancia con frecuencia combinados con el
alimento básico.
• < Alimentos secundarios: se consumen en
menor frecuencia y son identificados por todo
el grupo.
• < Alimentos periféricos:de consumo ocasional,
no forma parte de alimentación habitual.
• Garine,I. Vargas,L. Cuadernos de Nutrición, 1997,p 21-27
Características Grales del proceso
alimentación-nutrición
• 1.3 Las variaciones de los alimentos
disponibles: épocas de abundancia y
carencia que repercuten biológica y
psicoculturalmente.
• 1.4 Circunstancias especiales para el
consumo de alimentos y bebidas:
bebidas como fuente de agua, con
aporte de energía, como medicamento,
alimentos para niños, por el efecto del
alcohol que contienen; comidas que se
consumen en ocasiones especiales;
alimentación según el ciclo de vida.
• 1.5 Las prohibiciones y los tabúes, por ser
considerados cargados de una “fuerza”
que afecta a determinados individuos.
Características Grales del proceso
alimentación-nutrición
•
• 1.1 Los componentes del proceso.
•
• 1.2: Clasificación cultural de los
alimentos por su uso.
•
• 1.3 Las variaciones de los alimentos
disponibles.
•
• 1.4 Circunstancias especiales para el
consumo de alimentos y bebidas.
•
• 1.5 Las prohibiciones y los tabúes.
• Condicionantes de la alimentación:
• Factores biológicos, económicos y
socioculturales.
Funciones sociales de la
alimentación:
Los productos culturales y su función
social: Lenguaje,
• Educación, Religión, Ciencia y
Tecnología.
•
1- Comentarios personales de la
investigación sobre la clasificación cultural
de los alimentos por su uso, dentro de una
familia.
Partes de trabajo recepcional:
1. Portada
2. Introducción
3. Contenido
4. Conclusiones
5. Bibliografía
y…